PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI

MEDICINA VETERINARA-BUCURESTI
FACULTATEA DE MANAGEMENT,INGINERIE ECONOMICA IN
AGRICULTURA SI DEZVOLTARE RURALA

PROIECT PRACTICA TEHNOLOGIA CRESTERII

ANIMALELOR
STUDIUL PRODUCTIEI DE CARNE LA BOVINE

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

CUPRINS

CAP.1 SITUATIA CRESTERII BOVINELOR SI A PRODUCTIEI PE

PLAN MONDIAL
CAP.2 SITUATIA CRESTERII BOVINELOR SI A PRODUCTIEI PE
PLAN NATIONAL
CAP.3

STUDIU ASUPRA PIETEI DIN ROMANIEI

CAP.4 CARACTERIZAREA TEHNOLOGIEI INTENSIVE DE

PRODUCTIE
CAP.5

ANALIZA ECONOMICA

CAP.6 CONCLUZII SI RECOMANDARI

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

INTRODUCERE
Bovinele au o importan social-economic, sanitar, biologic i
ecologic de prim ordin n economia multor state.
Ele furnizeaz un volum mare de produse animaliere, de cert
importan pentru consumul populaiei i pentru industria prelucrtoare.
Astfel, bovinele furnizeaz 96% din cantitatea total de lapte ce se
consum pe glob, 33% din cea de carne i 90% din totalul pieilor grele,
de bun calitate, ce se utilizeaz n industria prelucrtoare.
Carnea i produsele din carne reprezint surse importante de
energie, proteine, minerale, vitamine, aminoacizi eseniali necesari pentru
buna funcionare a mecanismelor fiziologice umane i pentru pstrarea
sntii.
Se poate aprecia c, o bovin, n condiii normale de exploatare,
poate s asigure necesarul optim de carne pentru 6-8 locuitori, iar lapte
pentru 10-15 locuitori. Un litru de lapte are valoarea nutritiv echivalent
cu 600g carne de vac, 750g carne de viel, 400g carne de porc, 500g
pete, 9 ou, 100g brnz, 125g pine, 100g miere, 1400g mere i
2400g varz.
Bovinele furnizeaz materie prim necesar industriei laptelui i
crnii pentru obinerea produselor carnate i lactate.
n afar de carne, n alimentaie se folosete i cel de al treilea
sfert (ficat, creier, inim, pulmon, splin, limb, testicole, uger, burt, buze
i seu). De asemenea se folosete i sngele, att ca atare, pentru unele
preparate din carne, ct i pentru fin de snge, plasm uscat etc.
Glandele endocrine se folosesc pentru prepararea unor
medicamente.
Pielea constituie materie prim pentru industria pielriei, din
oase se prepar fina de oase i cleiuri pentru folosine diverse.
Taurinele produc mari cantiti de dejecii: 8-12 tone / 1 UVM, ele
furniznd 70% din ngrmintele organice utilizate n agricultur, de la o
singur bovin obinndu-se pe an 100 kg azot, 20-30 kg fosfor i 80-90
kg potasiu.
Prin necesitatea cultivrii plantelor ameliorative: trifoi, lucern,
ghizdei, sparcet, soia, mazre, ca surse de protein pentru
rumegtoare, acestea las n sol cantiti importante de azot, circa 100150 kg.

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

Exist, dup datele statistice actuale i o corelaie ntre

densitatea bovinelor pe 100 hectare teren arabil i producia de gru,
cartofi i sfecl de zahr.
Mai trebuie precizat, c bovinele concureaz cel mai puin omul,
n alimentaie.
Tot mai muli fermieri se orienteaz ctre creterea i exploatarea
taurinelor de carne avnd n vedere posibilitile oferite de structura
efectivelor, de condiiile geo-climatice, precum i de cererea tot mai
crescut a crnii de bovine pe piaa european.
n Romnia se impune implementarea raselor de carne, n
condiiile n care rasele de vaci de carne aduc profit mai mare n zonele
de munte, dect vacile de lapte. Cu alte cuvinte fermierii ar putea
exploata, n mod gratuit, peste 2,1 milioane de hectare de puni i pajiti
alpine.
Un alt motiv important este cel legat de un deficit de carne vit de
peste 200.000 de tone/an, n Uniunea European, n perioada 20072010. n momentul de fa acest tip de vac nu este foarte rspndit n
Romnia. Vorbim de un efectiv de 29 de mii de exemplare, adic nu mai
mult de 2,3% din numrul total de exemplare.
Tehnologia de cretere a vacilor de carne este foarte simpl, i
costurile sunt mai sczute dect n cazul creterii vacilor de lapte. Primul
lucru care reduce foarte mult costurile este c pentru vacile mame nu se
construiesc grajduri. Animalele sunt inute tot timpul anului pe pune,
chiar i n sezonul rece. Unele rase au nevoie de grajduri acoperite
numai n perioada ftrilor. Altele, cum este rasa Angus, pot fta fr
probleme la sfritul lunii februarie, chiar n zpad.
Mai mult, punatul este foarte bine controlat, cu garduri electrice.
Animalele se mut de pe o parcel pe alta atunci cnd nlimea
vegetaiei scade la 10 cm. Aceast mutare trebuie s aib loc o dat la
10-15 zile. n sezonul cald, pentru a preveni degradarea punii,
animalele se mut chiar i de dou ori pe zi de pe o parcel pe alta.
ntreinerea vacilor de carne cost cu att mai puin cu ct pentru
creterea acestora, furajul principal este masa verde, care repzint 9095% din furajul total. Cele mai cunoscute rase de carne sunt rasele
aberdeen- angus, caharolaise, limousine i bleu blanch belgique. (detalii
n ANEXA)

