Organizarea unui eveniment tip catering

Argument
CAPITOLUL I : Activitatea de catering
1. 1 Caracterizarea Catering-ului
2. Oferta de preparate tip catering
3. Echipamente si dotari specifice
4. Servicii suplimentare
CAPITOLUL II: Activitatea de catering la unitatea TRABO-PLUS S.R.L./Andy's
Pizza
2.1 Prezentarea unitii
2.2 Organizarea unitii
2.3 Organizarea unui eveniment special Majorat..
2.4 Promovarea (materiale promoionale) unit[ii////

CAPITOLUL I. ACTIVITATEA DE CATERING

Industria de catering reprezint partea strategic a economiei naionale constituit dintr-un

ansamblu de structuri sectoriale strict specializate n producerea i ofertarea ntr-o form direct
i accesibil a produsului de catering.Produsul de catering este o combinaie de elemente
tangibile(preparate i buturi asociate ntr-un meniu complet) i a unei componente intangibile
reprezentate de serviciul de ofertare,respectiv servire.

1.1.

Caracterizarea catering-ului

Cateringul reprezint satisfacerea necesitilor i exigenelor de consum alimentar din spaiul

public sau privat ntr-o form profesional i autorizat pentru un segment bine definit de
clientel.Catering-ul este activitatea de furnizare pe baza unei comenzi ntr-o form direct i
accesibil a produsului de catering pe un segment bine definit de clientel.
2. Viitorul n afacerile de catering este al intreprinztorilor privai care au capacitatea de
adaptare a ofertei de catering la exigenele si necesitile deconsum alimentar a
segmentului de clientel cruia i se adreseaz. Adaptarea ofertei de catering ca
volum,structur,i standard de calitate manifestate de segmentul int de clientel
reprezint principiul esenial n dislocarea consumului alimentar din spaiul casnic i
transpunerea acestuia n spaiul public la nivelul unitilor de catering.
3. Sistemul de catering aduce alimente i buturi la nivelul maxim de comfort
alimentar,fcndu-le direct accesibile n consum,amplificnd la maxim valenele de utilitate
i accesibilitate.De aceea produsele de catering sunt distincte produselor alimentare
clasice,dei aceast distincie absolut a fost eliminat n ultimii ani prin expunerea pe
pia a produselor de comfort alimentar,satisfacia de consum,conferit de utilitatea clasic
a alimentului pus n valoare de calitatea prin prezentare i multiple nlesniri de
consum,reprezint centrul de greutate al sistemului de catering.
1.Necesitile de consum ale unei societi active i dinamice,ofer oportuniti de
producere incredibile pentru piaa macrosistemului de catering. Servirea mesei este un act
social menit s-i apropie pe oameni pentru a se cunoate mai bine,a face afaceri mpreun
sau pentru a se simi bine.Serviciile de catering pot exploata cu un imens succes
financiar,exigenele societii moderne de consum n care individul devine o persoan
public obligat s ntrein permanent relaii sociale.Produsul de catering are valene
psiho-sociale ofer satisfacii psihologice subliniind statutul social al unui individ sau
colectiviti.Valoarea psihosocial a produsului de caring amplific calitatea sa intrinsec

oferind satisfacii psihosociale prin rolul de liant dintre oameni sau colectiviti
umane.Caterer-ul reprezint furnizorul profesional i autorizat al produsului i serviciului
de catering cu nivel maxim de comfort alimentar.
Sistemul de tip catering implic dou etape distincte, separate n timp i spaiu, i anume:

cateringul industrial, care cuprinde fazele de producie industrial i de conservare; se

desfoar n uniti de producie i const n producerea centralizat a preparatelor
culinare i n conservarea acestora de lung durata, printr-un sistem adecvat; cea mai
indicat i cea mai utilizat metod de conservare este congelarea.

cateringul comercial, care cuprinde fazele de conservare, respectiv de depozitare n

spaii de congelare, faza de convertire a preparatului prin decongelare i tratament termic
i faza de consum; se desfoar n uniti de alimentaie public, uniti de consum
colectiv sau la domiciliu ; preparatele culinare sunt depozitate pn n momentul
convertirii lor n produsele ce se pot consum direct.

