0

Cuprins:
1. Probleme generale
1.1. Prezentarea firmei3
1.2. Relaiile cu mediul extern..5
1.2.1. Subordonare .. 5
1.2.2. Relaiile cu instituiile financiare 5
1.2.3. Dependena de furnizori......6
1.2.4. Piaa muncii6
1.2.5. Mediul tehnologic......8

1.3. Organizarea firmei9

1.3.1. Structura restaurantului9
13.2. Organigrama restaurantului..
1.3.3. Analiza S.W.O.T..15

1.4. Serviciile prestate de firm..16

1.5. Stabilirea preurilor19

2. Probleme specifice
Descrierea produsului de alimetaie public.20
Aspecte ale promovrii produsului de alimentaie
public .30

1. Probleme generale
1.1. Prezentarea firmei
Restaurantul Butucul de vie este localizat n oraul
Oneti, judeul Bacu. Acesta este situat pe unul dintre
bulevardele principale ale oraului, i anume Bulevardul Oituz,
numrul 21, telefon de contact pentru diferite ocazii 0234.317.890.
Acest restaurant este recunoscut n rndul locuitorilor oraului sub
numele de Zahana.
Restaurantul aparine societii comerciale ROGER S.R.L.
Oneti. Din aceast motiv, n momentul de fa S.C. ROGER S.RL
are ca principal obiectiv de activitate, pe lng comercializarea
produselor alimentare i activiti specifice pentru restaurante i
alimentaie public, conform codului CAEN 5530. Ea este
nregistrat cu urmtoarele date de identificare:
Cod fiscal: 18032633
Numr de ordine n Registrul Comerului: J16/2350/1995.
Societatea i-a nceput activitatea prin comercializarea
produselor alimentare de diferite tipuri prin intermediul unui lan de
magazine proprii. Magazinele prin intermediul crora sunt
distribuite aceste produse ctre populaie sunt situate n piaa
central a oraului Oneti. n momentul n care aceast afacere sa extins, societatea a decis nfiinarea unui restaurant. Ceea ce
este mai deosebit la acest restaurant este faptul c aprox. 50%
dintre alimentele necesare la pregtirea diferitelor feluri de
mncare sunt furnizate de societate, deoarece aceasta are abator
propriu i laborator de pregtire a diferitelor de produse.

Restaurantul a fost nfiinat n anul 2005, din luna martie

fiind deschis pentru clieni. n ceea ce privete activitatea
restaurantului, n primii doi ani firma oferea servicii numai n incinta
restaurantului. n anul 2007, datorit amplificrii cererii pentru
serviciile prestate de restaurant, firma include n oferta sa de
servicii i serviciile de catering, de livrare a produselor comandate
la domiciliul clienilor sau la biroul acestora. A fost totui putin dificil
la nceput, dar am aflat c dup o campanie promoional de 3
luni, cererea pentru acest serviciu a crescut semnificativ. n
prezent, acest serviciu asigur firmei 20% din cifra de afaceri
lunar a restaurantului.
Ce a avut un real success, referitor la activitatea acestui
restaurant, a fost reclama cunoscut sub numele de reclam din
gura n gur. Aceasta s-a ntamplat deoarece numrul de locuitori
din oraul Oneti este relativ mic, aproximativ 65.000 de locuitori.
Acest gen de reclam, fcut gratis pentru firm de altfel, a fost
cea care a avut cel mai mare success, care a prins cel mai bine la
segmental de clieni vizat.
n ceea ce privete rezultatele financiare ale restaurantului,
acestea

ofer o imagine de ansamblu favorabil pentru

continuarea activitii societii. Nu am avut acces la date concrete

legate de cifra de afaceri i profitul restaurantului de la nfiinare i
pn n prezent, conducerea considerdu-le date confideniale ale
fiecrui agent economic.

1.2. Relaiile cu mediul extern

1.2.1. Subordonare
Dup cum am menionat mai sus, restaurantul aparine S.C.
ROGER S.R.L., care pe lng acesta mai deine i un lan de
magazine cu produse alimentare de diferite tipuri. Conducerea
acestui restaurant este subordonat Directorului General al
societii, care la rndul lui rspunde direct Adunrii Generale a
Asociailor.

Pentru

aciunile

care

depesc

setul

responsabilitilor, managerul general al restaurantului trebuie s

se consulte n primul rnd cu Directorul General.
1.2.2. Relaiile cu instituiile financiare
n ceea ce privete relaiile restaurantului ca unitate
economic cu instituiile financiare, de acestea se ocup contabilul
ef al societii ROGER S.R.L. Intr-o form mai rudimentar, de
actele i documentele care exist n circuitul restaurantului se
ocup gestionara acestuia. Gestionara restaurantului se ocup de
toat documentaia n ceea ce privete recepia diferitelor tipuri de
mrfuri, emiterea comenzilor ctre diferii furnizori, ntocmirea
notelor de intrare-recepie, pltirea salariilor ctre angajai, etc.
De relaiile ntre societate i instituiile financiare se ocup
contabilul ef. Acesta se ocup de depunerea tuturor actelor la
organelle specializate din jude, cum ar fi:

Administraia

Financiar, Casa Judeean de Pensii Bacu, Casa Judeean de

Asigurri de Sntate Bacu, etc.
De asemenea, societatea mai are relaii i cu instituiile
bancare, deoarece pentru deschiderea restaurantului Butucul de

vie s-a apelat i la un mprumut bancar. Societatea nu a avut nici

o problem n obinerea acestui mprumut, avnd n vedere
activitatea economic desfurat pn n acel moment, ea avnd
posibilitatea de returnare a mprumutului. Pentru restituirea acestui
mprumut societatea efectueaz pli lunare ctre instituia
bancar, sub forma ratelor lunare.

