GIN

Ginul este una dintre cele mai populare bauturi spirtoase si, chiar daca
acesta a atins apogeul in Anglia, este cunoscut pe plan international si
oarecum iubit. O multime de cocktail-uri celebre sunt pe baza de gin
sau folosesc ginul ca ingredient, dar in ciuda acestui lucru, majoritatea
celor care prefera ginul nu stiu foarte multe despre bautura lor
spirtoasa favorita.
O multime de oameni cred ca Ginul este de origine engleza acest lucru
se datoreaza faptului ca cel mai cunoscut tip de gin este London Dry
GIN, dar exista si alte tipuri de gin, care sunt mai mult sau mai putin
diferite intre ele.
Sa incepem prin a recunoaste ca ginul este o spirtoasa de culoare alba
obtinuta din cereale, aromata cu boabe de ienupar. Acesta este
punctual in care asemanarile dintre diferitele tipuri de gin se sfarsesc,
deoarece chiar daca aroma de boabe de ienupar este cea mai
puternica exista mult mai multe arome, care poat fi gasite la o privire
mai atenta. In ceea ce priveste productia avem doua categorii de gin:
gin distilat si gin compus. Diferenta consta in faptul ca la producerea
ginului distilat, dupa ce aromele sunt adaugate bauturii spirtoase
obtinute din cereale, intregul amestec este redistilat si astfel se obtine
produsul final, in timp ce ginul compus nu este redistilat dupa ce
aromele au fost adaugate. London Dry Gin este un gin distilat. Sloe gin
este un alt gin foarte cunoscut care nu reprezinta un alt tip de gin, fiind
doar unul aromat cu boabe de porumbe.
In present exista reglementari stricte privind productia si promovarea
vanzarii de gin. De exemplu, "London gin" trebuie sa fie distilat n
ntregime, cu exceptia cantitatilor foarte mici de ingrediente ce nu pot
fi supuse distilarii. O modalitate de a descoperi daca un anumit gin
este de calitate superioara este gradul de "uscaciune", ginul fiind in
comparatie cu alte spirtoase foarte sec. Acesta este unul din motivele
pentru care ginul foarte rar se bea sec, acesta fiind amestecat in
cocktail-uri si in long drinks cu elemente mai dulci.
Dupa cum se intampla cu toate spirtoasele clasice, radacinile noului
gin sunt nesigure, dar cea mai populara si cea mai acceptata poveste
este aceea ca a fost creat de un doctor olandez si a fost vandut pentru
a vindeca diferite maladii de rinichi si stomac. Majoritatea oamenilor
cred ca numele bauturii provine de la orasul Geneva, dar de fapt vine
de la cuvntul francez genvrier care denumeste ienuparul (fructul
care da ginului principala sa aroma).
Chiar daca acesta este de origine olandeza, Anglia este cel mai mare
producator si consumator de gin, deoarece la mijlocul sec. XVIII

guvernul Englez a permis productia fara licenta a ginului si au fost

aplicate impozite mari pentru spirtoasele de origine straina. Astfel o
piata pentru cerealele de slaba calitate a fost creata, cereale mult prea
slabe pentru a obtine berea, dar suficient de puternice pentru a
produce ginul, datorita costurilor scazute de productie acesta a devenit
bautrura saracilor. La scurt timp dupa producerea si vnzarea de gin
acesta a fost reglat prin intermediul "Gin Act".
Una dintre cele mai faimoase bauturi pe baza de gin este cea obtinuta
din amestecul de gin si tonic, bautura aparuta dintr-o necesitate. In
coloniile britanice tropicale, ginul era folosit pentru a masca gustul
amar al chininei, un medicament folosit ca protectie mpotriva malariei.
Chinina era mai intai dizolvata in apa carbogazoasa si se adauga ginul,
imediat dupa asta doctorii sec XIX au creat o bautura celebra care inca
mai exista. De la un medicament la o bautura celebra, n zilele noastre
ginul are chiar propriul sau muzeu n Hasselt, Belgia numit muzeul
National de Gin.
Acestea fiind spuse este imposibil sa nu recunoastem ginul ca unul
dintre spirtoasele cele mai importante din lume.
Ginul, un maestru al combinaiilor
De la poiune contra lumbago-ului la curaj lichid pentru soldai.
De la refugiu pentru sracii epocii georgiene la favorit al lui
Churchill. Ginul a avut nenumrate fee n agitata sa istorie.
Citete pe bauturi-nobile.ro tot ce vrei s tii despre gin,
nainte s-l savurezi cu ap tonic sau ntr-un Martini shaken,
not stirred
Gin
Strmoul ginului e o poiune din alcool i ienupr care se
vindea n farmaciile din Olanda secolului 16 ca leac pentru
diverse afeciuni. El a fost fcut celebru de soldaii englezi
care luptau n Rzboiul Olandez de Independen. Ostaii au
vzut c ginul vindec rapid tremuratul picioarelor i l-au
numit Dutch courage.
O invenie cu mult cap
Printele ginului e socotit medicul i fiziologul
Francicus Sylvius de la Bo. Dup ce a studiat
creierul i a descoperit fisura silvian, care
desparte lobii frontal i parietal de cel temporal,
savantul a vrut s srbtoreasc. i a inventat
ginul pe la jumtatea secolului 17.
Armata britanic a adus ginul n Regat, dar
acesta a devenit popular abia dup ce

