TEHNOLOGIA FABRICRII

OETULUI DE FERMENTAIE

Materii prime

Vinuri albe
Cidru de mere
Sucuri de fructe fermentate
Miere
Alcool etilic rafinat

Materii auxiliare

Sruri de amoniu
Sruri de potasiu
Extract de porumb sau mal

Bacterii de fermentaie

Acetobacter ascendus t.optim 31C

Acetobacter orleansis t.optim 30C
Acetobacter schtzenbachii t.optim 28C

Mecanismul de formare
a acidului acetic

Mecanismul biochimic de conversie a

alcoolului etilic n acid acetic
CH3 CH2 + O2 CH3 COOH

Randamentul de conversie:
100kg alcool etilic absolut
130,4 kg acid acetic

BIOTEHNOLOGIA OETULUI
OPERAII

Pregtirea soluiei hidroalcoolice

Adaosul de nutriente
Fermentaie acetic propriu-zis
Maturarea oetului
Filtrare/pasteurizare
mbutelierea-etichetarea
livrarea

TIPURI DE OET

Oet din vin

Oet din fructe
Oet din cidru
Oet din alcool
Oet din cereale
Oet din mal

Sunt interzise:

Arome artificiale
Acizi de toate tipurile
Extracte de marcuri

Coninutul n alcool rezidual

Max 1,5% pentru oetul din vin

Max 3% pentru specialiti de oet
Max 0,5% pentru alte tipuri de oet