Piersic

Facultatea de Zootehnie
Specializarea: Controlul i expertiza produselor alimentare
Caracterizare tehnologic.
Standarde de comercializare i condiii de valorificare la
piersici
Profesor ndrumtor:
Conf. univ. dr. Irimia Liviu
Student:
Costin Alexandra-Ioana
IAI
2016
Cuprins
Introducere...1
Capitolul 1. Caracteristici morfologice i tehnologice...2
1.1. Caracterizarea botanic a prii comestibile2
1.2. Compoziia chimic i valoarea nutraceutic i energetic.4
1.3. Areale de cultur pe Glob i n Romnia.4
1.4. Tehnologii de cultur..6
1.5. Soiuri i varieti.7
1.6. Modaliti de valorificare a produsului..13
1.7. Alterrile i dereglrile fiziologice pe durata pstrrii..13
Capitolul 2. Tehnologii de valorificare a produsului..20
2.1. Recoltarea.20
2.2. Condiionarea....21
2.3. Ambalarea.22
2.4. Pstrarea23
2.5. Tehnologii de conservare i industrializare a produsului...24
2.6. Clasificarea i caracterizarea tipurilor de depozite pentru fructe i legume...26
Capitolul 3. Standarde de comercializare29
3.1. Documentul care reglementeaz comercializarea produsului..29
3.2. Cerinele minime de calitate..29
3.3. Cerinele minime de maturare.......29
3.4. Categorii de calitate...30
3.5. Calibrare...30
3.6. Toleranele31
3.7. Omogenitatea32
3.8. Ambalarea.32
3.9. Marcajul33
Capitolul 4. Particulariti de desfacere a produsului n reeaua comercial specializat n
valorificarea legumelor i fructelor din Municipiul Iai.35
4.1. Categorii de spaii comerciale specializate n desfacerea legumelor i fructelor...35
4.2. Modul de prezentare a produsului.36
4.3 Perioada de comercializare i provenien a produsului43
4.4. Condiiile de pstrare43
4.5. Categorii de calitate...44
4.6. Corespondena standardelor de comercializare-calitate produs 44
Bibliografie..57
INTRODUCERE
Piersicul(Prunus persica) este una dintre cele mai apreciate specii pomicole de climat temperat
datorit calitilor deosebite ale fructelor, ct i datorit particularitilor biologice ale pomului.
Piersicile, ca savoare, se plaseaz dup struguri, portocale i mere, au o compoziie chimic complex
i pot fi consummate att n stare proaspt, ct i prelucrate sub forma de compot, fem, suc, nectar,
etc (Drgnescu E., Mihu E., 2005)
1
CAP 1. CARACTERISTICI MORFOLOGICE I TEHNOLOGICE
1.1 Caracterizarea botanic a prii comestibile

Forma fructelor. Majoritatea piersicilor sunt de form mai mult sau mai puin globuloas,
cele mai frecvente forme ntlnite fiind:sferica(Redhaven, Collins, Halehaven, Maycrest, Springcrest),
sferic-turtit(Blazing Gold, Cardinal, Alexia), sferic-alungit(Elberta, J.H. Hale) i sferic-
ovoidal(Springtime, Flavortop, Tina). Sunt soiuri de origine chinezeasc, cu fructe turtite, plate(tip
sandwich) la care fructele sunt mult comprimate, au smbure mic, sunt dulci i aromate (Florin, Filip,
Alex, Herstru). Fructele pot fi uor sau pronunat asimetrice i prezint o brazd ventral variabil
ca adncime.
Forma alungit i comprimat lateral constituie un indiciu de subdezvoltare ca effect al secetei.
Unele fructe prezint un mucron la vrf (Springtime, Jerseyland, Antonia). Asimetria prea pronunat
a fructelor, precum i mamelonul prea dezvoltat constituie defect de calitate.
Epicarpul fructelor.Principalele caractere ale epicarpului fructelor, cu rol n determinarea
autenticitii soiurilor, sunt urmtoarele: prezena sau absena pubescenei i caracterul acesteia(fin,
grosier), culoarea epicarpului(de fond, acoperitoare i suprapusa), gradul de aderen a epicarpului
la pulp, grosimea i rezistena epicarpului.
Pubescena poate fi foarte fin, catifelat(Cardinal) sau grosier, aspr(Grinsboro). n condiii
nefavorabile de mediu, pe soluri mai grele i agrotehnic deficitar, pubescena epicarpului este mai
pronunat i mai grosier.
Culoarea epicarpului. Culoarea de fond poate fi verzuie(May Flower, Springtime), alb-
crem(Nectarina alb) sau galben(Cardinal, Dixired). Culoarea acoperitoare, prezent sub forma unei
rumeneli roii de diferite nuane, poate acoperi fructul pe 30-90% din suprafa. Culoarea suprapus,
de regula rou intens, este dispus n general sub form de dungi, striuri sau puncta. La mai multe
soiuri, epicarpul prezint toate cele 3 culori(J.H. Hale, May Flower) sau numai primele dou
culori(Elberta, Vesuvio), precum sunt i soiuri cu fructe unicolore, albe(Nectarina alba) sau
galbene(Golden Queen).
2
La stabilirea momentului optim de recoltare trebuie avutn vedere evoluia culorii
epicarpului. Astfel, la unele soiuri, coloritul specific apare cu 10-18 zile nainte de maturarea
fiziologic(Cardinal, Dixired), iar la alrte soiuri trziu, numai cnd fructele ating maturitatea
fiziologic(Springtime). Trebuie urmrit evolui culorii de fond pe partea umbrit a fructelor.
Nectarinele se coloreaz mult mai devreme i de aceea trebuie aplicat o alta metod de stabilire a
momentului recoltrii.
Punctul stilar are un rol mai puin important n determinarea soiului, prin mrime, culoare i
poziie
Pedunculul, de regul, rmne pe ramur la recoltare i nu are rol de determinare.
Cavitatea peduncular, prin caracterele ei, mrime, adncime, form, poate servi la determinarea unor
soiuri, dar are un rol secundar.
Pulpa fructelor are rol essenial n determinarea soiului i n aprecierea valorii lor comerciale
prin culoare, consisten, suculen, gust, aroma i gradul de aderen a pulpei la smbure.
Dup culoarea pulpei, se deosebesc 3 grupe de soiuri:
-cu pulpa alba(leucocarpa)-May Flower, Springtime, Alexia, Antonia, Amalia;
-cu pulpa galben(xanthocarpa)-Cardinal, Collins, Elberta, Victoria;
-cu pulpa roie(hematocarpa)-piersici sngerii;
Culoarea pulpei poate fi uniform sau poate prezenta infiltraii roii sub epicarp(Redhaven,
Jerseyland, Southland) sau n jurul smburelui(J.H. Hale, Elberta, May Flower). Dintre soiurile care
se remarc, fr infiltraii de rou, amintim:Springcrest, Alexia, Florin, Filip, Raluca, Delta, Puiu).
Consistena pulpei este corelat n general, cu culoare acesteia. Astfel, pulpa alba este mai
puin consistent, moale la maturitate i foarte suculent, pe cnd pulpa de culoare galben este mai
ferm i ceva mai puin suculent. Consisten mai pronunat prezint paviile(destinate
industrializrii)
Smburele, prin mrime, form, culoare, felul ncrustaiilor, are un rol essential n
determinarea solurilor. Incrustaiile pot fi adnci sau superficiale, sub form de brazed sau alveole, cu
o culoare variabil, de la alba-glbuie pn la brun-rocat. De regul, la soiurile extratimpurii
smburii sunt insuficieni lignificai i adeseori se despic(crap) n perioade ploioase.
Gustul este characteristic fiecrui soi i este corelat cu epoca de maturare. n general, soiurile
extratimpurii i timpurii au fructe insufficient de dulci, iar cele mijlocii i trzii au gustul echilibrat.
La unele soiuri predomin aciditatea(J.H. Hale), iar la altele(Alex) sunt prea dulci. Alte soiuri au gust
uor astringent(Elberta)
3
Aroma fructelor poate fi slab(Madeleine Pouyet), potrivit de intense(Halehaven) sau
intense(Silver Lode). n general, nectarinele au o aroma mai intense dect piersicile propriu-zise i
fructele cu pulpa alba mai intense dect cele cu pulpa galben. (Asnic A., Hoza D.,2013)
1.2 Compoziia chimic i valoarea alimentar nutraceutic i energetic

Tabel 1.1
Compoziia chimic a piersicelor
(dup Drgnescu E., Mihu E., 2005)
Substan Limite de coninut
Glucide totale 8,5-12,6 %
Aciditate total 0,40-0,89 %
Substane pectice 0,35-0,80 %
Substane proteice 0,50-1,13%
Celuloz total 0,50-0,95 %
Potasiu (K) 205 mg %
Fosfor (P) 23 mg %
Calciu (Ca) 7,8 mg %
Magneziu (Mg) 10 mg %
Sodiu (Na) 2 mg %
Fier (Fe) 0,4 mg %
Vitamina A 0,44 mg %
Vitamina C 9,50 mg %
Vitamina PP 0,85 mg %
Vitamina E 0,60 mg %
1.3 Areale de cultur pe Glob si in Romnia