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

CAP.1 PIAA MONDIAL

Producia mondial de carne de bovine n anul 2008, a fost 64,9
milioane tone, mai mic fa de 2007 cu 0,2 milioane tone, scdere
marcat de declinul din UE-27, Argentina, Australia i Rusia.
Producia i exportul mondial de carne de vit

Producie
Export

2007
65,1
6,9

2008
64,9
6,8

2009
65,1
6,8

Sursa:
perspectives
de`l alimentation analyses des marche mondiaux , FAO
Importul de carne de vit n consumul intern a fost:
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2%
2%
14%
24%
7%
9%
In anul 2008, principalele ri productoare au fost:*SUA cu 12,2
milioane tone, Brazilia cu 9,2 milioane tone, China cu 6,3 milioane tone,
Argentina cu 3,2 milioane tone, India cu 2,6 milioane tone, Mexic cu 2,2
milioane tone,Australia cu 2,1 milioane tone, Rusia cu 1,3 milioane tone.
Exporturile Braziliei au sczut n 2008 la 1 milioane tone de la 2,2
milioane tone n 2007 datorit barierelor sanitar-veterinare i restrngerii
vnzrilor ctre Uniunea European.
n Statele Unite ale Americii exportul n 2008 a fost de 851 mii tone,
fa de 650 mii tone n 2007, datorit destinderii restriciilor comerciale
datorate encefalopatiei spongiforme bovine. Aproape jumtate din
exporturi sunt ndreptate ctre Canada i Mexic dar i spre piaa Asiei
(Coreea de Sud), pia redeschis n aprilie 2008.
Principalii importatori n 2008 au fost: Rusia cu 1010 mii tone,
Japonia cu 675 mii tone, Mexic cu 440 mii tone, Coreea cu 320 mii tone,
Canada cu 260 mii tone i SUAcu1131 mii tone. n 2009 s-a nregistrat o
cretere cu 2% a importurilor n Rusia, datorit scderii continue a
produciei interne i a creterii consumului.

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

Cei mai mari consumatori de carne de bovine n 2008 au fost

SUA (12,5 milioane tone), Brazilia (7,3 milioane tone), China (6,2
milioane tone).
Preurile la vite vii la bursa din Chicago au fost de 2015,37 dolari/
ton n ianuarie 2008, scznd la 1866,5 dolari/ton n ianuarie 2009.
PIAA EUROPEAN
Producia total de carne de bovine a fost n 2008 de 8203,8 mii
tone carcas, UE-27 situndu-se pe locul 3 pe plan mondial.
Importul de carne de bovine a fost de 500 mii tone n 2008,
Uniunea European ocupnd locul 5 n lume. Exportul a sczut de la 140
mii tone n anul 2007, la 100 mii tone n anul 2008.
Principalele ri productoare de carne de bovine din cadrul UE-27
n 2008, au fost Frana cu 1519,8 mii tone, Germania cu 1209,8 mii tone,
Italia cu 1059,2 mii tone, Marea Britanie cu 862,1 mii tone , Spania cu
658,3 mii tone, Irlanda cu 537,2 mii tone, Polonia 386,4 mii tone, Belgia
267,3 mii tone. Romnia cu o producie de 190,6 mii tone a avut o
pondere de 2,6% din producia total a UE-27.
Consumul mediu n Uniunea European a fost n 2008 de 19,8
kg/locuitor, mai sczut fa de 2003, cnd a fost de 20,2 kg/locuitor,
datorit consumului mai sczut din rile noi membre.
Principalii exportatori n anul 2008 au fost: Germania cu 35 mii
tone, Frana cu 33 mii tone, Italia cu 30 mii tone, i Irlanda cu 10 mii tone.
n urma implementrii sistemului de clasificare a carcaselor de
bovine exist evidene sptmnale ale preurilor, raportate de ctre
comisiile de clasificare a carcaselor din fiecare stat membru. Astfel, n
2008 la nivelul UE-27 preul mediu la carcasa clasificat R3 a fost de 2,8
euro/kg, n vreme ce n Romnia a fost de 2,14 euro/kg.

