Capitolul 12 SUBSISTEMUL RECOLTAREA I CONDIIONAREA FRUCTELOR

Obiective: 9 Evaluarea produciei de fructe n perioada de vegetaie 9 Cunoaterea tehnicilor de recoltare a fructelor 9 Alegerea procedeelor de condiionare a fructelor Cuvinte i expresii: Evaluarea, estimarea, prognoza produciei (recoltei de fructe), eantionul simplu, eantionul modificat, metoda fazelor de vegetaie; recoltarea, momentul recoltrii; modul de recoltare; condiionarea, sortarea, cntrirea, ambalarea fructelor; ambalaje; pstrarea fructelor, localuri pentru pstrare temporar sau de durat. Rezumat: Pentru a obine fructe de calitate se impune recoltarea, condiionarea i pstrarea lor n condiii optime. n perioada de vegetaie se fac dou evaluri a recoltei pentru a cunoate din timp potenialul productiv al pomilor i plantaiei. Pstrarea peste iarn a fructelor necesit localuri amenajate cu ventilaie natural sau forat. Se practic pstrarea n depozite special amenajate, dotate cu instalaii de climatizare, care necesit investiii ridicate. Pstrarea se poate face i n localuri simple, dar cu pierderi mai mari de fructe. Dup o perioad grea n care a depus o activitate deosebit, pomicultorul se afl n faa etapei finale a fluxului tehnologic: recoltarea, condiionarea i valorificarea fructelor obinute. Se poate considera i aceast verig ca foarte important i de aceea se pregtete, se organizeaz i se realizeaz dup norme tehnice bine stabilite.

Sisteme horticole comparate

12.1 Evaluarea produciei de fructe Evaluarea recoltei de fructe la pomii i arbutii fructiferi este o lucrare mai complex dect la alte culturi, datorit caracteristicilor de cretere i fructificare a acestora. Se tie c producia de fructe difer de la specie la specie, de la un soi la altul, n funcie de vrsta pomilor, sistemul de cultur i nivelul agrotenic aplicat, condiiile pedo-climatice, starea pomilor. Dat fiind c recolta de fructe se formeaz sub influena unui numr mare de factori, ea trebuie previzionat i analizat pentru o perioad mai scurt sau mai ndelungat de timp. Aciunea de previziune a produciei de fructe se bazeaz pe procedeele de prognoz, care se difereniaz n funcie de sfera de cuprindere, perioada de referire, fenomenele analizate i metodele de calcul. La pomii i arbutii fructiferi analiza previzional poate fi pe termen scurt (1-2 ani), termen mediu (5 ani) i termen lung (15 25) n funcie de specie i sistemul de cultur. Winter R. (1968) consider c previziunea potenial pe termen mediu i lung la pomi este determinat de capacitatea de rodire a efectivului de pomi analizai. Previziunea potenial are drept scop informarea cultivatorilor pentru a organiza i orienta mai bine plantaiile pomicole, n funcie de cerinele pieei interne i externe, precum i de schimbrile care pot avea loc n tehnologie i cercetarea tiinific n domeniul soiurilor. Previziunea curent, folosind parametrii obiectivi ai procesului de fructificare pe specii, soiuri, vrste de pomi, permite evaluarea produciei pe un an sau doi ani. Ea poate fi exact numai n funcie de modul cum se face controlul biologic al pomilor n livad n perioada de vegetaie. n cele ce urmeaz se vor face referiri la metodele specifice de evaluare a recoltei de fructe. 12.1.1 Metoda eantionului simplu Este recomandat n prezent pentru a fi folosit n evaluarea anual a recoltei de fructe, ca fiind cea mai accesibil n acest scop este necesar s se stabileasc, n prealabil, n fiecare livad i ferm numrul pomilor pe rod, pe specii i soiuri, att n plantaiile n masiv, ct i cei rzlei, precum i nivelul produciei medii de fructe pe pom (Moscalu, T. i Sptaru, M. 1974). Pentru ca producia medie de fructe pe pom s fie reprezentativ este necesar ca plantaiile pomicole existente n fiecare unitate s fie delimitate dup potenialul de rodire n: plantaii la nceputul perioadei de rodire; plantaii n plin producie i plantaii n declin.

