Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Chimie Si Igiena Mediului Si Alimentelor-Anul IV-Sem II - Unlocked
Chimie Si Igiena Mediului Si Alimentelor-Anul IV-Sem II - Unlocked
FACULTATEA DE FARMACIE
ALEEA Universitatii NR.1, Campus Corp B, CONSTANA,
TEL./ FAX: 0241-605050
E-mail: pharma-ovidius@univ-ovidius.ro
Departamentul de tiine farmaceutice I
Web: http// www.pharmaovidius.ro
____________________________________________________________________________________________________
Director de Departament
SL. dr. RONCEA FLORENTINA
Tematica 1
Conservarea i modificarea valorii nutritive a alimentelor
Metode fizice i chimice de conservare
Modificarea valorii nutritive n produsele alimentere conservate, procesate i alterate
Grile - Complement simplu
1. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:
A. Este o metod prin care se urmrete distrugerea proprietilor organoleptice
B. Este o metod prin care se urmrete distrugerea insectelor
C. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii florale i a fructului
D. Este o metod ce urmrete germinarea unor tuberculi, cum ar fi roii, vinete, ardei, gru, cartofi
E. Este o metod ce urmrete accelerarea germinrii unor bulbi, cum ar fi (ceapa, usturoi)
2. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:
A. Este o metod prin care se urmrete distrugerea proprietilor organoleptice
B. Este o metod prin care se urmrete decontaminarea microbian
C. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii florale i a fructului
D. Este o metod ce urmrete germinarea unor tuberculi, cum ar fi roii, vinete, ardei, gru, cartofi
E. Este o metod ce urmrete accelerarea germinrii unor bulbi, cum ar fi (ceapa, usturoi)
3. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:
A. Este o metod prin care se urmrete distrugerea proprietilor organoleptice
B. Este o metod prin care se urmrete proliferarea microbian
C. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii florale i a fructului
D. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii bulbilor de ceap sau usturoi
E. Este o metod ce urmrete accelerarea germinrii bulbilor de ceap i usturoi
4. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:
A. Este o metod prin care se urmrete distrugerea proprietilor organoleptice
B. Este o metod prin care se urmrete proliferarea microbian
C. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii florale i a fructului
D. Este o metod ce urmrete ntrzierea maturrii unor fructe
E. Este o metod ce urmrete accelerarea germinrii unor bulbi
5. In ce scop se folosete iradierea n domeniul alimentar?
A. de a menine n stare proaspt alimentul
B. de a uura procesarea produsului
C. de a ntrzia maturarea unor fructe
D. de a accelera maturarea unor fructe
E. de a accelera ncolirea cartofilor
6. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:
A. Este o metod prin care se urmrete distrugerea proprietilor organoleptice
B. Este o metod prin care se urmrete dezvoltarea insectelor
C. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii unor bulbi sau tuberculi
2
D. Este o metod ce urmrete germinarea unor tuberculi, cum ar fi roii, vinete, ardei, cartofi
E. Este o metod ce urmrete accelerarea germinrii unor bulbi
7. Prin iradierea alimentelor au loc diverse procese fotochimice, n urma crora se formeaz:
A.O2
B. H2
C. produi de adiie
D. N2
E. produi de radioliz
8. Modificarea mirosului la alimentele conservate prin iradiere, nu constituie pentru toate tipurile
de alimente, un impediment n evaluarea calitii. La ce tip de aliment se face referire:
A. la ficatul de vit
B. la carnea de bovine
C. la carnea de porc
D. la ficatul de porc
E. la organele de porc
9. Ficatul de bovine iradiat prezint unele avantaje fa de alte produse iradiate. n ce const aceste
avantaje:
A. mirosul i culoarea se modific
B. mirosul i culoarea nu se modific
C. culoarea se accentuaz
D. capt un miros particular, numit miros de ionizare
E. culoarea devine roz
10. Modificarea culorii la unele produse ionizate se explic astfel:
A. fenomenului numit miros de ionizare
B. saturrii hemoglobinei n carboxihemoglobin
C. transformrii hemoglobinei n oxihemoglobin
D. transformrii mioglobinei n oximioglobin
E. transformrii culorii n miros de ionizare
11. Alimentele conservate cu radiaii gamma, sufer unele modificri, cum ar fi:
A. modificarea texturii, ndeosebi la produselor pe baz de lapte
B. modificarea texturii, ndeosebi la produselor vegetale, datorit aciunii asupra pectinelor
C. modificarea texturii, ndeosebi a produselor vegetale, datorit aciunii asupra proteinelor din schelet
D. scderea valorii energetice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura
E. creterea valorii energetice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura
12. Alimentele conservate cu radiaii gamma, sufer unele modificri, cum ar fi:
A. modificarea texturii, ndeosebi la produselor vegetale
B. modificarea texturii, ndeosebi la produselor animale datorit aciunii asupra pectinelor
C. modificarea texturii ndeosebi la produselor vegetale, datorit aciunii asupra proteinelor din schelet
D. scderea valorii biologice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura
E. creterea valorii biologice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura
13. Conform legislaiei sanitare, cu privire la alimentele conservate prin iradiere, se admit urmtoarele:
A. alimentul iradiat s prezinte aceleai proprieti nutritive ca i alimentul neiradiat
B. alimentul iradiat s nu devin radioactiv
C. alimentul iradiat s devin radioactiv
3
B.
C.
D.
E.
reale: 1, 2 false: 3, 4
reale: 3 din cele 4; false: una din cele 4
reale: toate; false nici una
reale: nici una; false: toate
D. germenilor E coli
E. micotoxinelor
25. Care este cea mai frecvent modalitate de a preveni ncolirea cartofilor:
A. de a folosi substane antioxidante
B. de a folosi antibiotice
C. de a folosi antigerminative
D. de a folosi acid benzoic sau sorbic
E. de a folosi liani
26. Pentru conservarea crnii i a preparatelor din carne se folosesc conservani cum ar fi:
A. acid formic i benzoic
B. apa oxigenat
C. nitriii i nitraii
D. lactatul de calciu i de sodiu
E. aldehida formic
27. Prin ce metod se conserv cel mai eficient cartofii:
A. metod ce folosete BHA
B. metod ce folosete antigerminative
C. metod ce folosete iradierea
D. metod ce folosete uscarea
E. metod ce folosete Solanex
28. Prin ce metod se conserv cartofii:
A. metod ce folosete BHT
B. metod ce folosete antibiotice
C. metod ce folosete BHA
D. metod ce folosete uscarea
E. metod ce folosete Solanex
29. Pentru conservarea brnzeturilor se folosete:
A. bisulfitul de sodiu
B. propionatul de calciu i de sodiu
C. boraxul
D. acidul benzoic
E. acidul formic
30. Pentru conservarea sucurilor din fructe se folosete:
A. bisulfitul de sodiu
B. propionatul de calciu si de sodiu
C. boraxul
D. acidul benzoic
E. acidul propionic
31. Cum sunt afectate urmtoarele produse alimentare iradiate:
A. cele ce conin glucide, pot forma geloza, ce asigur o textur corespunztoare
B. cele ce conin glucide, pot forma colagen, ce asigur o textur corespunztoare
C. dac produsele conin antioxidani, n urma iradierii acetia sunt distrui
D. cele ce conin proteine, pot avea un miros specific de amoniac
E. cele ce conin proteine cu sulf, pot forma compui cancerigeni
6
32.Cele mai frecvente transformri ale grsimilor n alterare sunt procesele oxidative.
