Conducerea Calitatii in Industria Alimentara

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI
Proiectul Phare TVET RO 2005/017-553.04.01.02.04.01.03

MATERIALE DE NVARE
PENTRU CLASA a XII-a

DOMENIUL : INDUSTRIE ALIMENTAR

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

MODULUL: CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

NIVEL 3

Modelul unui SMC bazat pe proces
Clieni
Cerine Produs
Realizarea
produsului
Satisfacia
Clieni
Responsabilitatea
managementului
Managementul
Resurselor
Msurare, analiz,
mbuntire

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de
nvmnt profesional i tehnic,
Noiembrie 2008

MEdCTCNDIPT / UIP
MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR


2
AUTORI

Viorica ALEMAN Prof. gr. I, Colegiul Tehnic de Industrie
Alimentara Terezianum Sibiu
Leontina MOISE Prof. gr. I, Colegiul Tehnic de Industrie
Silvia MITEA Prof. gr. I, Colegiul Tehnic de Industrie
Codruta MOLDOVAN Prof. gr. I, Colegiul Tehnic de Industrie
Diana ZAHARESCU Prof. gr. I, Colegiul Tehnic de Industrie
Daniela DIMOIU Prof. gr. II, Colegiul Tehnic de Industrie

CONSULTANTI:

Ivan MYKYTYN Expert asistena tehnic
Catinca SCRIOSTEANU Expert CNDIPT
Claudia CALINESCU Expert CNDIPT
Liliana DRAGHICI Expert local - coordonator


3

Nr. crt. Pagina
1. Introducere 4
2. Competene 5
3. Obiective 6
4. Informaii pentru elevi 7
5. Activiti de nvare 8
6. Cuvinte cheie / Glosar 83
7. Informaii pentru profesori 87
8. Fie rezumat 89
9. Soluii de activitate 93
10 Anexe 103
11 Bibliografie 122



4

Acest material de nvare este conceput pentru modulul ,, CONDUCEREA CALITII
N INDUSTRIA ALIMENTAR modul care face parte din curriculum-ul pentru clasa a
XII-a prin care se asigur formarea profesional n calificrile de nivel 3.
Modulul are alocat 2 credite i se desfoar prin parcurgerea a 78 de ore din care:

48 ore pentru teorie
30 ore pentru laborator.

Acest material de nvare se adreseaz profesorilor i elevilor. Scopul acestui
material de nvare este de a v ajuta s v mbuntii experiena n clas, s profitai la
maximum de momentele leciei pe care o oferii i care va permite tnrului din clasa
dumneavoastr s-i realizeze ntregul potenial.
Auxiliarul este constituit din Materiale de nvare pentru elevi i Materiale
pentru profesori i sperm s stimuleze creativitatea formatorilor n demersul didactic
centrat pe elev, ct i n abordarea stilurilor i strategiilor de nvare, care s ncurajeze
elevii s nvee ct mai eficient.
Materialele realizate, activitile propuse urmresc formarea la elevi a abilitilor
tehnice specializate, dup absolvirea modulului. Astfel fiele de documentare, informaiile
privind curriculumul colar, fiele de descriere a activitii, de urmrire a progresului colar,
de feed-back, glosarul, activitile propuse pentru elevi, individuale, de grup, interactive,
practice, ndemnul la investigaie i informare, se constituie n instrumente de lucru
eficiente. Toate acestea, pe care sperm s le descoperii prin parcurgerea auxiliarului
curricular, credem c vor contribui la formarea competenelor elevilor, necesare certificrii
i practicrii meseriei lor.
Elevii sunt astfel antrenai s lucreze independent i n echip, stimulai s
foloseasc bibliografia i paginile de web, s ntocmeasc referate, eseuri, proiecte, s
rezolve probleme, s execute jocuri de rol, s-i mpart sarcinile, dar s i coopereze
s-i prezinte produsele n faa evaluatorului, ndrumai i monitorizai permanent de
profesor.
Elevii i ntocmesc portofolii din lucrrile realizate, nva s se autoevalueze i
astfel se responsabilizeaz. Ei pot atinge performanele stabilite n standare prin
reprogramarea unor activiti, n acord cu profesorul.
Auxiliarul curricular ajut profesorii s implemeteze curriculumul i manualele
colare, dar nu acoper n totalitate cerinele Standardului de Pregtire Profesional
Avnd n vedere c acest modulul ,,Conducerea calitii n industria alimentar
este un modul care poate fi ales de ctre elevi pentru susinerea probei de specialitate la
bacalaureat, considerm c aceste materiale de nvare vin att n sprijinul elevului ct
i al profesorului i vor contribui la reuita unei bune pregtirii n vederea susinerii i
promovrii examenului.
Deoarece pentru acest modul nu exist manual, am considerat oportun
introducerea unui numr considerabil de fie de documentare care s acopere o mare
parte a coninutului tematic.



5

1. Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar
a. Elaborarea n echip a politicii calitii n industria alimentar
b. Stabilirea funciilor managementului calitii n industria alimentar
c. Implementarea conceptului de calitate total n industria alimentar
2. Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n industria
alimentar
a. Identificarea elementelor sistemului calitii n industria alimentar
b. Elaborarea n echip a documentelor sistemelor calitii
c. nregistrarea datelor referitoare la calitate n industria alimentar
3. Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industria alimentar
a. Stabilirea tipurilor de audit, instrument de evaluare a managementului
calitii n industria alimentar
b. Aplicarea etapelor metodologiei de realizare a auditului
c. Parcurgerea etapelor auditului sistemului de management de mediu
4. Analizeaz costurile referitoare la calitate n industria alimentar
a. Identificarea costurilor referitoare la calitate n industria alimentar
b. Colectarea de date pentru determinarea costurilor referitoare la calitate n
industria alimentar
c. Realizarea obiectivelor analizei costurilor referitoare la calitate



6

Dup parcurgerea unitii de competen U12- CONDUCEREA CALITII N
INDUSTRIA ALIMENTAR, elevii vor fi capabili s:

1. Elaboreze politica calitii n industria alimentar
2. Stabileasc funcile managementului calitii n industria alimentar
3. Implementeze conceptul de calitate total n industria alimentar
4 Precizeze elementele sistemului calitii n industria alimentar
5. Elaboreze n echip a documentele sistemului calitii
6. Prezinte modul de nregistrare a datelor referitoare la calitate n industria
alimentar
7. Prezinte tipurile de audit
8. Aplice etapele metodologiei de realizare a auditului
9. Identifice etapele auditului sistemului de management de mediu
10 . Identifice costurile referitoare la calitate n industria alimentar
11. Colecteze date pentru determinarea costurilor referitoare la calitate n industria
alimentar
12. Identifice obiectivele analizei costurilor referitoare la calitate



7

Dragi elevi, am conceput acest material pentru a v ajuta s parcurgei mai
uor modulul ,, Conducerea calitii n industria alimentar.

V vei ntlni cu fie de documentare, fie de lucru, fie de evaluare sau
autoevaluare concepute ntr-un mod ct mai atractiv pentru a v putea ajuta s v
pregtii ct mai bine.

Am ncercat s concepem fiele de lucru, autoevaluare, evaluare n aa fel
nct relaia dintre voi i profesor s devin o relaie de colaborare. Am
conceput fie de lucru n grup ceea ce v va ajuta s v dezvoltai capacitile de
lucru n echip i vor sprijini efortul vostru de a relaiona cu ceilali colegi din
clas .

Pe parcursul efecturii activitilor de nvare propuse v vei completa un
portofoliu care va cuprinde :
Rezultate ale lucrrilor de evaluare efectuate
Rezultate ale activitilor de autoevaluare i dovezi ale discuiilor care au
avut loc
Opiniile elevilor privind activitile desfurate
Planuri de aciune /evaluri /activiti viitoare planificate i efectuate de
ctre elev
Comentarii ale profesorului privind atitudinea i rezultatele elevului

De asemenea , v este anexat i un glosar de termeni pentru a nelege mai
bine termenii noi ntlnii.

Materialul prezentat cuprinde i soluiile activitilor de nvare
propuse.
Uit-te la ele doar dup ce ai ncercat s rezolvi singur!!!!!!

Dac rezultatele sunt diferite de ceea ce ai rspuns tu :
repet activitatea citind cu atenie sporit cerinele
consult cri de specialitate i Internetul
consult-te cu colegii
cere ajutorul profesorului
MULT SUCCES !!!!!!

Aha!


8



9
FI DE DOCUMENTARE NR. 1

Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar
Tema: politica calitii

Punctul de plecare n managementul calitii l reprezint elaborarea politicii
calitii, care cuprinde orientrile generale ale ntreprinderii n acest domeniu.

POLITICA
CALITII
DEFINIIE: Politica n domeniul
calitii reprezint direcia i inteniile
generale ale unei organizaii n ceea ce
privete calitatea, exprimate oficial
de conducerea de vrf a acesteia.

Prin politica calitii organizaia
trebuie s-i defineasc:
poziia pe care dorete
s o dein pe pia prin
calitate
principiile conductoare
n relaiile cu clienii i
furnizorii

Este parte component a
politicii generale a
organizaiei, fiind
aprobat de conducerea
de vrf a acesteia
Se refer la calitatea
produselor i
serviciilor, dar i la
calitatea activitiilor
organizaiei n
ansamblu.

Politica ntreprinderii n domeniul calitii are
forma unui document, cuprinznd:
Politica principal exprimat printr-o
fraz implicit.
Subpolitici, exprimate prin fraze
explicite.
Principiile de baz referitoare la
calitate.

Politica n domeniul
calitii trebuie revzut
anual de ctre conducerea de
vrf a ntreprinderii.



10
FI DE LUCRU NR.1

Tema: Politica calitii
Sarcini de lucru :

a) citete cu atenie textul de mai jos care reprezint un fragment
dintr-un document Politica n domeniul calitii al unei firme din
industria alimentar;
b) identific fraza implicit care descrie politica principal;
c) enumer trei principii de baz pe care politica mai sus menionat le
abordeaz;

elul nostru l reprezint performana i renumele ctigate prin calitate.
Ne dorim satisfacerea clienilor notri, livrarea la termen a produselor
noastre n condiii contractuale, respectarea cerinelor specificate. Pentru
aceasta urmrim:
- s mbuntim metodele utilizate n proiectarea produselor noastre;
- implicarea tuturor angajailor notri n realizarea calitii;
- ocuparea locului de lider pe piaa intern a produselor fabricate de noi.
- verificarea riguroas a tuturor disfuncionalitilor n procesul de
producie i remedierea acestora

Timp de lucru: 15 min

Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................



11

FI DE LUCRU NR 2
LUCREAZ N GRUP!!!!!

Obiectiv : Elaboreaz n echip politica calitii n industria alimentar
Sarcini de lucru:
alegei nc 2-3 colegi cu care s facei echipa
stabilii liderul echipei
elaborai politica calitii unei firme cu obiect de activitate la alegere,dar din
domeniul industriei alimentare
liderul echipei va prezenta politica elaborat de grupul vostru n faa clasei
stabilii punctele tari i punctele slabe ale politicii elaborate de voi fa de
celelalte politici prezentate de restul echipelor

Timp de lucru : 30 min

Adaug politica calitii elaborat de tine i echipa ta la
portofoliul tu



12

FI DE DOCUMENTARE NR.2

Tema: Funciile managementului calitii

DEFINIIE: Managementul calitii reprezint ansamblul activitilor coordonate
prin care se orienteaz i se ine sub control o organizaie n ceea ce privete
calitatea

Funciile
managementului
calitii
1.Planificarea calitii

2.Organizarea activitiilor
referitoare la calitate

3. Coordonarea
activitiilor referitoare
la calitate

4. Antrenarea
personalului pentru
realizarea
obiectivelor
calitii

5. inerea sub
control a calitii

6. Asigurarea calitii

7. mbuntirea calitii



13


Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar
Tema: funciile managementului calitii- planificarea calitii

Planificarea calitii presupune parcurgerea urmtoarelor etape:
- diagnosticul calitii
- analiza previzional
- stabilirea obiectivelor referitoare la calitate
- determinarea resurselor necesare pentru realizarea obiectivelor
- stabilirea aciunilor optime de ntreprins, prin planul calitii

Diagnosticul calitii- reprezint o examinare metodic a tuturor
proceselor ntreprinderii , cu implicaii asupra calitii produselor pe care
le realizeaz.

Analiza previzional- este o analiz efectuat pentru evaluarea evoluiei
probabile a performanelor ntreprinderii n domeniul calitii, n
condiiile modificrilor de mediu preconizate.

n aceast analiz se iau n considerare:
- apariia/dispariia n perspectiv a unui nou concurent
- apariia/dispariia unui nou furnizor de materii prime sau materiale cu care se
aprovizioneaza ntreprinderea
- perfectarea n perspectiv a unor noi contracte cu clienii sau apariia unor
clieni noi
- lansarea iminent pe pia a unui produs nou de ctre concureni asemntor
sau identic cu cel realizat de ntreprindere
Punctul de plecare n efectuarea acestei analize l reprezint identificarea cerinelor
clienilor prin studii de marketing , cerine care trebuie transpuse ct mai exact n
caracteristici de calitate a produselor, cuprinse n specificaiile tehnice.

Dup stabilirea obiectivelor calitii , sunt elaborate planurile calitii.

DEFINIIE: Planificarea calitii reprezint ansamblul proceselor prin intermediul crora
se determin principalele obiective ale organizaiei n domeniul calitii i resursele umane ,
financiare i materiale necesare pentru realizarea lor.



14
Planul calitii este un document care prevede practicile , resursele, activitiile i
responsabilitiile stabilite pentru realizarea obiectivelor calitii.

Tema: funciile managementului calitii- organizarea activitilor referitoare la
calitate

In prezent exist 2 tendinte n ceea ce privete structura organizatoric a funciunii
calitate a intreprinderii.: centralizarea i descentralizarea calitii.
Centralizarea funciunii calitate presupune regruparea n cadrul aceluiai
compartiment , a persoanelor care desfoar activitile
corespunztoare acestei funciuni.
Avantaje:
faciliteaz comunicarea;
reduce necesitatea unor activiti de integrare i coordonare.
Dezavantaje:
persoanele din compartimentul de calitate nefiind direct implicate n desfurarea
activitilor curente, pot rezulta decizii i aciuni inadecvate.

Descentralizarea funciunii calitate": responsabilitatea planificrii,
organizrii, inerii sub control i asigurrii calitii este ncredinat
fiecrui sector (compartiment) al ntreprinderii.
Avantaje:
persoanele fiind direct implicate n desfurarea activitilor curente, deciziile i
aciunile referitoare la calitate pot fi mai bine fundamentate;
pot fi luate cu mai mult operativitate msurile necesare pentru rezolvarea
problemelor identificate.
Dezavantaje:
presupune eforturi mari de integrare i coordonare a activitilor referitoare la
calitate. Integrarea i coordonarea se pot realiza n moduri diferite: prin grupe de
lucru, coordonatori etc.

DEFINIIE. Organizarea activitilor referitoare la calitate privete
determinarea structurii organizatorice , definirea responsabilitilor , alocarea
resurselor i aplicarea metodelor care vor permite realizarea obiectivelor stabilite.



15


calitate

Organigrama funciunii calitate a unei organizaii-structura centralizat:

Conducerea organizatiei
Cercetare-
dezvoltare
Marketing Calitate Aprovizionare
Planificarea calitii
Asigurarea calitii
Controlul calitii
Proiectare mijloace testare
Laborator metrologic
DEFINIIE: Organigrama este reprezentarea grafic a structurii organizatorice
formale a ntreprinderii. n aceast reprezentare sunt evideniate i compartimentele
cu atribuii n domeniul calitii


16

Organigrama funciunii calitate a unei organizaii-structura descentralizat:

Compartimentul de asigurarea a calitii are urmtoarele atribuii:

implementarea politicii calitii declarate de conducere
coordonarea activitilor de inere sub control a documentelor sistemului
de management al calitii (manualul calitii i procedurile)
coordonarea analizei efectuate de management
coordonarea activitiilor de analiz a neconformitilor
pregtirea produselor/serviciilor sistemului calitii, n vederea
certificrii
coordonarea auditurilor interne ale calitii
supravegherea meninerii condiilor de certificare
coordonarea activitilor de instruire n domeniul calitii



17


calitate

Compartiment

Aciuni
Con-
ducere
Cer-
ceta
-re
Mar-
keting
Pro-
ducie
Perso-
nal
Apro-
vizio-
nare
Financiar Asig
calitatii

Nivelul
calitii
D P P C - C C I
Costurile
calitii
- C D C - - - I
Motivarea
personalului
C - - D P - C I
Cercurile
calitii
D - - P P - C C
Respingerea
loturilor de
produse
- C C D - - I P

Selecia
furnizorilor
- C - P - D I C
Decidentul D este singurul cruia i revine responsabilitatea deciziei referitoare la
activitatea n cauza.
Participanii P - au obligaia de a-i exprima opiniile decidentului. Acesta trebuie s ia
n considerare opiniile respective sau s se justifice dac nu o face.
Consultanii C - i prezint punctul de vedere, dar decidentul nu este obligat s l ia n
considerare
Cei informai I- nu particip la procesul de luare a deciziilor.

