Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Produce Re A Alcoolului Etilic Din Cereale
Produce Re A Alcoolului Etilic Din Cereale
din cereale
proiect
2010
CUPRINS
O SCURTA ISTORISIRE............................................................................................3
7.CONCLUZII.......................................................................................................44
O SCURTA ISTORISIRE
*La sfritul primului mileniu al erei noastre, cel mai mare centru cultural al Europei nu a
fost nici Roma, nici Bizanul, nici Londra. A fost Cordoba, capitala Andaluziei arabe, in sudul
Spaniei de astzi. Acolo existau parcuri, palate, drumuri pavate, lmpi cu ulei care luminau
strzile, apte sute de moschei, trei sute de bi publice i un vast sistem de canalizare. Cea mai
impresionant dintre toate acestea era ins biblioteca public, terminat n jurul anului 970,
care continea aproape un milion de cri (mai multe dect orice bibliotec european).
Aceasta era doar cea mai mare dintre cele aptezeci de biblioteci ale oraului. Nu este de
mirare c Hroswitha, un cronicar german din secolul al X-lea, a descris Cordoba ca fiind
,,bijuteria lumii*.
Cordoba a fost unul dintre cele mai mari centre de studiu din lumea arab, care se ntindea de
la nord de Pirinei, din Frana, pna la munii Pmir din Asia Central i n sud, pn la Valea
Indusului, in India. n timp ce nelepciunea greac ncepea sa se piard in majoritatea
regiunilor din Europa, nvaii arabi i continuau studiile n Cordoba, Bagdad i Damasc, n
domenii ca astronomia, matematica, medicina, i filozofia, prelund cunotinele greceti,
indiene i persane.Ei au inventat astrolabul, au descoperit algebrasi sistemul actual de numere,
au folosit pentru prima dat plante ca anastezice i au creat noi tehnici de navigaie, folosind
busola (a fost adus din China), trigonometria i hrile de navigaie. Printre numeroasele lor
3
realizri se numr i perfecionarea i rspndirea unei tehnici care a dat natere unor noi
sortimente de buturi: DISTILAREA
Acest proces, care const n vaporizarea i condensarea unui lichid pentru a separa i purifica
prile sale componente, are origini stvechi. O instalaie simpl de distilare, datnd tocmai
din mileniul al II-lea .Hr, a fost descoperit in nordul Mesopotamiei, unde, potrivit
inscripiilor cuneiforme de mai trziu, era folosit la obinerea parfumurilor. Grecii i romanii
cunoteau i ei aceast tehnic, Aristotel, de exemplu, a observat c lichidul obinut prin
condensarea vaporilor degajai la fierberea apeii srate era nesrat. De abia mai trziu, ns,
ncepnd cu lumea arab, distilarea a devenit o tehnic folosit frecvent pentru vin, mai ales
de catre nvatul arab Jabir ibn Hayyan, care a trit n secolul al VIII-lea i care este cunoscut
ca unul dintre prinii chimiei. El a creat o instalaie de distilare mbuntit, numit i
alembic, cu ajutorul cruia el i ali alchimiti arabi au distilat vinul i alte substane pe care le
foloseau n experimentele lor.
Prin distilare, vinul devine mai tare, pentru c punctul de fierbere al alcoolului (78 C) este
mai cobort decat al apei (100C). Cnd vinul se nclzete, de pe suprafaa lui se ridic aburi
cu mult nainte ca lichidul s nceap s fiarb. Datorit punctului de fierbere sczut al
alcoolului, aceti vapori conin o cantitate mai mare de alcool dect lichidul original. Prin
colectarea i condensarea acestor vapori bogai in alcool, se obine un lichid cu un coninut de
alcool mai ridicat dect al vinului, dei nu este nici pe departe alcool pur, deoarece o parte a
apei i alte impuritai se evapor chiar i la temperaturi sub 100C.
Coninutul de alcool poate fi ridicat prin distilri repetate, precedeu numit i purificare.
Cunotinele despre distilare, care, bineneles, au reprezentat doar o mic parte a motenirii
lsate de arabi, consemnate i aprofundate de nvai, au fost traduse din arab n latin i au
aprins dorina de studiu n vestul Europei. Termenul alembic, care denumeste vasul cu
form special folosit la distilare, cuvntul alcool arat originea buturilor obinute prin
distilare n laboratoarele alchimitilor arabi. El provine din al-kohl, numele dat prafului
negru rmas dup purificarea antimoniului care era folosit ca produs cosmetic pentru
machiajul pleoapelor.
