Manual 22000

S.C. RONA IMPEX S.R.L.
LITENI Nr.88
Judeţul Cluj
Telefon: 0744-626328
MANUALUL
SIGURANŢEI ALIMENTULUI
NUMĂRUL DE ORDINE AL EXEMPLARULUI :

DESTINATARUL EXEMPLARULUI:
MANUALUL AL SIGURANŢEI ALIMENTULUI ESTE PROPRIETATEA

S.C. RONA IMPEX S.R.L.
COPIEREA NEAUTORIZATĂ NU ESTE ADMISĂ.
MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI A FOST ELABORAT ÎN CONFORMITATE CU:

SR EN ISO 22000 : 2005
RONA IMPEX MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
SRL Cuprins
Intrare în
Capitol
vigoare
1. Angajamentul managementului 08.01.2007
2. Prezentarea S.C. RONA IMPEX S.R.L. 08.01.2007
3. Termeni şi definiţii 08.01.2007
4. Sistemul de management al siguranţei alimentului 08.01.2007
4.1. Cerinţe generale
4.2. Cerinţele referitoare la documentaţie
5. Responsabilitatea managementului 08.01.2007
5.1. Angajamentul managementului
5.2. Politica referitoare la siguranţa alimentului
5.3. Planificare sistem de management al siguranţei alimentului
5.4. Responsabilitate şi autoritate
5.5. Conducătorul echipei de siguranţă al alimentului
5.6. Comunicare
5.7. Pregătire şi răspuns în caz de urgenţă
5.8. Analiza efectuată de management
6. Managementul resurselor 08.01.2007
6.1. Asigurarea resurselor
6.2. Resurse umane
6.3. Infrastructură
6.4. Mediu de lucru
7. Planificare şi realizare de produse sigure 08.01.2007
7.1. Generalităţi
7.2. Programe preliminare (PRP)
7.3. Etape preliminare care permit analiza pericolelor
7.4. Analize pericole
7.5. Stabilire programe preliminare operaţionale (PRPO)
7.6. Stabilire plan HACCP
7.7. Actualizare informaţii şi documente preliminare referitoare
la programe preliminare (PRP) şi plan HACCP
7.8. Planificare verificare
7.9. Sistem de trasabilitate
7.10. Control neconformitate
Validare, verificare şi îmbunătăţire a sistemului de management al
8. 08.01.2007
siguranţei alimentului
8.1. Generalităţi
8.2. Validare combinaţii de măsuri de control
8.3. Control monitorizare şi măsurare
8.4. Verificare sistem de management al siguranţei alimentului
8.5. Îmbunătăţire
478384483.doc 08.01.2007 Cuprins Pagina 1/2

SRL Cuprins
Anexa 1 Organigrama 18.07.2006

Modificări:
Aprobat Întocmit
Director economic Responsabil HACCP
478384483.doc 08.01.2007 Cuprins Pagina 2/2

SRL Capitol 1: Angajamentul managementului
1. ANGAJAMENTUL MANAGEMENTULUI
Politica de siguranţă a alimentului
Implementarea propriei politici de siguranţă a alimentului se bucură de o atenţie deosebită din

partea echipei manageriale. În vederea îmbunătăţirii siguranţei alimentului, respectiv pentru a putea
garanta constant siguranţa produselor de pâine, franzelărie şi cozonaci realizate, S.C. RONA IMPEX
S.R.L. îşi propune să atingă următoarele:
 Conformarea cu legislaţia şi cu reglementările autorităţilor din domeniul siguranţei

alimentului aplicabile activităţilor organizaţiei,
 Optimizarea proceselor prin implementarea sistemului de management al siguranţei
alimentului care asigură ţinerea sub control a proceselor şi a aspectelor privind siguranţa
alimentului, precum şi îmbunătăţirea continuă a acestora,
 Identificarea, evaluarea şi controlul pericolelor referitoare la siguranţa alimentelor,
 Instruirea continuă a angajaţilor în vederea îmbunătăţirii cunoştinţelor profesionale şi
conştientizarea acestora privind consecinţele posibile ale abaterilor de la cerinţele de igienă şi
siguranţă alimentară,
 Satisfacerea cerinţelor clientului, acţionând în sensul satisfacerii exigenţelor clienţilor
privind produsele pe care le solicită, respectând acordurile de furnizare (termenele de livrare),
garantând siguranţa acestora pentru consum şi raportul calitate/preţ convenit.
Aceste misiuni dorim să le realizăm prin implementarea şi menţinerea sistemului de management
al siguranţei alimentului în conformitate cu SR EN ISO 22000:2005 şi îmbunătăţirea continuă a
acestuia.
LITENI
08.01.2007
Director economic
478384483.doc 08.01.2007 Capitol 2 Pagina 1/1

SRL Capitol 2: Prezentarea SC RONA IMPEX S.R.L.
2. Prezentarea S.C. RONA IMPEX S.R.L.
2.1. Datele principale ale organizaţiei
Societatea comercială SC RONA IMPEX SRL din LITENI a fost înfiinţată în anul .
Obiectul principal de activitate al societăţii este fabricarea pâinii şi fabricarea produselor prospete
de patiserie conform codului CAEN 1581.
Produsele realizate în cadrul activităţii de producţie sunt vândute în proporţie de 100% altor
societăţi comerciale. Preocuparea continuă a conducerii pentru diversificarea gamei sortimentale cât şi
a calităţii acestora a dus la o creştere continuă a vânzărilor şi formarea unei clientele fidele.
Dacă la început organizaţia cuprindea un număr de 3 salariaţi, 4 utilaje de producţie şi o maşină de
transport marfă în prezent organizaţia cuprinde un număr de de angajaţi, 7 utlaje, 2 maşini de
transport marfă, precum şi o gamă mult mai largă de produse. Motivul dezvoltării organizaţiei este
acela că politica organizaţiei SC RONA IMPEX SRL este orientată spre satisfacerea cerinţelor
clienţilor, creşterea calităţii produselor şi nu în ultimul rând respectarea legislaţiei în vigoare.
2.2. Structura organizatorică a S.C. RONA IMPEX S.R.L.
Structura organizatorică a S.C. RONA IMPEX S.R.L. este prezentată în anexă.

SRL
Capitol 3: Definiţii şi prescurtări
3. DEFINIŢII ŞI PRESCURTĂRI
Siguranţă aliment: concept conform căruia produsul alimentar nu va dăuna consumatorului dacă
este preparat şi / sau consumat potrivit utilizării prevăzute.
Pericol pentru siguranţa alimentului: agent biologic, chimic sau fizic prezent în produsul
alimentar, sau stare a produsului alimentar, cu potenţial de a determina un efect negativ asupra
sănătăţii.
HACCP: analiza pericolelor şi puncte critice de control.
Politică de siguranţă a alimentului: intenţia şi orientarea unei organizaţii privind siguranţa
alimentului aşa cum sunt exprimate oficial de către managementul de la cel mai înalt nivel.
Diagramă de flux: prezentare schematică şi sistematică a succesiunii etapelor şi intercorelărilor
Produs finit: produs care nu va mai suferi procesare sau transformare ulterioară de către
organizaţie.
Limită critică: criteriu care separă acceptabilitatea de inacceptabilitate.
Punct critic de control : etapă (de siguranţă al alimentului) în care se poate aplica controlul şi care
este esenţială pentru a preveni sau elimina un pericol pentru siguranţa alimentului sau de a-l reduce la
un nivel acceptabil.
Monitorizare: realizarea unei secvenţe planificate de observaţii sau măsurători pentru a evalua dacă
măsurile de control funcţionează corespunzător.
Corecţie: acţiunea de eliminare a unei neconformităţi detectate.
Acţiune corectivă: acţiune pentru a elimina cauza unei neconformităţi detectate sau a altei situaţii
nedorite.
PRP (program preliminar): condiţii şi activităţi de bază (de siguranţă al alimentului) care sunt
necesare pentru a menţine un mediu igienic pe tot parcursul lanţului alimentar adecvat pentru
producţia, manipularea şi furnizarea de produse finite sigure şi alimente sigure pentru consum uman.
PRP operaţional (program preliminar operaţional): PRP identificat prin analiza pericolelor ca
fiind esenţial pentu controlul probabilităţii de manifestare a pericolelor pentru siguranţa alimentului în
produs(e) şi / sau contaminarea sau proliferarea pericolelor pentru siguranţa alimentului în produs(e)
sau în mediul de procesare.
Manualul al siguranţei alimentului: document care descrie sistemul de management al siguranţei
alimentului şi HACCP al unei organizaţii.
Validare: obţinerea de dovezi (de siguranţă alimentară) că măsurile de control gestionate în cadrul
Planului HACCP şi prin programele preliminare (PRP) operaţionale sunt capabile să fie eficace
Verificare : confirmare, prin furnizare de dovezi obiective, că cerinţele specificate au fost
îndeplinite.
Actualizare: activitate imediată şi / sau planificată pentru a asigura aplicarea celor mai recente
informaţii..
Infrastructură: sistem de facilităţi, echipamente şi servicii necesare pentru funcţionarea unei
organizaţii.
SRL
Capitol 3: Definiţii şi prescurtări
Trasabilitate: abilitatea de a regăsi istoricul, realizarea sau localizarea a ceea ce este luat în
considerare.
Standard: document aprobat şi acceptat de organisme acreditate, referitor la activităţi sau rezultatul
acestora şi care conţine reglementări, indicaţii sau caracteristici cu caracter general şi irepetabil.
Pâine – albă.
Produse de franzelărie – cornuri, ştrudele, plăcinte, .
Cozonaci – cozonac cu rahat, cozonac cu mac, cozonac cu stafide, cozonac cu cacao, cozonac cu
nucă.

