Analiza merceologica a margarinei

Capitolul 1. Introducere
Orice diet din care grsimile sunt complet excluse i n special cele care conin acizi grai eseniali (omega 6 i omega 9, n raporturi de pn la 4:1 , este periculoas pentru sntate! "rsimile sau lipidele #oac un rol esenial n $iologia celulelor (peretele celular %iind constituit din lipide , esuturilor, organelor i ntregului organism uman, %iind necesare pentru corecta des%urare a proceselor meta$olice, semnalizarea celular i meninerea strii de sntate! &alitatea grsimilor din punct de 'edere al e%ectului asupra sntii, depinde de sursa alimentar din care pro'in ( grsimi 'egetale) grsimi animale) grsimi arti%iciale) nlocuitori de grsimi! &ea mai important caracteristic de calitate a grsimilor o reprezint pro%ilul n acizi grai! &ompoziia grsimilor n acizi grai saturai, mononesaturai i polinesaturai i proporia dintre acetia con%er acestora att proprietile %izice (stare solid, lic*id la temperatura camerei , c*imice (rezistena la oxidare) rncezirea indus de lumin, cldur, oxigenul din aer, punctul de %um +, , organoleptice i %iziologice (coninut n acizi grai eseniali i raportul dintre acetia !-in punct de 'edere %uncional grsimile naturale (macronutrieni %urnizeaz organismului, pe lng energie i in%ormaie! &alitatea in%ormaiei transmise meta$olismului uman de grsimile alimentare reprezint cea mai important trstur i are cea mai puternic semni%icaie n pstrarea sntii sau n declanarea $olilor! .tricarea structurii grsimilor alimentare prin procese casnice de preparare (pr#ire la temperaturi mai mari de 1/0o& sau prin procese industriale *idrogenare, interesteri%icare determin i modi%icarea pro%und a in%ormaiei acestora, a'nd e%ecte gra'e asupra sntii umane! .e produc ast%el: compromiterea semnalizrii celulare, a sc*im$urilor de nutrieni i meta$olii, $locarea cilor meta$olice! 1n plan patologic, acestea corespund apariiei unui status proin%lamator sistemic, care 'a genera la rndul lui, maladii ca o$ezitate, 1

dislipidemii, $oli cardio'asculare, (in%act de miocard , maladii neurologice i neurodegenerati'e (accident 'ascular, cere$ral, depresii, +ar2inson, 3lz*eimer , cancere, m$trnire precoce! &onsumul de margarin este un su$iect contro'ersat datorit e%ectelor negati'e pe care le are asupra organismului prin coninutul mare de grsimi greu de trans%ormat n energie! 1n ceea ce pri'ete a'anta#ele i deza'anta#ele produsului margarin, prerile sunt mprite, c*iar contradictorii! 4nii a%irm c din momentul descoperirii i pn n prezent, margarina a %ost m$untit cu tot soiul de colorani, aromatizai i 'itamine sintetice, de'enind unul dintre cele mai toxice produse alimentare in'entate 'reodat! 5irosul de lapte al margarinei este o$inut pe cale c*imic! -e asemenea ma#oritatea aditi'ilor care se gsesc n margarin sunt de natur cancerigen sau toxic, margarina de'enind cel mai $ogat produs n aditi'i i cel mai periculos! 3lii au preri cu totul contrare, a%irmnd c grsimile care se gsesc n uleiul de %loarea soarelui, n germenii de gru, n nuci, n soia, n %ructele uscate, n pete i n sm$urii de struguri, se gsesc i n margarinele 'egetale! 5argarina este o grsime 'egetal nalt aterogen! 3ceste grsimi 6ncurc6 o serie de procese meta$olice! 7le atac i sistemul imunitar, %a'oriznd apariia in%eciilor, intoxicaiilor i c*iar a cancerului! 5ai mult, %a'orizeaz acumularea de 2ilograme n plus i solicit excesi' %icatul n procesul de meta$olizare! 5edicii recomand alegerea unor su$stitueni naturali cum sunt uleiurile! ,aptul c acest produs duneaz gra' sntii a %cut ca autoritile sanitare din .tatele 4nite ale 3mericii s decid interzicerea lui din 800/ n pregtirea mncrurilor din restaurante! -ar care este limita lui n consum9 &on%orm studiilor, nutriionitii americani recomand consumul su$ 8 grame zilnic de margarin! 1n sc*im$, specialitii europeni sunt mai drastici! 7i s%tuiesc populaia s nu %oloseasc margarina n *rana dect ntr:o cantitate %oarte mic, su$ un gram pe zi! 3cest produs poate %i ascuns n multe produse o%erite din $elug pe pia ($om$oane, ciocolata, gogoi, snac2s:uri, %rica, pop:corn etc! !