Dintre factorii care determin opiunea consumatorului pentru servirea mesei ntr-un sistem tip
catering, menionm:

factorii sociali - cel mai adesea, consumatorul opteaz pentru sistemul tip catering la
ocazii speciale, cum ar fi: zile de nateri, aniversri, srbtori(Crciun, An Nou,
Hallowenn, Ziua ndrgostiilor), evenimente deosebite(promovarea n funcie, ctigarea
unui concurs sau a unui examen);

factorii de afaceri - calitatea restaurantului ales depinde de importana afacerii n

derulare; frecvent, clienii aleg cateringul pentru masa de prnz sau cina, n funcie de
accesibilitate i timp, atmosfer i servicii , pre, diversitatea meniului;

accesibilitatea i timpul - datorit vitezei de serivire i meniului oferit, multe persoane

prefer fie s consume acas preparate de tip catering, fie n ora sau la diferite uniti
specializate ale sistemului de catering( fast-food-uri, pizzerii, cantine, automate de
vnzare plasate n coli, spitale, birouri);

atmosfera i serviciile - curenia, decorul, maniera de aranjare a meselor i a scaunelor,

atitiudinea i inuta personalului, tempoul servirii, vrsta i sexul celorlali, nivelul de
zgomot din restaurant, genul de muzic abordat, iluminarea interiorului etc.;

preul - cel mai adesea, clientul caut produse de bun calitate la preuri accesibile,

meniul - varietatea meniului este principaul element de atracie;

Principalele categorii de uniti de alimentaie public ce pot presta servicii de catering v sunt
prezentate n schema de mai jos:

Contractori
sau uniti de
achiziie "en-gros"

Uniti
instituionaliza
te

Uniti
independente
(restaurante)

(piaa secundar)

Hoteluri

Reele de
restaurante

Uniti plasate
n spaii de
atracie

UNITI DE
CATERING

Cluburi,
cazinouri,
teatre,
cinematografe

Caf+baruri,
snak+baruri

Fast-food-uri

Uniti catering
ale sistemelor
de transport
(aerian, ci
ferate, vapoare)

Baruri, puburi, taverne

Servicii la
domiciliu

1 2. Oferta de preparate
n funcie de tehnologia de procesare i de poziia ocupat n meniu,
catering ofer urmtoarele grupe de produse gata preparate:

ex...imagini

I. Gustri: calde; reci;

II. Preparate de catering servite la felul unu:

- antreuri;
- preparate lichide (supe,ciorbe,boruri,creme,consomme-uri)

sitemul

de

III. Preparate de catering de baz ale meniului:

-preparate din legume;
-preparate din pete i crustacee;
-preparate din paste finoase;
-preparate din carne tocat cu diverse adaosuri;
-preparate din legume i carne de pasre, porc, viel, vit, oaie;
-preparate din vnat;
-fripturi;
-garnituri;
-salate.
IV. Dulciuri de buctarie:
V. Produse de patiserie-cofetrie(produse din aluaturi, fursecuri, miniprjituri).
VI. Buturi:
-nealcoolice aromate calde(ceai, cafea);
-buturi rcoritoare;
-buturi alcoolice.
-nealcoolice aromate calde(ceai, cafea);
-buturi rcoritoare;

Exemple de meniuri tip cateri

1.3. Echipamente si dotri specifice activit[ii de catering

Din categoria echipamentelor tehnologice de producie tip catering fac parte:

Echipamentul de baz, destinat seciunilor de prelucrare specific a principalelor grupe

de produse, si care este compus din: bain-marie, grill, salamander, chracoal(grtar cu
crbuni), cuptorul de convecie i/sau cu injecie de abur, plite inductive, cuptoare cu
microunde, plite halogenice etc.;

Echipamentul mecanic, compus din: roboi de buctrie, feliatoare, maini de curare a

vegetalelor, mixere, malaxoare, maini pentru plcinte, tarte, linii de pizza etc.;

Echipamentul frigorific i de condiionare a spaiilor de producie, alctuit din:

refrigeratoare multicompartimentate, congelatoare, aparate de decongelare, ventilatoare,
extractor etc.;

Ustensilele i echipamentele mici: oale, tigi, castroane, vase yena, strecurtoare,

sotiere, vase speciale pentru depozitare bain-marie a sosurilor, supelor, forme speciale de
decupare sau matrie, de diferite forme i mrimi, pentru arlot, savarine, brioe, linguri,
luuri, cuite speciale, tribuon, rztoare, site, palete, tel, mojar etc.;

Echipamente auxiliare: maini de splat vase, maini de splat pahare, toaster,

compactor de deeuri, cafetier, shaker, storctor de fructe etc.;

n funcie de rolul pe care l au n fluxul tehnologic de preparare a produselor culinare, utilajele

se clasific n:
a) Utilaje de prelucrare primar:
Maina de curat cartofi i rdcionase este folosit cu scopul de a cura,
ntr-un timp scurt, cantiti mari de legume. Aceast operaiune se poate face datorit
pereilor abrazivi i unui disc abraziv care se rotete sub aciunea unui motor electric, iar
n lipsa acestuia se poate aciona i manual, cu ajutorul unei manivele.