SRL
Capitol 4: Sistemul de management al siguranţei alimentului
4. SISTEMUL DE MANAGEMENT AL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
4.1. Cerinţe generale
Sistemul de management al siguranţei alimentului implementat în organizaţie se referă la

fabricarea produselor de patiserie, cofetărie şi a îngheţatei la sediul organizaţiei din Turda.
În cadrul realizării sistemului de management al siguranţei alimentului sunt identificate pericolele
pentru siguranţa alimentului care sunt posibil să apară, în limitele domeniului sistemului ele sunt
identificate, evaluate şi controlate în aşa fel încât produsele organizaţiei să nu dăuneze direct sau
indirect consumatorului.
Organizaţia noastră comunică informaţiile adecvate pe întreg lanţul alimentar referitoare la
problemele de siguranţă a produselor noastre.
Organizaţia comunică de asemenea informaţii despre dezvoltarea, implementarea şi actualizarea
sistemului de management al siguranţei alimentului către întreaga organizaţie, evaluează şi
actualizează periodic dacă este necesar sistemul de management al siguranţei alimentului pentru a se
asigura că sistemul reflectă activităţile organizaţiei şi include cele mai noi informaţii prvind pericolele
pentru siguranţa alimentului supuse controlului.
Elemente de intrare pentru analiza pericolelor Faza de proiectare

Input to hazard analysis Analiză pericole
Hazard analysis(cap. 7.4.)
(7.4) Design Phase
Etape preliminare
Preliminary steps
Identificare
Hazard pericole
identification
Product
Caracterisctici (7.4.2)
characte - Funcţionarea sist.
Utilizare produs
preconi- ristics HACCP, Analiza
zată (7.3.3) Hazards to HACCP, Plan HACCP
Intended HACCP plan (7.6)
(Cap. 7.6.)
be assessed
use
(7.3.4)
Hazard assessment
Evaluare pericole
(7.4.3) PRP operaţionale
Operational PRPs
Infrastructu (cap. 7.5.) Planificare
ră, Programe Description
Descrierea (7.5) Actualizarea verificare
Initial docu-
mentenanţă prelimina ofetapelor
process (cap. 7.8.)
(cap. 6.3.) re -
opera procesului
steps and şi a Hazards to be mentaţiei
tional
PRP măsurilor de controlled (cap. 4.2.)
control
PRPs
(cap.7.2.) control
measures
(7.2.3)
(7.3.5.2)
Assessment
Evaluare măsuriofde
controlcontrol
measures Validare
combinaţii
Validation de
Flow (7.4.4) măsuri de
Diagrame de flux ofcontrol
control
diagrams
measure
(cap. 8.2.)
(7.3.5.1) Combinaţii
Selectedde măsuri de
and combi -
control
categorized nation
Acceptable levels (7.4.2) combination of (8.4)
Nivel acceptabil control measures

SRL
4.2. Cerinţele referitoare la documentaţie
4.2.1. Generalităţi
Sistemul de management al siguranţei alimentului conţine Politica referitoare la siguranţa

alimentului, obiectivele aferente, procedurile documentate şi înregistrările conform standardului de
referinţă respectiv documentele necesare pentru a se asigura eficacitatea dezvoltării, implementării şi
actualizării sistemului de management al siguranţei alimentului. Structura documentaţiei este
următoarea:
S.A..
POLITICA
REFERITOARE LA
SIGURANŢA ALIMENTULUI
OBIECTIVE,
PLANURI DE
ACŢIUNI ŞI DE DEZVOLTARE
MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
PROCEDURI DE SISTEM
INSTRUCŢIUNI AFERENTE, REGULAMENTE, SPECIFICAŢII

PLAN HACCP, PLAN DE VERIFICARE
DIAGRAME FLUX TEHNOLOGIC, SCHIŢE SPAŢII PRODUCŢIE
ÎNREGISTRĂRI (PROCESE VERBALE, EVIDENŢE, ETC.)
4.2.2. Controlul documentelor
Sarcinile şi responsabilităţile legate de controlul documentelor interne şi externe incluse în

sistemul de management al siguranţei alimentului sunt reglementate în procedura de sistem PS-04-01.
4.2.2.1 Controlul documentelor interne
Documentele sunt elaborate, analizate şi aprobate de către funcţiile desemnate, înainte de

emiterea lor, pentru a confirma că sunt adecvate scopului pentru care sunt elaborate. Pentru prevenirea
utilizării documentelor nevalabile şi/sau perimate sunt stabilite modalităţile de difuzare a
documentelor valabile şi retragere a celor nevalabile, distrugere sau arhivare a documentelor perimate.
Prin reglementările referitoare la documente se asigură că:
 ediţiile în vigoare sunt disponibile în toate locurile unde acestea reglementează activităţile
respective,
 la difuzarea documentelor valabile, documentele nevalabile sunt retrase din toate locurile unde
sunt difuzate,
SRL
 documentele rămân lizibile şi identificabile cu uşurinţă,

 documentele perimate sunt păstrate în scopuri juridice şi/sau de conservare a informaţiilor şi
acestea sunt identificate în mod corespunzător.
În cazul în care sunt necesare modificări ale documentelor este asigurată:
 accesul funcţiei care modifică, analizează şi aprobă documentele la informaţiile necesare,
 efectuarea, analiza şi aprobarea modificărilor de către aceleaşi funcţii care au elaborat, au
analizat şi au aprobat documentul original,
 identificarea univocă a modificărilor şi a stadiului revizuirii curente ale documentelor,
 punerea la dispoziţia utilizatorilor/funcţiilor implicate a documentului modificat.
4.2.2.2. Controlul documentelor externe
Respectarea reglementărilor referitoare la documentele externe asigură identificarea şi difuzarea

controlată a versiunilor valabile ale acestora şi sunt definite responsabilităţile legate de gestionarea şi
urmărirea valabilităţii documentelor externe. În scopul prevenirii utilizării neintenţionate documentele
externe perimate sunt identificate şi păstrate cu scop informativ.
Sarcinile şi responsabilităţile legate de controlul documentelor interne şi externe incluse în
sistemul de management al siguranţei alimentului sunt reglementate în procedura de sistem PS-04-01.
4.2.3. Controlul înregistrărilor
Înregistrările sunt stabilite în capitolele Manualului siguranţei alimentului respectiv în procedurile

de sistem şi sunt menţinute pentru a furniza dovezi ale conformităţii cu cerinţele stabilite şi pentru a
demonstra funcţionarea eficace a sistemului de management al siguranţei alimentului. Înregistrările
sunt menţinute astfel încât acestea sunt lizibile, identificabile şi pot fi regăsite cu uşurinţă.
Reglementările referitoare la controlul necesar pentru identificarea, depozitarea, protejarea, regăsirea,
durata de păstrare şi eliminarea înregistrărilor este reglementate în procedura de sistem PS-04-01.
Nr. PĂSTRARE
ÎNREGISTRARE
crt. CINE PÂNĂ CÂND CUM
Proces verbal de analiză a
1. Responsabilul HACCP 3 ani Îndosariat
managementului
Obiectivele privind siguranţa
2. Responsabilul HACCP 3 ani Îndosariat
alimentului
3. Plan de acţiuni Responsabil HACCP 3 ani Îndosariat
Înregistrări legate de realizarea
4. Responsabil HACCP 3 ani Îndosariat
planurilor de acţiuni
Înregistrările şedinţelor
5. Responsabil HACCP 3 ani Îndosariat
periodice ale managementului

