Cuprins

1. Tema de proiectare....................................................................................................... 3
2. Introducere.................................................................................................................... 4
2.1Importana procesului studiat.................................................................................. 4
2.2Tendinele de dezvoltare n ar i pe plan internaional..........................................5
3. Descrierea procesului tehnoloic................................................................................... !
3.1 "specte teoretice ale procesului unitar de #ermentaie.............................................!
3.1.1 "naliza produsului #init................................................................................ !
3.1.2 $aterii prime i au%iliare...............................................................................&
3.1.3 "naliza parametrilor de operare...................................................................11
3.1.4 'ursa de microoranisme.............................................................................13
3.1.5 "naliza comparativ a procesului tehnoloic..............................................14
3.2 (azele procesului tehnoloic...................................................................................15
3.3 'chema instalaiei de o)inere a alcoolului etilic....................................................1*
4. +ocul i rolul )ioreactorului............................................................................................21
4.1 'toechiometria trans#ormrii....................................................................................21
4.2 ,aracterizarea micro)ioloic i #iziolic a tulpinii micro)iene #olosite...............22
4.3 ,alcul e#ectului termic..............................................................................................22
4.4 $odele cinetice pentru tras#ormarea micro)ian......................................................23
5. -ilanul de materiale i termic pnetru instalaie...............................................................24
5.1 -ilan de materiale pentru aparatele instalaiei..........................................................24
5.2 -ilan termic pentru )ioreactor..................................................................................3.
!. Dimensionarea )ioreactorului...........................................................................................31
!.1 ,alculul duratei de reacie pentru modelul cinetic alea i condiiile de operare.......31
!.1.1 /cuaiile modelului.........................................................................................31
!.1.2 'oluionarea ecuaiilor...................................................................................32
!.2 ,alculul duratei pentru o ar0..................................................................................34
!.3 Determinarea volumului )ioreactorului1 eometria i amena0rile interioare .........35
!.4 2eri#icarea reimului termic.....................................................................................3!
3. 4redimensioanarea mecanic a )ioreactorului................................................................3&
&. ,onsideraii asupra conducerii i controlului )ioreactorului...........................................42
2
*. $aterialul ra#ic 5 schia )ioreactorului cotat la scar..................................................43
1.. -i)liora#ia....................................................................................................................44
1.Tema de proiect
' se proiecteze o instalaie de o)inere a alcoolului etilic alimentar o)inut prin procesul unitar de
#ermenaie alcoolic utiliz6nd Saccharomyces cerevisiae1 cu urmtoarele date tehnoloice7
1. materia prim7 carto#i8
2. producia anual de alcool etilic7 4 9 2..... t:an8
3. concentraia de su)strat la intarea n reactor7 c
s.
9 15. :+8
4. #racia masic de alcool la ieirea din coloana de recti#icare7 % 9 ..*!8
5. concentraia de alcool la ieirea din #ermentator este mai mare de 1. :+8
!. tipul de #ermentator utilizat7 reactor discontinuu cu amestecare per#ect.
Toate celelalte speci#icaii necesare proiectrii corecte a instalaiei )iochimice se iau n
con#ormitate cu procesul tehnoloic ales.
3
2. Introducere
2.1 Importana procesului studiat
/tanolul sau alcoolul etilic este unul dintre cei mai utilizai compui chimici put6nd #i considerat
unul din cele mai vechi alimente cunoscute omului. -erea #ermentat se consuma n -a)ilon1 iar
vinul a #ost produs nc din anul 3... .e.n.
4rocesul de distilare si are oriinile prin secolul ; 5 ;I2. <n acest vreme s=a descoperit i e#ectul
>spiritual? al alcoolului de unde i s=a dat i numele spiritus. 4rimele distilerii au avut ca scop
o)inerea alcoolului pentru scopuri medicinale.
46n n secolul ;2II s=a considerat c #ermentaia alcoolic este un proces rezidual1 n care dro0dia
rezultat era aruncat. @atura #ermentaiei a #ost clari#icat n secolul 1* odat cu descoperirea
microscopului1 c6nd s=a dovedit c celulele de dro0die sunt oranisme vii. Totui a durat 15. de ani
p6n c6nd s=a recunoscut c oranisme vii sunt responsa)ile pentru procesul de #ermentaie.
"lcoolul etilic reprezint o materie prim valoroas pentru numeroase sectoare industriale7
industria alimentar1 industria chimic1 industria #armaceutic. <n industria chimic1 unde reprezint
materia prima pentru o)inerea unor produse valoroase1 spiritul de #ermentaie este n competiie cu
alcoolul de sintez1 o)inut n urma unor procese tehnoloice comple%e1 din materii prime
petroliere.
"v6nd n vedere proprietile sale adecvate1 etanolul a #ost considerat ca un car)urant posi)il pentru
motoare1 practic n cursul ntreii istorii a motoarelor cu e%plozie.
'olicitri mari pentru alcoolul car)urant au determinat ca n -razilia1 spre e%emplu1 n perioada
1*&4=1*&51 producia plani#icat a #ost de *1.!4 miliarde litri1 iar n prezent se produc peste 1.
miliarde litri.
Ana dintre cele mai importante utilizri ale etanolului este #olosirea lui ca i com)usti)il sau prin
amestecare cu di#erite pari de )enzin1 rezult6nd )iodisel. Atilizarea etanolului drept car)urant n
/uropa a #ost a)ordat nc din 1*.2. Atilizarea lui economic nsa1 n amestec cu )enzina s=a
realizat ns a)ia n 1*22 n (rana. Interesul pentru o)inerea alcoolului etilic este mult mai mare n
scopul #olosirii lui ca aditiv1 deoarece tetraetilul de plum) este to%ic i leislaia din '.A.". i
4
di#erite ri europene a interzis utilizarea acestuia. Bi n ara noastr se #ac e#orturi pentru utilizarea
pe scara c6t mai lar a )enzinei #r plum) n scopul prote0rii mediului ncon0urtor.
'unt circa trei variante de utilizare a etanolului n motoare #iecare cu avanta0ele i dezavanta0ele
sale1cum sunt7 n amestec cu )enzin1 arderea direct a etanolului n motoarele pe )enzin1 adaos de
com)usti)il la motoarele diesel. 4rimele doua variante se #olosesc la motoarele otto1 cu sc6nteie
Ccele pe )enzinD. 4rima variant = amestecul etanol=)enzin CasoholD necesit etanol anhidru1 cea
de=a doua varianta permite utilizarea etanolului pana la o concentraie de &5E sau chiar mai 0os.
"dic se poate #olosi direct etanolul o)inut prin distilare1 nedeshidratat. ,ea de=a treia variant e
cea mai complicat1 deoarece implic modi#icarea alimentrii motoarelor diesel1 ast#el nc6t tre)uie
montat un car)urator suplimentar.
4ractic etanolul intr ca la motoarele pe )enzina1 dar este aprins de o cantitate mic de motorina
care este in0ectat FnormalF ca la motoarele de motorin.
2.2Tendinele de dezvoltare n ar i pe plan internaional
Datorit creterii preului mondial al petrolului1rile din /uropa de 'ud=/st1i nu numai ncearc
diminuarea dependenei de acest produs lans6ndu=se n construcia de #a)rici pentru producia
car)uranilor alternativi.
,ar)urantul derivat din plante industriale1 n special din seminele de rapi i #loarea soarelui1 se
trans#orm ntr=o investiie important1relementrile Aniunii /uropene stipul6nd c cel puin 2E
din dieselul a#lat pe pia n acest an tre)uie s #ie pe )az de plante1 iar creterea anual a cotei de
pia este preconizat la ..35E p6n n anul 2.1.. Gom6nii au #ost primii care s=au lansat n lupta
pentru cota de pia1 at6t pe plan intern c6t i n /uropa. Hara noastr produc6nd acum trei milioane
de tone de )iodiesel anual. (irma portuhez $arti#er investete n construcia unei #a)rici de
)iodiesel n 0udeul ,lrai1 la +ehliu Iar.4roiectul 1n valoare de 43 milioane de euro va #i
#inalizat p6n n anul 2..3. (a)rica are plani#icat o capacitate semni#icativ1 de p6n la 1...... de
tone de )iodiesel anual1ceea ce nseamn o treime din consumul de car)urant ecoloic din Gom6nia.
"cest proiect va #i si n #avoarea dezvoltrii sectorului aricol din zona respectiv1 ntruc6t aceast
cantitate de car)urant presupune cultivarea a 5. ... de hectare.
An alt proiect1 n valoare de 133 milioane de euro1 este condus de $"@ (errostaal1 o
diviziune a companiei $"@ din Iermania. "ceasta construiete o #a)ric la "el i +oamne1 n
0udeul 'i)iu1 care are plani#icat ca producia s a0un p6n la o cantitate de 4.. tone de car)urant
zilnic p6n n anul 2..& ceea ce nseamn cultivarea a 12..... de hectare.
,ompania petrolier Gompetrol aspir la o producie anual de !..... tone n 2..3.
5
'er)ia intenioneaz s construiasc prima sa #a)ric anul viitor. An productor local din
sectorul uleiului veetal1 2ictoria Iroup din 'id1 2o0vodina1 intenioneaz s construiasc o #a)ric
n valoare de 15 milioane de euro care va produce 1...... de tone de )iodiesel anual din semine de
rapi1 soia i #loarea soarelui.
,u o producie de 3.! miliarde de aloane de etanol i e%porturi de alte !.. de milioane1 -razilia
acoper 0umtate din piaa mondial. 4e piaa intern1 apte maini din zece utilizeaz etanol1 la un
pre cu o treime mai mare dec6t cel al )enzinei. -razilia intenioneaz s introduc etanolul chiar i
n industria liniilor aeriene.
/%emplul )razilian demonstreaz c uvernele tre)uie s introduc utilizarea
etanolului."ricultorii tre)uie s primeasc stimulente pentru cultivarea porum)ului1 rapiei i a
altor materii )rute. Iuvernele tre)uie s #inaneze e%tinderea reelei de staii pentru alimentarea cu
noul car)urant i tre)uie s impun instituiilor statului s utilizeze vehicule pe )az de )iodiesel
sau etanol.
3. Descrierea procesului tehnologic
3.1 specte teoretice ale procesului unitar de !ermentaie
3.1.1 naliza produsului !init
/tanolul sau alcoolul etilic este un compus chimic care #ace parte din clasa compuilor
hidro%ilici1 mai e%act din clasa alcoolilor. Industrial etanolul se o)ine prin #ermentaie #olosind
lucoz produs din zahr1 o)inut din hidroliza amidonului1 n prezena dro0diei i a unei
temperaturi de su) 33J,.
(ormula structural a etanolului este urmtoarea7
/tanolul este un compus chimic lichid incolor i in#lama)il. "cesta se amestec cu apa n
orice proporie i #ormeaz amestecuri azeotrope care pot conine p6n la *!E alcool etilic. /ste un
solvent e%celent pentru multe su)stane i este #olosit n producerea par#umurilor1 lacurilor1 a
!
celulozei i a e%plozivilor. $area ma0oriatate a etanolului industrial este denaturat pentru a nu
putea #i consumat pe post de )autur.
Iruparea hidro%il #ace ca1 n eneral1 alcoolul s #ie molecul polar. "cele rupri pot
#orma leturi de hidroen una cu alta i cu ali compui. +a alcooli e%ist dou posi)iliti de
dizolvare7 tendina rupei polare "#$ de a=l #ace solu)il n ap i cea a catenei laterale de a i se
opune. De aceea1 metanolul1 etanolul i propanolul sunt solu)ile n ap deoarece in#luena ruprii
hidro%il este mai puternic dec6t cea a catenei. Datorit leturii de hidroen1 alcoolii tind s ai)
puncte de #ier)ere mai ridicate #a de hidrocar)uri i eteri. Toi alcooli simpli sunt solu)ili n
solveni oranici. +eturile de hidroen arat c alcooli pot #i #olosii ca solveni proteici.
<n ta)elul 3.1 sunt prezentate c6teva dintre proprietile #izice1 chimice si termodinamice ale
alcoolului etilic.
Ta). 3.1 4roprietile alcoolului etilic
@ume IA4", /tanol
@ume uzual "lcool etilic
(ormul chimic ,
2
K
5
LK sau ,
2
K
!
L
$asa molecular 4!..3 :mol
,uloarea +ichid incolor
4unctul de solidi#icare 15&1& M C=11413 J,D
4unctul de #ier)ere 3511! M C3&14 J,D
4unctul triplu 15* M C=114J,D
4unctul critic 514 M C241J,D1 !3 )ar
4resiunea de vapori 5&13 h4a
/ntalpia de #ormare1 N
#us
K 41* OP:mol
/ntropia de #ormare1 N
#us
' 31 P:molQM
/ntalpia de vaporizare1 N
vap
K 3&15! OP:mol
Densitate .13&*4 :cmR
26scozitate 111* c4 a 2.S,
N
#
K
.