SUBSISTEMUL Recoltarea i condiionarea fructelor

Numrul pomilor existeni n cadrul fiecrei categorii de plantaii se stabilete pe soiuri, pentru fiecare parcel n parte, prin numrtoare sau prin calcul, folosindu-se urmtoarea relaie: NP = n care: - Np - numrul pomilor pe rod la hectar - Dr - distana ntre rnduri - Dp - distana ntre pomi pe rnd - g - numrul de goluri sau pomi tineri neintrai pe rod la hectar Deoarece greutatea fructelor difer de la soi la soi n cadrul fiecrei specii, iar n livezi pomii sunt plantai n amestec biologic, este necesar s se stabileasc i numrul pomilor pe soiuri. Stabilirea numrului mediu de fructe pe pom. Pentru fiecare soi n parte se stabilete n funcie de ponderea sa numrul pomilor ce se analizeaz i care trebuie s reprezinte cca. 3-5% din numrul pomilor existeni sau cte 15 pomi la hectar pentru livezile pn la 20 ha, 10 pomi pentru cele de 20 50 ha i 5 pomi la ha pentru livezile mai mari de 50 ha. Pomii ce urmeaz a se analiza trebuie s fie repartizai ct mai uniform pe suprafaa parcelei, de aceea se aleg n diagonal pe direcia rndurilor. Se evit pomii din rndurile marginale, precum i cei cu recolte extreme fa de media parcelei. ntruct coroana pomului este destul de mare i practic ar fi imposibil s se numere n totalitate fructele existente pe pom, se recurge la alegerea unei arpante sau subarpante reprezentative pentru fiecare din pomii ce urmeaz a se analiza. n acest scop, se vor numra la pomii respectivi mai nti arpantele i dup aceea pe unele din arpante fructele existente. Apoi se determin numrul mediu de fructe pe pom dup expresia:
Nmfp = Nfs Nts Npa Nsa

10.000 g Dr.Dp

unde: - Nmfp - numrul mediu de fructe pe un pom analizat - Nfs - numrul total de fructe pe arpantele sau subarpantele analizate

Sisteme horticole comparate

- Nt

- numrul total de arpante sau subarpante la pomii analizai - Npa - numrul de pomi analizai - Na - numrul de arpante sau subarpante analizate Stabilirea produciei medii de fructe pe pom. Pentru a se determina producia medie de fructe pe pom se nmulete numrul mediu de fructe, cu greutatea medie a acestora. Numrul mediu de fructe se stabilete ca mai sus, iar greutatea medie a fructelor prin utilizarea datelor orientative sau prin cntrire. 12.1.2 Metoda fazelor fenologice. n afar de evaluarea cantitativ a recoltei n momentul cnd fructele sunt formate, deosebit importan prezint, dup Stanciu, Gh. i Negril, Aurel (1968) evaluarea produciei n funcie de evoluia particularitilor biologice pe fazele fenologice: la ieirea din iarn n perioada nfloritului, n faza de legat fructe, la intrarea n iarn a pomilor (tabelul 12.1). Toate aceste procedee ofer posibiliti de apreciere a strii recoltei n tot timpul anului, permind luarea unor msuri imediate de ordin tehnologic n vederea asigurrii i fructificrii normale a pomilor. Astfel, la ieirea din iarn se controleaz gradul de vtmare a mugurilor de rod, mai ales la piersic i cais. Datele statistice atest c nivelul planificat al recoltei este realizat dac pe 1 m de ramuri analizate se asigur cel puin 10 muguri de rod la pomii din grupa pomaceelor i 15 la cei din grupa drupaceelor. La piersic este necesar ca la 1 m de arpant sau subarpant s se realizeze 5 6 ramuri mixte cu cte 4 5 grupuri de muguri de rod. Criterii pentru evaluarea recoltei de fructe n funcie de fenofaze Tabelul 12.1
Perioada fenologic Intrarea n iarn a pomilor Ieirea din iarn a pomilor nfloritul pomilor Legatul fructelor Dup cderea fiziologic a fructelor la: - cire - viin - cais Perioada calendaristic 10 15 decembrie 1 10 martie 20 aprilie - 10 mai 10 20 mai 15 20 mai 20 25 mai 25 30 mai Elemente de apreciere gradul de difereniere a mugurilor floriferi starea de fiabilitate a mugurilor floriferi gradul de nflorire (abundent, moderat, slab) gradul de legare ncrctura de fructe rmas pe pomi