Capitolul 2. Date despre produs

5argarina este o emulsie sta$il o$inut din uleiuri, grsimi 'egetale i e'entual grsimi animale, cu ap, respecti' lapte, care prin proprietile sale se aseamn cu untul! 5argarina este o emulsie concentrat de tipul ap n ulei n care %aza dispers este apa, respecti' laptele! 7mulsiile sta$ile se o$in cu a#utorul emulgatorilor (sta$ilizatori de emulsii ! 3ciunea acestora este $azat pe proprietile speciale (micorarea tensiunii super%iciale la limita de separaie a celor dou %aze) crearea peliculei de protecie pe supra%aa picturilor %azei dispersate ! 1n a%ar de grsimi i ap se %olosesc ca materiale auxiliare: emulgatori lecitin, 'itamine, aromatizani, colorani i conser'ani apro$ai de &3&, za*r, sare! 5argarina se aseamn cu untul prin consisten, culoare, gust i miros %cnd parte din gama grsimilor 'egetale *idrogenate sau interesteri%icate! 5argarina este un produs ce se adreseaz tuturor categoriilor de consumatori indi%erent de 'rst recomandat n special pentru un mic de#un rapid i gustos ! Materii prime si auxiliare ,aza apoas reprezint maximum 16,; < din emulsie i poate %i %ormat din ap sau lapte i ap! =aptele utilizat nu tre$uie s depeasc o aciditate de 88>? i s %ie corespunztor din punct de 'edere $acteriologic! -up pasteurizare la 6@ : 6;>c (timp de 80 min! i %ermentare cu culturi de $acterii lactice n 'ederea dez'oltrii aromei speci%ice (asemntoare smntnii , laptele se introduce n $aza de grsimi! 3pa %olosit tre$uie s ndeplineasc condiiile de pota$ilitate i s ai$ duritate permanent su$ 14 grade germane! O margarin constituit cu %aza dispers din ap prezint o dispersare mai %in dect margarina cu lapte, deoarece proteinele din lapte se comport ca emulgatori puternici de tipul ulei: apa i 'or a'ea o aciune antagonist %a

de emulsionare ap: ulei dorit n margarine! -atorit acestui %apt, o margarin cu lapte prezint, n general, un gust mai proaspt, dar este mai puin dura$il! 7mulgatorii se utilizeaz pentru sta$ilizarea emulsiei! .e %olosete un emulgator de sintez %ormat din mono: i digliceride precum i lecitin alimentar! 3ceasta din urm are un rol complex deoarece acioneaz %a'ora$il asupra resor$iei grsimilor n organism i exercit parial e%ect antioxidant! 1n compoziia margarinelor se mai introduc: 'itamine ('it! 3, -, 7 , caroten (drept colorant , za*r, aromatizani (amestec de diacetil, lactone, acid lactic, citric, $utiric , sare, amidon (re'elator ! O atenie deose$it se acord relaiei dintre dura$ilitatea margarinei i prezena metalelor n materiile prime! 3st%el, A! BieCiadoms2i, indic urmtoarele condiii optime din acest punct de 'edere: ?a$el nr! 1! &ompoziia %azei apoase a margarinelor o$inuite 5aterii prime i ingrediente &aracteristici i condiii de utilizare .u$stan uscat negras /<, grsime @,8< "rsime 0,1< =apte integral =apte degresat =apte pra% degresat .olu$ilitate D91< la E0F& 3ciditate, max! 81F? +asteurizare la 6@!!!6;F&G80 min! .au la E;F&G10 min! .e poate culti'a cu $acterii lactice n scopul producerii unei arome distincte +ota$il) s nu conin &u, ,e, max! 0,; mgGl, 3p 5g max! 1mgGl -uritate permanent H14 0,8 ( 0,E< (coninut sczut , max! 1,;< s nu conin &u, ,e max! ;mgG2g, 5g max! .are 1mgG 2g +oteneaz aroma, acioneaz ca in*i$itor micro$ian, reduce stropirea n timpul pr#iri Ieduce pA ( ul la ;,@ +oteneaz in*i$area micro$iologic 3gent de c*elare al ionilor metalici din

3cid citric 7-?3

ec*ipament sau din alte componente ale %azei apoase &ompoziia de $az a margarinelor, tipul i ni'elurile de %olosire a aditi'ilor alimentari sunt reglementate la ni'el internaional prin &odex Jorld ( Jide .tandard, care le completeaz pe cele locale! ?a$el nr! 8 ( &ompoziia margarinelor i a aditi'ilor apro$ai &omponente aditi'i 5aterii prime : ?ipuri &oninut ( ni'el de adaos

"rsimi iGsau uleiuri comesti$ile5in! /0< sau amestecuri ale acestora, supuse sau nu unor modi%icri 3p i G sau produse din lapte