liT
=23313& OP:mol
'
.

liT
15*1* P:molQM
,ldura speci#ic1 ,
p
11214 P:molQM
N
#
K
.

as
=23513 OP:mol
'
.

as
2&3 P:molQM
,
p
!5.21 P:molQM
4unctul de aprindere 13J,
4unctul de autoaprindere 425J,
+imita de e%plozie 3.5=15E
pK 3..
'olu)il n "p1 cetone i eteri
'olu)ilitate n ap Total misci)il
Densitatea optic n
D
2.
9 1.3!
Indicele de re#racie 1.3!
3
"lcoolul etilic poate a#ecta sistemul nervos central1 d6nd stri de eu#orie1 dezechili)re ma0ore1
somnolen1 halucinaii1 con#uzie i n acelai timp ncetinete re#le%ele. <n concentraii mai mari
poate a#ecta micarea1 mpiedic coordonarea corect a m6inilor1 picioarelor1 pierderea temporal a
vederii1 etc. <n unele cazuri poate produce o irita)ilitate crescut a persoanei into%icate1 precum si
stare de aresivitate a acesteia8 n alte cazuri poate produce lezarea zonei care controleaz
impulsurile1 produc6nd impulsuri incontrola)ile sau convulsii. <n ultimul caz poate induce coma
alcoolic1 iar ulterior aceasta poate conduce la moarte persoana into%icat.
3.1.2 %aterii prime i au&iliare
%ateriile prime #olosite la producerea alcoolului prin #ermentatie se pot clasi#ica ast#el7
= materii prime amidonoase7
- cereale7 porum)1 secara1 rau1 orz1 ovaz1 orez1 sor etc.8
- carto#i8
- radacini si tu)erculi de plante tropicale7 radacini de manioc1 tu)erculi
de )atate etc.8
= materii prime zaharoase7
- s#ecla si trestia de zahar8
- melasa din s#ecla si trestie de zahar8
- struuri1 #ructe1 tescovine dulci etc.8
= materii prime celulozice7
- deseuri din lemn de )rad1 molid1 #a etc.8
- lesii )isul#itice rezultate de la #a)ricarea celulozei8
= materii prime care con#ln inulina si lichenina7
- tu)erculi de topinam)ur8
- radacini de cicoare8
- muschi de Islanda.
,ele mai utilizate materii prime sunt cerealele1 carto#ii si melasa.
Ta). 2 ,ompoziia chimic medie a carto#ilor CMreipe1 1*32D
Compusul 'alori medii +imite de variatie
Amiditate1 E 351. !&1.=&51.
'u)stance e%tractive neazotoase1
din care amidon1 E
2.1&5
1&1.
1*15=231.
141.=221.
4roteine1 E 21. .13=313
+ipide1 E .115 .1.4 = 11.
,eluloza1 E 11. .13=315
&
'u)stante minerale1 E 11. .15=11.
"midonul este #oarte rsp6ndit n renul veetal1 constituind rezerva de lucoz a plantelor.
"midonul este sintetizat de plante din ,L
2
i K
2
L su) aciunea luminii solare cu a0utorul cloro#ilei.
(azele principale ale sintezei amidonului constau n producerea nt6i a lucozei1 i apoi
condensarea c6t mai multor molecule de lucoz1 #orm6ndu=se1 lanul polizaharidic1 amidonul.
Din punct de vedere al compoziiei chimice1 amidonul nu este o su)stan omoen1 el #iind
alctuit din doi componeni principali.
Deose)irea celor doi componeni este de ordin structural.
"miloza este un polimer liniar1 #ormat din molecule de D=lucoz leate prin leturi UC1=4D
licozidice. $olecula de amiloz are un rad de polimerizare cuprins ntre 5.. i !... unitati
licozil.
O
H
O
H
HO
H
OH
H
H
OH
O
H
O
H
HO
H
OH
H
H
OH
O
H
O
H
HO
H
O
OH
H
H
OH
(iura 3.2 'tructura liniar a amilozei
"miloza este solu)il n ap cald1 d6nd o soluie coloidal opalescent1 #r s clei#ice.
Geacioneaz cu iodul d6nd o coloraie al)astr. 4rin hidroliz su) aciunea amilazei se o)ine
maltoza.
"milopectina este componentul rami#icat al amidonului1 #ormat din resturi de U=D=lucoz cuplate
n principal cu leturi UC1=4D i leturi de ramni#icare UC1=!D n proporie de 5=! E.
O
H
O
H
HO
H
OH
H
H2C
H
OH
O
H
O
H
HO
H
OH
H
H2C
H
O
O
H
O
H
HO
H
O
OH
H
H2C
H
OH
O
H
O
H
HO
H
OH
H
H
OH
(iura 3.3 'tructura amilopectinei
<n ap cald1 amilopectina #ormeaz un clei1 eli#ic6ndu=se.
+a receptia carto#ilor se determina continutul in amidon cu a0utorul )alantelor de amidon
CGeimann1 4aroV1 /cOertD C/cOert1 1*&38 Ioslich1 1*&4D. in locul cont0nutului in amidon se #oloseste1
*
astazi1 Fsu)stanta #ermentesci)ilaF1 prin hidroliza totala a materiei prime cu enzime adecvate si
determinarea lucozei #ormate prin metoda enzimatica C'enn1 1*&&D.
%ateriile au&iliare. ,ele #olosite la #a)ricarea alcoolulul sunt7
- maltul verde 8
- preparatele enzimatice micro)iene8
sarurile nutritive7
- #actorii de crestere7
- acidul sul#uric8
- antispumantii8
- antisepticele 8
- dezin#ectantii.
Maltul verde este #olosit ca aent de zahari#icare a plamezilor din cereale si carto#i1 datorita
continutului sau in enzime amilolitice. 'e o)tine dupa o tehnoloie asemanatoare cu cea de
producere a maltului pentru )ere1 cu deose)irea ca durata de erminare este mai luna1
urmarindu=se acumularea unei cantitati ma%ime de amilaze.
,riteriile care la )aza aprecierii caliatti malului sunt7 aspectul e%terior i activitatea enzimatic. <n
ta)elul 4 este prentat aprecierea n #uncie de activitatea U si W 5 amilolitic calitii malului
verde.
Ta). 4 "precierea calitii maltului verde n #uncie de activiatea U si W 5 amilolitic C-anu1 1**&D
,aliatatea malului verde "ctiviatea U 5 amilolitic
C'M-D
1
"ctivitatea W 5 amilolitic
CJXMD
Y
/%cepional = peste 45.
(oarte )un peste !4 4.1 5 45.
-un 53 5 !4 351 5 4..
'atis#actoare 41 5 52 3.. 5 35.
@esatis#ctoare su) 41 su) 3..
$alul verde este mrunit n mori cu disc sau cu ciocane pe cale umed1 #iind trans#ormat ntr=un
lapte nainte de #olosirea lui n proces. ,antitatea de ap care este introdus n aceast etap este de
25. 5 3.. l:1..O mal verde. +aptelui de mal i se adau #ormalin 4.E1 n cantiti de 15. 5
2.. ml la 1... l plmad1 pentru a se mpiedica ulterioarele in#ecii cu )acterii care ar putea avea
loc n timpul zahari#icrii. L alt su)stan care s=ar putea adaua pentru a stopa aceste este in#ecii
1
Y "ctivitile enzimatice raportate la su)stana uscat a malului verde.
Y 'M- reprezint rame de amidon solu)il de%trinizat de ctre 1 mal verde1 in timp de !. min la 2.J,
YCJXMD reprezint rame de maltoz rezultate prin aciunea e%tractului provenit din 1.. mal verde asupra unei
soluii de amidon solu)il 2E1 in timp de 3. min1 la 2.S, si la pK 9 413.
1.
este aldehida #ormic1 dar din pacate aceasta nu poate #i e#icient dec6t n primele ore ale
#ermentaiei deoarece este trans#ormat #ie n acid #ormic #ie n alcool metilic.
Preparatele enzimatice microbiene se o)tin prin cultivarea in conditii a)solut pure a unor
tulpini de )acterii si muceaiuri pe medii de cultura adecvate1urmata de puri#icarea preparatului
)rut rezultat. In comparatie cu maltul verde1 ele prezinta urmatoarele avanta0e7
= activitate enzimatica standardizata1 care se modi#ica putin la depozitare8
=U = amilaza )acteriana se caracterizeaza printr=o termorezistenta mult mai ridicata Cpana la
11LJ,D8
=sunt mai sarace in microoranisme daunatoare8
=se o)tin randamente mai ridicate in alcool1 deoarece pot hidroliza si alte
polilucide8
=sunt necesare spatii mai reduse la depozitare si transport8
=se economisesc cheltuielile leate de producerea si maruntirea maltului verde.
3.1.3 naliza parametrilor de operare
(ermentaia alcoolic n condiii industriale #olosete su)straturi naturale )oate n lucide
#ermentesci)ile1 iar viteza de #ermentare i trans#ormare a su)stratului sunt dependente de di#erii
#actori1 cum ar #i7 #actorii )ioloici i #actori #izico 5 chimici.
4rocesul de #ermentaie decure n conditii )l6nde1 n comparaie cu procedeul de sintez al
etanolului. "st#el1 temperaturile de #ermentare sunt cuprinse ntre 3. i 4.J,1 se lucreaz la
presiune atmos#eric sau puin mai mare dec6t aceasta1 n condiii de sterilitate i n lipsa
o%ienului .
<n #uncie de prezena o%ienului n mediul supus #ermentrii1 dro0diile se pot comporta ast#el7 n
imersare1 celulele de dro0die produc #ermentarea lucidelor1 o)in6nd o cantitate de enerie mic
C2 moli "T4:mol de lucoz #ermentatD1 de aceea se #olosete o cantitate mai mare de zahr
pentru o)inere de enerie1 creterea numrului de celule are loc #oarte lent8 dac mediu este #oarte
puternic aerat1 are loc procesul invers #ermentaiei1 i anume respiraia. Deoarece n prezena
o%ienului o%idarea are loc p6n la produii #inali C,L
2
i K
2
LD cantitatea de enerie este mult mai
mare1 pentru acelai echivalent eneretic consum6ndu=se o cantitate mai mic de zahr.
,antitatea de zahr in#lueneaz direct proporional viteza de #ermentare atunci cand se situeaz n
limite de 5=12E. ,u creterea concentraiei de zahr1 anumite dro0dii mai sensi)ile su#er o
inhi)are n activitate. Dro0diile de #ermentaie sunt osmotolerante i produc #ermentaie )un a
11
su)straturilor care au o concentraie de zahr de circa 13.=25. zahr:dm
3
. 4lmezile amidonoase
#olosite industrial ca su)straturi )oate n zahr1 tre)uie s su#ere o hidroliz enzimatic1 n urma
creia sunt trans#ormate n lucoz1 maltoz1 de%trine cu molecule mici1 acestea din urm #iind
trans#ormate n alcool etilic.
pK=ul mediului are un rol important deoarece1 n #ucie de pK1 se cunosc dou #orme ale
#ermentaiei7 fermentaia alcoolic propriu-zis care se des#aoar la pK 9 3.5 5 51 c6nd se
#ormeaz preponderent alcool etilic i dio%id de car)on1 cu produi secundari o)inui n cantiti
#oarte reduse1 i fermentaia la pH alcalin1 c6nd pe l6n produii pricipali su)stratul poate #i
trans#ormat n licerol p6n la 3. E din zahrul #ermentat. De o)icei1 #ermentaia alcoolic la
scar industrial1 are un pK iniial de 4=!1 n #uncie de capacitatea de tamponare a mediului. Dac
pK=ul n timpul #ermentaiei este mai mic de 51 creterea )acterian este puternic inhi)at. 4entru
ma0oritatea tulpinilor de Saccharomyces cerevisiae valoarea pK=ului este situat ntre 214=&1! cu
un optim la 415.
'rurile minerale. 'u)stanele chimice e%istente sau aduate pot in#luenta procesul de
#ermentaie. (os#aii au o in#luent pozitiv1 deoarece particip la #ormarea acizilor adenilici i la
#ormarea esterilor #os#orici ai lucidelor1 #orme n care sunt transportate n celul i #ermentate1
conduc6nd la o dezvoltare rapid a dro0diilor. Dio%idul de sul# se adau n cantiti mici de 2..=
5.. m:dm
3
pentru a #avoriza activitatea dro0diilor #ermentative care sunt sul#itorezistente.
'L
2
in#lueneaz viteza de #ermentare.1 dac doza de 'L
2
introdus este mai mare1 #ermentaia
alcoolic este deviat de la #orma de )az1 conduc6nd la #ormarea n e%ces a licerolului1 a
acidului acetic i a unor cantiti mai mici de alcool etilic.
(ermentaia alcoolic poate avea loc ntre . i 35J,. <n #uncie de specia de dro0die #olosit
predominant sau #olosit n cultura pur1 temperaturile optime pentru #ermentaia alcoolic se
situeaz n 0urul a di#erite valori. 4entru Saccharomyces cerevisiae1 optimul este n 0urul valorii de
2&=3.J,. <n procesul discontinuu de #ermentaie1 temperatura optim de lucru se situeaz puin
su) temperatura optim de cretere. "cest lucru se atri)uie inhi)iiei datorate etanolului la
temperaturi ridicate. In acest caz1 viteza de producere a etanolului este mai mare dec6t viteza de
transport prin mem)ran. "ceasta conduce la o acumulare de etanol1 inhi)iia unor enzime i
ulterior moartea celulei.
(ermentaia decure mai repede dac celulele #olosite sunt n #az e%ponenial de cretere sau la
nceputul #azei staionare de cretere1 n timp ce dro0diile autolizate i pierd proprietile
#ermentative1 ca rezultat al hidrolizei proteinelor intracelulare. 2iteza de #ermentare depinde i de
numrul de celule:cm
3
mediu1 viteza crete cu numrul de celule. "ceast concentraie este )ine
12
sta)ilit n practic din consideraii economice1 ea #iind de 1.
!
=1.
3
celule:cm
3
1 pentru declanarea
rapid a #ermentaiei.
/tanolul este to%ic pentru dro0die. /#ectul cel mai vizi)il este asupra mem)ranei celulare8 e#ectul
cel mai to%ic a #ost postulat ca distruerea mem)ranei sau schim)area proprietilor ei. /tanolul
inhi) at6t creterea c6t i producia de alcool ntr=un mod noncompetitiv. +a concentraii de p6n
la 2E1 la ma0oritatea dro0diilor e#ectul inhi)itor este neli0a)il. +a concentraii mai mari e#ectul
etanolului este mai evident. +a concentraii de etanol mai mari de 11. :+1 sinteza etanolului se
oprete la ma0oritatea tulpinilor. Totui1 la tulpinile alcoolorezistente1 se poate o)ine etanol chiar
i la concentraii de 2.E.
3.1.( )ursa de microorganisme
(ermentaia alcoolic este un proces anaero) prin care lucidele #ermentesci)ile sunt meta)olizate
prin reacii de o%idoreducere1 su) aciunea echipamentului enzimatic al dro0diei1 n produi
principali Calcool etilic1 ,L
2
D i produi secundari Calcooli superiori1 acizi1 aldehide1 etcD.
,ele mai utilizate microoranisme sunt dro0diile Saccharomyces1 care prin #ermentarea lucidelor1
pot s produc mai mult de &
.
alcool etilic.
(ermentaia alcoolic este un proces nt6lnit i la alte microoranisme7 Bacillus macerans,
Clostridium acetonoetilicus, Zymomonas mobilis1 acestea produc cantiti mai reduse de alcool
etilic comparativ cu dro0diile i nu sunt #olosite #oarte des.
<n #uncie de modul n care dro0diile se comport n timpul #ermentaiei acestea se pot clasi#ica n
