Universitatea

Stefan

cel

Mare

Suceava

Facultatea: Ingineria Produselor Alimentare Secializarea : Ingineria Produselor alimentare

PROIECT
TEHNOLOGIA DE FABRICARE A PARIZERULUI DE VAC

NDRUMTOR: BUCULEI AMELIA

STUDENT: CARCEA GABRIELA IPA ANUL III, GR 2 C

I.GENERALITI.............................................................................................3 II. DESCRIEREA ETAPELOR PROCESULUI TEHNOLOGIC.................8

1.1. P !"# # !# $%&"%'()(!( ............................................................8 2.2. U&"*! !# $%&"%'()(!( +, &!&- #,! .( *!/# !# -#0%#,!*% . .1 2.3. T #0#&!,02* 0! &($...................................................................1 2.3. R4$( !#.......................................................................................1
III.SCHEMA TEHNOLOGIC DE FABRICAREA A PARIZERULUI . .15

M#*#6# !.........................................................................................15 U&"*! !...........................................................................................15 C*("72 (............................................................................................15 C*("7# !...........................................................................................15 S4 # !..............................................................................................15 R4$( !..............................................................................................15 M#02 # !.........................................................................................15 T%$# !..............................................................................................15 F#- ($# ! - #80..............................................................................15 M!&- #,!.......................................................................................15 Z9:,0# !..........................................................................................11 3;<=;>C ,25<35 &(,.........................................................................11 F(! -! !...........................................................................................11 =2?=3>C, 1,;<3,; % !......................................................................11 E0($@!0!............................................................................................11 R4$( !..............................................................................................11 E0($@!0# !........................................................................................11
IV.BILANUL DE MATRIALE ..................................................................12 V. P %$!72* 0!@,%*%/($ $2" (,8! 2 &40%# !*! A#'! " (,$("#*!:.....................11

;.1. P !"# # !# $%&"%'()(!(...........................................................11 ;.2. U&"*! !# $2 $%&"%'()(! # &!&- #,!*% .............................11 ;. 3.L!/# !# &!&- #,!*% ..........................................................25 ;. 3.AA2&# !# $#*84 B@(02( !#C.....................................................25 ;.;.T #0#&!,02* 0! &($ +, #-2 7#2 +, #"4................................21 ;.D.R4$( !# ...................................................................................21 ;.=.E0($@!0# !#..............................................................................21 ;.8.D!"%'(0# !# ............................................................................22
VII. A*!/! !# 20(*#E!*% .....................................................................................22
2

VII. NORME DE IGIENA FI PROTECIA MUNCII................................2=

=.1. N% &! 8! (/(!,4 7"!$(A($! +, (,8270 (# #*(&!,0# 4...............2= =.2. N% &! 8! (/(!,4 "! 7%,#*4 # *2$ 40% 2*2( +, (,8270 (# #*(&!,0# 4.......................................................................................28

I.GENERALITI
Dintre toate produsele de origine animal, ce constituie alimente pentru om, carnea se situeaz pe primul plan, att datorit coninutului ridicat de substane nutritive (proteine, grsimi, vitamine, sruri minerale) ct i digestibilitii ridicate i a preparatelor din carne la conservare. Teoretic, s ar putea consuma carnea de la aproape toate specii le de mami!ere, psri i peti, mai ales "n condiiile e#istenei actuale a $!oamei de proteine$, ce bntuie o mare parte a planetei noastre. Datorit utila%elor moderne, te&nologiilor noi i "mbuntite, industria crnii cunoscut o dezvoltare deosebit, !apt ce asigur realizarea unor produse de calitate superioar. 'ceast baz material modern este !olosit "n vederea per!ecionrii continue a proceselor te&nologice, "mbuntirii gamei de sortimente, economisirii de energie. (alubritatea alimentelor de origine animal impune ca operaiunile de prelucrare, conservare, transport i des!acere s se des!oare "n cele mai severe condiii igienice. )raie asigurrii i respectrii normelor sanitare veterinare, consumatorul este asigurat att de !aptul c produsele nu i duneaz sntii, !iind libere de orice no# !izic, c&imic i biologic, ct i de calitatea nutritiv a acestora. 1.1. C*#7(A($# !: *. +reparatele din carne se pot clasi!ica dup dou criterii de baz, Tratamentul termic +reparate din carne. v C 28!, carnai uscai, pasta de carne pentru mici carne tocat-

+asteurizat re, tobe, cartaboi, sngerate, lebrvuti, slnina !iart cu boia, co de carnev AA2&#0!, carnai a!umai, slnina a!umat, costi a!umat, rasol a!umat1. '!umate la cald i pasteurizate, /ara structura (prospturi), crenvurti, parizer polonez, !racturri0u structura, eterogena, salamuri i crnai2. '!umate la cald, pasteurizate i a!umate la rece, salam de var, rusesc, italian, etc. S"!$(#*(04)(: +asteurizate, sauna, rulada, muc&i picant '!umate, muc&i !ile a!umat, cea!a a!umat, piept condimentat, cotlet &aiducesc '!umate la cald i pasteurizate, piept !iert i a!umat, rulada cu limba '!umate i uscate, pastram de porc, vit, oaie. G #82* 8! &4 2,)( ! #* $%&"*!&!,0!*% $# ! A% &!#'4 $%&"%'()(#: +reparate din carne, 1e tocate, toate specialitile Tocate, restul preparatelor. 2n general, preparatele din carne "n membrane, care se consum !r o prealabil pregtire culinar se numesc mezeluri.

1.2. C*#7(A($# !# "# ('! 2*2(. +arizerul se clasi!ic dup mai multe criterii, precum, '. Dup materia prim !olosit la obinerea bradtului "n, ') +arizer de porc3) +arizer de vit0) +arizer cu piept de pui4curcanD) +arizer cu amestec (carne de porc5 carne de vit sau carne de porc5 carne de pui, etc.). 3. Dup valoarea nutritiv, ') 6binuit3) Dietetic.