Ce este adevrat n urmtoarele afirmaii, referitor la aceste procese oxidative:
A. degradarea oxidativ a grsimilor se declaneaz la nivelul triplei legturi
B. degradarea oxidativ a grsimilor se declaneaz la nivelul dublei legturi
C. au loc numai ntr-un singur produs alimentar
D. sunt factori ce nu influeneaz n nici un fel aceste procese
E. se formeaz n final, exclusiv produi de hidroliz
33. Cum se explic c digestibilitatea amidonulului din produsele alimentare, este diferit.
A. pe baza aceleai structuri a amidonului
B. pe baza raportului amiloz amilopectin, ce poate fi diferit
C. pe baza raportului glutenina gliadin, ce poate fi diferit
D. pe baza participrii amilazelor n reacia enzimatic de oxidare
E. pe baza participrii amilopectinei n reacia enzimatic de digestie
34. Ce reprezint indicele glicemic?
A. procentul de glucoz dintr-un produs alimentar
B. cantitatea de zahr dintr-un produs alimentar
C. valoarea glicemiei
D. valoare glicozuriei
E. aportul glucidelor dintr-un aliment la echilibrul glicemiei
35. Valoarea indicelui glicemic a unui produs alimentar ce conine glucide este:
A. egal cu valoarea glicozuriei
B. egal cu valoarea glicemiei
C. mai mare cu ct glicemia indus de glucidele din aliment este mai mare
D. mai mare cu ct hipoglicemia indus de glucidele din aliment este mai mic
E. mai mic cu ct hipoglicemia indus de glucidele din aliment este mai mare
36. n dieta diabeticilor e avantajos s fie asociate alimentele preparate astfel, nct:
A. glicemia s fie mare
B. glicozuria s fie mare
C. indicele glicemic s fie mic
D. indicele glicemic s fie mare
E. indicele dextranic s fie mic
37. Ce factori influeneaz valorile indicelui glicemic Ig a unui aliment:
A. coninutul de proteine
B. coninutul de fibre
C. coninutul de vitamine
D. coninutul de sare
E. coninutul de lipide
38. Valoarea indicelui glicemic a unui aliment ce conine amidon, este mai mic:
A. cu ct coninutul de amiloz este mai mare
B. cu ct coninutul de amiloz este mai mic
C. cu ct coninutul de amilopectin este mai mare
D. cu ct coninutul de amilopectin este mai mic
E. cu ct coninutul de gelatin este mai mare
7
39. Valoarea indicelui glicemic a unui aliment ce conine amidon, este mai mare:
A. cu ct coninutul de amiloz este mai mare
B. cu ct coninutul de amiloz este mai mic
C. cu ct coninutul de amilopectin este mai mare
D. cu ct coninutul de amilopectin este mai mic
E. cu ct coninutul de gelatin este mai mare
40. Indicele glicemic al unui aliment, variaz exclusiv, n funcie de:
A. coninutul de glucide
B. coninutul de fibre
C. tipul de aliment
D. procedeul industrial de obinere
E. nici una din variantele A, B, C, D nu este corect
41. Coninutul mare de amiloz din structura amidonului dintr-un aliment, favorizeaz:
A. scderea indicelui glicemic
B. creterea indicelui glicemic
C. coninutul de fibre
D. creterea gelatinizrii
E. structura amilopectinei
42. Amidonul coninut n alimente, dup ingerare:
1. este transformat ntr-o form digerabil
2. este hidrolizat n aminoacizi liberi
3. este hidrolizat n dextrine cu ajutorul amilazelor
4. este hidrolizat n dextrine cu ajutorul proteazelor
Care dintre afirmaiile de mai sus sunt corecte:
A. toate
B. nici una
C. 1 i 3
D. 2 si 3
E. 2 i 4
43. Amidonul coninut n alimente, dup ingerare:
1. este transformat ntr-o form digerabil
2. este hidrolizat n aminoacizi liberi
3. este hidrolizat n dextrine cu ajutorul amilazelor
4. este hidrolizat n dextrine cu ajutorul proteazelor
Care dintre afirmaiile de mai sus sunt false:
A. toate
B. nici una
C. 1 i 3
D. 2 si 3
E. 2 i 4
44.Una dintre consecinele brunificrii neenzimatice este:
A. creterea valorii biologice
B. creterea aportului biologic
C. reducerea eficacitii proteice
D. creterea aportului de lisin
8
59. Digestibilitatea diferit a amidonului pentru un produs alimentar prelucrat diferit, presupune:
A. ca structura amidonului s fie aceeai
B. s genereze valori diferite ale indicelui glicemic
C. ca valoarea indicelui glicemic s fie neschimbat
D. ca enzimele (lipazele) s fie bine emulsionate
E. ca hidrolazele s fie bine emulsionate
60. Printre avantajele proceselor de prelucrare a alimentelor se poate enumera i urmtorul aspect:
A. creterea riscurilor de mbolnvire
B. creterea impactului nociv asupra organismului
C. prevenirea riscurilor de mbolnviri infecioase a animalului
D. diminuarea mbolnvirilor surselor ce genereaz alimentul
E. diminuarea riscurilor de mbolnviri infecioase al consumatorului
37. Consumul exagerat de produse afumate crete riscul mbolnvirii de cancer de stomac.
Cror compui chimici se datoreaz acest risc:
A. compuilor chimici din aburul folosit la afumare
B. compuilor chimici din fumul folosit la afumare
C. hidrocarburilor policiclice aromate din fumul folosit la afumare
D. hidrocarburilor aromatice clorurate
E. hidrocarburilor clorurate
38. Indicai care sunt substanele chimice ce se opun modificrilor biologice:
A. anticanceroasele
B. antisepticele
C. antibioticele
D. antigerminativele
E. antioxidantele
39. Cum sunt afectate elementele nutritive din produsele alimentare iradiate:
A. glucidele pot fi uor hidrolizabile
B. proteinele sunt rezistente
C. lipidele dac sunt n asociere cu antioxidani, n urma iradierii nu sunt afectate
D. lipidele dac sunt n asociere cu antioxidani, n urma iradierii sunt afectai antioxidanii, dar i
lipidele
E. cele ce conin proteine cu sulf, pot forma compui cancerigeni
40. Care sunt consecinele migrrii apei n alimentele iradiate:
A. intensific reaciile Maillard
B. crete concentraia compuilor de culoare nchis
C. dac produsele conin antioxidani, n urma iradierii acetia sunt distrui
D. cele ce conin proteine, formeaz dextrine
E. cele ce conin glucide, formeaz geloz
41. Cum variaz Ig la urmtoarele sortimente de pine:
A. la pinea integral este mai mare dect la cea alb
B. la pinea integral este mai mic dect la cea alb
C. cea mai mare valoare o are pinea alb
D. cea mai mare valoare o are pinea intermediar
E. la pinea dietetic hipoglucidic este cel mai mic
42. Ce factori influeneaz valorile indicelui glicemic- Ig al unui aliment:
A. coninutul de proteine din aliment
B. coninutul de fibre din aliment
C. coninutul de glucide
D. tipul de aliment
E. procedura de obinere
43. Indicele glicemic al unui aliment, variaz n funcie de:
A. coninutul de glucide
B. coninutul de fibre
C. tipul de aliment
D. structura amilozei
E. structura amidonului
17
71. Cum se modific unele proprietile fizico chimice n timpul pregtirii termice a grsimilor:
A. crete vscozitatea
B. se schimb culoarea
C. scade indicele de polimerizare
D. crete indicele de polimeralizare
E. se diminuaz nesaturarea
72. Cum se modific unele proprietile fizico chimice n timpul pregtirii termice a grsimilor:
A. scade indicele de iod
B. crete indicele de refracie
C. crete gradul de nesaturare
D. scade gradul de nesaturare
E. indicele de saponificare devine egal cu cel de aciditate
73. n timpul prelucrrii culinare ale grsimilor, se formeaz:
A. acizi grai liberi
B. acizi grai liberi i biliari
C. polimeri: amidon, glicogen, colagen
D. polimeri
E. aldehide, cetone i peroxizi
74. Valoarea nutritiv a lipidelor este influenat de:
A. tipul de aliment ce se asociaz cu grsimea corespunztoare
B. tipul de aminoacizi din compoziia grsimii
C. tipul de grsime
D. tipul glicerinei ce esteric trigliceridele
E. procedeul de prelucrare
75. Cum se modific vitamina A n timpul procesului culinar pentru un produs alimentar:
A. vitamina A e mai puin rezistent dect carotenii
B. coninutul scade odat cu creterea temperaturii
C. coninutul scade odat ce temperatura este mai aproape de 00C
D. coninutul scade n prezena vitaminei E
E. coninutul crete n prezena vitaminei E
76. Cum se comport vitamina B1 la procesarea alimentelor:
A. mediul acid o stabilizeaz mai bine
B. mediul alcalin i crete stabilitatea
C. amidonul reine vitamina
D. pierderile se estimeaz n funcie de cantitatea de ap i temperatura de nclzire
E. fiind vitamin hidrosolubil, la fierbere, trece parial n apa respectiv
77. Cum se comport vitamina B2 la prelucrarea culinar a unui produs alimentar:
A. ca i B1, mediul acid o activeaz
B. este stabil la pH slab alcalin
C. instabilitatea depinde de unii factori fizici
D. este stabil la temperatura de fierbere
E. n laptele pasteurizat este stabil
78. Prin fierberea produsele alimentare, ce se ntmpl cu vitaminele hidrosolubile:
22
Bibliografie
1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana (Cap.13)
6. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
(Cap. 16)
7. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai (Cap. 4, 5, 6,
10)
8. *** Ordin privind aprobarea Normelor igienico-sanitare pentru alimente, O.M.S. nr. 975/1998,
Monitorul Oficial al Romniei nr.268/11.06.1999
9. *** - OMS 976/1998 Normele de igiena privind producia, prelucrarea, depozitarea, pstrarea,
transportul i desfacerea alimentelor
23
Tematica 2
Poluarea chimic i biologic a alimentelor- Consecine negative asupra sntii
1. Aditivii alimentari
2. Alimente pro-i contra cancerelor
3. Micotoxinele n alimente
4. Tipuri de alimente
5. Imbolnviri alimentare
6. Alergii i Intolerane
E. indigou
6. Precizai care din substanele de mai jos constituie colorani sintetici pentru produsele alimentare:
A. antocianii
B. clorofilele
C. ofranul
D. eritrozina
E. acidul carminic
7. Dintre ndulcitorii naturali, cu putere mare de ndulcire, este folosit:
A. zahrul invertit
B. zaharina
C. ciclamat de sodiu
D. aspartamul
E. zahrul
8. Principalul avantaj al ndulcitorilor sintetici fa de cei naturali este:
A. puterea de a ndulci mai puin
B. puterea de a nu ndulci
C. puterea de a ndulci mult mai mult dect zahrul
D. nu modific proprietile organoleptice
E. sunt mai puin toxice
9. Pentru ca aspectul gelifiant al produselor alimentare s se menin pe parcursul conservrii, la
preparare se adaug substane cu denumirea de:
A. substane tampon
B. substane gelifiante
C. substane antioxidante
D. substane jeleu
E. substane alcalinizante
10. Gustul buturilor rcoritoare carbogazoase este mbuntit de unii aditivi alimentari. Cum se numesc
aceti aditivi:
A. substane tampon
B. corectori de aciditate
C. antiacide
D. antioxidante
E. colorani
11. Care sunt diferenele dintre agar-agar i guma arabic:
A. guma arabic este substan acidifiant, iar agar-agarul este alcalinizant
B. ambele sunt substane gelifiante
C. agar-agarul este produs de alge roii, n schimb guma arabic este exudatul arborelui Acacia
D. agar-agarul este un ndulcitor natural, guma arabic este un ndulcitor sintetic
E. unul este aditiv natural, cellalt este aditiv sintetic
12. Cafeaua este o butur nealcoolic ce consumat n cantiti excesive, poate duce la instalarea
cancerului:
A. de ficat
B. de colon
C. de sn
25
D. de vezic urinar
E. de stomac
13. Tutunul, datorit unor compui chimici pe care-i conine, devine toxic pentru organism, instalndu-se
chiar i cancerul de stomac sau ficat. Cum se explic apariia acestui tip de cancer:
A. pe baza alcoolului etilic
B. pe baza alcoolului metilic
C. pe baza nitrozaminelor, ce se formeaz din aminele secundare din compoziia tutunului
D. pe baza aminelor secundare, ce se formeaz din nitrozaminele secundare din compoziia
