Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Fabricarea Berii
Fabricarea Berii
&.2.$ilan8ul ma/i(
=al7ul folosit la fabricarea berii are randamentul /n e*tract fa7$ de substan7a uscat$ de 78 , 8i
umiditate ?u
=
@
de 4 ,. Consumul specific de mal7 ?=@ pentru ob7inerea berii de 11'! , este de
1"'! 4gA (l bere. 5n cazul nostru trebuie s$ recalcul$m consumul specific de mal7 ?=`@' deoarece
folosim mal7 cu o calitate mai slab$ adic$ randamentul /n e*tract fa7$ de substan7a uscat$ ?e
=
@ de
77 , 8i umiditate ?u
=`
@ de ! ,.
a
100
a 100
100
u 100
=
:
#
:
:
?=`b=@
a
100
! 100
! ' 1"
100
4 100
:
=`]1"'"7 4gA(l
#ac$ randamentul /n e*tract fa7$ de substan7a uscat$ este de 77,' consumul specific de
mal7 ?=``@+a fi urm$torul%
77
100
100
78
a a a : :
' =`` b=`
hl
3g
: 88 ' 1"
77
100
100
78
"7 ' 1" a a
#eci 8ar&a de mal7 folosit$ +a fi%
48
=
3
] =``cUar&$ ] 1"'88 c 303'03 ] !11!'14 4g
#eoarece folosim 8i porumb /ntr.un procent de 1!, cantitatea necesar$ de mal7 +a fi%
5arj
3gmal-
: : :
S S m
87 ' 4347 !11!'14
100
1!
!11!'14
100
1!
#ac$ con7inutul de e*tract a porumbului este de 8" , cantitatea de porumb necesar ?P@ +a fi
urm$torul%
27 ' 7"7 87 ' 4347 14 ' !11!
m S /nl
: : :
P
e
:
e
P
/nl
:
100 100
7 ' "8" 27 ' 7"7
8"
77
/nl
P
:
:
e
e
P
3g !or#mb25arj
Dnde% =
/nl
H
cantitatea mal7ului /nlocuit' 3g mal-25arj
:
e . con7inut de e*tract a mal7ului' ;
P
e . con7inut de e*tract a porumbului' ;
6aportul /ntre cantitatea mal7ul /nlocuit cu porumb folosit%
12 ' 1
7 ' "8"
27 ' 7"7
P
:
/nl
&.. $ilan8ul #e materiale pentru (on#i8ionarea mal8ului
Kig.10. 3c(ema opera7iei condi7ion$rii.
49
CONDIIONARE
M
0
?d ] !,@
;
!%
M
!%
?d ] "'!,@
Bilan7ul de materiale %
co co m
: < : +
Dnde% =
co
. cantitatea mal7ului condi7ionat' 3g mal-25arj
e
co
H cantitatea apei necesare pentru condi7ionare' 3g a!25arj
Bilan7ul de materiale fa7$ de substan7$ uscat$%
( ) ( )
100
! ' " 100
100
! 100
co m
: :
"2 ' 4417
! ' 3
!
87 ' 4347
@ ! ' " 100 ?
@ ! 100 ?
m co
: :
3g mal- condi-ionat25arj
Cantitatea apei necesare pentru condi7ionare%
7! ' " 87 ' 4347 "2 ' 4417
m co co
: : <
3g a!25arj
Pentru calculul randamentului /n e*tract al mal7ului condi7ionat ?e
=co
@ se procedeaz$ astfel
dac$ folosim 100 4g de mal7. Cantitatea mal7ului condi7ionat se modific$ ?=
co
`
@ /n felul urm$tor'
dac$ umiditatea mal7ului condi7ionat este de "'! ,.
Bilan7ul de materiale fa7$ de e*tract' dac$ folosim 100 4g de mal7%
100
! ' " 100
a
100
! 100
100
co
:
=
co
`]101'0" 4g'
100
a
100
100
:co
co
:
e
:
e
100
0" ' 101
100
77
100
:3c
e
e
=co
] 7!'7,
&.&. $ilan8ul #e materiale pentru mC(inarea mal8ului
Kig.11. 3c(ema opera7iei m$cin$rii.
50
MCINARE
M
!%
;
P(M
P(
M
P < 0-5.
Bilan7ul de materiale%
P Pl < :
: Pl: co
+ + a
Dnde% Pl
=
.
cantitatea pl$mezii de mal7' 3g !lmad de mal-25arj
e
Pl=
`
H apa necesar$ pentru pl$m$dire' 3g a!25arj
P H pierdere' ;
Cantitatea de ap$ total$ de pl$m$dire ?e
Pl=
@ se determin$ cu a&utorul raportului adoptat mal7
?=
m
@ % ap$ pl$m$dire ?e
Pl=
@ ]1 % 4.
48 ' 1731 4 87 ' 4347 4
m Pl:
: <
3g a!25arj
#eoarece am folosit ap$ 8i la procesul de condi7ionare ?<
co
@' apa necesar$ pentru
pl$m$dire?<
Pl:
=@ este mai pu7in%
73 ' 17321 7! ' " 48 ' 1731 a
co Pl: Pl:
< < <
3g a!25arj
Cantitatea de pl$mad$ de mal7 se calculeaz$ cu a&utorul bilan7ului urm$tor%
7 ' 2178" "2 ' 4417 00! ' 0 18 ' 1731 "2 ' 4417 a + + P < : Pl
Pl: co : 3g
!lm.25arj
co
: P
100
! ' 0
&.5. $ilan8ul #e materiale pentru plCmC#ire
Kig.12. 3c(ema opera7iei pl$m$dirii.
Bilan7ul de materiale%
Pl
tot
> Pl
:
? Pl
P
Cantitatea de apa de pl$m$dire nemal7ificate ?porumb@ se determin$ cu a&utorul raportului
adoptat f$in$ de porumb degerminat ?P@ % ap$ pl$m$dire ?e
P:
@ 1 % !.
<
Pl!
> !@P > !c"8"'7 >3434'8! 3g a!
51
PLMDIRE
P(
M
P(
P
P(
$%$
P < 0-05.
Cantitatea a pl$mezii de porumb Pl
P%
Pl
!
> P ?<
Pl!
>"8"'7 N 3434'8! > 4121'82 3g !l.!or#mb25arj
Cantitatea total$ a pl$mezii%
Pl
tot
> Pl
:
? Pl
P
]2178"'7N4121'82 ]2!08'!2 4g pl$m.A8ar&$
Calculul con7inutului e*tract a pl$mezii de mal7 ?e
Pl=@%
100 100
Pl:
:
:A
A
e
Pl
e
:
3" ' 1!