Kngrediente

.are La*aruri Mitamine: : 'it! 3 i esterii si : 'it! : 'it! 7 i esterii si

5ax! 16< 1,8 ( 1,;< max! 1,;< min! @@00 4K G 100g min! ;@0 4K G 100g 0,6 4K N ( toco%erol E 1 g acid linoleic

&olorani

+roteine alimentare O ( caroten 3nnato &urcumina

B .ta$ilit prin practica de %a$ricaie 4(6gGt

3romatizani

P ( apo ( /K ( carotenal 3rome naturale sau identic naturaleB 3rome sintetice -iacetil, lactone, acid lactic, acidB $utiric @(;gGt ;

7mulgatori

5ono ( i digliceride ale acizilor B grai 5ax! 10g G 2g prin practic de 5ono ( i digliceride ale acizilor .ta$ilit grai esteri%icai cu acizii: acetic,%a$ricaie citric, lactic, tartric i srurile de5ax! ;g G2g sodiu lecitin 7steri poligliceroli ai acizilor grai 7steri 1,8 ( polipropilenglicolici ai acizilor grai 3cid sor$ic i $enzoic i srurile lor de calciu (indi'idual sau n5ax! 1g G 2g com$inaie +ropil, octil i dodecil ( galai QA? QA3 (indi'idual sau com$inat ?oco%eroli naturali sau sintetici 3scor$ilstearat 5ax! 80g G 2g =ecitin i compui comerciali de5ax! 10g G2g

&onser'ani

3ntioxidani

5ax! 100g G2g 5ax! 100mg G 2g B 5ax! 800mg G 2g

3ntioxidani sinergetici 3li aditi'i

Kzopropilcitrat

5ax! 100mg G2g prin practica de

3cid lactic i citric i srurile de .ta$ilit Ba i R 3cid = ( tartric i srurile de Ba i R Qicar$onat de sodiu, *idroxid de sodiu %a$ricaie

Tipuri de margarine

&lasi%icarea margarinelor de consum se %ace dup gradul de %luiditate al produsului n timpul am$alrii, caracteristic determinant, n principal, de tipul i coninutul de ulei! 1n ta$elul 4 sunt prezentate tipurile de margarine: ?a$el nr! @! tipuri de margarine ?ipul ?ari &oninutul grsime, < /0 de&aracteristici .ortimentul

.unt %erme la modelare, su$ %orm O$inuit de 'ergea, $ric*et sau n tipare +olinesaturat speciale &oninutul de ulei lic*id &u esteridicat azot O$inuit polinesaturare

'aria$il (; ( 10< pn la 60 ( 6;< .pumat (cu aer sau 5oi /0 .unt %luide

Bu i menin %orma la am$alare +remium (am$alare n tu$uri de policlorur de.pumat (cu aer sau 'inil sau *rtie caerat &oninut de ulei lic*id este 'aria$il =ic*ide 100 (60 ( 6;< pn la /0 ( /;< .unt lic*ide la temperatura de re%rigerare 3parin grupei Salte produse tartina$ileT &ompoziia c*imic a margarinelor tari este asemntoare untului (ta$elul 4 , iar gradul de asimilare n organism este apropiat, %iind de 94,0 ( 9E,0< %a de 9@,0 ( 9/,;< pentru unt! azot

?a$el nr! 4! &ompoziia c*imic comparati' margarin ( unt &omponentele 5aterii grase &oinutul, < 5argarin /8 ( /4 4nt /8 ( /4 E

.u$stane proteice Aidrai de car$on &enu U sare ,os%atide 3p

0,; ( 0,E4 0,@ ( 0,E; 0,1; ( 8,00 0,0; H16,0

0,; ( 10,0 0,1 ( 1,0 0,8; ( 8,0 0,E; H16,0

Indici de calitate si informatii nutritionale 5argarinele ndeplinesc condiiile de calitate cerute de consumator, determinate de scopul utilizrii, a'nd proprieti %izice i senzoriale di%erite, dintre care unele reprezint proprieti Sc*eieT (ta$elul nr! ; : ?a$elul nr! ;! &erine de calitate a di'erselor margarine ?ipul margarinei -e mas +roprietile speci%ice 4or tartina$il ntr:un domeniu relati' larg de temperatur &orpolen su%icient la temperatur am$iant ?opire rapid n gur, %r senzaie de SlipiciosT i SgriatT 3rom plcut, complet, eli$erat imediat &ulinare, pentru coacere i +entru coacere: pr#ire : plasticitatea optim pentru modelare uoar la presiune redus : nglo$are uoar a aerului cnd este S$tutT pentru a con%eri a%nare +entru pr#ire: : sta$ilitate la temperaturi nalte : lipsa acizilor grai li$eri %umigeni

