CAPITOLUL 1: CARACTERIZAREA MORFOLOGIC I TEHNOLOGIC

A ARDEIULUI
Clasificare tiinific
Clasa: Magnoliopsida
Ordinul: Solanales
Familia: Solanaceae
Genul: Capsicum
Specia: Capsicum annuum L.
Pepper (eng.), Paprika (ger.), Poivron (fr.), Peperoni (it.), Pimiento (sp.)
Denumiri cu caracter rigional: piprci (n Banat), popici, papric (n Transilvania)

1.1. Caracterizare botanic

Ardeiul este o specie de foarte mare valoare alimentar i economic, ocupnd un loc
important n cadrul sortimentului de legume.
Ardeiul este o plant anual n condiiile din ara noastr, bienal sau peren n regiunile de
origine. Planta este erbacee, cu tendina de lemnificare n a doua parte a perioadei de vegetaie. Are
un habitus mediu dezvoltat, sub form de tuf globuloas de pn la 40-50 cm nlime i 30-40 cm
diametru. n ser, tulpina poate ajunge la 1,5-2,2 m.
Rdcina este la nceput pivotant, dar pe parcursul dezvoltrii plantei se ramific puternic,
mai ales n stratul superficial al solului (0-30 cm). Alturi de rdcinele ce provin din rdcina
principal, se dezvolt rdcinele adventive, ce se formeaz din zona hipocotilului. Din aceast
cauz ardeiul se cultiv cu bune rezultate numai n condiii de irigare. Rdcinile reprezint 9-10%
din greutatea total a plantei.
Tulpina este erect, cilindric, glabr, ramificat simpodial i atinge nlimi de 0,40-2.0 m,
n funcie de varietate, soi i tipul de cultur. La nceput tulpina prezint o cretere monopodial,
pn la formarea etajelor foliare al aptele sau al noulea.

Frunzele sunt simple, lung peiolate, alterne. Limbul este lanceolat, pn la oval, cu
marginea ntreag, uor sinuat, vrful acut i cele dou fee netede, lucioase. Numrul de frunze pe
plant prezint variaii importante. Forma i mrimea fructelor se coreleaz pozitiv cu forma i
mrimea frunzelor.
Florile sunt actinomorfe, hermafrodite, alctuite pe timpul 5, solitare sau dispuse cte dou
(uneori mai multe) aezate n punctul ramificare a tulpinilor. Se pot ntlni flori cu 6 sau 7 petale.
Numrul staminelor este cuprins ntre 5 i 8. Polenizarea la ardei este n general autogam, totui se
semnaleaz i cazuri de polenizare strin, care pot ajunge pn la 75% la soiuri cu fructe mici. Pe o
plant se formeaz mai mult de 100 de flori.
Fructul de ardei este o bac unilocular, puin suculent, polisperm, de form i
dimensiune foarte diferite, n funcie de varietate i soi. Poziia fructelor pe tuf poate fi erect,
pendul, oblic (n sus sau n jos).
Uniunea pentru Protecia Originii Varietale (U.P.O.V.) a precizat 9 forme de baz ale
fructelor de ardei: aplatizat, rotund, form de inim, ptrat, dreptunghiular, trapezoidal, triunghiular,
ngust triunghiular, form de corn (fig.1.1).

Figura 1.1. Forma fructelor de ardei

2

Fructele se formeaz mai nti pe tulpina principal i apoi pe ramurile laterale.

Culoarea fructelor trebuie apreciat la maturitatea tehnologic (n verde). La maturitatea n
verde, culoarea poate fi: verde-nchis, verde-deschis, verde-glbuie, galben-glbuie, galben-aurie,
galben-sulfurie, galben-ivoire sau uneori purpurie, violet-nchis. Fructele la maturitatea fiziologic
pot avea culorile: roie de diferite nuane, portocalie, galben-aurie. La noi n ar sunt preferate
pentru ardeiul gras fructele de culoarea galben sau galben-verzuie.
Gustul fructelor de ardei poate fi dulce sau picant.
Mrimea fructelor variaz de la civa centimetri n diametru sau cteva grame pn la 20-25
cm n lungime, respectiv 250-300 g. Suprafaa fructelor este lucioas, neted sau uor muchiat
(lobat), cu trei pn la 5-7 muchii rotunjite.

Figura 1.2. Forme i culori diferite ale ardeilor

Fructul prezint un pedicel gros i un caliciu ngroat, lipit de baza fructului. Pericarpul este
subire, reprezentat de o pieli incolor i are grosimi cuprinse ntre 1 mm (la ardeiul iute) si 8 mm
(la ardeiul gogoar). Culoarea pulpei este aceeai pe toat grosimea sa. Pulpa se prinde la baza sa de
receptaculul fructului. n interiorul fructului, n zona receptaculului, se afl esutul placentar de
form bombat, de culoare alb i cu aspect spongios, pe care sunt prinse seminele. De asemenea,
seminele sunt prinse pe resturile de septum din dreptul zonelor de sutur dintre lobii fructului.
Productivitatea plantelor depinde de numrul i greutatea fructelor formate, existnd
diferene notabile ntre varieti. Fructele reprezint 22-32% din greutatea total a plantelor, dar pot
reprezinta mai mult n funcie de perioada determinrii.
Seminele au form rotund-turtit i culoarea galben. ntr-un fruct se pot ntlni 1-2 g de
semine. Seminele au diametrul de 3-6 mm i grosimea de 0,5-1 mm. Facultatea germinativ este de
80-85% i se pstreaz 4-5 ani.

1.2.Compoziia chimic a ardeiului i valoarea sa nutritiv, nutraceutic, medicinal,

energetic
Valoarea nutritiv i compoziia chimic:
Valoarea nutritiv a fructelor de ardei se datorete compoziiei chimice complexe i, mai
ales, bogiei n glucide, vitamine, sruri minerale i substane condimentare ori aromatice.
Compoziia chimic a fructelor depinde de tipul de ardei, de gradul lor de maturitate, de
condiiile de cultur, de soi, etc (tabelul 1). n fructele de ardei se mai ntlnesc: proteine 0,9%,
grsimi 0,5%, calciu 12 mg/100 g produs proaspt, fier 0,9 mg/ 100 g produs proaspt, magneziu 67 mg/ 100 g produs proaspt, potasiu 170 mg/ 100 g produs proaspt, vitaminele B 42 mg/100 g
produs proaspt.
Gustul iute se datorete capsicinei (capsaicinei), care face parte din grupa alcaloizilor i este
un compus liposolubil, fr arom i culoare.

Tabelul 1
Compoziia chimic a principalelor forme de ardei cultivate n % din substana proaspt*
Ardei gras
Componentul

Ap
Substan uscat
Zahr total
Cenu
Celuloz
Pigmeni
carotenoizi
(mg/100 g)
Acid ascorbic
(mg/100 g)

Cultur n cmp la maturitate

Cultur n
ser

Ardei gogoari
la maturitate
fiziologic

Ardei lung la
maturitate
fiziologic

Ardei pentru
boia

Ardei
iute

Tehnologic

Fiziologic

92,72

90,15

92,7

91,39

90,03

88,27

83,30

7,27
3,06
0,44
1,08

9,85
5,35
0,69
1,33

7,3
2,3
0,78
1,16

8,61
4,97
0,68
1,00

9,97
4,66
0,68
1,28

11,73
5,81
0,71
1,78

16,70
7,44
1,40
7,06

18,30

24,30

19,40

32,80

161,70

211,20

132,80

192,10

196,20

202,80

205,53

* dup Enchescu, 2002

Valoarea medicinal:
Datorit coninutului ridicat de vitamine i minerale, ardeii sunt recunoscui pentru efectele
lor benefice asupra organismului uman, pentru meninerea strii de sntate i a igienei. Sunt o
excelent surs de vitamina A i C, care sunt doi antioxidani puternici, iar mpreun neutralizeaz
radicalii liberi. Acetea sunt principalii vinovai pentru acumularea de colesterol n artere,
provocnd ateroscleroz, boli de inim, diabet, dureri articulare, osteoatrit.
De asemenea, conin vitamina B6 i acid folic, recomandate pentru ateroscleroz i boli de
inim. Aceste dou vitamine sunt foarte importante pentru reducerea nivelului ridicat de
homocistein care provoac deteriorarea vaselor de snge i este asociat cu un risc foarte crescut
de atac de inim i accident vascular celebral.
Ardeii sunt bogai n fibre, ceea ce ajut la scderea colesterolului i prevenirea cancerului de
colon, beta-caroten i vitamina C care sunt benefice mpotriva cataractei.
Ardeiul rou este este unul dintre puinele alimente care conin licopen, o substan cu efecte
antitumorale n cancerul de prostat, sn, pancreas, piele, uterin, intestinal.
Ardeiul iute, datorit coninutului n capsicin are ntrebuinri n industria farmaceutic.
Astfel tinctur de ardei este folosit la prepararea vatei termogene i a unor alifii care n contact cu

suprafaa pielii intensific circulaia sngelui i diminueaz durerile reumatice (Berein 1977). Din
fructele de ardei se pot extrage colorani alimentari, foarte solicitai de industrie.
Valoarea energetic:
Valoarea energetic este de circa 26 kcal/ 100 g la ardeiul dulce i de peste 116 kcal/100 g la
ardeiul iute.

