Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Determinarea Grasimilor Extractibile Ĺži Totale Prin Metoda SOXHLET
Determinarea Grasimilor Extractibile Ĺži Totale Prin Metoda SOXHLET
Generaliti:
Grsimile alimentare sau lipidele au rol energetic foarte important, dar i un rol
fundamental n compoziia membranei celulare, a nucleului celulei i esutului nervos. Grsimile
alimentare trebuie s fie prezente n alimentaia cotidian n jur de 2-3 grame/kg corp/zi. Ele
trebuie s reprezinte 30-35% din aportul energetic total. Acest nivel este foarte uor de depit,
pentru c lipidele nu sunt ntotdeauna visible. Grsimile ascunse sunt coninte de alimente care
nu par a fi grase (mezeluri, brnzeturi, sosuri, crme, etc.) ns n realitate ele abund n lipide.
Rolul lipidelor n organism:
Rol plastic (sau structural)- intr n structura tuturor celulelor. Lipidele sunt concentrate
la nivelul membranelor, conferindu-le fluiditate sau alctuiesc esutul adipos ori
protejeaz unele organe interne (rinichi, ficat).
Rol de substane de rezerv, esutul adipos intervenind i n reglarea temperaturii
corpului.
Sunt puni de plecare n sintez n organism a unor importante substane biologic active
ca vitaminele liposolubile, acizii grai polinesaturai, fosfatide, steroli.
Sunt implicate n solubilizarea, vehicularea i absorbia n organism a vitaminelor
liposolubile.
Sunt foarte bune furnizoare de energie (1g lipide = 9.3 kcal).
Lipidele au origine vegetal i animal. Importana nutriional a lipidelor este conferit de
coninutul lor n compui biologic activi (vitamine liposolubile, acizii grai polinesaturai,
fosfatide, steroli).
Principiul metodei:
Dozarea lipidelor se bazeaz pe proprietile lipidelor de a fi solubile n solveni organici:
aceton, eter etilic, eter de petrol i se realizez utiliznd extractorul Soxhlet.
Metoda Soxhlet se bazeaz pe principiul unei extracii periodice continue, cu ajutorul
unui volum de solvent bine determinat. Solventul utilizat la extracie parcurge un ciclu nchis. Pe
lng lipide trecnd n extract ceruri, rini, uleiuri eterice, pigmeni vegetali. Produsul total
obinut dup ndeprtarea solvenilor reprezint grsimea brut.
Funcionarea Extractorului:
1 - Refrigerent
2 - Extractor
3 - Balon cu fund rotund
4 - Baie de ap
5- Cartu de hrtie de filtru
6 - Tub pentru sifonare
7 - Tub pentru vapori
prin cntrirea grsimii brute (distilnd solventul i cntrind grsimea rmas n balon)
prin cntrirea restului de grsime, adic a materialului uscat , rmas dup extracia din
cartu