Modulul: Activitatea de servire în restauraţie

MINISTERUL EDUCAŢIEI CERCETĂRII ŞI TINERETULUI

Proiectul Phare TVET RO 2005/017-553.04.01.02.04.01.03

MEdCT–CNDIPT / UIP

AUXILIAR CURRICULAR PENTRU

MODULUL ACTIVITATEA DE SERVIRE ÎN RESTAURAŢIE
DOMENIUL: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE CALIFICAREA: ORGANIZATOR BANQUETING NIVELUL: 3

Acest material a fost elaborat prin finanțare Phare în proiectul de Dezvoltare instituțională a sistemului de învățământ profesional și tehnic

Noiembrie 2008

Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting

1

Modulul: Activitatea de servire în restauraţie

AUTOR:  VIŞAN CARMEN CORINA, profesor Colegiul Economic „Mihail Kogălniceanu” Focşani

COORDONATOR:  NELIDA ISMAIL, profesor Colegiul Economic Mangalia

CONSULTANŢĂ:  IVAN MYKYTYN, expert WYG International

Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting

2

Modulul: Activitatea de servire în restauraţie

Cuprins
Introducere ........................................................................................................................................ 6 Competenţe ....................................................................................................................................... 8 Obiective ............................................................................................................................................ 9 Informaţii pentru profesori.............................................................................................................. 10 Fişă de progres şcolar .................................................................................................................... 14 FIŞĂ DE REZUMAT .............................................................................................................................................................................. 16 Cuvinte cheie/Glosar ....................................................................................................................... 17 Informaţii pentru elevi ..................................................................................................................... 24 Activităţi de învăţare ....................................................................................................................... 25 COMPETENŢA 1 ................................................................................................................................................................................. 25 Activitatea 1.1. .................................................................................................................................................................................... 25 Activitatea 1.2. .................................................................................................................................................................................... 26 Activitatea 1.3. .................................................................................................................................................................................... 27 COMPETENŢA 2 ................................................................................................................................................................................. 28 Activitatea 2.1. .................................................................................................................................................................................... 28 Activitatea 2.2. .................................................................................................................................................................................... 30 COMPETENŢA 3 ................................................................................................................................................................................. 31 Activitatea 3.1. .................................................................................................................................................................................... 31 Activitatea 3.2. .................................................................................................................................................................................... 34 Activitatea 3.3. .................................................................................................................................................................................... 35 Activitatea 3.4. .................................................................................................................................................................................... 36 COMPETENŢA 4 ................................................................................................................................................................................. 37 Activitatea 4.1. .................................................................................................................................................................................... 37 Activitatea 4.2. .................................................................................................................................................................................... 39 Activitatea 4.3. .................................................................................................................................................................................... 40 Activitatea 4.4. .................................................................................................................................................................................... 41 COMPETENŢA 5 ................................................................................................................................................................................. 42 Activitatea 5.1. .................................................................................................................................................................................... 42 Activitatea 5.2. .................................................................................................................................................................................... 43 Activitatea 5.3. .................................................................................................................................................................................... 44 Soluţionarea activităţilor ................................................................................................................. 45 COMPETENŢA 1 ................................................................................................................................................................................. 45 Activitatea 1.1. .................................................................................................................................................................................... 45 Activitatea 1.2. .................................................................................................................................................................................... 46 Activitatea 1.3. .................................................................................................................................................................................... 47 COMPETENŢA 2 ................................................................................................................................................................................. 48 Activitatea 2.1. .................................................................................................................................................................................... 48
Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting

3

Modulul: Activitatea de servire în restauraţie

Activitatea 2.2. .................................................................................................................................................................................... 49 COMPETENŢA 3 ................................................................................................................................................................................. 50 Activitatea 3.1. .................................................................................................................................................................................... 50 Activitatea 3.2. .................................................................................................................................................................................... 51 Activitatea 3.3. .................................................................................................................................................................................... 52 Activitatea 3.4. .................................................................................................................................................................................... 53 COMPETENŢA 4 ................................................................................................................................................................................. 55 Activitatea 4.1. .................................................................................................................................................................................... 55 Activitatea 4.2. .................................................................................................................................................................................... 57 Activitatea 4.3. .................................................................................................................................................................................... 58 Activitatea 4.4. .................................................................................................................................................................................... 59 COMPETENŢA 5 ................................................................................................................................................................................. 60 Activitatea 5.1. .................................................................................................................................................................................... 60 Activitatea 5.2. .................................................................................................................................................................................... 61 Activitatea 5.3. .................................................................................................................................................................................... 62 Bibliografie ...................................................................................................................................... 63   pentru profesori ........................................................................................................................ 63 pentru elevi................................................................................................................................ 63 FIŞA DE DOCUMENTARE 1 ................................................................................................................................................................ 64 Reguli de politeţe .............................................................................................................................................................................. 64 FIŞA DE DOCUMENTARE 2 ................................................................................................................................................................ 65 Preferinţe de amplasare la masă ............................................................................................................................................ 65 FIŞA DE DOCUMENTARE 3 ................................................................................................................................................................ 66 Plasarea clienţilor la masă .......................................................................................................................................................... 66 FIŞA DE DOCUMENTARE 4 ................................................................................................................................................................ 67 Sarcinile de serviciu în spaţiile de servire ......................................................................................................................... 67 FIŞA DE DOCUMENTARE 5 ................................................................................................................................................................ 68 Calitatea listelor de meniuri ........................................................................................................................................................ 68 FIŞA DE DOCUMENTARE 6 ................................................................................................................................................................ 70 Standarde de comportament profesional........................................................................................................................... 70 FIŞA DE DOCUMENTARE 7 ................................................................................................................................................................ 72 Competenţe profesionale............................................................................................................................................................. 72 FIŞA DE DOCUMENTARE 8 ................................................................................................................................................................ 73 Comunicarea cu clienţii ................................................................................................................................................................. 73 FIŞA DE DOCUMENTARE 9 ................................................................................................................................................................ 75 Servicii personalizate ..................................................................................................................................................................... 75 FIŞA DE DOCUMENTARE 10 ............................................................................................................................................................. 76 Servicii complexe .............................................................................................................................................................................. 76 FIŞA DE DOCUMENTARE 11 ............................................................................................................................................................. 77 Accidente de muncă ....................................................................................................................................................................... 77 FIŞA DE DOCUMENTARE 12 ............................................................................................................................................................. 79 Norme de protecţie a muncii, de igienă şi PSI ............................................................................................................... 79 FIŞA DE DOCUMENTARE 13 ............................................................................................................................................................. 82
Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting

Anexe ............................................................................................................................................... 64

4

................................................................................................................................................................................... 82 FIŞA DE DOCUMENTARE 14 ................................................................................................................................. 86 Randament profesional .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 84 FIŞA DE DOCUMENTARE 15 ............................................. 84 Evaluarea activităţii.............................................................................................. 86 FIŞA DE DOCUMENTARE 16 . 87 Stimularea lucrătorilor ............................................................................................................................................ 87 Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 5 ........................................................................................Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Depozitarea şi circuitul deşeurilor şi reziduurilor ................................

Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 6 .  monitorizeze activitatea de servire. adoptarea de decizii. Profesorul încurajează: 1. cât şi pentru formarea profesională continuă. 6.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Introducere Adaptarea la noile cerinţe ale economiei de piaţă. perspicacitatea. este nevoie de flexibilitate şi adaptare la tipurile de competenţe identificate ca fiind necesare în prezent şi mai ales în viitor pe o piaţă a muncii aflată în continuă schimbare şi adaptare la cerinţele impuse de dezvoltarea economică. 4. dau posibilitatea elevilor ca la finalul unei secvenţe de pregătire practică realizată cu profesorul de specialitate şi/sau cu maistrul instructor să:  organizeze şi să conducă activităţi în cadrul companiilor din domeniul serviciilor. abilitatea de a opera eficace într-un cadru economic dinamic şi concurenţial. rezolvarea de probleme. 2.  fundamenteze strategii. presupune însuşirea acelor competenţe care să dezvolte în rândul elevilor înaltul profesionalism. 3. iniţiativa.  dirijeze activitatea echipei. asumarea de responsabilităţi. la Nivelul 3 – calificarea profesională Organizator banqueting – urmăreşte formarea la viitorii absolvenţi a unor abilităţi legate de :      Primirea clienţilor în spaţiile de servire Organizarea serviciilor în spaţiile de servire Dirijarea activităţii echipei Executarea serviciilor complexe în condiţii de igienă şi securitatea muncii Monitorizarea activităţii de servire Pentru asigurarea premiselor integrării profesionale a absolvenţilor pe piaţa muncii. utilizarea Internetului. Predarea modulului Activitatea de servire în restauraţie. lucrul în echipă. etc. Competenţele tehnice specializate specifice modulului Activitatea de servire în restauraţie. gândirea critică. 5.

cuprinzând şi exemple rezolvate de exerciţii şi aplicaţii. din care 33 ore de laborator tehnologic Toate orele sunt desfăşurate de profesorul de specialitate. pentru pregătirea de bază în domeniul Turism şi alimentaţie.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie LOCUL MODULULUI ÎN CADRUL PLANULUI DE ÎNVĂŢĂMÂNT:    Categoria de curriculum: curriculum diferenţiat (CD) Număr de ore: de 66 ore/an. de coordonare a activităţii celorlalţi. El oferă sugestii metodologice pentru activităţile propuse elevilor. calificarea “Organizator banqueting” şi respectând curriculum-ul pentru clasa a XII-a rută progresivă. ATENŢIE !!!   Conţinutul auxiliarului este doar un model. Materialul este un îndrumar pentru activitatea de instruire şi evaluare a elevilor. care trebuie implicaţi şi în activităţi de luare a deciziilor. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 7 . Acest material a fost elaborat pe baza Standardelor de Pregătire Profesională pentru nivelul 3. Auxiliarul curricular este un material care cuprinde informaţii ce vin in sprijinul profesorului şi al elevului. Toate activităţile şi exerciţiile propuse elevilor spre rezolvare urmăresc atingerea criteriilor de performantă în condiţiile de aplicabilitate stabilite în Standardele de Pregătire Profesională. Îmbunătăţeşte-l !!! Auxiliarul se adresează elevilor de la nivelul 3 de calificare profesională. Activităţile prezentate în acest ghid pregătesc elevii în vederea evaluării competenţelor din unităţile de competenţă prin probele de evaluare prevăzute în standarde. fiind posibilă adaptarea permanentă a conţinuturilor.

Primeşte clienţii în spaţiile de servire C2. Organizează serviciile în spaţiile de servire C3. Monitorizează activitatea de servire Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 8 .Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Competenţe Competenţele dezvoltate de acest modul sunt: U18 Activitatea de servire în restauraţie C1. Execută servicii complexe în condiţii de igienă şi securitatea muncii C5. Dirijează activitatea echipei C4.

Monitorizeze activitatea de servire pentru evaluarea activităţii şi a randamentului profesional. 5. 3. Execută servicii complexe în condiţii de igienă şi securitatea muncii adaptându-se cerinţelor clientului. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 9 .Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Obiective În urma parcurgerii acestui modul. 2. Primească clienţii în spaţiile de servire respectând regulile de protocol. Dirijează activitatea echipei conform standardelor de comportament profesional. elevii vor fi capabili să: 1. 4. Organizeze serviciile în spaţiile de servire pentru eficientizarea activităţii.

Plasarea clienţilor la masă:  conducerea spre masa indicată / rezervată.  solicitări speciale ale clienţilor. etc.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Informaţii pentru profesori TABEL DE CORELARE A COMPETENŢELOR ŞI CONŢINUTURILOR Unităţi de competenţe U18 Activitatea de servire în restauraţie Competenţe individuale C1 Primeşte clienţii în spaţiile de servire Activităţi de învăţare PRIMIREA CLIENŢILOR ÎN SPAŢIILE DE SERVIRE Reguli de politeţe:  formule de salut consacrate. jocul de rol. conversaţia euristică.  variante de plasament pentru cupluri şi invitaţi. munca independentă. Preferinţe de amplasare:  confirmarea rezervărilor. brainstormingul. studiul de caz. Sugestii metodologice observaţia. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 10 . observaţia.  aspectul îngrijit al listei.  tonul discret.  oferirea scaunului în ordine protocolară. conversaţia euristică. problematizarea. careului înainte de începerea  sarcinile ospătarilor. dezbaterile de grup care stimulează spiritul critic. munca independentă. dezbaterile de grup care stimulează spiritul critic.  solicitări speciale ale clienţilor. etc.  utilizarea apelativelor de politeţe.  corectitudinea preţurilor. C2 Organizează serviciile în spaţiile de servire SERVICII ÎN SPAŢIILE DE SERVIRE Sarcini de serviciu:  realizarea programului. simularea.  reguli de amplasare după vârstă. creativitatea. exerciţiul.  sarcinile ajutorului de ospătar. Calitatea listelor de meniuri:  corectitudinea denumirilor. etc. exerciţiul. miniproiectul şi proiectul etc. simularea. miniproiectul şi proiectul etc. problematizarea.. studiul de caz. etc. jocul de rol.  răspuns la întinderea mâinii. creativitatea. brainstormingul.

observaţia. Competenţe profesionale:  măiestrie profesională.  tradiţii ale consumatorilor. dezbaterile de grup care stimulează spiritul critic.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie C3 Dirijează activitatea echipei ACTIVITATEA ECHIPEI Standarde de comportament profesional:  ţinută. simularea. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 11 .  atitudine faţă de colegi. etc.  discreţia în comunicare.  atitudine faţă de muncă.  adaptare la reacţiile clienţilor. etc. Servicii personalizate:  obiceiuri culinare.  calitatea umană.  gestionarea reclamaţiilor. etc. munca independentă.  dezvoltarea profesională conform cerinţelor pieţii. jocul de rol. studiul de caz. exerciţiul.  iniţiativă. brainstormingul.  lucru în echipă. problematizarea. miniproiectul şi proiectul etc. conversaţia euristică.  respectarea preferinţelor şi gusturilor clienţilor.  dorinţă de afirmare. creativitatea. Comunicarea cu clienţii:  dialogul profesional.  atitudinea faţă de consumatori.  solicitudinea.

jocul de rol. conversaţia euristică. exerciţiul. jocul de rol. de igienă şi PSI:  reglementări legale în vigoare privind normele de protecţia muncii.  promptitudine. etc. miniproiectul şi proiectul etc. studiul de caz.  aspecte negative. servire  aspecte pozitive. brainstormingul. munca independentă. Accidente de muncă:  accidente mecanice. privind depozitarea  reguli privind circuitul deşeurilor şi reziduurilor. Norme de protecţie a muncii.  realizarea activităţilor bazate pe măiestrie profesională. problematizarea..  posibilităţi de perfecţionare.  rulajul clienţilor. Randament profesional:  ritm de lucru.  accidente termice. etc.  accidente electrice. creativitatea. miniproiectul şi proiectul etc.  reguli de acordare a primului ajutor. etc.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie C4 Execută servicii complexe în condiţii de igienă şi securitatea muncii SERVICII COMPLEXE ÎN CONDIŢII DE IGIENĂ ŞI SECURITATEA MUNCII Servicii complexe:  sisteme şi tehnici de servire particularizate. etc. problematizarea. C5 MONITORIZAREA ACTIVITĂŢII DE SERVIRE observaţia.. Monitorizează Evaluarea activităţii: activitatea de  corectitudinea lucrărilor specifice. munca independentă. dezbaterile de grup care stimulează spiritul critic. dezbaterile de grup care stimulează spiritul critic. la nivelul maxim al cerinţelor observaţia. exerciţiul. simularea. Depozitarea şi circuitul deşeurilor şi reziduurilor:  reglementări legale deşeurilor şi reziduurilor. conversaţia euristică. studiul de caz.  evidenţierea în faţa echipei. brainstormingul.  stimulente materiale. regulile de igienă şi PSI.  volumul de încasări.  adaptarea clienţilor. Stimularea lucrătorilor:  felicitări personale. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 12 . simularea. creativitatea.