1.3.Areale de cultur
Formele de ardei dulce i ardei iute, care se cultiv la noi n ar i n Europa, aparin speciei
Capsicum annuum L.
C. annuum a fost luat n cultur n America Central; rmie arheologice atest c era
cunoscut cu 7000 de ani .H. De asemenea celelalte specii cultivate n prezent erau cunoscute acum
3000-4000 de ani, deci cu mult nainte de descoperirea Americii.
Ardeiul a fost cunoscut de lumea european dup descoperirea Americii de ctre Columb
(1942) i a fost adus n Europa, mai nti n Spania i Portugalia, n anul 1943.
Din Spania i Portugalia, ardeiul s-a rspndit n Germania (1542), Anglia (1560), Ungaria
(1560) i n majoritatea rilor mediteraneene i balcanice. n rile Romne, a pstruns mai nti
ardeiul iute din Ungaria, iar ardeiul gras i gogoar din Bulgaria, dar se apreciaz c a intrat n
cultur relativ trziu, n secolul al XIX-lea.
n prezent, ardeiul se cultiv n toate zonele lumii, unde gsete condiii favorabile, de la
ecuator pn la 50-550 latitudine nordic sau sudic.

1.4. Caracterizarea merceologic (producia la hectar, producia marf, epoca de

maturare, sezon de recoltare)
Producia la hectar:
Ardeiul se cultiv n ara noastr att n sere i solarii ct i n cmp. Anual se cultiv pe o
suprafa de aproximativ 21000 ha obinndu-se o producie de 246000 t. Zonele foarte favorabile
de cultur sunt n Cmpia Romn i Cmpia de Vest, iar cele favorabile se gsesc n Cmpia i
Podiul Transilvaniei i n partea de est a Moldovei.

Cultura ardeiului n cmp i n sere este foarte dezvoltat n zone ca: Matca-Tecuci, Adunaii
Copceni, Vidra, Izbiceni, Seleui, Brila. Zona din apropierea Bucureti (Popeti-Leordei) este
foarte cunoscut pentru cultura ardeilor n ser, deasemeni foarte renumite pentru cultura ardeiului
n cmp sunt judeele Braila i Constana.
Producia medie realizat variaz foarte mult, n funcie de soiuri, de varieti i de condiiile
de cultivare:
-ardeiul gras de la 12-15 i pn la 20-25 t/ha;
-ardeiul gogoar de la 8-10 i pn la 15-20 t/ha;
-ardeiul lung de la 10-12 i pn la 20-22 t/ha;
-ardeiul iute de la 5-6 i pn la 8-10 t/ha;
n condiiile foarte bune de cultivare, producia de ardei gras poate ajunge la 40-45 t/ha i
chiar mai mult.

Epoca de recoltare:
Recoltarea se realizeaz n diferite stadii de maturitate (maturitate tehnologic sau
fiziologic), corespunztor speciei, destinaiei produciei i cerinelor pieii.
Ardeiul gras se recolteaz ealonat, de 10-14 ori, la maturitatea de cosum, cnd fructele
prezint dimensiunile caracteristice i culoarea verde, galben sau galben-verzuie, corespunztoare
soiului. Se poate recolta i la maturitate fiziologic (fructe roii, portocalii sau galbene), atunci cnd
piaa o cere. Recoltarea ncepe la jumtatea lunii iunie n vestul i sudul rii, la sfritul lunii iunie
n est i n prima decad a lunii iulie n nord.
Ardeiul lung se recolteaz de 3-6 ori, la maturitatea fiziologic, atunci cnd are forma,
culoarea i dimensiunile caracteristice soiului. Se poate recolta, dac vine bruma sau dac piaa o
cere i ardei de culoare verde.
Ardeiul gogoar se recolteaz de 3-6 ori, numai la maturitatea fiziologic, cnd culoarea
fructelor este de obicei rou intens-grena.
La ardeiul gogoar i cel lung, maturitatea de consum se suprapune cu maturitatea
fiziologic. Dac totui recoltarea acestora se face ntr-o faz mai timpurie, fructele ajung n anumite
7

condiii la desvrirea coloritului i implicit a gradului de coacere, dar fr a atinge calitatea i

valoarea nutritiv corespunztoare. La ardeiul lung i gogoar recoltarea ncepe n a doua decad a
lunii august i se continu pn la cderea brumelor.
Ardeiul iute se recolteaz ealonat, verde sau rou, n funcie de solicitrile pieii.
Ardeiul pentru boia se recolteaz de 1-3 ori, numai la maturitate fiziologic, cnd fructele
sunt supra-maturate, iar intensitatea culorii rou este maxim.

1.5.Soiurile cultivate i descrierea lor

n cultur se gasesc numeroase soiuri si hibrizi, n funcie de varietate si sistemul tehnologic
practicat
n funcie de varietatea botanic, sortimentul de ardei este foarte bogat i se clasific astfel:
-ardei dulci: Capsicum annuum L. var. grossum Sendt.- ardei gras i gogoar
Capsicum annuum L. var. longum Sendt.- ardei lung
-ardei iui: Capsicum annuum L. var. accuminatum Irish.
La noi n ar exist o mare diversitate a soiurilor de ardei, n funcie de criteriile prezentate,
la care se adaug un alt criteriu ce are n vedere destinaia pentru consum.
n Romnia se cultiv urmtoarele grupe horticole de ardei:

ardeiul gras: fructe mari, dulci, n form de prism, trunchi de piramid, inim, etc; se consum la
maturitate tehnologic sau fiziologic sub form de salat, copt sau n diverse preparate;
Soiuri i hibrizi de ardei gras:
Bianca este un hibrid timpuriu, viguros i compact, cu fructe mari de 150 200 grame/ buc.
i cu 3 4 lobi. Acest hibrid are o capacitate bun de fructificare, cu un potenial mare de producie
culoarea fructelor este alb glbuie. Acest hibrid este rezitent la mozaicul tutunului. Acest hibrid
(fig.1.3) se preteaz pentru sere i solarii ns d rezultate foarte bune i la cultur n cmp.

Figura 1.3. Ardei gras Bianca

8

Buzu 10 este un soi de ardei gras timpuriu cu fructe de form trapezoidal, de culoare
galben-deschis (fig.1.4). Fructele sunt de dimensiuni medii, raportul nlime/diametru fiind de
9/6cm , cu grosimea pulpei de 6-7 mm i o greutate a fructului de 90-100 g. Se poate cultiva att n
solarii ct i n cmp deschis pentru consum n stare proaspt sau industrializare. Producie: 35t/ha.

Figura 1.4. Ardei gras de Buzu

Galben superior este un soi semitimpuriu (110-120 zile), viguros, cu fructul ascuittronconic cu 3-4 lobi, cu 8-10 cm lungime, de aproximativ 100 g, galben la maturitatea de consum
(fig.1.5) i rou la maturitatea fiziologic; producii de 30-50 t/ha;

Figura 1.5. Ardei gras Galben superior

Uria de California este un soi trziu, plant aproape compact, cu fructul tronconic cu 4
muchii, cu 4 lobi, cu 11 cm lungime, 80-150 g greutate, de culoare verde-nchis la maturitatea de
consum i rou la maturitatea fiziologic (fig.1.6); producia este de 40-50 t/ha;

Figura 1.6.Ardei gras Uria de California

ardeiul gogoar: fructe mari, dulci, rotunde, puternic turtite , cu suprafaa mai mult sau mai puin
lobat; se consum, de regul, la maturitatea fiziologic, mai ales sub forma de salat marinat;
Soiuri de ardei gogoar:
Cornel este un soi timpuriu, foarte productiv cu o perioad de vegetaie de 145 zile avnd o
capacitate de producie de 50 55 t/ha. Fructul este mare, cu forma rotund turtit cu 3 4 lobi i la
maturitate este colorat n rou, fructele au o greutate cuprins ntre 150 250 grame/buc (fig.1.7).
Avantajul acestui soi l reprezint rezistena la Mozaicul tutunului i tolerana la Verticilium dahliae
i la Alternaria capsici.