Wilhelm de Orania s-a ncoronat rege al Angliei. El a permis oricrui

englez s produc gin, dar a impus taxe mari pe alcoolul de import.
Nai englezi, prini olandezi
Numele de gin vine din cuvntuljenever, care
nseamn n olandez att ienupr, ct i butura
aromat cu aceast plant. Numele de gin vine din
cuvntuljenever, care nseamn n olandez att
ienupr, ct i butura aromat cu aceast plant.
Nevrnd s piard nicio clip n care ar fi putut s-o
savureze, englezii au prescurtat cuvntul n gin.
Britanicii au dat nval la gin, iar prin 1720 sa ajuns ca un sfert din casele din Londra s
fie folosite fie pentru producia, fie pentru
vnzarea de alcool. Distilatul din acea
perioad era botezat cu terebentin i acid
sulfuric, pentru a-i masca mirosul oribil i
pentru a-i crete tria. Totui, londonezii
lichidau cam 50 de milioane de litri de gin pe
an, care ajunsese mult mai ieftin dect
berea.
Alcoolismul a devenit o problem naional,
pe care The Gin Act din 1736 a ncercat s-o
rezolve prin impunerea unor taxe uriae.
Rezultatul: lupte de strad i creterea cu 50% a produciei de gin
ilegal.
Anularea acestui act a dus la apariia distileriilor moderne de gin, atent
supravegheate i taxate la niveluri acceptabile. Ca urmare, ginul a
ctigat n respectabilitate i a nceput s-i fac loc prin secolul 19
printre buturile favorite ale gentlemanilor englezi. La acest lucru a
contribuit i inventare distilrii continue, care permitea producerea
unui alcool pur, numai bun de aromat cu ienupr.
Gin tonic, inamicul malariei
Cnd malaria fcea ravagii n coloniile britanice, chinina era singurul medicament
eficient. Singura problem: leacul era foarte amar. Singura soluie: amestecarea
chininei cu gin i ap. Dintr-o lovitur, s-au inventat apa tonic (ap cu chinin) i
ginul tonic.
Ginul a ajuns n lumea nou odat cu primii coloniti i le-a rmas
prieten de ndejde n anii Prohibiiei. Fiind un alcool uor de produs, el
era fcut n mai toate gospodriile, chiar n cada de baie, de unde a
aprut i numele de bathtub gin care descria toate buturile
casnice.
Ginul a devenit o butur de bon-ton odat cu naterea Martini-ului, un
cocktail fcut din vermut i gin, garnisit cu o mslin. Probabil cea mai
bun reet de Martini i aparine lui Winston Churchill, care considera