1.3. M#0! (( " (&!. 8ateriile prime utilizate la !abricarea preparatelor din carne sunt urmtoarele, carne de bovine, carne de porcine, carne de ovine, slnina crud de porc, organe i subproduse comestibile de abator. 9a recepia calitativ a materiilor prime trebuie s se in seama de, 0alitatea i starea termic a materiei prime0ondiiile te&nice de prelucrare a materiei prime+articularitile !iecrui sortiment de materie prim. +rincipalele organe i subproduse comestibile !olosite la !abricarea preparatelor din carne sunt urmtoarele, 0pni de ovine, bovine, porcine6rgane (limba, inima, creier, !icat, splin, uger, rinic&i)(ubproduse comestibile de abator (burt, mure, g&emuri, picioare, urec&i de bovine, picioare i cozi de porcine)0arne !asonat i sngerata de porcine(orici de porc:ntur de porc alimentar(nge pentru uz alimentar8ateriile prime se depoziteaz "n spaii rcite la ; 7<0, pentru ma#im . zile.9a dimensionarea spatiilor se adopta o "ncrcare de 1=; 2>;?g4m2 supra!aa util. 2n cazul "n care se !olosete i carne congelat se prevd spaii pentru decongelare i pentru montarea mainilor de tiat carne congelat. 8ateria prim se poate depozita separate pentru !iecare specie "n parte sau "n comun. 2ncperile se dimensioneaz ast!el "nct s acopere necesarul unei zile, adoptnd "n consecin un multiplu de . "ncperi, "n !uncie de cantitatea de carne depozitat. 6rganele i subprodusele se depoziteaz "n "ncperi separate, dimensionarea acestora depinznd de tipul recipientelor !olosite, de starea termic a materiei prime i de cantitile intrate zilnic "n depozit. 1.3 M#0! (( #26(*(# ! .( &#0! ((*!. 8ateriile au#iliare i materialele necesare produciei de preparate din carne sunt urmtoarele, 8aterii care intra "n compoziia preparatelor, sare comestibile i azotit de sodiu, amestec de politiseai de sodiu, condimente, za&r, acid ascorbic sau sarurile sale, apa, g&eaa i derivate proteice ("n special din soia) 8ateriale pentru !ormare, legare i ambalare (membrane, s!oara, carton, lemn, material plastic, etc.) 0ombustibili te&nologici. A. M#0! ((*! #26(*(# !. (e introduc "n compoziia preparatelor din carne pentru a realizarea unor "nsuiri senzoriale (gust, miros, culoarea, elasticitatea etc.) i pentru ameliorarea capacitii de conservare (sarea). (area, azotiii, piro!os!aii

>

i za&rul trebuie s "ndeplineasc condiiile prevzute de (T'( sau normele interne "n ceea ce privete gradul lor de puritate c&imic i salubri e. 0ondimentele !olosesc "n doze mici, pentru "mbuntirea gustului i mirosului preparatelor din carne, contribuind ast!el la stimularea apetitului i proceselor digestive. 0ondimentele se prezint sub !orme di!erite, dup prile plantele de la care provin, !ructe, !runze, bulbi, rdcini !iecare avnd !orm, gustul i aroma caracteristic. 0ondimentele utilizate "n producia preparatelor din carne sunt, +iperul *eniba&arul 0uioarele 0oriandrul )&imbirul 0imbrul :sturoiul 0eap /oaie de da!in. D!"%'(0# !# &#0! ((*% #26(*(# !. (e e#ecut cu respectarea standardelor de stat a normelor interne "n vigoare, o atenie deosebit trebuind s se dea azotailor i azotiilor. (area care se primete "n sac de &rtie se depoziteaz "n stiv, "n "ncperi uscate, "n care nu trebuie s se gseasc substane cu miros strin. 'zotatul i azotitul se depoziteaz "n ambala%e impermeabile la vaporii de ap, "n "ncperi uscate, rcoroase, bine curate i dezin!ectate. B. M#0! (#*!*!. 9a !abricarea preparatelor din cane sunt !olosite urmtoarele materiale, v 8embranele (naturale sau arti!iciale). 0ele naturale pot !i uscate sau srate, originare sau calibrate. 0ele arti!iciale pot !i de origine animal (natural, citizen, elastin) i vegetal (celuloz sul!itat, celo!an, &rtie special). +rincipalele caliti pe care trebuie s le "ndeplineasc o membran sunt urmtoarele, ( !ie rezistente la rupere( !ie elastic( suporte bine tratamentul termic( se comporte ca membrana semipermeabil.

v (!oara se utilizeaz la legarea membranelor cu umplere cu compoziie i a celorlalte preparate din carne. (e utilizeaz s!oar 20 pentru legarea preparatelor obinuite i s!oar ./ (trei !ire) pentru salamurile de durat. v 8aterialele pentru ambalare sunt, &rtie pergaminat tip 0, &rtie imitaie de pergament, mase plastice (!olii sau pa&are), !olii de staniol, celo!an transparent i colorat, cutii de carton para!inat. Depozitarea materialelor se !ace di!ereniat. 8embranele naturale se depoziteaz "n butoaie de plastic sau bazine din oel ino#idabil8embranele arti!iciale, s!oara i materiale pentru ambalare se pstreaz "n "ncperi uscate, rcoroase. 1.;. P !/40( !# &#0! ((*% " (&! .( #26(*(# ! P !/40( !# . %02*2( 0arnea de vit side! por c primitadelatr ansar e, aleas i porionata "n buci de 2;; .;; A se omogenizeaz cu amestecul de srare "n cuva unui mala#or, dup care rotul (carnea srat) se scoate in ta vide aluminiu transportndu se apoi spre maturare "n camera ele !rigori!ice unde se a!la i braul. Tvile se "ncarc "n aa !el "nct la stivuire car nea s nu vin "ncontrat cu !undul tvii de deasupra. Brotul se ine la maturat la 57... 5>;C0 timp de . 7 zile cnd s a !olosit un amestec de srare i p ', sau 27 .@ & cnd s a !olosit amestec de srare tip 3. +entru reducerea substanial a timpului de mturare a roturilor se practic metoda tocrii crnii cu un cuit special i sita cu oc&iuri de 2; mm (vorsneider), procedeu prin care se reduce timpul de mturare la 1@ ore. Brotul nu trebuie s stea mai mult de 7 zile pn la intrarea "n !abricaie. P !/40( !# - #)2*2(. 3raul este un element de structur al salamurilor, o past !in de carne care %oac rolul de liant sau material de legtura al compoziiei acestora. 0alitatea braului are o deosebit important pentru calitatea produsului !init i ea este in!luenata de o serie de !actori iniiali ca, temperatura de prelucrare, procentul de esut con%unctiv al crnii i "n special calitatea crnii (vrsta i starea de "ngrare). +repararea bradtului se poate realiza "n mai multe variante "n !uncie de !elul crnurilor !olosite, < B #082* 8(, $# ,! $#*84, carnea aleas pe caliti se trece prin "n maina de tocat (vol!) avnd sita cu oc&iuri de 2 .mm, obinndu se trei categorii de bradt "n !uncie de carnea !olosit ca materie prim bradt calitatea *, bradt calitatea a ** a i bradt calitatea a *** a. 0arnea tocat se introduce "n maina de mrunit !in (cuter), se las s e#ecute o rotaie i apoi se adaug amestecul de srare ' sau 3 lsnd cuva s mai !ac 2 . rotaii "n timp ce se adaug treptat apa cu g&ea ("n !uncie de calitatea braului) a crei temperatura nu va depi 5>;0,
D