3. C4.2. A 3.4. A 5. A 4.3. A 5.3.2. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 13 . Monitorizează activitatea de servire A 5. A 4. Dirijează activitatea echipei A 2. A 3. FIŞE DE DOCUMENTARE F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F 10 F 11 F 12 F 13 F 14 F 15 F 16 C2. Organizează serviciile în spaţiile de servire C3.4. A 4. Execută servicii complexe în condiţii de igienă şi securitatea muncii A 4.1.1.1.3. A 3. C5.2.2. A 3. A 1. A 2.1. Primeşte clienţii în spaţiile de servire ACTIVITĂŢI DE ÎNVĂŢARE A 1.2.1.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie COMPETENŢE C1. A 1.

Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Numele elevului: Data începerii: Data finalizării: Competenţe Competenţa 1 Primeşte clienţii în spaţiile de servire Activitate de învăţare Data îndeplinirii Data la care obiectivul învăţării a fost îndeplinit Verificat Semnătura profesorului  Joc de rol. Miniproiect pe grupe de elevi – întocmirea unei liste meniu. pe grupe de elevi. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 14 .Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Fişă de progres şcolar Fişele de rezumat ale modulului oferă cadrelor didactice şi elevilor mijloace de înregistrare a progresului. acestea permiţând evaluarea precisă a evoluţiei elevului. Înregistrările exacte reprezintă un aspect important al administrării procesului de învăţare şi asigură informarea şi motivarea elevilor. privind primirea clienţilor în spaţiile de servire. pe grupe de elevi. Competenţa 2 Organizează serviciile în spaţiile de servire   Studiu de caz şi joc de rol. Elevii ar trebui să fie încurajaţi să îşi asume răspunderea pentru procesul de învăţare. privind serviciile în spaţiile de servire. Pentru fiecare elev se pot realiza mai multe astfel de fişe pe durata derulării modulului. furnizând în acelaşi timp informaţii relevante pentru analiză.

problematizarea. jocul de rol. exerciţiul. problematizarea. studiul de caz. Competenţa 4 Execută servicii complexe în condiţii de igienă şi securitatea muncii Desfăşurarea serviciilor complexe în condiţii de igienă şi securitatea muncii – studiul de caz. exerciţiul.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Competenţa 3 Dirijează activitatea echipei  Coordonarea activităţii echipei respectând standarde de comportament profesional – rezolvarea situaţiilor problemă. brainstorming. Competenţa 5 Monitorizează activitatea de servire Monitorizarea activităţii de servire şi evaluarea randament profesional – observaţia. munca independentă. exemplul. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 15 .

Ce au stabilit elevul şi profesorul că ar trebui să facă elevul în continuare luând în considerare ideile elevului despre cum le-ar plăcea să-şi urmeze obiectivele învăţării. Elevul care îşi asumă responsabilitatea pentru aspecte ce ţin de înregistrare pot co ntribui la acest obiectiv. Ce mai trebuie să înveţe referitor la subiectul activităţii. Ideile elevilor referitoare la felul în care ar trebui să-şi urmărească obiectivul învăţării. a demonstrate entuziasm. Comentariile profesorului De exemplu:    Comentarii pozitive referitoare la ariile în care elevul a avut rezultate bune. Elevii ar trebui de asemenea să fie încurajaţi să îşi asume răspunderea pentru procesul de învăţare. Competenţă Activitate de învăţare Reguli de politeţe – joc de rol Obiectivele învăţării Realizat Competenţa 1 Primeşte clienţii în spaţiile de servire Această activitate va forma elevilor deprinderea de a utiliza:  formulele de salut consacrate.  apelativele de politeţe.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Fişă de rezumat Fişele de rezumat ale modulului oferă cadrelor didactice şi elevilor mijloace de înregistrare a progresului. s-a implicat total. Ariile de învăţare sau alte aspecte în care este necesară continuarea dezvoltării. Ce anume din subiectul activităţii li s-a părut a constitui o provocare. a colaborat bine cu ceilalţi. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 16 .  tonul discret. Data la care obiectivul învăţării a fost îndeplinit Comentariile elevului De exemplu:     Ce le-a plăcut referitor la subiectul activităţii.

Prevenire – ansamblul de dispoziţii sau măsuri luate ori prevăzute în toate etapele procesului de muncă.00. îndatoritor. dotată cu pubele mai mari. al tuturor preparatelor gata pregătite sau care pot fi pregătite la comandă. restaurante pensiune. de hârtie şi de resturi organice. între orele 19. Platforma de gunoi – spaţiu anexă al bucătăriei. care se produc în timpul procesului de muncă şi care provoacă incapacitatea temporară de muncă de cel puţin o zi. orientată spre nord. bufete lacto-vegetariene. Serviabil – care face cu plăcere servicii altora. potrivit cerinţelor bunei-cuviinţe. veneraţie (pentru cineva). Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 17 . baruri de zi. precum şi intoxicaţia acută profesională. între orele 12. de sticlă. Careul – reprezintă acţiunea de instruire a brigăzii de servire de către directorul de restaurant şi şeful de sală. de regulă. stimă.00 – 10. Integritate – calitatea celui integru. cinste. săritor. care se serveşte.00 dimineaţa în braserii. cinste.00 – 15. cofetării. care se serveşte între orele 06. oferite clientului spre alegere. diferenţiate pentru ambalaje metalice. precum şi de suprasolicitarea diferitelor organe sau sisteme ale organismului în procesul de muncă. de a vorbi în societate. fizici sau biologici. amabilitate. Politeţe – fel de a se purta. Lista de preparate – reprezintă un index (pe un suport). Bolile profesionale – sunt afecţiunile care se produc ca urmare a exercitării unei meserii sau profesii cauzate de factori nocivi.00. situat în exteriorul acesteia. Cina / masa de seară – se serveşte. decesul. caracteristici locului de muncă. Mic dejun – prima masă din zi. de regulă. Dejun / masa de prânz – constituie masa principală. în scopul evitării sau diminuării riscurilor profesionale. Respect – deferenţă. amabil.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Cuvinte cheie/Glosar Accidentele de muncă – includ vătămarea violentă a organismului. probitate Maître d’hôtel / şef de sală – categorie de personal care răspunde de activitatea dintr-un salon restaurant. invaliditatea parţială sau totală şi în cea mai gravă situaţie.00 – 21.

porc mistreţ. vestă/ sacou negru. îngheţată. băuturi. Restaurantul pescăresc  unitate gastronomică  ţinuta personalului clasică sau adecvată specializării  unitate gastronomică specializată în producerea şi servirea preparatelor culinare din vânat  ţinuta personalului clasică sau adecvată specializării Rotiseria  restaurant specializat în oferirea preparatelor pregătite la rotisor  are capacitate mică (2050 de locuri la mese)  carne la rotisor sau la frigare (pui. de cofetărie. muşchi de vacă sau de porc.). în condiţiile unor amenajări şi dotări clasice sau adecvate structurii sortimentale (pescăresc.  ţinuta personalului clasică: pantalon/fustă neagră.local public care îmbină activitatea de producţie cu cea de servire punând la dispoziţia clienţilor o gamă diversificată de preparate culinare. salate  deserturi. vânătoresc. zahana. specialităţi din carne)  chebab cu garnituri  gustări reci (pe bază de ouă. rotiserie.  desface un sortiment larg de preparate:  gustări calde şi reci  preparate lichide calde  mâncăruri. brânză. unele produse pentru fumători. cravată /papion.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie UNITATEA/ CLASIFICARE CARACTERISTICI SORTIMENT DE PREPARATE ŞI BĂUTURI AMBIENT/ DECOR ■ Restaurant . cafea  vin. dans. ▪ program cu solişti vocali. minuturi. cămaşă/bluza albă. fructe  băuturi nealcoolice şi alcoolice  produse din tutun Restaurantul specializat serveşte un sortiment specific de preparate culinare şi băuturi care se află permanent în lista de meniu. salate  dulciuri de bucătărie. Restaurantul clasic  local public cu specific gastronomic. de patiserie.  organizează banchete. Restaurantul vânătoresc  preparate culinare din vânat (iepure. produse de cofetărie-patiserie. legume etc. gâşte. băuturi alcoolice fine Restaurant unitate gastronomică  specialităţi din carne de ▪ vitrina sau platoul de prezentare fac parte din 18 ▪ rotisorul ca spaţiu de producţie se află chiar în interiorul sălii de consumaţie şi creează o ambianţă specifică  oferă în principal un sortiment variat de preparate culinare din peşte ▪ decorat cu obiecte sugestive din activitatea de pescuit ▪ oferă condiţii recreativ distractive. căprioară. raţe sălbatice) ▪ decoraţiuni interioare specifice. băuturi răcoritoare. lacto-vegetarian) care formează obiectul specializării. dietetic. ▪ dispune de formaţie muzical-artistică. blănuri de animale Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting . urs. recepţii.

Modulul: Activitatea de servire în restauraţie zahana  preparatele sunt alese de consumatori din vitrinele de expunere sau din platourile prezentate de către ospătari la masă porc. specific zonelor în care se află  în cazul pensiunilor agroturistice preparatele sunt realizate din producţia proprie  răcoritoare. ape minerale  bere ▪ organizarea interioară trebuie să asigure condiţii corespunzătoare nivelului de confort şi a structurii sortimentale oferite Restaurantul cu specific este o unitate de alimentaţie pentru recreere şi divertisment care prin dotare. rinichi. Crama  o formă a restaurantului cu specific. trebuie să reprezinte obiceiuri gastronomice locale sau naţionale. vacă.  preparatele solicitate în afara meniurilor se servesc conform preţurilor stabilite în listele de meniu  se poate organiza:  ca secţie în cadrul unui restaurant clasic  în pensiuni turistice şi agroturistice  oferă un sortiment variat de preparate culinare. tradiţionale şi specifice diferitelor zone. inimă. batal. miel  subproduse din carne neporţionată (ficat.)  mici. splină. momente recreative şi structură sortimentală.. amplasată de regulă la subsolul  gamă largă de vinuri se pot servi atât îmbuteliate cât şi ▪ dotată cu mobilier din lemn masiv ▪ pereţii sunt decoraţi cu 19 Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting . pregătiţi la grătar  băuturi alcoolice (aperitive şi vinuri) ambient Restaurantul dietetic  unitate gastronomică preparatele sunt pregătite sub îndrumarea unui medic dietetician  unitate gastronomică specializată în care se desfac exclusiv preparate culinare realizate din lapte şi produse lactate. cârnaţi etc. ţinuta lucrătorilor. profil. ouă şi vegetale  în această unitate nu se fumează  preparate culinare dietetice (meniuri complete pentru regimuri de cruţare şi diferite diete)  băuturi nealcoolice  preparate culinare pe bază de:  lapte şi produse lactate  ouă  paste făinoase. măduvioare etc. orez  salate din legume  dulciuri de bucătărie  produse de patiserie ▪ organizarea interioară trebuie să asigure condiţii corespunzătoare nivelului de confort şi a structurii sortimentale oferite ▪ organizarea interioară trebuie să asigure condiţii corespunzătoare nivelului de confort şi a structurii sortimentale oferite Restaurantul lacto-vegetarian Restaurantul familial sau pensiunea  unitate gastronomică  poate funcţiona şi pe baza de abonament  oferă meniuri complete la preţ accesibil.

scheciuri. şuri)  uniforma personalului este în concordanţă cu specificul unităţii (costume de daci. trestie. răchită etc. ciobăniţe etc.). programul muzical sunt specifice ţării respective  sortiment mai redus de preparate culinare. ▪ organizarea interioară trebuie să asigure condiţii corespunzătoare nivelului de confort şi a structurii sortimentale oferite Braseria  asigură servirea consumatorilor tot timpul zilei  are capacitate de 120-140 de locuri  poate fi situată în incinta sau în apropierea unităţilor hoteliere  preparate reci.) Restaurantul cu specific naţional  pune în valoare tradiţiile culinare ale unei naţiuni (chinezesc. mobilierul şi obiectele de inventar din piatră. Berăria  existenţa unei tejghele-bar prevăzută cu distribuitoare de bere ▪ ambianţă specifică datorată prezentei distribuitoarelor de bere Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 20 . recitaluri. în mijloc existând o scenă neîmbuteliate  tochitură  preparate din carne la grătar sau trase la tigaie scoarţe. ştergare. cărămidă. căni)  gama sortimentală a mâncărurilor tradiţionale ▪ îmbinarea cadrului natural cu cel arhitectural în construcţie. tarafuri de muzică populară Restauratul cu specific local  pune în valoare bucătăria specifică unor zone geografice din ţară sau a unor tipuri tradiţionale de unităţi (crame. carafe. în recipiente specifice (ţap.  gama diversificată de preparate culinare specifice  băuturi alcoolice şi nealcoolice specifice tării respective ▪ ambianţa interioară şi exterioară a saloanelor. cană) crenvurşti cu hrean. salate  specialităţi de cofetăriepatiserie  băuturi nealcoolice calde şi reci  băuturi alcoolice de calitate superioară  un bogat sortiment de bere  bere de mai multe sortimente. circ. finisaje inspirate după modelul popular. arăbesc. programe specifice barurilor de noapte etc. colibe.  vinuri şi alte băuturi din regiunea respectivă (utilizându-se ulcioare. minuturi  mâncăruri. lemn. bolovani de râu. mexican)  uniformele personalului de servire sunt inspirate din costumele populare ale ţărilor respective Restaurantul cu program artistic  mesele sunt aşezate de regulă în amfiteatru. vase din lut etc. dar foarte diversificat în băuturi fine ▪ prin dolare şi amenajare asigură derularea unor programe de divertisment gen spectacol (muzică. halbă. stuf. balet.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie sau demisolul vechilor clădiri  vinurile se servesc în carafe sau căni din ceramică  program muzical. de romani.

