1('" '~Co~

IRS
STANDARD ROMAN SR 110-'1
Indice de clasificare N 41

ZAHAR. METODE DE ANALIZA Analiza senzoriala

Sugar. Methods of analysis..Sensorial analysis Sucre. Methodes d'analyse. Analyse 'sensorielle

Aprobat de Directorul General al IRS la 19 iunie 1994 cu aplicare din 01 decembrie 1994 inlocuie~te partial STAS 110-78 , La data aprobarii prezentului standard nu exista nici un standard international sau european care sa se refere la acela~i subiect On the date of this standard approval there is no International or regional Standard dealing with the same subject

la date d'approbation de la presente norme, il n'existe pas de Norme Internationale ou regionale traitant du me'me sujet

Produs agricol,produs alimentar, zahar, metoda de analiza, analiza senzoriala

INSTITUTUL ROMAN DE STANDARDIZARE (IRS), str. J.L.Calderon 13-70201 , Bucure~ti 2, Romania, TP(401) 6114043; (401) 2113296,TF(401) 2100833

ClRS

Reprodueerea.811uutilizarea integralA sau partiala a prezentului standard tn.oriee publicatii Iii prin orice procedeu (electronic, mecanic, fotocopiere, microfilmare ete.l este interzisA dacA nu exista acordul scris al IRS. Ref: SR 110-1 :1994

1.1 Oblect ~I domenlu de aplicare

Prezentul standard stabile~te metoda descriptivli de apreciere a caracteristicilor organoleptice ale zahlirului.

1.~ Defin1ll1
1.2.1 Prin caracteristici organoleptice ale zahlirului se tritelege: aspectul, gustul, mirosul ~i opalescent ~olutie, care se apr~ciazli cu ajutorul organelor a Tn

ee si:nt
H

1.2.2 Prin metoda descriptivli de analizli se tntelege aprecierea caracteristicilor organoleptice ale. zahlirului ~i compararea 10; cu condiliile tnscrise Tnstandardul de produs. Rezultatul se exprimli sub forma "corespunzlitor sau "neco(espunzlitor
H

SR 11: 11 Zahar. Conditii tehnice generale de calitate STAS 12655-88 Produse atimentare. Analiza senzorialli. Conditii pentru degustlitori

3 PREGATIREA

E~ANTIOANELOR PENTRU ANALIZA

tn tnc~perea tn care se face analiza,

E~antioanele pentru analizA sa mentin timp de min. 6 h lh ambatajullor,

pentru a prelua temperatura mediulul amblant. . Dupli trecerea timpulul mentionat, se deschide ambalajul, se amestecli blne el1antlom.i1l1ise trece la executa rea analizei.

4 CONDITII

GENERALE PENTRU ANALIZA

SENZORIALA

4.1 tncApere

Materialele care intra Tn contact cu e~antioanele pentru laborator ~i cu probele de analizat nu trebuie sa aiba influent a asupra rezultatelor analizei. Vasele ~i materialele 1OIosite pentru analiza senzorialli trebuie sli fie din acela~i material ~i identice ca forma, culoare !?idimensiuni, pentru a nu influenta asupra caracteristicilor organoleptice ale probei de analizat ~i asupra examinatorului. . '

1)

in curs de revizuire la data aprobarii prezentului standard.

Caracteristicile organoleptice - aspect; - miros; '- gust; - opalescenta.

ale zaMrului se e)<amineaza t,., ordine, urmAtoare:

, Proba de analizat sub forma solid A (zaMr cristal, bucAti, pudrl sau can del) se intinde pe 0 suprafall neagrl sall albastra, examinandu-se cu ochiulliber ~~prin aphare u~oarA cu mAna, peritru a constata culoarea, strAlucireai~ lipiciozitates', prezenta ~i rezistenta aglome{Arilor. rn cazul zaMrului Iichid proba se introduce tntr-o eprubetl din sticlA incolor~, cu diametrul de 10 mm i grosimea ~ peretilor de 1 mm ~i se examineazA cu ochiulliber culoarea, transparenta, prezenta suspensiilor. ' ' 'WI"

rntr-un borcan de sticla de 200 ml, cu dop ,Iefult, se Introduce 0 cantitate de zahlr, care sA ocupe volumul acestuia. Se tnchide borcanul ~i se tine inchis, la temperatura camerel, timp de 60 min. Apoi se scoate dopul ~i se miroas~ borcanulla nive!ul gAtului acestuia.

3/4

din

5.3 Verificarea gustulul

Gustul se apreelazA prln degustarea probe!. " ':

Se gustA 0 cantitate de circa 5 9 din proba de'zahAr sub formA solidi sau Iichidl~precum 'il circa 50 ml dintr-o solutie cu concentratia de min. 10%, preparatl din zahAr sub formA solidI sau lichidA, IndlcAndtJ-se eventualele particularitAti gustative.

Tntr-un pahar cilindric cu diametrul de 60 mm .. 65 mm se preparA, cu apA fierbinte, 0 solUlie de zahAr cu concentratia de 25% pentru zahArul cu 0 culoare sub 45 unitAti ICUMSA ~I de 10% pentru zahArul cu 0 culoare peste 45 unitati ICUMSA. DupA racire, solutia se examineazA cu ochiulliber, prin transparentl, $i se apreciazl gradul de op~lescenta. .
)

6 BUlETIN DE ANALIZA
Tn buletinul de analizA se mentioneazl: - datele necesare pentru identificarea lotului; - caracteristicile organoleptice examinate; , - constatArile fAcute;

- SR 110-1.