+entru brat u* 7; 72E ap+entru bra 2* .; .2E ap+entru bra *** 2>;4; ap(e prelucreaz pn cnd pasta de carne devine lipicioas, dup care se scoate "n tvi de aluminiu sau oel ino#idabil, "n strat de 17 1=cm, !iind depozitata apoi "n camere !rigori!ice dup cum urmeaz, 3raul !abricat !olosind amestec de srare ' se matureaz la temperatura de ; <0 sau 57<0 timp de 1@ D2 ore3raul !abricat !olosind amestec de srare 3 se matureaz la temperatura de @<0... =<0 timp de = 1; ore. B #082* 8(, $# ,! !$!, "n noiunea de carne rece se include carnea zvntata, re!rigerata, decongelata sau maturata in carcasa 7 > zile, ct si carnea maturata ca rot. Din carne rece se pot prepara mai multe sortimente de bra, braul preparat cu amestec de srare, din carne zvntata, re!rigerata sau decongelatabraul preparat cu saramura- braul preparat din carne maturata "n carcasa timp de 7 > zile- braul preparat din carne maturata ca rot (din carne preparat de pe cpni de vit). Toate aceste tipuri de bra suporta aceleai prelucrri mecanice, di!erind de la sortiment la sortiment proporia componenilor de srare sau din saramura ct i timpii de mturare.

II. DESCRIEREA ETAPELOR PROCESULUI TEHNOLOGIC

1.1. P !"# # !# $%&"%'()(!( +rin compoziie, "n industria preparatelor de carne se "nelege toctura cu care urmeaz s !ie umplute membranele. +entru parizer compoziia se pregtete "n cuter. 8ateriile prime care alctuiesc compoziia sunt prelucrate ast!el, 3raul, du pa perioada de mturare din !rigori!er de 1@ 1=&, se introduce "n cuva cuterului, "n vederea prelucrrii lui "mpreun cu celelalte componente. (lnin, este adus din !rigori!er, unde a !ost conservat i maturata la temperatura a %oas i tocata la Fol! prin sit cu oc&iurile de .mm. (e aduga, "n continuare, "n cuva cuterului, slnina i carne de porc, carne deviat sau alte componente- acestea se vor mruni, de asemenea, la Fol! (!ig.1b.). 2n timpul !uncionarii cuterului datorit !recrilor, se constata o cretere a temperaturii compoziiei. +entru a ani&ila aceastacrestere atemperaturii, se va aduga "n cuva cuterului g&eata mrunita sauapa rcita. 'mestecul de condimente, "n prealabil mcinate, se presara pe intreagasupra!ata a pastei "n timpul rotirii cuvei, pentru a realiza "n acest !elrepartizarea lor uni!orma "n compoziie. Timpul optim de prelucrare a pastei la cuter se considera terminat *n!unctie de urmtoarele caracteristici, pasta prezint o structur omogena i bine legat- culoarea

pastei este desc&ismn).

aspectul pastei este lucios-

este adeziv (lipicioas de

2.2. U&"*! !# $%&"%'()(!( +, &!&- #,! .( *!/# !# -#0%#,!*% 'ceast operaie presupune parcurgerea urmtoarelor etape, v pregtirea membranelor, ') pentru membrane naturale, scuturarea de sare, "nmuierea, spalareacu ap potabil, tierea "n buci, legarea la unul din capete3) pentru mate cusute, "nmuiere "n ap, "ntoarcerea cu cusaturainauntru0) pentru membrane arti!iciale, tierea 2n buci de lungimea batoanelor, "nmuierea "n ap, legarea la un capt. v umplerea "n membrane (e realizeaz cu priul cu vacuum reglat pentru salam de var, "n membranele indicate "n reeta- 0ompoziia preparat se introduce "n membranele pregtite "n prealabil, care pentru parier au calibrul cuprins "ntre 1@ i 12;mm, dup care se leag sau se rsucesc "n aa !el "nct compoziia s nu mai poat iei din ele. 6peraia de umplere se !ace cu a%utorul priului utila% care poate !i acionat manual, mecanic sau &idraulic. :nele dintre acestea sunt prevzute cu instalaii decreare a vidului "n membrane "n timpul umplerii. Dac umplerea se !ace cu sprit!ara vacuum, trebuie acordat o atenie deosebit, pentru a se evita !ormarea golurilor de aer. /ormarea batoanelor, legarea, stu!uirea i punerea pe bee. (ortimentele care au diametrul (calibrul) mai mic, i anume, crenvurtii, crnciorii e#tra, polonezi, crnciorii 8ure, /ran?!urter, carnaii Debrein sialtele, se rsucesc !ormnd iraguri cu dimensiunea prescris de normelete&nologice, legarea !cndu se numai la capetele iragului. Dup o rsucire sau dup legare, iragurile sau batoanele ast!el pregatitese aaz pe bee i acestea pe rastele metalice lsnd intre batoane i intreranduri spaiu de circulaie a !umului, pentru a !i duse, "n ce celulele dea!umare. Dac batoanele sunt prea apropiate vor avea pete albe, nea!umate. 2.3. T #0#&!,02* 0! &($ '!umarea cald. (e realizeaz "n 2 !aze, Gvantarea membranei (7>< D><042> .> min)'!umarea cald propriu zis (7>< D><04.> 7> minute). /ierberea preparatelor din carne se realizeaz "n scopul !inalizrii structurii i pasteurizrii produselor "n ap sau "n abur. 2n timpul !ierberii se controleaz temperatura (D2< D><0) "n centrul termic al batoanelor cutermometre speciale. /ierber ea dureaz 1 2 ore. 2.3. R4$( !# Dup !ierbere, prospturile trebuie rcite. Hcirea are scopul de a realiza o trecere ct mai brusc de la temperaturi de D>;0 la temperaturi de .D;0 pentru a "mpiedica dezvoltarea germenilor, care "n acest interval de temperatur au condiii !avorabile de dezvoltare. Hcirea se !ace sub du timp de 1> .; minute
A

"n !uncie de calibrul batonului. +rodusul se rcete sub duuri cu ap rece sau "n bazine cu ap rece. 2.;. D!"%'(0# !# +arizerul se depoziteaz "n depozite condiionate la 5 2... 57<0 iIJD>E con!orm te&nologiei. 3atoanele trebuie s !ie atrnate, !r s seatinga "ntre ele i s aib un spaiu su!icient pentru circulaia aerului.