1.2.3. Dependena de furnizori

n legtur cu furnizorii restaurantului, aici este ceva mai
special fa de alte restaurante din ora. Dac celelalte
restaurante trebuie s ncheie contracte cu furnizorii pentru toate
produsele de care au nevoie, aici o mare parte dintre produse sunt
asigurate de ctre propria societate. Produsele asigurate de
societate sunt n principal cele de carmangerie. Pentru restul
produselor, pentru restaurant societatea a pstrat aceeai furnizori
cu care are ncheiate contracte i pentru magazine.
Relaiile dintre societate i furnizori sunt meninute n cele mai
bune condiii.

1.2.4. Piaa muncii

Una dintre cele mai grave probleme la momentul actual ale
operatorilor din industria ospitalitii este gsirea personalului
calificat i cu experien. ntr-un domeniu n care fiecare detaliu
conteaz, de la design la calitatea produsului oferit, importana
gsirii unor oameni bine pregtii este indiscutabil. Criticul cel mai
important, clientul, sancioneaz drastic lipsa de pregtire, mai

ales c, n ultima vreme, cei mai muli au ocazia s experimenteze

serviciile profesioniste din strinatate.
Aceasta lips de personal bine pregatit i continua cutare a
patronilor i managerilor a unor oameni capabili s asigure o
calitate superioar a produselor i serviciilor oferite clienilor a
declanat un alt fenomen: migraia profesionitilor de la un
angajator la altul. Pe msur ce capat experien i renume n
bran, fiecare se orienteaz ctre oferta cea mai bun venita din
partea concurenei sau, uneori, aleg chiar s plece din ar.
Primele forme de pregtire n acest domeniu au aparut n
Romnia sub forma colilor de arte i meserii, dar, n cele mai
multe cazuri, meseria se inva prin ucenicie la locul de munc.
Dupa 1947 au aprut primele coli de profil: coli profesionale i
licee orientate pe alimentaie public i turism i colile postliceale
cu specialitatea tehnician in alimentaie public. Mai trziu, statul
s-a implicat n pregtirea personalului prin centre de perfecionare,
ca coala departamental a Ministerului Turismului, care s-a
ocupat

din

(ntreprinderea

1971
de

de

perfecionarea

Hoteluri,

cadrelor

Restaurante

din

ITHR

Turism).

Dupa 1989, pregtirea din domeniu a mai capatat o component

cnd, pe lng cea vocaional reprezentat de colile de arte i
meserii i licee de profil, au aparut i colile de formare
profesional a adulilor. Astfel, pe lng colile vocaionale a
aprut un numr mare de O.N.G.-uri, S.R.L.-uri, asociaii i fundaii
care, n urma acreditarii primite din partea CNFPA (Consiliul
Naional de Formare Profesionala a Adulilor) pot emite diplome de
calificare. Aceast explozie se datoreaz n mare parte legii care
spune c fiecare angajat din acest domeniu trebuie s aib
aceast diplom de calificare.
7

n ceea ce privete metoda de recrutare pe care managerul a

ales-o pentru restaurantul Butucul ce vie, aceasta este una din
ce n ce mai des ntlnit n ultimul timp. n aceste condiii,
managerul a ales varianta pregtirii la locul de munc, selectand n
cadrul interviului persoane care au o anumita mentalitate i care
se potrivesc afacerii pe care o conduc, uitndu-se mai puin la
diplomele pe care acetia le posed sau nu. Pentru a respecta i
prevederile legii, angajaii sunt

trimii pentru a-i obine i

calificare pe hrtie.
n legtur cu situaia somajului n domeniul activitilor
specifice pentru restaurante i alimentaie public, rata acestuia
prezint o imagine de ansamblu favorabil. n ultimii ani rata
omajului din acest domeniu a nceput s suporte o scdere. Acest
lucru este mai cu seama vizibil n lunile de var. Potrivit analizelor
Ageniei Judeene de Ocupare a Forei de Munc (AJOFM), n
urmtoarele trei luni se va nregistra o scdere constant a ratei
somajului. . n alimentaia public, cifra de afaceri se dubleaz n
timpul verii, fapt pentru care este nevoie de mai mult for de
munc, care s fac fa tuturor cerinelor clienilor.
1.2.5. Mediul tehnologic
Astzi n domeniul restauraiei se face din ce n ce mai mult
apel la
tehnologie, la acest factor important care s asigure rentabilitatea
restaurantului. Infrastructura practic i performana trebuie s
vizeze spaiul funcional att din buctrie ct i din sala de mese.
Infrastructura trebuie s asigure un mediu sigur, flexibil, funcional
care s fac fa att evenimentelor prevzute ct mai ales

evenimentelor neprevzute. Se va prevede dotarea restaurantului

cu sistem de aer condiionat, acces la telefon public.
Pentru ca activitatea restaurantului s vin ct mai bine n
ntmpinarea cerinelor clienilor, mediul tehnologic trebuie s fie la
cele mai nalte standarde i unul dintre factorii cu implicare mare n
activitate, demn de avut n vedere.

1.3. Organizarea firmei

1.3.1. Structur
Dup cum am menionat mai sus, restaurantul Butucul de
vie este situat pe Bulevardul Oituz, numrul 21. Acest restaurant
se afl sub conducerea societii ROGER S.R.L. Oneti.
n alctuirea structurii restaurantului intr urmtoarele
funciuni:
Subsol- ncperi anexe buctriei: depozitare frigorific,
depozitare alimente n stare conservat sau proaspt
(dep. legume), depozit buturi;
Teras: n direct legtur cu restaurantul;
Spaii de servire pentru clieni;
Spaii de producie: buctria principal (oficiu, preparri
calde i reci, spaii primire marf, spltoare vesel i
vase) ; accesul de marf n zona buctriei (prin spatele
restaurantului);
Barul- serviciu;
Grupuri sociale pentru clieni;
Vestiarele i grupurile sanitar pentru personal .