tutunului
E. pe baza nitrailor din tutun, ce se folosesc drept colorani
14. Tutunul, datorit unor compui chimici pe care-i conine, devine toxic pentru organism, instalndu-se
chiar i cancerul de stomac sau ficat. Cum se explic apariia acestui tip de cancer:
A. pe baza pectinei vegetale
B. pe baza alcoolului metilic
C. pe baza nitriilor, ce se formeaz din aminele secundare din compoziia tutunului
D. prin formarea unor compui cancerigeni, ca urmare a prezenei n tutun a aminelor secundare
E. pe baza nitrailor din tutun, ce se folosesc drept colorani
15. Toxicitatea aminelor secundare pentru organism, deriv din urmtorul considerent:
A. formeaz nitrii i nitrai, ce sunt toxici pentru organism
B. formeaz nitrii i nitrai, ce sunt toxici pentru aliment
C. formeaz nitrozamine - compui cu potenial cancerigen
D. formeaz nitrozamine - compui cu potenial nutritiv crescut
E. formeaz compui cis-trans cu aminele teriare
16. Cancerul de stomac este indus dac se consum excesiv alimentele, de tipul:
A. celor proaspete
B. celor uscate
C. celor afumate
D. celor dulci
E. celor vitaminizante
17. Alimentele ce au rol n prevenirea dezvoltrii maladiei canceroase, sunt cele bogate n:
A. conservani
B. antioxidani
C. antiacide
D. colorani sintetici
E. aditivi alimentari
18. Antioxidanii sunt substane ce se caracterizeaz astfel:
A. au proprietatea de a stimula procesele oxidative
B. au proprietatea de a stimula procesele de complexare
C. au proprietatea de a inhiba procesele oxidative
D. au proprietatea de a inhiba formarea de oxigen
E. au proprietatea de a inhiba sinteza acizilor grai nesaturai
19. Pentru prevenirea cancerelor, se recomand alimente bogate n:
A. glucide simple
B. amidon
26
C. glicogen
D. fibre
E. acid fitic
20. Cum intervin fibrele alimentare n prevenirea cancerelor:
A. prin inducerea rapid a senzaiei de saietate
B. prin reducerea rapid a senzaiei de saietate
C. prin instalarea supraponderabilitii
D. prin stagnarea digestiv timp ndelungat a compuilor cancerigeni
E. prin reducerea peristaltismului gastro-intestinal
21. Care din afirmaile de mai jos sunt reale, privitor la toxiinfeciile alimentare cu bacteria gen
Salmonella:
A. pot fi cauza febrei tifoide
B. pot fi cauza antraxului
C. se transmit ndeosebi prin consum de ou de ra
D. se transmit ndeosebi prin consum de carne de miel
E. se transmit ndeosebi prin consum de carne de vit
22. n produsele afumate i n conserve se dezvolt foarte bine:
A. bacilul Clostridium Botulinum
B. bacilul E. coli
C. virusul hepatic
D. virusul conjunctivitei
E. bacilul Salmonella
23. Micotoxinele sunt compui toxici ce rezult din metabolismul:
A. unor specii de levuri
B. unor specii de bacterii
C. unor specii de fungi
D. unor protozoare
E. unor virusuri
24. Cele mai cunoscute i studiate micotoxine sunt:
A. brucela, salmoneloze
B. trichineloza, taniaza
C. ocratoxina, patulina, aflatoxinele
D. acid erucic, acid fitic
E. toxopaturoza, micoza
25. Ce fel de micotoxine se gsesc ndeosebi n boabele de cafea:
A. aflatoxinele B
B. aflatoxinele G
C. ocratoxinele
D. patulina
E. Fusarium
26. Aflatoxinele se gsesc n cantitate mai mare n:
A. arahide
B. alune
C. unt de cocos
27
D. ulei de arahide
E. ulei de floarea soarelui rafinat
27. Ce avantaj prezint pinea de secar, n comparaie cu celelalte tipuri :
A. este bogat n micotoxine
B. este bogat n micoze
C. este substrat pentru dezvoltarea aflatoxinelor
D. nu este substrat pentru dezvoltarea aflatoxinelor
E. este substrat pentru dezvoltarea acidului fumaric
28. Laptele praf poate fi risc de mbolnavire, dac :
A. se rehidrateaz
B. este perfect uscat
C. are urme de mucegaiuri
D. prin rehidratare, recapt nsuirile organoleptice ale laptelui convenional
E. prin rehidratare, recapt nsuirile nutritive ale laptelui convenional
29. Aflatoxinele nu se pot acumula:
A. n mediu acid
B. n mediu alcalin
C. n mediu neutru
D. n mediu apos, indiferent de pH
E. n mediu lipofil, indiferent de pH
30. Aflatoxinele se gsesc n alimente dac n compoziia lor, predomin :
A. amidonul
B. proteinele
C. srurile minerale
D. vitaminele
E. glucidele
31. Suplimentele alimentare conform OMS nr.1069/19.06.2007 sunt:
A. produse alimentare ce vindec o boal
B. produse alimentare ce produc mbolnviri
C. produse alimentare ce completeaz dieta normal
D. produse ce se administreaz n doze repetate
E. produse ce se adreseaz persoanelor cu carene nutriionale
32. Suplimentele alimentare conform OMS nr.1069/19.06.2007 pot fi:
A. produse alimentare ce vindec o boal
B. produse alimentare ce produc mbolnviri
C. produse ce se adreseaz persoanelor cu carene nutriionale
D. surse de vitamine i elemente minerale
E. surse de medicamente
33. Suplimentele alimentare conform OMS nr.1069/19.06.2007 pot fi:
A. produse alimentare ce vindec o boal
B. produse alimentare ce produc mbolnviri
C. surse concentrate de nutrieni
D. produse ce se adreseaz persoanelor cu carene nutriionale
28
E. surse de medicamente
34. Suplimentele alimentare conform OMS nr.1069/19.06.2007 pot fi:
A. surse de proteine sau acizi grai
B. produse alimentare ce produc mbolnviri
C. produse alimentare ce vindec o boal
D. produse ce se adreseaz persoanelor cu carene nutriionale
E. surse de medicamente
35. Suplimentele se administreaz sub form de:
A.doze medicamentoase
B. porie
C. preparate conservate
D. pulberi instant
E. medicamente retard
36. Alimentele funcionale se mai numesc i:
A. normocalorice
B. light
C. dietetice
D. suplimente
E. alergenice
37. Alimentele funcionale se caracterizeaz astfel:
1. sunt alimente medicamente
2. sunt anumite alimente tradiionale, dar modificate ca i compoziie
3. se folosesc pentru persoanele cu diferite nevoi nutriionale particulare
Care din afirmaiile de mai sus sunt corecte?
A. toate
B. nici una
C. doar una
D. ultimele dou
E. primele dou
38. Alimentele funcionale se caracterizeaz astfel:
1. sunt alimente medicamente
2. sunt anumite alimente tradiionale, dar modificate ca i compoziie
3. se folosesc pentru persoanele cu diferite nevoi nutriionale particulare
Care din afirmaiile de mai sus este(sunt) fals (e)?
A. toate
B. nici una
C. doar una
D. ultimele dou
E. prima
39.Alimentele funcionale se caracterizeaz astfel:
1. sunt alimente medicamente
2. sunt anumite alimente tradiionale, dar modificate ca i compoziie
3. se folosesc pentru persoanele cu diferite nevoi nutriionale particulare
Cte din afirmaiile de mai sus, sunt reale?
29
A. una
B. toate
C. dou
D. nici una
E. 3
40. Alimentele funcionale se caracterizeaz astfel:
1. sunt alimente medicamente
2. sunt anumite alimente tradiionale, dar modificate ca i compoziie
3. se folosesc pentru persoanele cu diferite nevoi nutriionale particulare
Cte din afirmaiile de mai sus sunt false?
A. una
B. toate
C. dou
D. nici una
E. 3
41. Ce fel de aditivi se admit la obinerea alimentelor funcionale:
A. toi aditivii alimentari
B. numai aditivi de sintez
C. coloranii i antioxidanii naturali
D. coloranii i antioxidanii sintetici
E. toii aditivii seminaturali
42. Ce sunt alimentele uoare:
A. cele ce difer de cele convenionale prin faptul c au cu 30 % mai puin din factorii nutritivi
B. cele ce difer de cele convenioanale prin faptul c au cu 30 % mai mult din factorii nutritivi
C. sunt produsele cu mult mai energizante fa de cel convenional
D. sunt produsele cu valori nutritive mai mari dect alimentele convenionale
E. sunt produse ce vindic toate bolile
43. Conform directivei CE 258/2002 i OMS 438/18.07.02, ce reguli se impun la etichetarea unui aliment
uor?