Majoritatea studiilor ntreprinse, consider ca ara de origine a piersicului este China, unde
aceast specie crete i astzi n stare slbatic.
Pe plan mondial producia de piersic a crescut de la 6,3 milioane-tone, media anilor 1967-1971, la 8,1
milioane tone, iar in 1988 sporul find de 28%(Anuarul Statistic FAO)
Principala zon de producie este cea european, care deine 43,7% apoi american cu 22,7% i
asiatic cu 16,2%.
4
n Europa, cele mai mari ri cultivatoare sunt: Italia, care a produs in 1988 1,4 milioane tone,
Frana cu 472 000 tone, Grecia cu 611 000 tone, Spania cu 604 000 tone.
Pe celelalte continente se remarca SUA a carei producie s-a ridicat la 1,6 milioane tone,
Argentina cu 220 000 tone, China cu 400 000 tone, Japonia cu 240 000 tone, Turcia cu 200 000 tone,
Africa de Sud cu 180 000 tone.
Pe plan mondial s-a extins cultura a trei categorii de piersici: piersici propriu-zise, cu pielia
pubescent; nectarine, cu pielia glabr i pavii-piersici destinate indusrializrii, cu pielia pubescent
i smbure n general aderent. Oferta manifest o net tendin de cretere cu deosebire susinut de
nectarine a cror recolt a crescut cu circa 55 % n ultimii 8 ani.
Dupa modul cum a evoluat sortimentul n Italia, in ultimii 25 de ani, se pare c un soi de piersic
nu are anse de a rezista in cultur mai mult de 15-20 ani.
Un aspect interesant care a reieit din analiza privind cultura piersicului n Europa, cu deosebire
n rile care fac parte din Comunitatea Economica Europeana (CEE), se refer la utilizarea produciei
de piersic.
n ultimii ani, 3/4 din recolt au fost destinate pentru consum n stare proaspat, 10% pentru
industrie si 5% sunt considerate pierderi.
Comerul cu piersici este dominat de Italia si Grecia.O anume contribuie la acest comer au
Spania, Frana i unele ri est-europene(Bulgaria, Romnia, Ungaria). Iarna, o cantitate de piersici
este adus n Europa din Africa de Sud, Argentina, Brazilia, Chile, etc. Fluxul commercial, att vara
ct i iarna este dirijat n principal spre rile comunitare ndeosebi Germania.
n Asia, principalele ri cultivatoare de piersic sunt:China, Turcia i Japonia. n ultimii 20 de
ani suprafeele cultivate cu piersic n aceste ri s-au dublat. n China piersicul se cultiv att n partea
de sud, care beneficiaza de un climat tropical, ct i n partea central unde numeroase soiuri locale
se cultiv chiar in zonele muntoase. n Japonia piersicul se cultiv din sudul rii pn n zonele
nordice(soiurile timpurii, deoarece soiurile tardive nu ajung la maturitate)
n America de Nord, principal ar cultivatoare de piersic, SUA, ocup i primul loc pe Glob.
Cele mai mari suprafee se afl n statul California unde se obine peste 500% din producia total,
apoi Carolina de Sud, Georgia, Pensylvania, New-Jersey, Virginia etc.
n America de Sud piersicul se cultiv pe suprafee mai mari n Argentina. Aici, pe coasta
Oceanului Atlantic, exist plantaii intensive, mai ales in provinciile Buenos Aires, Mendoza, Santa
F i Cordoba.
5
n fosta URSS, cultura piersicului este bine reprezentat n Crimeea, Caucaz i n republicile
socialiste Tadjika, Kirghiz, Turkmen, producia de fructe fiind utilizat pentru consum att in stare
proaspat ct i industrializate i deshidratate.
Situaia culturii piersicului n Romnia. n ara noastr piersicul este cultivat pe 11 305 ha,
reprezentnd 3,5 % din suprafaa ocupat cu pomi, din care 9 571 ha sunt plantaii intensive, iar 1
734 ha plantaii clasice.
Cele mai mari producii se obin n judeele Constana, Bihor, Timi, Dolj, Olt, Arad, Ialomia
i Municipiul Bucureti. (Popescu M., Miliiu I., Cirea V., 1992)
1.4 Tehnologii de cultur

Materialul sditor se produce n pepiniere i foarte rar se practic altoirea pe loc. Cmpul I
al colii de pomi se poate realiza prin semnat direct ntruct puieii de piersic(franc) au un ritm intens
de cretere. Altoirea se face la mijlocul sezonului, prinderea este destul de bun. n cmpul II altoii
cresc foarte viguroi i necesit ciupitul la 60-70 cm pentru a forma lstari anticipi viguroi pentru
coroan. Scoaterea pomilor, transportul i plantarea trebuie fcut destul de repede ntruct
pomii(piersicii) sunt sensibili la deshidratare. (Drgnescu E., Mihu E.,2005)
Piersicul va fi amplasat pe soiuri uoare, nisipoase, cu fertilitate mijlocie pep ante pn la 10-
12 % neterasate, sau pep ante de 12- 22% amenajate prin terasare. Pep ante va ocupa mijlocul sau
treimea superioar; baza versantului prezint pericolul de nghe.
Zona coliniar, zona podgoriilor cu altitudini pn la 300-400 m este favorabil pentru cultura acestei
specii. n zona cu mai puin de 550-600 mm precipitaii, cultura piersicului implic asigurarea apei de
irigare (Popescu M., Miliiu I., Cirea V., 1992)
Zone favorabile pentru piersic sunt n Dobrogea, Cmpia Romn, sudul Olteniei, Banatul,
Bihor, precum i n zona podgoriilor pn la 200-250 m altitudine, unde se totalizeaz cel putin 3 200-
3 500 C de temperature. Terenul trebuie s fie plan sau cu pant mica (8-10 %), cu posibiliti de
irigare n zonele cu precipitaii sub 550 mm.
Pregtirea terenului se face prin fertilizare (n funcie de gradul de aprovizionare al solului) i
desfundare la 50-60 cm. Piersicul nu poate urma dup el nsui (pauz minima 4-6 ani) i nici dup
alte smburoase. Dezinfectarea solului, nierbarea anticipate, fertilizarea abundent cu gunoi de grajd
i cultivarea cu ierburi perene poate reduce timpul de pauz. (Drgnescu E., Mihu E.,2005)
6
1.5 Soiuri i varieti
Pe plan mondial se cunosc peste 5000 soiuri de piersic (Persica vulgaris Mill.), sortimentul
modificndu-se continuu n funcie de cerinele pieii.
Sortimentul actual n ara noastr este alctuit din 29 de soiuri. Maturarea fructelor se
ealoneaz pe o perioad de 80-90 de zile, ncepnd de la mijlocul lunii iunie i pn n a doua decad
a lunii septembrie.
Dup particularitile morfologice ale fructelor i modul de valorificare, soiurile incluse n
sortimentul rii noastre se clasifica n 4 mari grupe:
-Piersici propriu zise: fructe fin pubescente, smburele neaderent la mezocarp(excepie fac soiurile
timpurii), textur ferm, suculente, aromate, plcute la gust, se valorific prioritar prin consum n stare
proaspt;
-Piersici nectarine: fructe glabre, strlucitoare, intens colorate, smbure neaderent, pot fi folosite att
pentru consum n stare proaspt ct i pentru industrializare;
-Piersici pavii: fructe pubescente, smburele aderent, se prelucreaz industrial sub form de gem,
compot, pasta, suc, nectar, etc, fapt pentru care trebuie s aib pielia monocolora sau foarte puin
colorat i uor detaabil
-Piersici brugnone: fructele sunt glabre, cu mezocarpul aderent la smbure i folosite pentru
industrializare. Nu se cultiv n ara noastr.
Soiuri de piersic propriu-zis:

Springold(Fig.1.1), obinut in USA(Georgia) prin hibridare complex, pretabil pentru toate zonele de
cultur din ara noastr.
Pomul: viguros, productiv, cu flori de tip rozaceu, decorativ, sensibil la Taphrina (bicarea frunzelor)
i Fusicoccum (cancerul uscat al ramurilor)
Fructul:mijlociu ca mrime (120 g), globulos, simetric, galben-oranj, acoperit 70-80 % cu rou-
sngeriu, cu pulpa galben, suculent, consistent, semiaderent la smbure, cu gust dulce, uor
aromat. Smburele crap uor n fruct, mai ales n cazul fertilizrii excesive cu azot. Maturitatea de
recoltare :VI/2-VII/1
7
Fig.1.1
http://www.pomicultura.net/pomi-fructiferi/piersic
Springcrest(fig.1.2), obinut in SUA(Georgia) prin hibridare complex. Reuete n toate zonele de

cultur, dar necesit rrirea sever a fructelor.
Pomul: viguros, rustic, productive, cu flori de tip rozaceu, sensibil la Taphrina.
Fructul: mijlociu (120 g), globulos, rosu-nchis, striat n partea nsorita, pulpa galben, fin, suculent,
uor aderent la smbure. Maturitatea de recoltare: VI/3-VII/2)
Fig.1.2
http://pomifructiferi.com/piersic.html
8
Cardinal(Fig. 1.3), obinut in SUA(Georgia) prin autopolenizarea soiului Halehaven, rspndit n
toate centrele de cultur din ara noastr. Pomul:semiviguros, foarte productiv, slab rezistent la ger,
cu flori campanulate, sensibil la Taphrina.
Fructul: mijlociu (140 g), globulos, asimetric, galben-portocaliu acoperit cu rou i pete carmin, pulpa
galben cu slabe infiltraii roii sub pieli, potrivit de consistent, discret aromat, aderent la
smbure. Formeaz multe fructe gemene. Maturitatea de recoltare: VII/1
Fig. 1.3
http://pepiniera-emma.ro/piersic-cardinal
Soiuri de piersici nectarine:

Cora(1.4), obinut la SCPP Constana (1991) prin hibridare i zonat n Dobrogea
Pomul: vigoare supramijlocie, productiv, destul de rezistent la boli i ger.
Fructul: mic (60-95 g), globulos cu pielia subire, lucioas, galben-verzuie, acoperit 60 % cu rou-
rubiniu, pulpa galben, suculent, aromat, neaderent.Maturitatea de recoltare: VI/3-VII/1
9
Fig. 1.4
http://www.depozituldeseminte.ro/produse/pomi-fructiferi-arbusti-rasaduri/piersic/cora
Delta(Fig. 1.5), obinut prin hibridare la SCPP Constana (1991) i zonat n Dobrogea.
Pomul:viguros, coroana globuloas, productiv, sensibil la ger (-22 ) i la bolile specifice piersicului.
Fructul: mic spre mijlociu (65-95 g), sferic-alungit, lucios, galben, acoperit cu rou-nchis n partea
nsorit, pulpa galben, fr infiltraii roii, dulce, foarte suculent, aderent. Maturitate de recolate:
VI/3-VII/1
Fig. 1.5
http://www.depozituldeseminte.ro/produse/pomi-fructiferi-arbusti-rasaduri/piersic/delta
Independence(Fig.1.6), originar din USA(California)Pomul: viguros, productiv, flori de tip rozaceu,

rustic, destul de rezistent la condiiile climatice nefavorabile din primvar.
Fructul:mijlociu (150 g), sferic, uor asimetric, de culoare roie, cu reflexe violacee, pulpa galben cu
vinioare roii, suculent de calitate bun, neaderent la smbure. Maturitatea de recoltare: VII/2-3
10
Fig. 1.6
http://pepiniera-emma.ro/pomi-fructiferi/nectarin/nectarin-independence
Soiuri de pavii:
Loring(Fig. 1.7), originar din USA.
Pomul: viguros, coroan globuloas, rezistent la ger i la fluctuaiile de temperatur din timpul
primverii, semitolerant la Taphrina.
Fructul: mijlociu (110-125 g), sferic-turtit, asimetric, galben, acoperit cu rou pe 30-50 % din
suprafa, pulpa galben, consistent, dulce, aderent la smbure, se poate folosi pentru consum n
stare proaspt. Maturitatea de recoltare: VII/2-3
Fig. 1.7
https://www.gardenerdirect.com/buy-plants-online/2009/Peach-Trees/Loring-Peach-Prunus-persica-
Loring
11
Vesuvio(Fig. 1.8), soi originar din Italia, obinut prin polenizare liber.
Pomul: viguros, productiv, rezistent la ger i la boli, flori de tip rozaceu.
Fructul:mijlociu (130 g), oblong, galben-portocaliu, acoperit cu rou n partea nsorit, pulpa galben,
consistent, aderent la smbure. Maturitatea de recoltare: VII/3-VIII/1
Fig. 1.8
http://www.chtm.ro/piersic/piersic-soiul-vesuvio
Veteran(Fig.1.9), originar din USA, cu maturare foarte trzie a fructelor.