Subsolul
La subsolul cldirii n care este amenajat acest restaurant
se afl amenajate cteva dintre ncperile anexe buctriei:
depozitare frigorific, depozitare alimente n stare conservat sau
proaspt (dep. legume), depozit buturi. Mrfurile care sunt
achiziionate pentru restaurant sunt depozitate n aceste anexe.
Spaiile

sunt

aerisite

corespunztor,

crendu-se

condiiile

benefice pentru pstrarea diferitelor tipuri de alimente.

Terasa
Teresa este deschis clienilor n sezonul cald, fiind
asigurate aceleai condiii ca i n interiorul restaurantului. Terasa
este cea care face posibil accesul n restaurant, ea este deci o
continuare a restaurantului. Aceast teras are o capacitate de 40
de locuri. Pe teras exist mese de 4, de 8 i, la cerere, de 12
persoane, confecionate din lemn masiv. n jurul meselor scaunele
sunt tot din lemn. Pardoseala terasei este realizat din gresie (mai
multe nuane de crem). Din moment ce vremea permite, pe teras
sunt aduse umbrele, ghivece cu flori (mucate, floarea soarelui i
flori slbatice) i sunt plantai arbuti pitici.
Spaii de servire pentru clieni
Spaiile de servire pentru clieni sunt reprezentate de cele
dou saloane ale restaurantului: un salon pentru nefumtori i un
salon n care fumatul este permis. n salonul n care este permis
fumatul, exist un sistem de ventilaie bine pus la punct, care s
asigure condiii propice clienilor. Cele dou saloane sunt

10

desprite printr-o u glisant, astfel nct fumul de igar din

salonul fumtorilor s nu deranjeze clienii nefumtori.
Salonul pentru nefumtori are o capacitatea de 60 de locuri,
iar salonul pentru fumtori are o capacitate de 80 de locuri. S-a
luat decizia ca salonul pentru fumtori s aib o capacitate mai
mare, datorit numrul de clieni fumtori tot mai mare.
Primul salon la intrarea n restaurant este cel pentru
fumtori, urmnd n partea dreapt i salonul pentru nefumtori. n
ambele saloane sunt mese de form ptrat, cele de 4 persoane,
i de form dreptunghiular, cele de 8 persoane, toate fiind
confecionate din lemn masiv. La cerere se pot amenaja i mese
de 12 persoane sau chiar mai multe. Acestea sunt acoperite cu
fee de mas, iar deasupra sunt aezate n col naproanele. Spre
deosebire de teras, n saloane, scaunele sunt tot din acelai
material ca i mesele, cu excepia c sunt tapiate. Pardoseala
saloanelor este realizat din gresie (mai multe nuane de maro).
De asemenea saloanele sunt ornamentate cu flori naturale,
plasate n ghivece speciale.
Spaii de producie- buctria principal (oficiu, preparri
calde i reci, spaii primire marf, spltoare vesel i vase) ;
accesul de marf n zona buctriei (prin spatele restaurantului).
Buctria reprezint principalul spaiu al produciei.
Zonificarea funcional a buctriei cu utilajele de preparare a
hranei, fluxul de evacuare a deeurilor, msurile luate pentru
evitarea polurii (separatorul de grsimi, hota cu evacuare pe
acoperi, la peste 30 m nlime), asigur nscrierea acestor dotri
n normele sanitare specifice.

11

Sectorul de producie cuprinde mai multe zone de lucru :

prelucrare preliminar, carmangerie, bufet de serviciu ( buctrie
rece), cafetria (produse de mic dejun, deserturi, buturi
nealcoolice), prelucrare termic (buctrie cald), spltoare,
oficiul restaurantului.
n legtur cu buctria sunt amplasate anexele (grupul
sanitar, anumite spaii de depozitare, biroul buctarului ef).
Buctria dispune de tot ce e necesar pentru pregtirea n cele
mai bune condiii a preparatelor culinare : maini de gtit cu foc
deschis (gaz metan), depozit frigorific, roboi de buctrie,
planete, cuptoare, chiuvete, mese de inox, friteuze, dulapuri ce
adpostesc vasele i ustensilele necesare n procesul de
producie. Alimentele sunt aduse de la subsol la parter (buctria)
cu liftul hidraulic. La bucatrie au acces numai lucrtorii
departamentului alimentaie, inclusiv osptarii care au acces
numai n zona care d spre restaurant. Pardoseala buctriei este
din gresie n nuane de maro, crem, iar pereii sunt acoperii de
faian n nuane mai deschise.
Oficiul
Oficiul face legtura ntre spaiile de servire pentru clieni,
buctrie i spltoare. n oficiu se afl casieria i dulapurile
pentru inventarul de rezerv. Pardoseala existent aici este din
gresie i mozaic, pentru a pstra aceeai linie cu cea din
restaurant, de culoare verde(kaki)-maro. Uile sunt mari, din lemn,
batante ns pentru a uura munca osptarilor.

12

Spltorul :
Din oficiu se intr n zona destinat spltorului. Buctria
restaurantului dispune de dou spltoare :
- Un spltor pentru oale ;
- Un spltor pentru vesel ;
Dup ce se efectueaz operaiunea de splare i uscare vasele
vor fi depozitate la locurile lor pentru un nou ciclu. Pardoseala este
acoperit de gresie, iar pereii de faian. Exist sifoane de
curgere i grtare de lemn.

