Istoria prăjiturii tiramisu

Există multe legende în jurul istoriei tiramisului. Prima are orașul Toscana în rolul
principal, care spune că tiramisu a fost inventat la Siena în timpul unei vizite a Marelui
Duce Cosimo III de Medici: la vremea aceea desertul se numea „zuppa del duca”
(ciorba ducelui). Apoi legendele ne duc în Piemont, sau mai exact Torino, unde se
spune că acest desert a fost inventat pentru Camillo Benso, contele de Cavour, iar apoi
a ajuns în Emilia-Romagna prin scriitorul Forlì Pellegrino Artusi, care descrie o rețetă
similară în cartea sa „Știința bucătăriei și arta de a mânca bine”, publicată în 1891, deși
mascarpone-ul este înlocuit cu unt.

Cu toate acestea, aceste spuse nu au fost considerate credibile sau veridice, iar disputa
reală a apărut între regiunile Veneto și Friuli Venezia Giulia, în zonele Treviso și,
respectiv, Udine. Treviso plasează sursa desertului, numită inițial „Tiremesù”, la sfârșitul
anilor 1960 la restaurantul „Le Beccherie”, dintr-o idee a patiserului Loly Linguanotto de
a reface un desert tipic venețian, Sbatudin, un amestec de gălbenușuri de ou bătute cu
zahăr.

Friuli Venezia Giulia, pe de altă parte, presupune că „Tirimisù” a apărut la hotel

restaurant Roma din Tolmezzo (Udine) în anii 1950, iar această ultimă poveste este cea
care are cea mai mare credibilitate. Ministerul Agriculturii și Resurselor Alimentare a
atribuit de fapt paternitatea acestui desert lui Friuli, adăugând desertul pe lista friulană a
PAT – Produse agroalimentare tradiționale. Dar Veneto nu a renunțat încă la povestea
sa!
Rețetă autentică de tiramisu
Tiramisu — acea felie de prăjitură sau ceașcă stratificată cu mascarpone, pișcoturi
stropite cu espresso și pudrate cu pudră de cacao este o poveste misterioasă a Italiei,
dar plină de savoare și arome sofisticate. Pentru iubitorii de cafea, dar nu numai!
Ingrediente:

300 g de pișcoturi (Savoiardi)

500 g de brânză mascarpone

4 ouă medii (aproximativ 220 g fără coji)

100 g de zahăr granulat

300 ml de cafea (de preferat espresso)

2 linguri de rom

pudră de cacao neîndulcită

Pentru a face acest delicios desert italian ai nevoie de o tavă de copt din ceramică.
Pentru 8 persoane ai nevoie de o tavă de aproximativ 30 x 19 cm. De asemenea, îți va
fi de mare ajutor să ai la îndemână un mixer electric.

1. Primul pas constă în prepararea cafelei, peste care se adaugă 2 linguri de rom. Lasă
acest amestec deoparte să se răcească.
2. Pasul doi constă în separarea albușurilor de gălbenușuri. Într-un castron vei bate
albușurile până se transformă într-o spumă tare (îți vei da seama că nu mai
trebuie bătute atunci când albușurile nu se vor mișca dacă întorci bolu). Când
este gata, pune deoparte.
3. Pasul trei constă în baterea gălbenușurilor într-un castron împreună cu zahărul,
până când devine o compoziție palidă și netedă (de la 3 până la 5 minute).
4. Pasul patru este să pui brânza mascarpone într-un bol și să o amesteci cu o lingură
pentru a o face mai moale. Când gălbenușurile sunt gata, adăugăm brânza
mascarpone peste.
5. Folosind mixerul, bate încet crema de mascarpone împreună cu gălbenușurile timp
de 2 sau 3 minute, după care adaugă albușurile tari.
6. Amestecă cu o lingură de lemn, de jos în sus, până când compoziția devine
omogenă și cremoasă.
7. Acum urmează sa faci straturile de pișcoturi și cremă de mascarpone. Poți face 2
sau mai multe straturi, în funcție de lățimea și adâncimea vasului. Așa că
scufundă rapid (1 sau 2 secunde) pișcoturile în amestecul de cafea cu rom. Apoi
aranjează-le astfel încât să acopere fundul vasului complet. Întinde crema de
mascarpone deasupra stratului de pișcoturi.
8. Adaugă un alt strat de pișcoturi și apoi acoperă cu mai multă cremă de mascarpone.
La ultimul strat, întinde multă cremă de mascarpone. Tiramisu este gata!
9. La final presară cu pudră de cacao și lasă-l să se odihnească minim 3 ore la frigider
înainte de a-l servi. Deasupra poți adăuga fulgi de ciocolată.

Dacă vrei să adaugi mai multă savoare acestei rețete, poți adăuga 200 ml smântână
lichidă pentru frișcă și 4-5 linguri de zahăr pudră vanilat. Acestea se bat împreună până
se ajunge la consistența dorită. Peste această frișcă se adaugă treptat crema de
mascarpone.

În Italia, o masă este adesea terminată cu fructe proaspete în favoarea unui desert.
Desertul este rezervat pentru ocazii speciale. Este de înțeles că acesta poate fi motivul
pentru care deserturile italiene sunt remarcabile prin prezentarea unor aranjamente
generoase de ingrediente delicioase și combinații de arome cu adevărat de neuitat.
Pregătirea deserturilor italiene este ca toată bucătăria italiană, cu o regulă distinctă: să
creăm mâncăruri care să ofere plăcere mai presus de orice. Printre cele mai populare
deserturi italiene, tiramisu este, fără îndoială, numărul unu.