METALE GRELE IN ALIMENTE

Cadru didactic: Student: Danila Catalina

Conf. Dr. Furdui Bianca
Cuprins
 Factorii care influenteaza calitatea produselor
alimentare
 Contaminarea alimentelor cu plumb
 Contaminarea alimentelor cu cadmiu
 Contaminarea alimentelor cu arsen
 Contaminarea alimentelor cu mercur
 Contaminarea alimentelor cu staniu
 Contaminarea alimentelor cu cupru
 Contaminarea alimentelor cu zinc
 Factorii care influenteaza calitatea
produselor alimentare
 pot fi interni, cum sunt compozitia chimica a produsului, structura anatomica
si gradul de integritate, proprietatile biologice, proprietatile fizice, sau
externi solicitarile mecanice in timpul manipularii produselor, compozitia
aerului atmosferic, temperatura aerului, umiditatea aerului, lumina s ialte
radiatii, ambalajul, microorganismele, modul de depozitare
 Din punct de vedere chimic, in categoria “metalelor grele” sunt
cuprinse metalele cele mai toxice. Toxicitatea metalelor grele este rezultatul
legarii lor de sistemele enzimatice importante din celula animala sau din
anumite componente ale membranelor celulare.
 Riscul ca alimentele sa fie contaminate cu substante chimice sau
microorganisme exista pe tot parcursul lantului alimentar. In general,
siguranta alimentelor este amenintata de factori care se impart in doua
categorii :
 -contaminarea biologica: bacterii, fungi, virusi sau paraziti.
 -contaminarea chimica: care include contaminarea cu substante chimice
provenite dinmediu, reziduuri de medicamente de uz veterinat, metale grele
sau alte reziduuri care ajungin alimente neintentionat,accidental, in timpul
proceselor pe care le impune agricultura saucresterea animalelor si a
pasarilor, prelucrarea alimentelor, transportul sau ambalarea.
Contaminarea alimentelor cu plumb

 Plumbul nu este un element util biologic totusi el patrunde în

organism în cantitati crescânde prin fenomenul de poluare tot
mai accentuat a mediului ambiant. Principalele cai de poluarea
alimentelor cu plumb sunt :
 -prin intermediul aerului poluat industrial sau prin circulatia
auto
 -prin folosirea în procesul tehnologic a apei poluate cu plumb-
prin utilaje sau ambalaje care contin plumb
 -prin frauda sau poluare accidentala-prin utilizarea
insecticidelor care contin plumb.
 Sindromul de intoxicatie cu plumb se manifesta la început
prin tulburari nespecifice :indispozitie, fatigabilitate, mialgii,
atralgii, paloare, apoi apare o evolutie caracteristica :anoexie,
varsaturi, colici abdominale, lizeu gingival caracteristic, pioree.
Contaminarea alimentelor cu cadmiu
 Cadmiul este un element relativ rar si nu se gaseste în
natura în stare pura.Analizarea factorilor prin care
organismul uman este expus intoxicatiei cu cadmiu a
relevat cacea mai importanta cale este folosirea alimentelor
contaminate cu cadmiu. În majoritateacazurilor plantele se
contamineaza cu cadmiu din fertilizatori, ape reziduale,
balegarul folositca îngrasamânt sau prin depuneri
atmosferice a pulberilor cu cadmiu.O expunere prelungita
la alimente contaminate cu cadmiu poate duce la leziuni
ale rinichiului însotite de o usoara proteinurie, glucozurie,
aminoacidurie, hipercalciurie. Cadmiul este incriminat de
asemeni de întârzieri de crestere, scaderea capacitatii
reproductive,scaderea lactatiei, leziuni hepatice.
Contaminarea alimentelor cu arsen
 Arsenul este un element larg raspândit ocupând locul
al doisprezecelea ca abundenta în crusta terestra.
Prinicipalele surse de contaminare a alimentelor cu
arsen sunt ca si la celelalte metale, pulberile
cu continut de arsen rezultate din industria feroasa si
neferoasa. Cu exceptia fructelor de mare, a viscerelor
animale si de la pasari, concentratia medie de arsen
în alimente este mai mica de 0,25 mg/kg.Cea mai
mare parte a arsenului ingerat de-a lungul vietii se
acumuleaza în ficat, rinichi,plamâni, splina si piele cu
cea mai mare concentratie în unghii si pur prin
legarea de grupurile sulfhidril ale keratinei.
Contaminarea alimentelor cu mercur
 Mercurul este un element chimic deosebit de toxic.
Principala cale de contaminare a alimentelor cu mercur
sunt apele contaminate care determina poluarea
pestelui, a molustelor si a crustaceelor din zona
estuarelor si zona coastelor .
 O alta sursa de contaminare însa minora este tratarea