Barul-serviciu
Zona de bar se afl n cadrul salonului pentru fumtori, n
colul din stanga al ncperii. La bar vor lucra barmanii pe dou
schimburi pe ntreaga durat a zilei. Din cadrul barului mai fac
parte depozitul bar i oficiul bar.
Barul oficiu va elibera buturile la pahar sau la sticl, n
baza bonului de marcaj. ntocmirea bonului de marcaj se face la
casa de marcat.
Barul este realizat din lemn, zone de gips carton, avnd n
spate rafturi frumos amenajate cu sticlele buturilor oferite spre
vnzare. n rafturi sunt ncorporate spoturi, ca pe timpul serii (i nu
numai ) s atrag atenia asupra acestui loc. Barul (categoria I)
este bine dotat, avnd : maina de fabricat cuburi de ghea,
storctoare

de

fructe,

tirbuoane,

msuri

de

capacitate,

numeroase i variate pahare, dozatorul de cafea, .a. n partea

dreapt a barului exist un televizor la care au vizibilitate clienii

13

din salonul pentru fumatori. Exist de asemenea un televizor i n

salonul de nefumtori.
Grupuri sociale pentru clieni
Acestea sunt mereu ntr-o stare de curenie ireproabil i
au compartimente cu cabinete speciale pentru brbai i femei.
Grupurile sociale au n dotare : scaune WC, chiuvete, suporturi
pentru hrtie igienic, usctoare de mini, port-prosoape, etajeresuporturi, distribuitoare de spun lichid, etc. n interiorul grupurilor
sociale este asigurat o ventilatie continu. Pardoseala i pereii
sunt realizate din gresie, faian i materiale lavabile.

Vestiarele i grupurile sanitar pentru personal :

Vestiarele personalului sunt separate pentru brbai i femei,
avnd dulapuri individuale. n legtur cu vestiarele sunt
amplasate grupurile sanitare, spltoarele i duurile destinate
personalului. Acestea beneficiaz ca ntreg restaurantul de o
curenie perfect, fiind dotate cu necesarul corespunztor :
spun, prosoape, ventilaie continu, substane odorizante, .a.
Bile beneficiaz de gresie i faian, iar tavanul este acoperit de
materiale lavabile. Bile destinate femeilor au nuane de albglbui, iar cele destinate brbailor alb cu verde

14

1.3.3. Analiza S.W.O.T.

Puncte tari

Puncte slabe
- prezena concurenilor direci

- ambian, decor, primire

- ambiana este asugurat de
o formaie muzical
- este singurul restaurant din
Oneti care are saloane

n aceeai zon cu acest

restaurant
- experina destul de scurt pe
care o are restaurantul
,deoarece este intrat pe pia

separate pentru fumtori i

de relative puin timp

nefumtori

- nivelul de notorietate n
construcie

Ameninri

Oportuniti

- angajaii din Oneti profit - clieni foarte versatili

din ce n ce mai mult de timpul - apariia unor noi distribuitori
lor liber i servesc masa i nu de hran preparat
numai tot mai mult n afara - nevoi de securitate
locuinei
-

atingerea

- raport calitate/pre important

pragului

de

maturitate a unor segmente

concurente, cum ar fi pizzeriile
- inclinaia spre inovare din
partea clienilor

15

1.4. Serviciile prestate de firm

Restaurantul Butucul de vie ofer un meniu cu mncruri i
buturi deosebite, clientii avnd posibilitatea de a alege dintr-o
gam larg de produse ce pot fi servite n restaurant, acas sau la
birou.
Restaurantul Butucul de vie ofer clienilor si trei tipuri de
servicii:
Servicii de alimentaie public pentru clienii obinuii ai
restaurantului;
Servicii de catering;
Organizeaz mese festive i de protocol, nuni, aniversri,
fiecare cu meniuri speciale.
Din aceste considerente, restaurantul Butucul de vie are un
meniu bogat ce urmrete preferinele actuale ale clienilor, meniul
fiind de asemenea bogat n preparate romneti i internaionale,
cu un coninut redus de grsimi i colesterol, ale cror ingrediente
sunt 100% naturale.
Obiectivul societii este de a satisface pe deplin exigenele
gastronomice ale clienilor, avnd n vedere faptul c preocuparea
oamenilor pentru o alimentaie sntoas i hrnitoare este in
cretere n ultimii ani. Ceea ce caut un client n momentul n care
mpinge ua unui restaurant este s mnnce diferit de fiecare
dat. Aceasta este exact ceea ce restaurantul Butucul de vie
caut s duc la ndeplinire pentru fiecare client n parte.
Restaurantul Butucul de vie este renumit pentru calitatea i
diversitatea preparatelor culinare-gustri reci i calde, supe,
ciorbe,preparate calde, preparate la grtar, preparate din pete,
16

produse de patiserie-cofetarie, buturi alcoolice i nealcoolice.

Societatea dorete s atrag i s satisfac preteniile a i mai
multor clieni prin varietatea produselor culinare i sortimentele de
buturi disponibile.
Restaurantul este creat att pentru a deservi clienii la una
dintre mesele existente n restaurant ct i la domiciliul sau la
biroul

acestora.