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

Fig. I Preul mediu la carcasa bovine clasificat R3 in 2008

CAP.2 PIAA NAIONAL

Cu un efectiv de peste 2,6 milioane capete bovine la sfritul anului
2008, Romnia se situeaz pe locul 11 n rndul rilor Uniunii Europene.
n anul 2008, numrul bovinelor sacrificate a fost de 1116 mii
capete, din care 188 mii capete au fost sacrificri n uniti industriale
specializate.
Categoriile de bovine sacrificate au fost: tineret mascul 49,2%,
tineret femei 14%, vaci reform 33,8%, tauri 2,3%, boi i bivoli 0,7%.
Aceast structur evideniaz calitatea slab a crnii de vit, avnd n
vedere ponderea mare a crnii provenite de la vacile reformate.
n 2008 producia primar a fost de 306 mii tone greutate vie, n
scdere cu 14 mii tone fa de anul precedent. Abatorizarea i
procesarea crnii de bovine se realizeaz n uniti care sacrific i
proceseaz i alte specii, n special porc. Nu exist uniti specializate
doar pentru bovine datorit dificultilor n asigurarea unui numr suficient
de animale destinate sacrificrii.
Producia de carne de bovine tiat n anul 2008 a fost de 190,6 mii
tone carcas, din care 20,7% a fost obinut n uniti specializate.
Importul la carnea de bovine refrigerat i congelat a fost n 2008
de 12 mii tone provenind i din ri membre UE, dar n pondere de 70%
din Argentina, Brazilia, SUA. Exportul a fost de 6 mii tone ctre ri a]e
Uniunii Europene (Germania, Spania, Ungaria, Italia). n afar de carnea
refrigerat i congelat s-a exportat i tineret taurin n viu, circa 100 mii
capete la un pre mediu de 1,7 euro/kg n Uniunea European
7

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

(Germania, Italia, Grecia) i alte ri (Croaia, Bosnia-Heregovina, Egipt,

Libia).
Preurile la carcasa de bovine clasificat sunt comunicate
sptmnal, de ctre MAPDR la Bruxelles i reprezint preuri la poarta
abatorului fr TVA.
n 2008 au fost clasificate 147,8 mii carcase bovine, din care 0,07%
clasa U, 2,4% clasa R, 48,56% clasa O i 48,97% clasa P. Ponderea cea
mai mare o dein carcasele de calitate redus care au avut o greutate
medie de 225,57 kg la clasa O i 178,16 kg la clasa P.
n 2008, pentru toate categoriile preul mediu la carcasa clasificat'
a fost de 191,26 euro/100 kg, fa de media UE de 293,56 euro/100 kg
carcas clasificat (tabel 2).
CAP.3 STUDIU ASUPRA PIETEI DIN ROMANIA

Efectivele de vaci de carne i producia din ultimii 3 ani

La data de 31 iulie a.c. :
efectivul total de bovine : 2.636.000 capete
producie total de carne de vit : 163.200 tone (carne n viu)
au fost sacrificate : 492.700 capete, cu o greutate medie de 331
kg/animal.
Menionm c 35% din efectivul total de vaci este repzentat de rasa
Blat Romneasc tipul Simmental, ras care se preteaz foarte bine
pentru producia de carne.
Valorificarea produciei de carne n anii 2006-2008
U.M. 2006 2007 2008
%
2007 /
2008
Animale sacrificate Mii
1115 1206 1116 - 7,5
total
cap. 156
211
188
- 11
din care: in uniti
specializate
Greutatea n carcas tone 194380 211204 190616 - 9,7
din care: n uniti
tone 33111 43477 39821 - 8,4
specializate
Greutatea medie n
kg
212,3 206,0 211,5 + 2,7
carcas n unitile
specializate

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

n anul 2008 comparativ cu anul 2007:

numrul total de bovine sacrificate a nregistrat o scdere cu

7,5%;
o

o
o

producia totala obinut a sczut cu 9,7%.

n ceea ce privete sacrificrile de bovine n unitile industriale
specializate:
a sczut numrul de capete sacrificate cu 11 %,
a crescut greutatea medie in carcasa cu 2,7%.
Import - export carne de bovine (inclusiv animale vii) 2006-2008
Specificare Anul