III.SCHEMA TEHNOLOGIC DE FABRICAREA A PARIZERULUI

F2*/( /@!#)4 C%,8(&!,0! C# ,! "% $ *2$ 2 S*4,(,4 &%#*!

S4 # ! R4$( ! M#02 # ! T%$# !

F#- ($# ! - #80 M!&- #,! M#*#6# !

F2& *($@(8

U&"*! !

C*("72 (

C*("7# ! 1;

Z9:,0# !
7> D>K0 ,2; .; min.

AA2&# ! $#*84 D> A><0

F(! -! !
D2LD7K0, 1,> .,> ore

E0($@!0! R4$( !

E0($@!0# !

REETA SI PROCESE TEHNOLOGICE LA PARIZER DE VITA P# ('! 8(, $# ,! 8! 9(04 Reet pentru 100 kg materii prime, carne vit integral pentru bradt, ?g slnin, ?g 0ondimente, usturoi, ?g sau arom de usturoi pe suport, ?g condiment universal, ?g sau arom de piper pe suport, ?g boia dulce , ?g coriandru, ?g 'daosuri, pigment de snge, ?g poli!os!at , ?g !in de soia, ?g sau concentrat proteic de soia, ?g
11

D!"%'(0# !

@> .> ;,1>; ;,;@; ;,;D> ;,1=; ;,;>; ;,1>; ;,7;; ; ,7;; .(2,@5;,7) .(2,@5;,7)

sau izolat proteic de soia, ?g .(2,@5;,7) past de carne de pe oase (de vit), ?g >,;;; emulsie de orici, ?g 2,>;; 8aterii au#iliare, s!oar "nveli, !unduri de bovine sau ovine, membrane arti!iciale de ma#im 1>; mm i lungimea de 7;L@; cm.

IV.BILANUL DE MATRIALE
( se proiecteze o secie de preparate de carne care prelucreaz 1,@ t427 & parizer din carne de vit 0apacitatea individual 1,@427 &J1@;;?g4 & (ana # produs !init Depozitare produs !init P=0,25% 8!J1@;;?g

12

M(1

;,2> ) 1;;

#J ;,AAD J1@;7,=1 ?g produs !init

1@;;

# produs !iert /ierbere N pasteurizare P=7% 8!J1@;7,=1?g

M(1

D 1;;

)J1@;7,=1

#J

1@;7,=1 J1D2>,@; ;,A.

?g produs !iert

# produs a!umat '!umare P=3% 8!J1D2>,@;?g

M(1

. 1;;

)JD2>,@;

#J

1D2>,@; ;,AD

J1DD=,A@ ?g produs a!umat

# produs umplut :mplere P=0,2%

1.

8!J1DD=,A@?g

M(1

;,2 1;;

)JD2>,@;

#J

1DD=,A@ ;,AA=

J1D=2,>. ?g produs umplut

# produs cutterizat 0utterizare P=0,2% 8!J1D=2,>.?g

M(1

;,2 1;;

)J1D=2,>.

#J

1D=2,>. ;,AA=

J1D=@,1; ?g produs cutterizat

# produs tocat Tocare P=0,2% 8!J1D=@,1;?g

M(1

;,2 1;;

)J1D=@,1;

#J

1D=@,1; ;,AA=

J1D=A,@= ?g produs tocat

1;; ?g.........................................@>?g carne de vit

17

1D=A,@=........................................#1?g carne de vit M1J

1D=A,@= O @> J11@.,2A 1;;

?g carne de vit

1;; ?g..........................................>?g slnin 1D=A,@=........................................#2?g slnin M2J

1D=A,@= O .> J@2@,.=?g 1;;

slnin

1;; ?g.........................................;,1>?g usturoi 1D=A,@=........................................#.?g usturoi M.J

1D=A,@= O ;,1> J2,@=?g 1;;

usturoi

1;; ?g.........................................;,;D>?g condiment universal 1D=A,@=........................................#7?g condiment universal M7J

1D=A,@= O ;,;D> J1,.7?g 1;;

condiment universal

1;; ?g.........................................;,1>;?g coriandru 1D=A,@=........................................#>?g coriandru M>J

1D=A,@= O ;,1>; J2,@= 1;;

?g coriandru

1;; ?g.........................................;,7;;?g pigment de snge 1D=A,@=........................................#@?g pigment de snge

1>

M@J

1D=A,@= O ;,7;; 1;;

JD,1> ?g pigment de snge

1;; ?g..........................................?g concentrat proteic din soia 1D=A,@=........................................#D?g concentrat proteic din soia MDJ
1D=A,@= O . J>.,@A 1;;

?g concentrat proteic din soia

1;; ?g.........................................>?g pasta de carne de pe oase 1D=A,@=........................................#=?g pasta de carne de pe oase

1D=A,@= O > J=A,7= 1;;

M=J

?g pasta de carne de pe oase

1;; ?g.........................................2,>?g emulsie de orici 1D=A,@=........................................#A?g emulsie de orici MAJ

1D=A,@= O 2,> J77,D7 1;;

?g emulsie de orici

P ?g produs Depozitare produse carnate x kg produs pierderi >E

1@

P1J P2J P.J P7J P>J

11@.,2A J1227,>1 ;,A> @2@,.= J@>A,.7 ;,A> D,1> JD,>2 ;,A> =A,7= ;,A> 77,AD ;,A>

?g carne de vit

?g slnin

?g pigment de snge

JA7,1= ?g past de carne de pe oase J7D,12 ?g emulsie de orici

z produs tocat Depozitare condimente sau produse necarnate x kg produs pierderi ;,;>E

G1J

2,@. J2,D; ;,AA

?g usturoi

G.J

2,@. J2,D;?g ;,AA

coriandru
1,.7 >.,@A J>7,2. ;,AA

G2J ;,AA J1,.> ?g condiment universal

G.J

?g coriandru

1D

C#*$2*2* $%,72&2*2( 7"!$(A($:

11@.,2A 1@;;

C7G

mp p!

