Studiul posibilitilor de mbuntire a modului

de consum vinului
S.C Cotnari S.A.

Indrumtordeproiect:
Asist.Univ.Dr.DanielaGavrilescu
Student,
VasilicSebastianIonu
Grupa2506
 Cuprins

Capitolul1.Descriereageneralalanuluideproducie-consum-sfaritulvieiialconfeciilor
1.1.Descrierea general a produsului
2. Descrierea lanului de productie-utilizare-sfarsitul vieii

Capitolul2.Descriereamoduluideconsum
2.1. Pri interesate
2.2. Piaa de desfacere
2.3. Tendine de consum n Romnia
2.4. Campanii de promovarea a produselor

Capitolul3.Strategiideimplementareaconceptuluideconsumdurabil
3.1. Faza de producie
3.2. Faza de consum i/sau utilizare
3.3. Faza de postconsum su sfrit de via

Capitolul4.Concluzii

Bibliografie
 Vinul,cunoscutcabauturaalcoolicadefoartemultavremeesteunuldintre
produselealimentareculargacirculatie.Prinvinseintelegebauturaalcoolicarezultata
dinfermentareacompletasaupartialaastrugurilorproaspetisauamustului
destruguriproaspeti.
Consumatinanumitecantitatisiinanumiteconditii,vinulsatisfacecerintele
generalealeunuialiment.Unlitrudevin,cuotariealcoolicade9-10,aduceinbi
lantulenergeticcirca600-700calorii,ceeacereprezintacirca25%dinnecesarul
ziinicdecaloriiaiorganismuluiomenesc.Seapreciazacaunlitrudevinechivaleaza
dinpunctdevederealvaloriisalecalorigenecu0,9litridelapte,cu300-350gpaine,
cu585gcarne,cu5ouasaucuunkilogramcartofi.
Clasificareavinurilor

Diversitateaconditiilornaturale,asortimentelor,atehnologieideprepararesiagustului
determinainprezentexistentauneigamefoartevariatedevinuri,caresedeosebescsub
aspectulcompozitieilorchimicesisubacelaalinsusirilorlororganoleptice.

Vinurilepotficlasificatein:
Vinurinatural
Vinurideconsumcurrent
Vinuridecalitatesuperioara
Vinuriseci
Vinuridemiseci
Vinuridulci
Vinuridemidulci
Vinuriaromatizate
Vinurispumoase
 InRomaniasuprafatatotaladevitadevienobilacultivatain2008afost
de94,9miiha,iarcantitateadevinnobilobtinutafostde3139,3miihl.SC
COTNARISAdetineinproprietateunnumarde1710havienobila.Dinpunct
devederealsuprafeteidetinuteCompaniaCotnariareoponderede1,8%
dintotalsuprafatacultivatacuvitadevienobila.Cantitateadevinobtinutain
2009deCompaniaCotnariafostde7.507.000litri.Peplanintern,
CompaniaCotnaridetineocotadepiatadeaproximativ20%.
 nprezent,UniuneaEuropeanesteprimulproductordevindinlume.Suprafaa
europeancultivatcuvideviereprezint45%dinsuprafaamondial.FranaiItalia
produccelmaimult30%dinproduciaUEi,respectiv,28,5%.Elesunturmatede
Spania(23,2%).Vinurileacestorarmnpopularenmateriedeimagineide
sofisticare,darpoziialoresteputernicerodatdenoiiproductori,attpepropriile
pieeinterne,ctipeceledeexport.