DEFINIIE: Matricea responsabilitilor este un instrument utilizat pentru a
determina atunci cnd mai muli ageni intervin simultan ntr-o activitate, cine
rspunde de luarea deciziilor (D), cine particip (P), cine este consultat (C) i cine este
informat (I).



18

FI DE LUCRU NR.3

TEMA: MATRICEA RESPONSABILITILOR

Sarcini de lucru:
Elaboreaz o matrice a responsabilitilor pentru activitile care se desfoar
la tine acas.
Completeaz tabelul de mai jos i cu alte activiti identificate de tine.
Stabilete cine decide, cine particip, cine este consultat i cine este informat
din familia ta n diferite activiti.
Discut mpreun cu familia ta matricea pe care ai elaborat-o i dup ce asculi i
prerea lor, modific-o dac este cazul.

Compartiment

Activiti
Eu Mama Tata Frai ,
surori
Bunici Alte
persone
Cumprturi
Curenie
Activiti
casnice

Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................



19
Adaug matricea elaborat de tine n portofoliul personal!

Tema: funciile managementului calitii-coordonarea activitilor referitoare la
calitate, antrenarea personalului.

Coordonarea eficient nu este posibil fr existena unei comunicri adecvate n toate
procesele corespunztoare managementului caliti.
Eficiena comunicrii depinde de calitatea managerilor i a persoanelor implicate n
desfurarea activitilor referitoare la calitate.
Antrenarea personalului se poate realiza prin motivarea acestuia.
Elementul comun n analizele efectuate de ctre specialiti, a motivelor angajailor l
reprezint nevoile acestora:
Piramida lui Maslow privind nevoile angajailor

Auto
- realizarea -
- Autodep
sirea

Stima de sine
/'consideraia acordat de
ctre alii, respectul atri-
buit
Sociale: apartenena la un grup
social, recunoaterea de ctre ceilali
angajai a cuprinderii individului n
cadrul echipei
De securitate i siguran: perspec
tiva existenei retribuiei, a certitudinii
_________ locului de munc _________
' Fiziologice: supravieuirea
angajailor (hran i locuin)
DEFINIIE: Coordonarea se refer la ansamblul proceselor prin care se armonizeaz
deciziile i aciunile organizaiei i ale subsistemelor sale , referitoare la calitate , n scopul
realizrii obiectivelor stabilite n acest domeniu.
DEFINIIE : Funcia de antrenare se refer la totalitatea proceselor prin care personalul
ntreprinderii este atras i determinat s participe la realizarea obiectivelor planificate n
domeniul calitii, lund n considerare factorii motivaionali


20

Tema- funciile managementului calitii- inerea sub control a calitii

DEF. inerea sub control a calitii se refer la ansamblul activitilor de
supraveghere a desfurrii proceselor i de evaluare a rezultatelor n domeniul
calitii, n fiecare din etapele traiectoriei produsului, n raport cu obiectivele i
standardele prestabilite, n scopul eliminrii deficienelor i prevenirii apariiei lor n
procesele ulterioare.

Supravegherea calitii reprezint monitorizarea i
verificarea continu a strii unei entiti, n scopul
asigurrii c cerinele specificate sunt satisfcute.

Evaluarea calitii reprezint examinarea
sistematic, efectuat pentru a determina n ce
msur o entitate este capabil s satisfac
cerinele specificate.

Inspecia calitii reprezint activitile prin care
se msoar, examineaz, ncearc
una sau mai multe caracteristici ale unei entiti i
se compar rezultatul cu cerinele specificate, n
scopul determinrii conformitii acestor
caracteristici

Verificarea calitii reprezint confirmarea
conformitii cu cerinele specificate, prin
examinarea i aducerea de probe tangibile.

inerea sub control
a calitii


21
NUME:
CLASA:
DATA
TEMA: FUNCIILE MANAGEMENTULUI

FI DE LUCRU NR. 4

Aceast activitate te va ajuta s-i fixezi noiuni generale referitoare la
funciile managementului.
Citete cu atenie definiile de mai jos iar apoi completeaz cuvintele
corespunztoare n csutele libere

1. F
M A N A G E M E N T U L U I
2. N
3. C
4. T
5. I
6.
7.
I
L
8. E

1. Ansamblul proceselor prin intermediul crora se determin principalele
obiective n domeniul calitii, resursele i mijloacele necesare realizrii lor
2. Reprezentarea grafic a structurii organizatorice formale a unie ntreprinderi
3. Ansamblul proceselor prin care se armonizeaz deciziile i aciunile organizaiei
i ale subsistemelor sale referitoare la calitate
4. Totalitatea proceselor prin care personalul ntreprinderii e atras i determinat
s participe la realizarea obiectivelor calitii lund n considerare factorii
motivaionali
5. Ultima funcie a managementului calitii
6. Persoan creia i revine responsabilitatea lurii deciziilor
7. Examinarea sistematic efectuat pentru a determina n ce msur o entitate
este capabil s satisfac cerinele specificate
8. Confirmarea conformitii cu cerinele specificate




22

FI DE LUCRU NR 4
LUCREAZ N GRUP!!!!!

Tema: Stabilirea funciilor managementului calitii n industria alimentar
Sarcina de lucru:
Elaborai organigrama (n structur descentralizat) unei ntreprinderi de
prelucrare a crnii alctuit din urmtoarele compartimente funcionale i
operaionale: conducerea , cercetare/dezvoltare, marketing, aprovizionare, producie
i propunei atribuii specifice n domeniul calitii, pentru fiecare dintre ele.
Fi de observare
Nr.
crt.
Etape de lucru la elaborarea organigramei
ntreprinderii
Evaluator Data
1. Poziioneaz corect compartimentele n
organigram

2. Stabilete corect atribuiile conducerii
ntreprinderii

3 Stabilete corect atribuiile departamentului
cercetare/dezvoltare

3. Stabilete corect atribuiile compartimentului
marketing

aprovizionare

producie

Adaug organigrama elaborat de tine i grupa ta n portofoliul
personal!


23

FI DE LUCRU NR 5

Sarcini de lucru :
Definete managementul calitii
Completeaz spaiile libere din urmtoarea schem referitoare la funciile
managementului calitii.

1
2
3 Coordonarea activitilor
4
5 inerea sub control a calitii
6
7
Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................

Funciile
managementului
calitii


DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR
CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR

24

Tema- funciile managementului calitii- asigurarea calitii

Activitile de asigurare extern a calitii pot fi efectuate:
- de ntreprinderea n cauz,
- de clientul acesteia,
- de o ter parte, n numele clientului, pentru a-l asigura pe acesta din urm c produsul
comandat va fi realizat i livrat n condiiile de calitate cerute.

DEFINIIE: Asigurarea calitii reprezint ansamblul activitilor prestabilite i
sistematice, desfurate n cadrul sistemului calitii i demonstrate, att ct este necesar,
pentru a da ncredere corespunztoare c o entitate va satisface cerinele referitoare la
calitate.

ASIGURAREA
CALITII
poate fi:
INTERN- reprezint
activitile desfurate
pentru a da ncredere
conducerii ntreprinderi c
va fi obinut calitatea
propus
EXTERN- reprezint
activitile desfurate pentru
a da ncredere clienilor c
sistemul calitii furnizorului
permite obinerea calitii
cerute.


25


Tema- funciile managementului calitii- mbuntirea calitii

Scopul final al activitilor de mbuntire l reprezint obinerea unui nivel
al calitii, superior celui planificat, respectiv celui prevzut n standarde sau
specificaii.
Realizarea unui asemenea deziderat este condiionat de desfurarea
corespunztoare a activitilor de:
planificare
organizare
antrenare
inere sub control
asigurare a calitii.

mbuntirea continu a produselor i serviciilor oferite de o organizaie este
posibil numai prin mbuntirea continu a proceselor organizaiei, din fiecare etap
a ciclului de via al produsului, ncepnd cu studiile de marketing pentru identificarea
cerinelor clienilor i pn la asigurarea utilizrii corespunztoare a produselor. Rolul
esenial revine n acest sens angajailor, care trebuie s fie n permanen preocupai
de mbuntirea activitilor pe care le desfoar.

Definiie: Funcia de mbuntire a calitii se refer la activitile desfurate n fiecare
din etapele traiectoriei produsului, n vederea mbuntirii performanelor tuturor
proceselor i rezultatelor acestor procese pentru a asigura satisfacerea mai bun a nevoilor
clienilor n condiii de eficien.
pre,



26

FI DE LUCRU NR 6

TEMA: mbuntirea calitii

Sarcini de lucru:
n imaginea de mai sus sunt prezentate angajatele unei secii de panificaie.
1. Identific ce msuri ar putea lua fiecare angajat la locul de munc astfel nct
s contribuie la mbuntirea continu a activitii la nivelul ntreprinderii n
care lucreaz.
2. Presupune c eti managerul unei ntreprinderi de industrie alimentar. Ce
activiti ai efectua pentru a realiza mbuntirea continu a proceselor
organizaiei?

Adaug fia de lucru n portofoliul personal.



27

TEST DE EVALUARE 1

Nume elev:......................
Clasa:........................
Data: ........................

I. Citete cu atenie i completeaz urmtoarele spaii libere: 4 puncte

1. Managementul calitii reprezint ansamblul activitilor coordonate prin
care.............................................................................................................................. o
organizaie n ceea ce privete calitatea.
2. Diagnosticul calitii reprezint o ....................................................., cu implicaii
asupra calitii produselor pe care le realizeaz.
3. Asigurarea calitii reprezint ...................................................................
desfurate n cadrul sistemului calitii i demonstrate, att ct este necesar,
pentru a da ncredere corespunztoare c o entitate va satisface
...........................................................

II. ncercuiete varianta corect de rspuns: 3 puncte
1. Prin planificarea calitii se determin:
a. materiile prime i auxiliare necesare n procesul de producie
b. obiectivele i resursele
c. structura organizatoric
2. Eficiena comunicrii depinde :
a. de calitatea managerilor i a persoanelor implicate
b. de gradul de implicare al personalului
c. de gradul de motivare al personalului
3. Verificarea calitii reprezint :
a. confirmarea neconformitii cu cerinele specificate
b. confirmarea conformitii cu cerinele specificate
c. examinarea sistematic, efectuat pentru a determina n ce msur o
entitate este capabil s satisfac cerinele specificate.

III. Precizeaz 2 atribuii ale compartimentul de asigurarea a calitii 2 puncte

Se acord un punct din oficiu



28

TEST DE EVALUARE 2

Nume elev:......................
Clasa:........................
Data: ........................

I. Citete cu atenie i completeaz urmtoarele spaii libere: 4 puncte
1. Coordonarea se refer la ansamblul proceselor prin care se armonizeaz
................................................................................................................................., referitoare
la calitate , n scopul realizrii obiectivelor stabilite n acest domeniu.
2. inerea sub control a calitii se refer la ansamblul activitilor de ..................
................................................................................................................... n domeniul calitii, n
fiecare din etapele traiectoriei produsului, n raport cu obiectivele i standardele
prestabilite, n scopul ..................................................................................................................
3. Organigrama este reprezentarea grafic .................................................................... a
ntreprinderii.

II. ncercuiete varianta corect de rspuns: 3 puncte
1. Persoanele care i prezint punctul de vedere, dar decidentul nu este obligat
s l ia n considerare sunt:
a. persoanele informate
b. persoanele consultate
c. persoanele participante
2. Asigurarea intern a calitii d ncredere c va fi obinut calitatea
propus:
a. clienilor
b. conducerii ntreprinderii
c. furnizorilor
3. Prin inspecia calitii se nelege:
a. evaluarea implementrii dispoziilor referitoare la calitate
b. verificarea continu a strii unei entiti
c. msurarea, examinarea sau ncercarea caracteristicilor unor entiti

III. Precizeaz 2 avantaje ale descentralizrii funciunii calitate. 2 puncte




29

FI DE DOCUMENTARE NR 11

Tema: studiu de marketing
MARKETING = satisfacerea clienilor + mai bine dect concurena + realizarea
obiectivelor ntreprinderii

Identificarea coninutului, ariei, scopurilor i
cerinelor cercetrilor de marketing
Clasificarea cercetrilor de marketing
Stabilirea etapelor unei cercetri de marketing
Utilizarea unor metode i tehnici de cercetare

Cercetarea de marketing reprezint culegerea, nregistrarea, prelucrarea, analiza
i interpretarea informaiilor necesare pentru elaborarea deciziilor de marketing.

Definiia, aria,
coninutul, scopurile i
cerinelor cercetrii
de marketing

Tipologia
studiului de
marketing
Cronologia
etapelor
studiului de
marketing
Metode i tehnici
de culegere a
informaiilor n
studiul de
marketing
Scale uzuale
folosite n
studiul de
marketing


30


Tema: etapele cercetrii de marketing
Cronologia etapelor cercetrii de marketing reprezint succesiunea n timp a etapelor
ce trebuie parcurse i care formeaz, mpreun, procesul cercetrii de marketing.

Identificarea necesitilor de informaii
Stabilirea obiectivelor cercetrii
Identificarea si selectarea surselor de informaii
Culegerea (colectarea) informaiilor
Prelucrarea informaiilor
Analizarea informaiilor
Interpretarea informaiilor
Prezentarea rezultatelor
INTERN
EXTERN
MEDIU MEDIU


31
Informaiile sunt date prelucrate care au o valoare superioar acestora,
reflect i aspecte calitative ale fenomenelor i prezint interes pentru utilizatori, n
special datorit avantajelor oferite n elaborarea deciziilor.

Culegerea
informaiilor
documentare
Culegerea
informaiilor
primare
Surse interne
Surse externe
Observare
Anchete, sondaje
Experimente
Simulari
Evidene contabile
Baze de date de
marketing
Statistici
Cataloage, pliante,
brouri, materiale,
publicitate, expuneri
Ziare, periodice, cari
Rapoarte, analize i studii
Surse internaionale
Personal
Mecanic
Electronic
Prin coresponden
Prin telefon, fax
Personale
Internet
n laborator
Pe teren
Simulare
analogical
Simulare numeric
Simulare hibrid



32

Tema: chestionarul

Instrumentul folosit pentru culegerea datelor prin
anchet cu excepia cazurilor cnd se realizeaz o
intervievare liber (la focus grup) este chestionarul.
Chestionarul conine o succesiune de ntrebri
la care subiectul intervievat urmeaz s rspund.
n funcie de rspuns, se obin informaiile
urmrite prin cercetare.
De modul n care este structurat chestionarul
i n care sunt formulate ntrebrile depinde
acurateea rezultatelor obinute. Atunci cnd se
ntocmete un chestionar trebuie avute urmtoarele
aspecte:
caracteristicile subiecilor care vor fi intervievai, avndu-se n vedere
redactarea chestionarului ntr-un limbaj adecvat celor crora li se adreseaz;
stabilirea exact i clar a obiectivelor cercetrii, a datelor ce trebuie
obinute i a proprietilor cercetrii;
tipul ntrebrilor care vor fi utilizate: ntrebri deschise, nchise sau mixte;
ntrebri generale, specifice, introductive, filtru, de control etc; ntrebri explicative,
repetitive, s fie alese cu grija. Este esenial ca ntrebrile, indiferent de tipul lor, s
fie clar formulate, fr ambiguiti i ntr-un limbaj simplu, accesibil tuturor
subiecilor intervievai.
Principalele tipuri de ntrebri, respective, ntrebrile deschise, ntrebrile
dihotomice (cu dou posibilitai de raspuns) i ntrebrile cu opiuni multiple, sunt
exemplificate n cele ce urmeaz:
ntrebare deschise: Ce prere avei despre iaurtul cu fructe?

ntrebare dihotomica: n prezent, consumai iaurt cu fructe?