urmtoarele cateorii7
= de #ermentaie superioar8
= de #ermentaie in#erioar.
Dup un alt criteriu1 dro0diile #olosite la #ermentarea plmezilor #ermentesci)ile se pot clasi#ica
ast#el7
= dro0dii lichide pretite8
= dro0dii speciale pentru alcool uscate sau su) #orm comprimat8
= dro0dii de pani#icaie.
Saccharomyces cerevisiae este un oranism cu care se lucreaz uor1 deoarece este nepatoen1 i
datorit multitudinii de aplicaii aprute de=a lunul timpului n o)inerea de produse consuma)ile1
13
ca etanolul sau dro0dia1 a #ost clasi#icat ca oranism IG"' CenerallZ rearded as sei# 9 oranism
considerat siur1 neto%icD. De asemenea1 #ermentaia i procesele tehnoloice de producie la scar
lar cu Saccharomyces cerevisiae #ac ca acest oranism sa #ie atractiv1 la ndem6n1 pentru c6teva
scopuri )iotehnoloice. An alt motiv important pentru a 0usti#ica utilizarea microoranismului
Saccharomyces cerevisiae n cadrul )iotehnoloiei l reprezint suscepti)ilitile sale la
modi#icrile enetice prin tehnoloia "D@ recom)inant1 care a #ost mai departe nlesnite de
accesul la secvena enomic complet a Saccharomyces cerevisiae.
Dro0dia Saccharomyces cerevisiae este unul dintre cele mai simple oranisme eucariote1 cu o
mrime a enomului de trei ori mai mare dec6t al )acteriei cherichia coli. $eta)olismul acestei
dro0dii este e%trem de adapta)il1 ea #iind capa)il s creasc pe o varietate #oarte mare de
su)straturi1 n condiii #avora)ile put6nd crete n prezena unor concentraii mari de etanol.
'accharomZces cuprinde 45 de specii de activitate preponderent #ermentativ. Dintre toate acestea1
reprezentante sunt7 Saccharomyces cerevisiae1 Saccharomyces carlsber!ensis1 Saccharomyces
cerevisiae var. elipsoideus1 Saccharomyces bayanus. 4entru #ermentaia alcoolic n urma creia
se o)ine preponderent alcoolul etilic se #olosete cel mai adesea Saccharomyces cerevisiae.
Saccharomyces cerevisiae izolat din )ere i ulterior din vin1 dup cultivarea pe e%tract de mal
timp de 3 zile1 se prezint su) #orma unor celule s#erice1 elipsoidale1 cilindrice1 alunite1 dispuse
izolat sau n perechi i ocazional #ormeaz lanuri i alomerri. ,elulele de Saccharomyces
cerevisiae au dimensiuni medii de C3=3D [ C4=14D \m.
'e nt6lnesc i celule #ilamentoase care a0un la 3. \m lunime. <n mediu lichid #ormeaz
sediment i ocazional un inel incomplet. Dro0diile din acest tip #ermenteaz lucoza1 alactoza1
zaharoza1 maltoza1 1:3 din ra#inoz i de%trinele. De asemenea ele asimileaz alcoolul etilic1
licerina i acidul lactic. Saccharomyces cerevisiae suport )ine aciditatea i alcoolul i se
dezvolt optim ntre 25 i 3.
.
,. Datorit capacitii lor de a produce alcool Cp6n la 14ED.
Dro0diile din acest tip prezint interes pentru industria #ermentativ i n la)orator pot #i crescute la
3.
.
,1 pe mediu complet Ce%tract de dro0die 1E1 pepton 2E1 lucoz 2E sau M
2
K4L
4
.12E1
$'L
4
.11E1 C@K
2
D'L
4
.11E1 autolizat de dro0die 1ED i sunt utilizate n producia de proteine.
3.1.* naliza comparativ a procesului tehnologic
(ermentarea este un proces )iochimic care se poate des#ura at6t n reim continuu1 c6t i n
reim discontinuu. "t6t reimul continuu1 c6t i cel discontinuu prezint avanta0e i dezavanta0e.
14
Dac comparm un reactor discontinuu CD,D si unul continuuCDD1 i dac densitateta mediului de
reacie este constant1 ecuaiile celor dou reactoare conin aceeai interal i prin urmare1 din
punct de vedere al per#ormanei tehnice sunt echivalente.
<ns atunci c6nd se dorete selectarea tipului de reactor1 pe l6n identitaea conversiei #inale
realizate1 tre)uie s #ie luate n calcul i alte aspecte.
<n cazul operarii n reim discontinuu se poate atine o canversie a su)stratului mai mare dec6t n
cazul oprrii continue1 deaorece timpul pe care moleculele de su)strat l petrec n interiorul
reactorului este mai mare. Geactorul discontinuu este versatil1 iar operarea lui este realtiv simpl.
4e de alt parte manopera este important i automatizarea pretenioas. Geactorul cu deplasare are
o operare pretenios i este riid n e%ploatare1 necesit6nd tehnicitate ridicat a operatorului.
3.2 +azele procesului tehnologic
(a)ricarea alcoolului din carto#i se poate #ace prin dou rupe de procedee7
=cu #ier)ere su) presiune a materiei prime CKD2D8
=#ara #ier)ere su) presiune CD'"D.
4rocedeele clasice CKD2D de producere a alcoolului din carto#i se )azeaz pe
#ier)erea su) presiune a materiei prime la 15.=1!5J,1 care se #ace in scopul eli#icrii i
solu)ilizarii amidonului1 ast#el nc6t acesta s poat #i atacat de catre amilaze la zahari#icare.
"ceste procedee prezint urmatoarele dezavanta0e7
=consumul de enerie termic este ridicat 8
=modul de lucru este1 de reul1 discontinuu iar posi)ilitile de recuperare a cldurii sunt
reduse8
=datorita solicitrii termice ridicate a materiei prime C15.=1!5J,D se #ormeaz produi
secundari1melanoidine si caramel8
= plmezile o)inute nu sunt omoene1 iar )orhotul rezultat are o valoare #ura0era mai
sczut.
4rocedeele de prelucrare #r presiune CD'"D se )azeaz pe #aptul c eneria termic
necesar pentru #ier)erea su) presiune este nlocuit1 n mare parte1 prin eneria de marunire a
materiei prime1 ast#el ncat amidonul ranular sa poatp #i #luidi#icat si zahari#icat. @ecesarul de
enerie electric pentru marunire variaz1 in #uncie de radul de marunire dorit si de procedeul
15
#olosit1 intre 1! si 3. OXh :t cereale1 #iind mult mai sczut dec6t necesarul de enerie termic de
la #ier)erea su) presiune.
,ecepionarea i depozitarea materiei prime
+a recepia carto#ilor se determin coninutul n amidon cu a0utorul )alanelor de amidon
CGeimann1 4aroV1 /cOertD C/cOert1 1*&38 Ioslich1 1*&4D.<n locul coninutului n amidon se
#oloseste1 astzi1 Fsu)stana #ermentesci)ilF1 prin hidroliza totala a materiei prime cu enzime
adecvate si determinarea lucozei #ormate prin metoda enzimatic C'enn1 1*&&D.
Transportul materiei prime se #ace #ie pe linii rulante mecanizate #ie prin descrcarea manual a
sacilor n #uncie de tipul de #uncionare a procesului continuu1 semicontinuu sau discontinuu.
-recurarea materiei prime
4recurirea are rolul de a ndeprta urmele de pra# sau alte microoranisme de in#ecie care
ar putea in#ecta cultura de dro0die.
C.ntrirea
'e #olosete un c6ntar )ascul automat1 ncrcare=descrcare.
%runirea
$runirea carto#ilor se #ace n #uncie de procedeul de prelucrare aplicat. 4rocedeul de prelucrare
#r presiune necesit o mrunire optim a materiei prime1 ast#el nc6t s se o)in randamente
ma%ime n alcool1 cu consum minim de enerie.
4rintr=o simpl mcinare uscat sau umed nu se poate o)ine ranulaia dorit a mciniului1 ceea
ce conduce la o zahari#icare incomplet i la o micorare a randamentului n alcool. Din acest
motiv se recomand mai nt6i o mcinare uscat cu a0utorul unei mori cu ciocane1 cu sit cu
ochiuri mari1 urm6nd ca cea de=a doua mrunire1 umed1 s se #ac dup #luidi#icare ntr=o moar
cu discuri.
<n #uncie de modul cum se realizeaz mrunirea1 di#eritele procedee de o)inere 1#r presiune1 a
plmezilor din carto#i se pot clasi#ica ast#el7 procedee cu mcinare uscat8 procedee cu mcinare
umed8 procedee cu mcinare uscat i umed8 procedeul cu dispersie.
"ceste procedee se pot #olosi1 n practic1 #r recircularea )orhotului sau cu recircularea
)orhotului.
+luidi!icarea
1!
$ateria prim c6ntrit este trimis la moara cu ciocane unde se adau enzima de #luidi#icare i
apa de proces. 4lmada rezultat este trecut ntr=un schim)tor de cldur n care se nclzete
p6n la temperatura de 3.=&.],1 cu a0utorul plmezii care circul n contracurent. Ieli#ierea
plmezii are loc ntr=un e0ector1 iar #luidi#icarea are loc ntr=un #ier)tor. 4lmada este
omoenizat de o moar cu discuri dup care este rcit ntr=un schim)tor de cldur n spiral
p6n la temperatura de zahari#icare. Dup ce a0une la temperatura de zahari#icare se adau
enzima de zahari#icare1 se las n repaus 3. minute pentru zahari#icarea plmezii."ceast
zahari#icare este necesar deoarece dro0diile #ermentesci)ile nu produc amilaze i nu pot produce
hidroliza enzimatic a polizaharidelor. Dup aceasta se continu rcirea p6n la temperatura de
2.=25], ntr=un schim)tor de cldur cu plci. "vanta0ul #olosirii acestei metode const ntr=o
economie total de enerie.
/nsm.narea
4entru #ermentarea plmezilor se pot #olosi dro0dii lichide C cultivate n #a)ric D1 dro0dii speciale
pentru alcool C uscate sau comprimate D sau dro0dii de pani#icaie. <n ultimul timp se #olosesc pe
scar tot mai lar dro0diile uscate n locul celor lichide1 deoarece acestea pot #i imediat utilizate
dup o preala)il hidratare1 au o )un conserva)ilitate i se dozeaz mai uor. <n cazul dro0diilor
lichide se #olosesc 1=3 l :hl plmad1 n cazul dro0diilor uscate 1.=2.:hl plmad1 iar n cazul
dro0diilor comprimate 1..=2..:hl plmad. <ntr=un ram de dro0die uscat se a#l
2.=25 miliarde de celule de dro0die.
Dro0diile utilizate tre)uie s ndeplineasc urmtoarele condiii7
=s ai) o putere alcoolien ridicat1
= s se poat acomoda la plmezile acide din carto#i1
=s declaneze rapid #ermentaia1
=s #ormeze o cantitate mic de spum de #ermentare
=s produc o cantitate c6t mai mic de hidroen sul#urat i alte su)stane de ust i arome
nedorite.
'e o)serv c dro0diile lichide i dro0dia comprimat au o putere alcoolien mai sczut dec6t
ma0oritatea dro0diilor uscate1 ast#el nc6t costurile mai mari ale dro0diilor uscate se compenseaz n
scurt timp prin randamente mai ridicate n alcool.
,ultivarea dro0diilor n #a)ric se #ace prin procedeul simpli#icat cu acid sul#uric1 ast#el nc6t se
poate lucra mai mult timp #r a se procura o nou dro0die.
+ermentarea
(ermentarea plmezii principale are o durat de 32 de ore i cuprinde cele trei #aze7
= #aza iniial1 circa 22 de ore8
13
= #aza principal1 circa 1& ore8
= #aza #inal1 circa 32 de ore.
4entru scurtarea duratei de #ermentare p6n la 4& de ore1 se pot #olosi urmtoarele metode7
= pornirea #ermentaiei la temperatur mai mare de 24=25],1 prin care se reduce #aza iniial
la 4=! ore1
= #olosirea de )orhot lichid recirculat Cma%imum !.ED la o)inerea plmezii prin care se
declaneaz mai rapid #ermentaia1 scurt6ndu=se #aza iniial p6n la 2=3 ore8
= utilizarea unei cantiti mai mari de lapte de slad pentru a asiura cantiti su#iciente de
amilaze1 pentru zahari#icarea secundar8
= #olosirea unei cantiti mai mari de plmad de dro0die de 1.=15E8
= conducerea #ermentaiei la temperaturi mai ridicate de 35=3!],8
= #olosirea preparatelor enzimatice micro)iene1 care produc o hidroliz mai avansat a
amidonului p6n la lucoz1 #r #ormare de de%trine limit1 scurt6ndu=se #aza #inal a
#ermentaiei.
,ontrolul micro)ioloic al plmezilor de carto#i este important pentru sta)ilirea strii #izioloice a
dro0diilor i pentru depistarea microoranismelor de in#ecie. "st#el1 n plmezile de dro0die
tre)uie s varieze ntre 5. i 3..Q1.
!
celule:ml de plmad. 2alorile su) 5.Q1.
!
celule:ml denot o
multiplicare sla) a dro0diei. In#eciile )acteriene sunt periculoase deoarece consum zahr pentru
meta)olismul propriu1 iar acizii oranici #ormai Clactic1 )utiricD inhi) activitatea dro0diei. De
asemenea1 n urma in#eciilor cu )acterii are loc o cretere a coninutului n acrolein a alcoolului
produs aceasta put6nd #i redus printr=o acidulare special a plmezii principale i a plmezii de
dro0die.
Distilarea
4lmada #ermentat este un amestec apos de di#erite su)stane a#late n soluie sau n suspensie1 #ie
provenite din materiile prime i au%iliare1 #ie produse ale #ermentaiei alcoolice. ,oncentraia
alcoolic a plmezii variaz ntre limite #oarte lari1 cuprinse ntre ! i 12E vol.1 n #uncie de
materia prim prelucrat n procesul tehnoloic aplicat. 'epararea alcoolului etilic din acest
amestec se )azeaz pe di#erena de volatilitate dintre alcool i ap. 'e o)serv antrenarea unor
produse secundare de #ermentaie cu alcoolul la distilare motiv pentru care se recure la o ra#inare.
<n urma distilrii rezult )orhot i alcool )rut.
,a!inarea
1&
Ga#inarea este operaia de puri#icare i concentrare n alcool1 a alcoolului )rut1 n vederea o)inerii
alcoolului etilic ra#inat1 cu concentraie alcoolic de circa *!E vol. Ga#inarea se poate #ace pe cale
#izic Crecti#icareD sau pe cale chimic.
Ga#inarea chimic const n tratarea alcoolului )rut cu su)stane chimice1 n vederea trans#ormrii
unor impuriti din #orm volatil n #orm nevolatil C#i%D. 'epararea impuritilor prin recti#icare
se )azeaz pe di#erena de volatilitate i solu)ilitate a amestecului alcool etilic=ap. <n urma
recti#icrii rezult #runi1 cozi1 ulei de #uzel i alcool ra#inat.
3.3 )chema 0loc al etapelor procesului de o0inere al alcoolului i schema instalaiei
tehnologice
1*
Carto!i
"p
proces
Dro0di
e
(luidi#icare
Gcire 35J,
^ahari#icare
Gcire
Inoculare
Gcire
Gecti#icare
Distilare
simpl
(ermentare
"lco
ol
etilic
"p