. 155

C7 $# ,! 8! 9(04 G C7 7*4,(,4G

. 1;;JD2,D;

@2@,.= 1@;;

. 1;;J .A,17

C7 "(/&!,0 8! 7:,/!G

D,1> 1@;;

. 1;;J;,77

C7 "#704 8! $# ,! 8! "! %7!G

=A,7= 1@;;

. 1;;J>,>A

C7 !&2*7(! .% ($(G C7 2702 %( G

2,@= 1@;;

77,D7 1@;;

. 1;;J 2,DA

. 1;;J ;,1@
1,.7

C7 $%,8(&!,0 2,(9! 7#* G 1@;; . 1;;J ;,;=

1=

C7 $% (#,8 2 G 1@;; . 1;;J ;,1@

2,@=

V. Procesul e!"olo#$c cu%r$"&e ur'( o)rele *)+e %r$"c$%)le,

;.1. P !"# # !# $%&"%'()(!( 0arnea porc lucru (prelucrat cu 27 ore "nainte prin tocare la . > mm i mala#are cu saramur, cu unul din derivatele proteice vegetale i apa de &idratare a!erent), se prelucreaz la unul dintre utila%ele de mrunit !in "mpreun cu condimentele i unul sau toate adaosurile de origine animal. +relucrarea se !ace pn la obinerea unei paste !ine, omogene, adezive, "n care !la#urile s nu !ie mai mari de . mm. Derivatul proteic vegetal se poate aduga i la prelucrarea compoziiei, dar rezultate mai bune se obin atunci cnd se mala#eaz cu carnea i saramura cu 27 ore "nainte de !abricaie. 2n situaiile speciale cnd se !olosete direct la !abricarea compoziiei, se va aduga &idratat anticipat utilizrii. Qste de pre!erat ca derivatele &idratate s nu aib temperatura peste 51;K0 pentru a nu ridica temperatura compoziiei peste 512K0. ;.2. U&"*! !# $2 $%&"%'()(! # &!&- #,!*% 0ompoziia obinut se introduce "n membranele mai sus menionate, !ormndu se batoane cu lungimea de 7; @; cm. +entru umplere i ambalare se !olosesc urmtoarele materii au#iliare, s!oar, membrane naturale sau arti!iciale, &rtie pergament tip R0S, !olii sau pungi din material plastic. +regtirea membranelor, se veri!ic salubritatea i integritatea membranelor, apoi se apreciaz rezistena i elasticitatea . 8embranele la care se constat de!ecte se "nltur. 8aele srate se cur de sare i apoi se "nmoaie "n ap rece, curat, care se sc&imb des. Dup "nmuiere se spal cu ap curgtoare, apoi se
1A

!ace o nou veri!icare a integritii prin umplerea maelor cu ap, dup care se cur cu ap rece, se spal cu ap cald, se "ntorc i se rad prile murdare. 8aele uscate se in "n ap rece pn la completa lor "nmuiere. 2n timpul "nmuierii, membranele se um!l, deoarece proteinele lor absorb apa. 8embranele pregtite nu pot !i lsate "n "ncperi calde deoarece se altereaz uor . Dup "nmuiere, splare, veri!icarea i dezin!ecia maelor acestea se taie "n buci de di!erite mrimi. 8embranele naturale !olosite sunt, de bovine, mae subiri de porc, mae de oaie. 8embranele arti!iciale se aduc la pri uscate, se taie "n buci i se "nmoaie "nainte de umplere. 'ceste membrane pot !i din, cutisin, celo!an, polivinil, polietilen. 8embranele de celo!an i cele de vscoz se leag "n stare uscat la un capt !oarte strns deoarece alunec sau se pot rupe. 2n acest scop mai "nti se pliaz captul, se leag cu s!oar i se petrece e#tremitatea liber peste legtur, strngndu se din nou cu s!oar. 8embranele de polivinil nu se "ntrebuineaz dect pentru un numr limitat de preparate, ele nu ader su!icient la coninut. 8embranele de polietilen se gsesc sub di!erite denumiri, supraten, polien, sisten, etc. :mplerea membranelor cuprinde urmtorii timpi de lucru, umplerea cilindrului cu compoziie , introducerea compoziiei "n membrane, legarea, clipsarea sau rsucirea batoanelor, "neparea batoanelor cu ace, numit stu!uire, atrnarea batoanelor pe bee i aezarea acestora pe rampe. *ntroducerea compoziiei "n membrane se !ace !olosind tuburi cu diametre care s coincid cu diametrul membranei . "n timpul umplerii se constat dac compoziia ader la membran, compoziia care nu ader "nseamn c nu este bine legat i poate s aib bradtul tiat. 3atoanele umplute se leag sau clipseaz pentru a "mpiedica ieirea compoziiei i pentru a se putea aga. 3atoanele umplute i legate sunt "nepate cu a%utorul unor ae de metal cu scopul de a se "ndeprta aerul care a intrat "n compoziie "n timpul umplerii, "n cazul umplerii membranelor sub vid, aceast operaie nu este necesar. ;. 3.L!/# !# &!&- #,!*% Dup umplerea batoanelor acestea se leag la capete, apoi transversal i longitudinal "n !uncie de mrimea acestora. Dac se observ bule de aer sub membran, poriunile respective de baton se stu!uiesc. ;. 3.AA2&# !# $#*84 B@(02( !#C 3atoanele de parizer se sorteaz dup grosime, ast!el ca pe bee i crucioare s se agae buci de grosimi apropiate, pentru ca a!umarea i !ierberea s se poat e!ectua uni!orm. . 2n timpul &iuirii are loc un proces de pasteurizare a coninutului, o sterilizare a membranei, dndu i un aspect merceologic mai
2;

!rumos. 6 &iuire corect se realizeaz introducnd batoanele zvntate "n bo#ele "nclzite la 7;;0 urmat de ridicarea treptat a temperaturii pn la A>;0. 2n a!umtorie produsul este supus mai "nti unei operaii de zvntare la temperatura de 7>LD>K 0 timp de 2;L.; minute, apoi se trece la a!umarea cald la temperatura de D>LA>K0 pn cnd membrana capt o culoare crmizie rocat. Gvntarea se !ace pentru "ndesarea compoziiei prin meninerea batoanelor suspendate i pentru o uoar uscare a supra!eei batoanelor.