7 ' 2178"
7 ' 7! "2 ' 4417
:
:co co
Pl:
Pl
e :
e
,
Calculul con7inutului de substan7$ uscat$ a pl$mezii de mal7 ?su
Pl=
@%
100 100
Pl:
:
:A
A
s#
Pl
s#
:
! ' 18
7 ' 2178"
! ' 3 "2 ' 4417
:
:co co
Pl:
Pl
s# :
s#
,
Pentru pl$mada nemal7ificat$ se folose8te f$in$ de porumb a c$rei con7inut de e*tract
?e
p
@este de 8", 8i substan7$ uscat$ de 0,. #ac$ pierderea din e*tract este 0.!, e*tractul
recalculat a porumbului ?e
p
`
@ este%
( ) , !7 ' 8!
7 ' "8"
100
! ' 2 8 ' !0
100
100 100
! . 0
100
a
,
_
P
e
P
e
P e
P P
!
Con7inutul de e*tract a porumbului pl$m$dit ?e
Plp
@%
100 100
a
Pl!
P
P
e
Pl
e
P
, 2" ' 14
82 ' 4121
!7 ' 8! 7 ' "8" a
P
P
Pl!
Pl
e P
e
Con7inutul de substan7$ uscat$ a pl$mezii de porumb ?su
Plp
@%
100 100
Pl!
P
P
s#
Pl
s#
P
, 1!
82 ' 4121
0 7 ' "8"
P
P
Pl!
Pl
s# P
s#
Calculul con7inutului de substan7$ uscat$ 8i a e*tractului a pl$mezii totale%
. Con7inutul de substan7$ uscat$ a pl$mezii totale ?su
Pltot
@%
52
100 100 100
Pl:
:
Pl!
P
Pltot
tot
s#
Pl
s#
Pl
s#
Pl +
, 18 ' 1!
!2 ' 2!08
3" ' 1! 7 ' 2178" 2" ' 14 82 ' 4121
tot
Pl: : Pl! P
Pltot
Pl
s# Pl s# Pl
s#
. Con7inutul de e*tract a pl$mezii totale ?e
Pltot
@%
100 100 100
Pl:
:
Pl!
P
Pltot
tot
e
Pl
e
Pl
e
Pl +
, 32 ' 18
!2 ' 2!08
! ' 18 7 ' 2178" 1! 82 ' 4121
tot
Pl: : Pl! P
Pltot
Pl
e Pl e Pl
e
&.). $ilan8ul #e materiale pentru 3iltrare
Kig. 13. 3c(ema opera7iei filtr$rii.
Dnde% e
sp
. cantitatea
apei de sp$lare' 3g a!25arj
Pm H cantitatea al primului must' 3g m#st25arj
B H cantitatea bor(otului' 3g borhot25arj
e
sp
`. cantitatea apei dup$ sp$larea bor(otului' 3g a!25arj
#ate cunoscute%
. con7inutul de substan7$ uscat$ 8i con7inutul de e*tract a primului must ?su
Pm
8i e
Pm
@ sunt
egale% =pr
e @ 3 ' 1 2 ' 1 ?
Pm P:
e s#
' unde e
=pr
H e*tractul mustului primiti+ 11'!,.
. con7inutul de substan7$ uscat$ 8i e*tract a apei de sp$lare% E a <S
s#
> A <S
e
a >B.CC ;
. con7inutul de substan7$ uscat$ a bor(otului% , 20
B
s#
53
FILTRARE
P(
$%$
;
#,
Pm
;
#,
=
B
. con7inutul de e*tract a bor(otului% e
B
] 0'4,
. cantitatea apei dup$ sp$larea bor(otului ?<
s!
=@% <
s!
= > 0.D@ Pm
Bilan7ul de materiale%
Pl
totz
? <
s!
> Pm ? <
s!
= ? B >1.D@Pm ? B
Bilan7ul de materiale fa7$ de substan7$ uscat$%
100 100 100
7 ' 0
100
a
B Pm
<s!
Pltot
tot
s#
B
s#
s#
Pm
s#
Pl +
,
_
+
Bilan7ul de materiale fa7$ de e*tract%
100 100 100
7 ' 0
100
a
B Pm
<s!
Pltot
tot
e
B
e
e
Pm
e
Pl +
,
_
+
#in ace8ti ecua7ii putem calcula cantitatea al primului must 8i cantitatea bor(otului%
100
20
100
3 ' 1 ! ' 11
100
33 ' 4
7 ' 0
100
32 ' 18
!2 ' 2!08 +
,
_
+ B Pm
100
4 ' 0
100
3 ' 1 ! ' 11
100
33 ' 4
7 ' 0
100
18 ' 1!
!2 ' 2!08 +
,
_
+ B Pm
Pm>*1EDE.E* 3g m#st25arj
B>B100.)) 3g borhot25arj
Cantitatea apei dup$ sp$larea bor(otului ?<
s!
=@%
<
s!
=>0.D@Pm>0.D@*1EDE.E*>10C10.1D 3g a!25arj
Cantitatea
apei de sp$lare ?<
s!
@%
<
s!
>1.D@Pm ? B F Pl
tot
<
s!
>1.D@*1EDE.E*?B100.)) %*090E.0*>10BC).1C 3g a!25arj
&.0. $ilan8ul #e materiale pentru 3ierbere
54
FIERBERE
H H P0
;
"8
>10.?
;
#,
=
=pr
B
H
Kig. 14. 3c(ema opera7iei fierbere.
Cantitatea mustului nefiert%
4g 3714 1!31!'17 21878'82
a
+ +
s! nf
< Pm :
5n condi7iile fierberii e+aporarea este de 8,' deci%
<
ev
> 0.1@:
nf
> 0.1@CD19B > *9D0.0*3g
Cantitatea mustului primiti+ ?=pr@%
:!r > :
nf
F <
ev
>CD19B F *9D0.0* >CB*1E.BE 3g m#st25arj
Con7inutul de e*tract a mustului nefiert ?e
mnf
@%
!8 ' 10
3714
! ' 11 48 ' 34218
nf
:!r
mnf
:
e :!r
e
,
Dnde% e
:!r
F con7inutul de e*tract a mustului primiti+ 11.0 ;.