Figura 1.7. Gogoar Cornel

10

Timpuriu de Bucureti: soi timpuriu, plant compact cu 2-3 ramificaii, cu fructul rotundturtit, cu grosimea pulpei de 5-6 mm, de aproximativ 100-120 g, rou-aprins; producii de 35-40
t/ha;
Bihar F1 este un hibrid timpuriu, fructele sunt netede fr striaii n patru lobi de circa 200250g de culoare rou nchis (fig.1.8) Tehnologia recomandat este n cmp liber. Este singurul
hibrid n prezent care posed o rezisten la Xanthomonas. Pe lng aceast rezisten mai are i
punctul pistilar nchis, astfel nu are poart de intrare pentru bacterii i ciuperci n interiorul fructului.

Figura 1.8. Gogoar Bihar F1

Splendens este un soi timpuriu de ardei destinat consumului in stare proaspata si
industrializarii. Plantele nu prezinta internoduri scurte si sunt viguroase, cu inaltimea medie de 5055 cm si cu 3-4 ramificatii. Frunze de form oval i culoare verde intens. Fructele au culoarea
verde intens inainte de maturitate, rosu intens la maturitatea fiziologic (fig.1.9) i sunt de forma
globular, uor turtite cu 3-5 lobi slab marcati, cu greutatea medie a fructului mai mare de 150 g,
pericarp de 9-12 mm. Potenialul de producie este de 38-42 t/ha, din care peste 40% se recolteaz
pana la 15 septembrie. Perioada de vegetaie: 174 zile.

Figura 1.9. Gogoar Splendens

11

Rubin: soi semitimpuriu, plant compact cu 2-3 ramificaii, cu fructul rotund-uniform, cu

3-4 lobi, cu 3,3-4,9 cm lungime, 90-120 g greutate, de culoare rou aprins strlucitor ; producia este
de 40-45 t/ha;
Splendid este un soi semitrziu (153-156 zile), foarte productiv; planta este rsfirat cu 3-4
ramificaii; fructul are forma rotund turtit, la maturitate este de culoare rosu intens (fig.1.10) ,are o
greutate de 100-140 g, 3-4 lobi; grosimea pericarpului este de 8-11 mm; productia este de 50-55
tone/ hectar;

Figura 1.10. Gogoar Splendid

ardeiul lung: fructe mari, dulci, cu pulpa mai subire dect la formele anterioare, de form conic,
alungit, uneori aplatizat, drepte sau curbate; se consum ca i ardeiul gras, dar n mod deosebit la
prepararea murturilor;
Soiuri de ardei lung:
Lung romnesc: soi timpuriu, tufa este viguroas cu 3-4 ramificaii; fructul este conic, mult
alungit, de 18-22 cm lungime, are 55-65g/fruct, are culoarea galben-verzui la maturitatea de consum
i rou intens la maturitatea fiziologic (fig.1.11), este un soi rezistent, cu producii de 30-35 t/ha.

Figura 1.11. Ardei lung romnesc

Kaptur F1 este un hibrid timpuriu, foarte productiv, se remarca n principal prin vigoarea
buna a tulpinilor si a aparatului foliar, printr-o distanta redusa ntre internoduri si prin capacitatea
12

buna a aparatului foliar de acoperire a fructelor, produce fructe de dimensiuni mari (peste 130 g) n
doi sau trei lobi. Dimensiunile fructelor sunt de 18-20 cm lungime si 6-7 cm grosime. Culoarea
vireaza de la verde nchis catre rosu aprins (fig.1.12).

Figura 1.12. Hibridul Kaptur F1

Kapia de Kurtuvo: soi semitimpuriu, cu cretere riguroas; fructul e semialungit, conic, cu
o lungime de 16-20 cm i o greutatea medie de 40-50g; perioada de vegetaie 120-140 zile;
producia este de 5-30 t/ha;
Cosmin: soi tardiv cu cretere viguroas cu 2-3 ramificaii, cu fructe lungi, de 14-18 cm, cu
2-3 lobi, de culoare verde nchis i rou nchis la maturitatea fiziologic, cu greutatea de 70-110 g;
producii de 40-45 t/ha;

ardeiul iute: fructe mici, iui, cu pulpa subire, de form conic-alungit sau sferic; se consum la
maturitatea n verde sau n rou pentru condimentarea preparatelor culinare;
Soiuri de ardei iute:
De Arad: soi timpuriu, cu cretere viguroas, cu fructul lung ascuit, cu 7-10 cm lungime,
25g greutate, de culoare verde-nchis; producia este de 15-20 t/ha;
Picant: soi timpuriu, cu fructul cu lungimea de 12-15 cm, 25-30g greutate, de culoare verde,
rou sau verde-nchis; producia este de 20-22 t/ha;
Portocaliu: soi timpuriu, cu cretere rsfirat, cu fructul cu 6-8 cm lungime, 20g greutate, de
culoare portocalui; producia este de 15-20 t/ha;

ardeiul de boia: fructe asemntoare ardeiului lung sau iute, cu gust dulce sau iute, cu o mare
concentraie n pigmeni colorani; se recolteaz numai la maturitatea fiziologic, dup care se
13

deshidrateaz i se macin sub form de pudr, folosit pentru condimentarea i aromatizarea unor
preparate culinare;
Soiuri de ardei de boia:
Oradea 15: soi semitimpuriu, formeaz circa 8 fructe pe plant, conic-alungite, de 20 g
greutate, de culoare roie la maturitatea fiziologic;
Seghedin: soi semitardiv, formeaz n jur de 6 fructe pe plant conic-alungite, de circa 18 g
greutate, de culoare roie inchis la maturitatea fiziologic;
n lume i la noi n ar n ultima perioad se cultiv varieti ornamentale de ardei cu forme,
culori i habitusuri variate, n special la ghivece (fig.1.13).

Figura 1.13. Ardei iui n ghiveci

1.6.Destinaia produciei i modalitile de valorificare a acestora

Ardeiul se cultiv pentru fructele sale, care au multiple intrebuinri in alimentaia omului,
att n stare proaspt, ct si preparat sau conservat.
Prelucrarea fructelor de ardei se face ntr-o gam larg de paste, zacusc, boia, produse
conservate n oet, termosterilizate, congelate sau deshidratate. n mod deosebit, ardeiul gogoar se

consum marinat, iar cel lung sub form de murturi. De asemenea, la conservare sub form de
murturi se preteaz foarte bine ardeiul Kapia, avnd o perioad de valabilitate foarte ndelungat,
de peste 6 luni.
Produsul cel mai renumit, care se obine din ardei, este boia de ardei, fiind specific Ungariei
ns i zonei de vest a rii noastre. Boiaua de ardei sau paprika este pudra fin obinut prin
mcinarea ardeilor roii uscai. n funcie de gradul de coacere al ardeiului gustul papriki variaz de
la dulce pn la foarte iute. Minunata culoare roie dar i aroma deosebit sunt influenate de
cantitatea de pulp de fruct, semine care se macin.
14

1.7.Bolile i duntorii specifici

Ptarea bacterian a ardeilor (fig.1.14) este produs de bacteria Xanthomonas campestris
pv. Vesicatoria. Un atac uor al acestei bacterii determin apariia unor pete necrotice proeminente
pe frunze, iar un atac sever poate cauza cderea frunzelor i apariia acestor pete inclusiv pe tulpin
i pe fructe. Bacteria se poate extinde de la o plant bolnav la una sanatoas prin stropii de ap sau
prin contactul dintre o plant sanatoas i una bolnav.