Pomul: semiviguros, precoce, productiv.
Fructul:mijlociu (120 g), globulos, cu pulpa galben, consistent, aderent la smbure. Maturitatea de
recoltare: IX/1-2 (Drobot M., 1997)
Fig. 1.9
http://pepinierapomicolabors.ro/produs/piersic-veteran/
12
1.6 Modaliti de valorificare a produsului
Piersicile sunt fructe cu un aspect atrgtor, foarte appreciate pentru consumul n stare
proaspt, fiind utilizate i sub form prelucrat n compoturi, nectar, gem, dulcea, etc.
Nectarinele(fr puf) i paviile (cu pulpa ferm i aderent la smbure) sunt preferate pentru
industrializare, fiind rezistente la recoltarea mecanizat i la transport. (Beceanu D., Chira A., 2002)
1.7 Alterrile i dereglrile fiziologice pe durata pstrrii

Piersicile, caisele, nectarinele i migdalele sunt fructe uor perisabile, cu un coninut ridicat de
ap. Ele nu pot fi pstrate dup recoltare dect 3-4 sptmni, n funcie de specie, soi, condiiide
pstrare etc. Pierderile ajung n aceste condiii la 7-12 % (Hulea A., 1992)
Principalele boli sunt:
Boli cauzate de virusi:
Vrsatul prunelor(Fig.1.10) produs de Plum pox virus. Pe frunze se formeaz pete de
decolorare de forma circulara, ce acopera toate frunzele. Simptomele dispar n lunile clduroase
de var. Pe fructe apar pete circulare de culoare glbuie, vizibile foarte bine pe fructele necoapte.
Fructele atacate cad din pom nainte de vreme. n caz de atac sever, petele circulare apar i pe
smburi. Virusul se rspndete prin materialul sditor infectat, prin cicade, afide i polen.
Fig. 1.10
http://www.botanistii.ro/blog/tratamente-informatii-pomi-fructiferi-piersic/
13
Mozaicul(Fig. 1.11) n form de benzi al piersicului este produs de Plum line pattern virus.
Simptomele acestei boli se manifest pe frunze prin aparia unor pete de culoare galben-verzui,
variate ca form i mrime. n urma atacului, piersicul devine foarte sensibil la temeperaturile
sczute din timpul iernii. Simptomele acestei boli sunt foarte vizibile n perioada mai-iunie. Acest
virus se transmite prin altoire.
Fig. 1.11
Foarte numeroase sunt i bolile provocate de micoze:

Finarea piersicului (Fig 1.12) (Sphaerotheca pannosa) se ntlnete frecvent n plantaiile de
piersic, pe frunze, lstari i fructe. Pe acestea din urm, se produc pete albicioase, formate din
miceliul i fructificaiile ciupercii, sub care esuturile se necrozeaz. Fructele infectate vizibil, dar
i cele apparent sntoase provenite de la pomi infectai, rmn mici, sunt deformate i prezint
adesea crpturi, prin care ptrund microorganism saprofite, care duc la putrezire.(
http://www.botanistii.ro/blog/tratamente-informatii-pomi-fructiferi-piersic/)
14
Fig. 1.12
Putrezirea fructelor(Fig. 1.13) (monilioza) de cais, piersic, prun i nectarine, produs de

ciupercile Monilinia laxa i M. fructigena, apare frecvent n anii ploioi i n livezile nengrijite
systematic. Fructele infectate( prin rni, nepturi, lovituri, etc) se brunific, se nmoaie i
putrezesc, iar pielia se desprinde cu uurin. Pe suprafaa acestor fructe apar fructificaiile
ciupercii sub forma unor grmjoare sau sporodochii de culoare cenuie-glbuie, cu aspect
catifelat, numeroase, grupate adesea n cercuri concentrice sau neregulat.(Hulea A., 1992)
Fig. 1.13
15
Bicarea frunzelor(Fig. 1.14) produs de Taphrina deformans. Boala atac n
principal frunzele, dar n anii favorabili poate ataca frunctele i lstarii. Frunzele tinere prezint
pe partea superioar bicari i gofrari i au dimensiuni mai mari dect cele sntoase. De
asemenea, frunzele atacate au o culoare roiatic, iar mai trziu devin galbene. n final acestea
cad, pomul fiind puternic afectat. Ramurile i lstarii atacai au creteri ncetinite i sunt sensibili
la gerurile din timpul iernii. Atacul pe fructe este ntlnit foarte rar i se manifest prin apariia
unor pete mici, albicioase, n dreptul crora esuturile vor putrezi.
Fig. 1.14
Alte boli provocate de micoze: Putrezirea cafenie(Venturia cerasi), Ciuruirea frunzelor si

patarea fructelor produsa de Stigmina carpophylla, Uscarea cenusie a ramurilor produsa de
Fusicoccum amigdali.
Boli provocate de Bacterioze:

Ciuruirea bacteriana a frunzelor(Fig. 1.15) produs de Pseudomonas syringae pv
morsprunorum.Aceast boal se manifest pe lstarii tineri, pe frunze i pe fructe. Pe frunze apar pete
mici, circulare, cu un aspect apos. Cnd umiditatea este ridicat, pe suprafaa petelor apare exudatul
bacterian sub forma unei pelicule vscoas de culoare alb-glbuie. Pe timp uscat, esuturile atacate se
usuc i se desprind de pe frunz. Astfel, frunzele au un aspect ciuruit. Un atac puternic determin
defolierea pomilor. Pe fructe sunt prezente pete mici, de culoare brun-roiatic. Atacul produce
deformarea fructelor i craparea pulpei. Din aceast cauz piersicile i pierd valoarea comercial. Pe
lstari apar pete lungi, scoara se brunific i este distrus. Pe rnile produse apare un lichid vscos,
16
specific bacteriozelor. Rnile se mresc de la an la an i pot evolua n cancere deschise. Bacteriile
ptrund n pom prin stomate, dar majoritatea infeciilor se produc n timpul altoitului.
Fig. 1.15
Cancerul bacterian produs(Fig. 1.16) de Agrobacterium radiobacter pv. tumefacias. Pe rdcini i

pe tulpini se dezvolt tumori, la nceput mici i moi, iar mai trziu se lemnific. Tumorile au forme i
mrimi diferite. Aceste tumori genereaz formaiuni asemanatoare cu frunzele, mugurii sau lstarii.
Celulele ce alctuiesc aceste tumori sunt mari i deformate. Aceast bacterie ptrunde n pom prin
rnile produse de nematozi, grindin, etc. Apariia acestei boli este favorizat de temperaturile
cuprinse ntre 22 si 30 de grade Celsius i umiditate atmosferic de 80 %.
17
Fig. 1.16
Principalii duntori sunt:

Molia vrgat a piersicului(Fig. 1.17) (Anarsia lineatella). Dezvolt trei generaii pe an i
ierneaz ca larv sub scoara exfoliat a ramurilor. Primavara, acestea prsesc adpostul din
timpul iernii i atac mugurii. n lstarii tineri, larvele rod orificii de ptrundere. Femelele noi
aprute depun ponta pe muguri, iar larvele vor ptrunde n fructele soiurilor timpurii. Larvele
generaiilor urmtoare ptrund n fructele aflate n faza de coacere, unde sap galerii adnci.
Fig. 1.17
Fluturele cu abdomenul auriu(Fig. 1.18) (Euproctis Chrysorrhoea). Este o specie polifag

