MONITORIZAREA PROCESELOR PRODUCTIVE

Analiza vnzrilor n alimentaie

Analiza vnzrilor se face :

- zilnic i sptmnal
- lunar

Analiza comercial a vnzrilor.

Fr integrarea costurilor i rentabilitii, se face evideniind, pentru fiecare preparat n
parte
- numrul de zile de prezen n lista - meniu
- numrul total de porii vndute
Analiza se face prin
- determinarea numrului mediu de porii vndute din fiecare preparat ntr-o zi de
prezen n list, sau
- prin calculul indicelui de rspuns al clienilor

Astfel se determin
- gradul de solicitare a fiecarui preparat i se iau hotrri de modificare a listei-meniu.
Includerea unui preparat n rndul celor permanente (cu 26 de zile de prezen n list) se
face :
- n funcie de gradul de solicitare :
- nivel de solicitare. sub media de solicitare (acele preparate vor fi excluse dintre
preparatele permanente, fiind nlocuite cu cele cu solicitare ridicat)

Calculul indicelui de rspuns al clienilor se face:

- indicele vnzrilor/indicele de prezentare

Indicele vnzrilor este:
- nr. porii vndute dintr-un preparat/nr. total de porii vndute.
Indicele de prezentare:
- nr. preferine,n lista, ale unui preparat/ nr. prezene ale tuturor preparatelor.
Performana preparatelor este apreciat prin compararea indicelui de rspuns al clienilor
pentru fiecare preparat cu indicele de rspuns mediu.
- indice de rspuns inferior reprezint un insucces.

Analiza rezultatelor se face i cu integrarea costurilor i rentabilitii. Se determin cota

fiecrui preparat, att la:
- nivelul vnzrilor totale
- nivelul marjei brute
Fiecare preparat este identificat cu una dintre urmtoarele categorii:
a)Star - pondere ridicat n totalul vnzarilor i cu o marj bruta nalt

b)Cal de arat - pondere ridicat n vnzari, dar cu o marj bruta sczut.

c)Enigma - vnzari puine, marj brut nalt.

d)Cine - pondere sczut a vnzrilor i o marj brut sczut.

Astfel TVA afecteaz mai pronunat persoanele cu venituri mici i pe cele care i
repartizeaz o mare parte a veniturilor lor pentru cheltuielile de consum.
Taxa pe Valoarea Adaugat este un impozit indirect bazat pe criteriul deductibilitii.
Un exemplu de calcul al TVA:

Valoarea Adugat = Marja Comercial + Producia exerciiului - Consumuri provenite

din teri

Marj comercial - diferena dintre vnzrile de mrfuri i costul de cumprare al

mrfurilor vndute
Producia exerciiului - suma dintre producia vndut, producia stocat i producia
imobilizat.
Consumurile provenite de la teri - ansamblul cheltuielilor cu materii prime i materiale
consumabile, cu serviciile efectiv prestate de la teri, inclusiv personalul angajat din afara
intreprinderii.

Valoarea adugat permite remunerarea factorilor: for de munc (salarii), stat (prin
impozite, taxe vrsate la stat, creditri (prin dobnzi vrsate) i proprietarii
intreprinderilor private (beneficii).
Valoarea Adaugat = Factorul For de Munc + Factorul Stat+Factorul Capital