Proteinele

Sursa de energie
pentru
organism

Alimente bogate n proteine

Proteinele sunt substane

organice macromoleculare
care prin hidroliz formeaz
aminoacizi.
n compoziia proteinelor
intr urmatoarele
elemente:
Carbon
Oxigen
Hidrogen
Azot
Sulf
Fosfor
Metalele

Prima menionare a cuvntului protein este

fcut de ctre descoperitorul acesteia
Jns Jakob Berzelius, n scrisoarea sa ctre
Gerhardus Johannes Mulder din 10 iulie
1838, scrisoare n care menioneaz:

Numele de protein l propun pentru

denumirea compusului organic
rezultat prin oxidarea fibrinei sau
albuminei, el deriv din grecescul
(prostos), deoarece se pare c
apare ca fiind principala substan din
nutriia animalelor

Jns Jakob
Berzelius

Gerhardus
Johannes
Mulder

Clasificarea
Proteinelor
Principalele criterii de clasificare a
proteinelor sunt:
Clasificarea proteinelor dupa compoziie:
Proteine simple, care prin hidroliza dau numai
aminoacizi, de exemplu: albumina din snge.
Proteine conjugate sau proteide, care prin hidroliza dau
i ali compui pe lnga aminoacizi. Molecula unei proteide
include in structura sa o parte proteica i una prosteica.

Exemple de proteide
Proteine

Grupa prosteic

glicopriteide

zaharid

lipoproteide

grsime

fosfoproteide

acid fosforic

metaloproteide

metal

 Clasificarea proteinelor dupa solubilitate

Proteine insolubile sau scleroproteiene se gsesc
n organismul animal n stare solida i au funcia de a
conferi organelor rezisten mecanic sau protecie
mpotriva agenilor exteriori.

Proteine solubile apar n celule, n stare dizolvat,

sau sub forma de geluri hidratate.
Marea majoritate a proteinelor solubile au funcii
fiziologice importante.Ele se mpart n:
albumine, solubile n apa i n soluii de electrolizi
( acizi,baze.sruri).
globuline, solubile numai n soluii de electroli i.

Exemple de proteine
insolubile

Exemple de proteine
solubile

Proteine

Provenien
a

Proteine

Provenien
a

Keratina

pr,unghii.
epiderma

hemoglobin
a

snge

Fibrinogenu
l

snge

Insulina

pancreas

Albumina

ou

Caseina

lapte

Gluteina

gru

Colagen
ul

piele, oase,
tendoane

Fibroina

mtase
natural

n structura proteinelor
naturale intr 20 de
aminoacizi.

1. Holoproteine-formate doar din aminoacizi

2. Heteroproteine-formate din aminoacizi, dar
si dintr-o grupare neproteica

Proteinele sunt reprezentate si de

anticorpi,care se ataeaz la
molecula antigenului si l
neutralizeaza.Anticorpii sunt
produi de limfocite(o categorie de
globule albe=leucocite).

Limfocite

Proteinele diferitelor specii de animale

difer intr-e ele cu att mai mult cu ct
speciile s-au separat n decursul evolu iei
mai demult.
Exemplu:intr-e insulina omului(Insulina
este o protein mic cu masa de 5734
daltoni i cuprinde 51 resturi
aminioacidice.) i a cimpanzeului exist o
diferen de 1%.

Om
Cimpanzeu

ntre cea a omului i a urangutanului

diferena este de 16%,iar intre
insulina calului i a salamandrei
diferenta este de 64%.
Cal

Salamandra

Rolul proteinelor
Datorit compoziiei, fiind formate
exclusiv din aminoacizi se ntlnesc alturi
de ali compui importani de tipul
polizaharidelor, lipidelor i acizilor nucleici
= ADN-ul .

Proteinele mai pot fi i

transpotori:hemoglobina care
transporta gazele respiratorii.
Au rol n imunitate:anticorpii pordui
de limfocite
Biocatalizatori(enzime):catalizeaza
procesele chimice majore din organism
Constituie rezerva energetica: i gram
de proteina furnizeaza organismului
17,6 KJ.

Rspndirea n
natur a
proteinelor
Proteinele se gsesc n corpurile animalelor
i n pri ale plantelor.
Organismul unui om matur are nevoie zilnic
de 70-80 de grame de proteine.

Coninutul procentual de proteine n unele

alimente.
Aliment

Proteine(
%)

Aliment

Proteine(%
)

Brnz topit

Fina de
gru

11-13

Parmezan

36

Cartofi

Alune

27

Fasole

Carne de pui

21

Orez

Pete

15-21

Mazre

Carne de vit

16-20

Fin de
gru

Lapte

Banan

ou

13

morcov

Surse de documentare:
Manual de chimie pentru clasa a 10-a
Curiculum de chimie

http://ro.wikipedia.org

Proiect realizat de: