UNIVERSITATEA “ŞTEFAN CEL MARE” DIN SUCEAVA

FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARĂ

Specializarea Managementul igienei, controlul calităţii produselor
alimentare şi asigurarea sănătăţii populaţiei

CUNOŞTINŢELE PRIVIND
SIGURANŢA ALIMENTELOR A
CELOR CARE PREGĂTESC
MÂNCAREA ÎN FAMILIILE CU
COPII MICI
Murariu Iulia Larisa
II MIASP 2C

Suceava
2013
ABSTRACT
 Cei ce pregătesc mâncarea în familiile cu copii mici sunt
responsabili de siguranţa acesteia şi de prevenirea
oricărui tip de toxiinfecţie alimentară.
 Pentru cercetare au fost formate 10 grupuri cu 72 de
persoane (88% femei) ce aveau copii cu vârste până în
10 ani.
 Toxiinfecţiile alimentare pot fi uşor prevenite, mai ales
când se efectuează corect manipularea alimentelor. De
aceea trebuie ca fiecare părinte să conştientizeze
gravitatea toxiinfecţiilor alimentare pentru a se adopta
practici sigure de manipulare a alimentelor.
INTRODUCERE
 Copiii prezintă un risc mai mare de a face toxiinfecţii
alimentare, în comparaţie cu adulţii, pentru că nu au
sistemul imunitar suficient dezvoltat, au o masă
corporală mai mică. Acestea pot avea consecinţe grave
pe termen lung asupra sănătăţii, uneori cauzând chiar
decesul. Copiii sunt afectaţi în special de Salmonella,
Campylobacter, Escherichia coli, Listeria şi Shigella.
 Indiferent de sex, vârstă şi etnie, s-a demonstrat că
populaţia deţine informaţiile necesare privind siguranţa
alimentelor, dar nu le respectă. Comportamentul de
siguranţă alimentară ţine de pregătire şi de dorinţa de
sănătate.
METODE
 Participanţii şi recrutarea – participanţii au fost
recrutaţi printr-un e-mail, adresa acestora fiind dată de
InfoUSA. Aceştia au fost selectaţi atât din mediul urban,
cât şi rural, având copii sub 10 ani.
 Testarea participanţilor – subiecţii au primit toţi acelaşi
tip de chestionar şi au fost rugaţi să-l completeze. În tot
acest timp au fost supravegheaţi de o persoană
specializată în siguranţa alimentelor pentru a le explice
anumite întrebări, în caz de nevoie. Testarea a durat 50
de minute pe un eşantion de 10 grupuri. Fiecare grup a
fost format din 7 persoane. 1/3 din participanţi au
lucrat/lucrează în domenii alimentare/nutriţionale, iar
2/3 nu au primit pregătire în domeniul nutriţional, în
pregătirea alimentelor sau siguranţa alimentară.
REZULTATE

 Media punctajului a fost de 18,2 pe o scară de la 0 la 25

(73% răspunsuri corecte). 44% dintre participanţi au
primit un punctaj peste 75% în ceea ce cunoştinţele
studiate, pe când doar 8% au primit un punctaj sub 50%.
 Sondajul a arătat că doar 39% dintre participanţi sunt
conştienţi de gravitatea toxiinfecţiilor alimentare la copii
şi de modul în care acestea se pot produce.
 Studiul a arătat că ceea ce stă în faţa unei siguranţe
alimentare este deficitul de cunoştinţe şi criza de timp.
CONCLUZII
 Studiul a arătat că cei ce pregătesc acasă mâncarea
pentru copiii sub 10 ani sunt preocupaţi de siguranţa şi
sănătatea acestora, dar mai puţin de jumătate dintre ei
(44%) au primit un scor acceptabil de 75%. Ei
conştientizează în mică măsură gravitatea toxiinfecţiilor
alimentare, de aceea sunt tot mai mult indicate mesaje în
mass-media privind incidenţa şi severitatea acestor boli.
 Din punctul meu de vedere, ar trebui realizate, cu
ajutorul mass-mediei şi în România, cât mai multe
programe de informare asupra siguranţei alimentelor şi a
bolilor grave ce pot fi date de acestea.
BIBLIOGRAFIE

 Rebecca Meysenburg et al. (2013), “Food safety

knowledge, practices and beliefs of primary food
preparers in families with young children”, Appetite.