Termenul a fost folosit apoi de ctre alchimiti pentru a denumi, in general, substanele
purificate prin distilare, astfel c vinul distilat a ajuns s fie cunoscut ca alcool de vin.
4
De la originile sale obscure, in laboratoarele alchimitilor, noile buturi obinute prin distilare
au devenit foarte importante in epoca marilor descoperiri geografice, pe msur ce
exploratorii europeni au ntemeiat noi colonii i apoi, adevarate imperii n ntreaga lume.
Buturile astfel obinute, n afara faptului c aveau o mulime de ntrebuinri, reprezentau o
form de alcool mai puin perisabil i mai uor de transportat pe mare. Aceste buturi au
devenit bunuri economice att de importante, ncat impozitarea i contolul acestora au fost
considerate chestiuni de importan politic i au influenat cursul istoriei. nvai arabi, care
au distilat vinul pentru prima dat, au considerat produsul obinut mai degrab un ingredient
alchemist sau un leac, dect o butur destinat consumului obinuit. Doar cnd procedeul s-a
raspndit n Europa cretina, aceste buturi au nceput s fie consummate.
2.1. GENERALITATII
Industria spirtului se bazeaz n principal pe activitatea fermentativ a drojdiilor, care
transform glucidele fermentescibile din substrat n alcool etilic ca produs principal de
fermentaie i respectiv n biomas.
Noiunea de spirt reprezint denumirea uzual a alcoolului produs pe cale industial, prin
aceasta ntelegndu-se un amestec de alcool etilic (pna la o concentraie de 96,5% volum),
ap i alte elemente. El este un lichid incolor, cu miros specific, gust arztor, miscibil n orice
proporie cu apa i inflamabil. Astfel alcoolul etilic rafinat denumit i spirt rafinat, care se
obine ca produs principal n fabricile de spirt are o concentraie alcoolic de aproximativ
96% vol. n tehnologia spirtului mai ntlnim noiunea de alcool etilic absolut sau anhidru
prin care se nelege de fapt substana chimic ca atare (alcoolul etilic 100%).
Fabricarea alcoolului din cereale se poate face prin doua procedee i anume:
modul de lucru este discontinuu, iar posibilitile de recuperare a cldurii sunt reduse
datorit solicitrii termice ridicate a materiei prime (150165) se formeaz
melanoidine i caramel, plmezile obinute nu sunt omogene, iar borhotul rezultat are
o valoare furajer mai scazut
fermentare, in glucoz, iar aceasta din urm n alcool i bioxid de carbon. Utilajul
specific pentru realizarea fermentrii se numete lin de fermentare.
Drojdiile pentru fermentare (cuibul de drojdie) se prepar dup o tehnologie
stabilit, in vase de constructie special, denumite i lidnere.
Din procedeul de fermentare rezult ca produs secundar bioxidulde carbon care, la
cele mai multe fabrici, este captat, purificat i mbuteliat, fiind apoi folosit n
scopuri alimentare sau industriale.
5. Distilarea este faza procesului tehnologic n care se separ alcoolul etilic i ali
produi volatili folosind cldura vaporilor de ap. Aceast operaie se efectueaz n
instalatii complexe de distilare ( coloane de distilare i anexele respective). Lichidul
alcoolic obinut prin distilare se numete spirt brut. Plmada dezalcolizat se numete
borhot, acest subprodus fiind un furaj valoros pentru anumale, atunci cnd provine de
la fabricarea spirtului din porumb.
6. Rafinarea este ultima faz a procesului tehnologic prin care, n instalaii speciale, se
realizeaz separarea alcoolului etilic care este componentul principal (minimum 96%)
din spirtul rafinat.
Din procesul de rafinare ca produse secundare se obtin spirtul fruni, alctuit din produi mai
uori volatili i spirtul cozi,compus din produi mai greu volatile(alcooli superiori) dect
alcoolul etilic.Amestecul de spirt fruni i spirt cozi este cunoscut sub denumirea de
alcool(spirt) tehnic.
