Tiramisu de căpşuni cu petale de trandafiri

Nici până astăzi nu s-a clarificat care este originea acestui desert acum la modă,
datorită faptului că mai multe regiuni ale Italiei, cum ar fi: Veneţia, Lombardia,
Piemonte ori Toscana, îşi dispută paternitatea acestei prăjituri. Şi cum orice este
legat de istorie are şi o legendă, tiramisu este deseori asociat ori cu ducele
Cosimo al III-lea de Medici (1670-1723), ori cu primul ministru Camillo Benso,
conte de Cavour (1810-1861).

În trecut, tiramisu, care s-ar putea traduce prin „ridică-mă” – probabil o aluzie la
curtezanele veneţiene care, se spene, obişnuiau să pregătească amanţilor acest
desert – se mai numea şi „supa ducelui” sau „bagatelă toscană”, ceea ce te duce
cu gândul la faimoasa Catedrală din Siena a cărei faţadă a fost lucrată de către
Giovanni Pisano în dulcele stil... gotic toscan cu aproape 4 secole înaintea
apariţiei desertului despre care vorbim astăzi.

Aşadar, dincolo de legendele sale, tiramisu este de fapt un desert italian pe care
îl putem găsi în toate meniurile restaurantelor din întrega lume. Deşi reţeta
originală cuprinde doar ingredientele: biscuiţi de şampanie, ouă, zahăr, brânză
mascarpone, pudră de cacao, miere, şi apă carbogazoasă, astăzi putem găsi
zeci, dacă nu sute, de reţete tiramisu, care mai de care mai gustoase.

Pentru ceea ce vă propun astăzi, ne-ar trebui:

3 albuşuri
6 gălbenuşuri
150 g zahăr pudră
80 g făină
125 g brânză mascarpone
200 ml smântână
100 g căpşuni congelate
1/2 pahar de apă
6 petale de trandafir

Prepararea biscuiţilor

1. Se bat albuşurile spumă, apoi se adaugă treptat 80 grame de zahăr.

2. Se amestecă bine până devine fermă.
3. Se adaugă 3 gălbenuşuri şi făina şi se amestecă uşor.
4. Se întinde aluatul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi se introduce în
cuptorul preîncălzit timp de 10-12 minute.

Prepararea cremei:

1. Se bat 3 gălbenuşuri cu 50 g zahăr până se înnălbeşte, apoi se adaugă

brânza şi se amestecă uşor
2. Se pune la rece.

Preparare tiramisu
1. Căpşunile, apa şi restul zahărului se amestecă la mixer până se face o
cremă.
2. Cu ajutorul unui pahar, se taie biscuiţii.
3. Se pune crema de căpşuni pe fundul unui pahar apoi un biscuite şi crema
de tiramisu.
4. Se mai pune un strat de cremă de căpşuni, un biscute şi se încheie cu un
strat de cremă de tiramisu. Apoi se pune la rece.
5. Se decorează fiecare pahar cu câte o petală de trandafir.