Esente.Arome.

Parfumuri.
În chimie, recepţia informatie
gustative de la nivelul limbii se bazează
pe o recunoaştere a moleculelor din
mediul extern de către proteinele
organelor de simţ, aşa cum pentru a fi
deschisă, o yală recunoaşte o singură
cheie. Cu toate că o echipa de chimişti
au luat premiul Nobel pentru elucidarea
mecanismului de recunoaştere
moleculară , relaţia între structura
moleculelor şi senzaţia pe care acestea
o produc rămâne încă un mister.
 Arome
Moleculele care determină senzaţia de gust
se numesc generic arome. Aromele naturale
sunt folosite încă de la începuturile
timpurilor pentru savoarea mâncărurilor şi a
băuturilor, azi folosite împreună cu aromele
artificiale sintetizate în laborator.
Esente
Pentru a fi mirosită o substanţă trebuie să fie
volatilă şi solubilă în apă; ea ajunge mai întâi la
organul mirosului, nasul (unde
se dizolva în mucoasa nazală) şi apoi la receptorii
olfactivi. lipsa de miros se explică În unele cazuri
prin faptul că unele molecule, insolubile În apă, nu
ajung la aceşti receptori. Moleculele care generează
senzaţia de miros plăcut se numesc generic esenţe;
ele activează semnale olfactive la nivelul sistemului
responsabil de producerea emoţiei. Aşa se explică
faptul că esenţele volatile sunt folosite încă din
antichitate pentru efectul lor terapeutic şi sunt
folosite şi astăzi în proceduri de aromoterapie.

Esenţele se extrag prin antrenare cu vapori,

macerare la cald sau extracţie cu solvenţi , din
diferite părţi ale plantelor.
O singură esenţă sau amestecuri de esenţe se
păstrează dizolvate într-un solvent organic cu care
formează o soluţie omogenă cu aspect uleios.
 Parfumuri
Esenţele sunt compuşi organici care au În
moleculă legături duble, cicluri aromatice,
grupe funcţionale de tip: alcool, aldehidă
, cetonă, eter, ester sau cicluri care conţin
atomi de carbon şi unul sau mai mulţi
heteroatomi (N şi O).