A. s se menioneze denumirea ndulcitorului de mas folosit
B. s se menioneze concentraia de acizi grai eliminai
C. s se menioneze denumirea produsului funcional
D. s se menioneze concentraia produsului
E. s se menioneze doza nterzis
44. n cazul n care un aliment light conine polioli, conform Directivei CE i OMS 438/18.07.02, se
presupun urmtoarele:
A. s fie menionat modul de obinere al produsului alimentar
B. s fie menionat modul de obinere al ndulcitorului
C. s fie menionat avertizarea consumul excesiv poate produce efecte laxative
D. s fie menionat avertizarea conine o surs de fenilalanin
E. s fie menionat avertizarea produsul este un medicament eficient pentru slbire
45. n cazul n care un aliment light conine aspartam, conform Directivei CE i OMS
438/18.07.02, se presupun urmtoarele:
A. s fie menionat modul de obinere al produsului alimentar
B. s fie menionat modul de obinere al ndulcitorului
30
B.
C.
D.
E.
B. bruceloza, leptospiroza
C. hepatita, febra tifoid
D. AGPN, HPA
E. Clostridium botulinum, Bacilus subtilus
66. Prin ce fel de alimente se poate transmite antraxul:
A. legume i fructe
B. carne i lapte
C. produse dulci
D. buturi alcoolice
E. produse finoase
67. Care este calea cea mai important de transmitere a tuberculozei:
A. consumul de cereale
B. consumul de ap infestat
C. consumul de lapte
D. consumul de buturi alcoolice
E. consumul de produse dulci
68. Ce tip de lapte nu prezint risc de a transmite tuberculoza:
A. laptele de vac
B. laptele de capr
C. laptele de oaie
D. laptele mamar
E. laptele de mgri
69. Bacteriile de tip Brucella produc infecii alimentare, prin intermediul:
A. produselor lactate
B. produselor de carne
C. produselor vegetale
D. paraziilor
E. virusurilor
70. Despre unii ageni patogeni rspunztori de transmiterea toxiinfeciei alimentare se fac urmtoarele
afirmaii:
1. germenii Salmonella se transmit des prin consum de ou (mai ales de ra)
2. simptomele salmonelozelor sunt de regul neurotoxice
3. urmri neurologice dramatice se obin la botulism
4. contaminarea cu E coli se manifest prin sindromul gastro - enteric
Cte din afirmaiile de mai sus sunt reale?
A. toate
B. nici una
C. doar una
D. 3
E. a treia
71. Despre unii ageni patogeni rspunztori de transmiterea toxiinfeciei alimentare se fac urmtoarele
afirmaii:
1. germenii Salmonella se transmit des prin consum de ou (mai ales de ra)
2. simptomele salmonelozelor sunt de regul neurotoxice
3. urmri neurologice dramatice se obin la botulism
34
B.
C.
D.
E.
36
Tematica 2
Grile Complement multiplu
1. Pentru aromatizarea produselor alimentare se poate folosi:
A. busuioc, cimbrior
B. foi de dafin, scorioar
C. acid acetic, sare de lmie
D. bicarbonat de sodiu, bicarbonat de amoniu
E. anason, chimen, coriandru
2. Aromatizanii sintetici ce se folosesc n produsele alimentare sunt:
A. oetul
B. sarea de lmie
C. acetatul de etil
D. aldehida benzoic
E. bicarbonatul de sodiu
3. Pentru colorarea produselor alimentare sunt folosii colorani sintetici, cum ar fi:
A. amarandul, eritrozina
B. tartrazina, orange GGN
C. indigotina
D. caramelul, carotenul
E. substane aromatizante colorate
4. Precizai care din substanele de mai jos, constituie colorani naturali pentru produsele alimentare:
A. antocianii
B. clorofilele
C. ofranul
D. eritrozina
E. acidul carminic
5. Ce se poate folosi pentru ca o butur rcoritoare s fie colorat n glbui?
A. carotenii
B. caramelul
C. xantofilele
D. vitamina B2
E. tartrazina
6. Precizai care din afirmaiile referitoare la amarand i eritrozin, sunt reale?
A. ambele substane sunt aditivi alimentari
B. ambele substane coloreaz n rou
C. ambele substane coloreaz n galben
D. ambele substane sunt colorani de sintez
E. ambele substante sunt colorani naturali
7. Indulcitorii naturali, sunt:
A. sorbitolul
B. manitol
C. zaharina
D. zaharoza
37
E. glicerol
8. Printre ndulcitorii naturali, se enumer:
A. zahrul invertit
B. zaharina
C. zahrul
D. unii polioli
E. manitol i sorbitol
9. Indulcitorii sintetici, sunt:
A. zahrul invertit
B. zaharina
C. ciclamat de sodiu
D. aspartamul
E. glicerol
10. Substanele gelifiante folosite n produsele alimentare sunt:
A. toate fibrele alimentare
B. pectina
C. agar-agar
D. lecitina
E. fibrele insolubile
11. Lecitina, n calitate de gelifiant, are urmtorul rol:
A. asigur produselor alimentare o anumit textur
B. asigur produselor alimentare o fluiditate excesiv
C. de a emulsiona grsimile din preparat
D. de a emulsiona glucidele din preparat
E. de ai conferi produsului alimentar, nsuiri organoleptice corespunztoare
12. Acidifierea produselor alimentare este realizat prin intermediul:
A. folosirii de substane puternic alcaline
B. folosirii de substane neutru
C. folosirii de substane acide
D. folosirii de aditivi alimentari adecvai
E. folosirii unor acizi alimentari
13. Care sunt asemnrile dintre agar-agar i guma arabic:
A. ambele sunt substane acidifiante
B. ambele sunt substane gelifiante
C. agar-agarul este produs de alge roii, n schimb guma arabic este exudatul arborelui Acacia
D. agar-agarul este un ndulcitor natural, guma arabic este un ndulcitor sintetic
E. ambii sunt aditivi naturali
14. Care sunt asemnrile dintre agar-agar i guma arabic:
A. ambele sunt substane acidifiante
B. ambele sunt substane gelifiante
C. asigur o textur corespunztoare produsului
D. agar-agarul este un ndulcitor natural, guma arabic este un ndulcitor sintetic
E. ambii sunt aditivi naturali
38
sunt
Rspuns B, C
21. Dai exemple de fibre ce au rolul n prevenirea cancerelor:
A. fibrele solubile din pere i gutui