Materii prime
amidonoase(cereale)
Impuriti
CO 2
Borhot
Curire
separare
(splare)
Curire
Sortare
Cntrire
Cntrire
Fierbere sub
presiune
Splare
Zaharificare
nmuiere
nsmnare
Germinare
Fermentare
Mcinare cu
ap- lapte de
slad
Impuriti
CO 2
Distilare spirt
brut
Rafinare
Fruni
Spirt rafinat
Cozi
Ap de
luter
Fig 1.Schema tehnologic de fabricare a spirtului din cereale cu fierbere sub presiune
Ulei
de
fuzel
Enzime
zaharificatoare
Enzime de
Fluidificare
Apa
Cereale
Abur
H2SO4
Drojdie
Receptie
Depozitare
Multiplicare
in laborator
Transport
Precuratire
Cantarire
Macinare
Prefermentare
Fluidificare
Racire la
55 C
Zaharificare
Acidulare
Racire la 30
C
Plamada de
drojdie
Insamantare
Racire la 1820C
Fermentare
CO 2
Spalare
Distilare
Ape de
spalare
Alcool brut
Rafinare
Depozitare
CO2
Frunti
Cozi
Ulei de
Fuzel
Alcool
rafinat
Apa de
luter
10
Borhot
Cartofi
Tuberculi de topinambur
Rdcini de cicoare
Muchi de Islanda
11
3.1. PORUMBUL
Porumbul este o plant suprateran care crete in zonele temperate, limita nordic a culturii
fiind paralela 50.
Dup coninutul de amidon i randamentul n alcool, porumbul este materi prim cea mai
valoroas din acest punct de vedere.
Fructul plantei l constituie coceanul de porumb cu boabele mplantate n el.
Din fruct, utilizabile pentru fabricarea spirtului sunt boabele (seminele). Bobul de porum
conine dou elemente principale:
12
Bobul de secar are unele trsturi comune cu cele ale grului, are ns bobul mai alungit
dect acesta. Bobul de secar se caracterizeaz prin: culoarea nveliului verde, galben i
uneori cenuie
Din punct de vedere a legaturii straturilor, secara prezint unele deosebiri fa de gru:
nveliul secarei are o concretere mai avansat cu aleuronul i corpul finos. Suprafaa
exterioar a bobului de secar privit cu lupa apare cu striuri transversale fine, iar
nuleul ventral este mai puin evident dect la gru. nveliul bobului de secar este mai
gros i mai elastic, de aceea secara se macin greu i rezult mai mult tr.
3.3. GRUL
Grul este folosit n principal la fabricarea finii de diferite tipuri,a crupelor sub form de gri
i arpaca, a expandatelor i aplatizatelor de tipul pufarinului i a fulgilor, a pastelor finoase,
glucozei i alcoolului. Principalele pri componente ale bobului de gru sunt: endospermul,
nveliul i embrionul. Endospermul este format din dou pri: corpul finos i stratul
aleuronic.
3.4. ORZUL
Orzul este o plant cultivat din cele mai vechi timpuri. n ara noastr, orzul este a treia
cultur dup gru i porumb, iar din ntreaga suprafaa folosit pentru cultura orzului, peste
25% este ocupat cu orz de toamn. Orzul obinuit (Hordeum L) este o graminee i are 4 sau
6 rnduri de boabe pe spic. Este folosit la fabricarea sladului pentru spirt. Planta de orz este
constituit din rdcin, tulpin, frunze i fruct. Fructul sau bobul de orz este constituit din
trei pri principale: coaj sau tegument, miezul sau endospermul i embrionul bobului.
Endospermul este separat de embrion printr-un strat de celule aleuronic, unde se produc o
parte din enzimele ce solubilizeaz n prezena apei o parte din substanele de rezerv. Printre
aceste enzime se deosebesc diastazele, citazele, fitazele, lipazele i altele care au un rol
important n zaharificarea plmezilor de porumb.
3.5. OVZUL
Ovzul este o plant anual din familia gramineelor cu fructul fusiform, mbrcat n palee,
cu an de faa inferioar, acoperit pe toat suprafaa cu periori scuri i fini. Prile
componente ale ovzului cuprind urmtoarele proporii medii: 25% pleav, 3-4%nveli,
1,4% stratul aleuronic, 3% embrion, 54% endosperm. In afar de industria alcoolului,
13
ovzul este folosit la fabricarea crupelor sub form granular, fulgi i mai rar la fabricarea
unor sorturi de fin care mpreun cu faina de gru,secar sau orz intr n compoziia
unor sortimente de panificaie. Produsele de ovz sunt destinate n special copiilor,
vrstnicilor i n unele cazuri intr in dieta unor persoane suferinde.