Lanivelmondial,concurenaacrescut,StateleUnitedevenindalpatrulea
productordevinuri.rileLumiiNoii-aucrescutproducianultimiidouzecideanide
la1,7%la21,4%,ndetrimentulUniuniiEuropene.Dupoperioaddereduceri
progresivealeniveluluiproduciei,nanul2008,OIV-OficiulInternaionalalVieii
Vinului-aestimatfaptulcproducialanivelmondialaatins290milhl.Pentruanul
2009,OIVestimeazovaloarede270milhl,scderedatoratcrizeieconomiceactuale.
nprezent,piaavinurilordinRomniaesteestimatlaaproximativ450milioanedeeuro,
productoriiestimndocretereapieeidecirca10%.PrincipaliiproductoriinternisuntMurfatlar,
Jidvei,Cotnari,CrameleRecas,Vincon,Tohani,etc.
Deseurile
nacestcontext,deeurilereprezintoproblemmajornfiecareareuropean,iarcantitilede
deeurisuntngeneralncretere.
Inceeaceprivestedeseurileprovenitedinprocesuldevinificatie,acesteapotfivalorificateinfunctiede
statutullordesubprodussidereorientarealorpepiata

Poluareaaeruului
Aproximativ49%dinzahrulfermentat,ntimpulfermntaieisetransformnCO2.Recuperarea
alcooluluiantrenatdeCO2sepoatefaceprinsplareagazuluicuapprincoloane.Reinereaestecu
attmaicomplet,cucttemperaturagazuluiestemaicoborticuctcircuitulpecare-lfacegazul
princoloanelespltoareestemaimare.

Poluarea apei
nafaravinuriloriaaltorprodusecareseobindinvinificaie,mairezulticantitimarideape
reziduale,nspecialnurmaigienizrii.Acesteasepotcolectaiprelucra,separatesaumpreuncu
deeurilelichideisemilichide.
Epurareaecologicaapelorrezidualeiadeeurilor,sepoatefacefolosindunsistembazatpe
mijloacemecanice,chimiceibiologicecuajutorulunorinstalaiideepurare.
Ostaieestealctuitdin:
paturidedecantareideshidratare;
bazinuldeegalizareidecantare;
 Romniaesteunuldintreceimaimariproductoridevinuridinlume,cuoproducie
(n2003)deaproximativ545.700detonedevin.nultimiiani,Romniaaatrasmuli
oamenideafacerieuropeniicumprtoridevin,datoritpreuriloraccesibileattlavia
deviectilavinuri,comparativcualtevinuriprodusedenaiunicumarfiFrana,
GermaniasauItalia.
 Desfacereaarticolelorprovenitedinindustriavinificatieisefaceprinraioanelespecializate
alemarilormagazinesauprinmagazinespecializate.Dupverificareacalitativicantitativ,
produselevinicolesepregtescpentruvnzarecareconstn:

-Dezambalarealordincutii,paleti

-Curirea,stergereaacestora

-Reparareamicilordefecteaparuteinurmamanipulariiacestora

-Pregtirealoculuiundeurmeazsseexpunndepoziteleunitilorcomercialecu
amnuntul.Vinurilesuntexpusepesuportidinlemnsaufierastfelincatsaoferesiguranta
produsuluiexpus,catsiunaspectrusticvinuluivandut,infunctiedeprovenientaacestuia.
 IncazulCotnariS.A.,tendintadeconsumavinurilorproduseselimiteazamaimultpepiata
dinRomania.

PotrivitOIV,Romniaocuplocul12nlumenclasamentulcelormaimariproductoridevin,
cu3,5milioanehectolitrin2015,nscderecu6%comparativcu3,7milioanehectolitrin2014.

AceastancondiiilencaresuprafaacultivatcuvideviedinRomniaastagnatla
192.000dehectare,aceeaicuceanregistratin2012,fiindacinceacamrimenEuropa
dupSpania,Italia,FranaiPortugalia.