;.;.T #0#&!,02* 0! &($ +, #-2 7#2 +, #"4 Dup a!umarea cald produsul se introduce "n cazane cu ap sau se continu procesul termic "n celulele de !ierbere a!umare. Tratamentul termic dureaz 1,> .,> ore "n !uncie de grosimea batoanelor, la temperatura de D2LD7K0, pn cnd "n centrul geometric al batonului se atinge temperatura de @= @AK0. /ierberea continu aciunea "nceput de &iuire i produce o accentuare a digestibiliti prin trans!ormarea colagenului neasimilabil "n glutin asimilabil. ;.D.R4$( !# Dup !ierbere, prospturile trebuie rcite.Hcirea are scopul de a realiza o trecere ct mai brusc de la temperaturi de D>;0 la temperaturi de .D;0 pentru a "mpiedica dezvoltarea germenilor, care "n acest interval de temperatur au condiii !avorabile de dezvoltare. Hcirea se !ace sub du timp de 1> .; minute "n !uncie de calibrul batonului. +rodusul se rcete sub duuri cu ap rece sau "n bazine cu ap rece. ;.=.E0($@!0# !# 8arcarea produsului. +entru prote%area i in!ormarea consumatorului, este obligatorie etic&etarea !iecrui baton de parizer. Qtic&eta trebuie s conin, denumirea produsului, denumirea unitii productoare cu adres sau numr de tele!on4!a#, compoziia produsului unde se trec toate ingredientele "n ordinea descresctoare a concentraiei !olosite. (e trece natura membranei, regimul tratamentului termic, coninutul de caloric, e#primat "n ?cal sau ?%41;;g, data !abricaiei, termenul de valabilitate, condiiile de depozitare i actul normativ care "i reglementeaz condiiile de admisibilitate !izico c&imice, organoleptice i bacteriologice. /iecare baton se marc&eaz prin etic&etare con!orm prevederilor (T'( .1;. =..

21

;.8.D!"%'(0# !# 3atoanele de parizer se depoziteaz pe bee aezate pe rastele, "n camere !rigori!ice uscate i bine ventilate. 9a aezarea pe bee, se las o distan de >LD cm "ntre batoane, pentru a permite circulaia aerului i uscarea ct mai uni!orm. Depozitarea produselor !inite se realizeaz la o temperatur de 2 7;0 "n depozite !rigori!ice i o umiditate de =>E pentru 27& sau ma#im . zile, "ncrctura speci!ic !iind de >; 1>;?g4m2 supra!a util, respectiv A; 1=;?g4m liniar, linie aerian .

VII. Ale#ere) u $l)-elor

+entru !abricarea parizerului de porc se !olosesc urmtoarele utila%e, 8ain de tocat Fol! 0uter 8ala#or M#.(,4 8! 0%$#0 V%*A: Fol!ul Te&no!rig 1@;. 8aina (!ig.1) este !ormat din postamentul D con!ecionat, ca i restul corpului, din !ont. +ostamentul este prevzut, la cele patru coluri, cu ori!icii pentru uruburile de !undaie 2;, cu care maina va !i !i#at la pardoseal. 0arcasa 1A cuprinde "n interior motorul electric ., montat pe dispozitivul cu dou ine 2, ast!el c motorul electric se poate ridica sau cobor" "n vederea reglrii "ntinderii curelelor trapezidale ale transmisiei 7. Dimensiunile curelelor trapezoidale sunt 22 # 1>;; mm. 'ccesul la motorul electric se !ace prin dou capace laterale 1D. (istemul de alimentare este !ormat din plnia 11, cu o capacitate de 2;; ?g, i spiralele de alimentare 12 avnd o turaie de 1> rot4min.

22

/ig. 1. Fol! tip Te&no!rig 1@;, 1 postament- 2 dispozitiv cu dou ine pentru montarea electromotorului- . motor electric- 7 transmisia cu curele trapezoidale- > ori!iciu evacuare ulei din baie- @ sticl indicatoare de nivel- D manet mobil- = manet pentru slbirea cupla%ului transportorului melcat cu a#ul superior- A,1= locuri de ungere-, 1;,1> carcase- 11 plnie de alimentare- 12 spirale de alimentare- 1. automat de pornire- 17 carcas pentru montare mecanism tiere- 1@ aib de strngere- 1D capace mobile laterale1A carcasa in!erioar a mainii- 2; postamentul. 8ecanismul de antrenare se compune diutr un a# in!erior i unul superior, orizontal i paralel cu a#ul in!erior. '#ul in!erior primete micarea de rotaie de la motorul electric, prin intermediul unei transmisii cu curele trapezoidale. +e acest a# in!erior se gsesc dou roi cu dini "nclinai care pot antrena dou roi cu dini "nclinai a!late pe a#ul superior. 0uplarea roilor dinate de pe a#ul superior cu cele de pe a#ul in!erior se !ace prin intermediul manetei =. 0nd minerul manetei este "nclinat spre indicaia, carne crud$ a#ul superior se rotete cu 1>; rot4min, iar cnd maneta este "nclinat spre indicaia, carne !iart$ a#ul superior se rotete cu .;; rot4min. '#ul superior este cuplat cu transportorul melcat de antrenare a crnii la mecanismul de tiere. (c&ema cinematic a vol!ului este artat "n !ig.2 8ecanismul de tiere este !ormat din cuite, site i inel de strngere care se monteaz "n carcasa 17, !iind strns cu aib de strngere 1@. +ornirea mainii se !ace prin apsarea butonului 1.. :ngerea mainii se !ace "n punctele A i 1A. (c&imbarea uleiului din baia de ulei se !ace prin ori!iciul >, notat cu, scurgerea ulei$. 1ivelul uleiului nu trebuie s depeasc %umtatea sticlei indicatoare @, notat cu, nivel ulei$. +entru ungere se !olosete ulei grupa .;>, cu viscozitatea > @<Q la >;<0.

2.

/ig.2 (c&ema cinematic a vol!ului tip Te&no!rig 1@;, *, 2*, *** a#uri- 1,2 roi de curea- .,7,>,@ roi dinate- D nec de lucru- = manet pentru sc&imbarea vitezei- 8 motor electric.