c e de ajuns doar s treac dopul unei sticle de vermut peste un

pahar de gin.
Cum se face ginul
Pe scurt, ginul se face din alcool pur aromat cu ienupr. n
Anglia, alcoolul e distilat din gru sau secar n coloane de
distilare. Belgienii i olandezii obin alcoolul pentru jenever,
varianta local a ginului, n alambicuri tradiionale din vin de
mal (un amestec de orz malificat, gru, porumb i secar).
Pe lng ienupr, ginul mai poate fi aromat, n funcie de reeta secret
a productorului, cu scorioar, coriandru, coaj de portocal, ofran,
nucoar i multe altele.
Gin i super-gin
Aromele pot ajunge n alcoolul proaspt distilat n dou feluri. Cea mai
ieftin, folosit n ginurile populare, se numete compunere alcoolul
este combinat cu extracte de ienupr i alte mirodenii. De obicei,
mrcile mai cunoscute redistileaz nc o dat acest compound gin
Pentru ginurile mai scumpe i pentru jenever,
vaporii de alcool trec n ultima etap a distilrii
printr-o zon a alambicului n care se afl diverse
mirodenii. Aburii fierbini extrag cu blndee
aromele i apoi se condenseaz ntr-un alcool cu
un parfum complex.
Dup distilare, noul gin este diluat cu ap pn
ajunge la o tria dorit, de obicei 40%. n final
ginul este mbuteliat fr a mai fi nvechit.
Doar jenever-urile olandeze i belgiene ajung
s stea la maturizat chiar i doi ani n butoaie de
stejar.
ipuri de gin
Cel mai cunoscut este tipul de
gin London Dry, care se remarc prin
aroma de ienupr i prin potrivirea
perfect n majoritatea cocktail-urilor.
O variant a licorii londoneze
este Plymouth gin, mai corpolent, uor
fructat i foarte aromat. Plymouth gin
este de fapt o o denumire de origine
controlat i se produce doar n oraul cu
acelai nume ntr-o distilerie care inea
odinioar de o mnstire a Ordinului
Dominican.
Tipul de gin Old Tom e mai dulce i se
aproprie foarte tare de butura care

ameea Londra n secolul 18. Pe atunci, pe peretele exterior al

crciumilor era o plac de lemn n form de motan (tom-cat n
englez). Trectorii nsetai lsau un penny n gura motanului i-i
puneau buzele n jurul unui tub care ieea dintre lbuele acestuia.
Barmanul din crcium vedea moneda i turna prin tub o porie de gin
direct n gura iubitorului de feline.
Dei poart acelai nume, tipul de gin olandez sau belgian
numit jenever e foarte diferit de ginul englezesc. Jenever-ul poate fi
jonge (adic tnr, incolor i mai light) sau oude (btrn, auriu i
aromat). Acest tip de gin e singurul care se pune la nvechit n butoaie
de stejar.
Cum se bea ginul
Niciodat sec. Asta e tot ce trebuie s tii despre cum se bea
ginul. Restul e mixologie. De la obinuita combinaie cu ap
tonic i trecnd prin legendarul martini, barmanii au numrat
peste 7000 de reete de cocktailuri bazate pe gin.
Ginul e att de versatil nct practic nu exist vreun lichid bubilcu
care s nu se combine bine. Da, chiar i cu lapte! Uite aici,
Gin Milk Punch, fcut din cele dou buturi plus zahr i nucoar.
Singur n pahar rmne doar vrul ginului, jenever-ul olandez. Acesta
se bea de obicei sec sau cel mult n compania unui hering uscat.

Beefeater. Cel mai londonez London Gin

Creat de James Burrough n 1876, Beefeater este singurul
London gin care chiar este produs n Londra. Numele i-l ia de
la celebrele grzi azi mai degrab ghizi turistici - care
pzeau pe vremuri Turnul Londrei.
Specific lui Beefeater este procesul de mbibare: cu 24 de ore nainte
de distilare, alambicurile de aram sunt umplute cu alcool pur
combinat cu nou plante aromatice. n aceast perioad, alcoolul
extrage cu gentilee toate aromele din botanicals. De aceea, cnd e

redistilat o zi mai trziu, ginul cel proaspt se va luda cu miresme

mult mai intense.
Ginul Bombay Sapphire. Cele 10 arome magnifice

Dei reeta dateaz din 1761, ginul Bombay Sapphire a aprut

prima dat pe pia n 1987. Numele se bazeaz pe
popularitatea ginului n India pe timpul reginei Victoria.
Ginul de 200.000 de dolari
Bombay Sapphire i-a provocat pe marii designeri de la Baccarat, Garrard
i Karim Rashid s creeze Revelation o serie de cinci clondire din cristal
suflate manual i decorate cu safire i diamante. Cele cinci bijuterii
umplute cu gin au fost expuse n marile aeroporturi ale lumii nainte s
ajung n posesia fericiilor proprietari.

Ginul Bombay Sapphire este distilat de trei ori i apoi aromat cu un

amestec de zece mirodenii. Ierburile nu sunt amestecate n alcool, ci
suspendate ntr-un co de aram n interiorul alambicului. Vaporii
fierbini de alcool trec prin cele zece mirodenii i extrag cu blndee
aromele. De aceea, ginul Bombay Sapphire are un caracter floral, mai
light dect majoritatea celorlalte ginuri.