SRL
Capitol 5: Responsabilitatea managementului
5. RESPONSABILITATEA MANAGEMENTULUI
5.1. Angajamentul managementului
Managementul organizaţiei şi-a luat angajamentul pentru dezvoltarea şi implementarea

sistemului de management al siguranţei alimentului şi îmbunătăţirea continuă a eficacităţii sale prin:
 stabilirea obiectivelor de afaceri, care să demonstreze că siguranţa alimentului este susţinută,
 recunoaşterea importanţei îndeplinirii cerinţelor standardului de referinţă, a prevederilor legale
în vigoare şi a celor de reglementare precum şi cerinţele consumatorilor în ceea ce priveşte
siguranţa alimentului şi informarea angajaţilor în acest sens, (capitolele 1.1., 5.2.),
 stabilirea şi actualizarea Politicii referitoare la siguranţa alimentului (capitolele 1.1., 5.2.),
 evaluarea funcţionării şi a eficacităţii sistemului de management al siguranţei alimentului şi
stabilirea direcţiilor de îmbunătăţire în cadrul analizei efectuate de management (capitolul 5.8.),
 asigurarea resurselor necesare funcţionării şi îmbunătăţirii sistemului de management al
siguranţei alimentului (capitolul 6).
5.2. Politica referitoare la siguranţa alimentului
Managementul de la cel mai înalt nivel a stabilit Politica referitoare la siguranţa alimentului (vezi
capitolul 1.1) adecvată poziţiei organizaţiei în lanţul alimentar, în care a declarat angajamentul pentru
satisfacerea cerinţelor legale şi de reglementare cât şi cu cerinţele consumatorilor acceptate de comun
acord privind siguranţa alimentului.
Politica referitoare la siguranţa alimentului asigură un cadru pentru stabilirea şi analiza
obiectivelor măsurabile privind siguranţa alimentului.
Managementul asigură prin instruire ca Politica referitoare la siguranţa alimentului să fie
cunoscută şi înţeleasă de întregul personal şi prin afişarea în locuri vizibile, iar cu ocazia auditurilor
interne se asigură că activitatea ce se desfăşoară în cadrul organizaţiei este în conformitate cu cele
declarate.
Analiza actualităţii Politicii referitoare la siguranţa alimentului şi a posibilităţilor de îmbunătăţire
al sistemului de management al siguranţei alimentului are loc în cadrul analizei efectuate de
management (vezi capitolul 5.8).
Comunicarea se tratează conform reglementărilor de la capitolul 5.6.
5.3. Planificarea sistemului de management al siguranţei alimentului
Planificarea sistemului de management al siguranţei alimentului, având în vedere cele stabilite în

capitolul 4., s-a realizat pe parcursul elaborării sistemului şi rezultatul acesteia este documentat în
prezentul Manualul siguranţei alimentului.
Planificarea sistemului de management al siguranţei alimentului este efectuată în scopul
îndeplinirii cerinţelor, a obiectivelor organizaţiei care susţin siguranţa alimentului.
Prin planificarea sistemului de management al siguranţei alimentului şi efectuarea măsurilor
stabilite se asigură integritatea, actualitatea şi eficacitatea sistemului de management al siguranţei
alimentului, inclusiv pe parcursul dezvoltării organizaţiei sau în cazul eventualelor modificări în
organizaţie.
Elaborarea programelor/plan de acţiuni, care au ca scop atingerea obiectivelor care susţin siguranţa
alimentului stabilite prin planificarea sistemului este responsabilitatea Administratorului.
Programele/ planurile de acţiuni elaborate trebuie să includă desemnarea responsabilităţilor la funcţiile
şi nivelurile relevante ale organizaţiei pentru îndeplinirea obiectivelor care susţin siguranţa alimentului
respectiv mijloace şi termene privind realizarea acestora. Urmărirea şi documentarea realizării
SRL
programelor/planurilor de acţiuni este responsabilitatea Responsabilului HACCP. Îndeplinirea şi

atingerea obiectivelor care susţin siguranţa alimentului este analizată în cadrul şedinţelor săptămânale
respectiv la analize anuale efectuate de management şi dacă este necesar sunt întreprinse măsuri
adecvate.
5.4. Responsabilitate şi autoritate
Sistemul de management al siguranţei alimentului a fost elaborat astfel încât să funcţioneze eficace
şi flexibil luând în considerare prevederile legale aferente precum şi conformitatea cu cerinţele
stabilite în Politica referitoare la siguranţa alimentului şi standardul SR EN ISO 22000:2005.
Fiecare angajat al organizaţiei este responsabil pentru îndeplinirea sarcinilor primite în
conformitate cu cerinţele stabilite, de a raporta problemele sistemului de management al siguranţei
alimentului respectiv pentru a iniţia şi înregistra acţiuni. Responsabilităţile şi autorităţile stabilite sunt
comunicate funcţiilor implicate din cadrul organizaţiei.
Relaţiile ierarhice din cadrul organizaţiei sunt stabilite în organigramă. Responsabilităţile şi
autorităţile funcţiilor cuprinse în organigramă sunt definite în Manualul siguranţei alimentului,
procedurile de sistem, instrucţiunile de lucru respectiv în Fişele postului.
5.5. Conducătorul echipei de siguranţă a alimentului
Persoana desemnată din partea managementului pentru asigurarea îndeplinirii continue a cerinţelor
standardului de referinţă este Responsabilul HACCP.
Responsabilităţile şi autorităţile Responsabilului HACCP sunt cuprinse în Manualul siguranţei
alimentului, Proceduri de sistem şi Fişa postului.
5.6. Comunicare
5.6.1. Comunicare externă
În vederea asigurării informaţiilor referitoare la problemele legate de siguranţă alimentului pe

întregul lanţ alimentar sunt stabilite modalităţi de comunicare cu:
-furnizorii şi contractanţii (vezi procedura de sistem PS-05-01),
-clienţi sau consumatorii privind:
o informaţiile/cerinţele legate de produs ( instrucţiuni privind modul de utilizare, cerinţe
speciale pentru depozitare, şi după caz durata de păstrare), conform Standardelor de firmă,
o tratarea cererilor de ofertă, a ofertelor şi comenzilor/contractelor, inclusiv modificarea
acestora, conform procedurii de sistem PS-07-05,
o tratarea observaţiilor, reclamaţiilor clienţilor şi consumatorilor conform procedurii de
sistem PS-07-07.
-autorităţile legale şi de reglementare (vezi procedura de sistem PS-07-07),
-alte organizaţii care au un impact asupra, sau vor fi afectate de eficacitatea sau actualizarea
sistemului de management al al siguranţei alimentului.
În cadrul comunicării externe, părţile sunt informate privind aspectele siguranţei alimentului
legate de produsele organizaţiei care pot fi relevante pentru alte organizaţii din lanţul alimentar, în
special despre pericolele cunoscute pentru siguranţa alimentului care trebuie să fie controlate de alte
organizaţii din lanţul alimentar.
Administratorul decide asupra informaţiilor care sunt comunicate părţilor şi asupra modului de
comunicare.
Responsabilul HACCP înregistrează informaţiile transmise şi primite în Caietul de evidenţă
SRL
comunicări externe, care conţine cel puţin modul de comunicare, data trimiterii/ data primirii, parte
interesată, tematică. Responsabilul HACCP informează Administratorul privind problemele
semnalate şi răspunde de soluţionarea şi urmărirea acestora în Caietul de evidenţă comunicări externe.
Informaţiile obţinute prin comunicările externe sunt luate în considerare la actualizarea sistemului de
management al siguranţa a alimentului şi la analizele efectuate de management.
Responsabilul HACCP asigură ca cerinţele de siguranţă alimentului şi ale autorităţilor, legale şi
de reglementare şi cele ale consumatorilor să fie disponibile (vezi procedura de sistem PS-04-01).
5.6.2. Comunicare internă
Modalităţile de comunicare internă stabilită de organizaţie sunt:
Şedinţă lunară
 Problemele tratate: sarcinile din perioada următoare, problemele legate de realizările curente,
inclusiv cele semnalate de angajaţi, propuneri şi sugestii privind activităţile desfăşurate, verificarea
rezolvării sarcinilor scadente.
 Participă: Administrator, Director economic, Şefii de schimb, Responsabilul HACCP.
 Responsabil HACCP menţine înregistrări privind deciziile luate, sarcinile, responsabilităţile
şi termenele stabilite.
În vederea asigurării menţinerii eficacităţii sistemului de management al siguranţei alimentului şi
pentru a reduce impactul asupra siguranţei alimentului, Responsabilii de domenii informează
Responsabilul HACCP privind:
- produse sau produse noi,
- materii prime, ingrediente şi servicii,
- sisteme şi echipamente de producţie,
- spaţii pentru producţie, amplasarea echipamentelor, mediul înconjurător,
- programe de curăţenie şi igienizare,
- sisteme de ambalare, depozitare, distribuţie,
- nivelurile de calificare a personalului şi / sau alocarea responsabilităţilor şi autorizărilor
- cerinţe legale şi de reglementare,
- cunoştinţe referitoare la pericolele pentru siguranţa alimentului şi la măsurile de control,
- cerinţe ale clienţilor, ale sectorului şi alte cerinţe pe care le sesizează organizaţia,
- solicitări relevante din partea părţilor externe interesate,
- reclamaţii care indică pericole pentru siguranţa alimentului asociate cu produsul
- alte situaţii care au impact asupra siguranţei alimentului.
Responsabilul HACCP convoacă echipa HACCP în vederea transmniterii informaţiilor şi
analizării impactului asupra sistemului de management al siguraţei alimentului şi actualizării
sistemului. Responsabilul HACCP menţine înregistrări privind deciziile luate, sarcinile,
responsabilităţile şi termenele stabilite întocmind Procese verbale HACCP.
Informaţiile care pot afecta siguranţa alimentului sunt luate în considerare şi în analizele efectuate
de management (vezi cap. 5.8.).
5.7. Pregătire şi răspuns în caz de urgenţă
În vederea pregătirii pentru situaţii de urgenţă sunt identificate posibilele accidente şi situaţii de
urgenţă care pot avea impact asupra siguranţei alimentului şi care sunt relevante pentru poziţia
organizaţiei în cadrul lanţului alimentar şi este stabilit modul de acţiune în astfel de situaţii, precum şi
modul de prevenire şi reducere a impactului asociat acestor situaţii de urgenţă.
SRL
Sarcinile şi responsabilităţile privind pregătirea pentru situaţii de urgenţă sunt reglementate în