B. fibrele insolubile din pere i gutui
C. fibrele solubile din cereale
39
41
C. boala de alergeni
D. alergiile i intoleranele
E. parazitozele
58. Printre mbolnvirile de origine alimentar se enumer:
A. unele infecii bacteriene i unele parazitare
B. unele intoxicaii provocate de infecia cu agenii patogeni
C. unele infecii provocate de unele intoxicaii cu ageni patogeni
D. unele intoxicaii provocate de consumul unor alimente ce conin substane toxice
E. unele toxiinfecii provocate de consumul unor toxine produse de ageni patogeni
59. Substanele nocive din alimente cu care se poate intoxica organismul sunt:
A. substanele antinutritive
B. factorii nutritivi
C. substanele toxice ce au efecte pozitive asupra activitii digestive
D. substane toxice a cror efecte nedorite nu pot fi compensate prin aport suplimentar de principii
active
E. antinutrimente a cror efect toxic diminueaz utilizarea digestiv
60. Printre substanele toxice prezente n alimente se enumer:
A. substantele toxice acumulate n aliment ca urmare a contaminrii cu microorganisme
B. aminoacizii
C. aminele biogene
D. acidul fosforic
E. acidul erucic
61. Printre substanele toxice prezente n alimente se enumer:
A. tiocianaii
B. azotaii i azotiii
C. nitrozaminele
D. HPA
E. proteinele
62. Concentraiile mari ce depesc dozele maxime limit a metalelor grele din aliment, au urmtoarele
efecte:
A. asupra alimentului modific proprietile organoleptice
B. asupra alimentului modific valoarea nutritiv
C. asupra alimentului mbuntesc valoarea nutritiv
D. ajuni n organismele vegetale, exercit efecte toxice nespecifice
E. ajuni n organismul uman, exercit efecte toxice specifice
63. Concentraia de metale grele ce impurific alimentele, depinde de mai muli factori:
A. gradul de impurificare al apei
B. calitatea solului
C. calitatea ambalajelor utilizate pentru condiionare i transportul alimentar
D. tipul de aliment
E. tipul consumatorului
64. Referitor la toxiinfeciile alimentare sunt adevrate urmtoarele variante:
A. toxiinfeciile sunt provocate de unele bacterii
B. de regul au simptome predominat digestive
45
C. Salmonella, Shigella i Escherichia coli sunt unele din tulpinile patogene ce produc
toxiinfeciile
D. antraxul i bruceloza sunt unele din tulpinile patogene productoare de toxiinfecii
E. de regul, boala este asimptomatic
65. Referitor la toxiinfeciile alimentare sunt adevrate urmtoarele variante:
A. toxiinfeciile sunt provocate de unele bacterii sau parazii
B. de regul au simptome predominat digestive
C. de regul, boala este asimptomatic
D. sunt reprezentate de: botulism, antrax i bruceloz
E. Clostridium botulinum, Salmonella i E. coli sunt tulpini patogene de producerea unor
toxiinfecii
66. Parazitozele pot fi sunt provocate de consumul de alimente:
A. ce conin forme virale infestate
B. ce conin forme parazitare infestante
C. contaminate cu unele protozoare sau /i viermi
D. contaminate cu ageni patogeni corespunztori i manipulate fr respectarea condiiilor de
igien
E. contaminate cu unii ageni patogeni, sub form de chiti
67. Parazitozele sunt caracterizate astfel:
A. sunt alergii alimentare
B. sunt mbolnviri alimentare provocate de bacterii
C. sunt mbolnviri alimentare provocate de parazii
D. sunt provocate de agentul corespunztor, cu att mai mult, cu ct consumul de carne insuficient
tratat termic, este mai mare
E. sunt provocate de agentul corespunztor, cu att mai puin, cu ct consumul de carne insuficient
tratat termic, este mai mic
68. Care din afirmaiile de mai jos, caracterizeaz corect alergiile i intoleranele alimentare?
A. n alergii, reaciile sunt neimunologice
B. n alergii, reaciile sunt imunologice
C. intoleranele produc reacii neimunologice
D. intoleranele sunt produse de substane toxice prezente n alimente, cu efecte farmacologice i
metabolice
E. intoleranele sunt produse de substane toxice prezente n alimente, cu efecte farmacologice
active
69. Care din afirmaiile de mai jos, caracterizeaz corect alergiile i intoleranele alimentare?
A. n alergii, reaciile sunt neimunologice
B. n alergii, reaciile sunt imunologice
C. intoleranele produc reacii neimunologice
D.intoleranele sunt reacii imunologice
E. intoleranele sunt produse de substane toxice prezente n alimente, cu efecte farmacologice
active
70. Care dintre aditivii alimentari sunt incriminai de apariia urticariei?
A. azotatul de sodiu
B. benzoatul de sodiu
C. tartrazina
46
D. glucoza
E. manitolul
Bibliografie
1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana (Cap.14, 15)
2. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
(Cap. 5, 17, 18)
3. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai (Cap.7, 8, 9,
10, Anexa 1)
4. *** - Norma din 18.06.2002 privind aditivii alimentari destinai utilizrii n produsele alimentare
pentru consum uman, Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr.722 bis/03.10. 2002
5. *** OMS nr. 1069 din 19/06/2007 privind suplimentele alimentare
6. *** Directiva CCE 46/2002, privind suplimentele alimentare
Tematica 3
Conduita alimentar n
Diabet zaharat, ateroscleroz, hiperuricemii i gut
Afeciuni cardiovasculare, hepatice, biliare, pancreatice i renale
47
48
49
B.
C.
D.
E.
A.
B.
C.
D.
E.
regim carnat
regim vegetarian
regim hidro-lacto-zaharat
regim bogat n dulciuri concentrate
regim hiperenergetic
45. Care sunt maladiile cele mai frecvent ntlnite ale cilor biliare:
A. hepatita
B. colita
C. dischineziile biliare
D. litiazele renale
E. litiazele glicozidice
46. n ce const dischineziile biliare:
A. echilibrarea micrilor peristaltice
B. tulburri motorii i secretorii ale veziculei i cilor biliare
C. tulburri motorii i secretorii ale mucoasei gastrice
D. tulburri motorii i secretorii ale secreiei pancreatice
E. tulburri motorii, secretorii i locomotorii ale stomacului
47. Ce reprezint hipotonia vezicular?
A. una din tipurile de dischinezii veziculare
B. una din tipurile de hipotonii Oddiene
C. una din extensiile pancreasului
D. una din extensiile ficatului
E. acelai lucru ca i hipotonia Oddi
48. Ce prevede regimul alimentar n hipotonia vezicular:
A. consumul de plante naturale
B. consumul de proteine
C. consumul de proteine pe stomacul gol
D. consumul de alimente cu efect colagog
E. consumul de alimente cu efect hipercaloric
49. Cnd vezicula biliar prezint contracii puternice se instaleaz:
A. hipertonia vezicular
B. hipotonia vezicular
C. hipotonia pancreatic
D. hipertonia hepatic
E. puseul infartic
50. Ce se urmrete prin regimul alimentar, n maladiile renale:
A. s nu se elimine substanele toxice
B. s se menin concentraia crescut de amoniac n snge
C. s se menin concentraia crescut de uree n snge
D. s se reduc concentraia de uree din snge
E. s se reduc concentraia de glucoz din snge
51. Obiectivele dietoterapiei n afeciunile renale sunt:
A. eliminarea sustanelor toxice din organism cu scderea concentraiei lor din snge
B. acumularea de substane netoxice n organism
54
B. laptele
C. apele minerale alcaline
D. carnea de toate felurile
E. numai carnea de porc
64. Principiile generale n regimul alimentar din litiaza oxalic sunt:
A. acidifierea urinei prin consum de lapte
B. acidifierea urinei prin consum de fructe i legume
C. acidifierea urinei prin regim carnat
D. alcalinizarea urinei prin regim carnat
E. alcalinizarea urinei prin regimuri alcalinizante
65. Ce alimente se elimin/evit a se consuma, n litiazele oxalice:
A. cele ce conin baze purinice n cantitate crescut
B. cele ce conin baze purinice n cantitate sczut
C. cele ce conin acid oxalic n cantitate crescut
D. cele ce conin acid oxalic n cantitate sczut
E. cele ce conin principii acidifiante
66. Cum se explic, principiile regimului alimentar n litiaza oxalic:
A. se evita formarea oxalatului de calciu
B. sunt permise alimentele din care se poate elibera acidul oxalic
C. sunt evitate alimentele din care se poate distruge acidul oxalic
D. sunt permise alimentele din care se poate elibera acidul lactic
E. sunt interzise alimentele din care se poate elibera acidul lactic
67. Cum se explic, principiile regimului alimentar n litiaza oxalic:
A. avantajaz formarea oxalatului de calciu
B. sunt permise alimentele din care se poate elibera acidul oxalic
C. sunt evitate alimentele din care se poate elibera acidul oxalic
D. sunt permise alimentele din care se poate elibera acidul lactic
E. sunt interzise alimentele din care se poate elibera acidul lactic
68. Cum se explic, principiile regimului alimentar n litiaza oxalic:
A. avantajaz formarea oxalatului de calciu
B. sunt permise alimentele din care nu se elibereaz prin fermentaie acidul oxalic
C. sunt evitate alimentele din care nu se poate elibera prin fermentaie acidul oxalic
D. sunt permise alimentele din care se poate elibera acidul lactic
E. sunt interzise alimentele din care se poate elibera acidul lactic
69. Dieta n litiaza fosfatic urmrete:
A. acidifierea sngelui
B. alcalinizarea sngelui
C. alcalinizarea urinei
D. acidularea urinei
E. diureza redus
70. Dieta n litiaza fosfatic urmrete:
A. acidifierea sngelui
B. alcalinizarea sngelui
C. neutralizarea urinei
57
D. 5 subetape
E. 6 subetape
78. Una din subetapele etapei competiionale la sportivi este:
A. subetapa de nceput
B. subetapa de sfrit
C. ziua concursului
D. ziua premierii
E. etapa de refacere
79. Una din subetapele etapei competiionale la sportivi este:
A. ziua dup concurs
B. subetapa de nceput
C. subetapa de mijloc
D. subetapa de final
E. ziua de nceput
80. Etapa competiional pentru un sportiv, este reprezentat printre altele i de:
A. zilele de tranziie
B. zilele ce preced concursul
C. zilele etapei de nceput
D. zilele etapei finale
E. zilele premierii
81. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare al unui sportiv:
A. dezvoltarea energetic
B. dezvoltarea obezitii
C. dezvoltarea musculaturii
D. dezvoltarea acidului lactic
E. dezvoltarea metabolismului glucidic
82. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare (la nceput) al unui sportiv:
A. dezvoltarea rezervelor de glicogen endogen
B. dezvoltarea rezervelor de glicogen exogen
C. dezvoltarea acidului lactic
D. dezvoltarea metabolismului glucidic
E. dezvoltarea rezistenei
83. Dezvoltarea musculaturii la un sportiv se urmrete a se realiza ntr-o etap a unui regim alimentar
adecvat. Care este aceast etap:
A. etapa competiional
B. etapa de concurs
C. etapa pregtitoare
D. etapa final de pregtire
E. etapa final de concurs
84. Dezvoltarea musculaturii la un sportiv se urmrete a se realiza ntr-o etap a unui regim alimentar
adecvat. Care este aceast etap:
A. etapa competiional
B. etapa de concurs
59
E. creatina
92. Ce aminoacizi sunt importani n metabolismul unui sportiv pentru efectuarea unui efort fizic:
A. creatina
B. creatinina
C. acetilcolina
D. colina
E. glicina
93. Ce se urmrete n etapa competiional a unui sportiv, n cadrul regimului alimentar:
A. aportul alimentelor noncalorice
B. aportul alimentelor hipocalorice
C. aportul alimentelor glucidice
D. aportul alimentelor preasrate
E. aportul alimentelor hiperlipidice
94. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare a unui sportiv:
A. scderea rezervelor de glicogen hepatic i muscular
B. creterea rezervelor de glicogen hepatic i muscular
C. scderea aportului de glucide
D. creterea aportului de lipide
E. scderea rezervelor proteice
95. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare a unui sportiv:
A. scderea rezervelor de glicogen hepatic i muscular
B. scderea aportului de glucide
C. creterea raiei proteice
D. scderea raiei proteice
E. creterea raiei de glicogen endogen
96. Din ce fel de alimente se asigur raia de proteine la sportivul de performan n perioada etapei de
desfurare a unui concurs:
A. alimente de origine vegetal
B. produse de panificaie
C. alimente de origine animal
D. legume
E. fructe
97. Cum se poate reface un sportiv, dup participarea la un concurs:
A. asigurndu-i o alimentaie de urgen
B. asigurndu-i un regim acidifiant
C. asigurndu-i un regim sodat
D. acordndu-i lichide carbogazoase
E. acordndu-i brnzeturi fermentate
98. n ce const alimentaia de urgen la sportivi:
A. restabilirea echilibrului hidro-electrolitic
B. dezechilibrul acido-bazic
C. dezechilibrul homeostazic
D. intensificarea metaboliilor fizici
E. intensitatea proceselor catbolice cu formare de acid lactic
61
62
E. normolipidic
7. Care alimente sunt recomandate unui diabetic:
A. pinea alb necntrit
B. pinea intermediar sau hipoglucidic (cntrite)
C. legume cu 15 % glucide, necntrite
D. legume cu glucide sub 5 %, necntrite
E. legume i fructe cu 5 -70 % glucide, cntrite
8. Obezitatea este tratat prin:
A. consum exagerat de glucide i lipide
B. diet hipercaloric
C. diet hipocaloric
D. exerciii fizice
E. medicaie
9. Regimul alimentar n obezitate trebuie s fie:
A. hipocaloric
B. hipoglucidic
C. hiposodat
D. hiperlipidic
E. hiperglucidic
10. n hiperurecemii, dieta urmrete:
A. acidifierea urinei
B. alcalinizarea urinei
C. creterea aportului de alimente bogate n purine
D. scderea aportului de alimente bogate n purine
E. scderea aportului de alimente care se pot transforma n purine
11. n hiperurecemii, dieta urmrete:
A. acidifierea urinei
B. alcalinizarea urinei
C. creterea diurezei
D. scderea aportului de alimente bogate n purine
E. scderea diurezei
12. n hiperurecemii se va evita s se consume:
A. alimente bogate n acid oxalic, cum ar fi spanac, macri, cacaua
B. alimente bogate n acid oxalic cum ar fi: cartofi, roii, fasole
C. proteine de natur animal, ce provin de la animale tinere
D. proteine de natur animal, ce provin de la animale btrne
E. alimente cu aport crescut de sodiu
13. n ateroscleroz, principiile dietoterapiei sunt:
A. reducerea aportului de sodiu i creterea aportului de potasiu
B. creterea aportului caloric
C. scderea aportului caloric
D. scderea grsimilor naturale
E. scderea acizilor grai polinesaturai
64
66
28. Intolerana la fructoz influeneaz valorile glicemiei. n acest context, care din afirmaiile de mai jos
sunt corecte:
A. la persoanele suferinde de aceast intoleran, nu se administreaz zahr n hipoglicemiile
severe
B. la persoanele suferinde de aceast intoleran, se administreaz zahr n hipoglicemiile severe
C. administrarea de zahr va accentua hipoglicemia prin blocarea glicogenolizei
D. administrarea de ap va accentua hipoglicemia prin blocarea glicogenolizei
E. administrarea de zahr va accentua hipoglicemia prin blocarea gluconeogenezei
29. Ce caracteristici prezint dieta n hipoglicemii:
A. s asigure necesarul energetic pentru desfurarea activitii fiziologice
B. s fie lipsit de consum de alcool
C. s fie echilibrat n vitamine i elemente minerale
D. s fie hiperproteic
E. s redreseze rapid hipoglicemiile
30. n ce const regimul de cruare digestiv :