Maina menajer universal(robotul universal) se folosete n

buctrii, laboratoare de preparate reci, laboratoare de cofetriepatiserie, executnd un numr foarte mare de operaii de prelucrare a
materiilor prime.

n funcie de operaiunile pe care le execut, exist:

Robot de buctrie- echipat cu dispozitive de prelucrat materiile

prime folosite n buctrie;

Robot de cofetrie- echipat cu dispozitive ce efectueaz

operaiile specifice laboratoarelor de cofetrie;

Robot universal- dotat cu dispozitive necesare att n buctrii,

ct i n laboratoarele de cofetrie

Malaxorul este folosit la omogenizarea i frmntarea unor

aluaturi. Dup construcie, deosebim dou tipuri de malaxoare: cu melc sau cu bra. n timpul
funcionrii malaxorului este interzis ca lucrtorul s introduc mna n aparat. Proba de
verificare se va lua cu ajutorul unei palete de lemn, numai dup oprirea malaxorului.
b) Utilaje termice:
Maina de gtit este utilajul cel mai important din buctrie, fiind utilizat la obinerea unui
numr mare de preparate. Cu ajutorul acesteia se pot aplica cele mai variate prelucrri termice. n
funcie de combustibilul folosit, mainile de gtit se clasific astfel: maini de nclzire electric,
maini nclzite cu combustibil solid(lemn, crbuni), cu combustibil lichid(pcur) sau cu
combustibil gazos(gaz metan). Uneori, se folosesc sisteme de nclzire mixte(aztoare de gaz,
alturi de plite electrice).

Hota pentru absorbia gazelor este montat deasupra mainii de

gtit. Toate mainile de gtit eman gaze nocive, rezultate din
arderea combustibilului i a vaporilor de ap cu grsime, care se
degaj de la produsele preparate.
Cuptorul este utilizat n buctriile i laboratoarele
specializate, pentru figera preparatelor din carne sau pentru
gratinarea diverselor preparate. n unitile de alimentaie public mai mici, mai ales n fast-fooduri , se folosesc cuptoare de talie mic pe baz de microunde.
Friteuza este un utilaj termic folosit la pregtirea unui
numr nsemnat de preparate la minut. Friteuzele pot fi
nclzite cu gaz metan sau la curent electric. Alimentele ce
urmeaz a fi prjte se pun n couri de srm de oel, agate
de capacul rabatabil al friteuzei. Se toarn uleiul n cuv, se
completeaz cu ulei proaspt pn la din capacitatea cuvei
i se d drumul instalaiei de nclzire. n doar cteva minute, temperatura ajunge la 180C , ceea
ce permite prjirea rapid a alimentelor. Timpul necesar preparrii variaz n funcie de aliment.
Dup prjire, se scoate couleul i se aga pe suport, pentru a se scurge uleiul.
Marmita se folosete la obinera preparatelor lichide(supe, consomme-uri, creme, ciorbe,
boruri). Pot fi de diferite capaciti i sunt
nclzite electric sau cu gaz metan, abur, lemn
sau crbune. Marmitele de gaz metan i abur
sunt construite dintr-un cazan de fierbere
montat ntr-un vas intermediar i din carcasa
exterioar. Are un capac prevzut cu o
contragreutate i o baterie de ap potabil

Tigaia basculant este utilizat n

buctriile mari, la prepararea mncruruilor sotate, la prjirea anumitor produse(chiftele,
crnai)i la pregtirea unor mncruri cu sos. Capacitatea tigilor basculante variaz ntre 40 si
90 de litri. Pentru nclzirea lor se folosete gazul metan sau curentul electric.

Rotisorul este utilizat pentru figerea crnii de pasre, vit sau porc. Rotisoarele pot fi
electrice, pe gaze, cu crbuni sau cu lemn, cele mai utilizate fiind cele electrice.

Grtarul este nelipsit din toate restaurantele i se folosete la tratarea termic prin frigere
a preparatelor culinare. Grtarele pot fi nclzite cu lemn, cu gaze, sau pot fi electrice. Pentru
evacuarea noxelor, deasupra lor se monteaz o hot.