„de gradină” şi decorată în mod adecvat Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting . chifteluţe  foitaje. audiţii muzicale. foitaje  specialităţi de cofetărie şi îngheţată  produse din tutun Cafe-bar cafenea  îmbină activitatea de servire a cafelei cu cea recreativă  gustări calde şi reci. migdale. fripturi reci  fructe. simple sau în amestec  gustări in sortiment restrâns  tartine. în care se serveşte un sortiment diversificat de băuturi alcoolice şi nealcoolice şi o gamă restrânsă de produse culinare. dotate cu mobilier uşor  minuturi. cu scaunele respective ▪ este realizat în amfiteatru. de musichall şi dans pentru consumatori  băuturi alcoolice fine  amestecuri de băuturi de bar  băuturi nealcoolice  specialităţi de cofetărie şi îngheţată asortată  roast-beef. covrigei. instalaţii de proiectare a unor filme ▪ amenajată în aer liber. TV. ▪ este dotat cu staţii de amplificare sonoră. gustări calde şi reci  minuturi (din ouă. grătar. dotată ca mobilier specific. Cadrul ambiental este completat cu program artistic. cu un orar de noapte care prezintă un program variat de divertisment. legume)  specialităţi de zahana (1-2 preparate)  băuturi alcoolice  băuturi nealcoolice Gradina de vară  amenajări în aer liber. Barul de noapte  unitate cu caracter distractiv. cârnaţi. jocuri mecanice etc.)  poate funcţiona în cadrul hotelurilor şi restaurantelor sau ca unitate independentă  băuturi alcoolice şi nealcoolice. alune  brânzeturi. fructe  produse din tutun ■ Barul este o unitate de alimentaţie cu program de zi sau de noapte. video. pentru ca de la toate mesele să se poată viziona programul artistic şi musichall. televizor.) şi nealcoolice  cafea. salate de fructe  cafea. salate  dulciuri de bucătărie şi cofetărie-patiserie  băuturi alcoolice (vinuri băuturi spirtoase etc.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie mititei. un număr restrâns de mese cu dimensiuni mici. orgă de lumini. minuturi  produse de cofetăriepatiserie  îngheţată 21 ▪ cadrul ambiental este completat de imagini videoTV ▪ în salonul de servire se află tejgheaua-bar cu scaune înalte. delicatese Barul de zi  posibilităţi de distracţie (muzică discretă.

pui fripţi. cafea cu lapte. patiserie fină  îngheţată. la care consumatorii sunt serviţi direct cu sortimente pregătite total sau parţial în faţa lor ▪ are caracter utilitar.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie  băuturi nealcoolice calde (cafea filtru. deserturi. deserturi. primează elementele funcţionale faţă de cele estetice cu finisaje simple. salate  produse de patiserie  răcoritoare.)  băuturi alcoolice fine (lichior coniac. minuturi. produse lactate  preparate de bază  salate. fructe  băuturi alcoolice (bere)  băuturi nealcoolice calde şi reci  supe-ciorbe-creme. preparate din peşte. vin la pahar sau băuturi slab alcoolizate ■ Cofetăria  unitate specializată în desfacerea unui sortiment larg de produse de cofetăriepatiserie  prăjituri. vermut etc. prevăzute cu scaune Bufetul tip expresbistrou  unitate cu desfacere rapidă.food Restaurantautoservire  unitate cu desfacere rapidă în care consumatorii îşi aleg şi se servesc singuri cu preparatele culinare calde şi reci aşezate în linii de autoservire cu flux dirijat şi cu plata după alegerea produselor  supe-ciorbe-creme. în care fluxul consumatorilor nu este dirijat. antreuri  gustări. destinate servirii în picioare ▪ are caracter utilitar. fursecuri  cozonac. bomboane  băuturi nealcoolice calde şi reci  unele băuturi alcoolice fine 22 ▪ organizarea interioară trebuie să asigure condiţii corespunzătoare nivelului de confort şi a structurii sortimentale oferite ▪ există o tejghea-bar. primează elementele funcţionale faţă de cele estetice cu finisaje simple. servirea se face de către vânzător. cârnăciori. bere. antreuri  gustări. uşor de întreţinut ▪ este dotat cu mese tip „expres”. iar plata se face anticipat Pizzeria  unitate specializată în desfacerea sortimentelor de pizza ▪ consumatorii sunt serviţi direct cu sortimente pregătite total sau parţial în faţa lor Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting . sandvişuri  băuturi nealcoolice calde şi reci şi băuturi alcoolice în sortiment redus  pizza. produse lactate  preparate de bază  salate. tonuri. gustări.) ■ Unităţi de tip fast . expresso etc. uşor de întreţinut. mese cu blaturi rezistente la umezeală. fructe  băuturi alcoolice (bere)  băuturi nealcoolice calde şi reci Snack-barul  oferă în tot timpul zilei o gamă diversificată de preparate culinare  crenvurşti. preparate din peşte.

gogoşerie sau pati-bar  plăcintă. lichior) ■ Patiseria  poate avea profil de plăcintărie. gogoşi  produse lactate (iaurt.)  băuturi nealcoolice calde şi reci  bere.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie (coniac. pe loc sau la domiciliu. lapte bătut etc . brânzoaice. chefir. ▪ consum. covrigărie. ştrudele. merdenele. covrigi. pateuri. simigerie. cornuri. vin la pahar. a producţiei proprii specifice în stare caldă Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 23 .

 glosar. planuri. practic). Pe parcursul derulării modulului elevii vor avea următoarele sarcini:         studierea bibliografiei aferente conţinuturilor tematice.  bibliografie orientativă. realizarea de materiale scheme. de coordonare a activităţii celorlalţi. autoevaluarea. dovedirea abilităţilor dobândite.  structuri de conţinut accesibile pentru elevi în funcţie de stilurile de învăţare (auditiv. respectarea limitelor impuse. miniproiecte. dobândirea de cunoştinţe şi abilităţi. portofolii.  fişe cu soluţionarea activităţilor de învăţare. dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor şi găsirea soluţiei corespunzătoare.  fişe de documentare. vizual. culegerea materialelor informative. În acest material veţi găsi:  fişe cu activităţi de învăţare.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Informaţii pentru elevi Auxiliarul se adresează elevilor de la nivelul 3 de calificare profesională. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 24 . care trebuie implicaţi în activităţi de luare a deciziilor.

.. Organizaţi în patru sau cinci grupe formate din câte 6 elevi.. Dacă sunt persoane cunoscute.... 6...... 5.. 3. 2. răspundeţi la următorul test: Stabiliţi valoarea de adevăr a următoarelor afirmaţii. utilizarea apelativelor de politeţe.. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 25 ....Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activităţi de învăţare Competenţa 1 Activitatea 1.. până vin următorii clienţi... iniţiaţi un joc de rol în care să utilizaţi formulele de salut consacrate şi apelativele de politeţe.. chelnerul se poate aşeza la o masă mai retrasă să se odihnească.. La intrarea în salon.. Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Timpul alocat efectuării activităţii: 20 min.... sau II.. Data. Chelnerul trebuie să fie discret fără să manifeste dezinteres..  Denumirea activităţii: Reguli de politeţe:           formule de salut consacrate. Chelnerul trebuie să privească insistent consumatorii pentru a-şi exersa memoria. Numele elevului. Fişa de documentare 1 (vezi anexa) I.. chelnerul salută numai persoanele de sex feminin. răspuns la întinderea mâinii. Dacă aţi terminat sarcina de lucru înainte de expirarea timpului acordat.. realizaţi un dialog clie nt-chelner în care nu sunt respectate regulile de politeţe....... Chelnerul salută consumatorii numai dacă sunt mai în vârstă... 4... Dacă este obosit... notând cu A afirmaţiile adevărate şi cu F afirmaţiile false: 1. Organizaţi în patru sau cinci grupe formate din câte 6 elevi. chelnerul poate completa formula de salut prin întinderea mâinii...1...... Obiectivul activităţii: această activitate vă va ajuta să învăţaţi despre regulile de politeţe. tonul discret.

.  Denumirea activităţii: Preferinţe de amplasare la masă:          confirmarea rezervărilor. Fişa de documentare 2 (vezi anexa) Pentru verificarea cunoştinţelor dobândite. solicitări speciale ale clienţilor...... Pentru clienţii anunţaţi. II. 3....... d. Asociaţi cifrelor din coloana A litera corespunzătoare din coloana B. rezolvaţi sub formă de concurs.... sau . Pentru clienţii tineri se oferă mese în apropierea ... Pentru clienţii grăbiţi... gradul chelnerilor... Pentru clienţii ..2. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 26 . Completaţi spaţiile libere: 1. chelnerul invită clienţii să revină când restaurantul va fi mai puţin aglomerat......(2). A. Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Timpul alocat efectuării activităţii: 25 min...(5)............. Data.. se oferă mese mai îndepărtate de sursele de zgomot şi ferite de curent. Acţiunea chelnerului de amplasare la masă a consumatorilor al a. numărul de persoane care b....... când sesizează că se mai aşteaptă şi alte persoane.... caracteristicile clienţilor.. testul de mai jos: I.. organizaţi în echipe de câte doi elevi..... se oferă mese . deoarece trebuie să fie serviţi cât mai repede. se va alege masa din raionul în care sunt mai puţini clienţi.. se oferă mese lângă ... de încărcare B... 4.......(4)...Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activitatea 1. Criteriul de alegere a mesei 1........ poate să întrebe câte mai urmează să sosească.. iar în coloana B acţiunea chelnerului de amplasare la masă a consumatorilor. etc.(3).. 2.. Numele elevului. mesele servite de către chelnerii care fac parte din grup. Obiectivul activităţii: această activitate vă va ajuta să învăţaţi despre preferinţele de amplasare la masă ale consumatorilor.. c. pentru turiştii străini...(1).. În coloana A sunt prezentate criteriile de alegere a mesei.. 2. reguli de amplasare după vârstă... 3.... cunosc limba respectivă...

Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Timpul alocat efectuării activităţii: 20 min Obiectivul activităţii: această activitate vă va ajuta să învăţaţi despre plasarea clienţilor la masă. Joc de rol: Sunteţi şef de sală la Restaurantul „Aida”... iar în căsuţele marcate pe orizontală veţi descoperi soluţia.. Completaţi următorul aritmograf.. 5 – se aşează pe scaunul copiilor... 4 – se oferă scaunul mai întâi........ oferirea scaunului în ordine protocolară. Organizaţi plasarea la masă a unui grup de zece persoane..........)..... 6 – mese pentru clienţii anunţaţi.. Plasarea clienţilor la masă:          conducerea spre masa indicată/rezervată.... variante de plasament pentru cupluri şi invitaţi... Data.. 2 – conduce clienţii la masă.. Fişa de documentare 3 (vezi anexa) I.... 1 – pe antebraţul stâng al chelnerului....3. 3 – amplasaţi la masă în apropierea ringului de dans (pl.. Numele elevului. respectând regulile de protocol.......  Denumirea activităţii. 6 II. (pl...Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activitatea 1. 1 3 4 2 5 Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 27 ..).....

………….. testul de mai jos: 1... etc..... Ustensilele de lucru pe care chelnerul trebuie să le aibă permanent asupra sa sunt: a. rezolvaţi sub formă de concurs... Sarcinile de serviciu în spaţiile de servire:          realizarea careului înainte de începerea programului.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Competenţa 2 Activitatea 2..... Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 28 . Obiectivul activităţii: această activitate vă va ajuta să învăţaţi despre sarcinile de serviciu ale lucrătorilor în spaţiile de servire...... d..1. …………. e..... . Fişa de documentare 4 (vezi anexa) Pentru verificarea cunoştinţelor dobândite....... …………… g. f....... Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Timpul alocat efectuării activităţii: 30 min..... Numele elevului. …………. ancăr b....  Denumirea activităţii. …………... Data..... c.. h. …………....... sarcinile ajutorului de ospătar..... organizaţi în echipe de câte doi elevi. sarcinile ospătarilor.........

ajută chelnerul la efectuarea serviciului. serveşte şi debarasează. În coloana A sunt enumerate categoriile de personal. Organizaţi activitatea pentru o zi de lucru. respectând regulile d. ospătar 2. b. Joc de rol: Sunteţi şef de sală la Restaurantul „Casa Elena”. Asociaţi cifrelor din coloana A litera corespunzătoare din coloana B. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 29 . organizează servirea vinurilor 3. commis de rang 3. iar în coloana B sarcinile lucrătorilor. A – Categorii de personal 1. maître d’hôtel B – Sarcinile lucrătorilor a. instruieşte brigada de servire în salonul restaurant c. asigurând legătura dintre oficiu şi salon.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie 2. având în vedere că aveţi de pregătit dejunul pentru un grup de turişti francezi.

. lista de meniu (prezintă meniul pentru o anumită ocazie sau oferta de meniuri ale zilei..... Schimbarea listei trebuie făcută la fiecare sezon.... Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 30 ... rezolvaţi individual testul de mai jos: Stabiliţi valoarea de adevăr a următoarelor afirmaţii. în ordinea în care se servesc la masă.. Denumirile preparatelor şi băuturilor trebuie formulate astfel încât să redea o imagine clară şi interesantă a acestora.. notând cu A afirmaţiile adevărate şi cu F afirmaţiile false: 1. Data.... Pentru verificarea cunoştinţelor dobândite... realizaţi una din variantele prescurtate ale listei standard..... lizibile. etc. Fişa de documentare 5 (vezi anexa) I.. respectând criteriile de întocmire a listelor de meniuri:      lista zilei (conţine oferta cu preparatele gata pregătite pentru o zi). 6... 3. 5. aspectul îngrijit al listei.2. de regulă. Calitatea listelor de meniuri:          corectitudinea denumirilor... lista pentru copii (preparate..  Denumirea activităţii.. inclusiv denumiri..... lista pentru mese speciale (acţiuni de protocol). Preparatele şi băuturile se trec. corectitudinea preţurilor.. Preţurile de vânzare sunt stabilite pentru o porţie sau pentru o anumită unitate de măsură..... lista pentru cină (cu preparate specifice pentru cină)... gramaj şi preţuri adaptate pentru copii). 4.. Proiect: Organizaţi în cinci echipe formate din câte 4-6 elevi... 2.. Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Timpul alocat efectuării activităţii: 50 min Obiectivul activităţii: această activitate vă va ajuta să învăţaţi despre calitatea listelor de meniuri. oferite la preţ fix cu sau fără posibilitate de alegere).. acestea trebuie să fie clare..Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activitatea 2.. Indiferent de mărimea şi formatul literelor... Numele elevului. II. În scrierea listelor meniu sunt permise abrevierile.