Da
Nu
ntrebare cu optiuni multiple: Crui grup de vrst i aparinei?
Sub 18 ani
18-24
25-34
35-44
45-54
Peste 55
Chestionarul
Chestionarul este un
formular scris sau expus pe
ecranul calculatorului care conine
o list de ntrebri, alctuit cu
scopul de a obine informaii
asupra unei personae sau asupra
unei probleme de marketing


33

ordinea ntrebrilor s fie stabilit n funcie de obiectivele cercetrii care se
realizeaz. ntrebrile pot avea dou variante de succesiune: de la generale la cele
specifice, pe principiul plniei, sau invers, pe principiul plniei inversate, adic de la
cele specifice, particulare la general;
dimensionarea chestionarului s fie astfel realizat nct s cuprind toate
ntrebrile necesare pentru recoltarea nformaiilor cerute de obiectivele urmrite
prin cercetare, dar nu prea lung pentru a nu plictisi subiecii;
modul de redactare a ntrebrilor s permit codificarea rspunsurilor i
prelucrarea lor uoar.
Dac nu se respect cerinele elaborarii unui chestionar bun, care s rspund
exigenelor de mai sus, rezultatele cercetrii pot fi influenate foarte puternic de o
formulare defectuoas a chestionarului.



34
NUME
CLASA
DATA
FI DE LUCRU NR. 7

ntrebri i probleme

1. Ce este cercetarea de marketing?

2. Care sunt aria i coninutul cercetrii de marketing?

3. Enumerai etapele cercetrii de marketing i ce probleme principale trebuie
rezolvate n fiecare etapa?

4. Ce sunt datele secundare externe? Dai exemple.

5. Care sunt metodele utilizate pentru culegerea informaiilor n cercetrile de
marketing?

6. Ce se inelege prin cercetare selective i care sunt metodele utilizate n
acest tip de cercetare?

7. Efectuai o analiz comparativ a metodelor de anchet.

8. Care sunt aspectele ce trebuie avute n vedere atunci cnd se elaboreaz un
chestionar?



35

Tema: Implemantarea conceptului de calitate total n industria alimentar

calitatea total este o politic sau o strategie a ntreprinderii n domeniul
calitii;
calitatea total este o filozofie;
conceptul de calitate total i managementul total al calitii sunt echivalente;
calitatea total reprezint satisfacerea integral a nevoilor clientului (scopul),
iar managementul total al calitii mijlocul pentru realizarea ei.

Logica TQM
nimic nu este perfect, deci totul poate fi mbuntit, cu participarea ntreglui
personal;
DEFINIIE: Calitatea total reprezint satisfacerea nevoilor clienilor n ceea ce privete
calitatea produsului sau serviciului (Q), livrarea cantitii cerute (V), la momentul (T) i locul
(L) dorite, la un cost (C) ct mai mic pentru client, n condiiile unor relaii (R ) agreabile i
eficiente cu acesta i ale unui sistem administrativ (A) fr erori, ncepnd cu elaborarea
comenzii i pn la plata facturii.

DEFINIIE: Managementul total al calitii (TQM) reprezint o filozofie de management,
care se bazeaz pe o anumit logic i care presupune utilizarea unor metode i tehnici specifice.

FILOZOFIA
TQM
cuprinde 4
elemente
toi partenerii externi ai
ntreprinderii din amonte
(furnizori de resurse umane,
materiale, financiare) i
din aval (distribuitori,
transportori, detailiti
etc.) particip activ la
realizarea calitii totale.

3. preocuparea pentru
rentabilitate este
omniprezent i
preponderent;
1. recunoaterea rolului
primordial al clientului
2. lucrtorul se afl n centru
tuturor proceselor prin care
se realizeaz calitatea total


36
toate compartimentele, toi lucrtorii din ntreprindere au importan egal n
realizarea calitii totale, fiecare reprezentnd cte un "inel" care poate ntri sau
slbi "lanul calitii".
Principiile de baz ale TQM

orientare spre client;
Identificarea i satisfacerea cerinelor clienilor reprezint, n cazulTQM punctul de
plecare al tuturor activitilor din ntreprindere

internalizarea relaiei client-furnizor;
In TQM procesele din ntreprindere sunt abordate ca o succesiune de relaii dintre
clieni i furnizori.

calitatea pe primul plan;
Scopul ntreprinderii n TQM l reprezint satisfacerea cerinelor clienilor externi, prin
produse i servicii de calitate, n condiiile unor costuri avantajoase.
Principiului "calitatea pe primul plan" i s-a asociat conceptul de "excelen ", abordat i n
mod distinct ca strategie n managementul calitii.

DEFINIIE Excelena nseamn asigurarea succesului n competiie prin realizarea unor
produse de calitate superioar , n condiii de eficien , care s fie oferite clienilor ntr-
un timp ct mai scurt.

"zero defecte " i mbuntire continu;
Desfurarea fr erori i mbuntirea continu a tuturor proceselor i activitilor din
ntreprindere, ca premis pentru realizarea de produse conforme cerinelor clienilor.
- n aprovizionare obiectivul urmrit trebuie s fie ,, zero stocuri
- n producie ,, zero ntreruperi
- n marketing ,, zero clieni pierdui

viziune sistemic;
TQM cuprinde toate elementele de sistem i procesele unei organizai

argumentare cu date.
In cazul TQM datele sunt necesare ncepnd cu etapa identificrii clienilor i a cerinelor
acestora i pn la evaluarea satisfacerii lor n utilizare. Aceste date trebuie
preluate i prelucrate n compartimentele corespunztoare ale ntreprinderii i
reactualizate n mod continuu



37

TEST DE EVALUARE NR .3

I.Notai n dreptul fiecrui enun litera A dac apreciai c enunul este adevrat sau
litera F dac apreciai c enunul este fals: 2 puncte
a. Conceptul de calitate total i managementul total al calitii sunt echivalente.
b. Calitatea total nu este o filozofie.
c. Calitatea este problema i responsabilitatea tuturor.
d.Pentru atingerea excelenei, rolul primordial revine personalului intreprinderii.

II. Explicai semnificaiile termenilor QVTLCRA din definiia calitii totale. 7 puncte


Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................



38


Competena: Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n
industria alimentar
Tema: elementele sistemului calitii

Elementele sistemului calitii se mpart n :
elemente de conducere a sistemului calitii
elemente de desfurare a sistemului calitii

1. Elemente de conducere a sistemului de management al calitii

Elementele de conducere a sistemului de management al calitii reprezint sarcinile
care revin n mod direct managementului organizaiei n asigurarea calitii.

Elemente de conducere a
sistemului de management al
calitii
Angajamentul
conducerii de
vrf
Orientarea
ctre client
Politica n
domeniul
calitii
Planificare Organizare Analiza
efectuat de
conducere
Responsabilitate
i autoritate
Reprezentan-
tul conducerii
Comunicare
intern
DEFINIIE: Prin elementele sistemului calitii se neleg cele 20 de elemente care
alctuiesc capitolul 4 al standardelor ISO 9001, ISO 9002,i ISO 9003.



39

2. Elemente de desfurare a sistemului de management al calitii

.

Elementele de desfurare a sistemului de management al calitii, prevzute de
standardul ISO 9001:2000, grupate pe cele 4 seciuni sunt:
A) Elementele referitoare la sistemul de management al calitii
Cerine generale (manualul calitii)
Cerine referitoare la documentaie
- aspecte generale
- inerea sub control a documentelor
- inerea sub control a nregistrrilor
B) Elemente referitoare la managementul resurselor
Asigurarea resurselor
Resurse umane( aspecte generale; competene, contientizare,
instruire)
Infrastructur
Mediu de lucru

C) Elemente referitoare la realizarea produsului
Planificarea realizrii produsului
Procese referitoare la relaia cu clienii
- determinarea cerinelor referitoare la produs
- analiza cerinelor referitoare la produs
- comunicarea cu clientul
proiectare i dezvoltare
- planificarea proiectrii i dezvoltrii
- date de intrare ale planificrii-dezvoltrii
- date de ieire ale planificrii-dezvoltrii
- analiza proiectrii i dezvoltrii
Elemente de desfurare a sistemului
de management al calitii
Elemente generale
referitoare la
sistemul de
management al
calitii
Elemente
referitoare la
managementul
resurselor
Elemente
referitoare la
realizarea
produsului
Elemente
referitoare la
msurare, analiz
i mbuntire


40
- verificarea proiectrii i dezvoltrii
- validarea proiectrii i dezvoltrii
- inerea sub control a modificrilor n proiectare i dezvoltare
aprovizionare
- procesul de aprovizionare
- informaii referitoare la aprovizionare
- verificarea produselor achiziionate
producie i furnizare de servicii
- inerea sub control a produselor/furnizarea serviciilor
- validarea proceselor de producie i de furnizare de servicii
- identificarea i trasabilitatea
- proprietatea clientului
- pstrarea produsului
inerea sub control a dispozitivelor de msurare i monitorizare
D) Elemente referitoare la msurare, analiz i mbuntire
Aspecte generale
Monitorizare i analiz
- satisfacia clientului
- auditul intern
- monitorizarea i evaluarea proceselor
- monitorizarea i evaluarea produsului
- inerea sub control a produsului neconform
Analiza datelor
mbuntire
- mbuntirea continu
- aciuni corective
- aciuni preventive



41

FI DE LUCRU nr.7
Nume
Data
Clasa

Tema: Elementele sistemului calitii

I.Completeaz spaiile libere din textul urmtor: 5 puncte

Elementele sistemului calitii se mpart n: elemente de 1 i elemente
de 2
Planificarea si organizarea sunt elemente de 3 a sistemului de
management al calitii.
Organizarea se definete prin: responsabilitate i autoritate ,4..
conducerii i 5

II..Realizeaz corespondena dintre elementele de desfurare i componentele
lor: 4 puncte

Elemente de desfurare Componente

1. elemente referitoare la sistemul de management a.infrastructura.
2.elemente referitoare la realizarea produsului b.aprovizionare
3. elemente referitoare la managementul resurselor c.inerea sub control
a documentelor
4 .elemente referitoare la msurare, analiz i d.mbuntire
mbuntire e.proiectare si
dezvoltare

3.Definete elementele referitoare la msurare, analiz i mbuntire.

Timp de lucru - 20 minute.
Se acord un punct din oficiu.



42


Competena : Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n
industria alimentar
Tema: Documentele sistemului de asigurare a calitii

Documentele sistemului de asigurarea calitii pot fi structurate ierarhic pe trei
niveluri principale conform standardului ISO 10013 Ghid pentru documentaia
sistemului de management al calitii.

Nivelul A

Manualul
Calitii

Nivelul B
Procedurile
Sistemului Calitii

Nivelul C
Documentele Calitii
(formulare, rapoarte,
instruciuni de lucru)

A- MANUALUL CALITII descrie sistemul calitii n concordan cu politica
stabilit n domeniul calitii, obiectivele adoptate i cu standardul aplicabil.

B- PROCEDURILE SISTEMULUI CALITII - descriu activitile unitilor
funcionale individuale, necesare pentru implementarea elementelor sistemului
calitii.



43
C- DOCUMENTELE CALITII - reprezint documente de lucru detaliate


industria alimentar
Tema: Documentele sistemului de asigurare a calitii- manualul calitii

DEFINIIE: Manualul calitii este un document care prezint politica n domeniul
calitii i descrie sistemul calitii unei organizaii, servind ca referin
permanent n implementarea i meninerea sistemului respectiv.
AVANTAJELE
UTILIZRII
MANUALULUI
CALITTII
Facilitez nelegere unitar a
politicii calitii
Faciliteaz realizarea
obiectivelor calitii prin
definirea responsabilitilor, a
structurii organizatorice privind
realizarea i mbuntirea
calitii
mbuntete comunicarea
n interiorul organizaiei i
relaiile cu clienii i
partenerii
Contribuie la crearea
unei imagini favorabile n
relaiile cu clienii
Asigur instruirea unitar a
personalului privind
sistemul de management al
calitii
Asigur accesul la
documentele sistemului de
management al calitii i
facilitez gestionarea
acestora
Contribuie la ctigarea
ncrederii clienilor c
cerinele lor vor fi
satisfcute
Servete ca
document principal
pentru auditul
calitii


44
O ntreprindere are de obicei un singur manual al calitii. Dac organizaia
este mare pot exista mai multe manuale: un manual la nivelul ntreprinderii,
manuale ale calitii pentru fiecare unitate funcional (marketing, producie,
comercial, manuale ale calitii specializate (pentru instruciuni de lucru).
ntreprinderile pot elabora:
un manual al calitii pntru uz intern - numit manual de management al
calitii
un manual al calitii pntru uz extern - numit manual de asigurare a
calitii sau manual de prezentare
Gradul de detaliere i forma de prezentare a manualului difer n funcie de
nevoile specifice ale ntreprinderi
Pentru elaborarea manualului, ct i pentru actualizrile ulterioare ale acestuia,
trebuie consultate toate departamentele/ compartimentele firmei sau
persoanele implicate n activitatea de asigurarea calitii din cadrul firmei
Manualul Calitii trebuie s in cont de condiiile concrete i reale ale firmei
pentru care se elaboreaz, bazndu-se pe practicile deja existente n domeniul
asigurrii calitii.
Responsabilitatea redactrii i administrrii manualului calitii revine de
regul, efului compartimentului calitate.
Administrarea manualului calitii se realizeaz de compartimentul calitate prin
revizii anuale i periodice.
Copiile manualului calitii sunt difuzate ntr-un numr de exemplare strict
controlat compartimentelor interesate. Fiecare din aceste copii este
identificat printr-un cod stabilit pe compartimente.

Standardul ISO 10013 conine reglementri privind elaborarea
Manualului Calitii


45


Competena : Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n
industria alimentar
Tema: Documentele sistemului de asigurare a calitii- manualul calitii

Manualul calitii are urmtoarea structur:
CAP. 1- GENERALITI
- cuprins
- declaraia directorului general
- administrarea manualului
- lista de difuzare a manualului
- terminologie
- documente de referin
- fi de nregistrare a modificrilor
-fi de eviden a ediiilor manualului

CAP. 2- PREZENTAREA NTREPRINDERII

CAP. 3- SISTEMUL CALITII
- politica n domeniul calitii
- responsabilitile i autoritatea n domeniul
calitiidocumentele sistemului calitii
- organizarea activitilor de asigurarea a calitii
- analiza efectuat de conducere

CAP. 4- ELEMENTELE SISTEMULUI CALITII

ANEXE
-proceduri
-instruciuni de lucru
-alte documente ale calitii



46


industria alimentar
Tema: Documentele sistemului de asigurare a calitii- procedurile sistemului
calitii

Procedurile prezentate n scris se numesc proceduri documentate.

Procedurile sistemului calitii descriu fr a intra n detalii tehnice,
obiectivele i modul de desfurare a diferitelor activiti cu inciden asupra
calitii, precum i responsabilitile, autoritatea i relaiile dintre persoanele care
coordoneaz, efectueaz, verific sau analizeaz activitile respective.
Structura general a unei proceduri este:
scopul procedurii
domeniu de aplicare
definiii, prescurtri
documente de referin
descrierea procedurii
responsabiliti
nregistrri
anexe

DEFINIIE: procedura reprezint modalitatea specific de desfurare a unei activiti sau
a unui proces.
Tipuri de
proceduri
Proceduri
operaionale
Proceduri de
inspecie/ ncercri
Procedurile ale
sistemului calitii
Procedurile
de lucru


47

Standardul ISO 9001/2000 prevede obligativitatea elaborrii a 6 proceduri documentate
( proceduri de sistem ) cu privire la urmtoarele activiti:

Forma de prezentare a procedurilor documentate, numrul i volumul acestora
difer n funcie de :
mrimea firmei,
specificul activitii,
domeniul de aplicare
structura prevzut n Manualul Calitii

CONTROLUL DOCUMENTELOR
CONTROLUL NREGISTRRILOR
AUDIT INTERN
CONTROLUL PRODUSULUI NECONFORM
ACIUNI CORECTIVE
ACIUNI PREVENTIVE


48


industria alimentar
Tema: Documentele sistemului de asigurare a calitiidocumentele calitii

Procedurile sistemului calitii pot fi detaliate prin urmtoarele documente ale
calitii:
proceduri operaionale
fie tehnologice
desene
specificaii

DEFINIIE: Procedurile operaionale detaliaz procedurile sistemului calitii
preciznd obiectivele i rezultatele ateptate ale diferitelor activiti cu incidena
asupra calitii.

Procedurile operaionale reprezint:
proceduri i instruciuni de inspecie
proceduri de ncercare
instruciuni de lucru

Procedurile operaionale sunt astfel elaborate i administrate, nct s permit
inerea sub control a tuturor activitilor desfurate n ntreprindere.