procedura de sistem PS-07-07.
5.8. Analiza efectuată de management
În vederea asigurării că sistemul de management al siguranţei alimentului este în permanenţă

corespunzător, adecvat şi eficace, Managementul analizează şi evaluează cel puţin o dată pe an
funcţionarea sistemului în cadrul şedinţelor de analiză a managementului.
Convocarea şedinţei de analiză a managementului este responsabilitatea Responsabilului
HACCP, care stabileşte data desfăşurării şedinţei precum şi participanţii, consultând Directorul.
Participanţii la şedinţă sunt: Directorul, Responsabilul HACCP, Şefii de schimb, precum şi alte
persoane convocate sau care au primit sarcini la şedinţa anterioară.
5.8.2. Elementele de intrare ale analizei
În cadrul şedinţei de analiză a managementului sunt evaluate oportunităţile de îmbunătăţire şi

necesitatea schimbărilor în sistemul de management al siguranţei alimentului, incluzând Politica
referitoare la siguranţa alimentului şi obiectivele în domeniile prezentate mai jos. Pentru fiecare
domeniu Responsabilii desemnaţi pot să pregătească materialele necesare în vederea luării deciziilor
pe care le transmit Responsabilului HACCP. Domeniile evaluate în cadrul şedinţei de analiză a
managementului şi responsabilii sunt:
Domeniu Responsabil
Realizarea acţiunilor de urmărire stabilite cu ocazia analizei
Responsabil HACCP
anterioare efectuate de management
Rezultatele activităţilor de verificare al sistemului de
Responsabilul HACCP
management al siguranţei alimentului
Director
Modificări de situaţie care pot afecta siguranţa alimentului
Responsabilul HACCP
Director
Situaţii de urgenţă, accidente şi retargeri
Responsabilul HACCP
Rezultatele analizei activităţii de actualizare al sistemului de
Responsabilul HACCP
Analiza activităţilor de comunicare, în special al reclamaţiilor
Responsabilul HACCP
consumatorului
Rezultatele auditurilor externe sistemului de management al
Responsabilul HACCP
siguranţei alimentului şi inspecţii ale autorităţilor de inspecţie
5.8.3. Elementele de ieşire ale analizei efectuate de management
Deciziile luate în cadrul şedinţei de analiză a managementului se referă la:

- asigurarea siguranţei alimentului,
- îmbunătăţirea eficacităţii sistemului de management al siguranţei alimentare (vezi capitolul
5.8.),
- resursele necesare pentru îmbunătăţirea şi planificarea asigurării acestora (vezi capitolul 6.1.),
- revizuirea Politicii referitoare la siguranţei alimentului, dacă este necesar, şi ale obiectivelor
aferente.
Analiza efectuată de management, respectiv deciziile luate sunt documentate de în Procesul
SRL
verbal de analiză a managementului. Pe baza celor cuprinse în Procesul verbal de analiză a

managementului Responsabilul HACCP, dacă este necesar, elaborează un Plan de acţiuni, care
cuprinde descrierea sarcinilor necesare realizării deciziilor luate, precizând responsabilităţile şi
termenele aferente. Planul de acţiuni este aprobat de către Directorul economic. Efectuarea sarcinilor
este responsabilitatea persoanelor desemnate iar verificarea efectuării acestora revine
Responsabilului HACCP.
În cadrul şedinţelor lunare ale managementului Responsabilul HACCP raportează cu privire la
verificarea şi realizarea sarcinilor scadente.

SRL
Capitol 6: Managementul resurselor
6. MANAGEMENTUL RESURSELOR
6.1. Asigurarea resurselor
Resursele necesare funcţionării organizaţiei (resurse umane, materiale, echipamente şi utilaje,

mediu de lucru şi metode adecvate) sunt stabilite astfel încât să asigure funcţionarea eficace a
sistemului de management al siguranţei alimentare şi îmbunătăţirea continuă a acestuia.
Sarcinile şi activităţile Managementului de la cel mai înalt nivel privind stabilirea şi asigurarea
resurselor necesare sunt reglementate în capitolele 5.3. şi 5.8. ale prezentului Manual al siguranţei
alimentului.
Cerinţele referitoare la resurse, disponibilitatea şi conformitatea acestora sunt verificate în mod
sistematic cu ocazia analizei solicitărilor clienţilor, cu ocazia planificării şi a realizării produsului şi cu
ocazia auditurilor interne ale sistemului de management al siguranţei alimentare.
6.2. Resurse umane
6.2.1 Generalităţi
Cerinţa fundamentală pentru Echipa de siguranţă a alimentului şi pentru fiecare angajat al

organizaţiei, a căror activitate poate avea un impact semnificativ asupra siguranţei alimentului, este ca
să fie competentă prin studii, instruire, abilităţi şi experienţă corespunzătoare, să cunoască, în
concordanţă cu cele cuprinse în Politica referitoare la siguranţa alimentului, obiectivele stabilite,
cerinţele concrete şi reglementările care se referă la activităţile în care este implicat şi prevederile
aferente protecţiei muncii şi PSI.
În cazul în care pentru dezvoltarea, implementarea, funcţionarea sau evaluarea sistemului de
management al siguranţei alimentare este necesară asistenţa experţilor externi, înregistrările
convenţiilor sau contractelor care definesc responsabilitatea şi autoritatea acestora sunt disponibile.
Activităţile legate de instruire sunt reglementate în cadrul procedurii de sistem PS-06-01.
6.2.2. Competenţă, conştientizare şi instruire
Necesităţile de instruire sunt stabilite astfel încât să furnizeze fiecărui angajat elementele necesare
şi/sau utile desfăşurării în mod optim şi integral a activităţilor din propria competenţă şi în particular
acelea care să fie asociate aspectelor legate de siguranţa alimentului.
În particular perfecţionarea şi instruirea sunt efectuate:
 la angajarea de personal nou sau schimbarea postului;
 la introducerea unui produs nou sau a unei metode de lucru noi;
 pentru cunoaşterea cerinţelor sistemului de management al siguranţei alimentului;
 pentru cunoaşterea cerinţelor legislaţiei în vigoare;
 pentru dobândirea unei noi calificări sau îmbunătăţirea nivelului cunoştinţelor profesionale;
 pentru personalul care monitorizează, efectuează corecţii şi acţiuni corective în cadrul
sistemului de management al siguranţei alimentului;
Prin instruire organizaţia se asigură că personalul său este conştient de:
 importanţa şi relevanţa activităţii sale individuale în contribuţia la siguranţa alimentului;
 atribuţiile şi responsabilităţile în realizarea conformităţii cu cerinţele din sistemul de
management al siguranţei alimentului;
Instruirea şi perfecţionarea pot fi efectuate în cadrul organizaţiei sau în afara acesteia, pe baza
unui suport de instruire corespunzător şi eficient. Prin instruire se asigură că cerinţele de comunicare
sunt înţelese de întreg personalul al cărei activitate are impact asupra siguranţei alimentului.
SRL
Capitol 6: Managementul resurselor
Eficacitatea activităţii de formare/instruire este verificată în mod direct sau indirect prin modul de
aplicare a cunoştinţelor însuşite în practică. Dovezile referitoare la studii, instruire, abilităţi şi
experienţă sunt păstrate.
6.3. Infrastructură
Pentru buna desfăşurare a proceselor în organizaţie şi pentru a realiza conformitatea cu cerinţele