lut
er
K
2
'L
4
4re#ermentare
$ultiplicare
n
la)orator
,
L
2
(r
un
i
,o
zi
-o
r=
hot
/nz.
zah.
/nz.
#l.
2.
', 5 'chim)tor de cldur 1 = Transportor elicoidal
G 5 -laz 2 = ,6ntar
4 5 4rodus 3 = $oar
$4 5 $aterie prim 4 = (ier)tor
"' 5 "p de splare 5 = ^ahari#icator
"G 5 "p rezidual ! = Geactor
3 = ,oloan de distilare
& = ,oloan de ra#inare
* = Gezervor ,L
2
1. = Gezervor enzime #luidi#icare
11 = Gezervor enzime zahari#icare
12 = Gezervor plmad dro0die
21
(. 1ocul i rolul 0ioreactorului
(.1 )toechiometria reaciei
4rocesele de )iosintez pot #i considerate ca o trans#ormare a su)stratului n prezena o%ienului
Cpentru procese aero)eD i:sau a unei surse de azot1 de o)icei @K
3
sau sruri de amoniu Cpentru
procesele anaero)eD.
Indi#erent de tipul procesului )ioloic1 aero) sau anaero)1 acesta poate #i e%primat cu a0utorul
ecuaiiilor stoichiometrice.
"ceasta este un proces anaero) prin care lucidele #ermentesci)ile sunt meta)olizate prin reacii
enzimatice de dro0die. <n timpul #ermentaiei se o)in produi primari i secundari1 acetia
provenind din dou reacii care se des#oar n paralel. "st#el o parte din nutrieni sunt
comsumai de celul pentru a se multiplica1 iar cealalt parte din nutrieni sunt consumai prin
trans#ormare n alcool etilic i dio%id de car)on.
/cuaia stoichiometric de trans#ormare a su)stratului n produi este7
113 ,
!
K
12
L
!
_ .12 @K
3
` ,K
1.&
@
..2
L
..5
_ 213 ,L
2
_ 2125 ,
2
K
5
LK _.145 K
2
L
.
L reacie )iochimic se poate scrie schematic7
' ` ; _ 4
,antitile trans#ormate i #ormate n cursul unui proces )ioloic pot #i e%primate prin mai multe
varia)ile de trans#ormare7
= randamentul de utilizare a su)stratului1 a
%s
'
;
a%s