Aici

intervine

activitatea

de

catering

restaurantului. Conducerea s-a hotrt asupra acestui tip de

serviciu din mai multe motive, printre care:
Datorit serviciilor de calitate oferite, restaurantul a beneficiat
gratuit de reclam din partea clienilor, reclama din gur n
gur;
n ultima perioad restaurantul a fost frecventat de tot mai
muli clieni;
Datorit vadului comercial de care dispune restaurantul.
Acesta fiind situat pe unul dintre principalele bulevarde ale
oraului, n aceast zon sunt amplasate multe firme de
diferite domenii. Cum am menionat anterior, populaia a
nceput din ce n ce mai mult s profite de timpull liber de
care dispune.
Datorit acestor motive, restaurantul a venit n sprijinul
clienilor fideli dar i potenialilor clieni, prin serviciul de catering.
Comenzile de tip home delivery se preiau telefonic i se
onoreaz n aproximativ 40 min. Costul transportului este
difereniat dup zona de distribuie. Distribuia se refer aici la
serviciul de catering

ce satisface cu promptitudine cererile de

livrare la domiciliu sau birou a preparatelor solicitate de clieni.

Restaurantul Butucul de vie deine n prezent 2 autovehicule ce
asigura activitatea de catering. Durata maxim de distribuie a
17

comenzii este de 15 minute

din momentul cnd autovehiculul

pleaca de la restaurant. n cazul unor aglomerri se recurge la

folosirea mainilor personale a doi angajati ce au aceasta sarcin
complementar n situaiile de for major. Produsele care sunt
oferite clienilor prin acest serviciu sunt identice cu cele oferite n
interiorul incintei restaurantului.
De asemenea restaurantul mai organizeaz mese festive i
de protocol, nuni, aniversri, fiecare cu meniuri speciale. Pentru
fiecare dintre aceste ocazii speciale, restaurantul pune la dispoziia
clienilor meniuri deosebite, care sunt realizate fie n totalitate de
cei de la restaurant, sau sunt pregatite n funcie de dorinele celor
care le comand. Pentru aceste ocazii angajaii restaurantului
asigur i amenajarea saloanelor, n funcie de tipul evenimentului.
n ceea ce privete ponderea serviciilor n formarea cifrei de
afaceri a restaurantului, aceasta se prezint sub urmtoarea
form:
60% activitatea de zi cu zi a restaurantului;
20% activitatea de catering;
20% organizarea de evenimente speciale.
Prin intermediul acestor servicii restaurantul ncearc s vin
ct mai bine n ntmpinarea cerinelor clienilor.

18

1.5. Stabilirea preurilor

Preul este singura component a mixului de marketing care
produce

venituri,

celelalte

componente

necesitnd

numai

cheltuieli. El este , de asemenea, un element foarte flexibil al

mixului, putnd fi modificat foarte rapid.
Prin stabilirea preurilor, restaurantul va urmri
MAXIMIZAREA

VOLUMULUI

VANZARILOR.

Conducerea

restaurantului dorete s maximizeze numrul de produse

vndute, deoarece acest fapt va duce la scderea costurilor pe
unitatea de produs i la creterea pe termen lung a profiturilor.
Fixarea preurilor pentru restaurantul Butucul de vie
decurge din dou etape i urmeaz atingerea a dou obiective.
Primul obiectiv este de acoperire a costurilor i atingerea unei
marje de profit, iar al doilea obiectiv vizeaz practicarea unui pre
care s corespund imaginii restaurantului pe care restaurantul
dorete s o promoveze. Se va determina mai nti preul n
funcie de cost i apoi preul de difereniere de concureni.
Cunoscnd toate ingredientele ce intra n alctuirea
meniurilor se va calcula iniial preul fr a lua n calcul impozitul
pe societate i Tva-ul, acestea urmnd a fi adugate ulterior, dup
fixarea nivelului marjei.

19

2. Probleme specifice
2.1. Descrierea produsului de alimentaie public
Restaurantul Butucul de vie ofer clienilor si servicii de
alimentaie public astfel:
n incinta propriului restaurant:
Servirea clienilor n cele dou saloane i pe terasa
restaurantului, n mod obinuit, n orice moment al zilei,
care desigur se ncadreaz n programul de lucru al
restaurantului.
Organizarea de mese festive i de protocol, nuni,
aniversri, fiecare cu meniuri speciale.
La domiciliu clientului sau la biroul de lucru- activitatea de
catering.
Servirea clienilor este asigurat prin intermediul chelnerilor
i osptrielor. Angajaii restaurantului lucreaz n dou schimburi
pe zi. Pe fiecare tur exist urmtorii angajai: un chelner pentru
bar i 2 osptrie pentru cele dou saloane. Pe timp de var,
cnd este deschis i terasa restaurantului, pentru servirea
clienilor sunt la dispoziie 3 osptrie.
Procesul de servire al clienilor este unul de calitate, din mai
multe puncte de vedere, printre care:
Intervalul de timp, momentul n care clientul intr n
restaurant i momentul n care i se prezint meniul, este
scurt;
Atenia acordat de osptrie n observarea clienilor care
sunt gata s dea o comand;

20

 Preluarea rapid a comenzii de la client i transmiterea

acesteia mai departe, acolo unde este necesar, adic la bar
sau la buctrie;
Capacitatea de lucru i promptitudinea personalului de la
buctrie;
Servirea clienilor n funcie de comenzile efectuate se face
respectnd regulile de baz de servire a acestora;
Tratarea clienilor cu respectful cuvenit, angajaii respectnd
principiul de baz care asigur eficiena unei afaceri,
Clientul nostru, stpnul nostru.
Restaurantul Butucul de vie pune la dispoziia clienilor
urmtorul meniu:

MENIUL ZILEI
Gustri calde

Greutate

Cacaval pane
Crochete cacaval
Crochete piept pui
niel piept pui
Bultz ciobnesc (mmligu, brnz burduf,
jumri porc afumat)
Bultz rnesc (mmligu, brnz burduf,
crnciori subiri, afumai natural)
Bultz haiducesc (mmligu, brnz burduf,
slnin afumat la tigaie, ou)
Omlet 3 ou i, la alegere: (cacaval,
crnai, unc, slnin afumat).
Scrob rnesc ca la mama acas (3 ou,
carne afumat de la borcan)
Brnz cu smntn i mmligu
Crnciori subiri de cas afumai cu 2
ochiuri
Creier pane de vit
Creier pane de porc
Creier mcelresc de vit

Platouri

190
100
100
190

gr.
gr.
gr.
gr.