Echipamente pentru ambalare i transport

Alegerea sistemului corespunztor de ambalare a unui produs alimentar perisabil i a
materialelor din care este confecionat ambalajul se face lund n considerare o serie de factori,
cum sunt :

Cerinele impuse de buna conservare a produselor;

Caracteristicile funcionale fizico-mecanice i igienico-sanitare ale materialelor;

Nivelul tehnologic cerut de operaiile de asamblare;

Potenialul tehnologic al productorilor de materiale de ambalare;

Preul de cost, aspectul estetic, competitivitatea.

Ambalarea produselor de catering se face folosind mai multe tehnici, i anume:

ambalarea colectiv permite gruparea mai multor produse identice ntr-o singur unitate
de vnzare, uurnd i manipularea i transportul produselor;
ambalarea celular este folosit sub form de casete comprimate i const n aezarea
individual a produselor ntre dou pelicule de material plastic, de regul transparente,
care sunt presate din loc n loc, alctuind astfel celule n care se afl produsul ambalat;
ambalarea proional cantitatea de produs coninut de ambalaj este calculat pentru a fi
consumat la o singur folosire; este folosit cnd se utilizeaz:plicuri, cutii, pungi,
borcane, tvi compartimentate, folii contractibile etc.; produsele astfel ambalate fac parte
din categoria celor uor perisabile.
Dintre diferitele tipuri de ambalaje, amintim: caserole de diferite tipuri, cutii pentru
pizza, cutii pentru torturi, tacmuri de unic folosin etc. n funcie de preparatele livrate,
trebuie oferit cea mai potrivit soluie n ambalare i/sau mod de transport: unele mncruri
necesit etaneitate, pentru care se folosesc produse de ambalat ermetice, altele necesit o
depozitare izotermic, care s reziste i s menin temperaturi de la -30 la +120 C.
Ambalarea se poate face manual, mecanizat sau robotizat, folosindu-se echipamente
specifice, precum: maini de ambalat prin termosudare; maini de ambalat n folie stretch; maini

semiautomate de sigilat pungi performante; maini de ambalat n vid; maini de ambalat n folie
termocontractibil; maini de ambalat orizontale flowpack; maina de ambalat n vid Smart
Vacum pentru lichide; maina de sigilat caserole etc.
Transportul produselor de catering trebuie s fie realizat astfel nct s nu se produc
alterarea sau degradarea produselor sau a ambalajelor respective. Se realizeaz cu mijloace
speciale, prevzute cu instalaii frigorifice, care pot asigura o temperatur optim, n funcie de
particularitile produselor.

Echipamente

frigorifice

pentru

pstratre-conservare:

Obinerea temperaturii optime de conservare a alimentelor se poate realiza cu ajutorul

gheii sau al agregatelor frigorifice. Acestea sunt utilaje care permit obinerea frigului artificial.
Funcionarea lor se bazeaz pe substane chimice(amoniac, freoni etc.) ntecare, n cazul
nclzirii, genereaz temperaturi sczute necesare conservrii alimelor.
Vitrina frigorific se folosete pentru prezentarea i conservarea preparatelor. n partea
de expunere are dou geamuri distaniate printr-un strat de cauciuc. Aerul dintre cele dou
geamuri constituie un strat izolator ntre mediul exterior si cel intrerior al vitrinei.

Dulapul frigorific i combina frigorific sunt folosite pentru pstrarea diferitelor

alimente perisabile. Exit dulapuri frigorifice pentru produsele de cofetrie, pentru preparatele
culinare i pentru materiile prime. Temperatura interioar este de 2-8C, accesul se face prin ui
prevzute cu garnituri magnetice. Combina frigorific are, n plus, i un congelator, care poate fi
amplasat deasupra dulapului frigorific sau sub acesta.

Camerele frigorifice sunt utilizate de un numr mare de uniti

din alimentaia public, deoarece au un volum mare de depozitare. Cele
mai rspndite tipuri de camere frigorifice sunt cele de 4.000, 8.000,
12.000, 16.000, 20.000, 24.000 i 28.000 litri. Pentru depozitarea
carcaselor de carne, camerele frigorifice
sunt
prevzute n interion cu bare i crlige
de agare.