#oza de (amei folosit$ este de 0'032 4gA(l bere' deci cantitatea de (amei folosit$ la o 8ar&$
?>@ este% A '" 0'032 c 303'03 032 ' 0 hamei 3g Garj 4 5arj
Calculul cantit$7ii a bor(otului de (amei ?B
>
@ dac$ este cunoscut$%
. con7inutul de substan7$ uscat$ a bor(otului de (amei% su
B>
]80 ,
. con7inutul de e*tract a bor(otului de (amei% e
B>
] 0'7 ,
. con7inutul de substan7$ uscat$ a (ameiului % su
>
]31 ,'
. con7inutul de e*tract a (ameiului % e
>
] 10 ,'
4
B4 B4 4 4
B
e s# e
4
s#
4
,
_
100 100 100 100
4
B
,
_
100
7 ' 0
100
80
100
10
" '
100
31
" '
B
4
> 2'!" 3g
Cantitatea real$ a mustului primiti+ ?=
pr
`
@%
ev 4 !r s!
< B : 4 < Pm + + + + a a
ev 4 s! !r
< B 4 < Pm : + + a a
4g 3422!'" 27!'!2 . 2'!" . '" 1!31!'17 21878'82 a + +
!r
:
55
6ecalcul$m con7inutul de e*tract a mustului primiti+ ?e`
=pr
@%
100 100
a
a
100 100
a
100
a
B4
4
:!r
!r
4
<s!
s!
Pm
e
B
e
:
e
4
e
<
e
Pm + + +
100
7 ' 0
!" ' 2
100
a
" ' 3422!
100
10
" '
100
33 ' 4
17 ' 1!31!
100
! ' 14
82 ' 21878 + + +
:!r
e
! ' 11 , 4 ' 11 a
:!r
e
, ?at2t este 8i con7inutul de e*tract a berii@
0abelul. !. Cantit$7ile calculate /n bilan7ul materialelor.
!enumirea Materiale intrate Materiale ie>ite
Simbolul 2aloare U.M. Simbol 2aloare U.M.
Con#i8ionare
:
m
4347'87 4g
:
co
4417'"2 4g
<
co
"'7! 4g
MC(inare
:
co
4417'"2 4g Pl
:
2178"'7 4g
<
Pl:
= 17321'73 4g
PlCmC#ire
Pl
:
2178"'7 4g
Pl
tot
2!08'!2 4g P "8"'7 4g
<
Pl!
3434'8! 4g
56
,iltrare
Pl
tot
2!08'!2 4g
Pm 21878'82 4g
B 41!0'"" 4g
<
s!
1!43"'13 4g <
s!
= 1!31!'17 4g
,ierbere
Pm 21878'82 4g :!r= 3422!'" 4g
4 '" 4g B
4
2.!" 4g
<
s!
= 1!31!'17 4g <
ev
27!'!2 4g
0abelul. ". Cantitatea materialelor prime.
Materie primC Simbol U.M. Ne(e/ar +ilni( Ne(e/ar anual
Mal8 :m 4g 2173 71738!'!
Porumb P 4g 3434.8! 1133!00'!
Hamei 4 4g 48'4! 1!88'!
&.8. $I4'N7 T*RMIC
$ilan8ul termi( pentru opera8ia #e (on#i8ionare >i mC(inare
. temperatura mal7ului ?t
=
@ 2!fC.
. temperatura a mal7ului condi7ionat ?t
=co
@ 30fC
Pentru condi7ionare se folose8te ap$ cald$ de "!fC care se ob7ine prin amestecarea a dou$
debite de ap$% . ap$ cald$ t
ec
] 78fC
. ap$ rece t
er
] 1!fC
Capacitatea termic$ masic$ al apei de condi7ionare la temperatura de "!fC%
c
eco
] 4187'! H23g I
Cantitatea de c$ldur$ con7inut$ de mal7 la temperatura de 2!fC%
g
=
] m
=
c c
=
c t
=
Cantitatea de c$ldur$ con7inut$ de mal7ul condi7ionat la temperatura de 30fC dup$
condi7ionare%
g
=co
] m
=co
c c
=co
c t
=co
3tabilirea capacit$7ii termice masice a mal7ului ?c
=
@ se calculeaz$ /n func7ie de c$ldura
specific$ a apei 8i con7inutul procentual de substan7$ uscat$ ?su
=
] !,@ astfel%
57
g
eco
] g
=co
H g
=
: : : :co :co :3c <co
t c m t c m J
32 ' 1!! ! ' 4180
100
! 0'"" . 100
! ' 4180
100
su 0'"" . 100
=
:
c H23g I
Pentru mal7ul condi7ionat se procedeaz$ analog%
71 ' 1"00 ! ' 4180
100
3'! 0'"" . 100
! ' 4180
100
su 0'"" . 100
=co
:co
c H23g I
s#
:co
H con7inutul de substan7$ uscat$ a mal7ului condi7ionat' 3'! ,
. apacitatea termic$ masic$ al apei la temperatura de 2!fC c
<*0K
] 4180'! H23gI
Kig.1!. 3c(ema bilan7ului termic pentru opera7ia de condi7ionare.
Bilan7ul termic%
J! J J J
:co : <co
+ +
#eterminarea cantitatea de ap$ necesar$ pentru condi7ionare ?m
<co
@%
! :co :co :co : : : <co <co <co
J t c m t c m t c m + +
3g m
t c
t c m t c m
m
<co
<co <co
: : : :co :co :co
<co
23 ' 18!
"! ! ' 4187
2! 33 ' 1!! 87 ' 4347 30 71 ' 1"00 "2 ' 4417
0" ' 1
0" ' 1
58
@
M
@
M!%
CONDIIONARE
@,<6 .
@
;!%
#eterminarea cantit$7ilor de ap$ cu temperatura 78 fC ?m
<c
@' respecti+ 1! fC ?m
<r
@ se face cu
a&utorul bilan7ului urm$tor%
'
+
+
<c <c <c <r <r <r <o <co <co
<c r <co
t c m t c m t c m
m m m
3e 8tie %
c
er
] 4187'! H23gI la temperatura de 1! fC-
c
ec
] 41!'" H23gI la temperatura de 78 fC-
<c <co <r
m m m
( ) 78 " ' 41! 1! ! ' 4187 23 ' 18! "! ! ' 4187 23 ' 18! +
<c <c
m m
"! ' 14"
<c
m
3g
!8 ' 38 "! ' 14" 23 ' 18!
<c <co <r
m m m
3g
$ilan8 termi( pentru opera8ia #e plCmC#ire
Kig.1". 3c(ema bilan7ului termic pentru opera7ia de pl$m$dire.