3spectul margarinei este determinat prin culoare i luciu! &uloarea margarinelor este al$ ( gl$uie, cu posi$ilitate de potenare prin adaos de colorani, pentru a simula nuana untului! =uciul margarinelor este dat de compactizarea emulsiei, respecti' de %ermitatea reelei cristaline! 4n plus de luciu 'a aprea atunci cnd uleiul lic*id nu este nglo$at su%icient n reea sau n cazul margarinelor moi, care conin o cantitate de ulei lic*id mai mare dect margarinele tari! /

?artina$ilitatea, sinonim cu plasticitatea, reprezint capacitatea produsului de a %i modelat la presiune uoar i este %uncie dinamic a raportului trigliceride lic*ide G trigliceride solide, ntr:un domeniu de temperatur cuprins ntre temperatura de re%rigerare i temperatura am$iant! Onctuozitatea margarinei presupune o textur uni%orm i este determinat de mrimea cristalelor de grsime, limitat la maximum 88 Vm! +este aceast limit apare SgriareaT, de%ect de structur care conduce la o accepta$ilitate redus a produsului! ?opirea rapid n gur a produselor tartina$ile, respecti' a margarinei, este o caracteristic %izic nsoit de eli$erarea complet a aromei i perceperea senzaiei Sde receT! -ac margarina nu se topete complet la temperatura corpului, de%ectele care apar sunt cunoscute ca ScerosT sau SlipiciosT! 3romatizanii adugai conin componente identi%icate n aroma untului, dintre care cele mai importante sunt diacetilul, lactonele i acizii grai cu lan scurt de atomi de car$on! Caracteristici de calitate &aracteristici te*nico ( %uncionale W +roprieti %izice generale : Proprietate 5asa .tarea de agregare Produs ;00 g Mscoas Ambalaj ::::::::::: .olid

W +roprieti %izice speciale : Propriet !i 5ecanice ?ermice Optice Produs ?are , tartina$il .e pstreaz la loc uscat i rece : 4:1; X& &uloare exterioar : al$ ( gl$ui Ambalaj +lastic .e pastreaz in orice condiii de temperatur &ulori di'erse , %ond desc*is, imagini cu sugestii de prezentare

Opac W +roprieti c*imice : Propriet !i .u$stane nati'e .u$stane adugate "rsimi Produs 3p , uleiuri i grsimi 'egetale , sare 7mulsi%icatori (mono: i digliceride , poliglicerol poliricinoleat , conser'ant (acid scor$ic , acidi%iant (acid citric , arom ,m colorant ($etacaroten , 'itamine 3 i 8; < Ambalaj 5aterial complex :::::::::::::::::::

&aracteristici %uncionale : Produs : Bu poate %i 'izualizat , am$ala#ul %iind opac : 7ste gata preparat : 7ste tartina$il : Imne 'scos la temperaturi #oase (n comparaie cu untul &oninut de 'itamine : Mitamine Mitamina 3 Mitamina Mitamina 7 &oninut de 'itamine la 100 g produs 600Yg E,;Yg 1@ mg &ontri$uie la doza zilnica recomandat la 8; g produs 19 < @/ < @@ < : .e desc*ide uor : 4or de manipulat Ambalaj

Informa!ii nutri!ionale " Kn%ormaii nutriionale G 100 g produs Maloare energetic 4@8 2calG100 g "rsime +roteine &ar$o*idrani 4/ g 0 0

10

&aracteristici economice : ?ermen de garanie : a se consuma de pre%erin nainte de 06G06G8011 &odul de $are : ;9; 18@9/E0114 &aracteristici sociale : &aracteristici ergonomice: 5esa#ul in%ormaional al etic*etei : $ine realizat ast%el nct cumprtorul s %ie atras i determinat s cumpere produsul +roprieti terapeutice : 0 (n ciuda unor recomandri Maloare energetic : 4@8 2cal, 1!EE; R#G100 g &aracteristici ecologice : 3m$ala#ul nu este recicla$il

&aracteristici psi*osenzoriale : &aracteristici psi*oGestetice : Produs : ,orm : a 'asului n care este prezentat : &uloare : al$ : gl$ui Ambalaj : &uloare : di'erse pe %ond al$ : "ra%ic : : comercial : scoate n e'ident %aptul produsul e 100< 'egetal c

&aracteristici senzoriale (organoleptice : +rodus 3romat , gust comun , se topete uor n gur 3m$ala# +lcut la pipit

#C$%MA T%$&'(')IC* D% '+,I&%-% A MA-)A-I&%I 11

Prepararea emulsiei de margarin ! 3ceast operaie presupune amestecarea %azei grase cu %aza apoas n raport de 4:1, su$ agitare uoar i meninere la temperatura de 40F&, temperatur care pre'ine precristalizarea! 1ntr:o emulsie corespunztoare, picturile %azei apoase sunt dispersate %in n %aza gras, dar legate destul de sla$, pentru ca emulsia s se des%ac uor la topire i aroma s %ie eli$erat complet i rapid! 18