Instruciunile sunt documente care cuprind modalitile de operare, de aciune
pentru fiecare activitate desfurat n timpul procesului de producie.
Ex : instruciuni de lucru, instruciuni de operare, instruciuni de inspecie

Specificaii- documente care stabilesc cerine.
Ex: specificaii de produs, specificaii de proces

Fi tehnologic- formular care conine totalitatea indicaiilor referitoare la
fazele unui anumit proces de producie.



49
TEST DE EVALUARE NR.4

I.Alegei varianta corect:
1.Filozofia de management care se bazeaz pe o anumit logic i presupune utilizarea
unor metode i tehnici specifice, reprezint: 1 punct
a. politica n domeniul calitii;
b. inerea sub control a calitii;
c. managementul total al calitii;
d. coordonarea activitilor referitoare la calitate.
2.Documentaia sistemului calitii este structurat pe: 1 punct
a. cinci niveluri;
b. dou niveluri;
c. trei niveluri;
d. un nivel.
3.ntr-o fi a postului nu se regsesc: 1 punct
a. standardele de stat;
b. sarcinile de serviciu;
c. managerul ierarhic superior;
d. competena minim necesar.
4.Procedura documentat este: 1 punct
a. un manual al calitii;
b. un document scris;
c. o nregistrare video;
d. o form de audit.
II. Notai n dreptul fiecrui enun litera A dac enunul este adevrat sau litera F
dac apreciai c enunul este fals: 5 puncte
a. Nota de recepie este o nregistrare din perioada de garanie.
b. Normele interne sunt documente de promovare a produselor.
c. Calitatea total nu este o filozofie.
d. Fa de standardele de calitate, normele interne au o arie de aplicare mai
ntins.
e. Specificaii sunt documente care stabilesc cerine.

Timp de lucru 20 min

Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................



50


industria alimentar
Tema: nregistrrile referitoare la calitate

Dovezile obiective privind desfurarea unei activiti pot fi obinute prin,:
nregistrrile pot fi generale sau specifice.
nregistrri generale se refer la aspecte ale asigurrii calitii la nivelul
ntreprinderii ( de exemplu la instruirea personalului )
nregistrrile specifice diferitelor activiti referitoare la calitate se
regsesc n fiecare dintre etapele realizrii produsului.
Exemple de nregistrri referitoare la calitate:

DEFINIIE: nregistrrile referitoare la calitate sunt documente prin care se
declar rezultatele obinute sau care furnizeaz dovezi obiective privind activitiile
desfurate

observare

msurare
ncercare

comparare
cu un
calibru.

nregistrri referitoare la recepie:
note de recepie i constatare de
diferene, registre de intrri,
rapoarte de respingere, fie de
urmrire a furnizorilor
nregistrri referitoare la
activitile de inspecie, ncercri
i la activitile de metrologie:
buletin de analiz, registru pentru
evidena analizelor efectuate,
registru de neconformiti,
buletin de verificare metrologic

nregistrri din perioada de garanie i
postgaranie: registru de eviden a
procedurilor i instruciunilor ntocmite,
registru de eviden a reclamailor clienilor,
planificarea i evidena lucrrilor efectuate


51

FI DE LUCRU nr.8

LUCREAZ N GRUP

Se mparte clasa n grupe de cte 4 elevi.
Fiecare grup i alege un lider
Fiecrei grupe i se repartizeaz cte o schem tehnologic de obinere a
poduselor din industria alimentar .
Fiecare grup trebuie s i stabileasc nregistrrile de calitate pentru
operaiile tehnologice cunoscute.
Liderul fiecarei grupe afieaz rezultatele pe flip-chart
Rezultatele afiate vor fi discutate i completate cu toat clasa.

Adaug fia de lucru n portofoliul personal



52


Competena: Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industria
alimentar
Tema: Conceptul de audit al calitii

Auditurile calitii reprezint evaluri:

,, sistematice ale activitilor i rezultatelor acestora referitoare la calitate,
fiind planificate i programate n funcie de natura i importana activitilor
respective.

,,independente, n sensul c trebuie efectuate de persoane care nu au
responsabiliti directe n domeniile auditate.

Aceast evaluare se realizeaz n raport cu criteriile de audit, pentru a stabili n ce
msur ele sunt respectate.
Criteriile de audit reprezint politicile, practicile, procedurile sau cerinele cu care
auditorul compar dovezile de audit colectate cu privire la obiectul analizat.

Exememple de criterii de audit: procedurile aplicabile, cerinele specificate ( n
standarde, specificaii tehnice etc.)
Dovezile de audit reprezint informaii relevante pentru criteriile de audit stabilite i
care sunt verificabile.
Dovezile de audit se obin de regul:
Pe baz de interviuri cu persoanele implicate n domeniul auditat;
Prin examinarea documentelor referitoare la calitatea produselor sau proceselor;
Prin observarea direct a activitilor;
Lund n considerare rezultatele unor inspecii;
Eficacitatea auditurilor calitii depinde n mare msur de competena i experiena
auditorilor.

DEFINIIE: Auditul calitii reprezint un proces sistematic, independent i
documentat de evaluare obiectiv a dovezilor de audit pentru a determina n ce
msur sunt ndeplinite criteriile de audit prestabilite.
.



53

alimentar
Tema: Tipuri de audit

1. Tipuri de audituri ale calitii n funcie de scopul lor

Tipuri de audit Scop Cine efectueaz auditul
Audit intern evaluarea aciunilor
corective sau de
mbuntire necesare, n
cadrul propriei organizaii.
ntreprindere
Audit extern de secund
parte
obinerea unei dovezi
privind capacitatea
ntreprinderii de a asigura
obinerea calitii cerute-
beneficiari ai ntreprinderii
Audit extern de ter
parte
evaluarea sistemului de
management al calitii
ntreprinderii
organisme neutre

Auditul extern de secund parte se efectueaz la cererea ntreprinderii care
dorete auditarea sistemului calitii sau la cererea unei alte pri interesate-
beneficiar al ntreprinderii sau un organism independent.

AUDITUL
CALITII
Audituri interne
,, prim parte
Audituri externe
Audituri
,,secund parte
Audituri
,, ter parte


54
innd seama de scopul n care sunt efectuate, unele audituri au denumiri specifice:
audit de certificare- auditul sistemului calitii efectuat de o ter parte n
scopul certificrii.
audit de preevaluare (preaudit)- audit efectuat naintea auditului de
certificare.
audit de supraveghere - audit efectuat dup certificarea sistemului calitii
pentru a verifica dac se asigur respectarea cerinelor stabilite.

2. Tipuri de audituri ale calitii n funcie de obiectul lor:

Tipuri de
audit
Obiectiv
Documente de
referin
Metoda
Auditul
calitii
produsului
Evaluarea conformitii
caracteristicilor de calitate
ale unui produs cu cerinele
clientului sau cu cerinele
specificate n documentele
de referin
Fie tehnice
Standard de produs
Specificaii tehnice
Caiete de sarcini
Procedurile sistemului
calitii
Metrologie
Analiza
documentaiei
ntlniri
Constatri n
teren

Auditul
calitii
procesului
Evaluarea conformitii unui
proces-de proiectare ,
producie, administrativ etc.-
cu cerinele clientului sau cu
cerinele specificate n
documentele de referin
Proceduri
Instruciuni de lucru
Specificaii tehnice

Analiza
documentaiei
ntlniri
Constatri n
teren
Auditul
sistemului
calitii
Evaluarea sistemului de
management al calitii n
vederea satisfacerii
clienilor i a obiectivelor
calitii
Proceduri
Instruciuni de lucru
Documente de
inspecie
Standarde
Manualul Calitii

Analiza
documentaiei
ntlniri
Constatri n
teren
Auditul
sistemului de
management
de mediu
Evaluarea eficacitii
sistemului de management de
mediu privind realizarea
obiectivelor de mediu
propuse
Standarde
Proceduri
Planuri de aciune
pentru situaii de
urgen
Analiza
documentaiei
ntlniri
Constatri n
teren



55
alimentar
Tema: metodologia de realizare a auditului calitii produsului

Efectuarea unui audit al calitii produsului decurge dup urmtoarele etape:

Auditul calitii produsului
Examinarea produsului n
raport cu:
Caietul de sarcini
Specificaia produsului
relaie cu:
Mediul
Materialele prelucrate
Elaborare
Raport de
examinare
Analiza
neconformitilor
r
Analiza cauzelor
neconformitilor
Stabilire
Msuri corective
Supravegherea
aplicrii
msurilor corective


56

programarea auditorilor pe tipuri de produse trebuie s fie fcut de
compartimentul de calitate din ntreprindere.
necesitatea i frecvana auditurilor calitii produselor trebuie s fie
menionat n planul calitii.
raportul ntocmit la finalizarea auditului trebuie s conin toate rezultatele
inspeciilor i ncercrilor efectuate , identificndu-se neconformitile i
cauzele acestora, pentru a se putea stabili cele mai potrivite msuri corective
sau de mbuntire a calitii produsului.



57
alimentar
Tema: metodologia de realizare a auditului calitii procesului

Efectuarea unui audit al calitii produsului decurge dup urmtoarele etape:

Concluziile raportului de audit se aduc la cunotina efilor compartimentelor ale
cror procese au fost auditate, pentru a aplicarea msurilor corective sau de
mbuntire.

Auditul calitii proceselor
Examinare
Elaborare
Date referitoare la calitate
Liste de verificare
Analize
Raport de audit
Raport de examinare
Stabilire msuri
corective pentru:
Dezvoltarea produsului
Echipamente
Planificarea fabricaiei
Desfurarea procesului
Aprovizionare
Supraveghere Msuri corective
Documente de referin
Echipamente
Echipamente de inspecie
Materii prime, materiale
Produse


58
alimentar.
Tema: metodologia de realizare a auditului sistemelor de management al calitii
i de mediu.

Efectuarea auditului sistemelor calitii decurge dup urmtoarele etape:

Auditul sistemelor de management al calitii i/sau al mediului
Iniierea auditului
Examinarea preliminar
Obiectul auditului
Frecvena auditului
Pregtirea auditului
Planul de audit
Organizarea echipei de audit
Stabilirea documentelor de lucru
Efectuarea auditului
Reuniunea de deschidere
Examinarea
sistemului calitii
Reuniunea de nchidere
Culegerea dovezilor
Observaii auditori
Elaborarea i
gestionarea
documentelor
auditului
Finalizarea auditului
Efectuarea auditului de
urmrire
Elaborarea raportului de audit
Aprobarea i difuzarea raportului de audit
Pstrarea documentelor auditului


59


alimentar
Tema: metodologia de realizare a auditului sistemului calitii

1. Iniierea auditului (declanarea auditului) presupune:
stabilirea obiectului auditului- este stabilit de ctre client
frecvena auditurilor- este stabilit de ctre client
examinarea preliminar (auditul de preevaluare)-const n analiza documentaie
referitoare la metodele utilizate de cel auditat pentru satisfacerea cerinelor
sistemului calitii. Principalul document analizat este manualul calitii sau un
document echivalent cu acesta

2. Pregtirea auditului presupune:
elaborarea planului de audit,
organizarea echipei de audit
stabilirea documentelor de lucru, care vor fi utilizate pe parcursul
desfurrii auditului.

Planul audit trebuie aprobat de client i comunicat auditorilor i
ntreprinderii auditate. Acest plan poate cuprinde elementele menionate
mai jos:

Coninutul planului de audit

Nr.
crt.
Elementele principale ale planului de audit
1 Obiectivele auditului
2 Criteriile de audit i documentele de referin
3 Domeniul auditat
4 Perioada i locul efecturii auditului
5 Responsabilitile membrilor echipei de audit
6 Alocarea resurselor necesare pentru zonele critice ale auditului
7 Identitatea reprezentanilor ntreprinderii cu responsabiliti n
desfurarea auditului
8 Limba utilizat n timpul auditului
9 Elementele raportului de audit
10 Aspecte referitoare la confidenialitate



60
Organizarea echipei de audit Responsabilitatea general a auditului revine
conductorului echipei de audit.
Stabilirea documentelor de lucru: liste de verificare pentru evaluarea
fiecrui element al sistemului calitii, formulare pentru raportarea
observaiilor auditorului, formulare pentru documentarea dovezilor care vor
servi la fundamentarea concluziilor finale ale auditorilor

3. Efectuarea auditului presupune parcurgerea urmtoarelor etape:

Reuniunea de deschidere are loc n urmtoarele scopuri: prezentarea
membrilor echipei de audit conducerii ntreprinderii auditate, discutarea
obiectivelor i domeniului de aplicare a auditului, prezentarea succint a
metodelor i procedurilor care vor fi utilizate pentru efectuarea
auditului, determinarea sistemului oficial de comunicare ntre echipa de
audit i cel auditat, clarificarea detaliilor planului de audit.
Examinarea sistemului de management presupune culegerea dovezilor,
formularea observaiilor auditorilor i pregtirea concluziilor auditului;
culegerea dovezilor: se realizeaz prin analiza documentelor,
chestioanarea personalului, observare direct
observaiile auditorilor se formuleaz dup auditarea tuturor
activitior i sunt analizate de echipa de audit pentru a stabili
care din ele vor fi raportate ca neconformiti.

Neconformitile se clasific n funcie de gravitatea lor, n dou categorii:
majore i minore:
Exemple :
- definirea i documentarea necorespunztoare a politicii organizai ei
referitoare la calitate sau a procedurilor sistemului calitii;
- cerinele prevzute n procedurile sistemului calitii nu au fost documente, ntr-o
msur semnificativ;
- o cerin specificat de standardul de referin, relevant pentru o anumit
activitate, nu a fost menionat;
- nregistrrile referitoare la calitate nu demonstreaz funcionarea eficient sistemului
calitii.
n cazul constatrii unor neconformiti majore, echipa de audit nu recomand
aprobarea/certificarea sistemului calitii organizaiei auditate.

Neconformitile majore se refer nesatisfacerea cerinelor standardului de
referin, care afecteaz ntr-o msur important implementarea sau meninerea
sistemului calitii.


61

Exemple :
- existena unor abateri minore n implementarea procedurilor documentate ale
sistemului calitii;
- unele nregistrri referitoare la calitate sunt incomplete, astfel nct nu pot servi la
demonstrarea funcionrii corespunztoare a sistemului;
-stadiul confirmrii metrologice a unor echipamente de ncercri nu este
identificat;
- unele documente referitoare la sistemul calitii nu sunt semnate sau nu exist
alte dovezi privind aprobarea lor.

n cazul constatrii unor neconformiti minore, echipa de audit recomand
aprobarea/certificarea sistemului calitii organizaiei auditate, urmnd ca
verificarea implementrii aciunilor corective necesare s se fac, de regul, cu
prilejul auditului de supraveghere.

Reuniunea de ncheiere cu conducerea ntreprinderii are loc nainte de
elaborarea raportului de audit. La aceast reuniune particip i
responsabilii domeniilor auditate. Conductorul echipei de audit prezint
constatrile echipei i concluziile acesteia privind eficacitatea sistemului
de management al calitii n realizarea obiectivelor.

4. Elaborarea i gestionarea documentelor auditului. Principalul document cu care
se finalizeaz auditul sistemului de management al calitii este raportul de
audit.
Elaborarea raportului de audit se realizeaz sub coordonarea
conductorului echipei de audit.
Raportul de audit se aprob i se distribuie destinatarilor desemnai de
clientul auditului.
Pstrarea documentelor auditului se realizeaz potrivit celor stabilite
de comun acord de ctre cel care a solicitat auditul, organismul auditor i
ntreprinderea auditat.

5. Finalizarea auditului

Auditul se consider ncheiat atunci cnd raportul de audit a fost predat celui care a
solicitat efectuarea auditului.

Neconformitile minore sunt neconformiti izolate sau sporadice care nu
afecteaz n mod semnificativ implementarea sau meninerea sistemului calitii.


62

Coninutul raportului de audit

Nr.
Crt.
Elementele principale ale raportului de audit
1 Obiectivele auditului i domeniul auditului
2 Detalii privind: planul de audit, identitatea membrilor echipei de audit, a
reprezentanilor auditatului, data efecturii auditului
3 Identificarea documentelor de referin ale auditului
4 Neconformitile constatate
5 Aprecierile echipei de audit privind conformitatea sistemului calitii cu
referenialul stabilit
6 Aprecierile echipei de audit privind eficacitatea sistemului calitii n
realizarea obiectivelor
7 Lista de difuzare a raportului de audit

Responsabilitatea stabilirii aciunilor corective pentru eliminarea
neconformitilor identificate cu prilejul auditului sau a cuzelor acestora revine
ntreprinderii auditate. Responsabilitatea auditorului se limiteaz la identificarea
neconformitilor.