1.4. Servicii suplimentare

Serviciile de catering suplimentare depind de forma de catering, i anume:

n cateringul exterior, unii furnizori prefer s prepare complet meniurile n cadrul unei
buctrii i s asigure livrarea la locul evenimentului, alii apeleaz la prepararea
meniurilor la locul petrecerii (manifestrii), iar servirea se face cu propriul personal
specializat;

n cateringul interior, att pregtirea, ct i servirea preparatelor i a buturilor se

realizeaz n spaiile de servire proprii.

n primul caz, apare necesitatea asigurrii echipamentului de servire si preparare,i anume:

buctrii mobile, vesel rezistent la transport, fee de mas, ustensile de servire, containere
pentru strngerea gunoiului, conectare la curent etc.
Indiferent de locul n care are loc servirea mesei, personalul de servire are obligaia s asigure
toate obiectele de inventar necesare transportului, prezentrii i servirii tuturor preparatelor i
buturilor din meniu.
Vesela cuprinde totalitatea vaselor utilizate la mas recipiente de por elan, faian, metal sau
chiar de unic folosin, ce folosesc la pstrarea, transportul i servirea preparatelor.
n aceast grup intr platourile, tvile, farfuriile, ce tile, salatierele, ravierele, timbalele,
sosierele, supierele.
1. Platourile servesc la preluarea de la secie, la transportul, prezentarea i servirea
preparatelor cu sau fr sos/
2. Tvile sunt utilizate la transportul buturilor porionate la pahar, dar i a inventarului
mrunt:ceti, farfurioare, tacmuri.
3. Farfuriile se folosesc efectiv la servirea preparatelor i, de aceea, tipologia lor este
variat; astfel, exist: farfurii-suport mari(diametrul 26-34 cm), adnci(24 cm), ntinse
mari(24-28 cm), de desert(21 cm), ntinse mici sau jour(16 cm), suport mic(11-12 cm),
pentru gem(8 cm), pentru oase(osiere).
4. Salatierele se folosesc la montarea salatelor ce nsoesc preparatele de baz, pentru
una,dou i patru porii.

5. Cetile sunt folosite la servirea unor buturi sau preparate lichide, avnd, n consecin,
diverse dimensiuni: de cafea (capacitate 100-125 ml), de ceai (225-250 ml), de
consomme (250-350 ml). Fiecare tip de ceac i are farfurioara-suport.

6. Legumierele sunt utilizate la transportul, prezentarea i servirea legumelor sau a unor

preparate cu legume i sos.
7. Supierele servesc aceleai scopuri, dar pentru supe (supa de legume cu crutoane, supa cu
tieei), ciorbe i supe-creme (ciorb de fasole, ciorb de legume, ciorb de pete, ciorb
de burt).
8. Sticlria cuprinde totalitatea obiectelor din sticl, semi-cristal i cristal destinate servirii
i consumrii de buturi, adic pahare, cni i carafe.Principalele tipuri de pahare sunt:

Paharele pentru aperitive, sub form de cupe, baloane sau tumblere (75-100 ml);

Paharele pentru vin alb (100-125 ml);

Paharele pentru vin rou (125-150 ml);

Pahare de ap ( 150-175 ml);

Cupe i flute pentru ampanie (150-175 ml);

Pahare pentru coniac(de tip balon sau ovale, fr a depi 150 ml);

Cni/carafe pentru ap i vin (125,250,500 i 1.000 ml);

Pahare sau cni de bere, pahare de buturi rcoritoare (250-400 ml);

Pahare pentru buturi n amestec cocktailuri.

9. Tacmurile cuprind totalitatea obiectelor de metal care servesc unei persoane pentru
consumul preparatelor culinare. Unele dintre ele servesc i ca ustensile de lucru, pentru
prepararea sau manipularea igienic a alimentelor.
Corespunztor feluritelor tipuri de farfurii ntlnite ntr-un restaurant, exist mai multe tipuri
de tacmuri, i anume:

Tacmul mare, format din: lingur, furculi i cuit mare, folosite n servirea diverselor
preparate, n situaia n care clientul dorete i o sup sau o ciorb, dar i felul doi, care
const n preparate la grtar, mpreun cu garnituri pentru specialitile din porc sau vit;

Tacmul pentru gustri, format din: cuit i furculi, intermediar ca dimensiune ntre
tacmul mare i cel de desert; este utilizat la preparatele din paste finoase, la preparatele
la grtar, mpreun cu garnituri i pentru specialitile din porc, vit sau cele din pete;

Tacmul pentru desert format din: lingur, furculi i cuit, toate de dimensiuni mai mici
dect celelalte;

Tacmul pentru pete, format din cuit i furculi speciale;