3,50
3,50
3,50
5,80

lei
lei
lei
lei

500 gr.

8,50 lei

500 gr.

8,50 lei

500 gr.

6,80 lei

240 gr.

4,80 lei

300 gr.

5,80 lei

150/180/200 gr.

5,40 lei

200 gr.

6,80 lei

200 gr.
200 gr.
200 gr.

11,50 lei
6,40 lei
11,50 lei

Greutate
21

Pre

Pre

Platou a la "Casa Romneasc" (tob de

cas, cataboli, pastram porc de cas
afumat, ghiudem, slnin afumat natural,
brnz burduf, ceap roie)
Platou rnesc (carne de porc afumat
natural la tigaie, crnciori subiri de cas la
tigaie, slnin afumat la tigaie, brnz
burduf, ceap roie, cartofi prjii)
Platou mixt vit i porc (muchi vit, ceaf,
muchi file, crnciori subiri afumai,
mititei, brnz burduf, cartofi prjii)
Platou pasre (piept pui la grtar, pulp pui
dezosat, ficei de pui, aripioare de pui,
cartofi prjii)
Platou oaie (pastram fraged de oaie,
crnciori subiri de oaie, brnz de burduf,
slnin la tigaie, ceap roie, cartofi prjii)

Ciorbe

600 gr.

18,20 lei

650 gr.

18,50 lei

700 gr.

19,40 lei

600 gr.

18,50 lei

650 gr.

18,50 lei

Greutate

Ciorb de burt
Ciorb de viel
Ciorb de porc
Ciorb de perioare
Ciorb de fasole cu afumtur
Ciorb de fasole
Ciorb de pstrv
Ciorb de legume
Bor moldovenesc de gin
Sup rneasc de gin cu tiei de cas

Pete

400
400
400
400
400
400
400
400
400
400

Pre
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.

Greutate

Ciorb de pstrv
Pstrv la tigaie cu mmligu i mujdei
Crap prjit cu mmligu i mujdei
Saramur de crap
File merlucius cu sos grecesc
File de alu prjit cu mmligu i mujdei
Pete mrunt (chitici) proaspt la ceaun

Mncare de post

400
100
100
400
300
100
100

gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.

5,50
4,50
4,50
8,50
8,50
6,50
2,50

lei
lei
lei
lei
lei
lei
lei

Pre
400 gr.
200 gr.

22

lei
lei
lei
lei
lei
lei
lei
lei
lei
lei

Pre

Greutate

Ciorb de legume
Sarmale de post cu mmligu

4,40
3,40
3,40
3,40
4,20
2,50
5,50
2,50
4,40
3,00

2,50 lei
4.50 lei

Cltite cu ciuperci
Salat oriental
Ciuperci la cuptor
Burei la tigaie
Fasole btut
Varz clit
Iahnie de fasole
Spaghete cu ciuperci

300
100
100
100
250
250
250
250

Mncare gtit

gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.

Greutate

Sarmale moldoveneti n foi de vi sau

varz cu mmligu fierte la cuptor n oal
de lut
Pomana porcului (carne porc crescut la curte
i mmligu)
Tochitur moldoveneasc (carne porc
proaspt la ceaun, brnz de burduf cu
mmligu)
Tochitur de afumturi (carne porc afumat,
crnciori subiri, brnz burduf, ou,
mmligu)
Muchi file afumat natural la tigaie
Crnciori subiri de cas afumai natural la
tigaie
Tocni de purcel cu mmligu
Chiftele cu piure de cartofi
Ciolan de porc afumat cu fasole
Ciolan de porc afumat cu varz la cuptor
Varz clit la cuptor cu crnai afumai
Fasole cu crnai de cas afumai
Musaca de cartofi
Rulad pulp porc umplut, la alegere, cu
cacaval, ficei, carne tocata, ciuperci
Pulp de porc la tav
Pulp de vit la tav
Carne de porc la borcan pregtit rnete
ca la mama acas
Costie de porc proaspete cu rozmarin
Costie de porc afumate la ceaun
Piftie de porc
Pastram de oaie fraged pregtit dup
reet proprie i stins cu vin rou
Pastram de ra
Rasol de porc afumat cu hrean

Preparate pasre

400 gr.

6,40 lei

300 gr.

7,50 lei

500 gr.

7,50 lei

600 gr.

8,50 lei

100 gr.

5,00 lei

100 gr.

2,80 lei

350
400
400
400
400
400
250

6,40
6,40
6,40
6,40
6,40
6,40
6,40

gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.

lei
lei
lei
lei
lei
lei
lei

200 gr.

7,50 lei

200 gr.
200 gr.

6,50 lei
7,50 lei

200 gr.

8,50 lei

200 gr.
200 gr.
400 gr.

8,50 lei
8,50 lei
6,40 lei

100 gr.

5,00 lei

100 gr.
100 gr.

6,50 lei
2,00 lei

Pre
400 gr.