Carne
de vit

2005
2006
2007
2008

Import
total
to.
27,1
43,0
10,7
13,0

Export Consum % import

total
intern
din
to.
to.
consum
intern
18,4
200
14
23,8
178
24
31,4
146
7
24,3
142
9

Preurile de pia la carcasa de bovine clasificat n 2008

Categorie
A
A
B
C
D
D
E
E
Toate categoriile

Clas
R3
02
R3
R3
02
03
R3
02
-

Romnia
217,51
213,77
218,18
218,72
181,81
183,90
219,58
205,62
191,26

ANALIZA PREURILOR

UE-27
319,61
279,26
266,93
321,20
231,18
247,04
326,67
263,52
293,56

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

In baza de date preuri Agronet"s-au introdus i procesat preuri

pentru dou categorii de carne de bovine, cu cte trei sub-tipuri fiecare,
referitoare la anul 2009: Categoria 1
(preuri la poarta fermei)
-pre carne tineret taurin 3 - 4 luni (lei/kg viu)
-pre carne tineret taurin pn la 24 luni (lei/kg viu)
-pre carne bovine adulte reformate (lei/kg viu)
Categoria 2
(preuri la poarta abatorului)
-pre carne tineret taurin n cretere (carne alb) (lei/kg carcas)
-pre carne tineret taurin ngrat pn la 24 luni (lei/kg carcas)
-pre carne bovine adulte ngrate (lei/kg carcas)
Analiza privind evoluia lunar i distribuia preturilor crnii de
bovine n cadrul judeelor, se adreseaz, n primul rnd fermierului avnd
ca principal scop, accesul acestuia la informaie, dar i celorlali actori din
cadrul filierei.
Datele cu privire la preurile crnii de bovine au fost furnizate lunar,
de Asociaia General a Cresctorilor de Taurine din Romnia (AGCTR)
i au fost colectate din 26 judee grupate n 6 zone dup cum urmeaz:
*ZonaArad pentru judeele: Arad, Timi, Cara-Severin;
*Zona Maramure pentru judeele: Maramure, Satu-Mare, Bihor, Slaj,
Cluj;
*Zona Dolj pentru judeele: Dolj, Mehedini, Olt, Arge, Teleorman;
*Zona Prahova pentru judeele: Clrai, Giurgiu, Ialomia;
*Zona lai pentru judeele: lai, Vaslui, Neam, Botoani, Suceava;
* Zona Brila pentru judeele: Brila, Vrancea, Galai, Tulcea, Constana
Preurile crnii de bovine n viu, difer semnificativ funcie de
categoria de animal. Astfel, aa cum putem observa din graficul de mai
jos, cele mai mari preuri sunt nregistrate la carnea de tineret taurin n
vrsta de 3 - 4 luni, acestea fiind de 2 ori mai mari fa de preul crnii de
bovine adulte reformate i de 1,4 ori mai mari dect cele ale crnii de
tineret ngrat pn la 24 luni. n cadrul judeelor, cele mai mari preturi
se regsesc n zona Maramure, respectiv n judeul Slaj (12,0 lei/kg),
Cluj (10,4 lei/kg), Satu Mare (9,9 lei/kg), precum i n judeul Suceava
(9,4 lei/kg) i Botoani (9,4lei/kg) din zona lai. La polul opus, cu preturi
sub 6,0 lei/kg se afl judeele Caras Severin (5,29 lei/kg), Arge (5,96
lei/kg), i Olt (6,06 lei/kg).

10

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

Fig. II Evoluia medie anual a preului crnii de bovine greutate vie, pe

judee n anul 2009

Evoluia medie lunar a preului crnii de bovine n viu, la poarta

fermei, la toate categoriile, reflect, n general, preuri mai sczute n
lunile clduroase de var i mai ridicate n lunile de iarn. Pe categorii,
preul la carnea de tineret taurin n viu este cuprins ntre 9,57 lei/kg n
luna martie i 6,65 lei/kg n luna iulie i august. Preul crnii de tineret
bovin ngrat pn la 24 luni n viu a variat ntre 5,90 lei n luna ianuarie
i 4,69 n luna noiembrie, iar preul crnii de bovine adulte reformate a
nregistrat cea mai mare valoare n luna ianuarie (4,14 lei/kg), iar cea mai
sczut n luna iunie (3.34 le/kg)

11

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

Fig. III Evoluia preului mediu lunar la carnea de bovine, greutate vie n anul
2009

