Colegiul National de Comert al ASEM

Catedra: Comert Merceologie Tehnologie

Studiu Individual
Gastronomia internationala

Tema: Specificul bucatariei Thailandeze

Efectuat -Braga Valeriu TAP-192

Vrificat -Babcenco Coralia
 Introducere
• Bucătăria thailandeză poate satisface gusturile
gurmanzilor rafinați din toată lumea. Arta
culinară thailandeză s-a dezvoltat odată cu
apariția ustensilelor moderne de bucătărie, dar
unele metode de a găti mâncare thailandeză au
rămas aceleași ca în trecut. În mod normal
thailandezii prăjesc pe grătar carnea și peștii de
mare proaspeți și îi mănâncă cu un amestec
subțire cremos care are o aromă dulce-acrișoară.
 Scurt istoric
• Arta de a găti mâncarea thailandeză a evoluat în contact cu
influențele culturale ale altor țări, în special China și Europa de
Vest. O parte din chinezi au migrat în Thailanda. Ei au adus cu
ei cultura lor gastronomică și au dezvoltat generații după
generații propria mâncare, care a devenit mai târziu parte a
bucătăriei thailandeze. Thailandezii au adoptat din bucătăria
chinezeasca o metodă rapidă de prăjire și au creat multe
sortimente de antreuri prăjite prin agitare în meniul lor.
Lucrurui esentiale ale bucatariei thailandeze
Orezul
Orezul thailandez se diferentiaza doar la gust de cel
din alte parti ale Asiei. Conditiile climatice l-au
transformat intr-unul inedit, fiind cunoscut in toata
lumea sub denumirea de "thai". Orezul este cunoscut
in Thailanda sub denumirea de "Jasmine" si se prepara
in special la aburi.
Legumele
Thailandezii folosesc toate partile legumelor: coaja, miez,
sambure si frunza. Salatele thailandeze au un plus de
prospetime printr-un strop de busuioc, iarba de lamaie sau
lamaie keffir.
Carnea

In Thailanda, carnea este considerata scumpa, de aceea este

consumata mai rar. Insa este cunoscut faptul ca cele mai
gustoase retete sunt preparate cu fructe de mare sau carne de
pui.

Majoritatea produselor de acest gen sunt fripe la gratar, dupa

ce au fost lasate cateva zeci de minute intr-o baie de
condimente, la marinat
Condimente si sosuri

Gingerul, piperul negru, chimenul si curry-ul (chiar daca este de

origine indiana). De departe, cel mai cunoscut condiment din
Thailanda este "nam pla", un sos de peste foarte puternic, urmat
apoi de sosul de creveti.

Fructe

Cunoscuta si ca "paradisul fructelor tropicale", Thailanda

foloseste in preparatele sale fructe cat mai variate, multe dintre
ele inca necunoscute publicului larg.

In bucataria thailandeza "creativitatea" este cuvantul cheie,

deoarece, pentru nativi, mancarea inseamna arta. Arta de a gati,
de a aranja preparatele in farfurie si chiar de a manca.
Curiozitati din bucatria thailandeza

• Bucătăria tradițională thailandeză se încadrează în patru

categorii: tom (mâncăruri fierte), yam (salate picante), tam (mâncăruri
măcinate) și gaeng (curiuri). Cartofii prăjiți, cartofii prăjiți și mâncărurile la
abur provin din gătit chinezesc.
• În bucataria thailandeza tradițională nu sunt folosite niciun fel de ustensile
pentru stabilirea cantităţilor ingredientelor. Bucătarii începători învaţă să
gătească urmărind şi ajutând bucătarii mai experimentaţi.
• Tailandezii preferă să gătească toate felurile de mâncare simultan, în loc să le
facă separat.
 Specialitati traditionale
• Tom yam: O supă
fierbinte si acrisoară,
preparată cu frunze de
lămai de caffir, galangal,
lemongrass, chilli și suc
de lămâi verzi, plus
creveți sau carne de pui.
Ingrediente:
 1 coapsa de pui;
 0,5 ardei iute;
 verzii proaspete de cilantru;
 120 ml de lapte de cocos;
 1 lingură. l. sos de pește;
 80 de grame de ciuperci Shiitake;
 1 cățel de usturoi;
 1 ceapă de ceapă;
 70 ml de ulei vegetal;
 0,5 var;
 1 băț de lemongrass;
 o bucată de rădăcină de ghimbir mai mică de un
centimetru;
 2 frunze de lamaie
Pregătire:
La ardeiul iute, scoateți tulpina, tăiați podul, curățați semințele, tăiați mărunt carnea.
Se taie și ceapa și usturoiul în mod fin.
Prăjiți usturoiul și ceapa alternativ pe uleiul încălzit, scoateți-le pe o farfurie, puneți piperul
în ulei și rotiți-l timp de 3 minute. Întoarceți ceapa cu usturoi în tigaie, apoi încă 2 minute.
Scoateți din căldură și tăiați alimentele prajite în cartofi piure. Reziduurile neutilizate, de
altfel, pot fi depozitate într-un recipient de sticlă în frigider.
Se fierbe puiul în 1 litru de apă, se scoate carnea din oase într-un castron și se presează
supa.
Înapoiați supa pe farfurie, aruncați frunze de lămâie, lămâie (sau pește cu jumătate de var)
și ghimbir. Numără 5 minute. Îndepărtați lemongrass și ghimbir.
Adăugați 1 lingură de supă. l. pastă de chili
Ciupercile preparate (de exemplu, de preferință înmuiate uscate pentru întreaga noapte)
tăiate și împreună cu puiul înmuiat într-o cratiță.
Se toarnă sosul de pește, numărătoare de 4 minute.
Adăugați lapte de cocos și măsurați încă 5 minute.
Stoarceți o jumătate de var și tăiați cilantrul fin - atunci când serviți, adăugați o lingură de
suc de la primul și un vârf generos de a doua pe fiecare farfurie.
 Concluzie
• Mâncarea thailandeză este ușoară, iar mirosul ei se simte cu mult înainte
ca mâncarea să ajungă pe masă. Ierburile și mirodeniile folosite drept
ingrediente sunt mult mai aromate decât cele vestice și fiecare fel de
mâncare thailandez are un buchet diferit, în Thailanda este cunoscut
pentru zecile de soiuri de calități gustative uimitoare, și în al doilea rând,
este cele mai populare ingrediente accesorii, a căror prezență permite de
multe ori propria sa discreție pentru a ajusta claritatea/condiment pentru
orice fel de mancare special.