7mulsionarea complet are loc prin trecerea emulsiei din tancurile de premix prin pompe de emulsionare (de nalt presiune, 80 ( 40 $ar ! 4neori, pentru a mri rezistena margarinei la pstrare, emulsia o$inut se pasteurizeaz la /;!!!90F&, cu rcire rapid la 18 : 14F&! 1n acest mod sunt distruse microorganismele i enzimele care pot pro'oca rncezirea cetonic, precum i $acteriile coli%orme! &ristalizarea! 7ste %aza cea mai important pentru asigurarea structurii dorite a margarinei, datorit polimor%ismului grsimilor! &ristalizarea are loc prin rcire rapid (E!!!10F& i amestecarea energic a emulsiei, %olosind expansiunea direct a gazelor de re%rigerare (BA@, %reon, propan , n cilindrii instalaiei Rom$inator sau Motator! 3m$alarea margarinei i temperizarea ei! 5argarina tare are structur su%icient de %erm pentru a rezista la extrudare i modelare n instalaii automatizate, cu regim nalt de 'itez (de exemplu Qen*il ! 7a se modeleaz n %orme rectangulare! +ac*etele sunt introduse apoi n cutii de carton cu capaciti di%erite! 5argarina moale este am$alat n tu$uri de material plastic (de exemplu policlorur de 'inil ( +M& i apoi n cutii de carton! -eoarece creterea cristalelor continu n tu$, a'nd ca rezultat o$inerea unei structuri complet sta$ilizate, margarina moale am$alat se temperizeaz n camere speciale, timp de 84 *, la EF&!

Capitolul .. #trategii de mar/eting

4nile'er este prezent pe piaa margarinei cu un porto%oliu de trei $randuri: -elma, Iama si Qecel! &ele trei $randuri se adreseaz unor consumatori di%erii! -elma are a'anta#ul preului accesi$il, n timp ce Iama mizeaz pe coninutul nutriional mai ridicat, gama care se adreseaza segmentului de consumatori de produse premium, %ormat din %emei cu 'arste intre 8; si ;0 de ani cu 'enituri mari, acti'e din punct de 'edere social!! Qecel este un produs adresat segmentului +remium, lansat in mai 800E!

1@

0Margarina pentru 1ntreaga familie2 aa se adreseaz I353 %emeilor moderne, care 'or s o%ere %amiliei lor alimente ce au un gust %oarte $un i conin nutrieni care nu tre$uie s lipseasc dintr:o alimentaie ec*ili$rat! 7le 'or s se asigure c %iecare mem$ru al %amiliei o$ine din alimentaie tot ce are ne'oie pentru $una %uncionare i dez'oltare a organismului, inclusi' energia necesar ca s ai$ o acti'itate $ogat i s ia ce e mai $un din 'ia! )ama de produse" +entru consumatoarele sale, Iama este o surs de idei interesante, de la care se inspir i n care pot a'ea ncredere! Iama este o marc modern i ino'atoare, %eminin i matern, 'esel, 6cu picioarele pe pmnt6, care sim$olizeaz gri#a, dragostea i dorina de a te dez'olta!

Iama este o marca $inecunoscut n Iomnia nc dinainte de 19/9, cnd era importata din 4ngaria! 7ra %oarte apreciat de ctre gospodine, care considerau, nc de atunci, c Iama este 6margarina6, prin excelenta! -up 19/9, importurile din 4ngaria au continuat, iar Iama a %ost prezent pe pia n trei 'ariante: Iama &lasic, Iama &u$ i ino'aia Iama Zogurta : margarina cu iaurt! Kn anul 8001 a nceput producia Iama &lasic n Iomnia, iar n anii urmtori a nceput producia local i pentru 'ariantele Iama Zogurta i Iama &u$! Qinecunoscutul 6cu$6 de margarina special pentru pr#ituri i gtit a %ost relansat, n anul 8004, su$ denumirea Iama 5aestro!

14

-in anul 800E, campaniile Iama 5aestro s:au derulat su$ plat%orma de comunicare 6+r#itura de casa e mai gustoasT, care pornete de la un lucru $inecunoscut: o pr#itur este mai $un cnd este %cuta n cas, %iindc o preparm din ingrediente cunoscute i a'em gri# s %olosim ingrediente de calitate! Iama 5aestro este o margarin pentru gtit care, datorita coninutului mai ridicat de grsimi 'egetale, este o opiune excelent pentru prepararea pr#iturilor si deserturilor!