Figura 1.14. Ptarea bacterian a ardeilor

Putrezirea fructelor de ardei sau alternarioza este o infecie fungic provocat de
Alternaria solani sau Alternaria tenuis i se manifest prin apariia pe fructe a unor pete umede i
moi de culoare galben-verzui (fig.1.15). esuturile afectate se degradeaz ulterior, se brunific i se
adncesc (fig.1.16). Pe suprafaa petelor se formeaz un puf de culoare neagr-cenuie.

Figura 1.15. Alternarioz

Figura 1.16.Alternarioz (stadiu avansat)

15

Fusarioza ardeilor (fig.1.17) este cauzat de ciuperca Fusarium oxysporum ce atac

culturile de ardei din sere, solarii i din cmp n perioadele cu precipitaii abundente. Plantele atacate
se ofilesc treptat, n jurul caliciului fructelor apar pete umede, de culoare maro-cenuie care treptat
se extind pe toat suprafaa . Fructele rmn mici, iar seminele din interiorul fructelor capt
culoarea brun sau galben.

Figura 1.17. Fusarioz

Mana la ardei (Phytophthora Blight) (fig.1.18) poate atca rdcinile, frunzele, florile i
fructele, cauznd ofilirea plantelor, leziuni ale tulpinii, ptarea frunzelor i putrezirea fructelor. Pe
fructele infectate apar pete mari, cu aspect apos, apoi brune i nconjurate de o zon mai deschis.
Petele cresc i cuprind ntregul fruct.

Figura 1.18. Mana

16

Antracnoza este o infecie fungic provocat de Colletotrichum piperatum i C. capsici, iar

infecia se caracterizeaz prin apariia unor pete circulare i adncite pe suprafaa fructelor (fig.1.19)
Apariia antracnozei este favorizat de umiditate i temperaturi ridicate (peste 300C).

Figura 1.19. Antracnoza

Putrezirea vrfului fructelor de ardei este o boal neparazitar, determinat n principal de
lipsa calciului din sol n perioada de formare a fructelor. Se manifest prin apariia n prim faz a
unor pete mici, umede n vrful fructelor, dup care acestea capt o culoare brun-negricioas i se
dezvolt putnd acoperi mai bine de jumtate din suprafaa fructului (fig.1.20).

Figura 1.20. Putrezirea vrfului fructelor de ardei

Putregaiul umed (Erwinia carotovora) determin putrezirea fructelor de ardei gras i
gogoari dup recoltare, transformndu-le rapid ntr-o mas moale, acoperit de o psl cenuienegricioas, ce se extinde rapid la ardeii din jur.

17

Putregaiul cenuiu (Botrytis cinerea) se manifest n sere, solarii, iar n anii cu precipitaii
abundente i n cmp. Pe fructe atacul se prezint sub form de pete adncite, umede de culoarea
brun, de forme i mrimi neregulate (fig.1.21). n condiii de umiditate ridicat, pe suprafaa petelor
se dezvolt un puf cenuiu.

Figura 1.21. Putregaiul cenuiu

Dereglrile fiziologice ntlnite la ardei sunt: nnegrirea calicial, suberificarea longitudinal,
arsuri solare, vtmri produse de temperaturi sczute.
Brumele i ngheul timpuriu din toamn produc vtmarea fructelor de ardei ntrziai la
recoltare, pe care apar pete cu aspect apos, adncite, izolate, decolorate, n dreptul crora esutul
putrezete. Seminele din interiorul fructului atinse de frig se nnegresc. Zona cea mai afectat este
cea peduncular. Pe leziunile formate se instaleaz ciuperci saprofite ca: Penicillium, Alternaria,
Fusarium. n condiii de umiditate ridicat i dac dup nghe fructele sunt meninute la 15 0-180 ,
simptomele menionate apar dup cel mult 4 zile.
Arsurile de soare, apar ca i la tomate, n cultur, sub form de pete mari, albicioase, cu
aspect pergamentos, care se ntind pe o ntreag latur a fructului, iar n condiiile de umiditate
relativ a aerului sub 80%, ardeii se vetejesc, devin moi i zbrcii din cauza pierderii apei din
celule. Pe poriunile afectate se dezvolt dup recoltare diverse ciuperci saprofite care depreciaz
calitatea ardeilor.

18

Capitolul 2: TEHNOLOGIA DE VALORIFICARE A ARDEIULUI

Pentru ca produsele horticole s poat fi valorificate pe pia, acestea, sunt supuse unor
procese anterioare valorificrii, mai exact, vor parcurge o serie de tehnologii de valorificare. n ceea
ce privete tehnologia de valorificare a fructelor de ardei, aceasta este constituit din mai multe
etape precum: recoltare, sortare, depozitare, pstrare i ambalare.

2.1. Modul de recoltare

Recoltarea se realizeaz manual, pe msur ce fructele ajung la gradul corespunztor de
maturitate, prin tierea sau ruperea ntr-un mod foarte atent a peduncului fructelor. Ardeiul destinat
industrializrii sub form de boia se recolteaz mecanizat, cu combine speciale.
De preferin recoltarea se face dimineaa sau seara, cnd fructele sunt turgescente i se
desprind mai uor. Toamna, recoltarea se poate face n tot cursul zilei. Nu este bine s se recolteze
pe timp de ploaie, imediat dup ploaie sau dup irigat. Fructele se desprind prin tiere, sau prin
apsare la punctul de inserie cu rdcina.
Conform STAS 1422-85, la calitatea I este obligatorie prezena pedunculului cu o lungime de
minimum 1 cm de la caliciu, n timp ce la calitatea II se cere doar caliciul nevtmat. Fructele fr
peduncul se pstreaz mai greu, au aspect necomercial i sunt expuse bolilor din depozit.

2.2. Presortarea ardeilor

Presortarea reprezint primul proces la care sunt supuse fructele de ardei dup recoltare.
Presortarea efectuat concomitent cu recoltarea permite culegerea unor ardei sntoi, neofilii,
curai, fr vtmri cauzate de ger sau insolaie, leziuni mecanice sau nceput de nmuiere a
esuturilor. Nu se admit fructe cu caliciul vtmat, necoapte sau supramaturate, cu vtmri
necicatrizate. n afar de ardeii iui, pulpa celorlalte varieti nu va fi iute. Pentru industrializare,
ardeii vor avea form regulat i tipic varietii, semine albe i gust dulceag.
Manipularea i transportul n vederea condiionrii trebuie efectuate mult mai repede dect
la tomate sau ptlgelele vinete, avnd n vedere perisabilitatea foarte ridicat a ardeilor.
Conformaia i coninutul ridicat n ap (91-93%), favorizeaz pierderea turgescenei ntr-un interval
de timp scurt, ardeii figurnd printre speciile cele mai expuse (Burton, 1982).
Condiionarea cuprinde tergerea de praf, sortarea, calibrarea i ambalarea, precum i unele
operaii facultative (ceruirea, preambalarea, etc).
19

Sortarea i calibrarea se pot executa manual, semimecanic sau mecanic, fiind obligatorii
pentru export.
Sortarea reprezint procesul ulterior presortrii, atunci cnd din intregul lot de ardei culei
sunt eliminai cei prea mici, prea coapi sau prea verzi, cei vtmai, tiai, crpai sau bolnavi ori
vetejii, sortndu-se si dup alte considerente, acolo unde este cazul. n urma acestui proces trebuie
s rmn ardeii de ordin standard, att n ceea ce privete calitatea, ct i ca aparen. n cadrul
procesrii de calitate si conditionarea ardeilor, sortarea se desfasoar manual, fie la masa de sortare
fie la banda automatizat (fig.2.1).

Figura 2.1. Linie tehnologic de sortare a fructelor de ardei

Selectarea poate fi realizata in masa sau poate fi una selectiva. In cazul in care calitatea si
conditionarea legumelor are loc pe banda mecanizata, ardeii sunt pui in faa muncitorului intr-un
strat subire, astfel incat acesta sa poata observa produsele necorespunzatoare pentru a le scoate din
randul celor trimise mai departe spre comercializare
Calibrarea reprezint urmtoarea etap dup ce legumele sunt sortate, n cadrul acestui
proces, muncitorul are un rol important n cazul n care calibrarea este manual. n acest caz,
dimensiunile sau forma produsului sunt apreciate vizual i depind de experiena muncitorului.
Calibrarea mecanizat a produselor presupune ca acestea s fie sortate prin intermediul unor utilaje
sau cu ajutorul unor dispozitive ajutatoare, fiind mai eficace i executandu-se dup lungime, greutate
i diametru al produsului.
Calibrarea ardeilor grai i lungi are loc n funcie de diametrul maxim (aflat n zona
peduncular), care trebuie s fie de minimum de 60 mm la calitatea I i de 40 mm la calitatea II.
Pentru gogoari, se consider diametrul ecuatorial, de minimum 70 mm la calitatea I i de 50 mm la
calitatea II.