U0(*#E "!,0 2 &4 2,)( !# A(,4 BC20! C

0uterele sunt maini destinate mrunirii !ine a crnii "n vederea obinerii bradtului sau ob%inerii compoziiei pentru unele preparate din came (prospturi). +rincipiul de !uncionare al di!eritelor cutere este acelai, deosebirile constnd "n modul de descrcare a cuvei, precum i "n !aptul c unele cutere lucreaz sub vid, sau sunt prevzute cu manta de "nclzire sau rcire la cuv. 2n principal, un cuter (!ig..) const dintr o cuv desc&is 1, mecanismul de tiere !ormat din cuite "n !orm de secer ., care sunt !i#ate pe a#ul orizontal 2 i se rotesc cu o turaie variind "ntre 17;; i 2;;; rot4min. 0uitele sunt acoperite cu capacul > !i#at "n baiamale, !iind curate de past cu pieptenele 7. Hotaia talerului este transmis de la a#ul D. +e capacul > este !i#at i cana @, pentru "mpingerea materialului sub cuite. Turaia cuvei poate a%unge la 2; rot4min, "n !uncie de construcia cuterului, iar numrul de cuite este variabil, "n !uncie De !ineea pastei ce trebuie obinut. +entru pregtirea bradtului i compoziiei prospturilor se utili zeaz @ cuite, iar pentru pasta salamului de iarn A cuite. Descrcarea cuterului se poate !ace manual sau cu a%utorul unui bra articulat prevzut cu taler de descrcare. 9a aceste cutere pasta colectat pe talerul = este evacuat din cuva cuterului prin %g&eabul D, de ctre bra!ul articulat @ pus "n micare de electromotorul >.

/ig.. 0uter 9a alte cutere, descrcarea se !ace prin mi%locul cuvei, printr un ori!iciu special, prin ridicarea unui dispozitiv clopot >, pasta !iind "mpins spre ori!iciul de evacuare cu paleta 1;. 8aterialul este colectat "n recipientul pe roi 12 prin cilindrul de cdere 11. (c&emele de principiu ale descrcrii a cuterelor sunt artate "n !ig.7

27

/ig.7. (c&eme de principiu de descrcare a cuterelor,

M#*#6%
+regtirea compoziiei pentru preparate din carne de tipul semia!umatelor care necesit bradt, rot, slnin, amestecarea componentelor se !ace la mala#or, unde se introduce mai "nti bradtul, apa rcit pentru asigurarea meninerii temperaturii sczute a compoziiei, apoi se adaug rotul de vit i porc tiat prin sit corespunztoare sortimentului respectiv, dup care se adaug condimente i "n !inal slnina tocat prin sit corespunztoare sau mrunire lam cuter. 6mogenizarea compoziiei se obine "n urma aciunii organului de lucru al mala#orului, coeziunea compoziiei depinznd de, /elul materiilor prime ce se amestec i proporia dintre ele0oninutul "n umiditate al amesteculuiTemperatura i durata de mala#areTipul de mala#or utilizat. 0u ct mala#area dureaz mai mult, cu att compoziia absoarbe mai mult ap. Totui nu este indicat o mala#are prea "ndelungat, deoarece se poate a%unge la RtiereaS compoziiei i la obinerea unei structuri ali!ioase care rezult din trans!ormarea slninii "n untur. +entru !ormarea compoziiei preparatelor din carne se recomand !olosirea de mala#oare cu brae rotative i cuv mobil, mala#oare cu brae sigma i mala#oare cu spirale. M#*#6% 2* $2 $294 0 #,7"% 0#-(*4 0aracteristic pentru acest mala#or este cuva montat pe roi i deplasabil de la dispozitivul de amestecare. 'tunci cnd este !i#at la dispozitivul de amestecare cuva se rotete "n %urul a#ei sale verticale, "n timp ce paletele montate pe un arbore oblic se rotesc "n interiorul cuvei. Deoarece cuva este deplasabil, se simpli!ic condiiile de "ncrcare4descrcare i d posibilitatea ca dispozitivul de amestecare s !ie !olosit pentru realizarea amestecrii materialului dintr o alt cuv. 8ala#orul este alctuit dintr o cuv mobil 1, de !ormat special, con!ecionat din oel ino#idabil, cuv care la partea in!erioar prezint un a# 2 (pivot) ce este solidar cu cuva la un capt iar la cellalt, a#ul este introdus "ntr un lagr ce i
2>

permite rotirea. 9agrul este solidarizat pe plat!orma ., prevzut cu . roi din care dou, "n spate, de spri%in 7 i una de !a > direcional. +lat!orma este prevzut cu mnerul @ pentru conducere. +e a#ul cuvei este montat o roat melcat D. 'nsamblul acestor elemente !ormeaz partea mobil a mala#orului. 0ealalt parte a mala#orului reprezint aa zisul dispozitiv de amestecare ce este alctuit din plat!orma = care se monteaz "n pardoseal, la nivelul acesteia !iind prevzut cu anuri pentru roile cuvei i un sistem de blocare A a roilor. Dispozitivul de acionare mai este alctuit din melcul 1; care angreneaz roata melcat a cuvei, pe a#ul melcului !iind montat o roat de curea 11, ce este acionat prin curele trapezoidale de la roata de curea 12, de pe a#ul electromotorului 17. +rotecia acestei transmisii este asigurat prin intermediul aprtorii 17. Qlectromotorul se a!l "n carcasa 1>, prevzut cu dou capace laterale. +rin intermediul aceleiai roi de curea de pe a#ul electromotorului i a roii de curea 1@, !i#at pe acul 1D, se pune "n micare melcul 1= solidar cu a#ul 1D, melc care angreneaz roata melcat 1A, solidar cu a#ul oblic 2; care "n poriunea ce intr "n cuv este prevzut cu palele 21. Deoarece a#ul oblic 2; trebuie ridicat dup mala#are, carcasa 22 te !i#at pe a#ul 2. iar pe aceasta este prins roata melcat 27 care este angrenat de pe melcul 2>. 'cest melc este pus "n micare de ctre operator prin intermediul roii de mn 2@, montat "n a!ara mainii. 'cionarea a#ului cu palete se !ace de la "ntreruptorul 2D. 0uva mobil se acoper "n timpul lucrului cu capacul 2=, manevrat cu prg&ia 2A.