23

lei
lei
lei
lei
lei
lei
lei
lei

Pre

Greutate

Pui cu smntn

6.50
2,00
2,50
2,50
2,50
2,50
2,50
5,50

6,40 lei

Pui la ceaun tranat mcelrete cu mmligu

i mujdei
Tochitur piept pui
Ficei de pasre la tigaie cu mamligu i
mujdei
Rulad piept pui umplut, la alegere, cu cacaval,
ciuperci, ficei, omlet
Pipote la ceaun cu mmligu i mujdei
Aripioare crocante la ceaun
Aripioare n fulgi de porumb (mncare picant)
Pulpe pui la ceaun
Pulpe pui dezosate

Preparate carne de vit

100 gr.

2,00 lei

400 gr.

6,40 lei

400 gr.

6,40 lei

200 gr.

8,50 lei

400
100
100
100
100

6,40
2,50
3,50
2,50
3,50

gr.
gr.
gr.
gr.
gr.

Greutate

Biftec umplut cu cacaval (muchi de vit

tocat, cacaval)
Gula ardelenesc (mncare picant)
Stroganoff de vit
Escalop de vit
Muchi de vit tonat (muchi vit, ton,
copere, maionez)
Pulp vit la tav
Muchi de vit la grtar
Rasol viel cu hrean
Creier de viel

Grtar

Pre
250 gr.

12,50 lei

300 gr.
300 gr.
300 gr.

8,50 lei
7,50 lei
7,50 lei

250 gr.

12,50 lei

200
200
100
200

gr.
gr.
gr.
gr.

6,40 lei
12,50 lei
2,50 lei
11,50

200
200
200
200
200
200
200
200
50
100
200

gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.

Greutate

Ceaf de porc la grtar

Muchi file la grtar
Muchiule de porc la grtar
Pulp de porc la grtar
Muchi de vit la grtar
Piept de pui la grtar
Pulpe pui dezosate
Frigrui de pui la grtar
Mititei la grtar
Crnai de cas la grtar
Creier de vit la grtar

Garnituri

Pre

Greutate

Iahnie de fasole
Fasole btut
Piure de cartofi

8,40
8,40
8,40
6,90
12,50
8,40
8,40
8,40
1,20
2,80
11,50

lei
lei
lei
lei
lei
lei
lei
lei
lei
lei
lei

Pre
250 gr.
250 gr.
250 gr.

24

lei
lei
lei
lei
lei

5,00 lei
2,50 lei
2,50 lei

Cartofi pai
Cartofi rneti (cartofi, ceap, kaizer,
cacaval)
Cartofi feliai cu coaj, pane la tigaie
Cartofi natur
Orez
Legume mexicane

Salate

250 gr.

2,50 lei

250 gr.

3,50 lei

250
250
250
250

3,50
2,50
2,50
3,50

gr.
gr.
gr.
gr.

Greutate

Salat de porumb cu ton i lmie

Salat a la rus
Salat oriental
Gogoari la oet
Murturi
Varz murat
Conopid murat
Salat rneasc (roii, castravei, ceap)
Burei murai
Ardei iui
Hrean
Mujdei
Usturoi
Smntn
Chifle
Mmligu

DESERTURI

Pre
200 gr.
200 gr.
200 gr.
200 gr.
200 gr.
200 gr.
200 gr.
200 gr.
200 gr.
Buc.
100 gr.
100 gr.
100 gr.
50 gr.
Buc.
200 gr.

Greutate

Cltite
Papanai
ngheat asortat
Salat de fructe

gr.
gr.
gr.
gr.

Greutate

Ovidiu
Veterano
Alexandrion
Metaxa ***
Metaxa *****
Couture

3,50
4,00
3,50
4,50

lei
lei
lei
lei

5,00
9,00
6,00
12,00
15,00
6,00

lei
lei
lei
lei
lei
lei

Pre
100
100
100
100
100
100

25

6,50 lei
4,50 lei
4,50 lei
3,50 lei
2,50 lei
2,50 lei
2,50 lei
3,50 lei
4,50 lei
0,50 lei
1,00 le
1,00 le
1,00 le
1,00 le
0,30 lei
1.00 lei

Pre
250
150
150
150

CONIAC

lei
lei
lei
lei

ml
ml
ml
ml
ml
ml

Baron's
Martel
Miorita

100 ml
100 ml
100 ml

WHISKY

Greutate

Teacher's
J.B.
Ballantines

Pre
100 ml
100 ml
100 ml

VODKA

Greutate

Stalinskaia
Absolut
Finlandia
Cappone
Smirnoff
Palinc

ml
ml
ml
ml
ml
ml

Greutate

Creme Dekuypir (banane, menta, curacao,

caise, etc)
Campari
Garone
Martini
Cinzano
Angeli Cherry
Havana Club
Rom Old Pascas

GIN

15,00 lei
20,00 lei
15,00 lei

Pre
100
100
100
100
100
100

LICHIORURI

20,00 lei
20,00 lei
10,00 lei

6,00
12,00
12,00
4,00
12,00
7,00

Pre
100 ml
100
100
100
100
100
100
100

ml
ml
ml
ml
ml
ml
ml

Greutate

Bellman's
Gardon's

8,00 lei
15,00
5,00
7,50
7,50
4,00
7,50
5,00

Greutate

Carlsberg
Heineken

7,50 lei
8,00 lei

Pre
Sticl
Sticl

26

lei
lei
lei
lei
lei
lei
lei

Pre
100 ml
100 ml

BERE

lei
lei
lei
lei
lei
lei

5,00 lei
5,00 lei

Skol
Ciuc
Timioreana
Tuborg
Harghita
Bergenbier
Bergenbier - fr alcool
Silva
Ursus