. sau II............1.........  atitudinea faţă de consumatori.. Data.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Competenţa 3 Activitatea 3... Organizaţi în şase grupe formate din câte 4-5 elevi..  Denumirea activităţii: Standarde de comportament profesional:  ţinută.. Organizaţi în şase grupe formate din câte 4-5 elevi.. realizaţi un dialog: client-chelner / chelner-şef de sală care să releve standardele de comportament profesional.  atitudine faţă de colegi...... completând fişele de lucru de mai jos: Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 31 .. iniţiaţi un joc de rol din care să reiasă calităţile de care trebuie să dea dovadă lucrătorul în relaţia cu clienţii.. Fişa de documentare 6 (vezi anexa) I.......  atitudine faţă de muncă. Elevii care au terminat sarcina de lucru înainte de expirarea timpului acordat pot rezolva exerciţiul următor: Precizaţi elementele ţinutei vestimentare clasice de zi pentru chelner şi chelneriţă....  calitatea umană.......       Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Timpul alocat efectuării activităţii: 30 min Obiectivul activităţii: această activitate vă va ajuta să învăţaţi despre standardele de comportament profesional Numele elevului.

Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Fişa de lucru nr. 1 Ţinuta vestimentară clasică de zi pentru chelner Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 32 .

Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Fişa de lucru nr. 2 Ţinuta vestimentară clasică de zi pentru chelneriţă Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 33 .

.....)....  dezvoltarea profesională conform cerinţelor pieţii.........  Denumirea activităţii: Competenţe profesionale:  măiestrie profesională... evidenţiind competenţele profesionale ale membrilor echipei de lucru în diferite situaţii:  servirea la gheridon....  aranjarea mesei pentru dejun. etc.  lucru în echipă.... Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 34 ...2. Data.  dorinţă de afirmare.       Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Timpul alocat efectuării activităţii: 25 min Obiectivul activităţii: această activitate vă va ajuta să învăţaţi despre competenţele profesionale ale ospătarului Numele elevului.. întârzierea comenzii etc........Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activitatea 3.. pentru un grup de 10 persoane...  iniţiativă.... Organizaţi activitatea de servire pentru o zi..  primirea unui grup de turişti englezi........  rezolvarea unor situaţii problemă (pătarea hainelor unui consumator. nerăbdarea manifestată de copii. Fişa de documentare 7 (vezi anexa) Joc de rol: Sunteţi şef de sală la Restaurantul „Zimbru”.

.  gestionarea reclamaţiilor. iniţiaţi un joc de rol din care să reiasă comunicarea cu clienţii: dialog profesional..... discreţia în comunicare.       Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Timpul alocat efectuării activităţii: 25 min Obiectivul activităţii: această activitate vă va ajuta să învăţaţi despre comunicarea cu clienţii Numele elevului. Data.........  discreţia în comunicare.3.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activitatea 3...... Fişa de documentare 8 (vezi anexa) I.. Organizaţi în şase grupe formate din câte 4-5 elevi.  Denumirea activităţii: Comunicarea cu clienţii:  dialogul profesional.....  solicitudinea.... etc.. realizaţi un dialog chelner-client privind gestionarea reclamaţiilor..... Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 35 ....... solicitudine... sau II......... Organizaţi în şase grupe formate din câte 4-5 elevi..

Fişa de documentare 9 (vezi anexa) I....  tradiţii ale consumatorilor..... II...       Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Timpul alocat efectuării activităţii: 30 min Obiectivul activităţii: această activitate vă va ajuta să învăţaţi despre serviciile personalizate oferite consumatorilor Numele elevului.. propuneţi două deserturi cu specific moldovenesc......Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activitatea 3........... Elevii care au terminat sarcina de lucru înainte de expirarea timpului acordat pot rezolva exerciţiul următor: Pentru un grup de turişti din Republica Moldova...  respectarea preferinţelor şi gusturilor clienţilor.  Denumirea activităţii: Servicii personalizate:  obiceiuri culinare..4.. Data. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 36 . oferind servicii personalizate........  adaptare la reacţiile clienţilor...... Organizaţi activitatea de servire pentru dejun.. etc.... pentru un grup de turişti italieni.... Joc de rol: Sunteţi şef de sală la Restaurantul „Unirea”.

Modulul: Activitatea de servire în restauraţie

Competenţa 4 Activitatea 4.1.
 Denumirea activităţii: Servicii complexe:  sisteme şi tehnici de servire particularizate;  adaptarea la nivelul maxim al cerinţelor clienţilor;  realizarea activităţilor bazate pe măiestrie profesională; etc.       Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Timpul alocat efectuării activităţii: 25 min Obiectivul activităţii: această activitate vă va ajuta să învăţaţi despre serviciile complexe oferite clienţilor Numele elevului.................................. Data................ Fişa de documentare 10 (vezi anexa)

1. Menţionaţi posibilităţile de corectare a mise-en-place-ului din imaginea alăturată (fig. 1).

Fig. 1

2. Pentru imaginea de mai jos (fig. 2): a. Identificaţi tipul de mise-en-place din imaginea prezentată alăturat.
37

Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting

Modulul: Activitatea de servire în restauraţie

b. Precizaţi două grupe de preparate pentru servirea cărora se pregăteşte un astfel de mise-en-place.

Fig. 2

3. Comparaţi imaginile de mai jos (fig. 3 şi fig. 4): a. Identificaţi imaginea în care tacâmul pentru desert este poziţionat corect. b. Alegeţi din listă de mai jos, două deserturi care se consumă cu linguriţa:       Ecler cu cremă de vanilie Gogoşi Salată de fructe Cremă de zahăr caramel Papanaşi Ştrudel cu dovleac.

Fig. 3

Fig. 4

Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting

38

Modulul: Activitatea de servire în restauraţie

Activitatea 4.2.
 Denumirea activităţii: Accidente de muncă:  accidente mecanice;  accidente termice;  accidente electrice;  reguli de acordare a primului ajutor; etc.       Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Timpul alocat efectuării activităţii: 50 min Obiectivul activităţii: această activitate vă va ajuta să învăţaţi despre accidentele de muncă şi regulile de acordare a primului ajutor Numele elevului.................................. Data................ Fişa de documentare 11 (vezi anexa)

Pentru verificarea cunoştinţelor dobândite, organizaţi în echipe formate din câte doi elevi, rezolvaţi sub formă de concurs, testul de mai jos:

I. Completaţi spaţiile libere: 1. Imobilizarea, în cazul fracturilor, se realizează cu ajutorul....(1)..... 2. Curentul alternativ produce ....(2)....., care continuă şi după întreruperea curentului electric. 3. Leziunile accidentelor termice pot fi împărţite în 3 grade, în funcţie de ....(3).....a arsurii. 4. Entorsele apar ca urmare a unei ....(4)..... 5. Cele mai multe accidente electrice sunt cauzate de ....(5)..... II. Aşezaţi în ordine etapele pentru acordarea primului ajutor în cazul accidentelor electrice: .... scăderea rapidă a temperaturii .... transportul la medic sau la spital .... bandajarea .... stingerea focului .... scoaterea victimei de sub influenţa curentului electric .... reanimarea victimei

Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting

39

Modulul: Activitatea de servire în restauraţie

Activitatea 4.3.
 Denumirea activităţii: Norme de protecţie a muncii, de igienă şi PSI:        reglementări legale în vigoare privind normele de protecţia muncii, regulile de igienă şi PSI;

Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Timpul alocat efectuării activităţii: 20 min Obiectivul activităţii: această activitate vă va ajuta să învăţaţi despre norme de protecţie a muncii, de igienă şi PSI Numele elevului.................................. Data................ Fişa de documentare 12 (vezi anexa)

I. Completaţi spaţiile libere: 1. Legislaţia pentru protecţia muncii are ca scop asigurarea celor mai bune condiţii de muncă, ....(1)..... şi ....(2)...... 2. ....(3)...... ansamblul de dispoziţii sau măsuri luate ori prevăzute în toate etapele procesului de muncă, în scopul evitării sau diminuării riscurilor profesionale. 3. ....(4)...... - ardere autoîntreţinută, care se desfăşoară fără control în timp şi spaţiu, care produce pierderi de vieţi omeneşti şi/sau pagube materiale şi care necesită o intervenţie organizată în scopul întreruperii procesului de ardere.

II. Elevii care au terminat sarcina de lucru înainte de expirarea timpului acordat pot rezolva exerciţiul următor: Precizaţi regulile de igiena personală care trebuie respectate de către lucrătorii din restauraţie.

Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting

40

. cu roţi pentru a asigura deplasarea la platforma de gunoi..se pot depozita în curtea interioară... Platforma de pubele trebuie să aibă pardoseala confecţionată din materiale uşor igienizabile..... de sticlă. cu capac cu ….  reguli privind circuitul deşeurilor şi reziduurilor......(a)…. Fişa de documentare 13 (vezi anexa) I.. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 41 ....Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activitatea 4. căptuşiţi cu saci de polietilenă la interior.(5)..... fiind reciclate de firma producătoare..se depozitează la pubele. cu …..(b)…. Din raţiuni igienico-sanitare deşeurile se depozitează în recipiente din inox... în funcţie de natura ambalajului..... dotată cu pubele mai mari...  Denumirea activităţii: Depozitarea şi circuitul deşeurilor şi reziduurilor:  reglementări legale privind depozitarea deşeurilor şi reziduurilor. al bucătăriei. 4. fiind igienizate după fiecare golire şi obligatoriu ….(3)….. care se şi îngrijeşte de recuperarea ambalajului. ..(4)….. orientată spre nord... situat în exteriorul acesteia... separat.... etc.. rezolvaţi sub formă de concurs..4..…. 2.. cu racord la apa caldă şi rece. şi . Pubelele sunt echipate cu capac.(2)…. …... .. testul de mai jos: Completaţi spaţiile libere: 1... diferenţiate pentru ambalaje metalice. Pentru verificarea cunoştinţelor dobândite. Elevii care au terminat sarcina de lucru înainte de expirarea timpului acordat pot rezolva exerciţiul următor: Ambalajele pot fi:   …. Data.. organizaţi în echipe formate din câte doi elevi.. 3...       Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Timpul alocat efectuării activităţii: 20 min Obiectivul activităţii: această activitate vă va ajuta să învăţaţi despre depozitarea şi circuitul deşeurilor şi reziduurilor Numele elevului..... Platforma de gunoi este un ….. de hârtie şi de resturi organice.(1)….. II..

. Pentru verificarea cunoştinţelor dobândite. realizaţi un eseu cu tema „Evaluarea activităţii chelnerului” având în vedere:     corectitudinea lucrărilor specifice... posibilităţi de perfecţionare. Data.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Competenţa 5 Activitatea 5. II.... Elevii care au terminat sarcina de lucru înainte de expirarea timpului acordat pot rezolva exerciţiul următor: Propuneţi trei posibilităţi de perfecţionare a unui lucrător din alimentaţie publică.... Fişa de documentare 14 (vezi anexa) I...... organizaţi în echipe formate din câte doi elevi.... aspecte negative... aspecte pozitive... Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 42 ..... aspecte negative..... posibilităţi de perfecţionare... aspecte pozitive..1........  Denumirea activităţii: Evaluarea activităţii:           corectitudinea lucrărilor specifice........ Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Timpul alocat efectuării activităţii: 25 min Obiectivul activităţii: această activitate vă va ajuta să învăţaţi despre evaluarea activităţii de servire Numele elevului...

volumul de încasări....2........Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activitatea 5.... organizaţi în echipe formate din câte doi elevi. rulajul clienţilor..... Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 43 ....  Denumirea activităţii: Randament profesional:           ritm de lucru.. promptitudine..... Elevii care au terminat sarcina de lucru înainte de expirarea timpului acordat pot rezolva exerciţiul următor: Propuneţi două mijloace pentru creşterea volumului încasărilor unei unităţi de alimentaţie publică.. promptitudine. II.......... Fişa de documentare 15 (vezi anexa) I..... Pentru verificarea cunoştinţelor dobândite. Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Timpul alocat efectuării activităţii: 20 min Obiectivul activităţii: această activitate vă va ajuta să învăţaţi despre randament profesional Numele elevului...... rulajul clienţilor... Data. realizaţi un eseu cu tema „Evaluarea randamentului profesional al chelnerului” având în vedere:    ritm de lucru...

. evidenţierea în faţa echipei.... realizaţi un dialog chelner-şef de sală cu tema „Stimularea lucrătorilor . Elevii care au terminat sarcina de lucru înainte de expirarea timpului acordat pot rezolva exerciţiul următor: Propuneţi două posibilităţi de stimulare materială a lucrătorilor din unităţile de alimentaţie publică..  Denumirea activităţii: Stimularea lucrătorilor:          felicitări personale.. organizaţi în şase grupe formate din câte 4-5 elevi.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activitatea 5........... Pentru verificarea cunoştinţelor dobândite..felicitările personale”...... stimulente materiale...... Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Timpul alocat efectuării activităţii: 20 min Obiectivul activităţii: această activitate vă va ajuta să învăţaţi despre stimularea lucrătorilor pentru activitatea desfăşurată Numele elevului.... Fişa de documentare 16 (vezi anexa) I. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 44 ...........3....... II... Data.

Un şablon ar putea fi: o Rugaţi elevul să repete activitatea. dar cu asistare suplimentară – de ex.1. Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Soluţionarea activităţilor Competenţa 1 Activitatea 1. – F. – F. 6. 4. Dacă elevul găseşte o soluţie identică cu a altcuiva va fi orientat către materiale suplimentare. rugaţi-l să efectueze o activitate planificată pentru a-i verifica cunoştinţele şi înţelegerea. În cazul în care acea activitate este o reuşită.A Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 45 . răspuns la întinderea mâinii.  Denumirea activităţii: Reguli de politeţe:      formule de salut consacrate. trebuie direcţionat către materiale de învăţare suplimentare sau către profesor. utilizarea apelativelor de politeţe. 5. solicitându-i să citească instrucţiuni mai detaliate sau să utilizeze un instrument cum ar fi un computer. – F. 1. elevul va fi direcţionat către activitatea următoare sau către un material suplimentar. . mai avansate. – F. 2. tonul discret. sfaturile potrivite vor varia în funcţie de activităţile propuse. – F. 3. În cazul în care a doua încercare a elevului este o reuşită. mai avansat. Apoi o o Dacă a doua încercare a elevului eşuează. Dacă elevul găseşte soluţii diferite.