A. n folosirea alimentelor ce produc excitaie motric
B. n folosirea alimentelor ce nu au aciune excitosecretoare
C. n folosirea mncrurilor uor nclzite
D. n respectarea orelor de mas
E. n servirea meselor la orice or
31. In ce const regimul de cruare digestiv?
A. este interzis a se consuma alimente excitosecretoare
B. mesele trebuiesc servite la aceeai or
C. persoanele pot discuta contradictorii n timpul meselor
D. persoanele n timpul mesei trebuie s fie calme, vor evita privitul la televizor sau discuiile
contradictorii
E. alimentele excitosecretoare s fie uor nclzite
32. Ce alimente sunt indicate n regimul de cruare digestiv?
A. carnea gras i oule fierte moi
B. carnea slab fiart i oule fierte moi
C. pinea proaspt
D. pinea alb veche de o zi
E. laptele, apele minerale alcaline plate
33. Ce alimente sunt indicate n regimul de cruare digestiv?
A. carnea gras i oule fierte moi
B. carnea slab fiart i oule fierte moi
C. pinea proaspt
D. pinea alb veche de o zi
E. ape minerale acide
34. Ce alimente nu sunt indicate n regimul de cruare digestiv?
A. carnea fript sau afumat
B. pinea neagr /sau pinea prjit
C. buturile rcoritoare plate
D. buturile rcoritoare carbogazoase
E. legumele fierte pasate
67
B.
C.
D.
E.
B. o diurez redus
C. se va asigura o supraalimentaie
D. se va evita o supraalimentaie
E. se va urmri o cretere a solubilizarii calculilor renali
71. Care sunt motivaiile pentru care o persoan adopt o alimentaie vegetarian:
A. preocuparea de sntate
B. preocuparea pentru animale
C. motive sociale
D. motive economice
E. motive religioase
72. Ce avantaje prezint dieta vegetarian:
A. previne unele boli
B. trateaz unele boli
C. mrete riscul osteoporozei
D. reduce osteoporoza
E. crete colesterolul
73. Ce avantaje prezint dieta vegetarian:
A. previne alcalinizarea mediului intern al organismului
B. previne cancerul
C. previne bolile cardiovasculare
D. crete aportul de calciu
E. reduce pierderile de calciu
74. Cum este argumentat prevenirea osteoporozei prin dieta vegetarian:
A. datorit caracterului acid a dietei
B. datorit caracterului alcalinizant a dietei
C. favorizeaz asimilarea calciului n organism
D. favorizeaz asimilarea fosforului n organism
E. previne pierderile de calciu
75. Cui se datoreaz scderea asimilrii calciului n organism:
A. consumului excesiv de lapte
B. consumului excesiv de carne
C. excesului de fosfor
D. consumul alimentelor ce conine trofine
E. consumul alimentelor ce conin antitrofine
76. Care sunt avantajele dietei vegetariene:
A. accelerarea homeostaziei
B. accelerarea asimilrii unor antitrofine
C. asigur necesarul de vitamine i elemente minerale
D. mrete absorbia fierului datorit aportului de vitamina C
E. mrete aportul de vitamina C
77. n alctuirea regimului la sportiv, se respect cerinele energetice pe parcursul a unor etape. Care sunt
aceste etape:
A. etapa de iniiere
B. etapa de prelungire
73
C. etapa pregtitoare
D. etapa competiional
E. etapa de refacere
78. Etapa pregtitoare pentru sportivi, const n:
A. etapa competiional
B. etapa de sfrit
C. etapa de refacere
D. etapa de nceput
E. etapa de prelungire
79. Etapa competiionl la sportivi const n:
A. etapa de refacere
B. etapa de tranziie
C. preetapele ce preced concursul
D. etapa de nceput
E. ziua concursului
80. Etapa competiionl la sportivi const n:
A. zilele ce preced concursul
B. etapa de tranziie
C. ziua concursului
D. etapa de nceput
E. ziua dup concurs
81. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare al unui sportiv:
A. dezvoltarea energetic
B. dezvoltarea obezitii
C.dezvoltarea musculaturii
D. dezvoltarea rezistenei generale a organismului
E. o cretere al aportului de proteine fosforate
82. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare (la nceput) al unui sportiv:
A. dezvoltarea rezervelor de glicogen
B. dezvoltarea musculaturii
C. dezvoltarea rezistenei generale a organismului
D. dezvoltarea rezervelor de glicogen muscular
E. o cretere al aportului de proteine fosforate
83. Ce se consum la inceputul perioadei pregtitoare, de ctre un sportiv:
A. glucide
B. proteine
C. vitamine
D. acid lactic
E. substane minerale
84. Ce vitamine n mod deosebit, se recomand sportivilor la nceputul perioadei pregtitoare:
A. vitaminele liposolubile
B. toate vitaminele hidrosolubile
C. vitaminele complexului B
D. vitamina C
74
E. n alimente vitaminice
92. Ce se asigur prin regimul alimentar la un sportiv n etapa competiional:
A. rezervele de glucoz seric
B. rezervele de glicogen endogen
C. rezervele de glicogen hepatic
D. rezervele de glicogen muscular
E. rezervele de glicogen exogen
93. Ce se asigur prin regimul alimentar la un sportiv n etapa competiional:
A. scderea rezervelor de glucoz lent
B. creterea rezervelor de glicogen hepatic
C. creterea rezervelor de glicogen muscular
D. creterea rezervelor de glucagon
E. creterea raiei proteice
94. Din ce fel de alimente se asigur raia de proteine la sportivul de performan, n perioada etapei de
desfurare al unui concurs:
A. carne
B. brnzeturi
C. paste finoase albe
D. orez
E. concentrate proteice
95. Cum se poate reface un sportiv, dup participarea la un concurs:
A. asigurndu-i o alimentaie de urgen
B. asigurndu-i un regim acidifiant
C. asigurndu-i un regim alcalinizant
D. asigurndu-i brnzeturi nefermentate
E. asigurndu-i odihn
96. Ce se asigur sportivului prin alimentaia de urgen:
A. s-i refac substanele toxice n organism
B. depozitul de toxine n organism
C. s-i refac echilibrul hidromineral
D. s nlture boala
E. s-i refac echilibrul factorilor nutritivi
Bibliografie
1. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
(Cap. 4)
2. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai (Cap. 14)
76