Ca i n cazul crnii n viu, n cazul crnii de bovine abatorizate se

menine aceeai diferen n cadrul categoriilor (figura 4). Astfel, pe zone
cu preuri mari, peste medie, se disting la toate cele trei categorii de
bovine, zona Maramure cu judeele Cluj, Slaj, Satu Mare i zona lai
cu judeele Suceava, Botoani. Zonele n care se regsesc cele mai mici
preuri sunt, n general, zonele din sudul rii precum zona Dolj cu
judeele Arge i Olt.
Analiznd distribuia preurilor crnii de bovine abatorizat pe
categorii de animale, i judee, observm c n marea majoritate a
judeelor, preul crnii tineretului ngrat pn la 24 luni depete cu
mult sau se situeaz pe poziii similare cu preul crnii tineretului ngrat
pentru carne alb (de exemplu n judeul Cluj preul crnii tineretului
ngrat pentru carne alb depete de 1,4 ori preul crnii tineretului
ngrat pn la 24 luni) De asemenea, mai facem remarca, c i preul
crnii de bovine adulte ngrate abatorizate este destul de apropiat de
cel al tineretului pentru carne alb i tineretului ngrat pn la 24 luni.

Fig. IV Evoluia medie anual a preului crnii de bovine abatorizat, pe judee

n anul 2009

Pe luni calendaristice, la toate categoriile de carne abatorizat,

remarcm, n general, preuri uor mai ridicate n lunile ianuarie,
12

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

februarie, noiembrie, decembrie i mai sczute n lunile iulie i august.

Excepie fac lunile mai, iunie cnd preul tineretului bovin pentru carne
alb i preul crnii tineretului ngrat pn la 24 luni, depete
semnificativ media celorlalte luni din anul 2009, datorit cererii mai

crescute pentru acea perioad a anului.

Fig. V Evoluia preului mediu lunar la carnea de bovine abatorizat n
anul 2009

De altfel, aa cum se poate observa, spre deosebire de preul crnii

de bovine adulte ngrate abatorizate, care a avut o evoluie mai puin
fluctuant pe parcursul anului, preurile celorlalte dou tipuri de carne
abatorizat s-au meninut relativ strns ca valori, dar au nregistrat
fluctuaii mai mari de la o lun la alta.
PUNCTE FORTE
- Suprafee mari de puni i fnee (4,9 mil. ha);
- Capaciti de cretere i exploatare a taurinelor pentru ngrare;
- Capacitate mare de producere a cerealelor destinate furajrii tineretului
taurin i a bovinelor adulte n perioada de finisare;
- Efectiv matc suficient de mare (1.441.783 capete) pentru structurarea
produciilor la taurine n cele dou direcii: lapte i carne fr a afecta
cota de lapte a Romniei;
- Disponibil de resurse umane n mediul rural;
13

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

- Disponibil mare de specialiti n domeniul creterii, reproduciei,

ameliorrii, aprrii sntii, cercetare i nvmnt de specialitate;
- Stare bun de sntate a efectivelor de bovine;

PUNCTE VULNERABILE
- Reducerea accentuat a efectivelor i a produciei de carne,
funcionarea defectuoas a sistemului de reproducie i a aciunilor
sanitare - veterinare;
- Lipsa unui sector puternic productor de carne marf (producia
neplanificat a crnii);
- Consum sczut pe cap de locuitor i autoconsum ridicat n zonele
rurale;
- Slaba productivitate n sectorul producerii furajelor;
- Lipsa unui sistem organizat de aprovizionare a abatoarelor cu animale;
- Dificulti privind depozitarea i funcionarea lanului frigorific;
- Deficiene privind calitatea (furaje, greutatea optim la sacrificare,
depozitare, ambalare);
- Costul ridicat al procesrii crnii;
- Performane sczute privind oferta i cerinele pieei.
Pentru creterea numrului de ferme de vaci de carne, Ministrul
Agriculturii, prin ageniile subordonate, ncearc stimularea acestui sector
prin:
- integrarea activitii de ameliorare a efectivelor de bovine la
normele i standardele UE;
- promovarea activitii de ameliorare a efectivelor de bovine n direcia
mririi i mbuntirii produciei de carne ;
- susinerea financiar a organizrii exploataiilor n asociaii;
- stimularea creterii efectivelor n zonele montane care pzint
oportuniti n creterea taurinelor.
Ameliorarea genetic a efectivelor de taurine repzint o activitate cu
caracter prioritar n strategia de dezvoltare a zootehniei i se realizeaz
prin lucrri de selecie, efectuate pe baza controlului oficial al
performanelor i de reproducie dirijat, cu precdere prin nsmnri
artificiale.
Orientarea lucrrilor de selecie la taurine este n strns corelaie
cu direciile de exploatare a raselor, care condiioneaz att obiectivele
14