: sau :mol
unde7 N; 5 cantitateade )iomas #ormat1 :l8
N' 5 cantitatea de su)strat consumat :l sau mol:mol.
= conversia1 %
s
so
s so
s
c
c c
"

unde7 c
so
=c
s
5 cantitatea de su)strat trans#ormat8
c
so
5 cantitatea iniial de su)strat.
22
(.2 Caracterizarea micro0iologic i !iziologic a tulpinii micro0iene !olosite
Saccharomyces cerevisiae #ace parte din renul #rotista1 #iind un microoranism unicelular de tip
eucariot. 'e reproduce ase%uat1 prin1 nmuurire sau diviziune1 i se%uat1 prin spori. 'e nt6lnete
n toate mediile de via 7 sol1 ap1 pe supra#aa #ructelor1#lorilor1 tulpini unor plante1 la animale i
om n tu)ul diestiv. ,elulele au diametre cuprinse ntre 4 5 14 \m1 cu #orm oval sau
elipsoidal. <n medii de cultur lichide #ermenteaz lucide1 produc6nd tul)urarea mediului1 iar pe
medii solidi#icate #ormeaz colonii circulare cu pro#il neted sau lenticular i cu marinea uni#orm
sau ondulat1 cu aspect mat1 cremos1 de culoare al)=crem1 cu diametrul .12=2 cm.
@ecesit n mediul de cultur o surs de car)on1 o surs de azot1 sruri minerale i #actori de
cretere.Temperatura optim de cretere este de 2& 5 3. ,1 iar pK=ul optim este de 4=5 unitai de
pK.
4entru a putea #i #olosite n practic1 dro0diile din acest en sunt studiate i selecionate n #uncie
de unele proprieti care le recomand pentru utilizare industrial precum7
= puterea alcooli!en $ se re#er la concentraia ma%im de alcool1 e%primat n
ml:1.. ml ce poate rezulta n urma #ermentaiei cu o anumit specie de dro0die.
Saccharomyces cerevisae pot produce 1! 5 1&E8
= alcoolorezistena se re#er la proprietatea dro0diilor de a rezista la concentraii
de alcool mai mari de &E1 dro0diile care nu rezist sunt inhi)ate8
= sulfitorezistena 5 proprietatea de a rezista la concentraii cuprise ntre 2..=5..
m 'L
2
:dm
3
. Tulpinile de Saccharomyces cerevisae sunt rezistenta la 'L
2
1 adesea
pentru inhi)area dro0diilor sla) alcooliene este introdus 'L
2
8
= osmofilia 5 proprietatea de a #ermenta su)straturi dulci cu concentraii ridicate
de zaharuri8
= fri!ofilia 5 proprietatea de o produce #ermentaie la temperaturi sczute. /ste
important pentru pstrarea compuilor de ust la o)inerea vinului8
= caracterul %iller 5 proprietatea de a produce Oillin1 care inhi) dezvoltarea
dro0diilor nsoitoare care pot duce la distruerea procesului parial sau total.
(.3 Calculul e!ectului termic
23
Btiind entalpiile de #ormare a compuilor care intervin n reactia )iochimic ce are loc n reactor
putem calcula cldura de reacie raportat la un mol de )iomas1 care se calculeaz cu #ormula7

f & r H H
unde7 NK
r
este entalpia de reacie1
b
0
reprezint coe#icientul stoechiometric al componetului Cconvenional se iau cu
c5c reactanii1 iar cu ? _ c produiiD 1
NK
#
reprezint entalpia de #ormare a #iecrui conpus.
<n ta)elul urmtor se dau entalpiile de #ormare a componenilor mediului de reacie7
Ta)elul nr.5
,ompus ,
!
K
12
L
!
@K
3
,K
11&
@
.12
L
.15
,L
2
,
2
K
5
LK K
2
L
NK
i
.
dOP:mole
=12!4 =133 =*1 =3*411 =2&& =2&!
NK
r
se calculeaz cu #ormula urmtoare7
NK
r
9 =1.3fC=12!4D = ..2fC=133D _ 1fC=*1D _ 2.3fC=3*4.1D _ 2.25fC=2&&D _ ..45fC=2&!D
NK
r
9 =1.4.33 OP:mol
(.( %odele cinetice pentru trans!ormarea micro0ian
4entru a produce etanol prin #ermentaie n mod e#icient1 este de dorit s reinem o concentraie
mare de dro0die productoare de etanol n #ermentator. <n acest scop1 reciclarea celulelor prin
separri cu mem)rane este una dintre cele mai promitoare a)ordri pentru viitor. 46n acum1
#ermentatoarele cu amestecare continu cuplate cu #iltrele mem)ran n procesul de reciclare a
celulelor au #ost #olosite #oarte mult n e%perienele de la)orator. ,a rezultat1 productivitile
volumetrice de etanol ale acestor tipuri de #ermentatoare s=au dovedit a #i mult mai mari dec6t n
cazul culturilor continue de tip )atch i a celor cu celule imo)ilizate.
"naliz6nd datele e%perimentale o)inute prin procedeul celulelor reciclate pentru producia de
etanol1 s=au propus di#erite modele )iocinetice care includ e#ectele inhi)itorii ale etanolului i
celulelor. /ste un lucru )ine tiut c producia de etanol i creterea celulelor sunt inhi)ate de
etanol ntr=un mod necompetitiv.
"t#el au #ost propuse mai multe modele cinetice care pot #i utilizate n procese continue cu
recircularea celulelor pentru o)inerea de etanol. 4rintre aceste sunt7 modelul Damino1 modelul
Parze)sOi1 modelul Iroot i modelul Xarren.
24
*. 2ilanul de material i termic pentru instalaie
*.1 2ilan de materiale pentru aparatele instalaiei
4entru dimensionarea reactorului1 tre)uie s #acem1 n preala)il1 )ilanul de materiale pe ntreaa
instalaie1 determinand de)itele care intr n #iecare aparat i cantitatea de carto#i necesar o)inerii
produciei impuse n datele de proiectare..
,unosc6nd producia de etanol1 41 care tre)uie s se o)in din instalaie C4 9 2....t:anD1 putem
a#la producia de alcool care se realizeaz ntr=o or1 tiind c instalaia #uncioneaz &... h:an1 i
anume7
alcool
h
O
25.. 4
t
4
4

Din ta)elul de productivitate din c$anualul Ininerului de ,himie "limentar?1 -anu1 ,.1
reiese c7
1.. O carto#i..........2. O amidon........12 l alcool..........*143 O alcool
4
c
O carto#i.............Z O amidon....................................4 O alcool C25..D
unde7 4
c
5 cantitatea de carto#i ce tre)uie introdus n instalaie pentru a o)ine producia de alcool
impus1 O8
Z 5 cantitatea de amidon rezultat din carto#i.
"st#el se o)ine7
4
c
9 2!4.. O:h carto#i
Z 9 52&. O:h amidon
%oara
<n moar are loc mcinarea materiei prime i #luidi#icarea porum)ului mcinat1 pentru ca apoi s
#ie #ie introdus in zahari#icator.
-ilanul de materiale pe moara este7
4
c
_ "
#
_ /
#
9 4l
#
25
unde7 4l
#
reprezint cantitatea de plamad #luidi#icat care iese din moar1
"
#
este cantitatea de ap necesar #lui#idicrii1
/
#
reprezint catitatea de enzime de #luidi#icare.
/nzime de #luidi#icare C/
#
D
,arto#i C4
c
D 4lmad #luidi#icat C4l
#
D
"p C"
#
D
,on#orm -anu1,.=$anualul Ininerului de ,himie "limentar pentru #luidi#icarea a 1... O
amidon sunt necesare 3.. ml enzime de #luidi#icare i c la 1... O carto#i supuse #luidizrii este
necesar 1 m
3
de ap.
Btiind cantitatea de amidon 1de 52&. O1 i densitatea apei1 g
ap
9 1... O:m
3
1reiese din calcule c
necesarul de ap n operaia de #luidizare1 "
#
este de7
ap O 2!4.. "
g
1...
"
#
ap #

c #
iar cantitatea de enzime necesare #luidi#icrii1 /
#
1 dac g
enzime #luid
9 1... O:m
3
este de7
re #luidi#ica de enzime O:h 1.5&4 /
1...
g 1. 3.. Z
/
#
#luid enzim
!
#

Din )ilanul de materiale realizat pe moar se poate determina plamada #luidi#icat ce iese din
moar7
O:h 52&.2 4l
/ 4 " 4l
#
# c # #

+ +
3ahari!icator
/nzimele de zahari#icare trans#orm amidonul rezultat n etapa anterioar n lucoz.
-ilanul pe zahari#icator este7
4l
#
_ /
zah
9 4l
zah
unde7 4l
zah
reprezint cantitatea de plamad zahari#icat ce iese din zahari#icator1
2!
$L"Gh
/
zah
este cantitatea de enzime necesar zahari#icrii.
/nzime de zahari#icare C/
zah
D
4lmad #luidi#icat C4l
#
D 4lmad zahari#icat C4l
zah
D
Din ta)elul de productivitate din-anu1,.=$anualul Ininerului de ,himie "limentar se stie c la
1... O amidon necesarul de enzime de zahari#icare este de 12.. ml1 se mai cunoate i c g
enzime
zah
9 1... O:m
3
1 ast#el se poate determina cantitatea de enzime necesare zahari#icrii1 i anume7
re #luidi#ica enzime O:h !.33! /
1...
1... 1. 12.. 52&.
/
1...
g 1. 12.. Z
/
zah
!
zah
zah enzim
!
zah

Din ecuaia de )ilan se poate determina cantitatea de plmad zahari#icat care iese din
zahari#icator7
t zahari#ica plamad O:h 52&1. 4l
4l / 4l
zah
# zah zah