0emperatura apei de pl$m$dire se stabile8te printr.o ecua7ie de bilan7 termic' astfel /nc2t
temperatura final$ a pl$mezi de mal7 ?t
Pl:
@ s$ fie de 38fC.
Cantitatea de c$ldur$ con7inut$ de mal7ul condi7ionat la temperatura de 30fC%
g
=co
] m
=co
c c
=co
c t
=co
59
@
;P(M
@
M!%
PLMDIRE
@
P(M
@
,
< 6 .
Cantitatea de c$ldur$ con7inut$ de pl$mada de mal7 la temperatura de 38fC%
g
Pl=
] m
=co
c c
=co
c t
=co
N m
ePl=
c c
ePl=
c t
ePl=
-
3tabilirea capacit$7ii termice masice a pl$mezii de mal7 8i a pl$mezii de porumb se
calculeaz$ /n func7ie de c$ldura specific$ a apei 8i con7inutul procentual de substan7$ uscat$
astfel%
0" ' 333
100
02 ' 1
1 410
100
1 410
,
_
,
_
Pl:
Pl:
s#
c
H23g I'
" ' 37!1 " ' 418"
100
73 ' 1! "" ' 0 100
" ' 418"
100
"" ' 0 100
Pl!
Pl!
s#
c H23g I
#eterminarea cantit$7ii 8i temperaturi apei de pl$m$dire mal7 ?m
<Pl:
. t
<Pl:
@ se face conform
bila7ului de mai &os%
! Pl: :co <Pl:
J J J J + +
! Pl: Pl: Pl: :co :co :co <Pl: <Pl: <Pl:
J t c m t c m t c m + +
C f 1 ' 38
41"" 73 ' 17321
30 71 ' 1"00 "2 ' 4417 38 0"2 ' 333 7 ' 2178"
0" ' 1
0" ' 1
<Pl:
<Pl: <Pl:
:co :co :co Pl: Pl: Pl:
<Pl:
t
m c
t c m t c m
t
Capacitatea termic$ masic$ al apei de pl$m$dire de 38 fC% c
ePl=
] 417 H23g I'
#eterminarea cantit$7ilor de ap$ cu temperatura 78 fC ?m
<c
@ respecti+ 1! fC ?m
<r
@ se face cu
a&utorul bilan7ului urm$tor%
'
+
+
<c <c <c <r <r <r <Pl: <Pl: <P+:
<c <r <Pl:
t c m t c m t c m
m m m
<c <Pl: <r
m m m
( )
<c <c <c <r <r <c <Pl: <Pl: <Pl: <Pl:
t c m t c m m t c m +
<r <r <c <c <c <c <r <r <Pl: <Pl: <Pl: <Pl:
t c m t c m t c m t c m
1! ! ' 4187 78 " ' 41! 1! ! ' 4187 73 ' 17321 1 ' 38 417 73 ' 17321
<c <c
m m
1 ' "314
<c
m
3g
82 ' 1100" 1 ' "314 73 ' 17321
<c <Pl: <r
m m m
3g
60
Kig. 7. Pl$m$direa mal7ului se +a face conform diagramei urm$toare
61
&.%. !eterminarea ne(e/arului #e aburi pentru plCmC#ire:
Presiunea aburului folosit este 1'43 Bar ] 1'43c10
!
Pa.
#up$ :acovei ?2000@ Caracteristicile aburului la presiunea de 1'43c10
!
Pa sunt%
. entalpia aburului% (<]2"1'8 4VA4g-
. entalpia apei% (`]4"1'32 4VA4g-
. temperatura aburului% t
ab
]110'1! fC ?383'1! O@
. c$ldura laten$ l]220!'214VA4g.
Cantit$7ile de aburi necesare pentru pl$m$dire se poate calcula cu ecua7ia urm$toare%
g
cedat
] g
primit
' VA8ar&$
t c m l L
!
'
l
t c m
L
!
' 4g aburA8ar&$
Dnde% L . cantitatea de abur' 4g aburA8ar&$
l . c$ldura laten$' VA4g
m
. cantitatea pl$mezii' 4g28ar&$
!
c
. capacitatea termic$ masic$ al pl$mezii' VA4g O
t . diferen7a de temperatur$' fC
#eterminarea necesarului de abur /n 4gA(%
"0 a
t
L
L
' 4gA(
Dnde% C`. cantitatea de abur' 4g aburA(
t . timp' min
1. !eterminarea ne(e/arului #e abur pentru :n(Cl+irea plCme+ii #e mal8:
#eterminarea necesarului de abur pentru men7inerea pl$mezii la 38 fC' timp de 30 de minute ?ht
] 2fC@%
5arj 3g
l
t c m
L
Pl: Pl:
A 04 ' "7
10 21 ' 220!
2 0" ' 333 7 ' 2178"
10
3 3
1
h 3g
t
L
L A 0 ' 134 "0
30
04 ' "7
"0 a
1
1
#eterminarea necesarului de abur pentru /nc$lzirea pl$mezii la 4! fC' timp de 7 minute%
5arj 3g
l
t c m
L
Pl: Pl:
A "! ' 234
10 21 ' 220!
7 0" ' 333 7 ' 2178"
10
3 3
2
62
h 3g
t
L
L A 28 ' 2011 "0
7
"! ' 234
"0 a
2
2
#eterminarea necesarului de abur pentru men7inerea pl$mezii la 4! fC' timp de 20 minute
?ht ] 2 fC@%
5arj 3g
l
t c m
L
P+: Pl:
A 04 ' "7
10 21 ' 220!
2 0" ' 333 7 ' 2178"
10
3 3
3
h 3g
t
L
L A 13 ' 201 "0
20
04 ' "7
"0 a
31
3
Amestecarea pl%mezilor(
3e face /n dou$ etape% /n prima etap$ se aduce o cantitate din pl$mada de porumb p2n$ se
atinge temperatura !2 fC' la aceast$ temperatur$ se 7ine o pauz$ de 20 de minute dup$ care se
aduce restul de pl$mad$.
Calcularea necesarului cantit$7ii a pl$madei de porumb se realizeaz$ cu a&utorul bilan7ului
urm$tor%
1 1 PlP Pl: PlP Pl:
J J J
+
+
Dnde%
P+:
J . cantitatea de c$ldur$ pl$madei de mal7' V
1 P+P
J . cantitatea de c$ldur$ pl$madei de porumb' V
'
+
+ +
+
+ + +
1 1
1 1 1 1 1
PlP Pl: PlP Pl:
P PlP Pl: PlP Pl: PlP Pl: PlP PlP PlP Pl: P+: Pl:
m m m
J t c m t c m t c m
3tabilirea capacit$7ii termice masice a pl$mezii de porumb ?c
PlP
@ se calculeaz$ /n func7ie de
c$ldura specific$ a apei 8i con7inutul procentual de substan7$ uscat$ ?s#
PlP
@ astfel%
3gI H
s#
c
PlP
P+P
A ! ' 3!"1 410
100
1!
