UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I

MEDICIN VETERINAR CLUJ-NAPOCA

FACULTATEA DE TIINA I TEHNOLOGIA ALIMENTELOR
Str. Mntur , nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca , Romnia
Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792

http://www.usamvcluj.ro

ALCALOIZI I BETALAINE

iplea Raluca-Maria
CEPA,grupa III

ALCALOIZI

substane organice azotate,heterociclice

caracter bazic
produi de metabolismul secundar al plantelor
se gsesc n : rdcin,scoar,semine,etc

NICOTINA

principalul alcaloid din tutun

lichid incolor
n contact cu aerul se coloreaz n brun
efecte asupra organismului uman
o contracia vaselor de snge
o excitant al nervilor centrali i periferici
o principalul factor n apariia cancerului laringian,esofagian

COCAINA

se extrage din frunzele de coca

anestezic folosit n trecut
ingredient n reeta original de Coca-Cola
provoac contracia vaselor de snge
stimuleaz SNC

COFEINA

extras din seminele arborelui de cafea

cel mai utilizat stimulent
excitant al SNC
efect diuretic
stimuleaz peristaltismul intestinal
alcaloidul

MORFINA

se enumer printre cei 6 alcaloizi extrai din opiu

se prezint sub forma unor prisme albe,uor glbui
este indicat s se administreze n cazul durerilor acute
determin analgezie
vasodilataie arteriolar i venoas
hipotermie n doze mari

Metode de identificare

1. Reacii de precipitare
reactivul Bertrand precipitat alb
reactivul Marme precipitat galben-rou
reactivul Bouchardat precipitat brun-rocat

2. Reacii de culoare
Reacia Vitali-Morin coloraie violet care trece
treptat spre rou
Reacia murexidului culoare rou-violet

EFECT ASUPRA SNTII UMANE

doze mici substane farmaceutice

doze mari otrvuri
cofeina = alcaloid stimulant
cocaina = alcaloid simpatomimetic
atropina = alcaloid anticolinergic
chinina = regleaz temperatura corpului

BETALAINE

fac parte din categoria pigmenilor naturali

termenul de betalaina provine din lt. Beta vulgaris
compui heterociclici cu azot , cromoforul acidul
betalamic
se mpart n : BETACIANINE i BETAXANTINE

BETACIANI
pigmeni de culoare rou-violet
formai 75-95 % BETANIN
betanina pigmentul din sfecla roie

stabil pe un domeniu sczut de pH

Betanin
n prezen aer+lumin,viteza de degradare crete
colorant instabil n procesul de fabricare

TEHNOLOGIA DE OBINERE
Obinerea sucului de sfecl se realizeaz prin 2 metode:
zdrobirea sfeclei+presarea MAT 'sucul se extrage prin acidifiere i
fierbere la presiune sczut
zdrobirea sfeclei+presarea MAT ' sucul extras este supus
fermentrii cu Saccharomyces oviformis
Pentru obtinerea pigmenilor se realizeaz extracia cu:
sol HCl
sol de acid citric
amestec de HCl si alcool etilic

DOMENII DE UTILIZARE

industria alimentar colorant

tratamente externe ( arsuri,eczeme,guturai)
tratamente interne ( anemie,grip,hipertensiune)

!!! BETAINA

derivat al aa glicin
se extrage din sfecla de zahr,trestia de zahr
protejeaz rinichii de aciunea unor substane toxice
efect antiinflamator
mpiedic acumularea grsimilor la nivelul ficatului
ingredient n nada pentru peti : Betaina este cel mai bun atractant de
pana acum Mai bine ies din casa fara pantaloni, decat sa folosesc
nade de crap care sa nu contina betaina (The Beekay Guide to Crap
Baits)

Bibliografie
Andreea Stnil,Biochimie structural,Editura AcademicPres,Cluj-Napoca,2013
Cesamncm.ro-ghid de alimentaie sntoas-betain
Sfatulmedicului.ro-cocain
Scribd.com-alcaloizi
Google.com-alcaloizii din frunzele de coca
Scribd.com-pigmeni naturali
Scribd.com-derivai ai metabolismului aminoacizilor