II. Un şablon ar putea fi: o Rugaţi elevul să repete activitatea. reguli de amplasare după vârstă. În cazul în care acea activitate este o reuşită. solicitări speciale ale clienţilor. Apoi o o Dacă a doua încercare a elevului eşuează. sfaturile potrivite vor varia în funcţie de activităţile propuse.2. În cazul în care a doua încercare a elevului este o reuşită. Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Dacă elevul găseşte o soluţie identică cu a altcuiva va fi orientat către materiale suplimentare. etc. dar cu asistare suplimentară – de ex. (1) – în vârstă (2) – ringului de dans (3) – uşa de la intrare (4) – uşa oficiului (5) – rezervate Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 46 . – d. 3. – a. 2.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activitatea 1. mai avansat. I. rugaţi-l să efectueze o activitate planificată pentru a-i verifica cunoştinţele şi înţelegerea. mai avansate.  Denumirea activităţii: Preferinţe de amplasare la masă:     confirmarea rezervărilor. – b. Dacă elevul găseşte soluţii diferite. 1. trebuie direcţionat către materiale de învăţare suplimentare sau către profesor. solicitându-i să citească instrucţiuni mai detaliate sau să utilizeze un instrument cum ar fi un computer. elevul va fi direcţionat către activitatea următoare sau către un material suplimentar.

sfaturile potrivite vor varia în funcţie de activităţile propuse. 1. rugaţi-l să efectueze o activitate planificată pentru a-i verifica cunoştinţele şi înţelegerea. TINERI 4. mai avansat.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activitatea 1. FEMEI 5.3. mai avansate. oferirea scaunului în ordine protocolară. Un şablon ar putea fi: o Rugaţi elevul să repete activitatea. trebuie direcţionat către materiale de învăţare suplimentare sau către profesor. Dacă elevul găseşte soluţii diferite. PERNA 6. ANCAR 2. Apoi o o Dacă a doua încercare a elevului eşuează.  Denumirea activităţii: Plasarea clienţilor la masă:     conducerea spre masa indicată/rezervată. dar cu asistare suplimentară – de ex. variante de plasament pentru cupluri şi invitaţi. CHELNER 3. Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Dacă elevul găseşte o soluţie identică cu a altcuiva va fi orientat către materiale suplimentare. elevul va fi direcţionat către activitatea următoare sau către un material suplimentar. În cazul în care a doua încercare a elevului este o reuşită. REZERVATE Soluţie aritmograf: CLIENT Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 47 . În cazul în care acea activitate este o reuşită. solicitându-i să citească instrucţiuni mai detaliate sau să utilizeze un instrument cum ar fi un computer.

solicitându-i să citească instrucţiuni mai detaliate sau să utilizeze un instrument cum ar fi un computer. trebuie direcţionat către materiale de învăţare suplimentare sau către profesor. pix. mai avansat. rugaţi-l să efectueze o activitate planificată pentru a-i verifica cunoştinţele şi înţelegerea. Dacă elevul găseşte soluţii diferite. 1. blocnotes pentru notarea comenzilor. 2. mai avansate. bonier pentru bonuri de marcaj.1. Apoi o o Dacă a doua încercare a elevului eşuează. Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Dacă elevul găseşte o soluţie identică cu a altcuiva va fi orientat către materiale suplimentare. În cazul în care a doua încercare a elevului este o reuşită. Sarcinile de serviciu în spaţiile de servire:     realizarea careului înainte de începerea programului. dar cu asistare suplimentară – de ex. În cazul în care acea activitate este o reuşită. sarcinile ajutorului de ospătar. tirbuşon.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Competenţa 2 Activitatea 2. – b. brichetă. ceas. Ustensilele de lucru pe care chelnerul trebuie să le aibă permanent asupra sa sunt: ancăr. 1. 3. – c.  Denumirea activităţii. elevul va fi direcţionat către activitatea următoare sau către un material suplimentar. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 48 . – a. sarcinile ospătarilor. Un şablon ar putea fi: o Rugaţi elevul să repete activitatea. etc. batistă. 2. sfaturile potrivite vor varia în funcţie de activităţile propuse.

A 2. dar cu asistare suplimentară – de ex. solicitându-i să citească instrucţiuni mai detaliate sau să utilizeze un instrument cum ar fi un computer. În cazul în care a doua încercare a elevului este o reuşită. I.2.. etc. A 4. Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Dacă elevul găseşte o soluţie identică cu a altcuiva va fi orientat către materiale suplimentare. aspectul îngrijit al listei. Un şablon ar putea fi: o Rugaţi elevul să repete activitatea. Calitatea listelor de meniuri:     corectitudinea denumirilor. mai avansate. mai avansat. corectitudinea preţurilor. A Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 49 . rugaţi-l să efectueze o activitate planificată pentru a-i verifica cunoştinţele şi înţelegerea. trebuie direcţionat către materiale de învăţare suplimentare sau către profesor. A 5. elevul va fi direcţionat către activitatea următoare sau către un material suplimentar. sfaturile potrivite vor varia în funcţie de activităţile propuse. Dacă elevul găseşte soluţii diferite.  Denumirea activităţii. În cazul în care acea activitate este o reuşită. F 3.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activitatea 2. 1. Apoi o o Dacă a doua încercare a elevului eşuează. A 6.

Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 50 . dar cu asistare suplimentară – de ex. încălţăminte neagră. sacou sau vestă.1. Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Dacă elevul găseşte o soluţie identică cu a altcuiva va fi orientat către materiale suplimentare. fundiţă neagră. În cazul în care a doua încercare a elevului este o reuşită. atitudinea faţă de consumatori. ecuson. sacou sau vestă. bentiţă albă. solicitându-i să citească instrucţiuni mai detaliate sau să utilizeze un instrument cum ar fi un computer. trebuie direcţionat către materiale de învăţare suplimentare sau către profesor. rugaţi-l să efectueze o activitate planificată pentru a-i verifica cunoştinţele şi înţelegerea. calitatea umană. atitudine faţă de muncă. Standarde de comportament profesional:       ţinută.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Competenţa 3 Activitatea 3.  Denumirea activităţii. Un şablon ar putea fi: o Rugaţi elevul să repete activitatea. Chelneriţă:         bluziţă albă. Apoi o o Dacă a doua încercare a elevului eşuează. ecuson. elevul va fi direcţionat către activitatea următoare sau către un material suplimentar. cravată (papion) neagră. sfaturile potrivite vor varia în funcţie de activităţile propuse. mai avansat. mai avansate. În cazul în care acea activitate este o reuşită. Ţinuta de serviciu clasică de zi: Chelner:        cămaşă albă. pantalon negru. fustă neagră. ciorapi culoarea pieli sau şosete albe. încălţăminte neagră. Dacă elevul găseşte soluţii diferite. atitudine faţă de colegi. ciorapi negri.

solicitându-i să citească instrucţiuni mai detaliate sau să utilizeze un instrument cum ar fi un computer. dorinţă de afirmare.2. iniţiativă. sfaturile potrivite vor varia în funcţie de activităţile propuse. Apoi o o Dacă a doua încercare a elevului eşuează. mai avansat. rugaţi-l să efectueze o activitate planificată pentru a-i verifica cunoştinţele şi înţelegerea. În cazul în care acea activitate este o reuşită. Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Dacă elevul găseşte o soluţie identică cu a altcuiva va fi orientat către materiale suplimentare.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activitatea 3. lucru în echipă. Dacă elevul găseşte soluţii diferite.  Denumirea activităţii. etc. elevul va fi direcţionat către activitatea următoare sau către un material suplimentar. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 51 . dar cu asistare suplimentară – de ex. trebuie direcţionat către materiale de învăţare suplimentare sau către profesor. În cazul în care a doua încercare a elevului este o reuşită. mai avansate. Competenţe profesionale:       măiestrie profesională. Un şablon ar putea fi: o Rugaţi elevul să repete activitatea. dezvoltarea profesională conform cerinţelor pieţii.

etc. trebuie direcţionat către materiale de învăţare suplimentare sau către profesor.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activitatea 3. sfaturile potrivite vor varia în funcţie de activităţile propuse. rugaţi-l să efectueze o activitate planificată pentru a-i verifica cunoştinţele şi înţelegerea. Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Dacă elevul găseşte o soluţie identică cu a altcuiva va fi orientat către materiale suplimentare. elevul va fi direcţionat către activitatea următoare sau către un material suplimentar. Dacă elevul găseşte soluţii diferite. Comunicarea cu clienţii:      dialogul profesional. discreţia în comunicare.  Denumirea activităţii.3. mai avansate. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 52 . solicitându-i să citească instrucţiuni mai detaliate sau să utilizeze un instrument cum ar fi un computer. Apoi o o Dacă a doua încercare a elevului eşuează. dar cu asistare suplimentară – de ex. În cazul în care a doua încercare a elevului este o reuşită. gestionarea reclamaţiilor. solicitudinea. În cazul în care acea activitate este o reuşită. mai avansat. Un şablon ar putea fi: o Rugaţi elevul să repete activitatea.

elevul va fi direcţionat către activitatea următoare sau către un material suplimentar. mozzarella  Băuturi: vinuri albe şi roşii seci  Cafea expresso mică (ristretto). etc. În cazul în care acea activitate este o reuşită. pui cu orez (risotto)  Preparate din peşte şi fructe de mare: midii.4. trebuie direcţionat către materiale de învăţare suplimentare sau către profesor. lasagne.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activitatea 3. napolitană. rugaţi-l să efectueze o activitate planificată pentru a-i verifica cunoştinţele şi înţelegerea. Un şablon ar putea fi: o Rugaţi elevul să repete activitatea. tarta cu caise. pui la cuptor. îngheţată (gelato). mai avansat. panettone. quattro stagioni. Dacă elevul găseşte soluţii diferite. adaptare la reacţiile clienţilor. cappuccino Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 53 . dar cu asistare suplimentară – de ex. solicitându-i să citească instrucţiuni mai detaliate sau să utilizeze un instrument cum ar fi un computer. tradiţii ale consumatorilor. crabi. Servicii personalizate:      obiceiuri culinare. Preparate cu specific italian:  Pizza: italiană. sfaturile potrivite vor varia în funcţie de activităţile propuse. de peşte  Preparate din carne de pasăre: pui în sos picant.  Denumirea activităţii. respectarea preferinţelor şi gusturilor clienţilor. maccheroni. homari. Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Dacă elevul găseşte o soluţie identică cu a altcuiva va fi orientat către materiale suplimentare. În cazul în care a doua încercare a elevului este o reuşită.  Preparate din paste făinoase: fusilli. spaghetti  Supe (minestra): de legume. fructe  Brânzeturi (formaggi): parmigiano. melci  Deserturi: baba. rustica. mai avansate. Apoi o o Dacă a doua încercare a elevului eşuează. margherita.

cu varză papanaşi colţunaşi Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 54 . cu brânză. cu mere.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Deserturi cu specific moldovenesc:       cozonac moldovenesc pască moldovenească poale-n brâu plăcintă cu dovleac.

adaptarea la nivelul maxim al cerinţelor clienţilor. Solicitându-i să citească instrucţiuni mai detaliate sau să utilizeze un instrument cum ar fi un computer. Apoi o o Dacă a doua încercare a elevului eşuează. 2. fig. 2: a. mai avansat. furculiţa aşezată cu furcheţii în sus. trebuie direcţionat către materiale de învăţare suplimentare sau către profesor. realizarea activităţilor bazate pe măiestrie profesională.1. Servicii complexe:     sisteme şi tehnici de servire particularizate.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Competenţa 4 Activitatea 4. b. elevul va fi direcţionat către activitatea următoare sau către un material suplimentar. mai avansate. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 55 . dar cu asistare suplimentară – de ex.  Denumirea activităţii.. În cazul în care a doua încercare a elevului este o reuşită. 1:    cuţitul aşezat cu lama spre farfurie. Dacă elevul găseşte soluţii diferite. rugaţi-l să efectueze o activitate planificată pentru a-i verifica cunoştinţele şi înţelegerea. În cazul în care acea activitate este o reuşită. 1. mise-en-place pentru servirea preparatelor de bază. Un şablon ar putea fi: o Rugaţi elevul să repete activitatea. Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Dacă elevul găseşte o soluţie identică cu a altcuiva va fi orientat către materiale suplimentare. sfaturile potrivite vor varia în funcţie de activităţile propuse. fripturi cu garnituri şi salate. etc. fig. paharul aşezat în dreptul emblemei. preparate din legume cu sos. preparate din legume şi carne cu sos.

3 şi fig. b.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie 3. 3 tacâmul pentru desert este poziţionat corect. fig. 4: a. deserturi care se consumă cu linguriţa:    Ecler cu cremă de vanilie Salată de fructe Cremă de zahăr caramel Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 56 . în fig.

În cazul în care a doua încercare a elevului este o reuşită. mai avansate. Dacă elevul găseşte soluţii diferite. mai avansat. Apoi o o Dacă a doua încercare a elevului eşuează. reguli de acordare a primului ajutor. sfaturile potrivite vor varia în funcţie de activităţile propuse. În cazul în care acea activitate este o reuşită. dar cu asistare suplimentară – de ex. solicitându-i să citească instrucţiuni mai detaliate sau să utilizeze un instrument cum ar fi un computer. rugaţi-l să efectueze o activitate planificată pentru a-i verifica cunoştinţele şi înţelegerea. Accidente de muncă:      accidente mecanice. Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Dacă elevul găseşte o soluţie identică cu a altcuiva va fi orientat către materiale suplimentare. accidente termice. accidente electrice. etc. 1 – scoaterea victimei de sub influenţa curentului electric 2 – stingerea focului 3 – reanimarea victimei 4 – scăderea rapidă a temperaturii 5 – bandajarea 6 – transportul la medic sau la spital 57 Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting . (1) – atelelor (2) – convulsii ale muşchilor (3) – gradul de penetrare a arsurii (4) – supratorsionări (5) – curentul alternativ II. Un şablon ar putea fi: o Rugaţi elevul să repete activitatea. I. elevul va fi direcţionat către activitatea următoare sau către un material suplimentar.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activitatea 4.  Denumirea activităţii. trebuie direcţionat către materiale de învăţare suplimentare sau către profesor.2.