Kn iulie 800E, Iama a lansat Iama Oli'io, o margarin cu sa'oare mediteranean, datorit gustului ra%inat al uleiului de msline adugat n reet! Kn aprilie 800/, ntreaga gam de margarine tartina$ile Iama a %ost relansat cu o reet nou, care conine un amestec de @ uleiuri 'egetale de calitate : de %loarea soarelui, de in i de rapi! Ieeta a %ost conceput pentru a asigura, prin acest amestec de uleiuri, o cantitate importanta de grsimi eseniale Omega 6 si mai ales, de Omega @ (uleiul de in i cel de rapi au un coninut ridicat de Omega @ ! &rearea acestei noi reete pentru margarinele tartina$ile Iama, cu un coninut important de Omega @, nu este ntmpltoare: cei mai muli nutriioniti ne recomand s consumm 8 g de Omega @ pe zi! +rintre sursele importante de Omega @ se mai numr: petele gras, uleiurile 'egetale, nucile i alunele de pdure!

1;

4rmtoarea ino'aie, lansata n 'ara anului 800/, este margarina tartina$il Iama Qalance, care este m$ogita cu / 'itamine i conine ca si celelalte 'ariante din gam, o com$inaie de trei uleiuri 'egetale! +rin nutrienii pe care:i conine, Iama Qalance contri$uie la starea de $ine a ntregii %amilii! Iama Qalance conine 'itaminele: 3 : $ene%ica pentru 'edere, piele si sistemul imunitar) Q1 si Q8 : a#ut la trans%ormarea alimentelor n energie) Q6 : necesar organismului pentru a putea %olosi glucidele) Q9 si Q18 : implicate n %ormarea celulelor roii ale sngelui) - : necesar pentru oase puternice i dini sntoi) 7 : importanta pentru protecia organismului!

Iama Zogurta, cu trei uleiuri 'egetale i adaos de iaurt, este o margarina tartina$il uoara, cu gust delicat i proaspt! -up o prezena de peste dou decenii pe piaa romneasca, Iama si:a consolidat imaginea de margarina premium cu gust excelent, modern i ino'atoare! Kar prin 'ariantele clasice i prin ino'aiile pe care le:a lansat, Iama i:a construit un porto%oliu care acoper numeroase pre%erine n materie de gust i de utilizri ale margarinei : de la sand'iul pentru micul de#un i pn la pr#ituri! -eclama 16

5argarina Iama s:a %cut cunoscut prin campaniile de comunicare, spoturile pu$licitare i promoiile des%urate su$ acest concept, o%erindu:le consumatoarelor sale numeroase reete de pr#ituri : pu$licate n re'istele cu pro%il culinar sau n re'istele pentru %emei ( i cadouri: t'i pentru copt pr#ituri! 03re!i s fi!i ca noi4 Pofti!i la margarin 52 3cesta este mesa#ul pe care ni:l transmit cele dou 'edete 3nca [urcaiu i Badia &omneci! 0Alegerea &adiei Com neci 6i a Anc i ,urca6iu7 pentru a reprezenta imaginea -ama7 a fost una natural . Au un stil de 8ia! s n tos 6i sunt consumatoare cu tradi!ie ale produsului nostru7 1nc de pe 8remea c9nd acesta nu exista pe pia!a din -om9nia 6i se procura de pe pia!a din 3est2 , a declarat 3namaria Q#an, manager n cadrul companiei 4nile'er pe 7uropa de 7st!

&ele dou 'edete au %ost alese pentru aceast reclam, i pentru c sunt consumatoare %idele! Am fost 1nc9ntat 7 mai ales c folosesc dintotdeauna aceast margarin . Practic7 de 2: de ani7 de c9nd am de8enit 8egetarian 7 am uitat gustul untului. Cred c silueta mea se datoreaz 6i acestui aliment;, ne:a mrturisit 3nca [urcaiu! Margarina Rama- spot cu dr. Gabriela Berechet 3ceast 'ariant ncepe cu o copert care conine textul: Mai bine tii mai mult, dect mai puin! Dr. Gabriela Berechet, Specialist industria alimentar

1E

"a$riela Qerec*et: !ercepia general despre margarin e una mai degrab contro"ersat , dar ne#usti$icat . %"nd &n "edere c procesul de $abricaie este simplu, margarina se poate produce chiar i &n cas din ingrediente naturale. Margarina de calitate precum Rama este o surs important de gr simi eseniale 'mega ( i ). Rama nu conine gr simi hidrogenate sau parial hidrogenate. *+peri &n nutriie recomand margarina de calitate ca pe o surs e+celent de 'mega (. , Margarina Rama- spot cu %nca -urcaiu .potul ncepe cu urmtorul text pe ecran: Mai bine tii mai mult, dect mai puin! %nca -urcaiu 3nca [urcaiu: .a /0 de ani am $ cut o alegere care mi-a schimbat s n tatea &n bine. %m renunat la gr simile rele din alimentaie i am de"enit adepta dietei o"o-lacto"egetariene. %st 1i m simt e+celent. .-am &n" at i pe $iul meu s adopte un stil de "ia s n tos. !e lng e+erciiile $i1ice regulate el tie s aleag alimentele s n toase cu un coninut bogat &n gr simi eseniale 'mega ( i 'mega ), cum ar $i margarina Rama. , Margarina Rama- spot cu 2adia 3om neci Badia &omneci: D4lan ador s construiasc i pe 1i ce trece de"ine tot mai pasionat. 5ar eu $ac totul ca el s creasc s n tos. De cnd am descopreit ct de importante sunt gr simile eseniale 'mega ( i 'mega ) pentru de1"oltarea celulelor, am gri# s le includ 1ilnic &n alimentaia lui. !entru c organismul unui copil nu le poate produce. *ste bine de tiut c Rama conine gr simi eseniale 'mega ( i 'mega ) care a#ut la buna cretere a copiilor. 6ilnic Rama, hr nete buna cretere. 1n spot, alturi de Badia, apare i %iul su, -\lan n mai multe situaii: cum se #oac, cum mannc sau i msoar nlimea!