SUBSISTEMUL Recoltarea i condiionarea fructelor

Perioada fenologic - piersic - prun - mr - p r Perioada calendaristic 1 5 iunie 5 10 iunie 10 15 iunie 15 20 iunie Elemente de apreciere

O evaluare a recoltei se poate face la 8 - 10 zile dup scuturarea plantelor, dar dup cderea ovarelor de la florile nefecundate, numrnd fructele n acest stadiu de dezvoltare. S-a stabilit c recolta planificat poate fi asigurat dac numrul mediu de fructe la 1 m ramuri fructifere este de 8 10 buci la pomii din grupa pomaceelor, 15 20 buci la prun i cais, 40 60 buci la cire i viin, 3 4 fructe la piersic. 12.2 Recoltarea fructelor Procesele de maturare a fructelor se caracterizeaz printr-o serie de modificri fizico-chimice ale nsuirilor acestora. Pe msur ce se apropie de maturitate fructele cresc mult n mrime, amidonul se transform n zaharuri i aciditatea fructelor scade. Gradul de maturitate la care se face recoltarea fructelor este determinat de modul de valorificare a acestora i anume: n stare proaspt, pentru consumul intern imediat, depozitarea lor pentru export, pentru transformri n produse diverse. n raport cu destinaia lor, fructele se vor recolta mai timpuriu, maturarea lor avnd loc n timpul transportului, depozitrii sau chiar printr-o maturare forat. Este necesar s avem n vedere c maturitatea de recoltare se refer la momentul n care fructele au ajuns la greutatea specific, pigmentaia i gustul caracteristice soiului, iar maturitatea de consum reprezint momentul n care fructele realizeaz un raport armonios ntre diferitele componente ale fructului, moment n care densitatea pulpei, gustul i aroma imprim fructului maximum de caliti gustative. 12.2.1 Momentul optim de recoltare. n funcie de destinaia ce urmeaz s se dea fructelor, se iau n consideraie urmtoarele elemente: culoarea fructelor, uurina detarii de ramur, culoarea seminelor, duritatea pulpei, prezena amidonului, substana uscat n suc, transformarea substanelor tanoide, dezvoltarea cerii. Ctre momentul recoltrii, n general, culoarea de fond se schimb i din verde sau verzuie devine glbuie. Culoarea complimentar ne ajut la stabilirea gradului de maturitate, fructele recoltndu-se atunci cnd reprezint pe 2/3 din suprafaa lor culoarea caracteristic.

Sisteme horticole comparate

Detaarea fructelor de pe ramur se face cu mult uurin la maturitate, astfel c, la unele soiuri de fructe, ncep s cad singure, nainte de maturitatea optim ca: Parmen auriu, Ptul, n timp ce altele sunt bine prinse pe ramuri, dei s-au maturat: Ionathan, Golden delicious. Culoarea seminelor d unele indicaii asupra maturitii cnd ncep s se brunifice. La soiurile timpurii, fructele ajung la maturitate, dar au seminele nc albicioase, n timp ce, la soiurile trzii, seminele se brunific naintea maturitii. Trebuie subliniat c, n plantaiile mari, recoltarea unui soi poate dura 15 20 de zile. De aici rezult c primele fructe vor fi aproape coapte, n timp ce ultimele vor fi prea coapte. n cazul unei recoltri prea timpurii se ntlnesc o serie de inconveniente. Printre altele, fructele nefiind dezvoltate complet, se pierde la greutate. De asemenea, se pierde mult ap prin transpiraie pentru c lenticelele sunt deschise din cauza lipsei stratului de plut care se formeaz n dreptul lor cnd ajung la maturitate. Totodat lipsesc unele nsuiri calitative ca gustul i aroma plcut. Se semnaleaz i lipsa colorrii fructelor care, fiind prea mari, culoarea nu devine suficient de strlucitoare la coacere. Exist i predispoziii la unele boli fiziologice ca: opreala moale, brunificarea intens i ptarea amar. Recoltarea prea trzie poate provoca, la rndul su, urmtoarele inconveniente: pierderea n greutate din cauz cderii anticipate a fructelor; reducerea posibilitilor de transport i a manipulrii, datorit sensibilitii mrite a pulpei; reducerea duratei de pstrare; predispoziie la unele boli criptogamice i fiziologice ca: brunificarea, ptarea, putregaiul. 12.2.2 Tehnica recoltrii Orice pomicultor este convins c recoltarea fructelor constituie una din lucrrile de maxim importan. Toate eforturile depuse de cultivator de la nfiinarea plantaiei, ca i cele din fiecare an, sunt rspltite n msura n care se acord atenia cuvenit recoltrii fructelor. Aceasta nu trebuie privit ca o simpl operaie mecanic de adunare a fructelor, ci ca un complex de operaiuni, care hotrsc n cele din urm calitatea, valoarea comercialalimentar, durata de pstrare n stare proaspt a fructelor. Recoltarea fructelor trebuie precedat de o serie de msuri organizatorice. Dintre aceste msuri amintim: - estimarea produciei cu cteva sptmni nainte de recoltare;

