BIOCHIMIE

Curs 4

Prof.dr.ing. Brndua Ghiban

Cuprins
2.3. GLUCIDE COMPUSE (OZIDE)
2.3.1. Oligozide (oligoglucide)
2.3.1.1. Diglucide. Reprezentani ai diglucidelor
2.3.1.2. Triozide (Triglucide)
2.4. POLIOZIDE (POLIGLUCIDE)
2.4.1. Proprieti fizice i chimice ale poliglucidelor
2.4.2. Poliozide omogene (homopoliglucide)
2.4.2.1. Reprezentani ai pentozanilor
2.4.2.2. Reprezentani ai hexozanilor (glucanilor)
2

2.3. GLUCIDE COMPUSE (OZIDE)

Ozidele sunt produse de condensare (eterificare) a
ozelor (holozide) sau produse de condensare a ozelor cu
substane de natur neglucidic (heterozide).
Holozidele (holos = acelai fel) se clasific dup
numrul

monoglucidelor

componente

n:

oligozide

(oligoglucide, oligozaharide) dac sunt formate din 2-6 uniti

structurale de oze, i poliozide (poliglucide, polizaharide), dac

au structur macromolecular.
3

2.3.1. Oligozide (oligoglucide)

Din punct de vedere structural, oligozidele pot fi considerate

produse de condensare a monoglucidelor identice sau diferite:
n monoglucide - (n-1) H2O = oligoglucide
Dup numrul unitilor de monoglucide componente, oligozidele
pot fi: di-, tri-, tetra-, penta-, hexaglucide.
Dup natura grupelor hidroxil, participante la formarea
legturilor de tip eter (R-O-R), oligozidele (oligoglucidele) pot fi:
monocarbonilice (reductoare) dac particip la formarea legturii o
grupa hidroxil glicozidic (semiacetalic) i o grup hidroxil
neglicozidic a celei de a doua oze. Diglucida format posed cel puin
o grup-OH glicozidic care se poate oxida, deci manifest caracter
reductor fa de reactivul Tollens, reactivul Fehling etc.
dicarbonilice (nereductoare) cnd la formarea legturii eterice
particip ambele grupe hidroxil glicozidice. Diglucida rezultat nu se
poate oxida cu nici unul dintre agenii oxidani amintii (nu 4 are
caracter reductor).

2.3.1.1. Diglucide. Reprezentani ai diglucidelor

Cele mai importante i mai rspndite oligozide din
natur sunt diglucidele, constituite din dou resturi de
monoglucide.
Maltoza este o diglucid reductoare omogen format
din dou resturi de -D-glucopiranoz unite prin legtur 1,4-glicozidic. Se gsete liber n orzul ncolit (zahr de mal)
i este unitatea structural a poliglucidei amidon. Maltoza
elibereaz prin hidroliz enzimatic (cu enzima maltaz) dou
molecule de -D-glucopiranoz.

Celobioza este o diglucid reductoare omogen,

format din dou resturi de -D-glucopiranoz, unite prin
legtura 1,4--glicozidic. Se gsete liber n cantiti mici n
seva unor arbori i reprezint unitatea structural a
poliglucidei celuloza. Celuloza elibereaz prin hidroliz
enzimatic (cu enzima celulaza) dou molecule de -Dglucopiranoz.

Lactoza (zahrul din lapte) este o diglucid reductoare

neomogen, format dintr-o molecul de -D-galactoz i
una de -D-glucoz, unite prin legtur 1,4-,-glicozidic.
n stare liber se gsete n laptele mamiferelor, iar n plante
n polenul florilor de Forsythia.

Geniobioza este o diglucid reductoare,

neomogen, format din -D-glucopiranoz i -Dglucopiranoz

unite

prin

legtur

1,6-,-

glicozidic. Este component a unor glicozide

(amigdalina) i se gsete n cantiti mici n
rdcinile unor plante.