standardului de referinţă, Managementul stabileşte, asigură şi menţine o infrastructură adecvată care
cuprinde:
- clădiri, spaţii de lucru şi utilităţi asociate,
- echipamente, mijloace de transport necesare realizării produselor,
- servicii suport pentru realizarea produselor.
Amplasarea spaţiilor unităţii, a utilajelor, a traseelor materiilor prime, a materialelor,
semipreparatelor, produselor finite, a personalului, al evacuării deşeurilor este descris în Analiza
HACCP.
Identificarea şi asigurarea infrastructurii este efectuată după cum urmează:
- în cazul asimilării produselor noi, conform reglementărilor din capitolul 5.3., în cadrul
planificării al siguranţei alimentului,
- în cazul proceselor de realizare a produselor, conform reglementărilor capitolului 5.8, în
cadrul analizelor efectuate de management.
Întreţinerea echipamentelor, utilajelor, mijloacelor de transport este reglementată în procedura de
sistem PS-07-05.
6.4. Mediu de lucru
Mediul de lucru necesar satisfacerii cerinţelor standardului de referinţă, trebuie să corespundă

principiilor PRP şi a unei fabricaţii eficace.
Cerinţele de igienă referitoare la persoanele care desfăşoară activităţi în cadrul proceselor de
realizare a produselor şi cerinţele de igienă privind spaţiile de producţie, depozitare, livrare, utilajele,
echipamentele şi ustensilele folosite sunt reglementate în procedura de sistem PS-07-05.
Pentru angajaţi Managementul asigură condiţiile de muncă necesare realizării eficace a
activităţilor luând în considerare reglementările în domeniul igienico-sanitar, respectiv cele aferente
protecţiei muncii şi PSI în vigoare.

SRL
Capitol 7: Planificare şi realizare de produse sigure
7. PLANIFICARE ŞI REALIZARE DE PRODUSE SIGURE
7.1. Generalităţi
Organizaţia a planificat şi dezvoltat procesele necesare pentru realizarea de produse sigure.

Procesele sistemului de management al siguranţei alimentului şi interacţiunea acestora sunt
prezentate în anexă. Aceste procese sunt realizate în condiţii reglementate, luând în considerare
legislaţia în vigoare din domeniul alimentar referitoare la produsele de panificaţie, precum şi cerinţele
clienţilor. În acest sens:
-sunt definite obiectivele care susţin siguranţa alimentului şi cerinţele pentru produse,
-procesele, metodele şi resursele specifice necesare realizării produselor sunt stabilite astfel încât
să asigure respectarea cerinţelor specificate şi a legislaţiei în vigoare,
-sunt stabilite şi asigurate metodele şi mijloace de verificare, monitorizare, control specifice
produselor, precum şi criteriile de acceptare ale acestora,
-sunt menţinute înregistrările necesare pentru a dovedi că procesele de realizare şi produsul
satisfac cerinţele (vezi capitolul 4.2.3. al Manualului al siguranţei alimentului).
Identificarea şi reglementarea proceselor s-a realizat prin elaborarea sistemului de management al
siguranţei alimentului. În cazul în care este necesară modificarea proceselor sau reglementarea unor
procese noi acestea sunt efectuate şi implementate conform reglementărilor de mai sus şi luând în
considerare cerinţele planificării sistemului de management al siguranţei alimentului (vezi capitolul
5.3. al Manualului al siguranţei alimentului).
În cadrul organizaţiei este stabilită metodologia de identificare, planificare şi control a operaţiilor
şi activităţilor care sunt asociate riscurilor şi sunt derulate activităţi planificate şi orice modificări ale
acestor activităţi, corespunzătoare politicii şi obiectivelor, astfel încât acestea să se desfăşoare în
condiţii controlate. Acestea includ PRP precum şi PRP operaţionale şi / sau Analiza HACCP.
Modul de lucru detaliat prevede stabilirea şi menţinerea procedurilor documentate pentru
planificarea activităţilor astfel încât să se asigure că toate riscurile potenţiale cunoscute să fie
identificate şi revizuite pentru ca aceste riscuri să poată fi controlate în aşa fel încât produsele
organizaţiei să nu dăuneze consumatorului.
Toate procesele se desfăşoară în condiţii controlate prin respectarea documentaţiei existente,
urmărind pas cu pas modul de monitorizare şi control al riscurilor care pot genera nesiguranţa
produsului.
Cerinţele referitoare la riscurile care sunt relevante ale materiilor prime, materialelor şi serviciilor
utilizate de organizaţie sunt comunicate furnizorilor şi contractanţilor.
7.2. Programe preliminare
7.2.1. Organizaţia a stabilit , implementat şi menţine programe preliminare (PRP) care susţin
controlul:
-probabilităţii de a introduce în produs pericole pentru siguranţa alimentului prin intermediul
mediului de lucru,
-contaminării biologice, chimice şi fizice ale produsului(lor), inclusiv contaminării încrucişate
între produse,
-nivelurile pericolului pentru siguranţa alimentului în produs şi din mediul de procesare a
produsului

SRL
7.2.2. Programele preliminare (PRP) sunt
-corespunzătoare nevoilor organizaţiei referitoare la siguranţa alimentului,

-corespunzătoare mărimii şi tipului procesului de fabricaţie şi a naturii produselor fabricate şi/ sau
manipulate
-implementate în întregul sistem de producţie pe linii tehnologice (pe categorii de produs), fie sub
formă de programe general aplicabile şi sunt aprobate de Echipa de siguranţă al alimentului.
Cerinţele legale şi de reglementare aplicabile legate de cele menţionate mai sus sunt identificate
conform descrierii procedurii de sistem PS-04-01.
7.2.3 Stabilirea programelor preliminare
La stabilirea programelor preliminare organizaţia a luat în considerare cerinţele legale aplicabile

(vezi procedura de sistem PS-04-01), ghidul de bune practici pentru siguranţa alimentelor pentru
industria de patiserie cofetărie precum şi următoarele:
-construcţia şi amplasarea clădirilor şi a utilităţilor asociate,
-planul clădirilor, inclusiv a spaţiului de lucru şi a facilităţilor pentru angajaţi,
-sursele de aer, apă şi energie,
-modalităţile de eliminare a deşeurilor şi a apelor reziduale,
-echipamente adecvate şi accesibile pentru curăţenie, mentenanţă şi mentenanţă preventivă,
-managementul materialelor achiziţionate (materii prime, ingrediente, substanţe chimice şi
ambalaje), utilităţi (de exemplu apă, abur), reziduurilor (deşeuri şi ape reziduale) şi manipulării
produselor (depozitare, transport),
-măsuri pentru prevenirea contaminării încrucişate,
-curăţenie şi dezinfecţie,
-controlul dăunătorilor,
-igiena personalului,
Verificarea programelor preliminare (PRP) este planificată (vezi procedura de sistem PS-07-08) şi
sunt operate modificări dacă este necesar.Sunt păstrate înregistrări privind verificările şi modificările
efectuate.
Documentele care specifică cum sunt gestionate activităţile definite în programele preliminare
(PRP) sunt: Analiza HACCP, Plan de verificare, Proceduri de sistem, Instrucţiuni tehnologice.
7.3. Etape preliminare care permit analiza pericolelor
7.3.1 Generalităţi
Informaţiile relevante necesare pentru efectuarea analizei pericolelor sunt colectate, menţinute,
actualizate şi documentate. Sunt menţinute înregistrări.
7.3.2. Echipa de siguranţă a alimentului
Managementul de la cel mai înalt nivel a desemnat prin Decizie echipa de siguranţă a alimentului.
(vezi şi Analiza HACCP), care dispune de o combinaţie de cunoştinţe multidisciplinare şi experienţă
în dezvoltarea şi implementarea sistemului de management al siguranţei alimentului. Selectarea
echipei de siguranţă a alimentului are loc conform procedurii de sistem PS-07-03 Controlul
funcţionării sistemului de management al siguranţei alimentului.

SRL
Sunt menţinute înregistrări care demonstrează că echipa de siguranţă a alimentului are cunoştinţele
şi experienţa necesară (vezi procedura de sistem PS-06-01).
7.3.3. Caracteristici produs
7.3.3.1. Materii prime, ingrediente şi materiale în contact cu produsul
Sarcinile şi responsabilităţile legate de procesul de aprovizionare, stabilirea specificaţiilor

materiilor prime, ingredientelor şi materialelor care intră în contact cu produsul, precum şi cele legate
de aprovizionarea materiilor prime şi a materialelor auxiliare, aprovizionarea cu servicii, modul de
elaborare, analiză şi aprobare a documentelor de aprovizionare, precum şi verificarea
produsului/serviciului aprovizionat sunt reglementate în procedura de sistem PS-07-04.
Materiile prime, ingredientele şi materialele care intră în contact cu produsul sunt descrise în
Specificaţii / Standarde incluzând următoarele, după caz:
-caracteristicile organoleptice, chimice şi fizice, microbiologice;
-compoziţia ingredientelor care intră în reţetă, inclusiv aditivii şi adjuvanţii tehnologici;
-originea;
-metoda de producţie;
-metode de ambalare şi livrare;
-condiţii de depozitare şi durata de păstrare;
-pregătirea şi /sau manipularea înainte de utilizare sau procesare;
-criterii de acceptare din punctul de vedere al siguranţei alimentului sau specificaţiile materialelor
şi ingredientelor achiziţionate corespunzătoare utilizării lor.
Descrierile sunt actualizate, dacă este necesar, conform capitolului 7.7.
7.3.3.2. Caracteristici produse finite
Caracteristicile produselor finite sunt descrise în Analiza pericolelor, incluzând informaţii despre
următoarele:
-denumire produs sau identificare similară,
-compoziţie,
-caracteristici organoleptice, chimice şi fizice, microbiologice relevante pentru siguranţa
alimentului;
-durata de păstrare şi condiţiile de depozitare,
-ambalarea,
-etichetare referitoare la siguranţa alimentului şi / sau instrucţiuni pentru manipulare, preparare şi
utilizare,
-metoda de distribuţie.