6. Efectuarea auditului de urmrire are ca scop verificarea finalizrii aciunilor
corective stabilite cu prilejul auditului iniial.



63

TEST DE AUTOEVALUARE
Completeaz urmtoarea schem referitoare la etapele de efectuare a auditului calitii
produsului.
Verific apoi rspunsurile date de tine cu fia de documntare nr. 24. Pentru fiecare rspuns
corect noteaz un punct, iar apoi adaug un punct din oficiu. Trece n csu nota pe care ai
luat-o.

Auditul calitii produsului
raport cu:

relaie cu:

Elaborare

Stabilire



64

FI DE LUCRU NR. 9

LUCREAZ N GRUP

Sarcini de lucru:
Se mparte clasa pe grupe de 3-4 elevi
Fiecare grup i alege un lider
Fiecare grup primete un set de cartonae pe care sunt trecute etapele
desfurrii auditului sistemelor de management al calitii
Timp de 15 minute fiecare grup aranjeaz n ordinea logic a desfurrii
auditului, cartonaele primite
Liderul grupului lipete pe flip-chart cartonaele, n ordinea stabilit la
nivelul grupului
Se dezbate frontal ordinea corect a etapelor de desfurarea a auditului.



65

FI DE LUCRU NR. 10

Consider c eti managerul unei ntreprinderi din industria alimentar care
dorete s-i implementeze sistemul de management al calitii.

Stabilete :
care sunt etapele pe care trebuie s le parcurgi,
ce msuri trebuie s iei pentru implementare,
ce documente trebuie s ntocmeti.

Adaug fia de lucru n portofoliul personal!



66

FI DE LUCRU NR. 11

Consider c eti eful unei echipe de audit i trebuie s faci un audit de
certificare la o firm de panificaie.

Stabilete:
care sunt principalele atribuii ale tale;
care sunt principalele atribuii ale auditorilor din echipa ta;
ce trebuie s faci n fiecare dintre etapele auditului;
ce documente ceri pentru analiz;
care sunt metodele pe care le foloseti pentru culegerea dovezilor;
care sunt elementele pe care trebuie s le conin raportul de audit.

Adaug fia de lucru n portofoliul tu!



67

TEST DE EVALUARE NR.5
NUME
PRENUME
CLASA

I. ncercuiete varianta corect de rspuns: 3 puncte

1. Obinerea unei dovezi privind capacitatea organizaiei de a asigura calitatea cerut
reprezint scopul:
a. auditului calitii produsului
b. auditului intern
c. auditului extern
2. Evaluarea conformitii unui proces cu cerinele clientului sau cu cele specificate n
documentele de referin reprezint scopul:
a. auditului calitii procesului
b. auditului calitii produsului
c. auditului sistemului de management
3. Auditul intern se desfoar pe baza
a. raportului de audit
b. planului de audit
c. planului anual aprobat de conducerea ntreprinderii

II. Stabilete dac urmtoarele afirmaii sunt adevrate sau false: 4 puncte

A F Dovezile de audit reprezint informaii relevante pentru criteriile de audit
A F Auditul de preevaluare se efectueaz naintea auditului intern
A F Planul de audit nu trebuie aprobat de clieni
A F Auditul intern se mai numete i audit de prim parte

III. Stabilitete corespondena dintre documentele din coloana A i elementele
acestora din coloana B 2 puncte
A B
1. plan de audit a. liste de verificare
2. raport de audit b. limba utilizat n timpul auditului
c. neconformitile constatate

Timp de lucru 20 min


68


Competena: Analizeaz costurile referitoare la calitate n industria alimentar
Tema: Costurile calitii- identificare , definii

Costurile referitoare la calitate reprezint un important instrument de valorizare
a calitii, o surs potenial de maximizare a profitului ntreprinderii. Ele sunt
utilizate de tot mai multe ntreprinderi ca instrument de optimizare a proceselor i
activitilor relevante pentru calitate.
n anul 1957, Maaser a propus delimitarea urmtoarelor trei categorii de costuri
ale calitii:
Costuri de prevenire
Costuri de evaluare
Costuri de defectare
Considerand c trebuie fcut distincie ntre costurile defectare intern i
cele de defectare extern , Feigenbaum propune utilizarea a patru categorii de
costuri
Costuri de prevenire
Costuri de evaluare i control
Costuri de defectare intern
Costuri de defectare extern
Costurile referitoare la calitate reprezint costurile pe care le implic msurile
ntreprinse pentru prevenirea defectrilor, evaluarea calitii, ca i cele datorate
defectrilor interne si externe.

Costuri
referitoare la
calitate
Costurile
conformitii
Costuri de
prevenire
Costuri de
evaluare
Costurile
neconformitii
Costurile
defectrilor
interne
Costurile
defectrilor
externe


69

Costurile de prevenire reprezint costurile eforturilor de prentampinare a
apariiei defectrilor (definirea produselor si proceselor; elaborarea documentelor
referitoare la sistemul calitii; programul de mbuntire a calitii; sensibilizarea,
motivarea i instruirea personalului n domeniul calitii; evaluarea furnizorilor; analiza
comparativ a calitii cu cea a firmelor concurente; auditul calitii; inerea sub
control a proceselor; etalonarea echipamentului de inspecie).
Costurile de evaluare sunt considerate ca reprezentnd costurile ncercrilor,
inspeciilor i examinrilor pentru a stabili dac cerinele specificate sunt satisfcute
(inspeciile i ncercrile materialelor, produselor achiziionate; inspeciile i
ncercrile pe fluxul de fabricaie; recepia produselor finite; achiziionarea i
ntreinerea echipamentelor de inspecie; teste de laborator; documentaia
referitoare la inspecii, ncercri; analiza datelor obinute prin inspecii i ncercri;
materiale i produse distruse cu prilejul ncercrilor; salariile personalului care
efectueaz inspeciile i ncercrile).
Costurile defectrilor interne reprezint costurile pe care le implic
corectarea tuturor neconformitilor descoperite nainte de livrarea produsului ctre
beneficiar (rebuturi; remedieri, recondiionari i reparaii; reprocesare, retratare,
repetarea ncercrilor; produse declasate; analiza defectrilor pentru stabilirea
cauzelor; pierderile de timp i sortarea componentelor).
Costurile defectrilor externe reprezint costurile pe care le implic
corectarea neconformitilor descoperite dup livrarea produselor la beneficiari
(reclamaiile clienilor; produse returnate; primele de asigurare pentru a acoperi
rspunderea juridic a ntreprinderii fa de produs; despgubiri pentru daune;
penalizri pentru ntrzierea livrrii; asigurarea service-ului n perioada de garanie i
postgaranie; nlocuirea produselor n perioada de garanie).



70


Tema: determinarea costurilor referitoare la calitate

Sunt dificil de determinat datorit:
1. sistemelor contabile care nu au fost concepute astfel nct s permit
evidenierea acestor costuri
2. o serie de costuri referitoare la calitate nu sunt cuantificabile, deci pot fi
numai estimate i de multe ori aceast estimare este subiectiv
3. exist un decalaj important ntre momentul apariiei i cel al identificrii
deficienelor
4. un decalaj important poate s apar ntre momentul aciunii preventive i cel n
care pot fi puse n eviden efectele acestor aciuni asupra costurilor
referitoare la calitate.
Datorit acestor aspecte se consider preferabil ca analiza i interpretarea
costurilor referitore la calitatea s se fac pe termen lung i nu pe termen scurt.
Determinarea costurilor referitoare la calitate se realizeaz pe baza datelor
existente n ntreprinderi sau a celor provenite de la clieni. Aceste date pot fi
colectate din urmatoarele surse:
contabilitatea general i analitic
documente administrative, tehnice sau comerciale
sondaje efectuate la clieni
chestionare completate de persoanele din ntreprindere, care dispun de
informaii valorificabile pentru determinarea costurilor referitoare la calitate.
Condiii ce trebuie satisfcute pentru analiza costurilor referitoare la calitate:
s corespund perioadei analizate
s reprezinte informaii corect identificabile i utilizabile, fie la nivelul
ntreprinderii n ansamblu, fie la nivelul diferitelor sectoare.

Pentru prezentarea costurilor referitoare la calitate, pe total i pe categorii, se
utilizeaz Bilanul costurilor calitii care red:
analiza comparativ a categoriilor de costuri ale calitii, a ponderii acestora n
costurile totale referitoare la calitate (analiza pe orizontal)
analiza evoluiei costurilor referitoare la calitate, pe total i pe categorii
(analiza pe vertical ).



71

BILANUL COSTURILOR REFERITOARE LA CALITATE

P
E
R
I
O
A
D
A

D
E

T
I
M
P

G
R
U
P
A

D
E

P
R
O
D
U
S
E

Costuri referitoare la calitate
T
O
T
A
L

C
O
S
T
U
R
I

V
A
L
O
A
R
E
A

P
R
O
D
U
C

I
E
I
Indicatorii
costurilor
referitoare la
calitate
C
O
S
T
U
R
I

D
E

P
R
E
V
E
N
I
R
E
C
O
S
T
U
R
I

D
E

E
V
A
L
U
A
R
E
Costurile defectrilor
interne externe Indice costuri
R
E
B
U
T
U
R
I

R
E
M
E
D
I
E
R
I

D
E
C
L
A
S

R
I

A
L
T
E

D
E
F
E
C
T

R
I
T
O
T
A
L

R
E
C
L
A
M
A

I
I
G
A
R
A
N

I
I

A
L
T
E

D
E
F
E
C
T

R
I
T
O
T
A
L

P
R
E
V
E
N
I
R
E

E
V
A
L
U
A
R
E

D
E
F

I
N
T
E
R
N
E
D
E
F

E
X
T
E
R
N
E
T
O
T
A
L

ian

feb
mar

Trim.I

Total
an



72


Tema: Modelul PEVA

Compararea indicatorilor
costurilor referitoare la
calitate realizai cu cei
prestabilii

Aplicarea soluiilor
Identificarea soluiilor
Asigurarea
implementrii msurilor
stabilite
Evaluarea msurilor
necesare pentru
eliminarea punctelor
critice i evitarea
repetrii
Determinarea
eficeniei soluiilor
preconizate
Identificarea problemei
Asigurarea unui
instrument pentru
cunoaterea punctelor
critice
Analiza problemei
Analiza cauzelor
punctelor critice
indentificate
Interpretarea evoluiei
costurilor, a structurii
acestora


73

Tema: importana analizei costurilor calitii
Analiza structurii costurilor referitoare la calitate, la un moment dat permite
evidenierea interdependenelor dintre categoriile de costuri, respectiv dintre
acestea i costurile totale. Se recomand utilizarea graficului n coloane i bare sau
graficului liniar.
n condiiile unei creteri relativ mici a investiiilor pentru msurile de
prevenire, rezult o reducere sensibil a costurilor defectrilor, astfel nct pe
total, costurile referitoare la calitate scad.

n cazul neglijrii componentei preventive a costurilor referitoare la calitate se
poate ajunge la creteri semnificative ale celorlalte categorii de costuri pe
seama multiplicrii defectrilor interne i externe.

Apare efectul de levier al costurilor de prevenire asupra celorlalte categorii de
costuri ce poate fi pus n eviden printr-o serie de exemple din practica economic:
Un rezistor defect costa 2 ceni dac este depistat nainte de utilizare n
fabricaie, 10 dolari dac este depistat n montaj i 100 de dolari dac este
depistat la client (potrivit unui raport al ntreprinderii Hewlett Packard )
Dac defectele unui calculator sunt identificate i corectate n etapa
proiectrii, costurile sunt neglijabile. Considernd c n etapa de montaj a
subansamblelor aceste costuri sunt egale cu 1, dac defectele respective sunt
depistate n etapele ulterioare, costurile care le implic corectarea lor cresc
exponential i anume de 10 ori n etapa testrii i de 50 de ori n etapa utilizrii
calculatorului (potrivit unui raport al ntreprinderii IBM).
0%
20%
40%
60%
80%
100%
1997 1998 1999
Costuri de
prevenire (Cp)
Costuri de evaluare
(Ce)
Costuri ale
defectarilor interne
si externe (Cd)
0
10
20
30
40
50
60
1997 1998 1999
Cp
Ce
Cd
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Cd
Ce
Cp


74

FI DE LUCRU NR 12

Tema: Costurile referitoare la calitate
Sarcini de lucru :
Determin ponderea costurilor defectrilor n costurile totale ale unei
nteprinderi de industrializare a laptelui completnd testul de mai jos:

Compartimentul

Costurile
defectarilor
Costurile defectarilor pe cauze
Proiectare
Materii
prime
Proces
tehnologic
Altele
Aprovizionare 12 2 3 5 2
Producie 20 3 6 10 1
Desfacere 8 1 2 4 1
Total costuri
defectri

Ponderea
costurilor de
defectare ( %)

Utilizai formula:

Pd = Cd / Ct * %

n care:
Pd = ponderea costurilor defectrilor
Cd = costurile defectrilor pe sector
Ct = costurile totale pe sector.

Adaug fia de lucru n portofoliul tu !
Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................



75

FI DE LUCRU NR.13

Sarcini de lucru :
Determin indicatorii analiza costurilor rebuturilor cunoscnd:
- costul total al rebuturilor Ctr = 30
- cantitatea de produse rebutate Qr = 10
- costul de producie pe unitate de produs c = 3
- costurile totale de producie Ct = 3000
- costul materialelor recuperabile din produse rebutate rec = 8
- Ctr = ?
- Pr = ?
- Ptr = ?
- Pptr = ?

Utilizai formulele:

Ctr = Qr * c

Pr = Ctr / Ct * %

Ptr = Ctr rec

Ptr = Ptr / Ct * %

Adaug fia de lucru n portofoliul tu
Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................



76

TEST DE EVALUARE NR .6

I.A. Alegei varianta corect 4p
1. Din categoria costurilor de revenire fac parte:
a. rebuturile;
b. reclamaiile;
c. elaborarea documentelor referitoare la sistemul calitii;
d. teste de laborator;
e. prime de asigurare.

2. Din categoria costurilor de evaluare fac parte:
a. salariile personalului ce efectueaz inspeciile de calitate;
b. produsele returnate;
c. produsele declasate;
d. evaluarea furnizorilor;
e. etalonarea echipamentelor de inspecie.

3. Pentru a permite o analiz pertinent a costurilor referitoare la calitate datele
culese trebuie s satisfac urmtoarele cerine:
a. s corespund unei perioade de un an de zile;
b. s corespund perioadei analizate;
c. s corespund perioadei de o luna calendaristic;
d. s corespund perioadei unui schimb de lucru;
e. s reprezinte informaii utilizabile la nivel naional.

Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................
Timp de lucru: 40 min.



77
4. Ponderea costurilor reclamaiilor clienilor reprezint:
a. raportul dintre costul total al rebuturilor i costurile totale de producie;
b. produsul dintre cantitatea de produse rebutate i costul de producie pe
unitatea de produs;
c. raportul dintre costurile defectrilor pe sectoare i costurile toatele pe
sector;
d. raportul dintre costurile pentru rezolvarea reclamaiilor i valoarea total a
produselor reclamate;
e. raportul dintre ponderea pierderilor totale efective datorate rebuturilor i
costurile totale de producie.

5. Costurile de evaluare reprezint:
a. costurile ncercrilor, inspeciilor i examinrilor;
b. costurile eforturilor de prentmpinare a defectelor;
c. costurile pentru corectarea neconformitilor;
d. costurile pentru corectarea neconformitilor dup livrare;
e. costurile pentru corectarea neconformitilor nainte de livrare.

B. Apreciai dac afirmaiile de mai jos sunt adevrate (A) sau false (F):

1. Costurile de prevenire reprezint costurile eforturilor de prentmpinare a
apariiei defectelor.
2. Costurile referitoare la calitate reprezint costurile pe care le implic
producerea unui bun.
3. Analiza costurilor are ca obiectiv principal coordonarea i inerea sub control a
aspectelor economice ale activitilor de asigurare a calitii, astfel nct s fie
mai bine satisfcute cerinele clienilor.