SUBSISTEMUL Recoltarea i condiionarea fructelor

- cunoaterea necesarului de utilaje i materiale pentru recoltat (scri, platforme, remorci, camioane, couri, ldie, crlige, palete, tractoare); - repararea drumurilor interioare, efectuarea contractelor pentru diferite materiale, autocamioane, vagoane, pentru Fig. 12.1 Model de recoltare al fructelor construirea adposturilor sezoniere sau a umbrarelor, pentru angajarea muncitorilor etc. Oricare ar fi destinaia fructelor, recoltarea lor se efectueaz numai pe vreme uscat i rcoroas. O atenie deosebit la recoltare se cere pentru evitarea vtmrii fructelor. Recoltarea fructelor se face de la baza coroanei ctre vrful ei i de la periferie ctre centrul coroanei. Fructele se culeg fr a fi atinse tare sau presate n mn i fr a fi zgriate sau terse de pruin. (fig.12.1) Toate fructele se recolteaz cu pedunculul (codi), prin rsucirea lor, nu prin tragere. Fructele culese se aeaz cu mna n ldie sau couri, avnd grij s nu fie lovite. Transvazarea lor dintr-un co (ldi) n altul se face cu toat atenia pentru ca fructele s nu sufere vtmri. Ldiele cu fructe recoltate, pn la expedierea lor din livad, se pstreaz n locuri bine aerisite, rcoroase, umbrite, ferite de soare i praf. Fructele recoltate trebuie transportate urgent din livad i duse n depozite rcoroase, pentru a li se reduce ct mai repede cldura de livad. Recoltarea ncepe dup uscarea picturilor de rou sau ploaie. La unele specii, cum ar fi piersicul sau cpunul, fructele se recolteaz n mai multe etape, n cadrul aceluiai soi, deoarece i coacerea lor are loc ealonat. Prunele pentru consum imediat n stare proaspt se recolteaz cu 1 - 3 zile nainte de a se nmuia pulpa. Cireele i viinele se recolteaz n momentul cnd ating culoarea specific soiului. Pentru prelucrare, fructele se culeg la maturitatea tehnologic, conform cerinelor procedeului tehnologic adoptat. Pentru culesul manual sunt necesare couri de nuiele sau glei din plastic cu o capacitate de 8 9 kg i o form adecvat pentru a ptrunde uor n coroan. Pentru ca fructele s nu fie vtmate courile sunt cptuite. Tot n acest scop, n unele ri se folosesc couri i saci, din material textil sau recipiente din plastic cu fund mobil, care face transvazarea fructelor mai rapid i fr vtmarea lor (fig.12.2).

Sisteme horticole comparate

Fig.12.2 Recipiente pentru recoltat

Pentru recoltarea manual se folosesc scri platforme i scri de diferite dimensiuni, iar pentru recoltarea mecanic o serie de utilaje. Pentru recoltat fructe n livezile intensive se folosesc agregate platforme laterale sau cu elevator, cu tren pentru recoltare, extensibile cu susintor aerian, utilizate la toate tipurile de coroane (fig. 12.3, 12.4). Mainile folosite la recoltare au nceput s fie folosite la speciile drupacee i nucifere. Dintre ele se pot aminti: Fig. 12.3 Agregat pentru recoltarea fructelor scuturtorul cu cablu cu de prun: 1 scuturtor: 2 prelat pentru acionare mecanic, colectarea fructelor. scuturtorul cu brae, scuturtorul prin izbire, scuturtorul prin curent de aer, maina pentru adunat fructe de nuci, dispozitivul cu acionare hidraulic pentru recoltarea merelor. Pentru speciile prun cire, viin ale cror fructe merg la industrializare i pentru nuc, migdal, alun, foarte util este vibratorul mecanic, care realizeaz o scuturare a pomului sau a unei arpante. La recoltarea mecanizat, productivitatea muncii este de 2 ori mai mare dect cea manual, iar cheltuielile de exploatare se reduc de 5 ori (tabelul 12.2).

