Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
copiilor și adolescenților
Conf. Univer.,
Dr. med. Angela Cazacu-Stratu
ALIMENTAŢIA COPIILOR RĂSPUNDE MAI
MULTOR OBIECTIVE:
1. Asigură creşterea şi
2. Asigură
dezvoltarea
dezvoltarea
organismului, în
creierului: viteza
special în primii ani
dezvoltării
şi în adolescenţă cînd
cerebrale este mare
viteza creşterii este
în primii ani;
foarte ridicată;
4. La copii
3. Satisface necesităţile sunt
necesităţile afective foarte variabile de
legate de la un individ la
alimentaţie. altul.
Alimentația copilului reprezintă unul dintre factorii
principali care influențează dezvoltarea organismului acestuia.
caracterul
activităţii şi
valorii
efortului fizic
Rolul proteinelor:
• servesc ca material plastic pentru a
asigura proceselor de creştere şi
dezvoltare a organismului;
Rolul proteinelor:
• slujesc ca materiale energetice – oxidare
(1 g. de proteine = 4 calorii de energie);
Rolul proteinelor:
• sporesc forţa de rezistenţă a organismului
la acţiunea diferitor microorganisme
patogene;
Rolul proteinelor:
• fac parte din componenţa corpurilor imune
(anticorpi), hormonilor;
• considerabil accelerează desfăşurarea reacţiilor
biochimice ce au loc în organism, participă la
coagularea sângelui ş.a.
• semnificaţie biologică - conţin AAI (nu se
sintetizează in organism şi ajung numai prin
alimentatie).
Normele fiziologice de proteine pentru copii
de diferite vârste
Proteine, (g)
Vârsta, (ani) sexul
Total Inclusiv de animală
1–3 53 37
4 – 6(7) 68 48
7 – 10 78 46
Băieţi 90 54
11 – 13
Fete 82 49
Băieţi 98 59
14 - 17
fete 90 54
Lipidele sunt elementele structurale ale celulelor
Rolul lipidelor:
• Făcând parte din componenţa membranei
celulare – sunt folosite ca materiale plastice,
care la rândul său stimulează procesele de
creştere şi dezvoltare.
• Se folosesc ca materiale energetice, la oxidarea
1 g de lipide se elimină 9,0 kcal.
Rolul lipidelor:
• Îmbunătăţesc calităţile organoleptice ale
bucatelor.
• Sunt purtătoare al unor vitamine (A, D,
E, K).
Rolul lipidelor:
• Depozitânduse în formă de capsule în jurul unor
organe interne le protejează de la diferite
traumatisme mecanice.
• Având proprietatea de a se depozita în
substratul cutanat – se folosesc ca rezerve în
cazuri necesare.
• Sporesc rezistenţa organismului la acţiunea
factorilor nocivi ai mediului înconjurător.
Rolul biologic al lipidelor – conţin:
• 1) vitamine liposolubile (A, D, E, K);
• 2) acizi graşi nesaturaţi (linolenic,
linoleic, oleic, arahidonic)
• 3) unele substanţe biologic active –
lipoidofosatidele (lecitina, colesterina).
Conţinutul acizilor graşi nesaturaţi
în unele lipide
Acizii graşi nesaturaţi, %
Lipide
Linolenic Linoleic Arahidonic Oleic
1. Untdelemn 56,4 - - 29,0
2. Ulei de 48,9 0,23 - 37,0
porumb
3. Unt de vacă 3,5 0,57 0,014 28,8
4. Margarină 8,6 0,035 - 56,0
de masă
Normele fiziologice de lipide
Vârsta copiilor, ani Cantitatea de lipide,(g)
1. 1–3 53
2. 4–7 68
3. 7 – 11 79
Băieţi 92
4. 11 – 13
Fete 84
Băieţi 100
5. 13 - 17
fete 90
polizaharide – conţin mai
multe molecule de glucoză,
monozaharide –conţin o nu sunt dulci şi nu sunt
dizaharide – conţin 2 solubile în apă, cu apa
moleculă de glucoză, sunt
molecule de glucoză şi au formează soluţii coloidale
dulci, uşor hidrosolubilă: -
acelaşi proprietăţi: (clei de făină): amidonul
glucoza (zahăr de
struguri), fructoză (zahăr
zaharoza (din sfecla de din tuberculii de cartofi şi
zahăr), lactoza (zahăr de seminţele de cereale,
de fructe), şi galactoză
(zahărul laptelui);
lapte), maltoza; celuloza învelişul celulelor
vegetale şi glicogenul
(amidon animalier),
depozitat în ficat şi muşchi,
inclusiv al miocardului.