1 410
100
1
,
_
,
_
#ac$ !rimit cedat
J J
%
1 1 PlP PlP P+P P+: Pl: Pl:
t c m t c m
Cantitatea pl$madei de porumb ad$ugat la pl$mada de mal7 este%
( )
( )
3g
t c
t c m
m
PlP PlP
Pl: Pl: Pl:
PlP
" ' 302"
!2 100 ! ' 3!"1
4! !2 0" ' 333 7 ' 2178"
1
1
+
+
#eterminarea necesarului de abur pentru men7inerea pl$mezii amestec la !2 fC timp de 10
minute ?ht ] 2 fC@%
5arj 3g
l
t c m
L
PlP Pl: PlP Pl:
A 82 ' 7"
10 21 ' 220!
2 " ' 3413 8 ' 24813
3
1 1
4
+ +
h 3g
L
L A 2 ' 4"0 "0
10
a
4
4
#up$ a doua trans+azare a pl$mezii de porumb' cantitatea a pl$mezii totale ?m
Pltot
@se
calculeaz$ astfel%
5arj 3g m m m
PlP PlP Pl: Pltot
A !2 ' 2!08 8" ' 104 "" ' 24813
2 1
+ +
+
#eterminarea temperaturi pl$mezi rezultate dup$ a doua trans+azare%
Pltot Pltot PlP PlP PlP Pl: PlP Pl:
t m t m t m +
+ + 2 2 1 1
02 ' !4
!2 ' 2!08
100 8" ' 104 !2 " ' 24813
2 2 1 1
+ +
Pltot
PlP PlP PlP Pl: PlP Pl:
Pltoto
m
t m t m
t
fC
Capacitatea termic$ masic$ a pl$mezii totale se calculeaz$ astfel%
Pltot
PlP PlP PlP Pl: PlP Pl:
Pltot
m
c m c m
c
+
+ + 2 1 1
3gI H c
Pltot
A 8! ' 341
!2 ' 2!08
! ' 3!"1 8" ' 104 3410 "" ' 24813
l
t c m
l
t c m
L
Pltot Pltot Pltot Pltot Pltot
( )
5arj 3g
M
L A 2 ' 37
10 21 ' 220!
"" ' !3 "3 8! ' 341 !2 ' 8 2!
3
!
h 3g
L
L A 8! ' 20"8 "0
11
2 ' 37
"0
11
a
!
!
#eterminarea necesarului de abur pentru men7inerea pl$mada total$ la temperatura de "3 fC'
timp de 20 minute ?ht ] 2 fC@%
5arj 3g
l
t c m
L
Pltot Pltot
A 3! ' 80
10 21 ' 220!
2 8! ' 341 !2 ' 2!08
10
3 3
"
h 3g
L
L A 0! ' 241 "0
20
3! ' 80
"0
20
a
"
"
#eterminarea necesarului de abur pentru /nc$lzirea pl$mezii finale la temperatura de 74 fC'
timp de 11 minute%
( )
5arj 3g
l
t c m
L
Pltot Pltot
A " ' 441
10 21 ' 220!
"3 74 8! ' 341 !2 ' 2!08
10
3 3
7
h 3g
L
L A 74 ' 2410 "0
11
" ' 441
"0
11
a
7
7
#eterminarea necesarului de abur pentru men7inerea pl$mezii finale la temperatura de 74 fC'
timp de 20 minute ?ht ] 2 fC@%
5arj 3g
l
t c m
L
Pltot Pltot
A 3! ' 80
10 21 ' 220!
2 8! ' 341 !2 ' 2!08
10
3 3
8
h 3g
L
L A 07 ' 241 "0
20
3! ' 80
"0
20
a
8
8
#eterminarea necesarului de abur pentru /nc$lzirea pl$mezii finale la temperatura de 78
fC' timp de 4 minute%
( )
5arj 3g
l
t c m
L
Pltot Pltot
A 71 ' 1"0
10 21 ' 220!
74 78 8! ' 341 !2 ' 2!08
10
3 3
h 3g
L
L A 74 ' 2410 "0
4
71 ' 1"0
"0
4
a
#eterminarea necesarului de abur pentru men7inerea pl$mezii finale la temperatura de
78 fC' timp de 10 minute ?ht ] 2 fC@%
5arj 3g
l
t c m
L
Pltot Pltot
A 3! ' 80
10 21 ' 220!
2 8! ' 341 !2 ' 2!08
10
3 3
10
65
h 3g
L
L A 1 ' 482 "0
10
3! ' 80
"0
10
a
10
10
2. !eterminarea ne(e/arului #e abur pentru :n(Cl+irea plCme+ii #e porumb:
#eterminarea necesarului de abur pentru men7inerea pl$mezii de porumb la !8 fC' timp de 10
minute ?ht ] 2 fC@%
5arj 3g
l
t c m
L
PlP PlP
A 32 ' 13
10 21 ' 220!
2 ! ' 3!"1 82 ' 4121
10
3 3
11
h 3g
L
L A 2 ' 7 "0
10
32 ' 13
"0
10
a
11
11
#eterminarea necesarului de abur pentru /nc$lzirea pl$mezii de porumb la 72 fC' timp
de 14 minute%
( )
5arj 3g
l
t c m
L
PlP PlP
A 24 ' 3
10 21 ' 220!
!8 72 ! ' 3!"1 82 ' 4121
10
3 3
12
h 3g
L
L A " ' 3 "0
14
24 ' 3
"0
14
a
12
12
#eterminarea necesarului de abur pentru men7inerea pl$mezii de porumb la 72 fC' timp
de 1! minute ?ht ] 2 fC@%
5arj 3g
l
t c m
L
PlP PlP
A 32 ' 13
10 21 ' 220!
2 ! ' 3!"1 82 ' 4121
10
3 3
13
h 3g
L
L A 28 ' !3 "0
1!
32 ' 13
"0
1!
a
13
13
#eterminarea necesarului de abur pentru /nc$lzirea pl$mezii la 100 fC' timp de 28
minute%
( )
5arj 3g
l
t c m
L
PlP PlP
A 48 ' 18"
10 21 ' 220!