+
+ermentator
<n #ermentator are loc reacia propriu=zis1 n urma creia su)stratul ClucozaD este trans#ormat n
produs Calcoolul etilicD. Ilucoza este trans#ormat n alcool etilic i n ali produi secundari1 dar n
cantitate mai mic.
<n )ioreactor intr cantitatea de plmad zahari#icat 4l
zah
1 cantitatea de dro0die D01 i iese
cantitatea de plmad #ermentat 4l
#erm
i cantitatea de ,L
2
1 D
,L2
1 deci )ilanul este7
4l
zah
_ D0 9 D
,L2
_ 4l
#erm
unde7 4l
#erm
este cantitatea de plmad #ermentat rezultat din #ermentator1
D
,L2
este cantitatea de ,L
2
dea0at n urma reaciei 1
23
3$,I+ICT#,
D0 este cantitatea de dro0die necesar #ermentrii su)stratului.
,L
2
CD
,L2
D
4lamada zahari#icat C4l
zah
D
4lamada #ermentat C4l
#erm
D
Dro0die CD0D
,on#orm -anu1 ,.1=$anualul ininerului de chimie alimentar1cantitatea de dro0die care tre)uie
introdus n #ermentator1 D01 se consider 1. E din plamada zahari#icat. "st#el7
D0 9 ..1 4l
zah
D0 9 52&1 O:h
'toechiometria recaiei ce are loc n reactor este7
113 ,
!
K
12
L
!
_ .12 @K
3
` ,K
1.&
@
..2
L
..5
_ 213 ,L
2
_ 2125 ,
2
K
5
LK _.145 K
2
L
,unosc6ndu=se masele moleculare pentru7
=lucoz $
luc
9 1&. O:mol1
=celule $
celule
9 24 O:mol1
=alcoolul etilic $
alc
9 4! O:mol1
=dio%idului de car)on $
,L2
9 44 O:mol 1
=amidonului $
amidon
9 1!2 O:mol1
se pot calcula1 n #uncie de stoechiometria reaciei1 cantitile care tre)uiesc o)inute n urma
reaciei.
,antitatea de lucoz1 z1 care se consum n reacie este7
O:h 5&!! z
$
$
Z z
amidon
luc

Din stoechiometria reaciei rezult c7
2&
+4,%45TT#,
luc
celule
#erm
$ 1.3
$
z D0

luc
,L2
,L2
$ 1.3
$ 2.3
z D

luc
alc
)rut
$ 1.3
$ 2.25
z "l

unde7 D0
#erm
este cantitatea de dro0die care se #ormeaz n timpul reaciei1 "l
)rut
reprezint cantitatea
de alcool care rezult n urma reaciei. "st#el se o)in7
D0
#erm
9 !.11!* O:h D
,L2
9 2533 O:h "l
)rut
9 25*413&*O:h
Din )ilanul de materiale pe #ermentator rezult c1 plamada #ermentat care iese din reactor este7
4l
#erm
9 4l
zah
_ D0 5 D
,L2
4l
#erm
9 55554 O:h
)eparare dro6die
Deoarece cantitatea de alcool care rezult n urma #ermentrii nu este #oarte mare1 iar pe l6n
alcool etilic plamada #ermentat contine i dro0dii care s=au dezvoltat n timpul #ermentaiei1 este
necesar ca plmada #ermentat s #ie separat de aceste dro0dii1 nainte de a se introduce n coloana
de distilare.
-ilantul pentru aceast operaie este7
4l
#erm
9 4l
dist
_ D0
s
unde7 4l
dist
este cantitaea de plamad care se introduce n coloana de distilare1
D0
s
este cantitatea de dro0die care se separ din plmada #ermentat1 se calculeaz cu relaia7
D0
s
9 D0 _ D0
#erm
4lamad #ermentat C4l
#erm
D
4lamad distilat C4l
dist
D
Dro0die CD0
s
D
Din relaia de mai sus se o)tine o cantitate de dro0die care se separ D0
s
9 5&&2 O:h1 iar plamada
care mere mai departe n operaia de distilare 4l
dist
9 4*!32 O:h.
Coloana de distilare
4lmada #ermentat este un amestec de ap1 produse de #ermentare i alte produse pe care le
aduce materia prim iniial8 n plmezile #ermentate concentraia n alcool etilic este &=11E. 4rin
distilare n coloana de distilare se elimin din amestecul de alcool1 nt6i #runile cu temperatura de
#ier)ere mai mic dec6t alcoolul1 apoi trece acesta i la #inal compuii cu temperaturi de #ier)ere
2*
)4-,T#,
D,#7DI4
mai ridicate. Impuritile cele mai volatile prsesc primele coloana de distilare1 pe msur ce
nclzirea continu distil alcoolul iar n la #inal rm6n cozile.
-ilanul pe coloana de distilare este7
4l
dist
_ "
s
9 "l
)rut
_ -
h
unde7 "
s
= este cantitatea de ap de splare aduat la distilare1
-
h
= )orhotul o)inut n urma distilrii.
4lamad distilat C4l
#erm
D
"p splare C"
s
D "lcool )rut distilat C"l
)rut
D
-orhot C-
h
D
Din c$anualul Ininerului de ,himie "limentar? se cunoate c la 1.. l plmad #ermentat se
o)in 11. l )orhot. ,antitatea de )orhot care rezult n urma distilrii este7
1..
11.
4l - dist
h
-
h
954!3* O:h
Din )ilantul de material pe coloana de distilare se poate determina cantitatea de ap de splare care
tre)uie introdus n coloan.
"
s
9 "l
)rut
_ -
h
= 4l
dist
"
s
9 35!2 O:h
Coloana de recti!icare
'e realizeaz n coloana de recti#icare i are scop concentrarea alcoolului etilic )rut1 n cazul de
#a p6n la o #racia masic a distilatului de ..*! alcool. "lcoolul o)inut prin aceast operaie
atine ma%imul de concentraie1 de aceea se numete alcool ra#inat.
-ilantul de coloana de recti#icare este7
"l
)rut
9 "l
ra#
_ G
unde7 "l
ra#
este cantitatea de alcool ra#inat o)inut dupa recti#icare i este eal cu producia C4D1
G este cantitatea de reziduu care se o)ine n )lazul coloanei de recti#icare.
3.
C#1#58
DI)TI1,4
"lcool )rut C"l
)rut
D "lcool ra#inat C"l
ra#
D
Geziduu CGD
,unosc6ndu=se cantitatea de alcool care se o)ine se poate determina din )ilanul de materiale
cantitatea de reziduu care se o)ine n coloana de recti#icare1 i anume7
G 9 "l
)rut
5 "l
ra#inat
G 9 *413&* O:h
'eri!icarea 0ilanului de materiale
4c _ "
#
_ /
#
_ D0 _ "
s
5 D
,L2
5 D0
s
5 -
h
5 "l
ra#
5 G 9 2132&f1.
=12
Deoarece di#erena este #oarte mic ntre de)itele introduse n instalaia de o)inerea a alcoolului
etilic i cele evacuate din instalaie1 )ilanul de material pe instalaia de o)inere a alcoolului etilic
se veri#ic.
*.2 2ilanul termic pe reactor
,ldura de reacie este preluat de ctre aentul termic1 reprezentat de apa dedurizat.
/cuaia )ilantului termic este7
C=N
r
KD f v
r%
f 2 9 D
ma
f c
p
f Ct
e
5 t
i
D
unde7 D
ma
5 de)itul de aent termic necesar prelurii caldurii #ormate n timpul reaciei1
2 5 volumul recatorului1
v
r%
este viteza de #ormare a )iomasei1
c
p
5 cldura speci#ic a aentului termic1
31
C#1#5
,4CTI+IC,4
t
e
5 temperatura de ieire a aentului termic1
t
i
5 temperatura de intrare a aentului termic.
9. Dimensionarea reactorului
9.1 Calculul duratei de reacie pentru modelul cinetic ales i condiiile de operare
9.1.1 4cuaiile modelului
4entru calculul timpului de #ermentare1 precum i pentru a vedea dependena concentraiei de
celule c
%
1 concentaia de su)strat c
s
1 concentraia de produs c
p
#uncie de timp1 se utilizeaz
modelul studiat de Iroot n anul 1**2. /cuaiile acestui model sunt7

m
1
4
4m

,
n

1
1
]

as%
1
a%s
m
s
' ; , 4 , C D
+

,
T as%
aps T
unde7 \ este viteza speci#ic de cretere1 h
=1
8
\
m
5 viteza speci#ic de cretere ma%im1 h
=1
8
4 5 concentraia produsului O:m
3
8
4
m
5 concentraia ma%ima de produs1 O:m
3
8
T 5 viteza speci#ic de consum a su)stratului1
m
s
5 consumul necesar pentru ntreinere1
n 5 parametrul modelului ales8
32
T 5 viteza speci#ic de consum a su)stratului1 h
=1
8
b 5 viteza speci#ic de #ormare a producsului1 h
=1
8
a
%s
5 randamentul de utilizare al su)stratului1 :8
a
ps
5 randamentul de #ormare al produsului1 :.
4arametrii modelului ales sunt7
\
m
9 ..25 h
=1
n 9 1 m
s
9 ..!! O:Ofh 4
m
9 3& O:m
3
a
%s
9 ...*! O:O
9.1.2 )oluionarea ecuaiilor
Interarea celor 3 ecuaii di#ereniale se realizeaz utiliz6nd metode numerice de interare. 4rintre
metodele numerice care pot #i #olosite la soluionarea acestor ecuaii sunt7 metoda /uler i
alritmul Gune 5 Mutta.
$etoda /uler de soluionare a ecuaiilor are urmtorul aloritm7
c
s
CO_1D
9 c
s
COD
_ Cdc
s
:dtD
COD
fNt
c
%
CO_1D
9 c
%
COD
_ Cdc
%
:dtD
COD
fNt
c
p
CO_1D
9 c
p
COD
_ Cdc
p
:dtD
COD
fNt
cunosc6ndu=se concentraiile iniiale ale su)stratului1 celulelor i al produsului7 c
s
.
9 15. :l8
c
%
.
9 ..3 :l8 c
p
.
9 . :l i pasul de interare Nt 9 ..1 h.
Btiind c7
dc
s
dt
v
rs

dc
%
dt
v
r%

dc
p
dt
v
rp
se poate determina concentraiile su)stratului1 celulelor i a produsului la pasul unul de
interare.
Din calcule reiese c7
c
s
C1D
9 14*.*.2 O:m
3
c
%
C1D
9 ..3.& O:m
3
c
p
C1D
9 ...3& O:m
3
Descrierea metodei Gune Muta pe scurt7
%
n_1
9 %
n
_ h
Z
n_1
9 Z
n
_ C1:!DCO
1
_ 2O
2
_ 2O
3
_ O
4
D
unde7
O
1
9 h f #C%
n
1 Z
n
D
O
2
9 h f #C%
n
_ h:21 Z
n
_ O
1
:2D
O
3
9 h f #C%
n
_ h:21 Zn _ O
2
:2D
33
O
4
9 h f #C%
n
_ h1 Z
n
_ O
3
D
4entru interare s=a ales modelul Iroot1 deoarece conversia de ..& este atinsa n cel mai scurt timp
cu acest model.
<n cele ce urmeaz mai 0os este prezentat proramul de rezolvare al modelului cinetic #olosind
proramul de calcul $athcad.
a
15.
..3
.