Sticl
Sticl
Sticl
Sticl
Sticl
Sticl
Sticl
Sticl
Sticl

VINURI

Greutate

Vinul casei
Weisser
Hui
Busuioac
Jidvei
Feteasc Neagr
Dry Riesling
Riesling
Cotnari
Tmioas Romneasc
Feteasc
Gras
Frncu
Murfatlar
Muscat Ottonel
Pinot Noir
Beciul Domnesc
Riesling
Cabernet Suvignon
Merlot
Feteasc Alb
Feteasc Neagr
Pinot Noir
Muscat Ottonel
Vincon
Vincon 1949
ampanie
Zoreti
Bucium

BAUTURI RACORITOARE

Pre
8,00 lei
7,00 lei

Sticl

15,00 lei

Sticl
Sticl
Sticl

15,00
22,00 lei
22,00 lei

Sticl
Sticl
Sticl
Sticl

18,00
18,00
18,00
9,50

Sticl
Sticl

18,00 lei
18,00 lei

Sticl
Sticl
Sticl
Sticl
Sticl
Sticl
Sticl

20,00
20,00
20,00
20,00
20,00
20,00
20,00

Sticl

36,00 lei

Sticl
Sticl

19,00 lei
22,00 lei

Sticl 1/4

27

lei
lei
lei
lei
lei
lei
lei
lei
lei

Litru
Sticl

Greutate

Santal

2,50
2,50
2,50
3,50
2,00
3,00
3,50
3,00
3,00

lei
lei
lei
lei

lei
lei
lei
lei
lei
lei
lei

Pre
4,00 lei

Nectar Prigat
Suc (Coca-Cola, Fanta, Sprite)
Suc (Coca-Cola, Fanta, Sprite)
Ap mineral
Perla Harghitei
Perla Harghitei
Energizant - Red Force

BAUTURI CALDE

Sticl 330
Sticl 1/4
Bidon 1/2

4,00 lei
2,50 lei
4,00 lei

Bidon 1/2
Sticl 330
Sticl 750
Doz

2,00
2,00
3,00
6,00

lei
lei
lei
lei

2,00
4,00
2,00
2,00
2,00
1,50

lei
lei
lei
lei
lei
lei

5,00
5,50
5,50
5,50

lei
lei
lei
lei

Greutate

Pre

Cafea mic
Cafea mare
Ness
Cappucino
Ciocolat cald
Ceai

TIGARI

Greutate

L.M.
Kent
Marlboro
Parliament

Pre
Pachet
Pachet
Pachet
Pachet

Referitor la activitatea de catering, clienilor le sunt puse la

dispoziie aceleai produse care se pot servi i n incinta
restaurantului. Pentru a beneficia de produsele restaurantului prin
intermediul acestui serviciu, clientul nu trebuie dect s sune la
restaurant i s efectueze comanda. Aceasta este preluat de
chelnerul de la bar de serviciu, care o pred mai departe la
buctrie. Dup ce produsele sunt gata pregtite de la buctrie,
acestea sunt mpachetate n recipiente de diferite mrimi, n
funcie de ce este necesar. Dup ce toate produsele sunt
porionate potrivit n recipiente, acestea sunt ambalate n pungi de
28

hrtie, pe care este inscripionat sigla restaurantului. De

asemenea nainte ca comanda s fie transmis mai departe, ctre
client, de un capt din partea de sus a pungii de hrtie va fi capsat
si bonul comenzii. Comanda este preluat de unul dintre cei doi
oferi i dus la locul specificat la telefon. Plata comenzii se face
n momentul n care comanda ajunge la client.
De asemenea restaurantul organizeaz cine i mese festive
pentru diferite ocazii, la solicitrile diferiilor clieni.

2.2. Aspecte ale promovrii produsului

de alimentaie public
Momentan restaurantul Butucul de vie nu are n derulare
nici o activitate de promovare.
Pentru comunicarea media se apeleaz n general la
televiziune, presa cotidian, reviste, afie, radio, cinema. Avnd n
vedere c bugetul la nceput pentru promovare a fost limitat, s-a
exclus la nceput reclama la televizor i n cinematografe.

29

Radioul i presa cotidian au fost singurele elemente

media care au promovat mesajul publicitar al restaurantului
Butucul de vie. S-a apelat la posturile de radio locale, iar preurile
pentru spoturile publicitare nu au fost ridicate ceea ce a convenit
bugetului alocat politicii de comunicare.
n ceea ce privete publicitatea n presa cotidian,
acitivitatea de promovare s-a

orientat spre ziarele distribuite

gratuit n Oneti i Bacu asigurndu-se astfel c mesajul va fi citit

de cea mai mare parte a populatiei.
Comunicarea prin mijloacele non-media a fost deosebit de
importanta pentru promovarea restaurantului

avnd n vedere

faptul ca bugetul alocat comunicarii la nceput a fost redus. S-a

apelat asadar la promoii, precum prima direct (cafeaua oferit
gratuit la prnz i aperitivul oferit seara), promoiile din interiorul
restaurantului (afiele de pe mese care permit evidenierea unor
produse, recomandarea din partea bucatarului cu privire la un
produs, scris pe o tabla, etc.).
Planuri de viitor n ceea ce privete activitatea de promovare
a restaurantului constau n: crearea unui site n care s fie
prezentat restaurantul, tipurile de servicii oferite, diferite meniuri
pentru diferite ocazii, inclusiv preurile acestora, personalul
societii, i nu n cele din urm date de contact.
De asemenea, fiind la nceputul sezonului cald, cnd se
peesupune c activitatea oricrui restaurant nflorete cel mai
bine, s-a hotrt distribuirea unor fluturai prin rndul locuitorilor
din Oneti dar i din zonele din mprejurimi.

30