SRL
7.3.4. Utilizare preconizată
Utilizarea preconizată, condiţiile de manipulare a produsului finit şi orice manipulare şi utilizare

greşită neintenţionată, dar posibil a fi preconizată a produsului finit, sunt luate în considerare şi
descrise în Analiza HACCP.
Sunt identificate pentru fiecare produs grupurile de consumatori şi sunt luate în considerare
grupurile de consumatori cunoscute ca fiind în mod special vulnerabile la anumite pericole pentru
siguranţa alimentului (vezi Analiza HACCP).
7.3.5. Diagrame de flux, etape de proces şi măsuri de control
7.3.5.1 Diagrame de flux
Diagramele de flux au fost elaborate (vezi Analiza HACCP) pe categorii de produse şi au stat la
baza evaluării posibilei apariţii, creşteri sau introduceri de pericole pentru siguranţa alimentului.
Diagramele de flux includ următoarele:
- succesiunea şi interacţiunea tuturor etapelor de fabricaţie;
- etapa în care intră în flux materiile prime, ingredientele şi produsele intermediare,
- locurile unde sunt dirijate produsele finite, produsele intermediare, subprodusele şi eliminate
deşeurile.
Echipa de siguranţă a alimentului a verificat la faţa locului corectitudinea diagramelor de flux în
data de 01.11.2006. Diagramele de flux verificate sunt menţinute ca înregistrări conform procedurii de
sistem PS-04-01.
7.3.5.2. Descrierea etapelor procesului şi a măsurilor de control
Măsurile de control existente, cerinţele externe (ale autorităţilor de reglementare sau clienţi)
parametrii de proces şi/sau rigurozitatea cu care sunt aplicate sunt descrise în Instrucţiunile
tehnologice, şi în Procedurile de sistem PS-07-01, PS-07-02, PS-07-04, PS-07-05.
7.4. Analiză pericole
Echipa de siguranţa alimentului a efectuat o analiză a pericolelor pentru a stabili care pericole
trebuie să fie controlate, gradul de control necesar pentru asigurarea siguranţei alimentului şi ce
combinaţie de măsuri de control este necesară. Analiza pericolelor este descrisă în Analiza HACCP.
7.4.2. Identificare pericole şi stabilire niveluri acceptabile
Pe parcursul realizării analizei pericolelor s-au identificat şi s-au înregistrat toate pericolele
pentru siguranţa alimentului previzibile să apară luând în considerare caracteristicile produsului, tipul
de proces şi instalaţiile tehnologice actuale (vezi Analiza HACCP).

SRL
7.4.3. Evaluare pericole
Pericolele identificate au fost evaluate şi s-a stabilit pentru fiecare pericol pentru siguranţa
alimentului identificat dacă eliminarea s-au reducerea sa până la un nivel acceptabil este esenţială
pentru producerea unui aliment sigur şi dacă controlul pericolului este necesar pentru a permite
atingerea nivelurilor acceptabile definite.
Fiecare pericol pentru siguranţa alimentului a fost evaluat funcţie de gravitatea posibilă a
efectelor negative asupra sănătăţii şi probabilitatea de apariţie a acestora. Metodologia utilizată este
definită în procedura de sistem PS-07-03 şi rezultatele evaluării pericolului pentru siguranţa
alimentului sunt înregistrate în Analiza HACCP.
7.4.4. Selectare şi evaluare măsuri de control
Pe baza evaluării pericolelor s-a selectat o combinaţie de măsuri de control (vezi Analiza
HACCP) capabile să prevină, să elimine sau să reducă aceste pericole pentru siguranţa alimentului
până la niveluri acceptabile definite.
În această selecţie, fiecare dintre măsurile de control a fost analizată respectând eficacitatea sa
împotriva pericolelor pentru siguranţa alimentului identificate.
Măsurile de control selectate au fost clasificate (vezi PS-07-03) astfel încât să poată fi gestionate
prin programele preliminare (PRP) operaţionale sau prin Planul HACCP
Selectarea şi clasificarea a fost efectuată utilizând o abordare logică care include evaluarea
următoarelor elemente:
- efectul asupra pericolelor referitoare la siguranţa alimentului identificate în funcţie de
rigurozitatea aplicării,
- posibilitatea de monitorizare,
- locul în sistem în funcţie de alte măsuri de control,
- probabilitatea unui eşec în funcţionarea unei măsuri de control sau a unei variabilităţi
semnificative în procesare,
- severitatea consecinţei(lor) în cazul unui eşec în funcţionarea sa,
- dacă măsura de control este stabilită în mod specific şi aplicată pentru a elimina sau a reduce
semnificativ nivelul pericolului,
- efectele sinergice (de exemplu interacţiunea care apare între două sau mai multe măsuri,
rezultatul efectului lor combinat fiind mai mare decât suma efectelor individuale).
Măsurile de control clasificate ca aparţinând Analizei HACCP sunt implementate conform
capitolului 7.6. Alte măsuri de control sunt implementate ca programe preliminare (PRP) operaţionale
conform 7.5.
Metodologia şi parametrii folosiţi pentru această clasificare sunt documentate în procedura de
sistem PS-07-03, iar rezultatele evaluării sunt înregistrate în Analiza HACCP.
7.5. Stabilire programe preliminare operaţionale (PRP)
Programele preliminare (PRP) operaţionale sunt documentate şi includ următoarele informaţii

pentru fiecare program:
- pericolul (le) pentru siguranţa alimentului ce urmează să fie controlat(e) prin program (vezi
capitolul 7.4.4),
- măsura (măsurile) de control (vezi capitolul 7.4.4),
- procedurile de monitorizare care demonstrează că programele preliminare (PRP) operaţionale
sunt aplicate,
SRL
- corecţiile şi acţiunile corective efectuate dacă monitorizarea arată că programele preliminare

(PRP) operaţionale nu sunt sub control,
- responsabilităţi şi autorităţi,
- înregistrarea monitorizării.
7.6 Stabilire Plan HACCP
7.6.1 Plan HACCP
Planul HACCP este documentat şi include următoarele informaţii pentru fiecare punct critic de
control (CCP) identificat:
- pericolul pentru siguranţa alimentului care trebuie să fie controlat prin CCP;
- măsura / măsurile de control;
- limita / limitele critice;
- procedura / procedurile de monitorizare;
- corecţiile şi acţiunile corective care trebuie întreprinse dacă limitele critice sunt depăşite;
- responsabilităţi şi autorităţi;
- înregistrarea monitorizării.
7.6.2. Identificare puncte critice de control (CCP)
Pentru fiecare pericol controlat prin Planul HACCP, sunt identificate CCP corespunzătoare
măsurilor de control identificate (vezi Analiza HACCP);
7.6.3. Stabilire limite critice pentru punctele critice de control
Pentru fiecare punct critic de control sunt stabilite limite critice pentru monitorizare (vezi Plan
HACCP).
Limitele critice sunt stabilite pentru a se asigura că nivelul acceptabil al pericolului pentru
siguranţa alimentului identificat în produsul finit nu este depăşit.
7.6.4. Sistem pentru monitorizarea punctelor critice de control
Pentru fiecare CCP s-a stabilit un sistem de monitorizare pentru a demonstra că acesta este sub
control. Sistemul include toate măsurătorile sau observaţiile planificate referitoare la limita (limitele)
critică.
Sistemul de monitorizare include proceduri relevante, instrucţiuni şi înregistrări care se referă la
următoarele:
- măsurători sau observaţii care să furnizeze rezultate într-un interval de timp adecvat;
- dispozitivele de monitorizare utilizate;
- frecvenţa monitorizării;
- responsabilitatea şi autoritatea referitoare la monitorizare şi evaluare rezultate monitorizare;
- cerinţe şi metode de înregistrare.
Metodele şi frecvenţa de monitorizare au fost determinate astfel încât să fie capabile să determine
în timp util dacă limitele critice au fost depăşite, pentru ca produsul să poată fi izolat înainte de a fi
utilizat sau consumat. (vezi Plan HACCP din Analiza HACCP).
7.6.5. Acţiuni în cazul în care rezultatele monitorizării depăşesc limitele critice