Zaharoza (zahrul de sfecl, de trestie) este o diglucid nereductoare, neomogen,

format din -D-glucopiranoz i -D-fructofuranoz, unite prin legtur 1,2-,glicozidic. Zaharoza se gsete n frunze ca rezultat al fotosintezei i este cea mai
rspndit diglucid natural (n rdcinile sfeclei de zahr: 16-20%, n tulpinile trestiei
de zahr: 16-27%). Hidrolizeaz n mediu acid sau sub aciunea enzimei zaharaza,
elibernd un amestec echimolecular de -D-glucoz i -D-fructoz, denumit zahr
invertit, datorit faptului c prezint activitate optic levogir, spre deosebire de glucoz
care este dextrogir.

Trehaloza (zahrul din ciuperci) este o diglucid

nereductoare, neomogen, format din -D-glucoz i D-glucoz unite prin legtura 1,1-,-glicozidic. Se
ntlnete n ciuperci i n limfa unor insecte.

10

2.3.1.2. Triozide (Triglucide )

Triglucidele sunt constituite din trei resturi de
monoglucide. Mai rspndite n natur sunt:
rafinoza rspndit n sfecla de zahar, semine de
bumbac, format din: -D-galactoz, -D-glucoz i
-D-fructoz,
genianoza format din dou molecule de -Dglucoz i una de -D-fructoz.

11

2.4. POLIOZIDE (POLIGLUCIDE)

Poliozidele (poliglucide) sunt compui macromoleculari
care rezult prin policondensarea unui numr mare (n) de
monoglucide:
n C6H12O6 - (n-1) H2O = (C6H10O5)n
Numrul monoglucidelor cuprinse n macromoleculele
poliglucidelor i masa molecular, depind de tipul de compus
macromolecular, i la plante de specia din care a fost izolat
(de exemplu, celuloza din bumbac are M = 1,75 x 106, iar
celuloza din lemn are M = 6 x 106). n ceea ce privete tipul de
legturi dintre unitile constituente, n cazul poliglucidelor
constituite din aldoze, legturile sunt de tip glicozidic: 1,4, sau
1,6, sau 1,3, mai rar 1,2, iar n cazul poliglucidelor constituite
12
din cetoze legturile sunt de tip 1,5-glicozidice.

2.4.1. Proprieti fizice i chimice ale poliglucidelor

Poliglucidele se prezint sub forma unor pulberi albe, amorfe,
insolubile sau greu solubile n ap, formnd sisteme coloidale.
Poliglucidele care au atomi de carbon asimetrici prezint activitate
optic. Toate resturile de monoglucide sunt legate prin intermediul
grupei -OH glicozidice, doar la capt de macromolecul existnd o
grup -OH glicozidic liber, ceea ce determin un slab caracter
reductor. Grupele -OH libere, (cte trei la fiecare unitate de
monoglucid), pot reaciona cu formare de eteri i de esteri ai
poliglucidelor respective.
Prin hidroliz acid sau enzimatic poliglucidele elibereaz
monoglucidele componente.
Rolul poliglucidelor n organismele vii este foarte complex.
Ele servesc ca substane de rezerv n plante (amidonul, inulina
etc.), sau n organismele animale (glicogen), ndeplinesc rol plastic
structural (celuloza n plante, mureina n bacterii, etc.), rol de
13
protecie (substanele pectice etc.).

2.4.2. Poliozide omogene (homopoliglucide)

Poliozidele omogene, rspndite mai ales n regnul vegetal,
sunt compui macromoleculari constituii din monoglucide identice,
cu denumiri corespunztoare acestora (pentozani, hexoxani).