hidrosolubile –
vitaminele liposolubile –
grupei B (B1,
B2, B6, B12) C A, D, E şi K.
şi PP;
Normele fiziologice de vitamine
Apa ca componentă a
celulelor şi ţesuturilor b) consumând
c) în urma organismului şi de diferite produse
diferitor eliminare din alimentare care
produse organism a produselor conţin o cantitate
metabolice ce finale ale mare de apă –
se formează metabolismului, laptele – 86,2%,
apă şi elimină prezintă un produs legumele şi fructele
bioxidul de alimentar pe care copii - 70-90 %, pâinea -
carbon (CO2). îl primesc pe 3 căi: 47%, şi bucatele
(felul I şi III);
Toate procesele metabolice ce se
desfăşoară în organismul copiilor se
realizează prin intermediul apei, inclusiv
şi funcţiile enzimelor şi hormonilor.
Apa ca şi sărurile
Copii zilnic pierd
minerale şi
de la 1,5 până la 2
vitaminele nu
litri de apă.
elimină energie.
NECESITATEA ÎN SUBSTANŢE NUTRITIVE.
• Necesarul de vitamine şi săruri minerale
este diferit de cel al adultului.
• Cu cât copilul este mai mic, pierderea de
apă extracelulară şi din patul vascular
este mai mare, în special în anumite
condiţii (temperaturi ridicate, vărsături,
diaree), de aceea trebuie prevenită
deshidratarea prin administrarea de apă.
starea de destinaţia
vârstă
sănătate instituţiei
Prînz
35-40%
Se recomandă
Cină respectarea orelor fixe
15-20% de masă, iar ultima masă
principală se va lua cu
cel puţin 2 ore înainte de
culcare.
Gustare
5-10%
Cerinţe igienice către regimul alimentar
1.
2.
durata timpului meselor
mesele să fie luate în
să fie suficientă în
unul şi acelaşi timp;
funcţie de vârsta (40-
30-20 min.);
3.
4.
ambianţa sufrageriei durata timpului
să corespundă dintre mese să fie de
cerinţelor şi normelor cel mult 4 ore;
sanitare.
Este incorect a le cere
Excesul de aport copiilor să termine tot
energetic, în special din farfurie. Regula
excesul de lipide şi morală - „nu mînca mai
produse zaharate. mult decît ai poftă de
Alimentaţia în mîncare”.
şcoală trebuie să
fie organizată
astfel încît să fie
diminuate
următoarele
greşeli:
Nu este bine să se
Copilul trebuie să
dea copiilor să bea
poată bea atunci
băuturi colorate sau
cînd simte nevoia.
îndulcite.
Organizarea alimentației în instituții
• Copii trebuie alimentați de 4 ori, reieșind din
normele fiziologice nictimerale;
•În orfelinate normele sunt mai mari cu 10-15%;
Instituții preșcolare
•Pentru copiii pînă la 3 ani calorajul nictemeral
(regim 12-24 ore) poate fi 25% pentru fiecare masă;
4-6 băieţi 1715 228,7 19,7 66,7 21,0 50,3 13,7 598/1,6
*Norma fiziologică de consum a sării de bucătărie la copii de creşă este de 2g, iar la copiii de
grădiniţă este respectiv de 5 g, şcoli internate – 8g şi IÎSP – 10g).