20

Perierea este un proces de triere al legumelor i este specific ardeilor, nlaturndu-se astfel
praful i eventualele reziduuri ale substanelor chimice care s-ar putea gsi pe fructele de ardei.
Perierea este realizat cu ajutorul unor dispozitive dotate cu perii si buci de material moale.
Splarea. Acest proces urmrete ndeprtarea reziduurilor de pmnt i a substanelor
fitofarmaceutice care se mai gsesc pe fructele de ardei. Un proces necesar dup splare este
zvntarea ardeilor, proces realizat cu ajutorul unor perii in sistem combinat cu aer cald i rece.
Ceruirea cu ceruri comestibile prelungete durata pstrrii ardeilor grai care se export, cu
3-5 zile, iar a gogoarilor cu 6-10 zile, determinnd scderea intensitii respiraiei i creterea
coninutului n pigmeni carotenoidici (Dobreanu, M i colab., 1980).

2.3.Depozitarea i pstrarea ardeiului

Depozitarea i pstrarea temporal a ardeiului sunt utilizate numai n caz de necesitate,
pentru ealonarea livrrilor i prelungimea consumului de toamn la ardeii lungi sau gogoari (lunile
noiembrie-decembrie). Dup Tac, Gh., microflora patogen de suprafa este numeroas, scurtnd
durata de pstrare. Coloniile de ciuperci parasite sunt proporionele cu creterea temperaturii i doar
temperatura de 7-80C mpiedic sporularea i ntrzie extinderea miceliilor.
Dup Iordchescu C. (1978) i Gherghi A (1993) ardeii se pstreaz la 8-100C la maturitatea
de consum i la 1-20C la maturitatea fiziologic, n condiii de umiditate relativ ridicat 93-96%,
care se asigur sub huse de PE. Durata de pstrare n primul caz, mai ales la soiurile de ardei gras cu
pulpa subire (sub 3 mm) este de 14-20 zile. Pentru ardeii gogoari la maturitatea fiziologic,
pstrarea poate dura 40-45 zile.
Iordchecu Olga (1982) recomand pentru ardeiul gras de ser durata de pstrare de 4-5 zile
la 14-160C sau 20 zile la 8-100C, la o umiditate relativ de 90%.
Temperatura are un rol hotrtor asupra pstrrii ardeilor. Acioneaz asupra proceselor
metabolice din legumele depozitate, ct i asupra microorganismelor care cauzeaz diferite
deprecieri calitative.
Umiditatea relativ a aerului constituie alturi de temperatur, un factor de mediu important
pentru pstrarea ardeilor, ntruct influeneaz direct pierderea apei din produsele depozitate i prin
aceasta starea de turgescen i prospeime.

21

Se poate efectua operaia de umezire a ardeilor, dar numai la temperaturi de la 50 C pn la

70C. Transportul de durat (livrarea) se face concomitent cu prercirea de la 7 0C pn la 100C ,
umiditatea relativ de 95% i ventilaie lent.
Depozitarea se face n depozite frigorifice, paletizat, pe loturi.
Depozitele frigorifice destinate pstrrii ardeilor sunt compartimentate n celule de capacitate
diferit, n funcie de rezistena produsului. Fiecare celul este dotat cu toate instalaiile i utilajele
necesare pentru a asigura n permanen condiiile optime de pstrare i manipulare.
Depozitele frigorifice pot fi cu atmosfer controlat sau nu. n celulele cu atmosfer
controlat temperatura se menine n limitele 5 7C, umiditatea relativ de 8595%, coninutul n
CO2 de 3-6%, iar cel de O2 ntre 2-5%. n astfel de condiii durata meninerii calitii produselor
poate fi prelungit cu 30-60 zile ca urmare a reducerii intensitii respiratorii cu 30-40%, iar
pierderile n timpul pstrrii sunt mai reduse cu pn la 20%.

2.4.Ambalarea
Ambalarea duce la bun sfrit procesul de condiionare tehnologic i are ca scop protejarea
ardeilor n timpul transportului, pentru ca acetia s fie manipulai mai uor i s arate mai bine.
Ambalajele care sunt folosite in acest proces final trebuie s indeplineasc anumite condiii
normative: s fie rezistente, s asigure meninerea calitii produsului, s aib costuri minime, s
aib dimensiuni care s asigure un transport uor i circulaia aerului n masa produsului, s nu aib
mirosuri strine. ntr-un tip de ambalaj pot fi introduse produse omogene din punct de vedere al
calitii, al gradului de maturare i al calibrului.
Fructele de ardei se ambaleaz, de obicei, n ldie de plastic de diferite dimensiuni (fig.2.2),
deoarece ardeii permit o dispunerea fructelor n ambalaj n mai multe straturi ns se pot folosi i
tviele de polistiren cu folie protectoare atunci cnd se impune o ambalare mult mai estetic
(fig.2.3)
Pentru export se folosesc ambalaje specializate de carton (fig.2.4), unde aranjarea este n
vrac. Preambalarea n saci de plas textil sau fibre sintetice, de mrimi diferite, este utilizat pentru
aprovizionrile de toamn i uneori solicitat chiar la export.
Se recomand livrarea ardeilor gogoari la export n timp ct mai scurt, fr a stoca sau
pstra prea mult timp loturile, care i continu maturarea. Stabilitatea calitativ se poate menine
mai bine pe parcursul expedierilor, printr-o prercire n termen de 6 ore, la 80C (o rcire lent este
duntoare). Gogoarii recoltai n F0 (maturitatea verde)-F1 (preprg) au pierderi de peste 30% prin
22

depozitare, manifestnd i deranjamente fiziologice. Gogoarii recoltai n F3 (prg complet)-F4

(maturitatea de consum) i pot uniformiza coacerea n 4-6 zile cu 10% pierderi medii, la 15-200C i
umiditate relativ de 85-90%.

Figura 2.2.Ardei ambalai n ldie de plastic

Figura 2.3. Ardei ambalai n ldie de carton

Figura 2.4. Ardei ambalai n tvie

23

Capitolul 3: STANDARDE DE COMERCIALIZARE A ARDEIULUI

3.1. Cerinele minime de calitate (pentru ardeii grai)
n funcie de forma lor, la ardeii grai se pot diferenia patru tipuri comerciale:
1.Ardei grai alungii (ascuii);
2.Ardei grai ptai (teii);
3.Ardei grai de form conic ptrat (tronconici);
4.Ardei grai plai (gogoari);
n toate categoriile, inndu-se cont de de dispoziiile speciale pentru fiecare categorie i a
toleranelor premise, ardeii grai trebuie s fie:
-ntregi;
-sntoi (se exclud produsele atinse de putregai sau cu alterri din cauza crora devin impropii
pentru consum);
-curai, practic fr materii strine vizibile;
-proaspei ca aspect;
-fr boli;
-fr deteriorri cauzate de boli;
-bine dezvoltai;
-fr vtmri cauzate de nghe;
-fr leziuni nevindecate;
-neari de soare;
-cu pedunculii ataai;
-fr umezeal extern anorma;
-fr miros i/ sau gust strin;

3.2. Cerinele de maturitate

n ceea ce privete comercializarea ardeiului, acetia pot corespunde unuia dintre cele dou
tipuri de maturitate specifice ardeilor:
-maturitatea comercial
-maturitatea biologic

24

Ardeiul galben se recolteaz la maturitate comercial (cnd atinge forma i mrinea de

comercializare) deoarece, la ardeiul galben sunt necesare un numr redus de zile de la legare la
recoltare iar din aceast cauz este o specie valoroas pentru legumicultori aducnd profit repede.
Ardeiul rou se recolteaz la maturitate biologic (cnd capt culoarea rou). La ardeiul
rou trebuie s treac un numr mare de zile pn capt culoarea rou i este condiionat de mediu
(temperatur, soare, precipitaii etc).
Fructele de ardei trebuie s aiba o culoare vie, aprinsa, caracteristic soiului, fara puncte moi
sau pete iar coada lor trebuie sa fie verde si tare, fara sa dea impresia ca ar urma sa se usuce.