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

ameliorrii, ct i ponderea diferitelor criterii n evalurile genetice ale

populaiilor rasiale.
CAP.4 CARACTERIZAREA TEHNOLOGIEI INTENSIVE DE
PRODUCTIE
In complexele industriale de crestere a bovinelor in circuit inchis si
flux continuu, in care se aplica sistemul intensiv, procesele de crestere si
ingrasare necesita un ansamblu de constructii si utilaje care sa permita
mecanizarea, automatizarea si electrificarea tuturor lucrarilor zootehnice,
incepand de la transportul, pregatirea si servirea hranei, adaparea,
evacuarea dejectiilor si pana la asigurarea automata a conditiilor de
microclimat (temperatura, umiditate, ventilatie).
De asemenea, acestea trebuie sa asigure succesiunea si
ritmicitatea lucrarilor tehnologice. Cresterea bovinelor in aceste conditii
contribuie la:

reducerea efectivului animalelor de reproductie si folosirea intensa

a acestora
sporirea numarului de fatari anuale ale vacilor si, implicit, a
numarului de vitei
scurtarea cu 50-60% a timpului de lactatie fata de sistemul
traditional si la cresterea indicelui de utilizare a vacilor si a boxei de
fatare, indicator ce asigura eficienta fermei zootehnice.
Indicii tehnico-economici de productie din complexele industriale sunt
mai mari decat cei din sistemul extensiv, in sensul ca ciclul de reproductie
a vacilor se reduce de la 215 zile la 150 de zile. Indicele de utilizare a
vacii creste de la 1,7 la 2,4 fatari. Durata ingrasarii scade de la 280 de
zile la 180 de zile. Consumul specific se reduce de la 5 UN la 3,5 UN.
DIAGNOZA SECTORULUI DE CRESTERE A BOVINELOR PENTRU
CARNE
DINAMICA EFECTIVELOR DE BOVINE
-mii capeteSPECIFICARE
EFECTIV LA
EFECTIV LA
EFECTIV LA
31.12.2003
31.12.2004
31.07.2005

15

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

BOVINE TOTAL din

care:
Matca
Sector stat total
Sector privat total
d.c:-Soc.+Asoc.
capital privat

cu

Mii cap
2897

%
100

Mii cap
2907

%
100

Mii cap
3187

%
100

1757
20
9
2877
1748
82

100
1
1
99
99
3

1741
16
7
2891
1734
75

100
1

1743
16
7
3171
1736
87

100

99
99
2

38
2
38
2
39
-Ferme familiale
2795
96
2816
97
3084
1710
97
1696
97
1697
ponderea ce mai mare a efectivelor de bovine este realizata de
sectorul privat (99 %)
Efectivele totale de bovine au crescut in anul 2004 in comparatie cu
anul 2003 cu 197 mii capete, ceea ce reprezinta o crestere de o,3 %.
SITUATIA ACTUALA A PRODUCTIEI DE CARNE
Anul
2002
2003
2004

Bovine sacrificate
Mii capete
Kg/cap
1237
258
1178
321
1190
328

Mii tone
318,6
378,4
390,6

In anul 2004 fata de anul 2002, au scazut numarul animalelor sacrificate

cu 47 mii capete, insa a crescut cantitatea de carne cu 82,0 mii tone, ca
urmare a cresterii greutatii la sacrificare de la 258 kg /cap in 2002, la 328
kg /cap in anul 2004.
VALORIFICAREA PRODUCTIEI DE CARNE IN ANUL 2004
Nr.cr SPECIFICARE
t.
1
Productia obtinuta
2
Livrat la unitati
specializate
3
Livrat direct pe piata

Mii cap.

Kg/cap

Mii tone

1190,0
167,4

328
390

390,6
65,3

463,5

380

175,9

16

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

Consum familial

559,1

267

149,4

Numarul bovinelor livrate unitatilor de procesare specializate a fost de

167,4 mii capete, la o greutate medie de 390 kg/cap, reprezentand 17%
Un numar mare de bovine de 463, 5 mii capete au fost valorificate de
catre producatori direct pe piata, la o greutate medie in viu de 380
kg/cap, sistem practicat in majoritatea regiunilor tarii cu sacrificari
necontolate atat la masculi cat si la female.
Un numar mare de animale sunt sacrificate pentru consumul familial,
aceasta fiind o valorificate total neeconomica a animalelor tinere.
Acest sistem a fost practicat in mod deosebit in zonele in care unitatile de
procesare specializate nu si-au manifestat interesul pentru contractarea
sau preluarea directa ca o consecinta a faptului ca:
producatorii de carcasa de vita nu sunt reuniti intr-o asociatie
profesionala