ce atac o serie de arbori i pomi fructiferi. Are o generaie pe an i ierneaz ca larva ntr-un cocon
n vrful lstarilor. Larvele atac mugurii i frunzele i pot produce desfrunzirea pomilor. Prezena
acestui duntor este foarte greu de depistat, pomii se vor examina vizual foarte bine.
18
Fig. 1.18
Ali duntori sunt: Viermele merelor (Cydia pomonella), Omida proas (Hyphantria
cunea), Acarienii, Molia oriental a fructelor (Cydia molesta), Pduchele san Jose
(Quadraspidiorus perniciosus), Afidele, Viermele prunelor (Cydia funebrana), Grgria
mugurilor (Sciaphobus squalidus), Grgria florilor (Anthonomus pomorum), Tripsi, Gndacul
armiu al puieilor (Perotis lugubris) i Gndacul negru al puieilor(Capnodis
tenebrionis).(http://www.botanistii.ro/blog/tratamente-informatii-pomi-fructiferi-piersic/)
19
CAPITOLUL 2. TEHNOLOGII DE VALORIFICARE A PRODUSULUI
2.1 Recoltarea
Recoltarea piersicilor va avea n vedere faptul c maturarea lor este neuniform, n funcie de
poziia pe care o au n coroan. Fructele i continu evoluia dup recoltare, dar un cules prematur
determin o calitate inferioar, probleme de postmaturare, un gust amrui i o producie mai mic.
Recoltate prea coapte au o fermitate slab i se depreciaz uor.
Pentru expediere la beneficiarii mai ndeprtai, momentul optim de recoltare este faza de prg,
cu circa 4 zile nainte de maturitatea deplin, cnd piersicile i schimb culoarea de fond din verde n
galben, pe partea nsorit, iar pulpa i diminueaz puin tria, coninutul n substan uscat solubil
fiind de 9-10 %. n momentul culesului, fermitatea fructelor va permite valorificarea ulterioar, iar
parfumul, suculena i aciditatea vor fi corespunztoare. Soiurile timpurii i cele cu pulpa alb pot fi
recoltate la o fermitate mai redus dect soiurile cu pulpa galben, timpurii dar mai ales tardive).
Recoltarea se face manual, n minim 2-3 reprize, la interval de 2-4 zile, cu 2-4 zile nainte de
maturitatea de consum. Unele soiuri au tendina de cdere a fructelor din pom la maturitatea
fiziologic.
Piersicile i nectarinele destinate consumului n stare proaspt se recolteaz manual, iar cele
folosite n industrie (paviile), mecanizat.
Soiurile cu pulp galben i consistent se matureaz lent i de aceea ele se recolteaz mai aproape
de coacerea deplin, n schimb soiurile cu pulpa alb, care se nmoaie brusc i neuniform, trebuie
culese imediat dup intrarea lor n prg, cnd culoarea verde din partea umbrit ncepe s piard din
intensitate.
n momentul recoltrii, pulpa piersicilor trebuie s fie ferm pentru a nu nregistra pierderi mari
n timpul transportului, sortrii, calibrrii i ambalrii.
Cu ocazia recoltrii, vor fi eliminate fructele atipice (ca form i mrime) i a celor vtmate de
insecte, boli i lovituri mecanice (grindin i ramuri). Culegtorii trebuie s recolteze numai fructele
20
sntoase, care ndeplinesc condiiile prevzute de standardele existente.( N. Cepoiu, C.Manolache,
2006)
Modul de recoltare este manual, n ambalaje specifice, procedndu-se cu grij, pentru a evita
vtmarea i brunificarea pulpei, provocat de lovituri, apsare sau cdere pe jos, precum i aderent
rezist mai bine la manipulare. (Beceanu D., Benea E., 2001)
Perioada de recoltare dureaz 15-18 sptmni, ncepnd cu ultima sptmn a lunii iunie, pn
n a treia decad a lui octombrie. Vrful de producie se situeaz ntre 1 i 20 august. (Negril A.,1971)
Presortarea fructelor ntregi, sntoase, curate, fr umiditate exterioar anormal sau mirosuri i
gusturi strine, se face concomitent.Manipulrile i staionarea temporar vor fi corelate cu efectuarea
sau cu lipsa prercirii i cu gradul de perisabilitate specific fiecrui soi. (Beceanu D, Benea E., 2001)
2.2 Condiionarea
Condiionarea minim cuprinde sortarea i ambalarea, iar pentru beneficiarii care solicit, se
efectueaz depilarea(ndeprtarea pufului-periorilor prin periere uoar), splarea, dezinfectarea,
ceruirea cu ceruri alimentare i calibrarea, preferabil mecanic la instalaii tip Roda pentru piersici.
Calitatea extra se consider practic lipsit de defecte, cu fructe de form i culoare caracteristic
soiului recoltat, dezvoltate, de diametru minim 56 mm. Calibrarea este obligatorie pentru calitile
superioare, pe urmtoarele clase: AAAA (peste 90 mm), AAA ( 80-90 mm), AA (73-79 mm), A (67-
72 mm), B (61-66 mm), C (56-60 mm), D (51-55 mm) E (47-50 mm). Ultimele dou calibre sunt
asociate unor categorii inferioare de calitate.
Ambalarea fructelor mari se face pe un singur rnd, iar a celor de mrime medie pe dou rnduri,
n ldie tip C sau S, eventual tipul IV STAS 1247-89. Primul rnd de fructe se aaz cu cavitatea
peduncular n jos, iar rndul al doilea cu cavitatea peduncular peste punctul pistilar al celor din
primul rnd. Dac fructele nu ncap exact i rmn spaii, se completeaz cu hrtie pelur rsucit
Pentru export sunt folosite platouri alveolare n ldie suport tipul VI, sau se ambaleaz un rnd n
ldie de export tipul IV (STAS 1247-89). Expedierea se face n ziua recoltrii, condiionarea
executndu-se n ritmul necesar pentru a termina cantitile culese zilnic. Transportul direct la
beneficiari se soldeaz cu pierderi de 6-7 % datorate inclusiv manipulrilor. Pierderile sunt cu att
mai mari, cu ct tonajul mainilor sau remorcilor este mai mare, iar ambalajele conin mai multe
straturi de fructe. Fructele care nu au fost prercite, se rcesc ntr-un interval de pn la 30 de ore de
funcionare a agregatului frigorific din mijlocul de transport. Adesea apare neuniformitate n rcire,
ceea ce duce la nmuierea i degradarea fructelor din zonele cu circulaie deficitar a aerului rece.
21
Prercirea (air cooling/hydrocooling) are un efect foarte bun de asigurare a calitii i micorare a
pierderilor ( Cociu V., 1993)
2.3 Ambalarea
Dup sortare i ceruire, fructele sunt ambalate i transferate la pia pentru vnzare.
Ambalajele protejeaz fructele mpotriva loviturilor mecanice din timpul transportului,
manipulrilor i distribuiei. Pentru evitarea loviturilor mecanice, fructele sunt imobilizate i protejate,
mpotriva impacturilor i compresiei. O imobilizare corect se realizeaz atunci cnd fructele destinate
ambalrii sunt uniforme ca mrime. Cnd sunt de mrimi diferite, exist riscul ca cele mai mari s fie
presate de ambalajele superioare, iar cele mai mici, care dispun de spaii mai largi, create n jurul celor
mari, compresate, s fie antrenate n micare, de ctre vibraiile mijlocului de transport i vtmate.
O situaie asemntoare se ntlnete cnd fructele sortate sunt de dimensiuni mai mici dect
alveolele ambalajului. Vtmri puternice se produc i atunci cnd se suprancarc cu fructe i se
stivuiesc.
Pentru atenuarea impacturilor cauzate de cderea ambalajelor cu fructe, n timpul manipulrilor
(la ncarcare i descrcare) se practic paletizarea i introducerea ntre containere (ldie) a unui
material de protecie.
Pe linia de ambalare, vtmarea fructelor poate fi redus, daca se folosete o banda transportoare
sau a unui jet puternic de aer care schimb permanent poziia fructelor.
Ambalajele umplute cu piersici sunt verificate i etichetate. Pe etichet, se va scrie: soiul, mrimea
i categoria de calitate. Prin ambalare manual, piersicile sunt selectate, iar cele necorespunztoare
sunt returnate pe banda de sortare. Ambalarea devine eficient, cnd muncitorii au acces la aceast
lucrare, cu ambele mini.
Ambalarea mecanic este predestinat pentru un volum mare de fructe i viteze de lucru sporite.
La aceast metod de ambalare, fructele vin sortate pe categorii de mrime, iar ambalajele goale sosesc
ca numr, n raport cu cantitatea de fructe rezervat ambalrii. La ambalarea mecanic apar i unele
inconveniente, n care volumul fructelor se apreciaz n raport cu greutatea lor, iar introducerea lor n
ambalaje se face de la nlimi prea mari, care ridic procentul de vtmare al fructelor.
n condiii de ferm, fructele recoltate n saci i glei din plastic sunt transformate direct n halele
de sortare, pentru ambalare. Ele sunt introduse i fixate n alveolele ambalajului, n mai puin de 2-4
ore de la recoltare. Ambalarea se face fr splare, periere, sortare i tratamente cu fungicide.
Ambalajele sunt paletizate i transferate pentru expediere cu avioane sau camioane, prevzute cu
sistem de rcire.
22
Prin acest sistem de ambalare simplificat pot fi manipulate mari cantiti de fructe, cu pierderi
reduse. Pentru evitarea supranclzirii fructelor, ambalarea poate fi fcut ntr-o sal cu aer
condiionat, poziionat n apropierea camerelor de pstrare. (Cepoiu N, Manolache C., 2006)
2.4 Pstarea
Pstrarea piersicilor pe o perioad prea lung nu este o practic normal sau curent. Dac aceast
durat depete 5-6 zile, trebuie s apelm la frig. Prin cuplare cu prercirea la 5-6 C, pstrarea de
scurt durat este posibil pe durata a 10-15 zile la 4-5 C i pe durata a 20 de zile la 2-3 C. Procesul
de post maturare este mult ncetinit, pe msur ce scdem temperatura. Depozitarea temporar trebuie
efectuat n maximum 24 de ore dup recoltare. Piersicile i pierd mai repede ca alte fructe o parte a
coninutul de glucide, n perioada postrecolt.
Pstrarea frigorific conform STAS R 9127/1-84 se recomand pentru loturi recoltate n prg,
corespunztoare calitii I, la 2-4 zile nainte de maturitatea de consum. Tratamentele
necorespunztoare n livad, perioadele ploioase i recoltarea prematur pot crea probleme. Celulele
de pstrare se dezinfecteaz cu dou sptmni nainte, prin stropirea pereilor cu lapte de var 20 % si
sulfur de cupru 1% i vaporizare de formaldehid 1,7 l/100m3 spaiu, cu expunere de 24 ore.
Ambalajele de pstrare sunt ldie de lemn STAS 1247-89 tipul IV (capacitate 5 kg) sau III (8kg),
preferabil noi, curate i uscate. Depozitarea se realizeaz paletizat, pe soiuri, evitndu-se prezena n
acelai spaiu a altor fructe sau legume.
Loturile prercite cu aer la 8-10C n interval de cteva ore de la recoltare (cel mult 20 ore) suport
mult mai bine pstrarea. Fructele recoltate prematur sau din alte soiuri trebuie supuse unui tratament
de prevenire a finozitii prin meninere vreme de 2-3 zile la 20-24C.
Condiiile de pstrare trebuie realizate ct mai repede, temperatura ntre 0-2 C, umiditatea relativ
90 %. Temperaturile intre 2-6 C favorizeaz dereglarea transformrii fiziologice sau provocate de
ciuperci patogene. ntre soiuri exist mici diferene, soiurile tardive, mai dulci, suportnd mai bine
limita inferioar i chiar -0.5/-1 C.
Durata pstrrii frigorifice posibile este de 2-3 sptmni pentru soiurile Cardinal i Dixired, 2-4
sptmni pentru Red Haven, Southland i multe soiuri tardive, 2-5 sptmni pentru I.H. Hale, iar
pentru Elberta i Flacra de 2-6 sptmni. O depozitare prea lung favorizeaz apariia brunificrii
interne n jurul smburelui, urmat de nmuierea pulpei i brunificarea radiar. Se execut controale
la fiecare 3 zile.
La sfritul perioadei de pstrare, n funcie de soi i de starea fructelor, se efectueaz o maturare
complementar prin ridicarea treptat a temperaturii timp de cteva zile, de la 10 C la 18C. Pierderile
23
de 10 % pe parcursul pstrrii i postmaturrii se consider economice. Loturile predispuse la
finozitate se matureaz complementar la temperaturi sub 15 C.(Beceanu D., Benea E., 2001)
2.5 Tehnologii de conservare i industrializare a produsului