II. A. Artai corespondena dintre elementele coloanei A i cele din coloana B pentru
a clasifica categoriile de costuri referitoare la calitate: 2p

a. Costuri de evaluare
1. Costurile conformitii b. Costurile defectrilor interne
2. Costurile neconformitii c. Costuri de prevenire
d. Costurile defectrilor externe



78

B. Completeaz spaiile libere din textul de mai jos pentru a analiza evoluia
structurii costurilor:

a. n condiiile unei creteri relativ mici a investiiilor pentru msurile de
prevenire se observ ..(1) a costurilor defectrilor astfel nct,
pe total, costurile referitoare la calitate ..(2).
b. n cazul (3) componenei preventive a costurilor referitoare la
calitate se poate ajunge la creteri semnificative ale celorlalte categorii de costuri pe
seama ..(4) defectrilor interne i externe.

III. Se d urmtoarea structur a costurilor referitoare la calitate ntr-o
ntreprindere de panificaie n perioada 2004-2007. 3p

Nr.
crt.
Categorii de
costuri
2004 2005 2006 2007
Valoare % Valoare % Valoare % Valoare %
1
Costuri de
prevenire
100 20 120 135 110
2
Costuri de
evaluare
150 30 180 190 150
3
Costurile
defectrilor
interne
150 30 160 175 130
4
Costurile
defectrilor
externe
100 20 120 135 110

Total
costuri
500 100 100 100 100

Se cere:
1- completarea tabelului cu valorile lips
2- ntocmirea unei analize a evoluiei structurii costurilor referitoare la calitate
3- ntocmirea unui grafic a unui tip de cost de calitate.

Not-se acord 1 punct din oficiu.



79

TEST DE EVALUARE RECAPITULATIV NR. 1

ncercuii rspunsul corect:
1.Procedurile generale se detaliaz prin:
a.manualul calitii;
b.procedurile operaionale;
c.nregistrrile calitii;
d.politica n domeniul calitii.
2.Satisfacerea integral a nevoilor clientului la un pre ct mai mic, reprezint:
a.eficacitatea activitilor;
b.eficiena activitilor;
c.trasabilitatea produselor;
d.calitatea total.
3.Buletinul de verificare metrologic se ncadreaz n:
a.nregistrri referitoare la recepie
b.manualul calitii;
c.nregistrri din perioada de garanie;
d.nregistrri referitoare la inspecii.
4.Analiza efectuat de conducere reprezint un element:
a.referitor la managementul resurselor;
b.referitor la realizarea produselor;
c.de conducere a sistemului de management a calitii;
d.de msurare, analiz i mbuntire.
5.Examinarea metodic a tuturor proceselor ntreprinderii cu implicaii asupra
calitii produselor realizate, reprezint:
a.supravegherea calitii;
b.evaluarea calitii;
c.diagnosticul calitii;
d.inspecia calitii.
6.Gestionarul ntocmete:
a.nota de recepie;
b.planificarea i evidena lucrrilor;
c.buletinul de verificare metrologic;
d.nota contabil.
Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................



80
7.Politica n domeniul calitii trebuie s asigure:
a.caracteristicile tehnice ale produselor;
b.compatibilitatea cu celelalte politici sectoriale;
c.disponibilitatea produselor;
d.elaborarea raportului de audit.
8.Toate procesele organizaiei se desfoar pe baza unor proceduri:
a.scrise;
b.orale;
c.virtuale;
d.economice.

9.Eficiena activitilor referitoare la calitate reprezint:
a. raportul dintre rezultatele obinute i resursele utilizate;
b. calitatea managerilor i a celorlalte persoane implicate n proces;
c. msura n care activitile planificate sunt realizate i sunt obinute
rezultatele planificate;
d. posibilitatea de a regsi istoricul realizrii produselor;

Fiecare rspuns corect se noteaz cu un punct.



81

TEST DE EVALUARE RECAPITULATIV NR.2

I.ncercuii rspunsul corect:
1.Satisfacia clientului reprezint un element referitor la:
a.managementul resurselor;
b.realizarea produselor;
c.sistemul de management al calitii;
d.msurare analiz i mbuntire a produselor.
2.Orientarea ctre client reprezint un element de:
a.conducere a sistemului de audit al calitii;
b.conducere a sistemului de management al calitii;
c.de desfurare a sistemului de audit;
d.de desfurare a sistemului de management.
3.Pentru produsele nestandardizate, se folosesc, potrivit legislaiei n vigoare:
a.standarde de calitate;
b.norme interne;
c.fie ale postului;
d.planuri ale calitii.
4.Modalitatea specific de desfurare a unei activiti este:
a.inspecia calitii;
b.teoria X;
c.teoria Y;
d.procedura.
II. Notai n dreptul propoziiilor urmtoare litera A dac enunul este corect,sau
litera F dac enunul este fals:
a.Politica n domeniul calitii este aprobat de compartimentul producie.
b.Punctul de plecare ntr-o planificare eficient a calitii, l constituie identificarea
cerinelor clienilor, prin studii de marketing.
c.Structura organizatoric formal a ntreprinderii se reprezint grafic printr-o
matrice a responsabilitilor.
d.Planul calitii poate s fac parte din planul general al ntreprinderii.
e. Raportul de audit conine neconformitile constatate.
Timp de lucru : 20 min.
Fiecare rspuns corect se noteaz cu un punct.
Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................



82

FI DE LUCRU NR 14.

Eti managerul unei firme de industrie alimentar i doreti s afli prerea clienilor
despre produsele firmei tale.
1. Elaboreaz un chestionar pentru a identifica
satisfacia clienilor
2. Propune alte msuri prin care ai putea afla prerea
clienilor ti despre produsele pe care le fabrici



83

Termenii utilizai sunt conform standardului SR EN ISO 9000/ 2000

Aciune preventiv aciune de eliminare a cauzei unei neconformiti poteniale
sau a altei posibile situaii nedorite
Aciune corectiv act de eliminare a cauzei unei neconformiti detectate sau a
altei situaii nedorite
Analiz activitate de a determina potrivirea, adecvarea i
efcacitatea subiectului n cauz n ceea ce privete
ndeplinirea obiectivelor stabilite
Asigurarea calitii parte a managementului calitii, concentrat pe furnizarea
ncrederi c cerinele referitoare la calitate vor fi
ndeplinite

Audit
proces sistematic, independent i documentat n scopul
obinerii de dovezi de audit i evaluarea lor cu obiectivitate,
pentru a determina msura n care sunt ndeplinite criteriile
de audit
Auditat organizaie care este auditat
Auditor persoan care are competena de a efectua un audit
Calitate msura n care un ansamblu de caracteristici intrinseci
ndeplinesc cerinele
Cerina nevoie sau ateptare, care este declarat n general implicit
sau obligatorie
Client organizaie sau persoan care primete un produs
Controlul calitii parte a managementului calitii concentrat pe ndeplinirea
cerinelor referitoare la calitate
Conformitate ndeplinirea unei cerine
Corecie aciune de eliminare a unei neconformiti detectate
Constatare rezultatele evalurii dovezilor colectate n raport cu
criteriile auditului
Criterii de audit politicile, practicile, procedurile sau cerinele cu care
auditorul compar dovezile de audit colectate cu privire la
obiectul auditat



84
Defect nendeplinirea unei cerine referitoare la o utilizare
intenionat sau specificat
Document informaia mpreun cu mediul sau suport

Dovezi documente suficiente, msurabile, actuale, valide, fidele
autentice
Dovezi de audit informaii, nregistrri sau declaraii verificabile, care
permit auditorului s determine dac criteriile de audit sunt
ndeplinite
Eficacitate msur n care activitile planificate sunt realizate i sunt
obinute rezultatele planificate
Eficien relaie ntre rezulatul obinuit i resursele utilizate
Funcie metrologic funcie cu responsabilitate organizaional pentru definirea
i implementarea sistemului de control al msurrii
Furnizor organizaie sau persoan care vinde un produs
Inspecie

evaluare a conformitii prin observare i judecare nsoite
dup caz, de msurri, ncercare sau comparare cu un calibru
Instruire proces prin care se furnizeaz i se dezvolt cunotine,
abiliti i comportamente pentru a satisface cerine
nregistrare documente prin care se declar rezultatul obinut sau se
furnizeaz dovezi ale activitii realizate
mbuntirea
continu
activitate repetat pentru a crete abilitatea de a ndeplini
cerine
Management activiti coordonate pentru a orienta i controla o
organizaie
Managementul de la
cel mai nalt nivel
persoan sau grup de persoane care orienteaz i controleaz
o organizaie la cel mai nalt nivel
Managementul
calitii
activiti coordonate pentru a orienta i a controla o
organizaie n ceea ce privete calitatea
Manualul Calitii

document care descrie sistemul de management al calitii al
unei organizaii

Mediu de lucru ansamblu de condiii n care se desfoar o activitate
Neconformitate nendeplinirea unei cerine

Obiectiv al calitii ceea ce se urmrete sau este avut n vedere referitor la
calitate


85

Organizaie grup de persoane reunit pe baza unui regulament sau a unui
statut, n vederea desfurrii unei activiti n comun
Planificarea calitii parte a managementului calitii concentrat pe stabilirea
obiectivelor calitii i care specific procesele operaionale
i resursele aferente necesare pentru a ndeplini obiectivele
calitii
Planul calitii document care specific ce proceduri i resurse asociate
trebuie aplicate, de cine, cnd pentru un anumit proiect,
produs, proces sau contract
Plan de audit descrierea activitilor de la faa locului i nelegerile
pentru un audit

Politica referitoare
la calitate
intenii i orientri generale ale unei organizaii referitoare
la calitate, aa cum sunt exprimate oficial de managementul
de la cel mai nalt nivel
Procedura mod specificat de efectuare a unei activiti sau a unui
proces
Proces ansamblu de activiti corelate sau n interaciune, care
transform intrri n ieiri
Produs rezultat al unui proces
Procedur mod specificat de desfurare a unei activiti sau a unui
produs
Satisfacia clientului percepie a clientului despre msura n care cerinele sale au
fost ndeplinite
Sistem ansamblu de elemente corelate sau n interaciune
Sistem de
management
sistem prin care se stabilesc politica, obiectivele i metodele
prin care se realizeaz acele obiective
Sistem de
management al
calitii
sistem de management prin care se orienteaz i se
controleaz o organizaie n ceea ce privete calitatea
Specificaie document care stabilete cerine
Structura
organizatoric
ansamblu de responsabiliti, autoriti i relaii dintre
persoane


86
Trasabilitate Posibilitatea de a regsi istoricul, aplicarea sau localizarea
produsului, procesului etc.

Ex.: n cazul unui produs
- originea materialelor utilizate i a componentelor
- produsului
- istoricul realizrii produsului
- distribuia i localizarea produsului dup livrare
Validare confirmare, prin furnizare de dovezi obiective, c au fost
ndeplinite cerinele pentru o anumit utilizare sau o aplicaie
intenionat
Verificare confirmare prin furnizare de dovezi obiective c au fost
ndeplinite cerinele specificate

Observaie

Elevii pot completa glosarul i cu alii termeni ntlnii n procesul de predare
nvare.



87

Modulul ,, CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR face parte din
curriculum-ul pentru clasa a XII-a prin care se asigur formarea profesional n calificrile
de nivel 3.
Modulul are alocat 2 credite i se desfoar prin parcurgerea a 78 de ore din care:

48 ore pentru teorie
30 ore pentru laborator.

Pentru sarcinile ce urmeaz a fi realizate de elevi, s-au avut n vedere att
competenele subordonate unitii de competen CONDUCEREA CALITII N
INDUSTRIA ALIMENTAR, dar i competene specifice abilitilor cheie. S-au avut n
vedere, de asemenea, i stilurile de nvare ale elevilor (auditiv, vizual, practic).

Profesorul trebuie s cunoasc particularitile colectivului de elevi i stilurile de
nvare ale acestora pentru reuita centrrii pe elev a procesului instructiv educativ; el
poate adapta materialele n raport cu cerinele clasei i cu specificul calificrii, utiliznd
activiti variate de nvare i, n special, cu caracter aplicativ.

Materialele de nvare propuse sunt uor de citit i de neles, informaiile i
cerinele sunt formulate ntr-un limbaj adecvat nivelului elevilor, accesibil i susinut prin
exemple sugestive i prin imagini.
Folosirea metodelor centrate pe elev ca metode de participare activ a acestora n
procesul de nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene ca i n
activitatea real i dau posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n
grup.
Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului
realiznd proiecte, portofolii, discuii n grup.
Se pot realiza, individual sau n grup, teme de proiecte specifice modulului.
Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea
de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor.
Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc
gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele
tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele.
Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare
diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va
avea n vedere progresul realizat de acesta.
Evaluarea trebuie s fie un proces continuu i sumativ referindu-se n mod explicit
la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de
evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare competen.



88
Pe parcursul derulrii modulului profesorii vor avea urmtoarele sarcini:
ndrumarea activitii de nvare
oferirea de alternative n rezolvarea problemelor
oferirea de informaii referitoare la resurse, timp, etc.
observarea activitii elevilor, a abilitilor dobndite, comunicarea n cadrul grupului
evaluarea secvenial
evaluarea final - dobndirea competenelor, etc.
Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin
aplicarea de :
- programe individualizate pe grupe de nivel
- programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i
instruire practic
- programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor
- dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu
mobilier adecvat fiecrui tip de deficien
- folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu
deficiene vizuale sau auditive
Recomandri:

Pe baza fielor de documentare prezentate s-au elaborat modele de fie de lucru, fie de
evaluare, studii de caz, fie de autoevaluare etc, pe care le gsii la Activiti de nvare.
Folosind aceste modele, putei crea propriile fie de lucru i pentru coninuturile ce nu au putut fi
atinse n acest material.
Fiele se vor introduce n portofoliul elevilor.
ATENIE
Prezentul Auxiliar Didactic nu acoper toate cerinele cuprinse n
Standardul de Pregtire Profesional al calificrilor pentru care a fost
realizat.
Auxiliarul Didactic poate fi folosit n procesul de predare nvare
evaluare al elevilor.
Evaluarea elevilor trebuie ns efectuat prin validarea integral a
competenelor din Standardul de Pregtire Profesional prin probe de
evaluare conform celor prevzute n standardul respectiv

n atenia profesorului !!!
Materialul auxiliar este destinat tuturor categoriilor de elevi, ns menionm
c n coninutul materialului vor aprea simboluri de difereniere a gradului
de dificultate* .
Elevul va avea la sfritul modulului un portofoliu alctuit din fiele de lucru,
fie de autoevaluare i evaluare rezolvate.
* Fiele de lucru care vor conine acest simbol vor avea un grad sporit de dificultate
*Materialele care vor conine acest simbol vor fi puse n portofoliul elevului



89

Fiele de rezumat ale modulului ofer cadrelor didactice i elevilor mijloace de
nregistrare a progresului.
Elevii ar trebui de asemenea s fie ncurajai s i asume rspunderea pentru
procesul de nvare. Elevul care i asum responsabilitatea pentru aspecte ce in de
nregistrare pot contribui la acest obiectiv.
Fi de rezumat
Modulul: CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENATR
Numele
elevului:

Data
nceperii:
Data finalizrii:
Competene Activitate de nvare Data
ndeplinirii
Verificat

COMPETENA 1.

Aplic conceptul
de management al
calitii n industria
alimentar
Denumirea sau alt precizare
referitoare la activitatea de
nvare
Data la care
obiectivul
nvrii a
fost
ndeplinit
Semntura
profesorului
Politica calitii n industria
alimentar

Funciile managementului
calitii n industria alimentar

Conceptul de calitate total n
industria alimentar

COMPETENA 2.

Colaboreaz la
elaborarea
documentaiei
sistemului calitii
n industria
alimentar

Elementele sistemului calitii

Documentele sistemului calitii
nregistrarea datelor referitoare
la calitate

COMPETENA 3.

Colaboreaz la
evaluarea
managementului
calitii n industria
alimentar

Tipuri de audit

Etapele metodologiei de
realizarea a auditului

Etapele auditului sistemelor de
managemet de mediu



90
COMPETENA 4
Analizeaz costurile
referitoare la
calitate n industria
alimentar

Costurile referitoare la calitate
Colectarea de date pentru
determinarea costurilor
referitoare la calitate n
industria alimentar

Realizarea obiectivelor analizei
costurilor referitoare la calitate



91

FI DE REZUMAT DE ACTIVITATE
Competen Activitate de
nvare
Obiectivele nvrii Realizat
(data)

COMPETENA 1.

Aplic conceptul
de management al
calitii n
industria
alimentar

Elaborarea
politicii calitii
1. S elaboreze politica calitii n
industria alimentar

Funciile
managementului
calitii
2. S stabileasc funciile
managementului calitii n
industria alimentar

Conceptul de
calitate total
3. S implementeze conceptul de
calitate total n industria
alimentar

Comentariile elevului
Ce ai nvat cu uurin din aceast activitate?