plantelor cu pesticide organo-mercurice.Carnea si

laptele pot contine cantitati mici de mercur provenite de
la faina de peste folosita ca furaj sau în urma ingerarii
cerealelor contaminate cu mercur din zone poluate sau
prin folosirea pesticidelor organo-
mercurice.Efectele asupra sanatatii umane. Principalele
efecte toxicologice sunt asupra sistemului nervos.
Contaminarea alimentelor cu staniu
 Staniul nu este un bioelement. Cu toate acestea el este destul de
larg raspândit în alimente. Poluarea alimentelor cu staniu este în marea
majoritate datorata stratului de protectie custaniu al ambalajelor
metalice.Alte surse de contaminare cu staniu dar mai putin importante
sunt contaminarea produselor vegetale datorita poluarii atmosferice
industriale sau prin arderea combustibililor solizi. Deasemenea plantele
se pot contamina cu staniu în urma folosirii pesticidelor, insecticidelor
saubactericidelor cu staniu (Brestan, Butinox).Totusi, majoritatea cailor
de contaminare a alimentelor se realizeaza datorita
ambalajeloracoperite cu strat protector de staniu.Efectele asupra
sanatatii umane. Cantitatile mari de staniu pot avea un efect iritant
asupra sistemului digestiv. Copiii având o greutate corporala mai mica
si fiind mai mari consumatori de conserve de sucuri de fructe saude
fructe sunt mai usor supusi intoxicatiilor cu staniu. Intoxicatia acuta se
mai poate manifesta prin semne de excitatie nervoasa urmata de
depresiune, slabiciune generala, ataxie, pareze si paralizii.
Contaminarea alimentelor cu cupru
 Este recunoscut de mai multa vreme ca cuprul este un biometal esential
pentru mentinerea vietii. Principala cale de contaminare a alimentelor cu
cupru se datoreaza utilizarii sarurilor de cupru ca fungicide în agricultura
(sulfatul de cupru, carbonat bazic de cupru, arseniat decupru, oxiclorura de
cupru) si consumarea alimentelor la scurt timp dupa tratament.Cantitate
mare de cupru se determina în moluste si crustacee, în special în stridii care
se concentreaza în acest element atunci când se dezvolta în ape poluate.O
alta cale de contaminare a alimentelor cu cupru este utilizarea conductelor
de transport aalimentelor lichide (sucuri, apa gazoasa, bauturi alcoolice, vin)
prin conducte de cupru.Efectele asupra sanatatii umaneIntoxicatiile
alimentare de cupru sunt foarte rare.Intoxicatia cronica cu cupru duce la
pierderea greutatii, tensiune arteriala, impotennt,scaderea excretiei de
potasiu ceea ce duce la spasme musculare nocturne, edeme.Simptomele
intoxicatiei cu cupru sunt: gustul metalic, dureri gastrice, dureri de
cap, ameteli,stari de voma, diaree cu sângerari gastrice, tahicardie,
hematurie respiratorie, distrugeri aleficatului si rinichilor. Excesul de cupru
poate duce la malformatii genetice ca ciroza infantila.
Contaminarea alimentelor cu zinc
 Zincul este un element esential în nutritia plantelor si animalelor.Principlele
surse de poluare cu zinc sunt materialele de ambalaj sau diversele utilaje
care auun strat protector anticoroziv de zinc.
 O alta sursa de poluare cu zinc este industria de prelucrare a metalelor
neferoase, a fabricilorde zinc, a fabricilor de acumulatoare care elimina
pulberi sedimentabile sau în suspensie care sunt apoi depuse pe suprafata
produselor vegetale folosite atât ca hrana animala cât si umana. De
asemenea apa folosita la irigatii contaminata în urma corodarii
conductelorzincate prin care aceasta este transportata este o sursa de
contaminare cu zinc. O alta sursa de poluare cu zinc este folosirea
pesticidelor ce contin Zn (Zineb) în cadrul agriculturii intensive. Poluarea cu
zinc provoaca modificari organoleptice ale alimentelor : gust metalic
astringent,modificari de culoare a clorofilei spre culoarea gri.
Efectelei asupra sanatatii umane. Nu s-au descris intoxicatii cronice la om cu
zinc. Aceasta se explica prin diferenta mare între ratiile fiziologice si dozele
toxice cât si modificari de gust si aspect a alimentelor contaminatecu
zinc.Zincul are totusi efect cancerigen si teratogen. In tumorile induse de alti
factori cancerigeni s-au decelat concentratii mari de zinc.
  
Bibliografie
 http://ro.scribd.com/doc/54880873/PATOLO
GIA-CONTAMINARII-ALIMENTELOR