În cazul în care a doua încercare a elevului este o reuşită.  Denumirea activităţii. mai avansate. Norme de protecţie a muncii. elevul va fi direcţionat către activitatea următoare sau către un material suplimentar. mai avansat. I. Un şablon ar putea fi: o Rugaţi elevul să repete activitatea. Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Dacă elevul găseşte o soluţie identică cu a altcuiva va fi orientat către materiale suplimentare. (1) – prevenirea accidentelor (2) – îmbolnăvirile profesionale (3) – prevenirea (4) – incendiu Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 58 . rugaţi-l să efectueze o activitate planificată pentru a-i verifica cunoştinţele şi înţelegerea. dar cu asistare suplimentară – de ex. sfaturile potrivite vor varia în funcţie de activităţile propuse.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activitatea 4. regulile de igienă şi PSI. trebuie direcţionat către materiale de învăţare suplimentare sau către profesor. Apoi o o Dacă a doua încercare a elevului eşuează. solicitându-i să citească instrucţiuni mai detaliate sau să utilizeze un instrument cum ar fi un computer.3. de igienă şi PSI:   reglementări legale în vigoare privind normele de protecţia muncii. În cazul în care acea activitate este o reuşită. Dacă elevul găseşte soluţii diferite.

mai avansate. Depozitarea şi circuitul deşeurilor şi reziduurilor:    reglementări legale privind depozitarea deşeurilor şi reziduurilor. Un şablon ar putea fi: o Rugaţi elevul să repete activitatea. (a) .refolosibile Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 59 . reguli privind circuitul deşeurilor şi reziduurilor. rugaţ i-l să efectueze o activitate planificată pentru a-i verifica cunoştinţele şi înţelegerea. dar cu asistare suplimentară – de ex. trebuie direcţionat către materiale de învăţare suplimentare sau către profesor. solicitându-i să citească instrucţiuni mai detaliate sau să utilizeze un instrument cum ar fi un computer.4. sfaturile potrivite vor varia în funcţie de activităţile propuse. Apoi o o Dacă a doua încercare a elevului eşuează. I. În cazul în care a doua încercare a elevului este o reuşită. elevul va fi direcţionat către activitatea următoare sau către un material suplimentar.de unică folosinţă (b) . Dacă elevul găseşte soluţii diferite.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activitatea 4. În cazul în care acea activitate este o reuşită. mai avansat. Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Dacă elevul găseşte o soluţie identică cu a altcuiva va fi orientat către materiale suplimentare. etc.  Denumirea activităţii. (1) – acţionare de la pedală (2) – spaţiu anexă (3) – o dată pe zi (4) – pantă de scurgere (5) – sifon de pardoseală II.

2. trebuie direcţionat către materiale de învăţare suplimentare sau către profesor. corectitudinea lucrărilor specifice. şef unitate) asigură creşterea nivelului de cunoştinţe şi deprinderi profesionale. rugaţi-l să efectueze o activitate planificată pentru a-i verifica cunoştinţele şi înţelegerea. mai avansate. şef de sală. Evaluarea activităţii: 1.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Competenţa 5 Activitatea 5. aspecte negative. solicitându-i să citească instrucţiuni mai detaliate sau să utilizeze un instrument cum ar fi un computer. Perfecţionarea continuă a pregătirii profesionale distincte.  Denumirea activităţii. Adaptarea profesională. Dacă elevul găseşte soluţii diferite. Un şablon ar putea fi: o Rugaţi elevul să repete activitatea. barman. 3. posibilităţi de perfecţionare.   Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 60 . pe funcţii (chelner. 4. elevul va fi direcţionat către activitatea următoare sau către un material suplimentar. Posibilităţi de perfecţionare ale lucrătorilor:   Participarea la cursuri de perfecţionare şi specializări în ţară şi în străinătate. conferinţe pentru pregătirea profesională conform cerinţelor pieţii. menite să sporească rolul şi importanţa tehnicii servirii în îndeplinirea caracterului social şi economic al activităţii de alimentaţie publică. simpozioane. dar cu asistare suplimentară – de ex. Autoperfecţionarea profesională. aspecte pozitive.  Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Dacă elevul găseşte o soluţie identică cu a altcuiva va fi orientat către materiale suplimentare. sfaturile potrivite vor varia în funcţie de activităţile propuse. mai avansat.1. la seminarii. În cazul în care acea activitate este o reuşită. În cazul în care a doua încercare a elevului este o reuşită. Apoi o o Dacă a doua încercare a elevului eşuează.

Un şablon ar putea fi: o Rugaţi elevul să repete activitatea.   rulajul clienţilor. Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Dacă elevul găseşte o soluţie identică cu a altcuiva va fi orientat către materiale suplimentare. În cazul în care acea activitate este o reuşită. volumul de încasări. ritm de lucru. solicitându-i să citească instrucţiuni mai detaliate sau să utilizeze un instrument cum ar fi un computer.  creşterea calităţii serviciilor oferite. Dacă elevul găseşte soluţii diferite.  fidelizarea clienţilor. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 61 . 2. Mijloace pentru creşterea volumului încasărilor:  implicarea lucrătorilor în desfăşurarea activităţii. 3. dar cu asistare suplimentară – de ex.  atragerea de noi segmente de piaţă. sfaturile potrivite vor varia în funcţie de activităţile propuse.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activitatea 5. În cazul în care a doua încercare a elevului este o reuşită. mai avansate.2. rugaţi-l să efectueze o activitate planificată pentru a-i verifica cunoştinţele şi înţelegerea. promptitudine. Apoi o o Dacă a doua încercare a elevului eşuează. mai avansat. elevul va fi direcţionat către activitatea următoare sau către un material suplimentar. Randament profesional: 1.  Denumirea activităţii. trebuie direcţionat către materiale de învăţare suplimentare sau către profesor.

 primă de vacanţă.  cadouri pentru copii angajaţilor. mai avansate. sfaturile potrivite vor varia în funcţie de activităţile propuse. etc. Dacă elevul găseşte soluţii diferite. În cazul în care acea activitate este o reuşită.  Denumirea activităţii. Stimularea lucrătorilor: 1. Denumirea modulului: Activitatea de servire în restauraţie Dacă elevul găseşte o soluţie identică cu a altcuiva va fi orientat către materiale suplimentare. 2.3. elevul va fi direcţionat către activitatea următoare sau către un material suplimentar. evidenţierea în faţa echipei. Posibilităţi de stimulare materială ale lucrătorilor din unităţile de alimentaţie publică.   stimulente materiale. mai avansat. În cazul în care a doua încercare a elevului este o reuşită. dar cu asistare suplimentară – de ex. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 62 . rugaţi-l să efectueze o activitate planificată pentru a-i verifica cunoştinţele şi înţelegerea. trebuie direcţionat către materiale de învăţare suplimentare sau către profesor.  primă cu ocazia zilei de naştere. Apoi o o Dacă a doua încercare a elevului eşuează. Un şablon ar putea fi: o Rugaţi elevul să repete activitatea.  creşterea salariilor.  primă de sărbători. felicitări personale. solicitându-i să citească instrucţiuni mai detaliate sau să utilizeze un instrument cum ar fi un computer.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Activitatea 5.

Dobrescu. 5. Manual de primul ajutor. Florea.. Dobrescu.. Nicolescu.. C. 2004. Editura THR-CG. Florea. Bucureşti. M.restaurants. Tehnica servirii consumatorilor. Bucureşti. Manualul ospătarului. 1998. C. baruri şi hoteluri. C. 2000. Bucureşti. Societatea Naţională de Crucea Roşie din România. 2004. 6. 1998. 1994. C. Editura Romcartexim.. Bucureşti. Societatea Naţională de Crucea Roşie din România. Bucureşti. Florea. Editura Didactică şi Pedagogică.. 98 / 1994 privind Normele de igienă şi sănătate publică. Belous. Belous. Bucureşti.. Nica. Editura Inter-Rebs.. Manual de primul ajutor. Bucureşti. Editura Sun Grafic. Toma. C. Editura THR-CG. 2004. Nicolescu. 4. www..com 9.. Toma. 8. 2004. 9. Editura Tehnică. Bucureşti. Tehnologia restaurantelor. Manualul directorului de restaurant. 2001. 3. S. Bucureşti. E. L.ase 10.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Bibliografie  pentru profesori 1. Manualul directorului de restaurant. 8. 2. Stavrositu. Editura Inter-Rebs. Editura THR-CG. Florea. R. Arta serviciilor în restaurante. Editura Dobrogea. Bucureşti. 7..  pentru elevi 1. 2000. M. Tehnica servirii consumatorilor. L. Florea. 1999... Editura Didactică şi Pedagogică.. 3. 307 din 12 iulie 2006 privind Apărarea împotriva incendiilor. M. 2003..biblioteca. S. 2. LEGEA nr. LEGEA nr. Stavrositu. 2004. www.ro Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 63 ... C. Practica serviciilor în restaurante şi baruri. C. Stavrositu. R. 4.anpm. 10. 7. 1999. 6. Organizarea evenimentelor şi banquetingul în structurile de primire. Tehnologia restaurantelor. Editura Romcartexim. Stavrositu. Editura THR-CG. www. Bucureşti. Nica. LEGEA nr. E. S. Organizarea evenimentelor şi banquetingul în structurile de primire.. Bucureşti. Florea. C. S... Maître d’hôtel.. 5. Bucureşti.. Editura Gemma Print. 319 / 2006 a Securităţii şi sănătăţii în muncă. Bugan.

cu faţa veselă şi primitoare. Răspuns la întinderea mâinii Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 64 . competenţă. „Bună seara !”. Reguli de politeţe Formule de salut consacrate Acţiunea chelnerului Primirea se face la intrarea în salon printr-un salut reverenţios. adresându-i-se după caz: „Bună dimineaţa !”. întreaga conversaţie purtată cu consumatorii trebuie să fie făcută cu calm. chelnerul răspunde la întinderea mâinii.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Anexe Fişa de documentare 1 Reguli de politeţe Clienţii sunt întâmpinaţi de către şeful de sală (maître d’hôtel). informaţiile date. Dacă clientul întinde mâna în semn de salut. „Fiţi binevenit în unitatea noastră !”. „dumneavoastră”. în limitele bunei-cuviinţe. capul înclinându-se puţin în jos. „domnule”. acesta poate fi adăugat la formula de salut. !”. Discuţiile purtate. cu privirea spre client. „Suntem onoraţi de prezenţa dv. În cazul în care se cunoaşte numele clientului. Formula de adresare este întotdeauna la persoana a doua plural. iar în lipsa acestuia de către chelnerul desemnat prin graficul de serviciu sau de către chelnerul care este cel mai liber şi se găseşte în imediata apropiere a intrării în salon. Tonul discret Asigurarea discreţiei fără să se manifeste dezinteres. Apelative de politeţe „doamnă”. „Bună ziua !”.

Caracteristicile clienţilor  Pentru clienţii tineri în apropierea ringului de dans. mesele rezervate.  Pentru clienţii grăbiţi. mesele servite de către chelnerii care cunosc limba respectivă. chelnerilor Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 65 .  Pentru turiştii străini. deoarece trebuie să fie serviţi cât mai repede.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Fişa de documentare 2 Preferinţe de amplasare la masă Chelnerul care întâmpină clienţii va alege cea mai potrivită masă ţinând seama de: Criteriul de alegere a mesei Acţiunea chelnerului de amplasare la masă a consumatorilor Numărul de persoane Atunci când sesizează că se mai aşteaptă şi alte persoane. Gradul de încărcare al Se va alege masa din raionul în care sunt mai puţini clienţi. lângă uşa de la intrare sau uşa oficiului.  Pentru clienţii anunţaţi. poate să care fac parte din grup întrebe câte mai urmează să sosească  Pentru clienţii în vârstă se oferă mese mai îndepărtate de sursele de zgomot şi ferite de curent.

însoţitorul mergând în urma lor. întors puţin spre dreapta şi arătând. pentru a face loc să treacă persoana respectivă printre scaun şi masă. se face loc ca aceştia să treacă înainte. culoarul dintre mese pe care trebuie mers. grupul de persoane va fi întâmpinat de chelnerul care răspunde de servirea mesei respective. aranjarea mesei în funcţie de noua situaţie creată. femei mai tinere. împreună cu chelnerul din raionul respectiv încep să ia măsuri pentru adăugarea de scaune şi mese. completarea numărului necesar de scaune. iar în momentul în care se aşează se va împinge uşor scaunul înainte. împreună cu ajutorul său vor efectua următoarele operaţii: retragerea scaunului din dreptul marginii mesei. în această situaţie. oferirea scaunului se face în următoarea ordine: femei mai în vârstă. în cazul în care clienţii îşi aleg altă masă. îndepărtarea scaunelor de la masa care va fi mutată. eventual cele rămase libere prin dislocarea mesei. la masă. făcând loc mesei ce urmează să fie adăugată. chelnerul. mergând înaintea grupului. copiii şi apoi adolescenţii. pentru ca aceştia să ajungă la nivelul blatului mesei. dacă părinţii indică acest lucru sau dacă aceştia sunt nerăbdători. copiii pot fi ajutaţi să se aşeze şi mai înainte. ajută persoanele să se aşeze pe scaune. Oferirea scaunului în ordine protocolară     Variante de plasament pentru cupluri şi invitaţi   Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 66 .Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Fişa de documentare 3 Plasarea clienţilor la masă Plasarea clienţilor la masă respectând regulile de protocol: Plasarea clienţilor la masă Conducerea spre masa indicată/rezervată Acţiunea chelnerului   chelnerul va conduce clienţii la masa aleasă. când numărul de persoane care compun grupul este mai mare decât numărul de locuri la masă. bărbaţi mai în vârstă. acesta salutându-i. prin prinderea cu ambele mâini a spătarului scaunului şi tragerea puţin înapoi. Pe scaunele oferite copiilor se poate aşeza câte o pernă. şeful de sală care a condus grupul. oferindu-le clienţilor care aşteaptă. prinderea mesei de o parte şi de alta şi aducerea lângă cea la care se adaugă. din când în când. bărbaţi mai tineri.

bonier pentru bonuri de marcaj. tirbuşon.  corectitudinea aranjării meselor (mise-en-place-ul) şi a consolelor. schimbările în programul de lucru. brichetă. conform regulilor. absenţa unuia dintre colegi şi noile evenimente. Ei verifică:  prezenţa lucrătorilor. asigurând legătura dintre oficiu şi salon. batistă.  prezintă meniul zilei şi preparatele noi împreună cu bucătarul gestionar. blocnotes pentru notarea comenzilor. ceas.  ajută chelnerul la efectuarea serviciului. Sarcinile ajutorului de ospătar (commis de rang) Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 67 .  dă relaţii clienţilor despre preparatele şi băuturile oferite.  primeşte şi serveşte clienţii.  dacă fiecare chelner are asupra sa ustensilele  anunţă de lucru: ancăr. Sarcinile ospătarilor  participă la careul de personal. pix.  cunoaşterea sortimentului de preparate şi băuturi.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Fişa de documentare 4 Sarcinile de serviciu în spaţiile de servire Sarcinile de serviciu ale lucrătorilor în spaţiile de servire: Sarcinile de serviciu în spaţiile de servire Realizarea careului înainte de începerea programului Acţiunea chelnerului Careul – reprezintă acţiunea de instruire a brigăzii de servire de către directorul de restaurant şi şeful de sală.  serveşte şi debarasează.  ţinuta corporală şi vestimentară a lucrătorilor.  participă la acţiunile de curăţenie şi la aranjarea saloanelor restaurant.