Din punct de vedere economic, valorificarea superioar a produselor este un criteriu esenial
pentru reuita unei activiti productive.
Condiionarea, depozitarea i industrializarea legumelor i fructelor sunt activiti care au
asigurate n condiiile rii noastre, sursele de materii prime.
Produsele semiindustrializate din fructe sunt pulpele, marcurile i sucurile. Metodele de
conservare cunoscute sunt n prezent foarte diverse.Dac ne referim numai la substanele chimice
antiseptice(conservaniialimentari),pe primul loc se situeaz nc SO2 cu formele sale (lichefiat,
soluie apoas, pirosulfii = metabisulfii). Nici un alt compus nu are attea proprieti(fungicid,
fungistatic, bactericid, bacteriostatic, antioxidant, parial antioxidazic,cu pre de cost relativ
sczut etc.). Concentraiile de 0,1-0,2% sunt letale pentrumicroflora de biodegradare din fructe. n
cursul preparrii definitive, n instalaiide vacuum, SO2 se elimin aproape total. n Romnia, prezena
final a SO2 este admis ntre 25 i 100 ppm n diversele produse fabricate, n timp ce n
S.U.A.utilizarea SO2 peste 10 ppm trebuie declarat. C.E.E. admite SO2 la produselecomerciale din
fructe cu adaos din zahr, pn la 40 ppm. (Banu C. i colab., 2000),
Pulpele de fructe sunt obinute prin prelucrare mecanic, urmat de conservare chimic. Se
prezint ca fructe ntregi sau fragmentate, permindidentificarea speciilor din care provin.
Tehnologia lor cuprinde urmtoarele operaii:recepia sortarea splarea prelucrarea
pregtitoare(tiere,eliminarea prilor necomestibile),pregtirea capacitilor de pstrare,
pregtirea soluiei conservante,conservarea,depozitarea,livrarea.
Avantajul produselor transformate prin industrializare este dat i de faptulc durata lor
de pstrare este mai mare dect a legumelor i fructelor din care s-au obinut datorit parcurgerii pe
fluxul tehnologiei de fabricaie a unor etapespecifice care asigur o stabilitate microbiologic i fizico-
chimic mai bun (Ex.termosterilizarea, pasteurizarea, concentrarea etc.)
Pasta de fructe.Pentru fabricarea pastei de fructe se pot folosi: mere, pere, piersici, caise,cpuni,
viine, prune, ciree, mcee, coarne i porumbe n stare proaspt sausemifabricate conservate cu
SO2 . Se pot folosi i sucuri cu pulp, iar pentru pasta de mcee se utilizeaz fructe deshidratate, care
serehidrateaz 5-6 ore dup care se execut fierberea i o dubl strecurare.Ambalarea se face n
recipiente de sticl de 640 i 420 ml care se pasteurizeaz timp de 20-25 minute la temperatura de
100C.
24
Dulceuri.Sunt produse negelificate obinute din fructe sau primorfologice ale plantelor,
mbibate cu un sirop de zahr prin prelucrare termic. Materiile prime cele mai apreciate sunt cele la
care gustul, culoarea dar mai ales aroma sunt evidente: cpuni, viine, zmeur, caise etc. De
regulfructele se recolteaz pentru prelucrarea n stadiul maturitii de consum (nainteacelor
tehnologice), cnd fermitatea pulpei este suficient de mare pentru a evitadestrmarea fructelor n sirop.
Fructe confiate.Acest tip de produs se obine prin impregnareacu cantiti mari de zaharuri (73-
80% substan uscat), care le asigurconservabilitatea din punct de vedere microbiologic.Fabricarea
fructelor confiate este asemntoare cu cea a dulceurilor i se bazeaz pe fenomenul de difuziune-
osmoz prin care fructele se mbogesc treptat cu zahr, n timp ce sucul vacuolar dilueaz siropul
pn la starea deizotonie.Ca materie prim se folosesc fructe proaspete ntregi: agrie,
smochine,cpuni, ciree, viine, caise, prune) sau buci (pere, dovleac, pepeni verzi, portocale) dar
i conservate sulfitare.
Produse gelificate. Aceast denumire se datoreaz formrii unuigel, din compoziia pectin-
zahr-acid, care confer produselor obinute oconsisten semisolid din care nu se separ sirop. Pe
baza, procesului de gelificare se bazeaz fabricarea marmeladei, gemului, jeleului i a produselor
hipocalorice din fructe. Ca materie prim se folosesc n special fructe proaspete la care sedetermin
coninutul n substan uscat solubil i pH-ul, necesare pentrucalculul bilanului de materiale.
Gemurile se obin din fructe proaspete sau semiconservate, fiertecu zahr, sau fr adaos i
pectin, pn la o consisten care s-i permit s fientins fr s se fragmenteze. Din punct de vedere
calitativ, produsul finit trebuie s conin minim61% substan uscat solubil i o aciditate total de
maxim 0,5%, exprimat nacid malic. Ca aspect, gemul conine fructe, buci de fructe sau petale
parialdestrmate, dispersate n masa uor gelificat din care nu se separ siropul.Ca materie prim se
folosesc n special fructe i mai puin legume.
Compoturile se fabric din toate fructele cunoscute (de la agrie lazmeur) dar i din pepeni
galbeni sau din fructe asortate. Sortimentul omologatconform STAS 3164 menioneaz 17 specii, n
afar de sortimentul asortat(amestec de 5 specii cu minimum trei culori diferite). Calibrarea fructelor
dupcurare este foarte important. Se prepar ca lichid de acoperire un sirop dezahr. Indiferent de
metod (la rece sau la cald), acesta are o compoziie specificn funcie de fructul conservat
(concentraie, adaos de acizi alimentari). Deexemplu la mere, ciree, pere, pepeni, piersici i struguri,
concentraia esteminim (160Bx). Acizii alimentari (tartric, citric) sunt necesari la caise, piersici,
prune, precum i la fructele tiate (gutui, pere, mere). nunele ri, culoarea fructelor se nuaneaz
artificial (eritrozin la ciree). Dozareaimplic adugarea fazei solide (fructe uniforme) i turnarea
siropului la cald(minim 75 C). Proporia de fructe este normat conform STAS, ntre minim
25
45%(piersici ntregi, prune ntregi, corcodue ntregi, caise ntregi). Sterilizarea se execut de regul
la 100C, un timp variabil nfuncie de sortiment i mrimea ambalajului. La ciree, durata variaz
ntre 65minute (20-25-20) la borcane de 420 ml i 70 minute (20-30-20) la borcane de 820 ml. Pentru
ambalaje metalice valorile sunt de 50 minute (15-20-15) la cutii de1/2 i de 55 minute la cutii de 1/1.
La compoturile asortate, pentru mrireaconservabilitii, se asigur un coninut de sorbat de potasiu
de maximum 0,04%.
Sucurile de fructe sunt recent reglementate n ceea ce privete natura,coninutul, compoziia,
fabricarea i etichetarea de Ord. M.A.A.P. 123/2001respectiv Ord. M.S.F. 384/2001. Sucul de fructe
este sucul obinut din fructe,fermentabil, dar nefermentat, avnd caracteristicile de culoare, arom i
savoaretipice sucului din fructul de la care provine. Produsul obinut din sucul din fructeconcentrat
are caracteristici organoleptice i analitice echivalente celor ale suculuiobinut din fructul de acelai
tip. Nectarul din fructe este produsul fermentabil,dar nefermentat, obinut prin adugarea de ap i
zaharuri sucului din fructe,sucului din fructe concentrat, piureului din fructe, piureului din fructe
concentrat,sau unui amestec al acestor produse.
Tendina actual este de a folosi ca materie prim pentru sucuri fructele proaspete sau cel mult
conservate prin congelare. Sucurile limpezi, spre deosebirede sucurile cu pulp, sunt produse parial
autentice, fiind lipsite de componentasolid care constituie fructul propriu-zis. Exist posibilitatea
fabricrii lor att ntimpul perioadei de recoltare, ct i ulterior, din concentrate,
condensate,deshidratate, sau stocuri depozitate aseptic.
n Romnia sunt omologate opt sortimente de nectar (caise, gutui, piersici, viine,
mere+citrice, mere+morcovi, mere+piersici i mere+tomate) precum i trei sortimente de suc natural
(coacze negre, mure i viine).Coninutul minim de produs natural variaz ntre 25-30% la fructele
de arbuti i 30-50% la restul fructelor. (Beceanu D, Chira A., 2002)
2.6 Clasificarea i caracterizarea tipurilor de depozite pentru fructe i legume

Metode de depozitare:
Indiferent de metod, standardele recomand pstrarea doar a acelor produse care aparin
categoriilor superioare de calitate i au fost cultivate n acest scop.
Depozitarea n vrac.
Se poate practica la produsele rezistente la manipulare, de tipul cartofilor, cepei, verzei, sfeclei roii
etc. Avantajele metodei constau din folosirea n ntregime a suprafeei existente i n posibilitatea de
amecaniza manipularea produselor. Depozitarea n vrac se practic att n spaiile cu aerisire natural,
26
ct mai ales n spaiile cu ventilaie mecanic, iar n unele cazuri i n anumite tipuri de depozite
frigorifice.
Depozitarea n ambalaje.
Este mai eficient, ntruct permiteaccesul uniform al aerului rece i permanent sau periodic
mprosptat, n toat masa produsului. Produsele se pot controla permanent i se pot valorifica n
ordinea dorit. Manipularea se poate face mecanizat.
Chiar n cadrul metodelor improvizate de pstrare, depozitarea n ambalaje reuete mai bine
dect depozitarea n vrac.
Clasificarea depozitelor se face dup 6 criterii:
Dup natura produselor horticole depozitate,distingem:
a) depozite specializate pentru un singur produs (ex. cartofi);
b) depozite specializate pentru o grup de produse (ex. fructe);
c) depozite universale.
Dup amenajrile tipice unui anumit tip de manipulare-depozitare se cunosc:
a) depozite pentru produse n vrac;
b) depozite pentru produse ambalate;
c) depozite mixte.
Dup nlimea util de depozitare a celulelor, exist:
a) depozite cu celule de nlime util mic- sub 3 m;
b) depozite cu celule de nlime medie- nlime util ntre 3 m i 6 m;
c) depozite cu celule de nlime mare, nlime util peste 6 m, care se preteaz la depozitarea
paletizat.
Dup capacitatea de pstrare, se consider:
a) depozite mici, pn la 100 t;
b) depozite mijlocii, pn la 5.000 t;
c) depozite mari, ntre 5.000 i 10.000 t;
d) depozite foarte mari, cu o capacitate de peste 10.000 t (20-30.000 t).
Dup poziia fa de nivelul solului, exist:
a) depozite ngropate;
b) depozite la nivelul solului, care trebuie dotate cu mijloace de ridicaresau de coborre a
produselor la nivelul mijloacelor de transport;
c) depozite cu ramp, au palierul de primire/expediie la nivelulmijloacelor de transport.
Dup natura construciei i a dotrilor , pot fi:
27
a) depozite deschise, unde produsele se pstreaz pe platformeneacoperite (macrosilozuri, silozuri,
anuri);
b) depozite semideschise, unde platforma de depozitare este protejatcontra precipitaiilor i a
aciunii razelor solare (oproane deschise);
c) depozite nchise acoperite i delimitate de perei.
Depozitele nchise, cu funcii utilitare se clasific n:
c1) depozite neutilate, cu ventilaie natural;
c2) depozite cu ventilaie mecanic;
c3) depozite frigorifice;
c4) depozite cu atmosfer controlat;
c5) depozite mixte. (Burzo, I. i colab.,1984)
28
CAPITOLUL 3. STANDARDE DE COMERCIALIZARE
3.1. Documentul care reglementeaz comercializarea produsului