Ginul Boudier. Cum a fcut coaczat muchi

n 1874, Gabriel Boudier fondeaz o companie care devine
repede celebr pentru varianta sa de Crme de Cassis, un
lichior de coacze specific Dijon-ului. Domnul Boudier era un
expert n macerare (amestecarea fructelor cu o mixtur de ap
i alcool care extrage n timp toate aromele din acestea).

Bazndu-se pe experiena fondatorului, compania ncepe s produc

gin la sfritul celui de-al doilea rzboi mondial. Specialitatea Boudier a
ieit att de bun nct i-a surclasat concurena britanic i a devenit
ginul oficial al armatei americane ncartiruite n Europa.
Boudier Dry Gin e licoarea original care a sedus trupeii yankei.
Demn de laud este ns Boudier Saffron Gin, care-i ia neobinuit
culoare aurie de la cea mai scump mirodenie din lume. Reeta
original a fost descoperit n arhivele btrnului Boudier, iar ginul
glbui e destinat adevrailor cunosctori.
Gordons Dry Gin, inventatorul ginului tonic
Pe la jumtatea secolului 18, Alexander Gordon a dat Scoia
natal pe un cartier elegant al Londrei, Clerkenwell. Aici el a
deschis o distilerie n care a produs n 1769

prima sticl de Gordons Dry Gin. Reeta a avut att de mult

succes nct a rmas aceeai pn astzi.

Gordons Dry Gin e distilat de trei ori i aromat cu o combinaie de

ienupr, coriandru i multe alte plante. Care sunt acelea, nu v pot
spune exact. Doar 12 oameni din lume cunosc reeta complet pentru
Gordons Dry Gin.
Toat lumea tie ns c primul cocktail din lume s-a fcut cu Gordons
Dry Gin. n 1858, un inspirat londonez a amestecat ginul acesta cu ap
tonic i a intrat n cartea de legende ale mixologiei.

G'Vine. Unicul gin cu arom de vin

Bine, bine, nu v luai de mine pentru viersuitorul joc de

cuvinte din titlul. M-am inspirat din numele acestui gin rar i
total neconvenional. GVine de la gin i vi de vie
(vine pentru ne-anglofili), Gvine pronunat n englez foarte
aproape de divine... Asta pentru a m face c nu observ
referina trs subtile la punctul G...
GVine e un gin fcut n Frana, n regiunea Cognac mon dieu, cum ar
fi s se apuce s distileze i londonezii coniac? Alcoolul folosit este
distilat, bineneles din struguri, zic-se pentru c e mai fin dect
alcoolul din cereale.
Dar ce face GVine cu adevrat special e c, pe lng plantele
macerate de obicei n gin, (coriandru, coaj de cassia, ienupr),
francezii adaug i flori verzi de vi de vie Ugni Blanc (exact, soiul de
struguri din care se face coniacul).
n consecin, GVine parc seamn a gin, e foarte aromat, dar, odat
sorbit, dezvluie un buchet de struguri impresionant, ce-l face s
semene cu un vermut foarte tare. Specialitatea franuzeasc poate fi
descoperit n dou variante: GVine Nouaison i GVine Floraison.
Totui, din pricina buchetului dominator, nu l-a folosi n clasicele
Martini-uri, ci mai degrab n combinaii mai fructate, ca de exemplu
Abbey Cocktail (suc de portocale, bitter de portocale i gin).