72 100 ! ' 3!"1 82 ' 4121
10
3 3
14
h 3g
L
L A " ' 3 "0
28
48 ' 18"
"0
28
a
14
14
#eterminarea necesarului de abur pentru men7inerea pl$mezii la 100fC' timp de 10
minute ?ht ] 2fC@%
5arj 3g
l
t c m
L
PlP PlP
A 32 ' 13
10 21 ' 220!
2 ! ' 3!"1 82 ' 4121
10
3 3
1!
h 3g
L
L A 2 ' 7 "0
10
32 ' 13
"0
10
a
1!
1!
#eterminarea necesarului de abur pentru men7inerea pl$mezii r$mase la 100 fC' timp de
20 minute ?ht ] 2 fC@%
5arj 3g
l
t c m
L
PlP PlP
A !3 ' 3
10 21 ' 220!
2 ! ' 3!"1 8" ' 104
10
3 3
2
1"
66
h 3g
L
L A " ' 10 "0
20
!3 ' 3
"0
20
a
1"
1"
$ilan8ul termi( #e 3ierbere:
Kig. 18. #iagrama de fierbere.
Capacitatea termic$ masic$ a mustului nefiert +a fi%
3gI H
s#
c
mn
mn
A !3 ' 3747 410
100
!" ' 10
1 410
100
1
,
_
,
_
#eterminarea necesarului de abur ?L
1D
@ pentru /nc$lzirea mustului nefiert la 100 fC' timp
de 2! minute%
t c m l L
mn mn
17
Dnde% mn
m
. cantitatea mustului nefiert' 4g
67
$ >0i)?
95
25
75
$ 2C
100
mn
c
. capacitatea termic$ masic$ a mustului nefiert' VA4gO
t . diferen7a de temperatur$' fC
l . c$ldura laten$' VA4g
( )
5arj 3g
l
t c m
L
mn mn
A 18 ' 1!80
10 21 ' 220!
7! 100 !3 ' 3747 3714
3
17
h 3g
t
L
L A 43 ' 372 "0
2!
18 ' 1!80
"0 a
17
17
#eterminarea necesarului de abur pentru men7inerea mustului la 100 fC' timp de 70 minute%
5arj 3g
l
t c m
L
mn mn
A 41 ' 12"
10 21 ' 220!
2 !3 ' 3747 3714
3
18
h 3g
t
L
L A 3! ' 108 "0
70
41 ' 12"
"0 a
18
18
0abelul. 7. Cantit$7ile de abur necesare pentru opera7iile de pl$m$dire 8i fierbere.
!enumirea
opera8iei
Simbol F5G Ig@>ar"C Simbol F5KG Ig@h
PlCmC#irea
mal8ului
C
1
"7'04 C
1
` 134'0
C
2
234'"! C
2
` 2011'28
C
3
"7'04 C
3
` 201'13
C
4
7"'82 C
4
` 4"0'2
C
!
37'2 C
!
` 20"8'8!
C
"
80'3! C
"
` 241'0!
C
7
441'" C
7
` 2410'74
C
8
80'3! C
8
` 241'07
C
1"0'71 C
` 2410'74
C
10
80'3! C
10
` 482'1
Total 1""8'!" 10""1'7
PlCmC#irea
porumbului
C
11
13'32 C
11
` 7'2
C
12
3.24 C
12
` 3'4"
C
13
13'32 C
13
` !3'28
C
14
18"'48 C
14
` 3'4"
C
1!
13'32 C
1!
` 7'2
C
1"
3'!3 C
1"
` 10'"
Total 323'21 1022'"4
,ierbere C
17
1!80'18 C
17
` 372'43
C
18
12"'41 C
18
` 108.3!
Total 170"'! 300'78
68
Capitolul 2
5.1.C'4CU4U4 C.STURI4.R !* PR.!UC7I* LI ' IN!IC'T.RI4.R !* *,ICI*N7J
*C.N.MICJ
Qaloarea capitalului fi*' respecti+ +aloarea utila&elor ce necesit$ monta&' +aloarea utila&elor f$r$
monta&' +aloarea suprafe7elor construite' lista consumului de materii prime 8i materiale necesare'
lista consumului de utilit$7i' respecti+ energie electric$' ap$' abur' lista personalului.
0abelul.1. Qaloarea utila&elor care necesit$ monta&.
Nr.
(rt.
!enumire utila"
$u(.
Pre8 unitar
Flei@bu(.G
2aloare totalC
1 0ransportor elicoidal 4 1040 41"0
2 9le+ator 3 1833 !4
3 0arar aspirator 1 !200 !200
4 =a8in$ de polisat 1 !8!0 !8!0
! C2ntar automat 2 13000 2"000
" =oar$ mal7 1 !"1"00 !"1"00
7 Cazan pl$m$dire 2 "!3"40 1307280
8 Cazan filtrare 1 1"448"4 1"448"4
Cazan fierbere 1 32470 32470
10 #ozatoare de (amei 2 12!"32 2!12"4
11 6ezer+or bor(ot 1 1"!1!2 1"!1!2
12 6ezer+or C.M.P. 4 721!0 288"00
13 3istemul de control 1 12"048 12"048
14 Mnstala7ie de dedurizare 1 2"0000 2"0000
1! Pompe 20 1300 2"000
1" 3istem de automatizare 1 48"!12 48"!12
Total% )02)&%%
69
0abelul.2. Qaloarea utila&elor care nu necesit$ monta&.
Nr.
(rt.
!enumire utila" $u(.
Pre8 unitar
Flei@bu(.G
2aloare totalC
1 6ezer+or de ap$ brut$ 1 28"00 28"00
2 6ezer+or de ap$ cald$ 1 28"00 28"00
3 6ezer+or ap$ de brasa& 1 28"00 28"00
4 Celul$ tampon 1 1300 1300
! Celule pt. mal7 4 2"00 10400
" Celule pt. porumb 2 2"00 !200
7 6ezer+or intermediar 1 !7720 !7720
Total: 1)1&21
0abel.3. C(eltuieli cu dotarea spa7iilor ane*e.
Nr.
(rt.
!enumirea /pa8iului Cheltuieli #otare
Nr.
/Cli
Cheltuieli totale
1 Qestiar 2"00 2 !200
2 #epozit (amei "!00 1 "!00
3 Birou 1300 1 1300
Total: 1111
0abelul.4. Capital fi*.
Nr.
(rt.