3.3. Categoriile de calitate

n clasificarea calitii ardeilor exist dou categorii de calitate:
Categoria I - ardeii grai din aceast categorie trebuie s fie de bun calitate. Trebuie s fie
caracteristici pentru soiul i/sau tipul comercial, n ceea ce privete gradul de dezvoltare, forma i
culoarea, n strns legtur cu gradul de maturitate:
a) tari;
b) practic fr pete;
c) pedunculul poate fi uor avariat sau tiat, cu caliciul intact.
Categoria II - aceast categorie include ardeii grai care nu se ncadreaz n categoria I, dar
care satisfac cerinele minime specificate anterior. Urmtoarele defecte pot fi admise cu condiia ca
ardeii s-i pstreze caracteristicile eseniale n ceea ce privete calitatea, pstrarea calitii i
prezentarea:
a) defecte de form i de dezvoltare;
b) arsuri de soare sau uoare leziuni vindecate, cu o limit de 2 cm lungime pentru defectele ardeilor
de form alungit i 1 cm din suprafaa total pentru alte defecte;
c) mici crpturi uscate superficiale, cu o lungime total cumulat care s nu depeasc 3 cm;
d) pot fi mai puin tari, fr a fi vetejii;
e) pedunculul poate fi deteriorat sau tiat.

3.4. Calibrarea (calibrul minim, scara calibrului, omogenitatea)

Calibrul la ardei este determinat de diametrul (limea) umrului ardeilor grai. n cazul
ardeilor grai plai (gogoari), termenul lime reprezint diametrul ecuatorial maxim.
25

Pentru ardeii sortai pe baza calibrului, diferena de diametru dintre ardeiul dulce cel mai
mare i cel mai mic din acelai colet nu trebuie s depeasc 20 mm.
Limea ardeilor grai nu poate fi mai mic de:

la ardei grai alungii (ascuii): 20 mm;

la ardei grai ptrai (teii) i ardei grai de form conic ptrat (tronconici): 40 mm;

la ardei grai plai (gogoari): 55 mm.

Calibrarea nu este obligatorie pentru categoria II.
Dispoziiile menionate anterior nu se aplic ardeilor grai cu psti subiri de lungime medie
("tipul peperoncini"), obinui din varieti speciale de Capsicum annuum L. var. longum. acetia nu
trebuie s aib o lungime mai mare de 5 cm.
Cerinele n materie de calibrare nu se aplic produselor miniaturale.

3.5. Toleranele (tolerana de calibru i calitate)

Se admit tolerane de calitate i de calibru n fiecare colet pentru produsele care nu sunt
conforme cu cerinele categoriei indicate, dup cum urmeaz:
Tolerane de calitate:
Categoria I: 10 % din numrul sau greutatea ardeilor grai care nu ndeplinesc cerinele
categoriei, dar le ntrunesc pe cele ale categoriei II sau, n mod excepional, se ncadreaz n
toleranele pentru acea categorie.
Categoria II: 10 % din numrul sau greutatea ardeilor grai care nu ndeplinesc cerinele
categoriei i nici cerinele minime, cu excepia produselor afectate de putrezire sau de orice alt
deteriorare, care i fac s fie improprii pentru consum.
Tolerane de calibru:
Categoria I: 10 % din numrul sau greutatea ardeilor grai neconformi cu calibrele
identificate n limita a 5 mm, incluznd nu mai mult de 5 % din ardeii grai aflai sub calibrul
minim stabilit;
Categoria II:

ardei grai calibrai: 10 % din numrul sau greutatea ardeilor grai neconformi cu calibrele
identificate n limita a 5 mm, incluznd nu mai mult de 5 % din ardeii grai aflai sub calibrul
minim stabilit;
26

ardei grai necalibrai: 5 % din numrul sau greutatea ardeilor grai cu pn la 5 mm mai mici dect
calibrul minim stabilit.

3.6. Prezentarea produsului (omogenitatea, ambalarea, prezentarea)

Omogenitatea:
Fiecare colet trebuie s aib un coninut omogen i s nu cuprind dect ardei grai de
aceeai origine, soi sau tip comercial, calitate, calibru (dac se impune calibrarea) i, n cazul
categoriei I, s aib un grad de maturitate i o coloraie n mare parte asemntoare.
Coletele pot conine amestecuri de ardei grai de diferite culori, cu condiia ca acetia s fie
omogeni n ceea ce privete originea, calitatea, tipul comercial i calibrul (dac se impune
calibrarea).

Ambalarea:
Ambalajele destinate vnzrii ctre consumatori, cu o greutate net care nu depete 1 kg,
pot conine amestecuri de ardei grai de diferite culori i/sau tipuri comerciale, cu condiia ca acetia
s fie omogeni n ceea ce privete calitatea i, pentru fiecare culoare i/sau tip comercial n cauz,
originea acestora.
n cazul produselor sortate dup calibru, ardeii grai alungii ar trebui s aib o lungime
suficient de omogen.
Ardeii grai miniaturali trebuie s aib un calibru cu un grad rezonabil de omogenitate.
Acetia pot fi amestecai cu alte produse miniaturale de tip i origine diferite.
Produsele trebuie ambalate astfel nct s se asigure o protecie adecvat a produsului.
Materialele folosite n interiorul coletului trebuie s fie noi, curate i de o calitate care s nu
produc deteriorri exterioare sau interioare ale produsului. Utilizarea materialelor, n special a
hrtiei sau a timbrelor care conin specificaii comerciale, este permis cu condiia ca imprimarea
sau etichetarea s fi fost fcut cu cerneal sau adeziv netoxice.
Prezentarea:
Partea vizibil a coninutului coletului trebuie s fie reprezentativ pentru ntregul coninut.
Etichetele aplicate individual pe produse trebuie ca, atunci cnd sunt dezlipite, s nu lase
urme vizibile de clei, nici defecte pe epiderm.
27

Coletele trebuie s fie lipsite de orice corp strin.

3.7. Marcajul cu identificarea produsului, natura produsului, originea, caracteristicile

comerciale, marcajul de control.
Fiecare colet trebuie s poarte urmtoarele detalii, n litere grupate pe aceeai parte, marcajul
fiind lizibil, imposibil de ters i vizibil din exterior:
Identificare: numele i adresa ambalatorului i/sau expeditorului. Aceast meniune poate fi
nlocuit:

pentru toate ambalajele, cu excepia preambalajelor, de codul reprezentnd ambulatorul i/sau

expeditorul, eliberat sau recunoscut de un organism oficial, precedat de meniunea Ambalator
i/sau expeditor sau o abreviere echivalent;

doar pentru coletele pre-ambalate, cu numele i adresa unui vnztor stabilit n Comunitatea
European, indicat n strns legtur cu referina Ambalat pentru sau o meniune echivalent. n
acest caz, etichetarea trebuie, de asemenea, s conin codul care corespunde ambalatorului i/sau
expeditorului;
Natura produsului, n cazul n care coninutul nu este vizibil din exterior:

ardei grai;

culoare;

tip comercial (alungii, ptrai teii, ptrai tronconici, plai) sau numele soiului;

n cazul coletelor sau al ambalajelor destinate vnzrii ctre consumatori care conin un amestec de
diferite culori i/sau diferite tipuri comerciale de ardei:
- amestec de ardei sau denumirea echivalent;
- n cazul n care coninutul nu este vizibil din exterior, culorile i/sau tipurile comerciale ale
ardeilor grai i numrul de buci din fiecare culoare i/sau tip comercial n cauz.
Originea produsului:

ara de origine;

regiunea de producie sau denumirea zonei la nivel naional, regional sau local (n caz de necesitate);

n cazul ambalajelor destinate vnzrii ctre consumatori care conin un amestec de ardei grai de
diferite culori i/sau tipuri comerciale de origini diferite, indicarea fiecreia dintre rile de origine n
28

cauz trebuie s figureze n imediata apropiere a numelui culorilor i/sau a tipurilor comerciale
respective.