Plymouth. Printele ginului

Dac ginul nu poate fi but fr ap tonic, n schimb povestea
mrcii Plymouth merit sorbit dintr-o suflare. Complexul de
cldiri unde va aprea peste secole distileria Black Friars
(mama ginului Plymouth) a fost construit prin veacul al XIVlea ca mnstire pentru duh! ordinul Clugrilor Negri. Prin
1536, n timpul Reformei, toate mnstirile din Regat au fost
nchise.
Construciile din Plymouth au devenit pe rnd birouri, pucrie pentru
datornici sau loc de reuniuni publice. Acolo i-au petrecut ultima
noapte pe pmnt englez pelerinii care au pornit n 1620 spre Lumea
Nou. De altfel, celebra lor corabie, Mayflower, a devenit simbolul
mrcii de gin Plymouth.
Primul strop de alcool a fost distilat la fosta mnstire n 1697, dar
producia de gin Plymouth a nceput de-abia n 1793, cnd domnul
Coates a cumprat distileria. Produsul de baz era un gin Navy
strength de 57 de grade. Acesta se combina cu zeam de lmie i era
folosit de marinarii Majestii Sale pentru combaterea scorbutului.
Yeah, right
Graie Marinei britanice, ginul Plymouth a ajuns att de cutat nct
prin 1900, n New York ajungeau sptmnal 1000 de lzi.
Colecia Plymouth
Plymouth e un tip
aparte de gin,
indicaia sa
geografic fiind
protejat de
legislaia
european. Spre
deosebire de stilul
de gin London, ginul
Plymouth e mai fin,
mai tare i mai puin
sec.
Ginul Plymouth
Original are o trie
alcoolic de 41,2% i este fcut din alcool
rafinat de cereale i apte plante aromatice (ienupr, coaj de lmie

i portocal, cardamon, coriandru i rdcini de stnjenel i anjelic).

Aroma sa e proaspt, de ienupr, iar gustul, uor dulceag.
De curnd, sfinii ginului au relansat Plymouth Navy Strength de
57 de grade. Pe vremuri, marinarii cereau un alcool aa de zdravn
fiindc doar la asemenea trie ginul turnat din greeal peste praful de
puc nu mpiedica aprinderea explozibilului. Cele 57 de grade
amplific aroma plantelor i transform un gin tonic ntr-o adevrat
aventur.
Mai mult pentru doamne, distileria Black Friars produce i Plymouth
Sloe Gin. Timp de patru luni, boabele de porumbar sunt macerate n
gin Plymouth, rezultnd un fel de lichior numit n Anglia the winter
warmer

Ginul Seagrams. Trie cu rdcini (vagi) romneti

n 1857, Joseph E. Seagram a fondat o distilerie n Ontario,
Canada. Afacerea a explodat odat cu legiferarea Prohibiiei n
Statele Unite - nu puini sunt cei care spun c Seagram avea
relaii strnse cu marii contrabanditi americani de alcool.
Curnd, Seagram & Sons a devenit o companie public, listat
la burs.
Prin 1928, pachetul majoritar de aciuni Seagram a fost cumprat de o
corporaie controlat de Samuel Bronfman. Noul proprietar provenea
dintr-o familie de evrei care fugiser din Basarabia pe la sfritul
secolului 19 de teama pogromului declanat de Imperiul arist.
Colecia Seagrams
Pe lng aroma de ienupr, ginul Seagrams surprinde i cu multe alte
miresme exotice. Dup ce e filtrat prin cereale, alcoolul pur este
nmiresmat, printre altele, cu buci de coaj de portocal i semine
de cardamon.
Seagrams Extra Dry gin dateaz din 1939 i de atunci se dovedete
perfect pentru cele mai populare cocktail-uri.
O raritate printre ginuri este Seagram's Distiller's Reserve.
Deosebite la acest gin sunt att nvechirea, ct i mbutelierea la tria
premium cu care iese din butoaie (51%). Datorit calitii sale
deosebite, cunosctorii recomand ca Seagram's Distiller's Reserve s
fie but sec sau cu un strop de ghea.
Pe lng cele dou ginuri clasice, distileria canadian ofer i
gama Seagrams Twisted, cu diverse arome: grapefruit, limet,
zmeur, mr i portocal.
Ginul Tanqueray. Foarte atent cu Martini-ul tu

n 1830, cnd Charles Tanqueray i-a

deschis distileria, ginul nu era o butur
onorabil. Tanqueray a decis s schimbe
asta. Folosind doar cereale de calitate, ap
pur i plante aromatice alese, englezul a
reuit s produc cel mai fin gin al vremii.
Grija pentru gin a rmas la fel de mare i azi.
Ingredientele superioare i distilarea atent
garanteaz echilibrul superb i textura delicat a
ginului Tanqueray.
Colecia Tanqueray
Clasica butelcu verde de Tanqueray London
Dry Gin conine o licoare plin de substan, cu
arome tradiionale de ienupr, angelic i
coriandru.
Tanqueray No. Ten e un gin premium, fcut cu
plante aromatice culese manual i distilat n arje mici n alambicul
poreclit Tiny Ten.
Doar americanii pot cumpra Tanqueray Rangpur, un gin aromat cu
rarele i foarte parfumatele limete Rangpur.