&u toate acestea, aceste reclame n care apar unele dintre cele mai apreciate i respectate 'edete din Iomnia nu:l mulumesc pe client ci mai mult l re'olt!

1/

],elicitri -oamna Badia i ' mulumesc c i a#utai pe romni s:i creasc copiii sntos, c*iar a'eam ne'oie de ast%el de exemple! 1l atept i pe Aagi s:mi spun c ,rutti ,res* l:a a#utat s %ac per%orman i i:a %ixat calciul n oase!T ?rei spoturi pentru margarina -ama au %ost interzise pentru c nu precizau c </0 de grame este cantitatea ma+im recomandat 1ilnic pentru consum.T ?oate cele trei spoturi %ac o trimitere explicit la $ene%iciile consumului de ] gr simi eseniale 'mega ( i 'mega )T pe care le conine margarina -ama! C&A a analizat aceste spoturi dup ce a primit o scrisoare de la Autoritatea &a!ional persoan! Consiliul &a!ional al Audio8izualului a dat aceast sanciune n $aza legislaiei audio'izuale care spune c in%ormaiile prezentate n spoturile pu$licitate nu tre$uie s induc n eroare pu$licul! De ce este margarina un subiect contro8ersat4 TOrice aliment are dou %aeteT, a'ertizeaz pro%esorul 5encinicopsc*i! =atura T$unT ine de aspectul comercial (gust,miros, culoare, arom, n timp ce latura TreaT este cea ascuns i se re%er la calitile nutriionale ale produsului respecti' ( capacitatea acestuia de a *rni organismul! "rsimile 'egetale din margarin sunt aproape imposi$il de trans%ormat n energie de ctre organism, de aceea consumatorii nrii de margarin sunt persoane care par lipsite de 'lag! Kat algoritmul prin care margarina desta$ilizeaz organismul: grsimile sintetice nu pot %i 6arse6 de organism, ele acoper mem$rana celulelor sistemului imunitar, paraliznd:l prin depozitarea n esuturi! Kau locul su$stanelor naturale ce au rolul de a cura pereii 'aselor de snge, conducnd la sclerozarea lor, e'ident, cu rezultate dezastruoase pentru inima, creier i sistemul circulator! -e asemenea, o$osesc excesi' %icatul, %a'oriznd *epatita! #anitar=3eterinar i pentru #iguran!a Alimentelor, n care spunea c normele europene recomand un consum zilnic de cel mult 80 de grame de margarin de

19

&a oricare alt margarin, margarina Iama are in compoziie aceleai uleiuri i grsimi 'egetale interesteri%icate, care pro'oac o serie de pro$leme la ni'elul ntregului organism! +rin procesul c*imic de interesteri%icare, aceste grsimi se o$in arti%icial prin modi%icarea pro%ilului acizilor grai din grsimi, a#ungndu:se la solidi%icarea acestora! 3cizii grai din lipidele naturale sunt desprini de structurile in care se gseau n mod natural i redistri$uii ar$itrar n structuri care nu mai pot %i recunoscute de meta$olismul uman, ne explic pro%esorul "*eorg*e 5encinicopsc*i procedeul de o$inere a margarinei! "rsimile sintetice nu pot %i arse de organism, se depun pe mem$rana celulelor sistemului imunitar i l paralizeaz prin depozitarea n esuturi! 3cest lucru este %oarte important, pentru c grsimile 'egetale interesteri%icate sunt 'ino'ate de producerea unor tul$urri ale meta$olismului grsimilor din plasma sanguin uman! Bu este speci%icat dac aroma este sau nu natural! &oloranii utilizai, n special 7 160 $ (annato , de culoare portocalie, nu este nc complet caracterizat din punct de 'edere toxicologic i poate a'ea e%ecte ad'erse pentru persoanele sensi$ile sau din categorii de risc! &urcumina, colorant gal$en, natural sau de sintez, poate pro'oca alergii persoanelor sensi$ile! -in punct de 'edere al pro%ilului nutriional, produsul este pro%und dezec*ili$rat, %iind practic %ormat numai din grsimi care i imprim i o densitate energetic %oarte mare 4@8 2calG100 g! -in punct de 'edere al pro%ilului lipidic, acesta este unul nenatural! Butritionistii spun, cu o glum amar, ca nu exista mi#loc mai e%icient de paralizare a sistemului imunitar dect consumul de margarin i de alimente pr#ite! 3a cum spuneam mai sus, pe termen lung, margarina pro'oac apariia $olilor cardio'asculare, a $olilor neurodegenerati'e! 3tunci cnd sunt asimilate de ctre organism, aceste grsimi a%ecteaz sistemul imunitar, determin o sensi$ilitate mai mare la in%ecii, la intoxicaii i c*iar la cancer! 5argarina poate dez'olta i rezistena la insulin, n cazul dia$eticilor! &nd grsimile aa:zis 'egetale din margarina sunt incorporate n mem$rana celulelor sistemului imunitar, ele mpiedica acti'itatea acestora! 3ceasta nseamn ca se