SUBSISTEMUL Recoltarea i condiionarea fructelor

n ultimul timp se practic transportul merelor din livad la depozit cu paletele i box paletele, acestea din urm fiind lzi cu o capacitate de 300 kg. Au avantajul c productivitatea muncii la cules se mrete cu 20%, iar capacitatea de depozitare crete. Cercetrile efectuate la SCPP Mgurele, judeul Prahova, arat c recoltarea n saci i descrcarea n containere de 300 kg reduce numrul de muncitori de la 250 la 128 pentru 1.500 tone mere.

Fig. 12.4 Schema procesului de recoltare a fructelor cu ajutorul diferitelor platforme (dup Baraldi)

Rezultate privind recoltarea manual i mecanizat a prunelor Tabelul 12.2

Indicatori Productivitatea muncii ntr-o or Lucrtori Consum for de munc Consum combustibili pe or Consum specific de combustibili U.M. kg numr ore/om l/h l/t Manual 300 5 21,7 Mecanizat 1.500 2 4,2 4,2 3,5

12.3 Condiionarea fructelor 12.3.1 Sortarea Constituie unul din elementele eseniale ale condiionrii fructelor de calitate pentru consumul proaspt i pstrate peste iarn. Pentru unele specii, (odat cu sortarea) se indic operaii ca: ceruirea merelor, curirea pufului de pe fructele de piersici, splarea merelor, lustruirea fructelor de piersic. Pentru sortare se folosesc att calibratoarele de mn ct i mainile. Calibratorul de mn se poate confeciona din carton gros, placaj, plastic sau tabl subire, cu dimensiuni conform

Sisteme horticole comparate

standardului n vigoare, este foarte practic n fermele cu suprafee mici de pomi. n unitile n care se recolteaz anual cantiti mari de fructe, n special mere, se folosesc mainile de sortat, care au o productivitate mai ridicat (tabelul 12.3, fig. 12.5). Date comparative privind sortarea merelor Tabelul 12.3
Modul de sortare Manual Mecanizat Nr. de muncitori 1 6 Productivitatea pe muncitor/or (kg) 65 164 Productivitatea pe main/or (kg) 624 Productivitatea zilnic (kg/8 ore) 520 992

12.3.2 Ambalarea Fructele de mere i pere destinate consumului intern se ambaleaz n lzi cu capacitatea de 30 40 kg conform standardului n vigoare, confecionate din lemn sau plastic. Fructele se aeaz n rnduri, dup ce la fundul lzilor s-a pus un strat de tala. ntre fructe nu trebuie s rmn spaii goale, iar peste ultimul rnd de fructe, care nu trebuie s depeasc marginea lzii, se pune din nou tala i apoi se bate capacul. Fructele de cpun se ambaleaz n coulee de 1 2 kg, ca i cele de zmeur, afine. Fructele de piersici i caise se ambaleaz n forme din material plastic cu alveole. Ambalarea se efectueaz manual n ambalaje de diferite dimensiuni i forme executate din lemn, material plastic sau carton, n funcie de specie i soi, de produsul comercializat.

Fig. 12.5 Ambalarea fructelor de cpun n coulee

SUBSISTEMUL Recoltarea i condiionarea fructelor

Pentru fructele de piersic (perisabile) destinate exportului se folosesc ldie cu capacitate de 2 - 3 kg confecionate din lemn sau plastic. n aceste ldie fructele extra i de calitatea I se aeaz pe un singur rnd, eventual n alveole din material plastic. Fructele de calitatea a II-a se aeaz n dou rnduri. Fructele de ciree i viine se aeaz n vraf. Fructele de cpun i zmeur se recolteaz n ambalaje de capacitate mic, ldie sau coulee de 1 2 kg. n ultimii ani se folosesc ambalaje de capacitate mic, kg din material plastic, n care fructele se aeaz pe caliti.

Fig. 12.6 Platform pentru recoltarea fructelor de mere i piersici

Fig.12.7 Maina de recoltat mere: 1- vedere general; 2- dispozitivul de recoltare

Sisteme horticole comparate

Fig.12.8 Instalaia pentru sortarea i calibrarea merelor (dup P.Floors 1956)