,
:
D t a , C D
2rs a
.
a
1
, a
2
,
( )

2r%a
.
a
1
, a
2
,
( )
2rp a
.
a
1
, a
2
,
( )

,
:
z GOadapt a . , 1!.4 , 1.. , D , C D :
unde7 a este matricea valorilor de start8
1!.4 este valoare timpului de reacie necesar atinerii conversiei de ..& n reactor1
D 5 matricea varia)ilelor ce tre)uie s #ie determinate1
. i 1.. reprezint numrul de valori pe care vrem sa le a#ieze.
$ai 0os se reasesc primele i ultimele 2. valori ale timpului Ccoloana .D1 ale concentraiei
su)stratului Ccoloana 1D1 ale celuleor Ccoloana 2D i ale produsul Ccoloana 3D.
34
z
0 1 2 3
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
0 150 0. 3 0
0. 164 149. 836 0. 313 0. 062
0. 328 149. 665 0. 326 0. 126
0. 492 149. 488 0. 339 0. 193
0. 656 149. 303 0. 353 0. 262
0. 82 149. 11 0. 368 0. 335
0. 984 148. 91 0. 383 0. 41
1. 148 148. 702 0. 399 0. 489
1. 312 148. 485 0. 416 0. 57
1. 476 148. 259 0. 433 0. 655
1. 64 148. 024 0. 451 0. 744
1. 804 147. 779 0. 47 0. 836
1. 968 147. 525 0. 489 0. 932
2. 132 147. 26 0. 51 1. 031
2. 296 146. 985 0. 531 1. 135
2. 46 146. 698 0. 552 1. 242
2. 624 146. 401 0. 575 1. 355
2. 788 146. 091 0. 599 1. 471
2. 952 145. 769 0. 623 1. 592
3. 116 145. 434 0. 649 1. 718
3. 28 145. 086 0. 675 1. 849

z
0 1 2 3
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
13. 12 77. 757 5. 592 27. 188
13. 284 75. 579 5. 742 28. 007
13. 448 73. 37 5. 894 28. 838
13. 612 71. 131 6. 047 29. 681
13. 776 68. 862 6. 201 30. 535
13. 94 66. 566 6. 356 31. 399
14. 104 64. 243 6. 512 32. 273
14. 268 61. 895 6. 669 33. 157
14. 432 59. 525 6. 827 34. 049
14. 596 57. 132 6. 985 34. 949
14. 76 54. 72 7. 143 35. 857
14. 924 52. 29 7. 301 36. 772
15. 088 49. 844 7. 459 37. 692
15. 252 47. 384 7. 617 38. 618
15. 416 44. 911 7. 775 39. 549
15. 58 42. 428 7. 931 40. 483
15. 744 39. 936 8. 087 41. 421
15. 908 37. 438 8. 242 42. 361
16. 072 34. 936 8. 396 43. 303
16. 236 32. 431 8. 548 44. 245
16. 4 29. 926 8. 699 45. 188

2ariaia concentraiilor su)stratului C'D1 ale produsului C4D i ale celulelor C;D sunt reprezentate
ra#ic n #iura !.1.
(i. !.1 2ariaia concentraiei de su)strat1 produs i celule n timp
. 5 1. 15 2.
.
5.
1..
15.
15.
.
'
4
;
1!.4 . t
35
Tot din interarea modelului cinetic ales se poate determina viteza de consumare a su)stratului
Cv
rs
D1 viteza de #ormare a celuleor Cv
r%
D i viteza de #ormare a produsului Cv
rp
D. <n #iura !.2 este
reprezentat variaia n timp ale celor trei viteze.
(i. !.2 2ariaia vitezelor de consumare:#ormarea a componenilor
care intervin n reacia chimic
. 5 1. 15 2.
.
5
1.
15
2.
15.23!
...35
2r%
i
2rs
i
2rp
i
1!.4 . t
i
2iteza de #ormare a celulelor prezint un ma%im care este evitenia n #iura !.3. 2ariaia vitezei
speci#ice de cretere a celulelor cu timpul este reprezentat n #iura !.4.
(i. !.3 2ariaia vitezei de #ormare a celulelor n
timp
(i !.4 2ariaia vitezei speci#ice de cretere a
celulelor cu timpul
3!
. 5 1 . 1 5 2 .
.
. .5
1
. .* ! 5
. .. 3 5
2r%
i
1 ! .4 . t
i
. 5 1. 15 2.
..1
..15
..2
..25
..25
..1.5

1!.4 . t
. 5 1. 15 2.
.
..5
1
2r%
i
t
i
9.2 Calculul duratei pe o ar6
4entru determinarea volumului i numrului de reactoare este necesar s tim durata unei ar0e.
Din interarea modelului cinetic rezult timpul necesar reaciei1 i anume7 t
r
9 1!.4 h.
Timpul necesar unei ar0e se calculeaz cu #ormula urmtoare7
t

9 t
r
_ t
au%
unde t
au%
este timpul au%iliar unei ar0e. Timp au%iliar este suma dintre timpul ncrcrii
)ioreactorului1 timpul descrcrii )ioreactorului i timpul curirii )ioreactorului. ,unosc6ndu=se
c timpii necesari ncrcrii1 descrcrii i curirii reactorului sunt de ..5 h pentru #iecare1 timpul
unei ar0e este eal cu7
t

9 1!.4 _ ..5 _ ..5 _ ..5

t

9 13.* h
9.3 Determinarea volumului 0ioreactorului: geometria i amena6rile interioare
4entru determinarea eometriei reactorului este necesar s se cunoasc volumul )ioreactorului.
4entru aceasta este necesar s se determine numrul de ar0e anuale Cn

D i producia care se o)ine

pe #iecare ar0 C4

D.
@umrul de ar0e se poate determina mprind numrul de ore anuale care lucreaz reactorul la
durata unei ar0e. ,unosc6ndu=se c numrul de ore de #uncionare anual a )iorecatorului este
&... h:an1 se o)ine7
n

9 443 ar0e:an
33
4roducia care se realizeaz o ar0 se calculeaz cu #ormula7
4

9 4:n

9 44343 O:ar0
"st#el volumul de reacie se poate determina cu #ormula
#inal p1

c
4
2r
1 o)in6ndu=se un volum de
reacie de 2r 9 **.1143 m
3
.
2olumul total al )ioreactoarului este mai mare dec6t volumul de reacie deoarece coe#icientul de
umplere este i 9 ..31 ast#el se o)ine un volum total de 2 9 141414* m
3
.
Deoarece din pucnt de vedere tehnic nu se poate realiza un )ioareactor cu un volum at6t de mare1
soluia constructiv este s se #oloseasc mai multe reactoare de 1.. m
3
.
"st#el numrul de )ioreactoare necesare pentru atinerea produciei impuse este de
15 )ioreactoare1#iecare av6nd capacitatea de 1..cmR.
9.( 'eri!icarea regimului termic
Deoarece reacia de #ermentare este o reacie e%oterm este necesar ca masa de reacie s #ie
meninut la o temperatur constant1 creterea temperaturii masei de reacie ar putea conduce la
lezarea celuleor care produc #ermentaia i ast#el nu se mai atine conversia dorit.
-ilantul termic pe )ioreactor este7
C=N
r
KD Q v
r%
Q 2 9 D
ma
Q c
p
Q Ct
e
5 t
i
D
unde7 v
r%
este viteza de #ormare a )iomasei1
2 5 volumul recatorului1
D
ma
5 de)itul de aent termic necesar prelurii caldurii #ormate n timpul reaciei1
c
p
5 cldura speci#ic a aentului termic1
t
e
5 temperatura de ieire a aentului termic1
t
i
5 temperatura de intrare a aentului termic.
2iteza de #ormare a )iomasei este o #uncie care variaz n timp1 ea atine un ma%im1 atunci c6nd
celule au a0uns n starea e%ponenial de cretere1 iar apoi ncepe s scad. Deoarece de)itul de
aent termic este dependent de viteza de #ormare a celulelor rezult c i el are o variaiei n timp
asemntoare vitezei de #ormare a celulelor.
3&
$ai 0os sunt prezentate primele i ultimele valori ale de)itului de aent termic necesar pentru ca
)ioreactorul s #uncioneze izoterm.
2ariaia n timp a de)itului de aent termic este redat n #iura !.5.
(i. !.5 2ariaia de)itului de aent termic n timp
. 5 1. 15 2.
.
5.
1..
15.
12..2.*
*.345
Dma
i
1!.4 . t
i
Dma
i
114.641
115.711
116.679
117.539
118.288
118.92
119.431
119.819
120.079
120.209
120.206
120.067
119.792
119.378
118.826
118.134
117.304
116.335
115.229
113.988
Dma
i
9.345
9.728
10.126
10.54
10.97
11.417
11.881
12.362
12.863
13.382
13.921
14.48
15.061
15.662
16.287
16.934
17.605
18.3
19.021
19.767

3*
;. -redimensionarea mecanic a 0ioreactorului
'chi constructiv a )ioreactorului este prezentat n #iura 3.1.
(iura 3.1 -ioreactor de #ermentatie <n care7 h 9 nalimea prii cilindrice a capacului8
K
cs
9 nlimea prii s#erice a capacului8
Kc 9 nlimea total a capacului8
K 9 nlimea prii cilindrice a )ioreactorului8
K
m
9 nlimea mantalei8
D 9 diametrul interior al )ioreactorului.
'e de#inete un coe#icient de zveltee1 ' 9 K:D.
"leem ' 9 2
2
reactor
9 2
.
2
capac
_ 2
cilindru
2
cilindru
9
2
D j
D 2
4
D j
K
4
D j
3 2 2

2
capac
9 D K Ch
4
D j
cs
2
+

,on#orm 'T"' 3*4*=*& se adopt h 9 5. mm1 iar K

cs
9 ..25 D
2
capac
9
1!
D j
D
4
D
Ch
4
D j
3 2

Din cauza c h este #oarte mic n raport cu diametrul )ioreactorului1 acesta se poate neli0a1
rezult6nd relaia7
2
reactor
9
2
D j
1!
D j
2
3 3

<n urma calculelor rezult un diametru D 9 3.3. m. Din 'T"' &&15 : 3 =3* se alee diametrul
standard pentru )ioreactorul de D 9 3.& m.
<nlimea )ioreactorului este K 9 2fD1 o)in6ndu=se K 9 3.& m.
,apacele )ioreactorului se ale din 'T"' &&15 : 3 =3* av6nd diametrul D 9 3.& m1 nlimea prii
cilindrice1 K
cs
se calculeaz7
K
cs
9 ..25fD 9 ..*5 m
h 9 5. mm 9 ...5 m.
"st#el nlimea capacului este7 K
,
9 K
cs
_ h1 i se o)ine K
,
9 1 m.
'e alee un amestector tur)ina disc. Domeniile lui de utilizare sunt7 reacii chimice1 trans#er de
caldur1 dizolvare1 omoenizare1 suspensii usoare. @ormativul I4GL,KI$ recomand utilizarea
amestectorului din (iura 3.27
4.
(iura 3.2 'chia unui amestecator tip tur)in disc
/ste recomandat pentru operaii n cursul crora are loc variaia v6scozitii mediului de reacie.
2iteza peri#eric este de &.4 m:s1 iar ama de turaii la care poate lucra este cuprins ntre 1.. =
15.. rot : min. 26scozitatea dinamic a #luidului nu tre)uie sa depeasc 2. 4a
.
s.
"mestecatorul se poate #olosi n vase cu tur)ine sau #ar. <n a)senta tur)inelor1 direcia de curere
a #luidului este preponderent circum#erenial1 cu componenta vertical.
Dimensiunile amestectorului ales pentru acest )ioreactor sunt7