4. MATERII PRIME AUXILIARE I UTILITI FOLOSITE LA FABRICAREA
ALCOOLULUI
Malul verde este folosit n tehnologia alcoolului din materii prime amidonoase
ca agent de zaharificare, datorit enzimelor amilolitice acumulate n timpul
germinri. Fabricarea malului verde pentru alcool este mai simpl n
comparaie cu producerea malului pentru bere, deoarece n acest caz
intereseaz n principal obinerea unei activiti amilazice ct mai ridicate.
Procesul tehnologic de obinere a malului verde este asemnator cu malul
pentru bere, dar durata de germinare este mai mare.
Se folosete pentru coninutul su n enzime amilolitice, enzime de lichefiere i zaharificare a
plmezilor. Din punct de vedere al caliti, malul verde se aprecieaz dup:
Aspectul exterior;
14
17
20
n fabricile de alcool i drojdie aerul este folosit n primul rnd pentru asigurarea
necesarului de oxigen al drojdiei n cursul fermentrii plmezilor din melas sau a
multiplicrii drojdiei de panificaie sau a drojdiei furajere.
Aerul comprimat mai este utilizat pentru aerarea grmezilor n cursul germinrii
orzului pentru alcool i pentru transportul pneumatic al porumbului, orzului i a
acidului sulfuric.
Pentru obinerea aerului comprimat se folosesc compresoare, suflante de aer,
turbosuflante. Ele trebuie s fie dimensionate nct s poat acoperi necesarul de
aer n orele de vrf de consum. Aerul este aspirat din zone cu aer mai curat i
trecut mai nti printr-un filtru grosier, dup care este sterilizat prin trecerea printrun filtru cu vat i ulei bactericid, n cazurile n care nu se poate purifica ntreaga
21
cantitate de aer, este necesar ca cel puin aerul folosit n secia de culturi pure s
fie steril.
4.10. Energia electric i aburul
22
23
5.3.Pregtirea cerealelor
25
d) Zaharificarea plmezilor
30
32
aplicarea
practic
acestui
procedeu
trebuie
ndeplinite
urmtoarele condiii :
- materia prim trebuie s fie fiart corespunztor ;
- sladul folosit s fie fin mrunit, s aib o bun putere diastatic (s provin
dintr-un orz cu cel puin 90% capacitate de germinare) i s fie dezinfectat nainte
de folosire.
Modul de lucru este urmtorul : dup expirarea timpului de fierbere, autoclava sau
autoclavele (dac sunt mai multe) se descarc fr ntrerupere i fr a ine seama
de temperatura din zaharificator. Rcirea plmezii continu neexistnd pericolul
cleificrii dac fierberea a fost bine executat pn la temperatura de 57 C, la
care se adaug ntreaga cantitate de lapte de slad.
Zaharificarea plmezii se efectueaz n mers n intervalul de temperatur ntre 57
i 45 C. La temperatura de 30 C a plmezii se introduce n plmad cuibul de
drojdie, iar la 18C acesta se pompeaz la linuri.
Acest procedeu prezint avantajul esenial al unei importante economii de timp.
Spre exemplu, o fabric de spirt care efectueaz 10 zaharificri n 24 de ore, dac
renun aplicnd acest procedeu la pauza de zaharificare, realizeaz o economie
de 300 min (6 ore) n 24 ore, adic aceeai producie se realizeaz n numai 18
ore. n fond acest procedeu pune n eviden o important rezerv de capacitate n
fazele de fierbere i zaharificare, contribuind substanial la mbuntirea indicilor
economici ai fabricii. Este de reinut de asemenea c i n cazul cnd prin acest
procedeu se formeaz cu circa 10% mai puin maltoz, diastaza care practic a
rmas intact la temperatura convenabil de zaharificare ac- ioneaz energic n
faza de fermentare, iar n final randamentul n spirt este acelai ca n cazul
procedeului clasic de zaharificare.
Un alt procedeu care a nceput s se rspndeasc pe scara mondial este
procedeul de zaharificare cu preparate enzimatice amilolitice. Acesta const n
folosirea mucegaiului Aspergillus orizae sau Aspergillus niger (care conine
diastaz) n locul sladului. Cultura pur de mucegai se nmulete n condiii
33
Controlul zaharificrii
34
doilea caz, concentraia prea mare a plmezii mrete viscozitatea plmezii, iar
fermentarea se prelungete peste durata medie normal a unui ciclu.