SRL
În Planul HACCP sunt specificate corecţiile şi acţiunile corective planificate pentru a fi

întreprinse atunci când limitele critice sunt depăşite. Acţiunile asigură că este identificată cauza
neconformităţii, că parametrul (parametrii) controlat (controlaţi) în PCC este (sunt) din nou sub
control şi că reapariţia sa este prevenită.
7.7. Actualizare informaţii şi documente preliminare referitoare la programe preliminare
(PRP) şi Plan HACCP
În cazul în care este necesar, organizaţia actualizează informaţiile după stabilirea programelor
preliminare (PRP) operaţionale şi/sau a Planului HACCP (conform procedurii de sistem PS-07-03
Controlul funcţionării sistemului de managemant al siguranţei alimentului.
7.8. Planificare verificare
Planificarea verificării defineşte scopul, metodele, frecvenţele şi responsabilităţile pentru

activităţile de verificare. Activităţile de verificare efectuate, rezultatele verificării sunt descrise în PS-
07-08 Verificarea modului de funcţionare a sistemului de managemant pentru siguranţa alimentului.
7.9. Sistem de trasabilitate
Loturile de produse şi legătura acestora cu loturile de materii prime, pot fi identificate şi se

asigură trasabilitatea acestora pe parcursul realizării până la finalizarea acestora prin înregistrările
procesării şi livrării. Reglementările referitoare la identificarea şi trasabilitatea produselor sunt stabilite
în procedura de sistem PS-07-05.
Înregistrările de trasabilitate sunt păstrate pentru o perioadă de timp definită pentru evaluarea
sistemului, pentru a permite manipularea produselor potenţial nesigure şi în eventualitatea unei
retrageri a produsului. Înregistrările vezi (procedura de sistem PS-07-05) sunt în concordanţă cu
cerinţele legale şi de reglementare şi se bazează pe identificarea loturilor de produse finite.
7.10. Control neconformitate
7.10.1. Corecţii
Organizaţia se asigură că atunci când limitele critice pentru CCP sunt depăşite sau atunci când
există o pierdere a controlului programelor preliminare (PRP) operaţionale, produsele afectate sunt
identificate şi controlate din punctul de vedere al utilizării şi livrării lor conform celor stabilite în
procedura de sistem PS-07-06.
7.10.2. Acţiuni corective
Datele rezultate din monitorizarea programelor preliminare (PRP) operaţionale şi CCP sunt
evaluate de către Responsabilul HACCP pentru a iniţia acţiuni corective.
Acţiunile corective sunt iniţiate atunci când limitele critice sunt depăşite sau atunci când există o
lipsă de conformitate cu programele preliminare (PRP) operaţionale.
Acţiunile corective, sarcinile şi responsabilităţile privind modul de aplicare a acţiunilor corective
sunt reglementate în procedura de sistem PS-07-06.

SRL
7.10.3. Tratare produse potenţial nesigure
7.10.3.1. Generalităţi
Organizaţia tratează produsele neconforme prin întreprinderea de acţiuni care să prevină ca

produsele neconforme să intre pe lanţul alimentar, cu excepţia cazului în care este posibil să se asigure
că:
-pericolul (le) pentru siguranţa alimentului în cauză a (au) fost redus (e) până la nivelurile
acceptabile definite,
-pericolul (le) pentru siguranţa alimentului în cauză va (vor) fi redus(e) până la nivelurile
acceptabile definite,
-produsul se încadrează în nivelurile acceptabile definite pentru pericolul (le) pentru siguranţa
alimentului în cauză în ciuda neconformităţii.
Toate loturile de produse care ar fi putut fi afectate de o situaţie de neconformitate sunt ţinute
sub controlul organizaţiei, până când sunt evaluate.
Dacă un produs care nu este sub controlul organizaţiei este găsit ulterior ca nesigur, organizaţia
anunţă părţile interesate relevante şi iniţiază retragerea lui (vezi procedura de sistem PS-07-07).
Sarcinile şi responsabilităţile privind controalele, răspunsurile aferente precum şi autorizarea
pentru a trata produse potenţial nesigure sunt reglementate în procedura de sistem PS-07-06.
7.10.3.2. Evaluare pentru livrare
Evaluarea pentru livrare se desfăşoară conform procedurii de sistem PS-07-06.
7.10.3.3. Tratare produse neconforme
În cadrul organizaţiei, pentru prevenirea utilizării neintenţionate a produselor care nu sunt

conforme cu condiţiile specificate, sunt stabilite modalităţile de ţinere sub control ale acestora.
Controlul are în vedere identificarea, documentarea, evaluarea, izolarea, tratarea produsului
neconform şi informarea funcţiilor implicate. În funcţie de locul şi tipul produsului neconform sunt
stabilite modalităţile de identificare, documentare, evaluare, izolare, informarea funcţiilor implicate,
evaluarea şi tratarea acestuia.
Tratarea produselor neconforme şi responsabilităţile aferente sunt reglementate în procedura de
sistem PS-07-06.

SRL
7.10.4. Retrageri
Pentru a permite şi a facilita retragerea rapidă şi completă a loturilor de produse finite care au
fost identificate ca fiind nesigure:
-managementul de la cel mai înalt nivel a desemnat personal cu autoritatea de a iniţia o retragere
şi personal responsabil pentru efectuarea retragerii, şi
-a stabilit şi menţine o procedură documentată (procedura de sistem PS-07-06) pentru :
1) Notificarea autorităţilor legale şi de reglementare, clienţi şi consmatori;
2) Tratarea produselor retrase precum şi a loturilor de produse afectate, aflate încă în stoc, şi
3) Succesiunea de acţiuni ce urmează să fie întreprinse.
Produsele retrase sunt puse în siguranţă şi ţinute sub supraveghere până când sunt distruse, sau
utilizate pentru alt scop decât cel iniţial , sau se stabileşte că sunt sigure pentru altă sau pentru aceeaşi
utilizare avută în vedere, sau sunt reprocesate într-un mod prin care să se asigure că devin sigure.
Cauza, amploarea şi rezultatul unei retrageri sunt înregistrate şi raportate managementului de la
cel mai înalt nivel ca elemente de intrare pentru analiza efectuată de management (vezi capitolul
5.8.2).
Retragerea produselor identificate ca fiind nesigure şi responsabilităţile aferente sunt
reglementate în procedura de sistem PS-07-06.
Organizaţia, anual, verifică şi înregistrează eficacitatea programului de retragere prin utilizarea
unor tehnici adecvate prin retragere simulată sau exerciţii de retragere.

SRL Capitol 8: Validare, verificare şi îmbunătăţire a sistemului de
8.1. Generalităţi
Pentru validarea măsurilor de control şi / sau a combinaţiei de măsuri de control echipa de

siguranţă a alimentului trebuie să planifice şi să implementeze procesele necesare respectiv să verifice
şi să îmbunătăţească sistemul de management al siguranţei alimentului.
8.2. Validare combinaţii de măsuri de control
Înainte de implementarea măsurilor de control ce trebuie incluse în programele preliminare

(PRP) operaţionale şi în Planul HACCP şi ca urmare a oricărei modificări a lor, organizaţia le
validează, modifică şi reevaluează conform procedurii de sistem PS-07-03 Controlul funcţionării
sistemului de management al siguranţei alimentului.
8.3. Control monitorizare şi măsurare
În vederea furnizării de dovezi că metodele şi echipamentele de monitorizare şi de măsurare

specificate sunt adecvate pentru a se asigura efectuarea procedurilor de monitorizare şi măsurare:
-sunt definite măsurătorile şi precizia de măsurare necesare, pe baza cărora se aleg dispozitivele
de măsurare corespunzătoare,
-sunt menţinute înregistrările privind etalonarea şi verificarea dispozitivelor de măsurare şi
monitorizare,
-ajustările şi reajustările dispozitivelor de măsurare şi monitorizare sunt urmărite,
-este reglementat modul de identificare a stării echipamentelor de măsurare şi monitorizare,
-sunt păstrate dovezile care atestă că verificările echipamentelor de măsurare şi monitorizare sunt
efectuate cu referinţe recunoscute, având trasabilitate la etaloane naţionale sau internaţionale,
-măsurările anterioare efectuate cu un echipament de măsurare necorespunzător sunt evaluate şi
sunt menţinute înregistrări privind rezultatul evaluării şi a acţiunilor întreprinse,
-sunt asigurate condiţiile necesare menţinerii stării şi preciziei echipamentelor de măsurare şi
monitorizare în timpul manipulării şi depozitării,
-sunt protejate împotriva ajustărilor care ar putea invalida rezultatul măsurării,
-înregistrările referitoare la evidenţa şi verificarea echipamentelor de măsurare şi monitorizare
sunt gestionate conform procedurii de sistem PS-07-05.
Responsabilităţile legate de controlul dispozitivelor de măsurare şi monitorizare sunt
8.4. Verificare sistem de management al siguranţei alimentului
8.4.1. Audit intern
Auditurile interne se aplică asupra fiecărui element al sistemului de management al siguranţei

alimentului, pentru a verifica dacă procesele şi rezultatele aferente acestora sunt conforme cu
reglementările cuprinse în documentele sistemului de management al siguranţei alimentului elaborate
şi documentele de referinţă, respectiv de a evalua eficacitatea sistemului de management al siguranţei
alimentului implementat în cadrul organizaţiei.
Planificarea auditurilor interne se face luând în considerare starea şi importanţa proceselor
precum şi domeniile auditate, cerinţele privind siguranţa alimentului, după caz, rezultatul auditurilor
precedente, complexitatea activităţilor desfăşurate, necesitatea verificării eficacităţii acţiunilor
corective întreprinse.