95% - abatoare se afla pe lista D

conditiile de sacrificare: medievale

inexistenta planurilor de modernizare

conditiile de depozitare, manipulare, cantarire: neconforme

gradul de prelucrare, starea termica: necorespunzatoare

aviz de mediu: provizoriu sau inexistent

absenta oricaror documente de trasabilitate (OM 345)

absenta oricarei politici interne privind bunastarea animalelor

80%: intentia de evaziune fiscala

circuit obscur al organelor, capului si pieilor

pretul obiect al negocierilor directe

absenta mijoacelor de transport echipate cu carlige 80%

cu/fara coloana (OM 144)
bascule rutiere - insuficiente

necesitatea unor fasonari suplimentare scade randamentul

transarii cu 2 5%

schimbarea aspectului exterior al carcasei datorita

diferentelor de temperatura, in timpul stocarii in asteptare (se inchide la
culoare, brun cenusiu)

carnea este tensionata, casectica, uda, sangerata

insuficient, cu praf/resturi de oase, SRM

17

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

in stocarea intermediara, carnea transata exprima suc celular si

sange, 3 - 5 %

concluzie:

datorita abatorizarii necorespunzatoare, randamentul transarii

pierde intre 5 si 10%

carnea transata obtinuta este improprie maturarii sau

ambalarii in vid/gaz inert
Factorii care influenteaza productia totala de carne:
1.
Numarul taurinelor de carne ( densitatea la 100 ha teren)

Natalitate ridicata(nr sufficient de vitei pentru ingrasare)

Mortalitate redusa

Efectiv mare de vaci si juninci

2.
Productia medie de carne pe cap de animal sacrificat

Greutatea vie inainte de sacrificare:

Selectia bovinelor in directia productiei de carne
Incrucisarea de tip industrial
Folosirea sistemului de vaci doici pentru cresterea
viteilor
Hranirea corespunzatoare la varsta tanara

Randamentul la sacrificare:
60-70 % la rasele specializate
50-55 % la rasele mixte
40-50% rasele de lapte

In prezent, intrucat sistemul de plata al animalelor nu este corelat cu

calitatea carnii, raportarea preturilor nu se realizeaza dupa modelul
european.
Inregistrarea preturilor se realizeaza de catre Institutul National de
Statistica care calculeaza preturi medii pentru toate produsele agricole
vandute pe pietele agroalimentare si preturi medii ale produselor agricole
vandute de producatori catre procesatori si/sau comercianti.Preturile
animalelor bovinelor in viu si ale carnii de bovine vandute in pietele
agroalimentare de catre producatorii agricoli particulari se inregistreaza
decadal si se calculeaza preturi medii ponderate, folosindu -se ca ponderi
media cantitatilor de produse vandute intr- o perioada de 3 ani.
Preturile animalelor vandute de producatorii agricoli agentilor
economici cu activitate de industrializare sau de comercializare a
animalelor se culeg trimestrial si pe baza cantitatilor si valorilor
inregistrate trimestrial, se calculeaza preturile medii.
18

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

BALANTA CARNE DE VITA

Import carne

Export carne

ANUL

Carne
total in
viu

2003

378400 189200 3770

3448

322

22681 22296

170289

2004

390600 195300 4736

4092

644

22512 21960

177524

+/2004/
2003

12200

644

322

-169

7235

Carne
taiata

6100

Total

966

d. c.
refrigerata
+
congelata

d. c.
animale
vii

Total

Consum
d.c.
intern
animale
vii

-336

CAP.5 ANALIZA ECONOMICA

BUGETUL PRODUSULUI - CARNE TAURINE

19

%
import
din
consum
intern

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

INDICATORI

Producie medie

1200 g/zi
A.VALOAREA PRODUCTIEI
Lei/kg 5,042
A1.Din care producia principal
Lei/kg 5,000
B(+) SUBVENTII
Lei/kg 0,444
Model de
C(=) PRODUS BRUT
Lei/kg 5,495
raie pentru
D(-) CHELTUIELI TOTALE
Lei/kg 3,911
turai de
D1 Din care pentru producia principal Lei/kg 3,869
150 kg i
I.CHELTUIELI VARIABILE
Lei/kg 3,671
1000g / zi
1.Cheltuieli cu furaje
Lei/kg 2,168
spor n
greutate :
2.Material biologic
Lei/kg 1,300
ngrare
3.Energia electric
Lei/kg 0,016
semi4.Medicamente i material sanitar
Lei/kg 0,010
intensiv
5.Alte materiale
Lei/kg 0,008
6.Cota de aprovizionare
Lei/kg 0,065
7.Asigurri
Lei/kg 0,104
Specificare
Coninut
n
SU
Coninut
n 0,24 % n structura
II.CHELTUIELI FIXE
Lei/kg
-kgde munc
UNCLei/kg 0,12 raiei
-Cheltuieli cu fora
Furaje
3,45
2,87Lei/kg 0,06072,00
-Cheltuieli generale
fibroase
-Dobnzi la credite
Lei/kg 0,047
Concentrate
0,76
1,13
28,00
-Amortisment
Lei/kg 0,013
TOTAL
4,21
4,00
100,00
E.(=) VENIT IMPOZABIL
Lei/kg 1,131
(-) Impozite i taxe
Lei/kg F.(=) VENIT NET+subvenii
Lei/kg 1,575
G.RATA VENIT IMPOZABIL (%)
%
29,2
BUGETUL
H.RATA VENIT NET+subvenii(%)
%
40,7
COST DE PRODUCTIE
Lei/kg 3,869
PRET PIATA INTERNA PREVIZIBIL
Lei/kg 5,000
PRODUSULUI CARNE TAURINE
INDICATORI