Caracteristici comerciale:

categoria;

calibrul (dac se impune calibrarea), exprimat ca diametru minim sau maxim sau prin marca
necalibrat, dup caz;

dup caz, mini-ardei, baby-ardei sau orice alt denumire adecvat pentru un produs miniatural.
n cazul n care snt amestecate mai multe tipuri de produse miniaturale n acelai ambalaj, este
obligatoriu s se menioneze toate produsele din ambalaj, precum i originea acestora.
Marcajul de control oficial (opional)
Nu este necesar s se menioneze pe colete indicaiile prevzute anterior, atunci cnd coletele
conin ambalaje pentru comercializare, vizibile din exterior i pe care figureaz indicaiile
respective. Aceste colete nu trebuie s aib marcaje care s induc n eroare. Atunci cnd aceste
colete sunt aezate pe palei, aceste indicaii trebuie s figureze pe o fi plasat vizibil cel puin pe
dou din faetele paletului.

29

Capitolul 4: PARTICULARITI ALE DESFACERII PRODUSULUI N

REEAUA COMERCIAL A MUNICIPIULUI IAI
4.1. Categorii de spaii comerciale specializate n desfacerea produselor din legume i
fructe (diferenierea dup mrime, numrul de sortimente de lugume i fructe aflate la
vnzare, date privind proveniena produsului)
Spaiile comerciale specializate n desfacerea produselor legume/fructe pot fi clasificate din
mai multe puncte de vedere:

din punct de vedere al dimensiunilor pot fi:

-Hipermarket
-Supermarket
-Market/Piaa
-Minimarket

din punct de vedere al sortimentelor aflate la comercializare ierarhia prezentat anterior se pstreaz
deoarece n hipermarket este ntlnit cea mai mare varietate de sortimente de produse horticole
aflate spre comercializare.

din punct de vedere al provenienei mrfurilor, spaiile comerciale nu pot fi strict difereniate
deoarece prezena produsele horticole aflate la comercializare n stare proaspt este influenat n
special de anotimp i de produsele specifice perioadei respective a anului, astfel c n sezonul rece
vor fi mai multe produse din import iar n sezonul cald vor predomina produsele din producia
intern a rii.
Municipiul Iai dispune de o gam larg de centre comerciale, n ceea ce privete desfacerea
produselor horticole pentru a satisface cerinele pieii. Produsele horticole pot fi ntlnite spre
comercializare din hipermarket-uri pn n minimarket-uri, totui ceea ce difer foarte mult de la o
locaie de comercializare la alta este calitatea produsului oferit spre vnzare, informaiile despre
produs i nu n ultimul rnd varietatea produselor.
Ardeii se comercializeaz n aceste spaii comerciale att n stare proaspt ct i n stare
conservat.
Valorificarea fructelor de ardei n stare proaspt se face pe tot parcursul anului, ns
proveniena produselor este influenat de anotimp.
30

Pe pia fructele de ardei lipsesc ntre lunile ianuarie- aprilie, acestea ncepnd s apar dup
prima jumtate a lunii mai. n hipermarket i supermarket ntre lunile iunie-noiembrie se vor afla la
comercializare produse autohtone ns n restul anului produsele proaspete vor fi din import.
n ceea ce privete fructele de ardei conservate la borcan, acestea au o perioad de
valabilitate ndelungat ceea ce le permite s se afle la comercializare pe ntreg parcursul anului,
indiferent de anotimp.
Tabelul 4.1.
Spaii comerciale de desfacere a ardeilor n municipiul Iai
Spaii comerciale

Soiuri ntlnite

Supermarket

Ardei gras Uria de California, ardei

Kapia rou, ardei iute
Ardei Kapia rou, ardei iute, ardei gras
Bianca

Minimarket

Ardei galbeni, gogoar, ardei Kapia

rou

Hipermarket

Aceste soiuri de ardei sunt din import, provenind din ri ca Turcia, Olanda sau Spania.
n hipermarket i supermarket s-a ntlnit n cantiti mari soiul de ardei gras Uria de
California cu diferite varieti de culoare (rou, portocaliu, galben) (fig.4.1). Acest soi dispune de o
perioad mai ndelungat de pstrare i este rezistent la manipulri repetate i la atacul bolilor.
Fructele de ardei erau ambalate n ldie de carton.

Figura 4.1. Ardei gras Uria de California (varietatea roie, galben, portocalie)

31

Ardeiul Kapia rou se gsete att n stare amabalat ct i n vrac . Acest soi a fost ntlnit in
toate cele trei centre comerciale.

Figura 4.2. Ardei Kapia rou vrac

Figura 4.3. Ardei Kapia rou ambalat n pungi

Figura 4.4. Ardei Kapia rou n ldi de plastic

Ardeiul gras Bianca a fost ntlnit n toate cele trei centre comerciale, n stare vrac.

Figura 4.5. Ardei gras Bianca, n vrac

32

Fructele de ardei iute aflate n acest moment pe pia provin din import. Se gsesc fie n
stare proaspt, fie conservai la borcan.

Figura 4.6. Ardei iui

4.2. Modul de prezentare a produsului

Modul de prezentare a produsului difer de la un punct comercial la altul.
n hipermarket i supermarket fructele de ardei pot fi ntlnite n vrac (fig.4.7) sau ldi
(fig.4.8) i in caserole (fig.4.9). De asemenea, prezentarea ardeilor se mai poate realiza i n pungi
de plastic transparente (fig.4.10 ).

Figura 4.8. Prezentare n ldi de carton

Figura 4.7. Prezentare n vrac

33

Figura 4.10. Prezentare n caserol

Figura 4.9. Prezentare n pungi de plastic

n minimarket prezentarea ardeilor se face doar n ldie de plastic sau carton.

Figura 4.11. Prezentarea n ldi de plastic

Modul de prezentare influeneaz direct calitatea produsului i perioada de pstrare a
acestuia, produsele care au fost ambalate la caserole cu folie de protecie beneficiaz de o perioad
de comercializare mai ndelungat, comparativ cu produsele aflate n vrac, deoarece se mpiedic
evaporarea apei.

4.3. Condiii de pstrare

Condiiile de pstrare au o influen mare asupra fructelor de ardei aflate la comercializare,
acestea fiind diferite de la un spaiu de comercializare la altul.
34

Pstrarea ardeilor n stare proaspt este influenat de temperatur i umiditate. Pentru a se

realiza o pstrare ct mai ndelungat de 10-14 zile fr a semnala deshidratri, standardele de
pstrare a ardeilor impun ca temperatura s fie cuprins ntre 7-100C, iar umiditatea s aib valori
ntre 85-90%.
n hipermarket i supermarket temperatura mediului ambiant n zona produselor horticole
avea valori ntre 13-160C , iar n minimarket temperatura era de 70C i umiditatea de 85%.
n pia condiiile de pstrare sunt foarte greu de ndeplinit, deoarece fructele de ardei sunt
inute la temperatura i umiditatea mediului ambiant. Toamna pstrarea ardeilor este favorizat de
temperaturile sczute i umiditatea relativ ridicat ns pe timpul verii perioada de pstrare spre
comercializare n astfel de spaii comerciale este mult ngreunat.

4.4. Categoriile de calitate aflate la vnzare

Categoriile de calitate ntlnite la ardei sunt Categoria I i Categoria a II-a.
La Categoria I, ardeii trebuie s fie de bun calitate, s aib dimensiunea, culoarea, forma
caracteristic soiului, Fructele s fie tari, s nu prezinte pete, caliciul s fie intact. Pedunculul poate
fi uor avariat sau tiat.
La Categoria a II-a, ardeii trebuie s prezinte caracteristicele soiului, privind forma,
dimensiunea, culoarea. Se accept mici defecte de form i de dezvoltare, mici crpturi uscate
superficiale, fructele pot fi mai puin tari fr a fi ns vetejite, pedunculul poate fi deteriorate sau
tiat.
Spaiile comerciale de tipul hipermaketului, supermarketului ofer consumatorilor
informaiile necesare privind categoriile de calitate ale produsului (cu mici excepii fig. 4.14). La
produsele aflate n vrac categoria de calitate este afiat la standul cu respectivul sortiment de fructe
de ardei (fig.4.12), iar la produsele ambalate categoria de calitate este indicat pe eticheta
ambalajului produsului (fig. 4.13). Ardeii aflai la vnzare n hipermarket i supermarket se ncadrau
n Calitatea I.
La centrele comerciale de tipul minimarket sau la pia nu sunt oferite consumatorilor
informaii privind categoriile de calitate ale produsului. Sunt specificate doar denumirea produsului,
preul i uneori ara de provenien (fig.4.15). S-a constatat c ardeii din minimarket aflai la vnzare
se ncadrau n Calitatea a II-a.