Standardul de comercializare i control al calitii piersicilor UNECE FFV-26
Standardele de comercializare se aplic la toate soiurile provenite din Prunus persica Sieb. i Zucc.,
destinate livrrii n stare proaspt pentru consumatori. Standardul are ca obiect definirea calitilor
pe care trebuie s le prezinte piersicile i nectarinele dup condiionare i ambalare.
3.2 Cerinte minime de calitate

innd seama de dispoziiile speciale prevzute pentru fiecare categorie i de toleranele admise,
piersicile i nectarinele trebuie s fie
ntregi;
sntoase (se exclud produsele atinse de putregai sau cu alterri din cauza crora devin
improprii pentru consum);
curate, fr materii strine vizibile;
fr deteriorri cauzate de boli;
fr umezeal extern anormal;
fr miros i/sau gust strin;
fr lovituri;
fr urme de duntori;
3.3 Cerine minime de maturare
Piersicile i nectarinele trebuie s fie suficient de dezvoltate i de mature. Dezvoltarea i stadiul de

maturitate al piersicilor i nectarinelor trebuie s le permit continuarea procesului de maturaie i atingerea
gradului de maturitate adecvat. n vederea ndeplinirii acestei condiii, indexul refractometric al pulpei, msurat
n zona median a pulpei i n seciunea ecuatorial, trebuie s fie mai mare sau egal cu 8o Brix iar gradul de
29
fermitate, msurat cu o sond cu diametrul de 8 mm (0,5 cm2) n dou puncte ale seciunii ecuatoriale a
fructului, trebuie s fie mai mic de 6,5 kg.
3.4. Categorii de calitate

Piersicile i nectarinele fac obiectul unei clasificri n trei categorii definite mai jos:
-Categoria Extra Piersicile i nectarinele din aceast categorie trebuie s fie de calitate superioar. Ele
trebuie s prezinte forma, dezvoltarea i coloraia caracteristice soiului respectiv, innd seama de zona de
producie. Ele nu trebuie s prezinte defecte, cu excepia unor foarte mici alterri superficiale, cu condiia ca
acestea s nu afecteze aspectul general al produsului, calitatea, pstrarea i prezentarea sa n ambalaj. L 336/42
RO Jurnalul Oficial al Uniunii Europene 13.12.2008 ( 1) Prezentele dispoziii se aplic tuturor soiurilor
provenite din Prunus persica Sieb. i Zucc., i anume piersicile, nectarinele sau fructele similare, cu sau fr
smburi ataai i cu coaj aspr sau fin.
-Categoria I. Piersicile i nectarinele din aceast categorie trebuie s fie de bun calitate. Ele trebuie s
prezinte caracteristicile soiului, innd seama de zona de producie. Cu toate acestea, sunt permise uoare
defecte de form, dezvoltare sau coloraie. Pulpa trebuie s fie lipsit de orice deteriorare. Piersicile i
nectarinele despicate la punctul de ataament al pedunculului sunt excluse. Mici defecte la nivelul epidermei
pot fi totui permise, cu condiia ca acestea s nu afecteze aspectul general al produsului, calitatea, pstrarea i
prezentarea n ambalaj i s nu depeasc: lungimea de 1 cm, n cazul defectelor de form alungit; 0,5
cm2 din suprafaa total n cazul altor defecte.
-Categoria II. Aceast categorie cuprinde piersicile i nectarinele care nu pot fi clasificate n categoriile
superioare, dar corespund caracteristicilor minime definite anterior. Pulpa nu ar trebui s prezinte defecte grave.
Fructele despicate la punctul de ataament al pedunculului sunt permise doar n cadrul toleranelor de calitate.
Urmtoarele defecte la nivelul epidermei pot fi permise, cu condiia ca piersicile i nectarinele s-i pstreze
caracteristicile eseniale referitoare la calitate, pstrare i prezentare i s nu depeasc: lungimea de 2 cm,
n cazul defectelor de form alungit, 1,5 cm2 din suprafaa total n cazul altor defecte.
3.5. Calibrare
Calibrul este determinat de:
circumferin sau
diametrul maxim al seciunii ecuatoriale.
Piersicile i nectarinele trebuie clasificate pe baza urmtoarei scale de calibrare:
30
Tabel 3.1
Calibrare piersici
Calibrul minim permis pentru categoria Extra este de 17,5 cm (circumferin) sau 56 mm
(diametru).
Calibrul D (de la 51 mm inclusiv la 56 mm exclusiv n diametru sau de la 16 cm inclusiv la 17,5
cm exclusiv n circumferin) nu este permis n perioada 1 iulie-31 octombrie.
Calibrarea este obligatorie pentru toate categoriile.
3.6. Toleranele
Sunt admise tolerane de calitate i de calibru n fiecare ambalaj pentru produsele care nu sunt
conforme cu cerinele categoriei indicate.
Tolerane de calitate
Categoria Extra5 % din numrul sau din greutatea piersicilor i nectarinelor care nu
ndeplinesc cerinele categoriei, dar le ntrunesc pe cele ale categoriei I sau, n mod excepional, se
ncadreaz n toleranele pentru acea categorie.
31
Categoria I.10 % din numrul sau din greutatea piersicilor i nectarinelor care nu ndeplinesc
cerinele categoriei, dar le ntrunesc pe cele ale categoriei II sau, n mod excepional, se ncadreaz n
toleranele pentru acea categorie.
Categoria II.10 % din numrul sau din greutatea piersicilor i nectarinelor care nu ndeplinesc
cerinele categoriei i nici cerinele minime, cu excepia produselor atinse de putrezire, de lovituri
pronunate sau de orice alt alterare care le fac improprii consumului.
Tolerane de calibru
Pentru toate categoriile, 10 % din numrul sau din greutatea piersicilor sau nectarinelor care
depesc 1 cm n plus sau n minus fa de calibrul specificat pe colet n cazul calibrrii pe baza
circumferinei i 3 mm n plus sau n minus n cazul calibrrii pe baza diametrului. n ceea ce privete
totui fructele cu cel mai mic calibru, aceast toleran se aplic doar piersicilor sau nectarinelor cu
un calibru mai mic sau egal cu 6 mm (circumferin) sau 2 mm (diametru) fa de calibrul minim
specificat.(Jurnalul Oficial al Uniunii Europene)
3.7. Omogenitatea
Fiecare colet trebuie s aib un coninut omogen i s nu cuprind dect piersici sau nectarine
de aceeai origine, soi, calitate, grad de maturitate i calibru, iar pentru categoria Extra coninutul
trebuie s fie, de asemenea, omogen din punct de vedere al coloraiei.
Partea vizibil a coninutului fiecrui colet trebuie s fie reprezentativ pentru ntregul
coninut.
3.8. Ambalarea
Piersicile sau nectarinele trebuie ambalate astfel nct s se asigure o protecie adecvat a
produsului.
Materialele folosite n interiorul coletului trebuie s fie noi, curate i de o calitate care s nu
produc deteriorri exterioare sau interioare ale produsului. Utilizarea de materiale, n special hrtie
sau nscrisuri, care poart specificaii comerciale este permis numai cu condiia ca nscrisul sau
etichetarea s se realizeze cu cerneal sau clei netoxice.Etichetele aplicate individual pe produse
trebuie ca, atunci cnd sunt dezlipite, s nu lase urme vizibile de clei, nici defecte pe epiderm.
Coletele nu trebuie s conin materii strine.(Irimia L.,2013
32
3.9. Marcajul
Fiecare colet trebuie s poarte urmtoarele detalii, n litere grupate pe aceeai parte, marcajul fiind
lizibil, imposibil de ters i vizibil din exterior:
Identificare
-Numele i adresa ambalatorului i/sau expeditorului Aceast
meniune poate fi nlocuit:
pentru toate ambalajele, cu excepia preambalajelor, de codul reprezentnd ambalatorul i/sau
expeditorul eliberat sau recunoscut de un organism oficial, precedat de meniunea Ambalator i/sau
expeditor sau o abreviere echivalent;
doar pentru coletele pre-ambalate, cu numele i adresa unui vnztor stabilit n Comunitatea
European, indicat n strns legtur cu referina Ambalat pentru: sau o meniune echivalent. n
acest caz, etichetarea trebuie, de asemenea, s conin un cod care corespunde ambalatorului i/sau
expeditorului. Vnztorul furnizeaz orice informaii considerate necesare de organismele de control
privind semnificaia acestui cod.
Natura produsului
Piersici sau nectarine, n cazul n care coninutul nu este vizibil din exterior;
Culoarea pulpei;
Numele soiului (opional).
Originea produsului
ara de origine i, n mod opional, regiunea unde au fost cultivate sau denumirea zonei la
nivel naional, regional sau local.
Caracteristici comerciale
Categoria;
Calibrul exprimat n diametrele minime i maxime sau circumferinele minime i maxime sau n
conformitate cu codurile specificate n seciunea III Dispoziii privind calibrarea;
Numrul de uniti (opional);
Coninutul minim de zahr, msurat de refractometru i exprimat n grade Brix (opional);
Fermitatea maxim, msurat prin penetrometrie i exprimat n kg/0,5 cm2 (opional).
Marcajul de control oficial (opional)
Nu este necesar s se menioneze pe colete indicaiile prevzute la primul paragraf atunci cnd
coletele conin ambalaje pentru comercializare, vizibile din exterior i pe care figureaz indicaiile
respective. Aceste colete nu trebuie s aib marcaje care s induc n eroare. Atunci cnd aceste colete
33
sunt aezate pe palei, aceste indicaii trebuie s figureze pe o fi plasat vizibil cel puin pe dou din
faetele paletului.(Jurnalul Oficial al Uniunii Europene)
34
CAPITOLUL 4 PARTICULARITI DE DESFACERE A
PRODUSULUI N REEAUA COMERCIAL SPECIALIZAT N
VALORIFICAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR DIN MUNICIPIUL
IAI
4.1. Categorii de spaii comerciale specializate n desfacerea legumelor i fructelor