2@

/ig.> (c&i de principiu a mala#orului 0u cuv transportabil

VII. NORME DE IGIENA .I PROTECIA MUNCII

=.1. N% &! 8! (/(!,4 7"!$(A($! +, (,8270 (# #*(&!,0# 4 2n !abricile de preparate din carne se are "n vedere asigurareacondiiilor de lucru "n ceea ce privete protecia lucrtorilor "mpotrivaaccidentelor de munc i a "mbolnvirilor pro!esionale. 2n !rigori!er se va avea "n vedere aerisirea ritmic a slilor de maini, veri!icarea periodic a instalaiilor i asigurarea !uncionrii normale aacestora, interzicerea !olosirii surselor desc&ise de !oc, etanseitateatablouri lor electrice, asigurarea ec&ipamentului de protecie minim necesar.9a lucru vor !i admise numai persoane cali!icate i special instruite "n acestscop. 2n slile de tranare carcasele se aduc pe linia aerian prin "mpingere. 6peraiile de tranare, dezosare i ales se e#ecut cu ustensile i utila%everi!icate, cu ma#imum de atenie side ctre persoane instruite. 8uncitorii tranatori vor
2D

purta "n timpul lucrului burtiere !le#ibile i mnui de zale saucel puin mnecue. 0uitul trebuie s !ie bine !i#at "n m ner, cu opritor pentru a nu aluneca mna pe lama i ascuit periodic pentru a nu se depunee!ort inutil. 8na stng va !i tinutalateral sau "n urma cuitului pentru aevita accidentele prin tiere. +rodusele de tranare vor !i scoase din sal cu a%utorul grandurilor sau crucioarelor, prin "mpingere. Tvile se stivuiesc numai dac au piciorue de spri%in corespunztoare, pentru a evitarasturnarea stivelor. +avimentele trebuie pstrate "n per!ect stare de curenie i uscate pentru evitarea alunecrii. 0uloarele de acces trebuie meninute dega%ate de orice ar puteaimpiedica libera circulaie. 2n depozite trebuie meninut ordinea sicuratenia, !iind posibil accesul "n orice moment la semi!abricate sau produsele dindepozit. =.2. N% &! 8! (/(!,4 "! 7%,#*4 # *2$ 40% 2*2( +, (,8270 (# #*(&!,0# 4 *giena consta "ntr un ansamblu de reguli i practicire!eritoare la, starea de sntate a personalului organizarea spaiilor de lucru- dotarea cu ec&ipamente de "ntreinere a alimentelor- e#ploatarea i "ntreinerea utila%elor- curenia corporal i vestimentara a personalului muncitor. 0urenia "n industria alimentar trebuie privit sub dou aspecte- curenia aparenta numit i !izic i curenia bacteriologic. Qste deciindispensabila munca "n condiii bune de igiena i e!ectuarea !recventa acontrolului microbiologic al produselor !inite. 2n cazul constatrii unuinumar mai ridicat de germeni, este necesar controlul ansamblului de posturi care !ormeaz circuitul te&nologic de obinere a produsului, pentrua depista originea contaminrii. 'ceasta poate proveni de la materiile prime sau de la agenii de contaminare din !abrici, care pot !i ve&iculai prin, materialele mobile, materiale imobile, materii prime, ambala%e, personal, cureni de aer, apa, etc. 9egea sanitar veterinara stabilete igienizarea obligatorie i permanent aintreprinderilor de industrializare a crnii. 8surile se re!er la urmtoarele aspecte, *n dezin!ectorul de la poarta de intrare "n unitate, zilnic se va asiguranecesarul de soda caustic 2E. 2n per ioadele de "ng&e, soluia se vacompleta cu clorura de sodiu 1; 1> E. 8i%loacele auto de pransport pot ptrunde "n unitate numai cu avizulserviciului veterinar. 8i%loacele auto de transport nu pot iei din unitate dect cu avizulserviciului veterinar, dup trecerea prin staia de splare i dezin!ecie. (tatia de splare sidezin!ectie a mi%loacelor auto pentru transportcarne i produse din carne trebuia s !ie "ncadrat cu personal muncitor specializat i "n numr su!icient, pentru a asigura splarea i dezin!ectiatutur or mi%loacelor de transport care aduc sau scot din unitate produseanimaliere. (palarea i dezin!ecia mi%loacelor de transport se !ace "n totalitate, atatininteriorul ct i "n e#teriorul mainii, inclusiv caroseria. 2n spaiile te&nologice din !abricile de prelucrare a produselor de origineanimala, igienizarea se !ace !olosindu se apa rece, apa cald la .D<0, ap !ierbinte la =.< 0, detergeni autorizai, soluie 2 E soda caustic (1a 6T) pentru pardoseli, iar dezin!ecia minilor personalului se
2=

!ace cu soluii dedezin!ectie preparate con!orm instruciunilor din speci!icaii. 0rligele, dupaspalare se decontamineaz cu ap la =.<0 i apoi se ung cu ulei de para!in.

ABSTRACT
0arnea roie este stabilit de mult ca !iind o surs nutriional important de proteine i substane nutritive eseniale, cum ar !ii , !ier, zinc si vitamina 312, dar rapoarte recente demonsteaz c consumul de carne roie poate crete riscul de cardiovascularitate. 3oala (30F) si a cancerului de colon au dus la o percepie negativ a rolului de carne roie "n sntate. (copul acestei lucrri este de a revizui literatura de specialitate e#istent att pentru riscurile i bene!iciile consumului de carne rosie, concentrndu se pe studii prospective caz control . 2n ciuda multor studii e!ectuate, s a descoprit o asociere "ntre carne roie i riscul de 30F si a cancerului de colon. 2n general, nu e#ist dovezi puternice
2A

pentru a spri%ini concluzia de la 0ancer Hesearc& /und 8ondial (U0H/). 6 cantitate substanial de dovezi spri%in rolul de carne roie slab ca un rol pozitiv legat de pro!ilul lipidic. (tudii recente o identi!ic ca !iind o surs de alimentare . 2n concluzie, consumul moderat de carne roie slab, este puin probabil s creasc riscul de 30F sau cancerul de colon, dar poate in!luena "n mod pozitiv aportul de nutrienie si de acizi grai, cu impact ast!el pozitiv asupra sanatii pe termen lung.

B(-*(%/ #A(!

1. D:8*TH: 81QH*Q N R+relucrarea crniiS, Timioara 1AAD 2. 3'1:, 0. N RTe&nologia crnii i subproduselorS, 3ucureti 1A=;
.;

..VVV. scribd.com 7. VVV.regielive.ro

.1