2
2
d 5 . .
D
d
1.* m
2
2
h 1 . .
D
h
..3&m

3
2
3
h ..2
d
h
..3& m
..25
d
)
2
3
)
3
9..435 m
unde7 D 9 diametrul nominal al recipientului8
d
2
9 diametrul anverurii8
h
2
9 distana de la aitator la #undul vasului8
)
3
9 limea paletei8
h
3
9 nlimea paletei.
"lte dimensiuni necesare construirii ametectorului sunt7 rosimea paletei1 s 9 & mm1 diametrul
ar)orelui1 d 9 1.. mm.
,alculul nlimii mantalei se poate #ace cu urmtoarea #ormul7 K
m
9 ..3
.
K
total
1 unde K
total
9 K _
2
.
K
,
9 *.& m1 o)in6ndu=se K
m
9 ..3
.
*.& 9 !.* m.
-ioreactorul este prevzut cu icane pentru a mpiedica aderarea masei de reacie la perete n
timpul amestecrii totodat evit6ndu=se i necarea amestectorului. Bicanele se monteaz la o
41
distan #a de peretele )ioreactorului )
2
9 ...2
.
D1 deci la o distan eal cu )
2
9 ...3! m.
Irosimea icanei este )
1
9 ...&
.
D1 de unde rezult )
1
9 ..3.4 m.
-ioreactorul este prevzut cu urmtoarele racorduri7
=racord de alimentare plmad zahari#icat CG
1
D1
= racord evacuare plmad #ermentat CG2D1
=racord evacuare dio%id de car)on CG
3
D1
=racord alimentare )ioreactor cu dro0die pentru #ermentaie CG
4
D1
=racord intrare aent termic CG
5
D1
=racord evacuare aent termic CG
!
D.
Diametrul racordului pentru alimentarea plmezii zahari#icate1 d
G1
1 se calculeaz cu relaia7
V j
D 4
dG1

unde7 D este de)itul volumetric de plmad zahari#icat1 iar V este viteza cu care este alimentat
plmada zahari#icat.
2iteza cu care se alimenteaz plmada zahari#icat este cuprins ntre ..1 5 1 m:s. ,onvenional
se alee V 9 ..& m:s pentru de)ite lichide.
De)itul care este alimentat se poate calcula cu relaia7
3!.. g t n
t 4l
D
nc
anual zah

1
n care7 4l
zah
5 cantiatea de plmad zahari#icat alimentat1 O:h8
t
anual
5 timpul anual de #uncionare1 h:an8
n

5 numrul de ar0e anuale1 ar0e:an8

t
nc
5 timpul necesar ncrcrii )ioreactorului8
g 5 densitatea plmezii zahari#iacte1 O:m
3
. Densitatea plmezii zahari#icate se consider g 9 1...
O:m
3
.
"st#el se o)ine c diametrul racordului de alimenatre pentru plmada zahari#icat este7 d
G1
9
m. 'e standardizeaz acest diametru1 rezult6nd n cele din urm diametrul #inal al racordului G
1
1
d
G1
9 ..! m.
Diametrul racordului pentru evacuare plmad #ermentat1 d
G2
1 se calculeaz cu relaia7
V j
D 4
dG2

unde7 D este de)itul volumetric de plmad #ermentat1 O:h i se calculeaz cu relaia7

3!.. g t n
t 4l
D
evac
anual #erm

1 n care 4l
zah
5 cantiatea de plmad #ermentat evacuat1 O:h8 t
anual
5 timpul
anual de #uncionare1 h:an8 n

5 numrul de ar0e anuale1 ar0e:an8 t

evac
5 timpul necesar evacurii
42
)ioreactorului8 g 5 densitatea plmezii #ermentate1 O:m
3
. densitatea plmezii zahari#icate se
consider g 9 1... O:m
3
. 'e o)ine c diametrul racordului de evacuare plmad #ermentat este
d
G2
9 ..5&5 m. ,ompar6nd valoarea o)inut cu cea din standard rezult c valoarea #inal pentru
diametrul d
G2
9 ..! m.
Diametrul racordului de evacuare dio%id de car)on1 d
G3
1 se calculeaz ast#el7
V j
D 4
dG3

n care7 D este de)itul volumetric de ,L

2
evacuat1 iar V este viteza cu care este evacuat ,L
2
.
2iteza cu care se elimin ,L
2
se alee convenional se alee V 9 1. m:s pentru de)ite azoase.
De)itul care este eliminat ,L
2
se poate calcula cu relaia7
r ,L2
anual \ ,L2
t n 3!.. $
t 2 D
D

1 n care D
,L2
5
cantiatea ,L
2
dea0at1 O:h8 t
anual
5 timpul anual de #uncionare1 h:an8 n

5 numrul de ar0e anuale1

ar0e:an8 tr 5 timpul de reacie8 $
,L2
5 masa molecular a ,L
2
1 O:mol1 2
\
5 volumul molar1
m
3
:mol.
Din calcule de mai sus rezult c diametrul racordului de evacuare ,L
2
este d
G3
9 ..253 m. Din
'T"' &&15 : 3 =3* se alee diametrul standardizat al racordului G
3
1 i anume d
G3
9 ..3 m.
Diametrele racordurilor de intrare1 respectiv ieire aent termic sunt eale i se pot calcula cu
relaia7
V j
D 4
dG51!

unde7 D este de)itul volumetric de aent termic intrat:ieit1 O:h.

Deoarece de)itul de aent termic este varia)il n timp1 pentru calcularea diametrului racordului se
alee de)itul ma%im de aent termic necasar #uncionrii izoterme a )ioreactorului. De)itul ma%im
se detrmin din interare i este D
ma1 ma%im
9 44&1 O:h. "t#el se o)ine pentru racordul de intrare1
respectiv iesire aent termic un diametrul d
G51!
9 ...5& m. "ceast valoare tre)uie standardizat.
"st#el1 din 'T"' &&15 : 3 =3* se o)ine ...! m
Diametrul racordului de alimentare a dro0diei necesare producerii #ermentaiei )iomasei de reacie1
d
G4
1 se poate calcula ast#el7
V j
D 4
dG4

n care7 D este de)itul volumetric de plmad #ermentat1 O:h i se calculeaz cu relaia

3!.. g t n
t D
D
nc
anual

1 n care Dr 5 cantiatea de dro0die alimentat1 O:h8 t

anual
5 timpul anual de
#uncionare1 h:an8 n

5 numrul de ar0e anuale1 ar0e:an8 t

nc
5 timpul necesar ncrcrii
43
)ioreactorului8 g 5 densitatea dro0diei1 O:m
3
. Densitatea dro0diei se consider g 9 1... O:m
3
. Din
calcule rezult c diametrul racordului de alimentare a dro0diei n )ioreactor este d
G4
9..23* m.
Din 'T"' &&15 : 3 =3* se alee diametrul racordului de alimentare al dro0diei n )ioreactor1 d
G4
9
..3 m.
<. Consideraii asupra conducerii i controlului 0ioreactorului
(enomenelor )iochimice care se des#oar n cadrul proceselor de #ermentaie1 impune o
aparatur de masur i control comple% i cu vitez de e%ecuie sporit.
'e!larea presiunii = $eninerea unei presiuni constante n )ioreactor reprezint una din condiiile
principale pentru prevenirea in#ectrii culturii. 'e utilizeaz 'G"=4 #ormat din7 4, = reulator de
presiune84/=traductor de presiune8 4
.
= valoarea de re#erin a presiunii.
'e!larea temperaturii = Geacia )iochimic este puternic in#luenat de temperatur1 variaiile de
temperatur in#luen6nd neativ meta)olismul celulelor de dro0die #ie prin scderea produciei1 #ie
prin inhi)area sistemului enzimatic.'istemul de relare automat a temperaturii este
'G"=T #ormat din7 T, = reulator de temperatur8T/=traductor de temperatur8 T
.
= valoarea de
re#erin a temperaturii.
'e!larea pH-ului = este un parametru ce 0oac un rol important n des#urarea procesului
)iochimic8 meninerea valorii pK=ului mediului n domeniul optim #avorizeaz producia. Gelarea
pK=ului se #ace utiliz6nd un 'G"=pK #ormat din urmtoarele componente7pK/ 5 traductor de
presiune8 pK, = reulator de pK8 pK
.
= valoarea de re#erin a pK=ului.
'e!larea spumrii = 4rocesele #ermentative sunt nsoite de o spumare a)undent1 #enomen
ce poate determina o scdere a randamentului. Din acest motiv este indicat adauarea de
aeni antispumani n momentul n care nivelul spumei depete nivelul admisi)il.
44
=.)chia 0ioreactorului
45
1>. 2i0liogra!ie
4!
1. 4errZ1 G.K.1 Ireen1 D.X.1 >4errZks ,hemical /nineersk Kand)ooO?1 $cIraV=Kill1
1***8
2. >/ncZclopedia o# 4hZsical 'cience and TechnoloZ?1 Third /dition1 ,hemical
/nineerin8
3. 2oel1 K.,.1 Todaro1 ,.+.1 >(ermentation and -iochemical /nineerin Kand)ooO?1
'econd /dition1 @oZes 4u)lications1 1**38
4. Taca1 ,.D.1 >,alculul $ecanic al Atila0ului ,himic?1 $atri%rom1 -ucuresti1 2..28
5. (loarea1 L.1 Pinescu1 I.1 2asilescu1 4.1 Dima1 G.1 >Lperaii si Atila0e n Industria
,himic 5 pro)leme pentru su)inineri?1 /ditura Didactic i 4edaoic1 -ucureti8
!. $ihail1 G.1 $untean1 L.1 -oza1 I.1 @aZ1 I.1 Puncu1 I.1 +avric1 2.1 Teodorescu1 ,.1
'tra0a1 '.1 $aria1 I.1 ><ndrumar proiect de an la7 Geactoare chimice8 Inineria
reaciilor
chimice i utila0e speci#ice8 pentru uzul studenilor?1 I.4.-.1 -ucureti8
3. -ratu1 /.1 >Lperaii unitare n inineria chimic1 vol 1=3?1 /ditura Tehnic1 -ucureti1
1*&48
&. $untean1 L.1 >Geactoare -iochimice?1 -ucureti1 2..28
*. @auman1 /.-.1 >,hemical Geactor Desin1 Lptimization1 and 'caleup?1 $cIraV=Kill1
2..28
1.. (licOiner1 ,.$.1 DreV1 '.X.1 >/ncZclopedia o# -ioprocess TechnoloZ7 (ermentation1
-iocatalZsis and -ioseparation?1 Pohn XileZ l 'ons1 Inc.1 1***8
11. -anu1 ,.1 >$anualul ininerului de chimie alimentar?1 vol. II1 /ditura Tehnica1
2..28
43