2.4.2.1. Reprezentani ai pentozanilor

Arabanii sunt polimeri ai arabinozei cu structur ramificat,
n care moleculele de arabofuranoz sunt legate 1,5--glicozidic n
catena principal i 1,2--glicozidic la nivelul ramificaiilor. Arabanii
sunt componeni ai hemicelulozelor, gumelor vegetale, materiilor
pectice.
Xilanii sunt polimeri care au ca unitate structural xiloza,
legat -1,4-glicozidic (ca i celuloza). Ei nsoesc celuloza n toate
esuturile plantelor (15% xilan n lemnul angiospermelor i 7-8% n
14
lemnul gimnospermelor).

2.4.2.2. Reprezentani ai hexozanilor (glucanilor)

Glucanii (glucozanii) sunt compui macromoleculari
larg rspndii n natur, cu formula general (C6H10O5)n,
care au ca unitate structural glucoza. n funcie de natura
anomerului glucozei ( sau ) i de modul de legare n
macromolecul, rezult compui diferii, dintre care cei mai
importani, din punct de vedere al funciilor biologice sunt:
amidonul i celuloza.
Amidonul, produs al fotosintezei, este larg rspndit n
regnul vegetal ca glucid de rezerv, sub form de granule
(de form i mrime specific speciei vegetale) n tuberculi,
semine i pri lemnoase ale plantelor.
Nu are o structur unitar, fiind constituit din dou
componente: amiloza i amilopectina.
15

Amiloza, care reprezint 20-30% din granula de

amidon, este dispus n interiorul acesteia i prezint o
structur neramificat. Ea este constituit din mai multe
uniti de maltoz (constituite la rndul lor din molecule de D-glucopiranoz), unite prin legturi 1,4--glicozidice sub
forma unei catene macromoleculare cu M = 50000-500000, care
este dispus n spaiu sub form de spiral, format din cte 46 molecule de -D-glucoz. Amiloza formeaz cu apa sisteme
disperse coloidale care prezint cu iodul o coloraie albastr.

16

Amilopectina, componentul ramificat, reprezint 70-80 % din

granula de amidon, este dispus n nveliul acesteia i prezint o structur
ramificat. Este constituit ca i amiloza din uniti de -D-glucopiranoz
unite prin legturi 1,4--glicozidice (uniti de maltoz), sub forma unei
catene macromoleculare liniare, la care apar ca ramificaii, catene laterale n
care unitile 1,4--glicozidice sunt legate 1,6--glicozidic (n medie
ramificaiile apar dup 25 de resturi de glucoz). Gradul de polimerizare
variaz mult, iar masa molecular a amilopectinei este de ordinul unui milion.
i amilopectina formeaz cu apa sisteme disperse coloidale care prezint cu
iodul o coloraie roie-brun.

17

Proprietile amidonului sunt rezultanta proprietilor

individuale ale componentelor sale. Amidonul este insolubil n ap
rece. n ap cald, formeaz soluii coloidale, respectiv, granulele se
umfl, iar la o temperatur ridicat se sparg i formeaz soluii
vscoase sau geluri. La rcire, se transform ntr-un gel omogen
(coca sau cleiul de amidon). Prin hidroliz treptat, la cald, n
prezena acizilor tari sau a enzimelor specifice (amilaze) care
scindeaz doar legturile 1,4--glicozidice, amidonul se transform
n poliglucide cu catene mai scurte, denumite dextrine.
Legturile 1,6--glicozidice din catenele laterale ale
amilopectinei nu sunt hidrolizate de amilaze ci de enzimele 1,6-glicozidaze.
Amidonul extras din gru, porumb, cartofi este utilizat n
industria alimentar (la obinerea alcoolului etilic, acidului lactic), n
18
industria farmaceutic, textil (apret).

Schematic, hidroliza amidonului poate fi prezentat astfel:

Amilodextrine

Eritrodextrine

Amidon

(nereductoare, cu
I2 dau culoare
violet)

(slab reductoare,
cu I2 dau culoare
roie)

Maltoza

Maltodextrine

Acrodextrine

(puternic
reductoare)

(reductoare, nu
dau reacie cu I2)

(reductoare, nu
dau reacie cu I2)

Glucoza
(puternic
reductoare)

19