!e/tina8ia 3on#ului 2aloare
1 Qaloarea cl$dirii 8i a terenului 30400000
2 Qaloarea utila&ului cu monta& "72"4
3 Qaloarea utila&ului f$r$ monta& 1"0420
4 C(eltuieli cu dotarea spa7iilor ane*e 13000
Total 3on#uri in?e/ti8ii: 02%%%1%
0abelul.!. :ista consumului de materii prime 8i materii au*iliare.
Nr.
(rt.
Materii prime
>i au-iliare
NormC +ilni(C
Ig
Pre8 unitar Pre8@+i
1 =al7 2173 1'83 3782'37
2 Porumb 3434'8! 1'4 4808'7
3 >amei 48'4! !0'4 2441'88
Total: &0191&
0abelul.!. :ista consumului de utilit$7i' energie electric$.
70
Nr.
(rt.
!enumire
utila"
Putere
motor
IM
!urata 3un(8ionCrii
h
Nr.
bu(C8i
Con/um
energie
1
0ransportor
elicoidal
3 " 4 72
2 9le+ator 2 " 3 3"
3 C2ntar 0'7 2'! 2 3'!
4 =oar$ 40 2'! 1 100
!
Cazan
pl$m$dire
7'! 13'7! 2 20"'2!
" Cazan filtrare 1! 4 1 "0
7 Pompe 10 10 1! 1!00
8 0arar aspirator 20 4 1 80
=a8in$ de
polisat
20 4 1 80
10
Mnstala7ie de
dedurizare
2 24 1 48
Total: 2185905
Pre7 energie electric$% 0'2! leiA4e-
Pre7 energie electric$Azi ] 0'2! * 218!'7! ] !4"'437! lei
0abelul.". :ista consumului de utilit$7i.
Nr.(rt. Utilitate NormC +ilni(C Pre8 unitar9 lei Pre8@+i
1 )p$ rece 3"8"!2'4' 4g 0'00084 30'""8
2 9nergie electric$ 218!'7!' 4e( 0'2! !4"'437!
3 )bur 140'1' CV 10 28311
4 )cid clor(idric 100' 4g 0'" "0
! >idro*id de La 100' 4g 2'3 230
" )cid azotic 100' 4g 1'48 148
Total: 28&&191
0abelul.7. C(eltuieli cu personalul direct producti+.
Nr. Po/t #e Nr. @ Nr. Ne(e/ar Retribu8ie T.T'
71
(rt. lu(ru /(himb /(himburi +i lunarC 4
1 Berar 1 3 18 1000 3000
2 =orar 1 3 18 800 2400
Tota
l:
5&11
Mmpozit% !400 * 33, ] 7182 lei-
0otal c(eltuieliAzi ] 7182 % 18 ] 3 lei-
0abelul8. C(eltuieli cu personalul indirect producti+.
Nr.
(rt.
Po/t #e
lu(ru
Nr. @
/(himb
Nr.
/(himburi
Ne(e/ar
+i
Retribu8ie
lunarC
T.T'4
1 9lectrician 1 3 18 800 2400
2 =ecanic 1 3 18 800 2400
3 Mnginer 1 1 18 1800 1800
4 Eperator 1 3 18 1300 300
Total: 11511
Mmpozit% 10!00 * 33, ] 13"! lei-
0otal c(eltuieli A zi ] 13"! % 18 ] 77!'83 lei-
0abelul.. )mortizare.
Nr.
(rt.
$un 3i- 2aloare
!urata #e
amorti+are
'morti+are
anualC
'morti+are
+ilni(C
1 Cl$dire 104000 20 ani !200 14'2!
2 #otare cl$dire 13000 10 ani 1300 3'!"
3 0ransportor
elicoidal
41"0 10 ani 41" 1'14
4 9le+ator !4 10 ani !4' 1'!1
72
! 0arar aspirator !200 10 ani !20 1'42
" =a8in$ de polizat !8!0 10 ani !8! 1'"0
7 C2ntar automat 2"000 10 ani 2"00 7'12
8 =oar$ mal7 !"1"00 10 ani !"1"0 1!3'8"
Cazan pl$m$dire 1307280 10 ani 130728 3!8'1"
10 Cazan fierber 32470 10 ani 3247 107'!3
11 Cazan filtrare 1"448"4 10 ani 1"448"'4 4!0'"!
12 #ozatoare de
(amei
2!12"4 10 ani 2!12"'4 "8'84
13 6ezer+or de bor(ot 1"!1!2 10 ani 1"!1!'2 4!'2!
14 6ezer+or C.M.P. 288"00 10 ani 288"0 7'07
1! Mnstala7ie de
dedurizare
2"0000 10 ani 2"000 71'23
1" Pompe 2"000 10 ani 2"00 7'12
17 6ezer+or ap$ brut$ 28"00 10 ani 28"0 7'84
18 6ezer+or de ap$
cald$
28"00 10 ani 28"0 7'84
1 6ezer+or ap$ de
brasa&
28"00 10 ani 28"0 7'84
20 Celul$ tampon 1300 10 ani 130 0'3"
21 Celule pt. mal7 10400 10 ani 1040 2'8!
22 Celule pt. porumb !200 10 ani !20 1'42
23 6ezer+or
intermediar
!7720 10 ani !772 1!'81
24 3istemul de control 12"048 10 12"04'8 3!!'08
2! 3istem de
automatizare
48"!12 10 48"!1'2 133'2
Total: 1%1&9)&
!eterminarea (o/tului unui pro#u/
0abelul.10. C(eltuieli zilnice.
Nr.
(rt.
Cheltuieli 2aloare +ilni(C
1 )mortizare 104'"4
2 Consum utilit$7i 284413'1
3 =ateria prim$ 8i au*iliar$ 47033'04
4 Personal direct producti+ 3
! Personal indirect producti+ 77!'83
Total: &5259)1
73
0abelul.11. Cantitatea de must.
Nr.
(rt.
Pro#u/ Cantitate
1. =ust de 11'!, !"4"042 lAan
Cantitate ] =pr ! 330 ] 34218'48 ! 330 ] !"4"042 lAan
Dnde% =pr . Cantitatea mustului primiti+' lA8ar&$
leiAl ! ' 1
4 ' 17102
"1 ' 334!2!
zilnic$
zilnice c(eltuieli 0otal
antitate
!
Pre7 ] C
P
N cota de profit N 0.Q.)