80

a#unge, treptat, la o sensi$ilitate mai mare la in%ecii, la intoxicaii, la cancer 3celeai grsimi iau locul anumitor su$stane naturale care au rolul de a cura pereii 'aselor de snge, ceea ce conduce, pn la urm, la sclerozarea 'aselor, cu e%ecte ne%aste pentru inima, creier, sistemul circulator in ansam$lu! -e asemenea, margarina %a'orizeaza %ormarea de depozite de grasime pe talie si pe %ese, determina aparitia celulitei si solicita excesi' %icatul pentru a %i meta$olizata! 5argarina nu este recomandat supraponderalilor, o$ezilor, gra'idelor i %emeilor care alpteaz, su%erinzilor de sindrom meta$olic (dia$et de tip KK, *ipertensiune, maladii cardio'asculare, maladii neurodegenerati'e i neurologice, maladii proli%erati'e cancere , celor cu status proin%lamator sistemic, su%erinzilor de maladii *epatice i renale, cei cu maladii dermatologice, pulmonare, alergicilor la anumite componente ale produsului, copiilor!

C$%#TI'&A-

81

1! &unoatei margarina -ama(ai auzit de ea 9 -a Bu

8! 4nde ai auzit prima oar de ea9 1n reclam =a un centru de produse alimentare =a prieteni 3lt parte

@! 3i consumat margarina -ama pn acum9 -a Bu Bu:mi aduc aminte

4! &onsiderai c este un produs sntos9 -a

Bu ;! &e alte produse tip margarin mai %olosii9 Jiesana Iemia ,usc*tuc* =inco 4nirea 3lte tipuri

88

6! 3i remarcat o m$untire a calitii o%erite de margarina -ama %a de celelalte produse tip margarin existente pe pia9 -a Bu Bu tiu

E! 5argarina -ama corespunde pre%erinelor dumnea'oastr9 3cord total 3cord Kndi%erent -ezacord

/! &e ':a determinat prima oar s cumprai acest margarin9 Ieclama +restigiul %irmei importatoare +rerile cunotinelor &uriozitatea 3ltce'a

9! &um apreciai am$ala#ele de la cele patru 'ariante aprute pe pia9 .atis%ctoare +arial satis%ctoare Besatis%ctoare

10! &e asociai cel mai $ine imaginii margarinei9 5otto:ul 6+ur i simplu delicioas6 Kmaginea prezentat pe am$ala# i n reclame

8@

11! &e apreciai cel mai mult la aceast margarin9 +reul "ustul 3m$ala#ul &alitatea

18! &om$inaia pre: calitate 'i se pare: .atis%ctoare 9 +artial satis%ctoare 9 Besatis%ctoare 9

1@! -orii n 'iitor s consumai margarina -ama9! -a Bu Bu tiu

1/! &are este 'rsta dumnea'oastr9 .u$ 1/ ani 19:60 peste 60

84

+I+(I')-A>I%"
*ttp:GGCCC!unile'er!roGour$randsG%oodsGrama!asp *ttp:GGCCC!#urnalul!roGstire:$un:de:consumGgrasime:arti%iciala:9;80/!*tml *ttp:GGt*in2!*otneCs!roGmargarina:plastic:sau:aliment!*tml *ttp:GGCCC!%oodprocessing:tec*nolog\!comG *ttp:GGCCC!armonianaturii!roG5argarina:un:pericol:pentru:sanatate!*tml *ttp:GGCCC!gs:as!comG7nglis*G3pplicationsG5argarine^*istor\!aspx *ttp:GGCCC!z%!roGcompaniiGdilema:consumatorului:roman:unt:sau:margarina: *ttp:GGCCC!sanatate:maxima!roGstire!p*p9id^in%o_800 *ttp:GGCCC!cna!roG

8;