Producie medie

A.VALOAREA PRODUCTIEI
A1.Din care producia principal
B(+) SUBVENTII

1000 g/zi
Lei/kg 5,042
Lei/kg 5,000
Lei/kg 0,444
20

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

C(=) PRODUS BRUT

Lei/kg
D(-) CHELTUIELI TOTALE
Lei/kg
D1 Din care pentru producia principal Lei/kg

5,486
4,068
4,026

CHELTUIELI VARIABILE SI FIXE

CHELTUIELI VARIABILE
1.Cheltuieli cu furaje
2.Material biologic
3.Energia electric
4.Medicamente i material sanitar
5.Alte materiale
6.Cota de aprovizionare
7. Asigurri
II.CHELTUIELI FIXE
-Cheltuieli cu fora de munc permanent
-Cheltuieli generale
-Dobnzi la credite
-Amortisment
E.(=) VENIT IMPOZABIL
(-) Impozite i taxe
F.(=) VENIT NET+subvenii
G.RATA VENIT IMPOZABIL (%)

Lei/kg
Lei/kg
Lei/kg
Lei/kg
Lei/kg
Lei/kg
Lei/kg
Lei/kg
Lei/kg
Lei/kg
Lei/kg
Lei/kg
Lei/kg
Lei/kg
Lei/kg
%

3,405
2,116
1,100
0,020
0,010
0,008
0,063
0,088
0,663
0,151
0,068
0,434
0,010
0,974
1,418
24,1

H.RATA VENIT NET+subvenii(%)

COST DE PRODUCTIE
PRET PIATA INTERNA PREVIZIBIL
RECOMANDARI

%
1811
2250

35,2
4,026
5,000

CONCLUZII
SI

Realizarea tehnologiei optime de cretere i ntreinere a taurinelor

destinate produciei de carne, inclusiv, aspectele legate de
supravegherea strii de sntate a taurinelor.

21

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

Creterea calitii i competitivitii produselor animale - carne de

taurine, n vederea exportului n Comunitatea European.
Reducerea costurilor de producie pe kilogram spor avnd n vedere c,
din totalul cheltuielilor:
-furajele dein ponderea de 55,4% ,
-materialul biologic de 33,2% ,
-cheltuielile cu energia, medicamente, cot de aprovizionare fora de
munc, de 11,4% .
Creterea cifrei de afaceri.
-Din total cheltuieli, furajele dein ponderea cea mai mare de 55,4%
urmat de materialul biologic cu 33,2%, restul de 11,4% fiind reprezentat
de cheltuielile cu energia, medicamente, cot de aprovizionare fora de
munc.
-In fundamentarea acestor cheltuieli cu furajele s-a inut cont de
necesitatea armonizrii relaiei: numr de animale-producie necesar de
furaje.
-Folosirea modelelor matematice n crearea optimului de hrnire ajut la
alctuirea unor raii echilibrate menite s determine obinerea de sporuri
n greutate care s evidenieze potenialul genetic.

Bibliografie:

22

PROIECT PRACTIC LA DISCIPLINA TEHNOLOGII AGRICOLE

1. Burlacu Radu, Grossu Doina, Burlacu Gheorghe Modelarea

matematic a proceselor de metabolism energetic i proteic la taurine.
Editura Ceres 2005 .
2. Georgescu Gheorghe - Tratat de cretere a bovinelor.Editura
Ceres.1995
3. Oancea Margareta - Managementul modern n unitile agricole
Editura Ceres 2003
http://www.preturi-agronet.ro

http://www.madr.ro

http://www.fao.org

http://facultate.regielive.ro/proiecte/economie_me
dicina/importanta_cresterii_bovinelor-10871.html?in=proiecte&s=import
%20crester%20animal

23