Cea mai potrivit concentraie a plmezii este de 16-17 Bllg. Aceasta se
realizeaz n faza de fierbere prin stabilirea unei proporii juste, ntre apa i
cerealele supuse fierberii.
c) Aciditatea natural a plmezii zaharificate trebuie s fie de maximum 0,2 Dlb,
iar n cazul materiilor prime care au suferit alterri, 0,30,4 Dlb. Avnd n
vedere importana respectrii diferitelor intervale de temperatur este necesar ca
s se foloseasc numai termometre verificate de metrologie.
Pe lng cele de mai sus, controlul tehnic de calitate trebuie s cuprind i
controlul microbiologic al plmezilor zaharificate. Acesta se efectueaz cu
ajutorul microscopului sau prin analiza de laborator folosind o metod care va fi
descris la capitolul privind fermentarea plmezilor zaharificate. Controlul
microbiologic la zaharificare poate da de la nceput o indicaie, dac infecia cu
bacterii provine din aceast faz a procesului tehnologic.
Parti Componente:
1.Pompa de Alimentare ,2.Coloana de Distilare, 3.Regulatorul de borhot, 4.Deflegmatorul,
5.Condensator-Rcitor, 6. Filtrul i Felinarul de control, 7.Aparatul de Msurare a cantiti de
alcool produs.
6.1 Dimensionarea coloanei de distilare
36
Borhot
XAb = 79,4%
X B =0,006%
YAb =85,53% B
YB = 0,008%
n= 12 talere reale
3. Calculul diametrului interior al coloanei de distilare Di
Se folosesc relaiile :
Di = 2
S0 =
V=
S0
n
V
W0
22 ,4 Ab
Tm 1,013 10 5
(1 + L)
3600 MAb
T
p
Unde;
37
MAb
C A r M a lc o o+ l(1 0 0 C A r) M a p a
100
=
MAb =
7 9,4 + (1 0 0 7 9,4) 1 8
100
Tm
Tm=
Tf + Tv
2
98
Tf
100
Tv =346,72 K
38
Tf + Tv
2
Tm= 347,68 K
Se lucreaz cu presiune atmosferic:
P= 1,013*
1 0 5
22 ,4 Ab
Tm 1,013 10 5
(1 + L)
3600 MAb
T
p
V=
22 ,4 204
347 ,68 1,013 10 5
(1 + 4,41)
3600 40 ,23
273
1,013 10 5
V = 0,2 mS
Di = 2
S0
n
Di = 2
1,33
12
Di = 0,66 m
S0 =
V
W0
0.2
So = 0,15
So = 0,4 m
39
Din procesul tehnologic de fabricare a alcoolului din materii prime amidonoase rezult
ca principale subproduse : dioxidul de carbon, alcoolul tehnic (fruni i cozi) i uleiul de fuzel,
iar ca deeuri recuperabile borhoturile de cereale.
Prin valorificarea integral i complex a subproduselor i deeurilor rezultate, fabricile
de alcool beneficiaz de avantaje economice apreciabile, rezolvndu-se parial sau chiar
integral i problema apelor reziduale.
40
43,9 kg CO2;
45,5 kg CO2;
48,9 kg CO2.
90C, n stingtoare rotative, din care se obine un lapte de var cu 18-20% s.u. Dup stingere
laptele de var este filtrat grosier i fin pentru separarea sterilului (prii insolubile) i introdus
n vase de carbonatare, n care se introduce pe la partea inferioar sub agitarea dioxidului de
carbon.
Operaia de carbonatare are loc la temperaturi de 50-60C timp de 20-80 minute, obinnduse o suspensie de carbonat de calciu care este concentrat mai nti prin filtrate sub vid pn
la 50% s.u. i spoi prin uscare n instalaii tip tunel pn la o umiditate final de 0,4-5-0,6%.
Dup uscare produsul este mcinat ntr-o moar cu discuri, ambalat n saci, depozitat i
livrat la beneficiari.
Carbonatul de calciu se fabric n mai multe tipuri: A, B, C, I, n funcie de gradul de
puritate i destinaie. Astfel, tipurile A i I sunt folosite n industria de cosmetice, antibiotice
i industria electrotehnic, tipul B n industria materialelor plastice i a cauciucului, iar tipul C
de puritate mai redus este destinat altor utilizri.
n funcie de tipul de carbonat de calciu fabricat, consumul specific de dioxid de carbon
variaz ntre 1000-3500 kg/tona de produs finit.
