Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Prajituri
Prajituri
Ingrediente foi:
6 oua
6 linguri zahar
6 linguri apa
6 linguri nuca macinata
6 linguri faina
1/2 plic praf de copt
Ingrediente crema:
3 galbenusuri
3 linguri faina
100 gr zahar
200 ml lapte
200 gr margarina
Glazura :
300 gr zahar -se caramelizeaza
Preparare
:
Din ingredientele pentru foi preparam compozitia ca pentru piscot. Cele 6 galbenusuri le
frecam cu 6 linguri zahar si 6 linguri apa . Separat albusul se bate spuma , adaugam
treptat galbenusurile frecate si amestecam usor. Adaugam faina si nuca macinata treptat si
in cele din urma praful de copt stins in putina zeama de lamaie . Din aceasta compozitie
coacem pe dosul tavii 3 foi de 25/35cm cu aproximatie(compozitia o intindem pe foaie de
copt ce o punem pe dosul tavii) .
Caramelizam cei 300 gr de zahar si o parte de la 2 foi coapte le ungem cu aceasta .
Ne apucam sa preparam crema 3 galbenusuri impreuna cu 3 linguri de faina si 100 gr
zahar le amestecam si adaugam treptat cei 200 ml lapte rece dupa care il punem la foc si
il fierbem pana se ingroase. Lasam la racit si adaugam cei 200 gr Rama si mixam bine
pana obtinem o crema omogena.
Crema astfel obtinuta o intindem pe una din foaia unsa cu zaharul caramel , o acoperim
cu urmatoarea foaie , punem restul de crema si acoperim cu foaia ramasa . Deasupra
putem orna ori cu zahar caramelizat , ori cu glazura de ciocolata .
Pofta Buna !
Unt 225 g
225 g fin tort (am folosit secar..
1 lingurita praf de copt
1 lingurita de cacao
225 g de zahr pudr
4 ou
3 linguri de cafea instant frecate reconstituite cu 2 linguri de apa
Glazura:
Piscoturi de Sampanie
Ingrediente:
oua 6 buc
zahar 60 g
faina 120g
zahar pudra
Preparare:
1. se bat albusurile spuma;
2. se adauga zaharul treptat
Mentiuni:
Zaharul se pudreaza inainte de a le baga in cuptor
Sunt pufoase, usoare si putin crocante deasupra.
Ies cam 40 de buc.
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
Preparare:
- se amesteca faina cu fulgii de ovaz, sarea, zaharul si praful de copt, asa cum ne-a
invatat Codruta ;)
- se adauga untul taiat cuburi micute si se amesteca cu restul ingredientelor uscate,
folosindu-ne varfurile degetelor! Trebuie sa obtinem un aluat nisipos, dar trebuie lucrat
repede ca sa nu se incalzeasca prea tare unutl de la caldura mainilor! Adaugam laptele,
stafidele si fulgii de mere, framantand pana obtinem o bila omogena de aluat nici moale,
dar nici tare pe care-l depozitam (infasurat in folie alimentara) frumusel 20 minute la
frigider!
- se preincalzeste cuptorul la 180 grade C si se pregatesc biscuitii! Se intinde o foaie de
aluat de 3-4 mm si se taie in forma dorita! Eu iubesc formele rotunde, simple, clasice!
- se pun in tava tapetata cu hartie de copt (ii mutam cu ajutorul unei spatule, ca sa nu-i
deformam) si de coc 15-18 minute (in functie de marimea biscuitilor) pana ce devin usor
aurii pe margine! Lasati biscuitii sa se raceasca in tava, in afara cuptorului!
Mod de preparare:
Se freaca untul un pic pana e cremos. Se imparte in doua, se intind pe masa de lucru 4
folii de plastic sau celofan. Se ung cu putin ulei. Se amesteca intr-un bol mare 250 gr
lapte praf cu cacaoa, in alt bol se pune restul de lapte praf. Se pune intr-o oala zaharul cu
apa si se lasa la foc mic sa se topeasca zaharul. Cand incepe sa fiarba compozitia, adica
incepe sa faca spuma deasupra, mai lasati la fiert cca 1 minut. Se toarna jumatate din
acest sirop peste laptele cu cacao si se amesteca repede (amestecul inca nu e legat de
tot), apoi se adauga jumatate din unt (de abia acum, dupa ce untul e topit, compozitia va
deveni ca o lava groasa in care se amesteca mai greu). Se freaca totul pana compozitia e
omogena si nu se mai vede unt. Se imparte compozitia de ciocolata cu cacao pe cele 4
folii. Apoi, cu degetele trecute prin ulei intindeti movilitele sub forma de foaie
dreptunghiulara subtirica. Siropul care a ramas il mai incalziti un pic pana vedeti ca
incepe sa fiarba si rapid il turnati peste restul de lapte praf. Adaugati esenta de vanilie si
omogenizati. Adaugati restul de unt si amestecati bine. Impartiti ciocolata alba in 4, peste
foile cu cacao si tot cu degetele trecute prin ulei intindeti foaie deasupra. Lasati totul
macar 15 minute sa se racoreasca ciocolata. Daca ciocolata alba iese o idee mai moale
decat cea de cacao nu e problema, o puneti cu lingura pe stratul de ciocolata si in 15-30
min. se va intari astfel incat sa puteti rula ciocolata.
Peste ciocolata alba, daca doriti presarati stafide, nuci sau orice altceva preferati;
apasati-le putin cu mana sa se lipeasca de ciocolata . Se taie si se serveste. Se pastreaza
la frigider.
Budinca de gris
1 ceasca de gris
4 cesti de lapte
4 oua
100 gr zahar
25 gr stafide
praf de sare
1 lingura pesmet
putin unt
esenta de vanilie
Mod de preparare
1. Stafidele se pun intr-un bol, se adauga esenta de rom si lasam cca 1 ora. Se
sfarama biscuitii (400 gr)cu mana si se pun intr-un bol mai mare.
2. Intr-un vas se pune la fiert laptele cu zahar .
3. Cand a dat primul cocolt se adauga cacao si unt. Se amesteca bine si se lasa cca
2 min sa fiarba amestecand continuu.
4. Se adauga ciocolata si lasam sa se racesca.
5. Peste biscuiti adaugam stafidele cu rom, nuci si amestecam bine.
6. Restul de biscuiti se folosesc ca baza pentru prajitura.
7. Intr-o tava ( 3020)tapetata cu folie alimentara se pune un strat de biscuiti apoi se
adauga ciocolata topita pe toata suprafata. Se adauga un nou strat de biscuiti apoi
umplutura formata mai sus. Se intinde uniform , se presara alune copate si
maruntite.
8. Se lasa la rece cca 5-6 ore, se scoate usor din tava impreuna cu folia alimentara si
se portioneaza.
Se serveste alaturi de cafea sau ceai.
Sfat: rezervati biscuiti pentru baza (cat este suprafata tavii) de la inceput.
Pofta Buna!
Cheesecake straciatella
Ingrediente:
- 200 gr biscuiti digestivi
- 100 gr unt
- 1 lingurita nes
- 1 lingurita cacao
- 900 gr crema de branza de vaci
- 2 linguri faina
- 3 oua
- 200 gr zahar
- 2 lingurite zeama de lamaie
- 90 gr ciocolata amaruie (Poiana - nu e foarte amara, imi place sa o folosesc la prajituri)
- 100 ml frisca lichida
- 45 gr ciocolata alba
- 45 gr ciocolata amaruie
- inca 35 gr unt
- inca 100 ml frisca lichida
metoda:
- se captuseste o tava rotunda cu pereti detasabili cu hartie de copt;
- se incinge cuptorul pe treapta 2 (din 3; estimez la aprox. 190-200 gr C);
- se topeste untul;
- biscuitii se zdrobesc (cu un robot de bucatarie sau, metoda violenta, pusi intr-o punga si
loviti cu un sucitor);
- se amesteca biscuitii cu untul topit, cacao si nes;
- 50 gr alune macinate
pentru glazura:
- 50 gr zahar pudra
- 4 linguri apa
metoda:
- mierea, zaharul si untul se pun pe foc mic intr-o cratita destul de incapatoare (aluatul se
va face in ea); se lasa pana se topeste untul si se dizolva zaharul;
- se cerne faina, bicarbonatul si condimentele;
- se adauga in cratita jumatate din amestecul cu faina si jumatate din oul batut, se
amesteca bine, apoi se adauga restul de faina si de ou; se amesteca, se adauga migdalele
macinate;
- se obtine un aluat lipicios care se inveleste intr-o punga si se lasa in frigider pana a doua
zi;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se intinde aluatul intre doua foi de hartie de copt pana ajunge la 5 mm grosime;
- se decupeaza cu formele dorite si se aseaza pe tava cu hartie de copt, lasand distanta
intre ele;
- se coc 7-9 minute, se scot din cuptor, se lasa sa se raceasca in tava 5 minute apoi se scot
cu grija pe un gratar;
- cand s-au racit se ung cu glazura (se poate lasa hartia de copt folosita sub gratarul cu
turta dulce, astfel curatenia finala va fi floare la ureche).
Pofta buna!
Chocolate crinkles
Chocolate crinkles sunt niste fursecuri foarte aratoase si gustoase. Este cea de-a doua
reteta pe care am incercat-o pentru provocarea Daring Bakers din noiembrie 2012. Am
citit ca fursecurile acestea nu ies foarte bine daca sunt tavalite doar prin zahar pudra cum
spune reteta pe care am urmat-o, asa ca am folosit doua tipuri de zahar; totusi am facut
cateva doar cu zahar pudra si la majoritatea nu am observat nici o diferenta fata de cele
care aveau si zahar tos, asa ca - myth busted! Crusta mai palida de pe fursecurile mai
putin reusite am pus-o pe seama faptului ca era mai cald aluatul si a "topit" o parte din
zaharul pudra.
ingrediente (pentru aprox. 80 de bucati):
- 170 gr ciocolata amaruie
- 300 gr faina
- 15 gr cacao
- 5 gr praf de copt (2 lingurite)
- 4 gr sare (3/4 lgt)
- 110 gr unt
- 275 gr zahar brun
- 2 oua mari
- 60 ml lapte
- 1 lingurita extract de vanilie
- 75 gr zahar pudra
- 75 gr zahar tos
metoda:
- se topeste ciocolata tocata pe baie de abur, amestecand; se lasa deoparte;
- se amesteca faina cu praful de copt, cacao si sare;
- se freaca untul cu zaharul brun pana devine cremos, cam 3 minute daca se foloseste un
mixer; se adauga ouale, unul cate unul, apoi ciocolata topita, laptele si vanilia, iar la urma
faina; se inveleste aluatul in folie transparenta si se lasa in frigider 2-3 ore;
- se coc 15 minute, apoi se scot pe un gratar cu hartie cu tot - fursecurile sunt inca moi
dar se vor intari cand se racesc;
- se procedeaza identic cu restul de aluat;
Colectia mea de carti de bucate s-a imbogatit cu clasica "Silvia Jurcovan" si aceasta a fost
reteta care mi-a tras cu ochiul la prima rasfoire : cornuri foarte fragede, asa se numesc in
carte si am pastrat numele pentru ca descrie foarte bine rezultatul. Cornurile acestea aduc
a croissante, dar metoda e mult mai simpla, fara timpi de asteptare pentru racirea
aluatului. Totusi am o nemultumire la adresa cartii, pentru ca lista de ingrediente pentru
aceasta reteta contine doua elemente cu care nu ni se spune ce sa facem : 15 ml de ulei,
caruia nu i-am simtit lipsa in aluat (e destul de moale si fara el), si vanilie - dar sa zicem
ca asta ar fi zaharul vanilat care se presara la sfarsit... (Sunt curioasa daca scaparile astea
sunt o greseala a editurii sau apar si in editiile mai vechi ale cartii - daca cineva ar putea
verifica si mi-ar lasa vorba i-as multumi :) ).
ingrediente - aluatul I:
- 250 gr unt moale
- 100 gr faina
- 1 lingurita rasa sare
aluatul II :
- 350 gr faina
- 25 gr drojdie
- 30 gr zahar tos
- zeama si coaja de la jumatate de lamaie
- 1 ou
- 200 ml smantana grasa
- 50 ml lapte
in plus: marmelada sau ciocolata pentru umplutura
metoda:
-se freaca drojdia cu zaharul pana se lichefiaza - in primul minut ma gandeam ca nu stiu
eu ce inseamna "a se lichefia", dar spre uimirea mea amestecul a devenit lichid;
- se adauga oul, smantana, laptele, zeama si coaja de lamaie, se amesteca, apoi se adauga
si faina; se framanta cu mana 6-7 minute, apoi se lasa aluatul sa creasca, acoperit, intr-un
loc caldut;
- se amesteca untul cu 100 gr faina si sare, se lasa deoparte - dar tot in loc caldut, sa
ramana moale;
- dupa ce aluatul si-a dublat volumul se incinge cuptorul pe mediu (apreciez la 180 - 190
grade C);
- se intinde aluatul II pe blatul bine infainat astfel incat sa ajunga la grosimea de 5 mm
(sau poate aici trebuia folosit uleiul, pentru blatul de lucru ?...);
- aluatul I se distribuie uniform, in forma de gramajoare, peste celalalt, apoi se intinde cu
atentie;
- se ruleaza aluatul apoi sulul se intinde cu sucitorul astfel incat sa se obtina un
dreptunghi de 30 cm latime;
- capetele acestui dreptunghi se aduc catre mijloc, apoi se impacheteaza in doua, ca o
carte;
- se intinde din nou aluatul pana cand ajunge la 3-4 mm grosime - mie mi-a iesit un
dreptunghi de aprox. 30 x 50 cm;
- se taie aluatul in 5 fasii de aproximativ 8-10 cm latime, apoi fiecare fasie in doua,
rezultand 10 bucati care se vor taia fiecare pe diagonala;
- la baza fiecarui dreptunghi astfel obtinut se aseaza o jumatate de lingurita de umplutura
(eu am folosit un amestec de unt + cocos + crema de branza + zahar ramas de aici), apoi
se ruleaza cornurile si se aseaza pe hartie de copt lasand 2-3 cm distanta intre ele;
- se coc 20 de minute fara sa se deschida cuptorul, apoi se face focul mai mic si se coc
inca 10-15 minute;
- dupa ce se scot din cuptor se cerne deasupra cornurilor zahar pudra vanilat si se lasa la
racit; sunt foarte bune proaspete, caldute, dar se pot pastra 2-3 in cutii inchise, la
temperatura camerei.
Si-nca o poza:
Dificultate: ridicata
Ingrediente necesare pentru rulada din biscuiti:
Crema:
Glazura:
3.Amestecul din biscuiti se intinde intre doua folii de celofan cu ajutorul unui
sucitor ,pana obtinem o foaie dreptunghiulara cu o grosime uniforma de cca 0,51cm, peste care se intinde un strat de crema de cocos care trebuie sa fie calduta.
Apoi, ajutandu-ne de celofan, rulam strans si lasam rulada obtinuta la rece macar o
ora sa se intareasca (sau se da la congelator cca 20 minute) apoi se scoate si se
glazureaza cu ciocolata de menaj topita (se da prin razatoare inainte de a o topi )si
amestecata cu un cubulet mic de unt. Deasupra se presara nuca de cocos
deshidratata. Se mai lasa la rece o ora apoi se taie feliute subtiri.
Pofta buna!
Ingrediente
Ii punem la fiert intr-o oala mare cu apa si sare. Dupa ce fierb, dam focul mai incet si ii
lasam pana se inmoaie, cam 30 de minute.
Ii scurgem bine si ii mai punem in cratita putin la foc mic ca sa se usuce. Ii facem piure,
adaugam untul si amestecam.
Intr-un castron separat amestecam faina cu praful de copt, nucsoara si putina sare.
Pe masa presaram putina faina si peste turtim compozitia care ne-a iesit.
Trebuie sa avem un strat de 1.5 cm. Eu n-am stiut exact cat vine asta, ideea este sa nu fie
foarte subtire. Taiem cu un pahar 12 forme rotunde. In reteta scria cu o forma de
diametrul de 4 cm Eu am improvizat si am luat un pahar. A functionat!
Punem o tigaie la incins, la foc mediu, si adaugam pe rand biscuitii din cartofi. II lasam
circa 8 minute, 4 pe fiecare parte pana capata culoare si sunt rumeniti. Ii servim calzi.
Bon apptit!
Pancove
Ingrediente:
600 gr faina
360 ml lapte
30 gr drojdie proaspata
1 lingura mare zahar
3 galbenusuri ( in reteta se cere 2 galbenusuri dar eu am pus 3 )
30 ml esenta rom
coaja de la 1 lamaie
2 plic zahar vanilat
2 praf sare
50 gr unt (rama)
ulei ptr prajit
zahar pudra ptr ornat
Preparare:
Incalzim 360 ml lapte cat sa fie bine caldut, punem in el sarea, zaharul si dizolvam si
drojdia. In faina din vas facem o gaura in care turnam laptele incare am dizolvat dorjdia,
amestecam cu un pic de faina pana obtinem un fel de maia si lasam sa dospeasca.
Cand a dospit, adaugam cele 3 galbenusuri de ou, zaharul vanilat 2 plicuri, coaja de la
lamaie, esenta de rom si 50 gr rama. Framantam totul bine pana aluatul face besici. Se
pudreaza cu un pic de faina si se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul.
Cand a dospit il rasturnam pe o planseta data cu faina si cu mana il intindem la grosimea
degetului. Se decupeaza cu un pahar si la fiecare pancova facem cu degetul o adancitura
in mijloc. Acoperim si lasam asa inca 30 minute la dospit. Intre timp punem intr-un vas
ulei din abundenta la incins.
Cand uleiul e fierbinte asezam pancovele in el in asa fel incat partea in care am facut
adancitura cu degetul sa fie asezata in ulei. Se acopera vasul cu un capac pana se coc pe o
parte, apoi se intorc si se coc descoperite.
Se scot pe servetel sa se absoarba uleiul se asaeza pe o farfurie si se pudreaza cu zahar
praf vanilat, sau se pot servi cu fineti sau cu dulceata.
Ingrediente
Am citit multe retete de preparare a gogosilor si am mai facut dar mereu faceam
"dupa ochi".
Astazi insa
am incercat o reteta de pancove ardelenesti
asa cum m-a invatat mama soacra si au iesit pufoase si delicioase
de aceea si postez reteta mea
care sper sa va fie de folos atunci cand doriti sa preparati ceva usor si gustos.
1 ou
3 cani de faina
un cub de drojdie
un praf de sare,doua linguri de zahar
o cana si jumatate de lapte
mirodenii( eu am folosit esenta de lamaie si coaja rasa de portocala).
Mod de preparare
Intr-un lighenas se pune faina, oul si sarea. se pune intr-o cescuta cu 2-3 lingurite de
zahar si se freaca bine cu o lingurita pana devine lichida.Peste drojdie se toarna putin
lapte caldut (nu fierbinte!) pentru a dizolva drojdia, se amesteca putin si se toarna apoi
amestecul de lapte si drojdie in lighenasul cu faina.In restul de lapte ramas se pun cele
doua linguri de zahar, se amesteca pana la dizolvare si apoi se toarna in lighenas totul si
16.Minciunele
Ingrediente minciunele un desert simplu si rapid
500gr faina
200gr branza
3-4 oua
4 linguri de zahar
o lingurita de bicarbonat+ zeama de lamaie
intre 75-100ml lapte
2 linguri margarina
varf de cutit sare
1.Ingrediente
3.Untul adaugat
5.Branza razuita
6.Laptele adaugat
7.Aluatul obtinut
8.Aluatul intins
9.Aluat portionat
10.Mod de formare
11.Forme de minciunele
15.Interiorul
500gr faina
un plic drojdie uscata
150ml iaurt
150ml apa
2 linguri ulei
2 lingurite zahar
2 lingurite sare
300gr telemea
Mod de preparare
Amestecam faina cu drojdia uscata, adaugam ingredientele: zahar, sare, ulei, iaurt si apa
calduta, framantam pana obtinem un aluat neted dupa care il acoperim si lasam la dospit
in loc caldut, aproximativ o ora.
Intre timp, telemeaua o dam prin razatoare, aluatul dospit il turnam pe suprafata de lucru
prafuita cu faina, impartim in 4 bucati egale si din fiecare formam o biluta.
Intindem fiecare biluta in forma rotunda, la grosimea de 3mm. In mijlocul aluatului
asezam telemeaua razuita si apoi impachetam aluatul marginile le aducem mijloc si le
prindem impreuna, prafuim cu faina si intoarcem astfel incat marginile prinse sa fie
dedesubt; pachetelul iarasi il intindem in forma rotunda (marimea sa fie aproximatim
marimea tigaii in care o sa prajim).
Incingem tigaia, fara ulei, unt sau unsoare si asezam pe rand placintele, le prajim pe
ambele parti pana cand s-au rumenit frumos.
Placintele se pot servi si calde si reci.
1.Ingredinete
3.Adaugam sare
4.Adaugam zahar
5.Adaugam ulei
6.Adaugam iaurt
8.Aluatul obtinut
9.Aluat dospit
10.Aluat intins
12.Mod de impachetare
13.Pachetel
14.Presaram faina
15.Pachetel intors
16.Pachetel intors
22.Interiorul