35

Figura 4.12. Indicarea categoriei de calitate

Figura 4.13. Indicarea categoriei pe etichet

Figura 4.14. Neindicarea calitii

Figura 4.15. Specificarea originii

36

4.5. Corespondena calitate-produs (standarde de comercializare ; deteriorri, starea

de prospeime, maturare, calibru)
Tabelul 4.2
Produsul 1.Ardei gras Uria de California, origine Spania, categoria I (hipermarket)
STANDARDE
CERINE MINIME DE CALITATE

CARACTERISTICI ALE PRODUSULUI

-ntregi
-sntoi (fr putregai)
-curai
-proaspei
-fr boli
-fr deteriorri de boli
-bine dezvoltai
-fr vtmri de nghe
-fr leziuni nevindecate
-fr arsuri de soare
-cu pedunculi atasai
-fr umezeal extern anormal
-fr miros i gust strin
CERINE DE MATURARE
-dezvoltare, culoare i form caracteristic soiului
(varietii)
CALIBRAREA
- ardei grai ptrai (teii) i ardei grai de form conic
ptrat (tronconici) nu pot avea limea mai mic de 40
mm.

-produsul respect aceast cerin

- pe unele fructe era prezent putregaiul
- erau prezente reziduuri
- produsul respect aceast cerin
- unele fructe erau atacate de boli (nnegrirea vrfului
ardeiului)
- unele fructe prezentau deteriorri
- produsul respect aceast cerin
- nu s-au observat deteriorri de la nghe
- produsul respect aceast cerin
- fructele nu prezentau arsuri de soare
- la unele fructe pedunculii nu erau ataai
- produsul respect aceast cerin
- produsul respect aceast cerin
-produsul respect cerinele de maturare

-conform STASS

Figura 4.16. Coresponden calitate-produs la ardeiul gras verde

37

Tabelul 4.3.
Produsul 2. Ardei Kapia rou, origine Turcia, categoria I (supermarket)
STANDARDE
CERINE MINIME DE CALITATE
-ntregi
-sntoi (fr putregai)
-curai
-proaspei
-fr boli
-fr deteriorri de boli
-bine dezvoltai
-fr vtmri de nghe
-fr leziuni nevindecate
-fr arsuri de soare
-cu pedunculi atasai
-fr umezeal extern anormal
-fr miros i gust strin
CERINE DE MATURARE
-dezvoltare, culoare i form caracteristic soiului
(varietii)
CALIBRAREA

CARACTERISTICI ALE PRODUSULUI

-produsul respect aceast cerin
- pe unele fructe era prezent putregaiul
- erau prezente reziduuri
- produsul respect aceast cerin
- unele fructe erau atacate de boli
- unele fructe prezentau deteriorri
- produsul respect aceast cerin
- nu s-au observat deteriorri de la nghe
- produsul respect aceast cerin
- fructele nu prezentau arsuri de soare
- pedunculii sunt ataai
- produsul respect aceast cerin
- produsul respect aceast cerin
-produsul respect cerinele de maturare

- ardei grai alungii (ascuii) nu pot avea -conform STASS

limea mai mic de 20 mm

Figura 4.17. Coresponden calitate-produs la ardeiul Kapia rou

38

Tabelul 4.4
Produsul 3. Ardei Kapia rou ambalat, origine Olanda, categoria I (hipermarket)
STANDARDE
CERINE MINIME DE CALITATE

CARACTERISTICI ALE PRODUSULUI

-ntregi
-sntoi (fr putregai)
-curai
-proaspei
-fr boli
-fr deteriorri de boli
-bine dezvoltai
-fr vtmri de nghe
-fr leziuni nevindecate
-fr arsuri de soare
-cu pedunculi atasai
-fr umezeal extern anormal
-fr miros i gust strin
CERINE DE MATURARE
-dezvoltare, culoare i form caracteristic soiului
(varietii)
CALIBRAREA
- ardei grai alungii (ascuii) nu pot avea limea mai
mic de 20 mm
OMOGENITATEA
-fiecare colet trebuie s aib un coninut omogen i s nu
cuprind dect ardei grai de aceeai origine, soi sau tip
comercial, calitate, calibru (dac se impune calibrarea) i,
n cazul categoriei I, s aib un grad de maturitate i o
coloraie n mare parte asemntoare

-produsul respect aceast cerin

- produsul respect aceast cerin
- produsul respect aceast cerin
- produsul respect aceast cerin
- produsul respect aceast cerin
- produsul respect aceast cerin
- produsul respect aceast cerin
- nu s-au observat deteriorri de la nghe
- produsul respect aceast cerin
- fructele nu prezentau arsuri de soare
- pedunculii sunt ataai
- produsul respect aceast cerin
- produsul respect aceast cerin
-produsul respect cerinele de maturare

-conform STASS

-produsul respect cerinele de omogenitate

Figura 4.18. Coresponden calitate-produs la ardeiul Kapia rou ambalat

39

Tabelul 4.5
Produsul 4. Ardei gras, origine Romnia (minimarket)
STANDARDE
CERINE MINIME DE CALITATE

CARACTERISTICI ALE PRODUSULUI

-ntregi
-sntoi (fr putregai)
-curai
-proaspei
-fr boli
-fr deteriorri de boli
-bine dezvoltai
-fr vtmri de nghe
-fr leziuni nevindecate
-fr arsuri de soare
-cu pedunculi atasai
-fr umezeal extern anormal
-fr miros i gust strin
CERINE DE MATURARE
-dezvoltare, culoare i form caracteristic soiului
(varietii)
CALIBRAREA
- ardei grai ptrai (teii) i ardei grai de form conic
ptrat (tronconici) nu pot avea limea mai mic de 40
mm

-produsul respect aceast cerin

- pe unele fructe era prezent putregaiul
- erau prezente reziduuri
- produsul respect aceast cerin
- unele fructe erau atacate de boli
- unele fructe prezentau deteriorri
- unele fructe nu erau bine dezvoltate
- nu s-au observat deteriorri de la nghe
- produsul respect aceast cerin
- fructele nu prezentau arsuri de soare
- la unele fructe pedunculii nu erau ataai
- produsul nu respect aceast cerin
- produsul nu respect aceast cerin
-produsul nu respect cerinele de maturare

-nu este specificat calibrul

Figura 4.19. Ardeiul gras

40

Tabelul 4.6
Produsul 5. Gogoar, orgine Romnia (minimarket)
STANDARDE
CERINE MINIME DE CALITATE

CARACTERISTICI ALE PRODUSULUI

-ntregi
-sntoi (fr putregai)
-curai
-proaspei
-fr boli
-fr deteriorri de boli
-bine dezvoltai
-fr vtmri de nghe
-fr leziuni nevindecate
-fr arsuri de soare
-cu pedunculi atasai
-fr umezeal extern anormal
-fr miros i gust strin
CERINE DE MATURARE
-dezvoltare, culoare i form caracteristic soiului
(varietii)
CALIBRAREA
- ardei grai plai (gogoari) nu pot avea limea mai mic
de 55 mm

-produsul respect aceast cerin

- pe unele fructe era prezent putregaiul
- erau prezente reziduuri
- produsul respect aceast cerin
- unele fructe erau atacate de boli
- unele fructe prezentau deteriorri
- produsul respect aceast cerin
- nu s-au observat deteriorri de la nghe
- produsul nu respect aceast cerin
- fructele nu prezentau arsuri de soare
- la unele fructe pedunculii nu erau ataai
- produsul nu respect aceast cerin
- produsul nu respect aceast cerin
-produsul nu respect cerinele de maturare

-nu este specificat calibrul

Figura 4.20. Gogoar

41

Bibliografie
Ana Hulea- Bolile i duntorii produselor horticole.
Dumitru D.Beceanu, 1994- Tehnologia produselor horticole, Editura Ion Ionescu de la Brad.
Dumitru D. Beceanu, Adrian Chira- Tehnologia produselor horticole. Valorificare n stare
proaspt i industrializare, Editura Ion Ionescu de la Brad.

M. Blaa, 2002- Legumicultur, Editura didactic i pedagogic Bucureti.

Nistor Stan i colab., 2003- Legumicultur volumul III, Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai.

Neculai C. Munteanu, 2003- Tomatele, ardeii i ptlgelele vinete, Editura Ion Ionescu de la
Brad, Iai.

42