Carbonalul de amoniu se obine n urma reaciei dintre dioxidul de carbon i amoniac.
Pe aceast cale se pot obine teoretic 2,17 tone carbonat de amoniu la o ton de C02,
randamentul practic este de 2 t/t de C02. Carbonatul de amoniu se folosete ca adaos la
furajarea animalelor, n cazul hranei srace n proteine, avnd un coeficient ridicat de
asimilare de circa 80%.
6.3.2. Alcoolul tehnic
Alcoolul tehnic {fruni i cozi) reprezint amestecul de alcool fruni i cozi rezultat n
instalaiile de rafinare, n care predomin frunile. Alcoolul tehnic este folosit n industria
lacurilor i vopselelor sau la fabricarea alcoolului denaturat.
n compoziia chimic a frunilor intr:
-
alcool etilic
93-97%
aldehide
0,3-0,5%
esteri
0,3-2,6%
metanol
0,4-1,5%
0,07-0,09%
42
Uleiul de fuzel este un produs rezultat de la rafinarea alcoolului brut, format din
impuriti cu volatilitate mai redus din care predomin alcoolii superiori: amilic, izoamilic,
izobutilic, propilic. Alturi de alcooli superiori, se gsesc cantitii mai mici de esteri ai
acestora, acizi organici volatili i furfural. Pentru livrare, el trebuie s aib o puritate de
minimum 85%. Se ntrebuineaz ca dizolvant, ca atare, sau dup esterificare cu acizi
organici. n industria alimentar, se utilizeaz esterii alcoolilor amilic i butilic pentru
aromatizarea bomboanelor
6.3.4. Borhotul din cereale
Borhotul din cereale rezultat de la distilarea plmezilor ferrnentate coine att substane
nefermentescibile din materia prim (celuloz, proteine, pectine, grsimi, acizi nevolatili,
substane minerale), resturi de amidon, dextrine i uneori chiar maltoz nefermentat, produse
secundare nevolatile ale fermentaiei alcoolice (glicerina, acid lactic) ct i celule de drojdii.
Borhotul din cereale rezultat de la distilarea plmazilor fermentate, prezint compoziia
chimic prezentat n tabelul3.
Tabelul 3
Compoziia chimic medie a borhotului din cereale
Componentele
Borhot
Porumb
Gru BBorhotdi
Orz
Orez C artofi
Substan organic, %
Protein brut, % s.u.
Grsime brut, % s.u.
Celuloz, % s.u.
Substane
95,3
25,5
11.7
10,6
47,6
91,4
34,8
2,2
_
51,0
3,4
97,9
31,3
10,2
13,7
42,7
96,5
42,4
3,5
5,9
44,7
87,4
27,0
2,7
8,1
49,9
extractive neazotoase, %
Substane minerale, %
Substan uscat,% s.u.
s.u.
4,7
8,5
8,6
4,2
2,1
26,0
3,5
8,0
12,6
6.0
n stare proaspat, mbogit n vitamine sau n lactat de amoniu sau sub form de borhot
uscat. Digestibilitatea principalelor componente ale borhotului pentru animale i psri este
prezentat n tabelul 4. El mai poate fi folosit la obinerea preparatelor enzimatice fungice, a
drojdiei de panificaie i furajere, a unor antibiotice (biomicina), a cleiului de borhot.
Prin prelucrarea fr presiune a cerealelor rezult un borhot cu o valoare furajer mai
ridicat dect n cazul fierberii sub presiune, la care au loc procese importante de degradare
termic a unor substane valoroase din borhot. Astfel, n cazul folosirii procedeului de
dispersie, valoarea furajer a borhotului crete cu circa 45%, iar digestibilitatea substanei
organice cu circa 24% fa de procedeul de fierbere sub presiune.
7.CONCLUZII
45
Bibliografie:
Banu C. si altii, Mnualul inginerului de industre alimentara, vol I, Ed. Tehnica, Bucuresti1988
Stnciulescu,Gh., Fabricarea buturilor alcoolice, Editura Tehnic, Bucureti-1973
Tom Standage, o istorie a lumii in 6 pahare,House of guides-2007
Tane . N, Masini si instalatii pt produse de origine vegetala, vol I,Brasov-1988
46
47