Lanivelmondial,OIVestimeazcn2015,comparativcu2014,comerulmondialcuvina
crescutcu10,6%ajungndlaovaloarede28,3miliardedeeuro.Produciamondialdevina
crescutcu2,2%pnla274milioanehectolitri,ntimpcesuprafaamondialcultivatcuvi
devie,7,53milioanedehectare,acontinuatsscaduorn2015,cuopierderede7.000de
hectare,nprincipalnEuropa.
 CatevaexempledecampaniidepromovareavinuluiprodusdeCotnariS.A.:
Harta vinului - Expozitie Internationala Specializata-cudegustare,in9-12noiembrie, la
Moscova
Festivalulvinului-Evenimentspecificdomeniului-18-20noiembrie,Moscova
InterfoodtarguldelaSt.Petersburg-esteoexpozitieinternationaladetopindomeniul
alimentelorsibauturilorinRusiadeNordVest

VINTEST,BucurestiGalaVinuluiAutohton17octombrie2016
Corespunztordiversitiiproceselorposibiledeprelucrarenindustriadefinisareatextilelor
existunnumrmaredetehnici,princaresepotreduceemisiile,apeleuzate,gazulreziduali
deeurile.

Manipulareaidepozitareachimicalelor/subst.auxiliarecorespunztordispoziiilorlegale;
Sistemededozare/preparareautomatpentruchimicale/subst.auxiliare;
Dacutilizareachimicalelorestenecesaralegereaacestorasfieorientatdinpunctulde
vederealpoluriiminimedemediu
Alegereasubstanelorcuformecomplexegradabilebiologicibio-eliminabile
Instalareainstalaiilordemsurareadebituluiisupapeautomatedeoprire
Circulareaseparatadebitelorcaldeirecideapuzatpentrurecuperareacldurii.
 ConformdatelorpublicatedeOrganizaiaInternaionalaVieiiVinului(OIV),producia
devinaRomnieis-amajoratcu9%n2015,pnla4,069milioanehectolitri,dela3,750
milioanehectolitrin2014,arasitundu-sepelocul13ntopulcelormaimariproductori
mondialidevin.

ConsumulanualdevinnRomniaestede25delitripecapdelocuitorireprezintdoar
jumtatedinconsumulrilordezvoltate,careseridiclapeste50delitri/locuitor.De
exemplu,nFranaseconsum58litri/capdelocuitor,iarnItalia53delitri/capdelocuitor.
 Cele3maricategoriidedeseuriprovenitedinprocesuldevinificatiepotfivalorificatesub
diferiteformeinfunctiederedistributialorpepiatasidemodullordefolosire.

Pentruchiorchiniacestiapotfirefolositiinagriculturacaingrasamantorganicpentru
urmatoarelegeneratiidestruguri.
Pentrutescovinaaceastapoatefifolositacafurajcomplementarnhranabovinelori
ovinelor,caingrasamantorganic,pentruobtinereatartratilor,alcool,uleialimentar,ulei
tehnic,tanin
Pentrudrojdiadevinaceastapoatefirefolositasubformade:alcooletilic,acidtartric,
aminoaciziinstarepura,eterenantic,concentratededrojdiisiautolizate,preparate
enzimaticesivitaminice.
 nultimiiani,Romniaaatrasmulioamenideafacerieuropeniicumprtoridevin,
datoritpreuriloraccesibileattlaviadeviectilavinuri,comparativcualtevinuriproduse
denaiunicumarfiFrana,GermaniasauItalia.
S.C.CotnariS.A.detinelanivelulactual,opozitieprivilegiatapesegmentuldepiata
specific,fiindunuldintreceimaiputerniciproducatoridinzona,dispunanddedotaretehnologica
importanta,modernizata,precumsidespecialistitemeinicpregatitiprofesional,capabilisafaca
fatasisarezolvetoateproblemeleceseimpun.

Prinmsurileiobiectivelestabiliteprivindcalitateaisiguranaproduselor,urmrim
mbuntireacontinuaproceselordemanagementiaproceseloraferentefurnizrii
produselorlaniveluldecalitateisiguranprestabilit,nconcordancucerineleclienilor/
consumatoriloriareglementrilorlegale.

Cele3categoriidedeseuriausansemaridea-simariratedevalorificareprin
obtinereadesubprodusedeceamaibunacalitatesideasemenea,deaoferipieteiagricoleo
nouaviziuneprivindvalorificareadeseurilorcucaracterbiologicsicuratamaredereutilizare.