se scriu cu caractere deosebite. se recomandă înscrierea pe listă în traducerea lor corectă în limba română. acestea se înscriu cu  în afară de limba română. în ordinea în care se servesc la masă. aşa cum sunt recunoscute în gastronomia naţională sau internaţională.  traducerea denumirii preparatelor precum şi ortografia trebuie să fie corecte. preluate şi adaptate de gastronomia românească. precum şi băuturile posibil a fi asociate preparatelor. redea o imagine clară şi interesantă a acestora. respectând ortografia limbii  în cazul unor preparate internaţionale clasice. fie ataşate pe un fluturaş diferit colorat. oferite clientului spre alegere. specialitatea bucătarului şef. 68 Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting . ceea ce impune prepararea la un grătar. Listele pot conţine şi meniuri (de obicei pe un suport separat). corectă. conform ortografiei limbii române. specialitatea casei.  specialităţile  denumirile preparatelor şi băuturilor trebuie formulate astfel încât să  trebuie evitată terminologia şi informaţia care ar putea induce în eroare clientul (de exemplu: menţiunea „la grătar” presupune expunerea bucăţilor de carne la foc liber. fie subliniate. respectând regulile enunţate. al tuturor preparatelor gata pregătite sau care pot fi pregătite la comandă. străină consacrată. marcate special: sugestii.  pentru preparatele străine. preparatul zilei. fie colorate.  preparatele  greşelile de ortografie sunt inadmisibile.  se recomandă ca lista să conţină rubricile. şi băuturile se trec în listă cu denumirea lor completă. denumirea respective. dar în nici un caz la o tigaie sau soteuză). Calitatea listelor de meniuri Corectitudinea denumirilor Caracteristici  preparatele şi băuturile se trec. listele trebuie scrise cel puţin într-o limbă de circulaţie internaţională. de regulă. fără modificări sau adaptări.  nu sunt permise abrevierile.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Fişa de documentare 5 Calitatea listelor de meniuri Lista de preparate reprezintă un index (pe un suport).

cu margini şi spaţii adecvate. care să permită o lectură uşoară.  formatul trebuie să fie simplu. uşor de lecturat. lizibile.  schimbarea listei trebuie făcută la fiecare sezon şi solicită o considerabilă. orarul de funcţionare. de mărimea şi formatul literelor. adresa.  lista trebuie să fie curată. muncă Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 69 .  indiferent masă. preţurile şi alte informaţii trebuie să fie corecte. şi băuturile se trec în ordinea în care se servesc la  preparatele  ortografia.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Corectitudinea preţurilor  preţurile trebuie să fie corecte. Aspectul îngrijit al listei  listele trebuie scrise pe hârtie de calitate. gramatica.  stilul unei liste trebuie să fie simplu. kilogram.  preţurile de vânzare sunt stabilite  nu se admit corecturi sau ştersături. care să fie rezistentă la pete . suficient de tare. acestea trebuie să fie clare.  lista trebuie să cuprindă denumirea unităţii. litru. fără ştersături sau corecturi. atractiv. pentru o porţie sau pentru o anumită unitate de măsură (bucată.  dimensiunea lor trebuie să permită o manevrare uşoară . sau multiplii şi submultiplii acestora).

personalul din unităţile de alimentaţie publică trebuie să aibă o serie de calităţi fizice. încălţăminte neagră. bentiţă albă. sacou sau vestă. încălţăminte neagră. sobrietate. care stau la baza selecţiei personalului. să fie din materiale uşoare şi lavabile. iar pentru activitatea de curăţenie să se folosească echipament special. ciorapi culoarea pieli sau şosete albe. ciorapi negri.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Fişa de documentare 6 Standarde de comportament profesional Pentru a putea desfăşura o activitate de calitate. ecuson. Întreaga ţinută trebuie să exprime eleganţă. sacou sau vestă. să fie utilizată doar la servire. ecuson. cu accesorii în perfectă stare. fundiţă neagră. pantalon negru. Cerinţele pentru ţinuta vestimentară sunt:     să fie bine croită.  Uniforma (ţinuta vestimentară) include: Ţinuta de serviciu clasică de zi: Chelner:        cămaşă albă. asortată. morale şi intelectuale. cravată (papion) neagră. să fie completă. supleţe. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 70 . fustă neagră. Chelneriţă:         bluziţă albă. Standarde de comportament profesional Ţinută Caracteristici    Ţinuta vestimentară a lucrătorilor din alimentaţie este reprezentată de obicei de uniforma de lucru.

fundiţă neagră. Chelneriţă:     ie (specifică zonei). bluză albă. colaborare şi ajutor reciproc pentru soluţionarea problemelor care apar în timpul desfăşurării activităţii. frac cu vestă. Respect.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Ţinuta de serviciu clasică de zi: Chelner:      sacou. punctualitate. pantalon negru. protejarea imaginii firmei. smoching. brâu. respect. corectitudine. În unităţile cu specific pescăresc. pantalon clasic negru. discreţie. încălţăminte neagră. tact.) şi este compusă din: Ţinuta pentru unităţile cu specific naţional: Chelner:      cămaşă. putere de convingere. Politeţe. încălţăminte clasică sau specifică zonei. integritate. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 71 . brâu. amabilitate. spirit de observaţie. amabilitate. corectitudine. memorie. vânătoresc etc. ordine. disciplină. pescăresc. * Celelalte piese sunt identice ca la ţinuta de zi. stăpânire de sine. seriozitate. imaginaţie. relaţii armonioase cu colegii. ilic. inteligenţă practică. corectitudine. bluza se înlocuieşte cu veston specific marinăresc. cămaşă albă. Atitudine faţă de muncă Atitudine faţă de colegi Atitudinea faţă de consumatori Calitatea umană     Profesionalism. cinste. papion. Chelneriţă:    fustă neagră. serviabilitate. cravată. cinste. fotă. încălţăminte clasică sau specifică zonei. Ţinuta pentru unităţile cu specific este determinată de profilul unităţii (specific naţional. Politeţe.

Dezvoltarea profesională conform cerinţelor pieţii  Participarea  Cunoaşterea cel puţin a două limbi de circulaţie internaţională.  Colaborare şi ajutor reciproc pentru eficientizarea lucrului în echipă. activitate pe care o desfăşoară ospătarul trebuie să demonstreze politeţe. va fi prompt. profesionalism. turist mulţumit poate influenţa alţi cinci turişti. de calitatea serviciilor oferite. conferinţe pentru pregătirea profesională conform cerinţelor pieţii. amabilitate. în general şi de comportamentul personalului.  Dacă lucrătorul întruneşte toate calităţile morale şi psiho-intelectuale şi ştie să le folosească. la cursuri de perfecţionare şi specializări în ţară şi în străinătate. iar acesta va fi mulţumit şi îşi va forma o bună impresie despre unitatea respectivă. va găsi soluţiile potrivite pentru a satisface dorinţele şi preferinţele fiecărui client. în particular. va putea descoperi aspectele avantajoase pentru client. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 72 .Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Fişa de documentare 7 Competenţe profesionale Competenţele profesionale ale lucrătorului: Competenţe profesionale Măiestrie profesională Acţiunea chelnerului  Orice angajat reprezintă unitatea în care lucrează.  Întreaga Iniţiativă Lucru în echipă Dorinţă de afirmare  Spirit de observaţie şi decizii în rezolvarea problemelor. simpozioane. la seminarii.  Clienţii unei unităţi de alimentaţie îşi vor forma o opinie şi o atitudine  Un bazându-se pe felul în care sunt îmbrăcaţi ospătarii sau ceilalţi angajaţi cu care intră în contact. tact. pe când unul nemulţumit de calitatea serviciilor. poate influenţa alţi zece potenţiali clienţi.

73  Persoana care preia reclamaţia trebuie: Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting . rezolvarea diferitelor incidente.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Fişa de documentare 8 Comunicarea cu clienţii Comunicarea lucrătorului cu clienţii: Comunicarea cu clienţii Acţiunea chelnerului Dialogul profesional  Calitatea  Dialogul servirii este. De aceea. operativ şi de calitate. preluarea comenzii. pentru a satisface exigenţele clienţilor. Solicitudinea  Chelnerul trebuie să asigure un serviciu prompt. în bună măsură. să nu poarte discuţii contradictorii. recomandarea şi descrierea unor preparate şi băuturi. prezentarea listei de preparate şi băuturi. acesta trebuie să discute permanent cu clienţii pe parcursul desfăşurării operaţiilor de servire. aducerea şi servirea preparatelor şi băuturilor comandate.  să utilizeze formulele standard. să intervină şi să direcţioneze alţi membri ai personalului.  Regulile obligatorii pe care lucrătorii trebuie să le respectate în timpul desfăşurării serviciului pentru clienţi:  să fie politicoşi. rezultatul comportamentului personalului de servire.  să dea dovadă de: bună-cuviinţă. maniere alese. promptitudine. de criză trebuie să aibă autoritate. Gestionarea reclamaţiilor  Fiecare  Echipa membru al echipei trebuie să ştie cum să reacţioneze la reclamaţii şi cui să le raporteze. profesional este ocazionat de desfăşurarea principalelor etape ale servirii clienţilor:         primirea consumatorilor şi conducerea la masă. debarasarea. punctualitate.  să-i ofere clientului posibilitatea să-şi spună povestea. prezentarea notei de plată şi încasarea contravalorii acesteia.  să fie politicoasă.  să obţină toate informaţiile posibile şi pertinente pentru rezolvarea situaţiei.

cel care a condus clientul se va retrage în momentul începerii convorbirii.  dacă un client este chemat la telefon el va fi anunţat discret şi condus la aparat.  să nu gesticuleze amplu în cazul indicării unei direcţii sau descrierii unor preparate.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Discreţia în comunicare  În timpul dialogului cu clientul. pentru a nu deranja pe ceilalţi consumatori din salon. chelnerul trebuie să dea dovadă de discreţie:  să vorbească cu voce scăzută. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 74 .

în aceste situaţii se impune adaptarea serviciilor la nevoile clienţilor. să satisfacă o gamă cât mai variată de nevoi. influenţa bucătăriei austriece. italiene. ca atare. alimentaţia vârstnicilor etc. dorinţele consumatorilor în totalitate. trebuie cunoscute:    naţionalitatea şi religia clienţilor. numărul şi structura pe grupe de vârstă şi sex (atunci când clienţii vin în grupuri). influenţele bucătăriilor orientale.  pentru ca o unitate să prospere. ea trebuie să răspundă la cât mai multe cerinţe. alimentaţia copiilor.  aproape toate preparatele după reţete străine au fost modificate şi adaptate  sunt de menţionat. Adaptare la reacţiile clienţilor  nevoile clienţilor sunt foarte variate. adaptate nevoilor clienţilor.  pot exista cazuri când produsele şi serviciile oferite nu reuşesc să satisfacă Respectarea preferinţelor şi gusturilor clienţilor  pentru realizarea unor servicii de calitate. în acest sens.  un merit al gastronomiei româneşti. constă în faptul că si-a însuşit numai acele preparate care s-au putut adapta gusturilor şi obiceiurilor româneşti. în ceea ce priveşte influenţa altor preparate străine. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 75 . Tradiţii ale consumatorilor  gastronomia românească a suferit influenţe legate de condiţiile istorice ale ţării noastre. regim vegetarian/lacto-vegetarian.  de aceea.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Fişa de documentare 9 Servicii personalizate Serviciile personalizate adaptate cerinţelor clienţilor: Servicii personalizate Obiceiuri culinare Acţiunea chelnerului  respectarea clientului se manifestă şi prin respectarea obiceiurilor culinare ale acestuia: alimentaţie dietetică. bucătăriilor popoarelor învecinate. germane şi în mod deosebit influenţa renumitei gastronomii franceze. prezenţa copiilor. bucătăria românească se poate adapta foarte uşor preferinţelor şi tradiţiilor de consum ale turiştilor străini.

fast food. pregătirea preparatelor simple: sosuri. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 76 . familii cu copii. asezonarea preparatelor etc. tranşarea şi porţionarea preparatelor la masa gheridon. mese festive. asocierea cu preparatele şi servirea băuturilor.. self service. bufet suedez. mere.. mese rezervate. dejun. în faţa clienţilor. banane etc. consumatori grăbiţi. paste făinoase. persoane cu dietă alimentară specifică unei boli. flambarea preparatelor: clătite. a activităţilor bazate pe măiestrie profesională:      prezentarea preparatelor din lista meniu: specialitatea casei. persoane în vârstă. salate.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Fişa de documentare 10 Servicii complexe Servicii complexe desfăşurate de lucrători: Servicii complexe Sisteme şi tehnici de servire particularizate Acţiunea chelnerului  sisteme şi tehnici de servire pentru:          micul dejun. adolescenţi. specialitatea zilei. room service. recomandarea băuturilor. Realizarea activităţilor bazate pe măiestrie profesională  realizarea. specialitatea bucătarului. cină. turişti străini. consumatori însoţiţi de animale. Adaptarea la nivelul maxim al cerinţelor clienţilor  servicii personalizate pentru diferite categorii de consumatori:         copii.

violenţă externă sau presiune. gradul doi – leziunea pătrunde mai adânc. fracturi cauzate de suprasolicitare. prevenirea întreruperii circulaţiei. cafea. înţepare.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Fişa de documentare 11 Accidente de muncă Accidente de muncă şi reguli de acordare a primului ajutor: Accidente de muncă Accidente mecanice Caracteristicile accidentului  Accidentele mecanice care se pot produce în unităţile de alimentaţie publică sunt:     leziuni ale pielii prin tăiere. entorse – apar ca urmare a unei supratorsionări. accidentele de muncă. penetrând toate straturile pielii provocând răni sau carbonizând suprafaţa arsă. accidentele provocate prin electrocutare. grăsimi). ceai. 77 Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting .  Leziunile    accidentelor termice pot fi împărţite în 3 grade. în funcţie de gradul de penetrare a arsurii: gradul întâi – leziuni superficiale. Reguli de acordare a primului ajutor  Primul ajutor în cazul rănilor prin tăiere:         acoperirea rănii şi oprirea hemoragiei. ţinerea ridicată a zonei afectate. pielea este roşie şi dureroasă. luxaţii – capul unei articulaţii poate ieşi din lăcaşul său. incendiile. pe zonele afectate se formează băşici umplute cu un lichid. uscată şi dureroasă. pielea este roşie. acoperirea rănii şi oprirea hemoragiei. gradul trei – leziunea pătrunde şi mai adânc. transportul rănitului la spital. transportul accidentatului la spital.  Primul ajutor în cazul fracturilor: Accidente termice  Cele mai comune cauze ale leziunilor termice (prin arsuri) sunt:     accidentele cu diferite lichide fierbinţi (apă fierbinte. prevenirea întreruperii circulaţiei. imobilizarea cu atele.