Ordinea auditurilor, programarea în timp, procesele auditate precum şi persoanele care auditează
sunt documentate. Auditurile interne sunt efectuate de personal instruit şi independent de domeniul
auditat.
În vederea eliminării neconformităţilor detectate cu ocazia auditurilor interne şi a cauzelor
acestora sunt întreprinse acţiuni, ale căror aplicare sunt verificate şi rezultatele sunt raportate
managementului.
Rezultatele auditurilor interne sunt analizate şi evaluate cu ocazia şedinţelor de analiză a
managementului sau ori de câte ori este necesar.
Activităţile şi responsabilităţile legate de planificarea şi efectuarea auditurilor interne sunt
8.4.2 Evaluare rezultate verificări individuale
Echipa de siguranţă a alimentului evaluează sistematic rezultatele individuale ale verificărilor

planificate conform procedurii de sistem PS-07-08 Verificarea modului de funcţionare a sistemului de
management pentru siguranţa alimentului.
8.4.3 Analiză rezultate activităţi de verificare
Echipa de siguranţă a alimentului analizează rezultatele activităţilor de verificare, inclusiv

rezultatele auditurilor interne (vezi PS-08-01 Audituri interne) şi ale auditurilor externe conform PS-
07-08-Verificarea modului de funcţionare a sistemului de management pentru siguranţa alimentului.
8.5. Îmbunătăţire
8.5.1. Îmbunătăţire continuă
Organizaţia şi-a luat angajamentul de a îmbunătăţi continuu procesele în vederea satisfacerii

solicitărilor clienţilor în mod eficace şi în condiţii de eficienţă economică, respectiv îmbunătăţirii
proceselor care influenţează siguranţa alimentului.
Pentru îmbunătăţirea proceselor sunt luate în considerare principiile stabilite la planificarea
sistemului de management al siguranţei alimentului precum şi utilizarea comunicării, analiza efectuată
de management, rezultatele auditurilor interne, evaluarea rezultatelor verificărilor individuale, analiza
rezultatelor activităţilor de verificare, validarea combinaţiilor de măsuri de control, acţiunile corective
aplicate şi actualizarea sistemului de management al siguranţei alimentului.
8.5.2. Actualizare sistem de management al siguranţei alimentului
Managementul de la cel mai înalt nivel se asigură că sistemul de management al siguranţei

alimentului este actualizat continuu.
Pentru a realiza aceasta, echipa de siguranţă a alimentului evaluează anual sistemul de
management al siguranţei alimentului. Echipa stabileşte dacă este necesar să se revizuiască analiza
pericolelor (vezi capitolul 7.4), programele preliminare operaţionale (PRP) stabilite (vezi capitolul
7.5) şi Analiza HACCP.
Activităţile de evaluare şi actualizare se bazează pe:
-elementele de intrare din comunicarea internă şi externă,
-elementele de intrare provenite din alte informaţii referitoare la oportunitatea, adecvarea şi
eficacitatea sistemului de management al siguranţei alimentului,
-elementele de ieşire ale analizei rezultatelor activităţilor de verificare,
-elementele de ieşire ale analizei efectuate de management.

Activităţile de actulizare ale sistemului sunt înregistrate şi raportate de către Responsabilul
HACCP ca elemente de intrare pentru analiza efectuată de management. (vezi capitolul 5.8.2)

Manual 22000

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Manual 22000

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

S.C. RONA IMPEX S.R.L.

NUMĂRUL DE ORDINE AL EXEMPLARULUI :

MANUALUL AL SIGURANŢEI ALIMENTULUI ESTE PROPRIETATEA

MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI A FOST ELABORAT ÎN CONFORMITATE CU:

478384483.doc 08.01.2007 Cuprins Pagina 1/2

Anexa 1 Organigrama 18.07.2006

478384483.doc 08.01.2007 Cuprins Pagina 2/2

Politica de siguranţă a alimentului

Implementarea propriei politici de siguranţă a alimentului se bucură de o atenţie deosebită din

 Conformarea cu legislaţia şi cu reglementările autorităţilor din domeniul siguranţei

478384483.doc 08.01.2007 Capitol 2 Pagina 1/1

2. Prezentarea S.C. RONA IMPEX S.R.L.

2.1. Datele principale ale organizaţiei

2.2. Structura organizatorică a S.C. RONA IMPEX S.R.L.

Structura organizatorică a S.C. RONA IMPEX S.R.L. este prezentată în anexă.

478384483.doc 08.01.2007 Capitol 2 Pagina 1/1

478384483.doc 08.01.2007 Capitol 3 Pagina 2/2

4. SISTEMUL DE MANAGEMENT AL SIGURANŢEI ALIMENTULUI

4.1. Cerinţe generale

Sistemul de management al siguranţei alimentului implementat în organizaţie se referă la

Elemente de intrare pentru analiza pericolelor Faza de proiectare

478384483.doc 08.01.2007 Capitol 4 Pagina 1/3

4.2. Cerinţele referitoare la documentaţie

Sistemul de management al siguranţei alimentului conţine Politica referitoare la siguranţa

MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI

INSTRUCŢIUNI AFERENTE, REGULAMENTE, SPECIFICAŢII

ÎNREGISTRĂRI (PROCESE VERBALE, EVIDENŢE, ETC.)

4.2.2. Controlul documentelor

Sarcinile şi responsabilităţile legate de controlul documentelor interne şi externe incluse în

4.2.2.1 Controlul documentelor interne

Documentele sunt elaborate, analizate şi aprobate de către funcţiile desemnate, înainte de

 documentele rămân lizibile şi identificabile cu uşurinţă,

4.2.2.2. Controlul documentelor externe

Respectarea reglementărilor referitoare la documentele externe asigură identificarea şi difuzarea

4.2.3. Controlul înregistrărilor

Înregistrările sunt stabilite în capitolele Manualului siguranţei alimentului respectiv în procedurile

478384483.doc 08.01.2007 Capitol 4 Pagina 3/3

5.1. Angajamentul managementului

Managementul organizaţiei şi-a luat angajamentul pentru dezvoltarea şi implementarea

5.2. Politica referitoare la siguranţa alimentului

5.3. Planificarea sistemului de management al siguranţei alimentului

Planificarea sistemului de management al siguranţei alimentului, având în vedere cele stabilite în

programelor/planurilor de acţiuni este responsabilitatea Responsabilului HACCP. Îndeplinirea şi

5.4. Responsabilitate şi autoritate

5.5. Conducătorul echipei de siguranţă a alimentului

5.6.1. Comunicare externă

În vederea asigurării informaţiilor referitoare la problemele legate de siguranţă alimentului pe

5.6.2. Comunicare internă

Modalităţile de comunicare internă stabilită de organizaţie sunt:

5.7. Pregătire şi răspuns în caz de urgenţă

Sarcinile şi responsabilităţile privind pregătirea pentru situaţii de urgenţă sunt reglementate în

5.8. Analiza efectuată de management

În vederea asigurării că sistemul de management al siguranţei alimentului este în permanenţă

5.8.2. Elementele de intrare ale analizei

În cadrul şedinţei de analiză a managementului sunt evaluate oportunităţile de îmbunătăţire şi

5.8.3. Elementele de ieşire ale analizei efectuate de management

Deciziile luate în cadrul şedinţei de analiză a managementului se referă la:

verbal de analiză a managementului. Pe baza celor cuprinse în Procesul verbal de analiză a

478384483.doc 08.01.2007 Capitol 5 Pagina 5/5

6.1. Asigurarea resurselor

Resursele necesare funcţionării organizaţiei (resurse umane, materiale, echipamente şi utilaje,

6.2. Resurse umane

Cerinţa fundamentală pentru Echipa de siguranţă a alimentului şi pentru fiecare angajat al

6.2.2. Competenţă, conştientizare şi instruire