Spaiile comerciale specializate n desfacerea produselor horticole sunt: hypermarketurile,
supermarketurile, magazinele i pieele, acestea difer n funcie de condiiile de pstrare i
comercializare a legumelor i fructelor.
Municipiul Iai dispune de o gam larg.de centre comerciale specializate n desfacerea
produselor horticole.
Hipermarketul este un magazin foarte mare ce dispune de spaii comerciale ce variaz ntre
8 00022 000 m2. Combin specificul desfacerii cu amnuntul cu cel al supermarketului, al
magazinului de solduri i al magazinului-depozit. Aceste magazine se caracterizeaz prin prezena
tuturor raioanelor, inclusiv a celor care practic vnzarea clasic. Rezultatul este un gigant comercial
care pune n vnzare o imens gam sortimental sub acelai acoperi, incluznd, de la produse
alimentare, pn la produse electrocasnice i confecii. Gama sortimental cuprinde ntre 25 000-50
000 produse. Construcia magazinului este pe un singur nivel, iar amplasarea, de regul, la periferia
oraului.
Dezvoltarea continu a hipermarketurilor tinde s scoat de pe pia micile magazine de cartier. n
opinia multora, este mai practic s-i faci cumprturile o dat pe sptmn dintr-un hipermarket
dect s mergi zilnic pentru aprovizionare la magazinul din colul strzii. Exemple de hypermarketuri:
Auchan, Carrefour, Metro, Selgros.
Supermarketul este un spaiu comercial urban unde se vnd bunuri de consum n sistem de
autoservire. Produsele comercializate n supermagazine au o larg diversitate, de la hran i produse
de folosin casnic, la haine i parfumuri. n multe cazuri supermagazinele fac parte din lanuri
(reele) naionale sau internaionale. Supermagazinele n general ofer produse la pre convenabil i
35
ncearc s obin profit prin masa mare de produse vndute.Supermagazinele dispun de coridoare
ntre raioane, prin care clienii se pot deplasa cu crucioare sau couri de cumprare. Plata se face la
cas cu numerar sau carduri. Unele dintre supermagazine au card propriu n baza cruia cumprtorul
poate beneficia de oferte.Exemple de astfel de spatii: Billa, Kaufland, Lidl, Profi.
Magazinul alimentar este un spatiu mai mic unde se gasesc cantitati mai mici si mai restranse
de marfuri, dar cu raspandire mai mare decat supermarketurile si hypermarketurile, aflandu-se in
fiecare cartier al orasului. Deobicei aceste magazine alimentare nu fac parte dintr-un lant anume, ele
reprezentand de cele mai multe ori afaceri indipendente.
Piaa reprezint un centru special amenajat pentru produse horticole obinute n gospodriile
rneti, solarii, sere, etc., acestea nu se gsesc ntr-o gam variat i calitatea acestora nu poate fi
tot timpul pe placul consumatorilor.
4.2. Modul de prezentare a produsului

Tabel 4.1
Centralizator produse derivate din piersici
Nr. Denumire produs ara de origine Centru comercial
crt
1 Suc nectar piersici Tymbark Romnia Auchan
2 Gem de piersici Rureni Romnia Auchan
3 Compot piersici szibarackbeftt Ungaria Auchan
4 Suc de piersici Cappy Romnia Carrefour
5 Compot de piersici Olympia Romnia Carrefour
6 Suc de piersici Prigat Romnia Kaufland
7 Pasta tartinabil Stilla Dolce Romnia Kaufland
8 Compot de piersici Kaufland Romnia Kaufland
9 Compot de piersici Sun Food Romnia Market
10 Compot de piersici Rureni Romnia Market
n urma analizelor efectuate n spaiile comerciale am observat c n aceast perioad rece a

anului piersicile nu se gsesc ca atare ci sunt comercializate ca produse derivate precum compoturi,
gemuri, sucuri.
n hipermarketul Auchan am identificat urmtoarele produse derivate din piersici: sucuri,
gemuri, compoturi.
36
Produsul I. Suc nectar piersici Tymbark. Originea acestui produs este n jud. Ilfov,
Romnia. Produsul conine piure de piersici i suc de piersici in proporie de 50 %. Din punct de
vedere al prezentrii, ambalajul produsului ofer consumatorului date concrete (denumire,
compoziie, imagine sugestiv) regsindu-se, de asemenea detalii despre termenul de valabilitate,
ingredientele i valorile nutritive ale produsului ct i date despre productor.
Fig. 4.1
Produs II. Gem de piersici Rureni. Originea produsului este Jud. Vlcea, Romnia.
Produsul conine 65g piersici pentru 100 g produs finit. Produsul este ambalat corespunztor n borcan
de sticl i nchis ermetic. Eticheta produsului conine numele i datele productorului, sortimentul
ct i date despre ingrediente, valori nutriionale i termen de valabilitate.
37
Fig. 4.2 Fig. 4.3
Produs III. Compot piersici szibarackbeftt. ara de provenien este Ungaria. Produsul
conine piersici decojite i njumtite. n ceea ce privete modul de prezentare, produsul este ambalat
n cutie de conserv, fa de celelalte produse din aceast categorie. Eticheta prezint numele i datele
productorului, informaii despre ingrediente prezente i valorile nutritive, dar i termenul de
valabilitate.
Fig. 4.4
38
n hypermarketul Carrefour am gsit mai puine produse derivate din piersici, respectiv doar
sucuri i compoturi.
Produs IV. Suc de piersici Cappy. Proveniena produsului este Bucureti, Romnia.
Produsul este ambalat corespunztor categoriei din care face parte. Eticheta acestuia conine date
despre productor, detalii nutriionale i despre ingrediete, ct i termenul de valabilitate.
Fig.4.5 Fig.4.6
Produs V. Compot de piersici Olympia. Originea produsului este Jud. Galai, Romnia.
Produsul este ambalat corespunztor ntr-un borcan de sticl nchis ermetic. Datele de pe etichet
cuprind informaii despre numele i adresa productorului, ingrediente i valori nutriionale i termen
de valabilitate.
39
Fig 4.7
n supermarketul Kaufland am gsit mai multe produse derivate de piersici, unele fiind marc
proprie.
Produs VI. Suc de piersici Prigat. Produsul i are originea n Bucureti, Romnia.
Ambalajul acestuia este din plastic conform categoriei din care face parte. Etichetarea este fcut
corect, fiind prezente detalii despre numele i adresa productorului, ingrediente i valori nutriionale,
termen de valabilitate.
Fig 4.8
40
Produs VII. Past tartinabil de piersici Stilla Dolce. n urma studiului de pia, acest
produs nu s-a mai gsit n alt hypermarket/supermarket/market. Este un produs derivat de piersici
asemntor gemului. Ambalajul const ntr-un recipient de sticla nchis ermetic. Etichetarea este
corect, fiind prezente informaii despre numele i adresa productorului, sortimentul din care face
parte, ingrediente, valori nutriionale i termen de valabilitate.
Fig 4.9
Produs VIII. Compot de piersici njumtite Kaufland. Acest produs face parte din marca
proprie a magazinului.Este ambalat n cutie de conserv. Termenul de valabilitate este tiprit pe
capacul conservei, n timp ce detaliile despre productor, ingrediente i valori nutriionale se afl pe
eticheta produsului.
41
Fig. 4.10
Am continuat studiul de caz n magazinele mici (market) amplasate n locuri foarte accesibile
tuturor oamenilor i rspndite n numr mare. Am gsit ntr-un magazin alimentar oarecare o gam
restrns de produse derivate i anume diferite feluri de compoturi de piersici.
Produs IX. Compot de piersici Sun Food
Produsul aparine productorului Sun Food cu originea n Bucureti, Romnia. Acesta este
ambalat n cutie de conserv nchis ermetic. Eticheta ofer informaii despre numele i adresa
productorului, sortimentul de compot, valorile nutritive i termenul de valabilitate.
Fig. 4.11
42
Produs X. Compot de piersici Rureni
n alt magazin alimentar se regseau compoturi diferite sortimente printre care i compotul de
piersici Rureni. Acesta era ambalat n borcan, iar eticheta cuprindea detalii despre numele i adresa
productorului, datele nutriionale i termenul de valabilitate.
Fig.4.12
4.3 Perioada de comercializare i provenien a produsului

Piersicele sunt fructe cu un aspect atrgtor, foarte apreciate pentruconsumul n stare
proaspt, fiind utilizate i sub form prelucrat n compoturi,nectar, gem, dulcea etc. Nectarinele
(fr puf) i paviile (cu pulpa ferm iaderent la smbure) sunt preferate pentru industrializare, fiind
rezistente larecoltarea mecanizat i la transport.
n general piersicile proaspete se comercializeaz ncepnd cu lunile mai-iunie pn n
septembrie-octombrie. Pe perioada iernii nu se gsesc n stare proaspt n niciuna din unitiile de
comer.
4.4. Condiiile de pstrare

n hipermarketul Auchan am identificat produse derivate din piersici precum sucuri, gemuri i
compoturi. Sucurile, gemurile i compoturile erau pstrate la temperature aproximativ ntre18-22C.
Gemurile i compoturile se regseau pe acelai raion. Produsele erau aezate pe raioanele destinate
categoriei din care fac parte. Toate preurile erau afiate corect n dreptul produselor.
43
n hipermarketul Carrefour am identificat urmtoarele produse derivate din piersici:sucuri,
gemuri i compoturi. Sucurile i gemurile erau pstrate la o temperatur de maxim 20C, n timp ce
compoturile erau aezate n seciunea cu produse la o temperature joas, aproximativ maxim 8C.
Gemurile i compoturile se regseau pe acelai raion. Produsele erau aezate pe raioanele destinate
categoriei din care fac parte. Preurile nu erau afiate corespunztor.
n supermarketul Kaufland am gsit cea mai larg gam de produse derivate din piersici. Toate
produsele erau aezate corect, pe raioanele si seciunile categoriilor din care fac parte. Preurile erau
afiate n dreptul fiecrui produs.
n magazinele alimentare am gsit sortimente restrnse de produse derivate, respectiv doar
compoturi.
4.5. Categorii de calitate

n urma studiului de caz, au fost identificate n centrele comerciale produse derivate din
piersici, perioad anului fiind nefavorabil comercializrii fructului proaspt.
Produsele derivate din piersici identificate n hypermarketuri, supermarketuri i marketuri
respectau normele i standardele de comercializare . STAS 3164-58 pentru compoturi, STAS 3183-
61 pentru gemuri i STAS 3160-2.pentru sucuri.Gemurile erau ambalate n borcane de sticl, nu
prezentau corpuri strine sau fisuri.. Borcanele erau nchise ermetic i nu erau bombate, turtite, lovite
sau ruginite. Preurile erau afiate corect n dreptul fiecrui produs, iar depozitarea era fcut la o
temperatur de 10-20C. Compoturile erau ambalate fie n cutii de conserv, fie n borcane de sticl
conform STAS 1079-53. Cutiile i borcanele erau ermetic nchise, nebombate, neturtite, nelovite,
nezgriate, fr fisuri sau neetanseitti. Depozitarea era fcut corespunztor . n hypermarketul
Carrefour, compoturile, att n cutii ct i n borcane erau depozitate n spaiile rcoroase, la
temperaturi mai mici, 8-10C, n timp ce n Hypermarketul Auchan i supermarketul Kaufland,
depozitarea era facut la temperaturi de maxim 20 C.. n magazinele alimentare compoturile se
regseau pe raft, eticheta cu preul era afiat n dreptul produselor, iar depozitarea era fcuta la o
temperature de maxim 20C
4.6. Corespondena standardelor de comercializare-calitate produs