transportul la medic sau la spital: orice persoană electro-traumatizată trebuie dusă la medic sau la spital. Aceasta înseamnă că persoana accidentată nu este în stare să se elibereze singură din contactul cu firul sub tensiune. arsuri în formă de arc. se poate folosi extinctorul. transportul la medic sau la spital. timp de jumătate de oră sau până când durerile au dispărut. timp de 30 minute.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Reguli de acordare a primului ajutor  Primul ajutor în cazul accidentelor termice:      răcirea imediată a zonei arse cu apă rece (duş. scăderea rapidă a temperaturii: folosind apă rece. combinaţie între arsuri prin contact şi în formă de arc. prevenirea întreruperii circulaţiei.    Reguli de acordare a primului ajutor  Tipuri de traumatisme: arsuri prin contact. care continuă şi după întreruperea curentului electric. lac). supravegherea respiraţiei. acoperirea ranei: bandajarea cu comprese sterile. în special în cazurile în care suprafaţa pielii este arsă mai mult de 20%. nu respiră sau nu are puls. flăcările trebuie stinse cu apă sau prin aşezarea unei pături peste accidentat. deoarece acesta este de obicei întrebuinţat în industrie şi în consumul casnic. t=15-20ºC.  Determinantă pentru gradul accidentării este cantitatea de electricitate care intră în  Curentul alternativ produce convulsii ale muşchilor.  Primul ajutor în cazul accidentelor electrice:   scoaterea victimei de sub influenţa curentului electric – trăgând-o de haine dacă nu este posibilă întreruperea curentului electric.     Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 78 . cearceafuri sau prosoape curate. se face respiraţie artificială (gură la gură) şi masaj cardiac. Accidente electrice  Cele mai multe accidente electrice sunt cauzate de curentul alternativ. cadă. pentru examinare. stingerea focului: multe persoane accidentate au hainele în flăcări. corp. bandajarea: plăgile trebuie protejate împotriva infectării prin aplicarea de comprese curate. reanimarea victimei: dacă persoana în cauză este inconştientă.

în vederea reducerii monotoniei muncii. a muncii cu ritm predeterminat şi a diminuării efectelor acestora asupra sănătăţii.  Angajatorul trebuie să ia în considerare capacităţile lucrătorului în ceea ce priveşte securitatea şi sănătatea în muncă. instrucţiunile primite din partea angajatorului.  Prevenire . în conformitate cu:   pregătirea şi instruirea sa. alegerea echipamentelor de muncă.evitarea riscurilor: identificare. Fiecare lucrător trebuie să îşi desfăşoare activitatea. de igienă şi PSI Reglementări legale în vigoare privind normele de protecţia muncii Caracteristici  Responsabilităţile    angajatorului conform LEGII nr. inclusiv la alegerea echipamentelor de muncă şi a substanţelor sau preparatelor chimice. de igienă şi PSI Norme de protecţie a muncii. în scopul evitării sau diminuării riscurilor profesionale.adaptarea muncii la om:   proiectarea posturilor de muncă.  Angajatorul are obligaţia să evalueze riscurile pentru fiecare loc de muncă/post de lucru. analiză. atunci când îi încredinţează sarcini.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Fişa de documentare 12 Norme de protecţie a muncii. a metodelor de muncă şi de producţie. cât şi alte persoane care pot fi afectate de acţiunile sau omisiunile sale în timpul procesului de muncă. eliminare.  Prevenire = ansamblul de dispoziţii sau măsuri luate ori prevăzute în toate etapele procesului de muncă.  Prevenire . astfel încât să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională atât propria persoană. Accidentele de muncă pun în pericol viaţa persoanelor şi aduc grave prejudicii umane. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 79 . de igienă şi PSI care trebuie cunoscute şi respectate într -o unitate de alimentaţie: Norme de protecţie a muncii. sociale şi economice. Pentru a evita accidentele de muncă şi bolile profesionale este necesară prevenirea. 319 / 2006 a Securităţii şi sănătăţii în muncă: Angajatorul are obligaţia de a asigura securitatea şi sănătatea lucrătorilor în toate aspectele legate de muncă.

de igienă şi antiepidemice la proiectarea şi introducerea noilor procese tehnologice. igiena spaţiilor de depozitare a materiilor prime. igiena şi calitatea produselor alimentare oferite spre consum. să asigure angajaţilor echipament de protecţie şi de lucru. care produce pierderi de vieţi şi/sau pagube materiale şi care necesită o organizată în scopul întreruperii procesului de Se au în vedere următoarele noţiuni:  cauză a incendiului . PSI  LEGEA nr. care se desfăşoară fără timp şi spaţiu. să asigure mijloace necesare şi să aplice în unităţi. în sursa de aprindere.suma factorilor care concură la iniţierea incendiului. la aplicarea următoarelor măsuri:  să asigure aplicarea normelor de protecţie a muncii. 80 Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting .Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Legislaţia pentru protecţia muncii:   are ca scop asigurarea celor mai bune condiţii de muncă. 307 din 12 iulie 2006 privind Apărarea împotriva incendiilor. de regulă. prevede sarcinile şi măsurile care trebuie luate. igiena locului de muncă. precum şi la utilizarea mijloacelor şi căilor de transport. igiena spaţiilor de depozitare a produselor finite. ardere autoîntreţinută. la construcţia şi exploatarea obiectivelor în care se desfăşoară activitatea la amplasarea utilajelor şi instalaţiilor. prevenirea accidentelor şi îmbolnăvirilor profesionale. care constă. unităţile comerciale sunt obligate. de către angajaţi. 98 / 1994 privind Normele de igienă şi sănătate     Regulile de igienă  LEGEA      publică. nr. să realizeze şi să verifice însuşirea şi respectarea instructajului general şi pe locul de muncă. stabileşte cui revine răspunderea şi cine are sarcina controlului privind modul de îndeplinire a sarcinilor pe linie de protecţie a muncii. ori de câte ori condiţiile de igienă sau situaţia epidemică impune. măsurile de dezinfecţie şi deratizare periodice. igiena personală. Potrivit prevederilor legislaţiei. să prevină atât la locul de muncă cât şi în vecinătate a poluării mediului. în principal.  incendiu control în omeneşti intervenţie ardere.

substanţe şi autospeciale destinate prevenirii. echipamente. utilajelor şi  Prevenirea incendiilor prin exploatarea instalaţiilor la parametrii optimi. utilaje. materiale.  mijloace tehnice de apărare împotriva incendiilor: sisteme. plan de analiză şi acoperire a riscurilor . aparate. măsurile. produse. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 81 . instalaţii. accesorii. maşinilor.documentul care cuprinde riscurile potenţiale dintr-o unitate de alimentaţie publică. precum şi împrejurările determinante care au dus la izbucnirea acestuia. acţiunile şi resursele necesare pentru managementul riscurilor respective. primul material care s-a aprins. dispozitive. limitării şi stingerii incendiilor.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie mijlocul care a produs aprinderea.

se poate prevedea:   defibrator (dezintegrator) de alimente. compactarea făcându-se prin concasarea gunoiului urmată de comprimarea hidraulică.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Fişa de documentare 13 Depozitarea şi circuitul deşeurilor şi reziduurilor Depozitarea şi circuitul deşeurilor şi reziduurilor Reglementări legale privind depozitarea deşeurilor şi reziduurilor Caracteristici  Deşeurile organice provin din:   operaţiile de pregătire preliminară a alimentelor (coji. cotoare. cu capac cu acţionare de la pedală. fiind igienizate după fiecare golire şi obligatoriu o dată pe zi.se depozitează la pubele. căptuşiţi cu saci de polietilenă la interior. care se şi îngrijeşte de recuperarea ambalajului. în funcţie de natura ambalajului.  Pubelele sunt echipate cu capac. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 82 . diferenţiate pentru ambalaje metalice. cu roţi pentru a asigura deplasarea la platforma de gunoi.  Ambalajele pot fi:   de unică folosinţă . operaţiile de debarasare.). pene etc. Volumul gunoiului menajer dezintegrat cu defibratorul se reduce cu circa 85%. seminţe. orientată spre nord. separat.  Platforma de pubele trebuie să aibă pardoseala confecţionată din materiale uşor igienizabile. oase. fiind reciclate de firma producătoare. în special). Pentru reducerea volumului există compactoare de gunoi.  Platforma de gunoi este un spaţiu anexă al bucătăriei. situat în exteriorul acesteia.  Din raţiuni igienico-sanitare deşeurile se depozitează în recipiente din inox. solzi. Volumul deşeurilor astfel gestionate se reduce cu circa 98%. dotată cu pubele mai mari. flaxuri. de hârtie şi de resturi organice. refolosibile . compactor (pentru ambalaje. de sticlă. Reguli privind circuitul deşeurilor şi reziduurilor  Pentru gestionarea deşeurilor organice. deşeurile mărunţite fiind deversate în sistemul de canalizare. viscere.se pot depozita în curtea interioară. cu pantă de scurgere şi sifon de pardoseală. cu racord la apa caldă şi rece.

Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 83 .

 Rezolvarea reclamaţiilor.  Satisfacţia clientului. trebuie să se ţină seama de anumite reguli:  crearea unui climat de destindere şi ambianţă impune să se evite exprimarea pe figură a enervării.  Abilitatea de a recunoaşte simptomele unei deteriorări ale relaţiilor cu clienţii. întotdeauna să existe un zâmbet profesional care să nu se confunde însă cu un râs forţat.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Fişa de documentare 14 Evaluarea activităţii Evaluarea activităţii lucrătorului are în vedere următoarele caracteristici: Evaluarea activităţii Corectitudinea lucrărilor specifice Caracteristici  În timpul efectuării operaţiilor de servire. a căror bună dispoziţie se îmbunătăţeşte. oboselii. competenţă. discuţiile purtate.  Greşeli ale personalului în servire.  Moralul scăzut al personalului. Aspecte negative  Reclamaţii vizând preparatele şi personalul.     Aspecte pozitive  Respectarea regulilor de protocol şi de tehnica servirii consumatorilor. de servire a preparatelor. întreaga conversaţie purtată cu consumatorii trebuie să fie făcută cu calm. ajutând la mărirea poftei de mâncare. 84 Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting .  Discuţii în contradictoriu între lucrătorii unităţii.  Încurajarea personalului să identifice şi să propună soluţii pentru problemele care apar. nemulţumirii.  Disfuncţii în utilizarea echipamentelor. mirării. fără să se manifeste însă dezinteres.  Creşterea volumului încasărilor. ci să exprime o fire amabilă şi deschisă faţă de consumatori. prin operaţii de manipulare a obiectelor de inventar. relaţiile dintre chelner şi consumator se efectuează prin dialog. în limitele bunei-cuviinţe. informaţiile date.  Accidentele care au loc în timpul servirii. asigurarea discreţiei.

continuă a pregătirii profesionale distincte.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Posibilităţi de perfecţionare  Participarea la cursuri de perfecţionare şi specializări în ţară şi în străinătate.  Autoperfecţionarea profesională. şef unitate) asigură creşterea nivelului de cunoştinţe şi deprinderi profesionale. şef de sală. simpozioane. menite să sporească rolul şi importanţa tehnicii servirii în îndeplinirea caracterului social şi economic al activităţii de alimentaţie publică. pe funcţii (chelner. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 85 .  Perfecţionarea  Adaptarea profesională. barman. conferinţe pentru pregătirea profesională conform cerinţelor pieţii. la seminarii.

 pentru a reduce numărul de deplasări. Volumul de încasări  creşterea volumului încasărilor este rezultatul implicării lucrătorilor în desfăşurarea activităţii Rulajul clienţilor  satisfacerea exigenţelor clienţilor. cu gesturi precise şi rapide.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Fişa de documentare 15 Randament profesional Evaluarea randamentului profesional al lucrătorului: Randament profesional Caracteristici Ritm de lucru  dinamic. să se facă cu un scop bine definit. să fie Promptitudine  un serviciu rapid se obţine lucrându-se metodic.  atragerea de noi segmente de piaţă. respectând regulile de protocol şi de tehnica servirii consumatorilor. evitarea oboselii şi asigurarea servirii rapide. serviţi prompt şi în linişte.  un bun serviciu se face în linişte. organizat. se impune ca plecările şi venirile în salon de la anexele acestuia şi către ele.  consumatorii trebuie să fie permanent în atenţia personalului. gândit.  spirit de iniţiativă pentru rezolvarea problemelor care apar în timpul activităţii. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 86 .  fidelizarea clienţilor.

prin promptitudine şi profesionalism în prestarea serviciilor şi satisfacerea exigenţelor. de către consumatori. în faţa echipei. scrisori de mulţumire. Evidenţierea în faţa echipei  Lucrătorii care s-au evidenţiat  Evidenţierea. conducerii unităţii faţă de activitatea desfăşurată de lucrători se poate concretiza şi în stimulente materiale: primă de vacanţă. prin comportament etic şi profesional.  Aprecierea Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 87 . sunt felicitaţi. primă de sărbători.Modulul: Activitatea de servire în restauraţie Fişa de documentare 16 Stimularea lucrătorilor Stimularea lucrătorilor pentru calitatea serviciilor prestate: Stimularea lucrătorilor Felicitări personale Caracteristici  Eficienţa şi calitatea serviciilor desfăşurate de către lucrători este apreciată de conducerea unităţii prin felicitări personale. a lucrătorilor care s-au remarcat  Comportamentul Stimulente materiale lucrătorului poate fi un exemplu de urmat. de către directorul unităţii de alimentaţie. primă cu ocazia zilei de naştere. cadouri pentru copii angajaţilor etc. pentru toţi membrii echipei de lucru. în timpul desfăşurării serviciului.

ÎN CADRUL FIRMELOR DE EXERCIŢIU. INFORMAŢIILE  RESPECTAŢI CLIENTUL ŞI OFERIŢI SERVICII DE CALITATE ! …….Modulul: Activitatea de servire în restauraţie ATENŢIE !  COMPLETAŢI INFORMAŢIILE OFERITE DE ACEST AUXILIAR CURRICULAR !  IMBOGĂŢIŢI-VĂ PERMANENT CUNOŞTINŢELE TEORETICE ŞI PRACTICE PENTRU BANQUETING ! ACUMULATE ! A DEVENI BUNI ORGANIZATORI  UTILIZAŢI. Domeniul: Turism şi alimentaţie Calificarea: Organizator banqueting 88 .