_____________________________________________________________
Unde ai ntmpinat dificulti ?

Ce consideri c mai ai de nvat despre aceast activitate



92
Comentariile profesorului
Aspecte pozitive din activitatea elevului
___________________________________________________________
___________________________________________________________
Aspecte care necesita continuarea nvrii
___________________________________________________________
___________________________________________________________
Idei ale elevului despre cum i-ar place s-i urmeze obiectivele nvrii
___________________________________________________________
__________________________________________________________

nregistrrile exacte reprezint un aspect important al administrrii procesului de
nvare i poate de asemenea ajuta la informarea i motivarea elevilor. Elevii ar trebui s
fie ncurajai s-i evalueze propriul proces de nvare comentnd cu privire la arii care le-
au plcut sau nu la un anumit subiect. Aceste comentarii pot oferi cadrelor didactice
informaii valoroase referitoare la arii care cauzeaz dificulti elevilor.
Elevii ar trebui de asemenea s fie ncurajai s i asume rspunderea pentru
procesul de nvare. Elevul care i asum responsabilitatea pentru aspecte ce in de
nregistrare pot contribui la acest obiectiv.
Fia de rezumat ajut la motivarea elevilor oferindu-le o indicaie vizual clar a
progresului pe care l-au fcut.



93



94

FI DE LUCRU NR 1- soluie

b) identific fraza implicit care descrie politica principal;
elul nostru l reprezint performana i renumele ctigate prin calitate.
c) enumer trei principii de baz pe care politica mai sus menionat le
abordeaz
- implicarea tuturor angajailor notri n realizarea calitii;
- ocuparea locului de lider pe piaa intern a produselor fabricate de noi;
- verificarea riguroas a tuturor disfuncionalitilor n procesul de producie i remedierea
acestora.



95

FI DE LUCRU NR.3 - soluie

1. P L A N I F I C A R E
M A N A G E M E N T U L U I
2. O R G A N I G R A M A
3. C O O R D O N A R E A
4. A N T R E N A R E A
5
.
M B U N T I R E A
6.
7.
D E C I D E N T
E V A L U A R E
8. V E R I F I C A R E A

1. Ansamblul proceselor prin intermediul crora se determin principalele obiective n
domeniul calitii, resursele i mijloacele necesare realizrii lor.
2. Reprezentarea grafic a structurii organizatorice formale a unie ntreprinderi.
3. Ansamblul proceselor prin care se armonizeaz deciziile i aciunile organizaiei i
ale subsistemelor sale referitoare la calitate.
4. Totalitatea proceselor prin care personalul ntreprinderii e atras i determinat s
participe la realizarea obiectivelor calitii lund n considerare factorii motivaionali.
5. Ultima funcie a managementului calitii.
6. Persoan creia i revine responsabilitatea lurii deciziilor.
7. Examinarea sistematic efectuat pentru a determina n ce msur o entitate este
capabil s satisfac cerinele specificate.
8. Confirmarea conformitii cu cerinele specificate.



96

FI DE LUCRU NR 4- soluie


Funciile
managementului
calitii
1. Planificarea calitii
2. Organizarea activitiilor
3. Coordonarea activitilor
4. Antrenarea personalului
5. inerea sub control a calitii
6 Asigurarea calitii
7. mbuntirea calitii
Nume elev:......................
Clasa:.........................
Data: ........................



97

TEST DE EVALUARE 1-soluie

I.
1. Managementul calitii reprezint ansamblul activitilor coordonate prin care se orienteaz i
se ine sub control o organizaie n ceea ce privete calitatea.
2. Diagnosticul calitii reprezint o examinare metodic a tututror proceselor ntreprinderii cu
implicaii asupra calitii produselor pe care le realizeaz.
3. Asigurarea calitii reprezint ansamblul activitilor prestabilite i sistematice , desfurate n
cadrul sistemului calitii i demonstrate , att ct este necesar , pentru a da ncredere
corespunztoare c o entitate va satisface cerinele referitoare la calitate.

II.
1. b
2. a
3. b

III. Atribuii ale compartimentul de asigurarea a calitii:
implementarea politicii calitii declarate de conducere;
coordonarea activitilor de inere sub control a documentelor sistemului de
management al calitii ( manualul calitii i procedurile);
coordonarea analizei efectuate de management;
coordonarea activitiilor de analiz a neconformitilor;
pregtirea produselor/serviciilor sistemului calitii, n vederea certificrii;
coordonarea auditurilor interne ale calitii;
supravegherea meninerii condiilor de certificare;
coordonarea activitilor de instruire n domeniul calitii.



98
TEST DE EVALUARE 2- soluie

I.
1. Coordonarea se refer la ansamblul proceselor prin care se armonizeaz
deciziile i aciunile organizaiei i ale subsistemelor sale referitoare la calitate , n scopul
realizrii obiectivelor stabilite n acest domeniu.
2. inerea sub control a calitii se refer la ansamblul activitilor de supraveghere a
desfurrii proceselor i de evaluare a rezultatelor n domeniul calitii, n fiecare din etapele
traiectoriei produsului, n raport cu obiectivele i standardele prestabilite, n scopul eliminrii
deficienelor i prevenirii apariiei lor n procesele ulterioare.
3. Organigrama este reprezentarea grafic a structurii organizatorice a ntreprinderii.

II.
1. b
2. b
3. c

III. Avantaje ale descentralizrii funciunii calitate.

persoanele fiind direct implicate n desfurarea activitilor curente, deciziile i aciunile
referitoare la calitate pot fi mai bine fundamentate;
pot fi luate cu mai mult operativitate msurile necesare pentru rezolvarea problemelor
identificate.



99
TEST DE EVALUARE NR .3-soluie
I.a.A; b.F; c.A;
II.Q-calitatea produsului sau serviciului
V- livrarea cantitii cerute
T- momentul
L- locul
C- cost
R-relaii
A-sistem administrativ

FISA DE LUCRU NR 7.- soluie

I. 1-conducere
2-desfasurare
3-conducere
4-responsabilitatea
5-comunicare interna.

II. 1 c
2 b, e
3 a
4 d.

III. Elemente referitoare la msurare, analiz i mbuntire
Aspecte generale
Monitorizare i analiz
- satisfacia clientului
- auditul intern
- monitorizarea i evaluarea proceselor
- monitorizarea i evaluarea produsului
- inerea sub control a produsului neconform
Analiza datelor
mbuntire
- mbuntirea continu
- aciuni corective
- aciuni preventive



100

TEST DE EVALUARE NR.4-soluie

I.1.c; 2.c; 3.a; 4.b.
II.a.F; b.F; c.F; d.F. e. A

FI DE LUCRU NR.8- soluie

nregistrri referitoare la calitate n cazul obinerii laptelui de consum

RECEPIE: -nota de recepie, registru intrri, raport de respingere, fie de urmrire a
furnizorilor

CURIRE, RCIRE- -registru eviden analize ,% impuriti, buletin de verificare
metrologic, termogram temperatura de rcire

DEPOZITARE, PRENCLZIRE, NORMALIZARE- buletin de verficare metrologic,
termogram

OMOGENIZARE buletin de analiz, registru evidene analize
PASTEURIZARE ,RCIRE, DEPOZITARE buletin de verificare metrologic , termograme
diagrame, buletin de analize
AMBALARE, LIVRARE -buletine de analiz, registru eviden reclamaii clieni,
declaraii de conformitate, rapoarte de respingere

TEST DE EVALUARE NR .5- soluie
I. 1-c, 2-a, 3-c
II. A, F, F, A
III.1.-b,2.-c



101

TEST DE EVALUARE NR .6- soluie
I.A. 1-c; 2-a; 3-b; 4-d; 5-a 5*0,5p=2,5p
B. 1-A; 2-F; 3-A; 3*0,5p=1,5p
TOTAL I. 2,5p+1,5p=4p
II.A. 1-c; 1-a; 2-b; 2-d 4*0,25p=1p
B. 1 - o reducere sensibila; 2 - scad; 3 - neglijrii; 4 multiplicrii
4*0,25p=1p
TOTAL II. 1p+1p=2p

III.A. 1p
Nr.
crt.
Categorii de
costuri
2004 2005 2006 2007
Valoare % Valoare % Valoare % Valoare %
1
Costuri de
prevenire
100 20 120 20,68 135 21,25 110 22
2
Costuri de
evaluare
150 30 180 31,03 190 29,92 150 30
3
Costurile
defectrilor
interne
150 30 160 27,58 175 27,55 130 26
4
Costurile
defectrilor
externe
100 20 120 20,68 135 21,25 110 22
Total costuri 500 100 580 100 635 100 500 100

B. exemplu:Se observ c o cretere a costurilor de prevenire i evaluare determin scderea
costurilor defectrilor interne i externe. 1p
C. exemplu: 1p
TOTAL III. 1p+1p+1p=3p

0
50
100
150
200
2004 2005 2006 2007
Costuri de
prevenire
Costurile
defectarilor
interne


102
TEST DE EVALUARE RECAPITULATIV 1-soluie

1.b; 2.d; 3.d; 4.c; 5.c; 6.a; 7.b; 8.a., 9 a

TEST DE EVALUARE RECAPITULATIV 2-soluie

I.1.c; 2.b; 3.b; 4.d.
II.a-F; b-A; c-F; d-A. e. A



103



104
FT1
UTILIZAREA STANDARDELOR INTERNAIONALE ISO 9000

Standardele internaionale ISO 9000 sunt standarde care conin cerine referitoare la
sistemul de management al calitii organizaiilor i recomandri privind mbuntirea
performanelor acestora.

Sistemul de management al calitii reprezint acel sistem de management prin care
se orienteaz i se ine sub control o organizaie n ceea ce privete calitatea.

Standardele ISO 9000 au fost dezvoltate, n principal n scopul facilitrii relaiilor
comerciale, mai ales la nivel regional i internaional i pentru a da mai mult ncredere clienilor
privind capacitatea unui anumit furnizor de a satisface n mod constant cerinele referitoare la
calitatea produselor i serviciilor pe care le ofer.
Standardele ISO 9000 pot fi utilizate n urmtoarele scopuri:

SCOPURI
ISO 9000
facilitarea relaiilor comerciale la
nivel regional i internaional

pentru a da mai mult ncredere
clienilor privind capacitatea unui
anumit furnizor de a satisface
cerinele referitoare la calitatea
produselor i serviciilor pe care le
ofer
mbuntirera performanelor
organizaiei

mbuntirea imaginii pe pia

control avansat al organizaiei

scderea costurilor datorate
produselor de calitate inferioar care
nu se vnd

conformitatea cu cerinele legislative



105
FT 2
EVOLUIA STANDARDELOR INTERNAIONALE ISO 9000

Standardele internaionale ISO 9000 referitoare la sistemele de management al calitii
reprezint rezultatul unui ndelungat proces de evoluie care a debutat n anii 1960 n
SUA. Pentru asigurarea securitii echipamentelor, NASA n calitate de organism
coordonator al programelor spaiale a iniiat o serie de proceduri i specificaii
referitoare la calitate, acestea devenind obligatorii pentru toi furnizorii i distribuitorii
echipamentelor respective.

n anul 1980, GATT (n prezent Organizaia Mondial a Comerului) adopt Acordul
privind barierele tehnice n comer denumit i Codul standardelor, pentru a evita
transformarea sistemelor internaionale de certificare n adevrate obstacole n calea
comerului mondial, documentul respectiv recomanda, pentru prima dat, ca aceste
sisteme s se bazeze pe standarde internaionale

n anul 1987 Comitetul Tehnic al Organizaiei Internaionale de Standardizare ISO/ TC
176 Managementul calitii i asigurarea calitii, elaboreaz Standardele din familia
ISO. Tot n acelai an standardele ISO au fost preluate ca standarde europene i, ntro
perioad relativ scurt, au fost adoptate ca standarde naionale n 100 de ri

Standardele ISO 9000 au fcut obiectul a dou revizuiri n anul 1994 i 2000, tocmai
pentru lrgirea domeniului lor de aplicare i n vederea eliminrii nejunsurilor lor
constatate de utilizatori

n Romnia aceste standarde au fost adoptate ca standarde naionale n anul 1991 sub
forma seriei SR ISO 9000



106
FT3

PRINCIPIILE SISTEMELOR DE MANAGEMENTUL AL CALITII

SISTEM DE MANAGEMENT AL CALITII sistem de management prin care se
orienteaz i se controleaz o organizaie n ceea ce privete calitatea
Principiile Sistemelor de Management ale calitii sunt:

Focalizarea ctre client organizaia depinde de clienii si i din acest motiv trebuie
identificate cerinele prezente i viitoare ale clienilor, asigurndu-se satisfacerea lor integral

Leadership liderii stabilesc legtura dintre scopul organizaie, obiectivele acesteia i
direcia organizaiei ( mediul intern). Leaderii creaz i menin mediul intern n care
personalul se implic tatal pentru ndeplinirea obiectivelor organizaiei.

Implicarea personalului lucrtorii de la toate nivelurile reprezint elementul central al unei
organizaii i implicarea lor total permite ca abilitile lor s fie valorificate prin maximizarea
rezultatelor organizaiei.

Abordarea procesual un rezultat dorit este obinut mai eficient atunci cnd resursele i
actvitile corespunztoare sunt abordate ca un proces

Abordarea sistemic Const n identificarea , nelegerea i conducerea sistemului de
procese intercorelate n scopul atingeri unui anumit obiectiv.

mbuntirea continu organizaia trebuie s urmreasc mbuntirea continu a
tuturor proceselor sale, din fiecare etap a realizrii produsului, ncepnd cu studiile de
marketing pentru identificarea cerinelor i pn n etapa utilizrii procesul mbuntirii
continue trebuie abordat prin prisma ciclului PEVA (planific, execut, verific, acionez)

Luarea deciziilor pe baza faptelor deciziile trebuie s se bazeze pe analiza datelor Datele
trebuie verificate riguros nainte de a fi utilizate pentru rezolvarea problemelor i luarea unor
decizii

Relatiile cu furnizorii, reciproc avantajoase asemenea relaii au un impact favorabil
asupra capacitii organizaiei i a furnizorilor si de a obine rezultatele ateptate



107

FT4
ISO 9000- SISTEM DE MANAGEMENTUL AL CALITII BAZAT PE PROCES

ISO 9000 este un sistem de management al calitii orientat pe procese. Cele 4 procese
eseniale sunt:
Responsabilitatea managementului
Managementul resurselor
Realizarea produsului
Msurare, analiz i mbuntire

Modelul unui SMC bazat pe proces
Clieni
Cerine Produs
Realizarea
produsului
Satisfacia
Clieni
Responsabilitatea
managementului
Managementul
Resurselor
Msurare, analiz,
mbuntire

Responsabilitatea managementului- se stabilesc cerinele , adic CE PRODUS TREBUIE
S OBINEM ( n prealabil se face o analiz a pieei pentru a identifica nevoile consumatorilor)

Managementul resurselor- se identific resursele, adic DE CE AVEM NEVOIE CA S
OBINEM PRODUSUL ( materii prime, utilaje, resurse financiare, resurse umane etc)

Realizarea produsului SE OBINE PRODUSUL

Msurare , analiz, mbuntire- SE VERIFIC PRODUSUL, SE MSOAR, SE PROPUN
METODE DE IMBUNTIRE

Dup parcurgerea acestui ciclu bucla revine la responsabilitatea managementului care
autorizeaz i iniiaz schimbarea , mbuntirea produsului n funcie gradul de satisfacie
manifestat de client.
Din figur se observ c clienii au un rol important la intrarea n proces prin cerinele
exprimate de acetia, procesele sunt apoi puse n practic n vederea satisfacerii acestor
cerine, iar satisfacia clienilor este evaluat la ieirea din proces.

Datele de ieire sunt utilizate pentru a mbuni datele de intrare.



108

FT5
MODEL POLITICA DE SIGURAN ALIMENTAR

DECLARAI E
PRIVIND POLITICA N DOMENIUL SIGURANEI ALIMENTARE

SC ................... dorete s reprezinte un etalon n industria de panificaie iar satisfacerea integral a
cerinelor clienilor constituie obiectivul principal al politicii n domeniul siguranei alimentare.
Prin mbuntirea continu a proceselor tehnologice, a calitii produselor fabricate,
S.C..................................... este hotrt s menin i s mbunteasc permanent ncrederea
furnizorilor, clienilor, angajailor i acionarilor, n performanele i n prestigiul dobndit n domeniul
fabricrii pinii i produselor de panificaiei.