ntruct nu am putut realiza corespondena standard de comercializare calitate produs analizat
la piersicile proaspete, am analizat ambalajele diverselor sortimente de piersici n mod aleatoriu din
cele spaiile comerciale enumerate.
44
Rezultatele obinute le-am centralizat in tabelele ce urmeaz.:tab 4.1, tab 4.2, tab. 4.3, tab 4.4,
tab. 4.5, tab 4.6, tab 4.7, tab 4.8, tab.4.9, tab. 4.10.
Metodele de analiz pentru conformitatea produselor derivate sunt preluate din STAS 3164-58
pentru compoturi, STAS 3183-61 pentru gemuri i STAS 3160-2.pentru sucuri.
Tabel 4.1
Produs I. Suc nectar piersici Tymbark
Standarde minime de calitate Caracteristicile
produsului
Denumirea sub care se comercializeaz sucurile, nectarele trebuie s indice corect
natura lor i s includ cel puin:
1) denumirea speciilor de fructe utilizate la fabricarea lor; conform
2) dac produsul este fabricat din dou sau mai multe tipuri de fructe ,denumirea conform
produsului trebuie s includ cuvntul cupajat cu indicarea % de coninut a
componentelor n ordinea descresctoare, de exemplu Produs din fructe, Produs din
fructe tropicale
3) pentru produsele concentrate, denumirea produsului trebuie completat cu cuvntul
concentrat. Pe ambalajul de consum a produsului concentrat se prezint procesul lui
de diluare. conform
Marcarea i Etichetarea
Ambalajele de desfacere si de transport trebuie sa fie marcate cu urmatoarele mentiuni:
- marca firmei si denumirea producatorulul, conform
- denumirea produsului si tipul, conform
- natura colorantului, indulcitorului, aromatizantului, acidifiantului si conservantului conform
folosit (unde este cazul) sicodul european al aditivului respectiv (unde este cazul),
- contnutul net si abaterea admisa, conform
- conditii de pastrare, conform
- valoarea energetica, conform
- "valabil pana la " sau data fabricatiei si termenul de valabilitate, conform
Depozitarea
Depozitarea sucurilor, nectarelor se face n ncperi curate i igienice, uscate, bine Conform
aerisite, neinfectate, acoperite, cu umiditatea relativ a aerului maximum de 75% si o
temperatur de max 20C
45
Valabilitatea
Termenul de valabilitate a sucurilor, nectarelor este stabilit de productor n dependen conform
de tipul produciei, regimul de tratare termic i tipul ambalajului de desfacere, n baza
respectrii cerinelor cu Organul central de specialitate al administraiei publice n
domeniul ocrotirii sntii i se indic termenul limit de consum.
Tabel 4.2
Produs II. Gem de piersici Rureni
Marcarea cutiilor (borcanelor) de conserve se compune din :
- tanarea sau tampilarea (ablonarea) pe capac, conform
- etichetare ( numai pentru conservele destinate consumului populaiei). conform
tanarea sau tampilarea (ablonarea) pe capac
Pe capacele cutiilor (borcanelor) se vor tana sau se vor aplica prin tampilare sau ablonare
cu un produs rezistent, urmtoarele meniuni dispuse pe 3 rnduri:
- -ministerul sau organul central tutelar i numrul ntreprinderii productoare, conform
- -data fabricaiei (ziua, luna i anul), conform
- -simbolul produsului. conform
Ministerul sau organul central tutelar se va nota printr-o liter mare, lng care se scrie numrul
ntreprinderii productoare.
Data fabricaiei se nscrie astfel:
- -ziua, prin numere de la 1 la 31, conform
- -luna, printr-o liter mare ( pentru cela 12 luni ale anului se folosesc primele 12 litere ale conform
alfabetului), conform
- -anul, prin ultima cifr a lui.
Simbolul produsului se compune dintr-un numr cu dou sau trei cifre: conform
- -prima cifr reprezint sectorul de conserv (carne, pete, legume etc.), conform
- -a doua sau eventual mpreun c u a treia cifr reprezint sortimentul care se noteaz cu 1-99. conform
-Literele i cifrele se taneaz n relief i trebuie s aib dimensiunile de 3,55 mm; adncimea conform
presrii trebuie s fie de 0,5 0,05 mm.
La tanare se vor evita unghiurile ascuite i punctele moarte. conform
Etichetarea
46
Fiecare cutie ( borcan) destinat consumului populaiei trebuie s aib o etichet
cu urmtoarele meniuni:
- -denumirea ministerului sau organului central tutelar, conform
- -denumirea sau emblema fabricii productoare, conform
- -denumirea, tipul, calitatea i numrului standardului de condiii tehnice sau al normei interne conform
al produsului,
- -greutatea net. conform
Lzile de lemn sau cutiile de carton n care se introsuc cutiile (borcanele), trebuie s
fie etichetate sau ablonate cu urmtoarele meniuni:
- -denumirea sau emblema ntreprinderii productoare, conform
a produsului,
- -numrul, felul i mrimea recipientelor ambalate, conform
- -data fabricaiei ( anul, luna i ziua). conform
Pe lzile cu borcane se va meniona n plus : ATENIUNE | FRAGIL | STICL | conform
conform
Tabel 4.3
Produs III. Compot piersici szibarackbeftt
47
Etichetarea
al produsului,
a produsului,
conform
Tabel 4.4
Produs IV. Suc Cappy de piersici
produsului
48
fructe tropicale
de diluare. conform
Depozitarea
Depozitarea sucurilor, nectarelor se face n ncperi curate i igienice, uscate, bine conform
Valabilitatea
Tabel 4.5
Produs V. Compot de piersici Olympia
49
Etichetarea
al produsului,
a produsului,
50
conform
Tabel 4.6
Produs VI. Suc de piersici Prigat
produsului
fructe tropicale
de diluare. conform
Depozitarea
Depozitarea sucurilor, nectarelor se face n ncperi curate i igienice, uscate, bine conform
51
Valabilitatea
Tabel 4.7
Produs VII. Past tartinabil de piersici Stilla
Etichetarea
52
al produsului,
a produsului,
conform
Tabel 4.8
Produs VIII. Compot de piersici njumtite Kaufland
53
Etichetarea
al produsului,
a produsului,
conform
Tabel 4.9
Produs IX. Compot de piersici Sun Food
54
Etichetarea
al produsului,
a produsului,
conform
Tabel 4.10
Produs X. Compot de piersici Rureni
55
cu un produs rezistent, urmtoarele meniuni dispuse pe 3 rnduri: conform
- -simbolul produsului.
Data fabricaiei se nscrie astfel: conform
alfabetului),
- -anul, prin ultima cifr a lui. conform
-Literele i cifrele se taneaz n relief i trebuie s aib dimensiunile de 3,55 mm; adncimea
presrii trebuie s fie de 0,5 0,05 mm. conform
La tanare se vor evita unghiurile ascuite i punctele moarte.
Etichetarea
al produsului,
a produsului,
conform
56
Biliografie
1. Asnic A., Hoza D.,2013. Pomologie, Editura Ceres, Bucureti;
2. Banu C. i colab., 2000. Biotehnologii n industria alimentar, Editura Tehnica, Bucureti;
3. Beceanu D., Chira A., 2002. Tehnologia produselor horticole, Editura Economic, Bucureti;
4. Beceanu D., Benea E., 2001. Ghid profesional pentru valorificarea n stare proaspt a fructelor
i legumelor, Editura Autograph, Iai;
5. Burzo I. i colab., 1984. ndrumtor tehnic pentru dirijarea factorilor de pstrare n depozitele de
legume i fructe, Editura Tehnic, Bucureti;
6. Cociu V., 1993. Cultura piersicului n gospodrie, Editura Ceres, Bucureti;
7. Cepoiu N., Manolache C., 2006. Piersicul. Sortimente i tehnologii moderne, Editura Ceres,
Bucureti;
8. Drgnescu E., Mihu E., 2005. Cultura speciilor pomicole, Editura Waldpress, Timioara;
9. Drobot M., 1977. Soiuri de pomi, arbuti fructiferi i portaltoi, Curs lito. U.A.M.V. Iai;
10. Hulea A., 1992. Bolile i duntorii produselor agricole i hortiviticole dup recoltare prevenire
i combatere. Editura Ceres, Bucureti;
11. Irimia L., 2013. Controlul i expertiza calitii legumelor, fructelor i produselor derivate, Editura
Ion Ionescu de la Brad, Iai;
12.Negril A., 1971. Pomicultur, Editura Didactic i Pedagogic Bucureti;
13. Popescu M., Miliiu I., Cirea V., 1992. Pomicultur general i special. Editura Didactic i
Pedagogic Bucureti,
*** Jurnalul Oficial al Uniunii Europene);
***Standardul de comercializare i control al calitii piersicilor UNECE FFV-26;
***http://www.botanistii.ro/blog;
***http://www.chtm.ro/piersic/;
***http://www.depozituldeseminte.ro;
***https://www.gardenerdirect.com/;
***http://pepiniera-emma.ro/;
*** http://pepinierapomicolabors.ro/;
***http://www.pomicultura.net/;
***http://pomifructiferi.com/;
57

Piersic

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Piersic

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Facultatea de Zootehnie

Specializarea: Controlul i expertiza produselor alimentare

1.1 Caracterizarea botanic a prii comestibile

1.2 Compoziia chimic i valoarea alimentar nutraceutic i energetic

1.3 Areale de cultur pe Glob si in Romnia

1.4 Tehnologii de cultur

Soiuri de piersic propriu-zis:

Springcrest(fig.1.2), obinut in SUA(Georgia) prin hibridare complex. Reuete n toate zonele de

Soiuri de piersici nectarine:

Independence(Fig.1.6), originar din USA(California)Pomul: viguros, productiv, flori de tip rozaceu,

Veteran(Fig.1.9), originar din USA, cu maturare foarte trzie a fructelor.

1.7 Alterrile i dereglrile fiziologice pe durata pstrrii

Foarte numeroase sunt i bolile provocate de micoze:

Putrezirea fructelor(Fig. 1.13) (monilioza) de cais, piersic, prun i nectarine, produs de

Alte boli provocate de micoze: Putrezirea cafenie(Venturia cerasi), Ciuruirea frunzelor si

Boli provocate de Bacterioze:

Cancerul bacterian produs(Fig. 1.16) de Agrobacterium radiobacter pv. tumefacias. Pe rdcini i

Principalii duntori sunt:

Fluturele cu abdomenul auriu(Fig. 1.18) (Euproctis Chrysorrhoea). Este o specie polifag

2.5 Tehnologii de conservare i industrializare a produsului

2.6 Clasificarea i caracterizarea tipurilor de depozite pentru fructe i legume

3.1. Documentul care reglementeaz comercializarea produsului

3.2 Cerinte minime de calitate

3.3 Cerine minime de maturare

Piersicile i nectarinele trebuie s fie suficient de dezvoltate i de mature. Dezvoltarea i stadiul de

3.4. Categorii de calitate

4.1. Categorii de spaii comerciale specializate n desfacerea legumelor i fructelor

4.2. Modul de prezentare a produsului

n urma analizelor efectuate n spaiile comerciale am observat c n aceast perioad rece a

4.3 Perioada de comercializare i provenien a produsului

4.4. Condiiile de pstrare

4.5. Categorii de calitate

4.6. Corespondena standardelor de comercializare-calitate produs

S-ar putea să vă placă și