Cota de profit ] C
P
0'1 ] 1'! * 0'1 ] 0'1 lei
0.Q.). ] C
P
0'1] 1.! 0'1 ] 0'37 lei
Pre7 ] 1'! N 0'1 N 0'37 ] 2'!1 leiAl
Cal(ulul unor in#i(atori /inteti(i #e e3i(ien8C
Qenit ] pre7 +2nzare * cantitatea realizat$
Qenit ] 2'!1 !"4"042 ] 14171!834'
Qenit zilnic ] 14171!834' % 3"! ] 3882"2'!" lei
Profit brut%
P
b
] Q
zilnic
. C
zilnice
-
P
b
] 3882"2'!" H 334!2!'"1 ] !373"'! lei-
Profit net%
P
n
] P
b
H M-
Dnde% M H impozit-
M ] P
b
0'2!-
M ] !373"'! 0'2! ] 13434'23 lei
P
n
] !373"'! H 13434'23 ] 40302'72 lei
6ata rentabilit$7ii%
74
6 ]
- 100
3882"2'!"
40302'72
6 ] 10'38 ,-
Cifra de afaceri%
C
a
] Q
zilnic
z-
Dnde% z H num$rul de zile lucr$toare-
C
a
] 3882"2'!" 330-
C
a
] 12812""44'8 lei-
0ermenul de recuperare a in+esti7iei%
-
anual Pr
capital Qaloare
ofit
(
Ni
0
6i
]
! ' 2
3"! 40302'72
3721
-
0
6i
] 2'! ani- 2 ani 8i " luni.
CELC:D_MM
Mn urma studiului procesului de fabricare al berii in cadrul 3ocietatii Comerciale =iercurea
Ciuc am constatat urmatoarele%
1. 3C =iercurea Ciuc 3) societate ac(izitionata de concernul Brau Dnion 6omania 3) este
lider pe piata berii din 6omania detinand o cota de piata de 33 ,. Portofoliul de marci oferit de
producatorul Brau Dnion 6omania 3)'acopera toate segmentele pietei de profil'acestea fiind%
Cosser'3c(lossgold'Oaiser'3il+a'Ciuc'Colden Brau si Bucegi .
2. )ceasta bere cu traditie din 17! s.a remarcat imediat prin gustul unic conferit de
puritatea apei >arg(ita care pastreaza caracteristicile de baza ale berii si de calitatea e*celenta a
maltului si (ameiului utilizate ca materii prime in procesul de fabricare al berii.
75
Berea e*istenta pe piata este de doua feluri% Berea c# grad inalt de fermentatie.in stil#l german
sa# lagers?care inseamna ;a memora< sau ;a stoca<@'fermentata foarte usor' la 0 de 34iK sau la
temperaturi foarte reci a+and a+anta&ul de a e+identia aroma berii'si berea fabricata in stil#l
ales'care foloseste o fermentatie care incepe din partea superioara si in mod normal la 0 de "0.
7!iK ceea ce duce la o perioada de fermentare rapida de 7.8 zile'prin intermediul esterilor dand o
aroma foarte placuta acesteia.
3. 0ipurile de bere e*istente pe piata%
blonda'bruna'alba'limpede'tulbure'amaruie'dulce'acidulata'asociate cu o +arietate de
arome?fructe'malt'caramel'ciocolata'alcool@dar si de consistenta ofera o mare di+ersitate de
produse care +in sa satisfaca gusturile celor mai pretentiosi clienti.
4. #e asemeni raportul calitateApret este a+anta&os pentru consumator in cazul berii Ciuc
Premium Pils si Ciuc Blac4' in conditiile in care pretul unei sticle se reduce la 1'! ron ?0'37 euro@
produsul a+and un reiting de 4 din ma*imum !'conform statisticilor'fiind un moti+ solid de
cumparare.
!. Produsele corespund normelor Dniunii 9uropene.Certificatul de origine in una din cele
1 state membre D9 si )9:3 asigura circulatia libera a marfurilor fara restrictii de cota sau
bariere +amale.
". 3trategia de mar4eting implementata sa sustina si sa promo+eze produsele' a constat in
in+estitii ma&ore in ceea ce pri+este imbunatatirea designului ambala&elor si etic(etelor'in
campanii de promo+are atat mass.media cat si prin intermediul promotiilor in interiorul
supermar4eturilor'prin oferirea de esantioane gratuite de bere si cadouri promotionale
inscriptionate cu marca Ciuc.
76
$I$4I.5R',I*
Banu' C. H 3toicescu' ). H 6$smeri7$' #. H Qizireanu' C. H Pop' =. H Pancu' =.%
0ratat de 8tiin7a 8i te(nologia mal7ului 8i a berii Qol. M. Bucure8ti% 9ditura )CM6'
2000. 4!.17"' 222.24!' 3"1.377. p.
Banu' C. H 3toicescu' ). H 6$smeri7$' #. H Qizireanu' C. H Pop' =. H Pancu' =.%
0ratat de 8tiin7a 8i te(nologia mal7ului 8i a berii Qol. MM. Bucure8ti% 9ditura )CM6'
2001. 13.147' "00."24' 7!4.7"3. p.
Berzescu' P. H #umitrescu' =. H >opulele' 0. H Oat(rein' M. H 3toicescu' ).%
0e(nologia Berii 8i a =al7ului. Bucure8ti% 9ditura Ceres' 181. 1.14' 1300.1378.
p.
77
#abi&a' ).% 0e(nologii 8i utila&e /n industria alimentar$ fermentati+$. Bac$u%
9ditura ):=) =)096' 2002. 11.37' ".11". p.
#anciu M.% 0e(nologia 8i Dtila&ul Mndustriei =or$ritului. 3ibiu% 9ditura D:B' 17.
2"7' 270' 281' 284. p.
Csanjdi' V.% 3krgSjrtjsi tec(nollgia. Lote de curs' =iercurea Ciuc' 2007.
Larziss' :.% ) 3krgSjrtjs. Budapest% =ezmgazdasjgi Oiadl' 181' 17.177. p.
Pa+lo+' O. K. H 6oman4o+' P. C. H Los4o+' ). ).% QegSipari mn+elete4 os
4oszplo4e4 szjmqtjsa. Budapest% =nsza4i OknS+4iadl' 172. !!0.!7!. p.
=aco+ei' Q. =.% Culegere de Caracteristici 0ermofizice pentru Biote(nologie 8i
Mndustria )limentar$. 0abele 8i #iagrame. Cala7i% 9ditura ):=)' 2000.
#umbra+a'= %0e(nologia prelucrarii produselor agricole%9ditura Ceres 2004.
78