Politica economic a organizaiei impune inerea sub control a tuturor proceselor, n scopul
realizrii performanei i eficienei maxime n domeniul de activitate. Pentru mbuntirea continu a
activitii, promovm implicarea tuturor angajailor i contientizarea lor permanent, cu privire la
responsabilitile ce le revin n realizarea calitii i a siguranei alimentare a produselor fabricate.
Aplicare i respectarea principiilor HACCP n cadrul proceselor tehnologice de
fabricare a pinii i produselor de panificaie sunt obiective care reprezint pentru
SC......... .........garania succesului.
Obiectivele ce trebuie atinse de unitatea de panificaie prin politica stabilit, sunt:
meninerea i consolidarea prestigiului dobndit n domeniul
fabricrii pinii i produselor de panificaie, prin extinderea cu.......% anual a pieei de
desfacere a produselor fabricate de S.C.
angajarea n mod responsabil, eficient i profitabil n domeniile de
activitate declarate prin politic, concretizat prin creterea cifrei de
afaceri cu minim..... % anual;
reducerea cu ..... % a reclamaiilor clienilor, prin creterea nivelului calitativ al
produselor fabricate i asigurarea siguranei alimentare a acestora;
contientizarea prin instruiri periodice, a personalului implicat n
desfurarea proceselor tehnologice de fabricare a pinii i
produselor de panificaie, cu privire la rolul determinant pe care l
deine n realizarea calitii i asigurarea siguranei alimentare a
produselor fabricate.

Pentru succesul i realizarea obiectivelor propuse, ne angajm s respectm legislaia n
vigoare, principiile HACCP i aplicarea acestora i s asigurm mijloacele necesare
meninerii i creterii ncrederii n S.C a partenerilor de afaceri, angajailor i
acionarilor.
Conducerea unitii de panificaie are responsabilitatea s asigure resursele necesare i
condiiile optime pentru motivarea i contientizarea tuturor angajailor privind responsabilitile
ce le revin n realizarea obiectivelor stabilite.
Data ..................... CONDUCTOR SC



109

FT6
OBIECTIVELE CALITII

Pe baza principilor enunate, n cadrul politicii calitii, sunt stabilite obiectivele
fundamentale ale ntreprinderii. Acestea trebuie detailiate stabilindu-se obiectivele generale,
derivate, specifice, secundare, corespunztoare domenilor de activitate ale organizaiei i cele
individuale ale lucrtorilor.
La elaborarea obiectivelor este necesar s se in seama de urmtoarele cerine:

OBIECTIVELE
CALITII
Obiectivele referitoare la
calitate nu trebuie s reprezinte
o constrngere n realizarea
obiectivelor fundamentale ale
ntreprinderii.

calitate trebuie s fie
formulate clar
( fiecare lucrtor trebuie s
neleag rolul su n realizarea
obiectivelor calitii )

calitate trebuie s fie realiste (
s in cont de resursele
umane, materiale i financiare )

Obiectivele referitoare la calitate
trebuie s fie astfel formulate nct
s existe posibilitatea msurrii lor (
evalurii ).



110
FT 7
DOCUMENTELE CALITII

1. Formulare

Formularele trebuie s conin :

1. titlul,

2. numrul de identificare,

3. revizia i data reviziei.

Formularele trebuie s fie menionate sau ataate la manualul calitii, la procedurile
documentate i / sau la instruciunile de lucru.

Exemple: formulare de nregistrare a parametrilor la depozitare, formulare de monitorizare i
verificare a activitilor referitoare la igienizarea seciilor de producie, formular de monitorizare
a strii de sntate a personalului, formulare de monitorizare pentru ntreinerea/repararea
utilajelor etc.

2. Instruciuni

Instruciunile trebuie scrise ntr-o form scurt, concis.
Instruciunile pot fi :
instruciuni de lucru- sunt instruciuni pentru realizarea unei operaii, etape, faze tehnologice
n condiiile respectrii regimului tehnologic
instruciuni de operare- sunt instruciuni pentru operarea , reglarea utilajelor, instalaiilor
echipamentelor
instruciuni de control sunt instruciuni pentru efectuarea unui control, test, inspecii

O instruciune trebuie s cuprind :
- scop i domeniu de aplicare
- definiii
- materiale i instrumente
- responsabiliti
- metodologii de lucru
- formulare de nregistrare
- referine pe baza crora s-a elaborat instruciunea

Instruciunile sunt documente care cuprind modalitile de operare, de aciune
pentru fiecare activitate desfurat n decursul procesului de producie.

Formularele sunt proiectate i meninute pentru nregistrarea datelor, care
demonstreaz conformitatea cu cerinele SMC.



111
Exemple : instruciuni pentru desfurarea operaiei de tranare, instruciuni pentru
desfurarea operaiei de coacere, instruciuni pentru igienizarea cuterului, instruciuni pentru
igienizarea secie de producie, instruciuni pentru controlul parametrilor la depozitare

3. Specificaii tehnice

Specificaiile sunt unice pentru fiecare produs/ organizatie, de aceea standardul de referin
nu le detaliaz.
Caietul de sarcini poate fi considerat o specificaie.

Specificaiile de produs sunt documente care se ntocmesc pentru toate materiile prime
, auxiliare, materiale, ingrediente , aditivi, ambalaje, produse finite care cuprind
caracteristicile , cerinele referitoare la produsul respectiv.

Exemple: specificaie tehnic de produs pentru: carne de porc, lapte integral , lapte de
consum , butelii de plastic, ap, aer, fin , folii de plastic, etc.
Specificaia cuprinde :
- descrierea produsului;
- caracteristici organoleptice;
- caracteristici fizico-chimice;
- caracteristici microbiologice;
- mod de ambalare;
- condiii de depozitare;
- condiii de transport;
- termen de valabilitate.

4. Proceduri

Procedurile se clasific astfel :
proceduri de sistem proceduri generale, obligatorii, care se refer la controlul
documentelor, controlul nregistrilor, audit intren, controlul produsului neconform,
aciuni corective, aciuni preventive.

Specificaiile sunt documente care stipuleaz cerinele.
Procedurile sunt documente care detaliaz modul de ndeplinire a unei activiti care
vizeaz mai multe departamente.


112
proceduri operaionale- sunt proceduri specifice pentru diferite activiti tehnice sau
administrative.
Exemple : procedur de selectare a furnizorilor, procedur de combatere a duntorilor,
procedur de mentenan, procedur de instruire a personalului.

O procedur trebuie s conin :
- scopul i domeniul de aplicare;
- prezentarea termenilor folosii , abrevieri;
- stabilirea reponsabilitilor asupra aciunii;
- metodologia de lucru;
- formulare folosite, nregistrri;
- lista de difuzare.

Procedurile trebuie s rspund la cele 6 ntrebri ale implementrii sistemelor de siguran a
alimentelor: cine?; ce?; de ce?; cnd?; unde ?; cum?



113
MODEL SPECIFICAIE TEHNIC

Denumire societate

SPECIFICAIE TEHNIC DE PRODUS

biscui glazurai
PRODUS :
NR . INREGISTRARE/COD
DOCUMENT
DATA.................. DATA REVIZIE
PAG 1/2

1. Descriere produs

Produsul este obinut dintr-un aluat sfrmicios, imprimat n form de semisfer. n
compoziia lui intr: fin , grsime vegetal, zahr, lapte praf, amidon de porumb, ou praf ,
emulsificator lecitin natural din soia (E 322), ageni de afnare, bicarbonat de amoniu (E503),
bicarbonat de sodiu (E 500), praf de copt (E450) sare, arome natural identice, vanilina.
Proporia de glazur de cacao este de minim 15%.

Dimensiuni i caracteristici ponderale.

Metoda U.M. Valoarea Tolerana
-
Tolerana
+
Greutate cntrire g 1,5 1 2
Diametru msurare mm 15,5 13,5 17,5
Grosime msurare mm 9,5 9 10

2. Caracteristici organoleptice

Caracteristici Condiii de admisibilitate
Aspect exterior suprafaa imprimat n form de
semisfera, nvelit n glazura de cacao
Aspect n seciune miez cu porozitate fin, bine copt,
Culoare galben auriu, n seciune, cu glazur de
cacao la exterior
Textur sfrmicios
Miros plcut caracteristic, fr miros strin
Gust caracteristic, plcut, specific unui aluat
bine copt

3. Caracteristici fizico-chimice

Caracteristici Valoare Toleran - Tolerana +
Proteine% 5,75 4,75 6,75
Glucide % 55,5
Lipide % 34,2 33,2 35,2
Umiditate % 2 1 3



114

Denumire societate

SPECIFICAIE TEHNIC DE PRODUS
PRODUS :
NR . INREGISTRARE/COD
DOCUMENT
DATA.................. DATA REVIZIE
PAG 2/2

Continut de metale grele:

Metale grele Valoare obinut Valoare admis
Plumb mg/kg produs Sub limita detectabil 0,3
Cadmiu mg/kg produs Sub limita detectabil 0,05
Cupru mg/kg produs 1,05 3
Zinc mg/kg produs Sub limita detectabil 15
Arsen mg/kg produs < 0,02 0,2
Mercur mg/kg produs Sub limita detectabil 0,01

4. Caracteristici microbiologice

Valoarea obinut Valoarea admis
B. coliforme nr/g absent 10
E. coli nr/g absent absent
Salmonella nr/25g absent absent
Stafilococ coag-poz nr/g absent absent
B. cereus nr/g absent absent
Drojdii i mucegaiuri nr/g absent absent

5. Ambalare

Produsul este ambalat n pachete de 125 g. Cutia colectoare este de dimensiuni:
384 x 254 x 214 mm i conine 26 pachete.

6. Condiii de depozitare

Produsul se pstreaz n ambalajul original, bine nchis , n locuri rcoroase, uscate i
curate, umiditatea aerului de 55-65 %.

7. Condiii de transport

Transportul se realizeaz cu camioane acoperite, uscate fr mirosuri strine.

8. Termen de valabilitate

9 luni de la data produciei, n ambalajul original.



115
METODOLOGIA DE REALIZARE A AUDITULUI

Procesul de audit se desfoar dup urmtoarele etape:

1. Iniierea
2. Analiza documentelor
3. Pregtirea
4. Activiti de audit la faa locului
5. Pregtirea, aprobarea i difuzarea raportului de audit
6. Finalizarea auditului
7. Audit de urmrire dup caz
1. Iniierea auditului
Numirea liderului echipei de audit
Definirea obiectivelor, domeniului i criteriilor
Determinarea fezabilitii auditului
Stabilirea echipei de audit
Stabilirea contactului iniial cu auditatul

2. Efectuarea analizei documentelor
Analiza documentelor relevante ale sistemului de management al calitii

3. Pregtirea activitilor la faa locului
Pregtirea planului de audit
Alocarea activitilor n echipa de audit
Pregtirea documentelor de lucru

4. Efectuarea auditului la faa locului

edina de deschidere
Comunicare pe parcursul auditului
Rolurile i responsabilitile ghizilor i observatorilor
Colectarea i verificarea informaiilor
Generarea constatrilor de audit
Pregtirea concluziilor
edina de nchidere

5. ncheierea auditului
pregtirea, aprobarea i distribuirea raportului de audit
predarea documentelor

6. Efectuarea auditului de urmrire



116
NREGISTRRI ALE AUDITULUI

1. nregistrri specifice auditului:
Planuri de audit
Rapoarte de audit
Rapoarte de neconformitate: i rapoarte de aciuni corective i preventive

2. Rezultate ale analizei programului de audit

3. nregistrri ale personalului utilizat n audit:
Evaluarea auditorului
Selectarea echipei de audit
Instruirea


117

PLANUL DE AUDIT

Planul de audit conine:

Obiectivele auditului
Criteriile de audit i orice documente de referin
Domeniul de aplicare al auditului identificarea organizaiei, procese
Datele i locaiile unde se desfoar activitile de audit
Perioada i durata apreciate pentru desfurarea activitilor de audit,
inclusiv ntlnirile cu managementul auditatului i cele ale echipei de audit
Rolurile i responsabilitile membrilor echipei de audit i a persoanelor care
i nsoesc
Alocarea resurselor corespunztoare pentru zonele critice ale auditului

Dup caz:

Identificarea reprezentanilor auditatului pentru audit
Limba n care lucreaz i cea n care se raporteaz auditul atunci cnd
este diferit de limba auditorului
Formatul i structura, data estimat pentru editare i distribuirea
raportului de audit
Aranjamente logistice (transport, faciliti la faa locului)
Aspectele referitoare la confidenialitate



118
PREGTIREA DOCUMENTELOR DE LUCRU PENTRU AUDIT

Liste de verificare;

Planuri de eantionare a auditului;

Formulare pentru nregistrarea informaiilor, cum sunt dovezile
obiective, constatrile de audit i nregistrrile edinelor.

LIST DE VERIFICARE

Procedura
Audit nr. Data: fila din

Nr.
crt.
Cerine Conformitatea
Da/Nu/NA
Observaii

*NA - neaplicabil



119
CHESTIONAR DE EVALUARE A SATISFACIEI CLIENILOR PRIVIND CALITATEA
PRODUSULUI

Stimai clieni,

n conformitatea cu politica firmei noaste privind mbuntirea calitii i satisfacerea pe
deplin a solicitrilor i ateptrilor d-voastr, dorim s identificm n timp util necesitile sau
nemulumirile d-voastr pentru a putea ntreprinde aciunile corective i preventiive necesare.
V rugm s ne acordai puin din timpul d-voastr i s completai prezentul formular. n
acest fel ne ajutai la creterea calitii produselor oferite de noi.

V mulumim.

1. Suntei mulumit de calitatea produselor noastre?
foarte mulumit mulumit satisfcut nemulumit foarte nemulumit
O O O O O

2.Suntei mulumit de raportul calitate/pre?
O O O O O

3. Suntei mulumit de modul de prezentare al produsului nostru ?
O O O O O

4. Suntei mulumit de modul n care se face reclam acestui produs?
O O O O O

4. Suntei mulumit de ambalajul produsului ?
O O O O O

5. Suntei mulumit de calitile nutritive ale produsului ?
O O O O O

6. Suntei mulumit de informaiile referitoare la produs care se gsesc pe etichet?
O O O O O

7. Suntei mulumit de calitatea produsului dup cumprare?
O O O O O

8. Ai cumprat i alte produse de la firma noastr?
da nu
O O



120
9. Ai avut probleme referitoare la sigurana alimentului cumprat?
da nu
O O
10. Avei reclamaii privind calitatea produsului ?
da nu
O O

Data....................

MOD DE EVALUARE

Pentru ntrebrile 1- 7
FM-10 PUNCTE,
M-8 PUNCTE,
S-6 PUNCTE.
N-3 PUNCTE,
FN- 0 PUNCTE

Pentru ntrebrile 8-10
DA-10 PUNCTE
NU- 0 PUNCTE

Se face suma punctajului realizat pentru ntrebrile aplicabile.
Se face suma punctajului maxim pentru ntrebrile aplicabile ( 100 puncte).
Se calculeaz raportul procentual ntre punctajul realizat i cel maxim.

Rezultatul indic gradul mediu de satisfacere al clienilor pentru criteriile stabilite, de care
se va ine seama la aciunile manageriale viitoare n domeniul calitii.



121

DECLARAIE DE CONFORMITATE

Noi, SC ,, LACTOPAN SRL , cu sediul n ...................................cu nr. de
registrare la Registrul Comerului, declarm pe propria rspundere c,
(serviciul, produsul) __________________________________
( denumirea, tipul sau modelul, numrul arjei sau al serviciului ) la care se refer
aceast declaraie este n conformitate cu __________________________________
titlul i (sau) numrul i data publicrii documentelor tehnice.
(locul i data emiterii)
LABORATOR
NTREPRINDERE

(numele i prenumele)
SEMNTURA

122

1. Leonte M. Cerine de igien- HACCP i de calitate ISO 9001-2000 n unitile de
industrie alimentar conform normelor Uniunii Europene, Editura Milenium,
Piatra Neam, 2006

2. Olaru M.- Managementul calitii, manual clasa a-X-a filiera tehnologic, Profil Resurse
Naturale i protecia mediului , Editura Economic Preuniversitaria ,
Bucureti, 2000

3. Paraschivescu A.- Managementul calitii mrfurilor alimentare, Editura Tehnopress, Iai
2004

Conducerea Calitatii in Industria Alimentara

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Conducerea Calitatii in Industria Alimentara

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI

Proiectul Phare TVET RO 2005/017-553.04.01.02.04.01.03

S-ar putea să vă placă și