Tacmul pentru fructe, format din cuit i furculi mai mari dect tacmul pentru desert;

Tacmuri diverse: cuitul pentru unt, pentru caviar, furculia pentru stridii, pentru sardele;

10. Alte obiecte de inventar: serviciul de ulei-oet (oliviera),presrtori (de sare, piper, boia),
rnie pentru piper, suporturi de scobitori, vaze de flori, reouri/spirtiere, cupele pentru
ngheat, frapierele pentru vin i ampanie, filtrul de cafea.
Aranjarea meselor
Etapele aranjrii saloanelor sunt urmtoarele:
1. Aranjarea meselor;
2. Fixarea moltonului;
3. Aducerea feelor de mas i aezarea acestora pe mese;
4. Aducerea farfuriilor i aezarea pe mese;
5. Aducerea i aranjarea tacmurilor;
6. Aducerea i aezarea pe mese a paharelor;
7. Aducerea i aranjarea pe mas a ervetelor;
8. Obiectele de menaj;
9. Decoraia florala.

O fraza de incheiere

CAPITOLUL II: Studiu de caz Activitatea de catering la unitatea TRABO-PLUS

S.R.L./Andy's Pizza
2.1 Prezentarea unitii
2.2 Organizarea unitii
2.3 Organizarea unui eveniment
2.4 Promovarea (materiale promoionale)

2.1 Prezentarea unitii

ANDY'S PIZZA face parte dintr-un un lan de restaurante care este localizat n Republica
Moldova, oraele Chiinu i Bli. Pizzeria este o unitate specializat n desfacerea
sortimentelor de pizza. Aici se pot desface gustri, minuturi, salate, produse de patiserie,
rcoritoare, bere, vin la pahar sau buturi slab alcoolizate.
n cele ce urmeaza voi prezenta un singur retaurant ANDY'S PIZZA:
Locaia: municipiul Chiinu;
Adresa: Sectorul Ciocana, bulevardul Mircea cel Btrn, 4/4;
Telefon: (373 22)404 705;
Fax:

(373 22)404 704;

Web Site: www.andys-pizza.ro;

E-mail:secretary@andys-pizza.com;
Prezentare general:
ANDY'S PIZZA aparine societii comerciale TRABO-PLUS SRL, nfiinat n anul
1999, este o companie dinamic la scar mare. Succesul obinut este determinat n mod
preponderant de ctre stilul de conducere a afacerilor care ar putea fi caracterizat "ca ambiios i
orientat ctre rezultat".
Denumirea ANDY'S PIZZA provine de la patronul acestui restaurant , cruia i se spune
Andy, iar pizza reprezint ideea c acest restaurant este specializat n prepararea diferitor
specialiti de pizza ct i alte bucate incluse in meniu.
Scurt istoric:

Istoria ANDY'S PIZZA a nceput la 1 iulie 1999 cu deschiderea unui restaurant micut
n centrul orasului Chisinu.
Actualmente pe pia activeaz un lan de pizzerii, numarul crora creste:

n anul 1999 a fost deschis prima pizzerie n centrul orasului Chiinu;

n anul 2000 a fost deschis a doua pizzerie n acelasi raion;
n anul 2002 a fost deschis a treia pizzerie n sectorul Buicani al Chisinului;
n anii 2002-2004 au mai fost deschise cinci pizzerii: la Botanica, Rscani, Buicani,
Sculeni si n Centru;
n anul 2005 a fost deschis pizzeria n sectorul Ciocana;
n anul 2005 a fost dechis pizzeria n sectorul Telecentru;
n anul 2006 au fost deschise dou pizzerii-restaurante in oraul Bli.

Compania ANDY'S PIZZA se poziioneaz pe pia ca reea de pizzerii cu deservire

rapid orientat spre satisfacerea clienilor n ceea ce privete hran rapid, sntoas i calitativ
la un pre accesibil.
Misiunea ANDY'S PIZZA este de a creea cea mai mare reea de pizzerii de nivel
european cu brandul cunoscut, la care clienii pot comanda bucate gustoase la preuri accesibile,
preparate dup tehnologii speciale, cu un gust specific, cu deservire rapid i de calitate ntr-un
interior stilat i modern.
Formatul reelei, n care i desfoar activitatea pizzeria, presupune prestarea serviciilor
de standard i anume:

Asortiment de standard al bucilor;

Preuri de standard;

Gust de standard i caracteristicile vizuale ale bucilor standarde;

Deservire de standard;

Vesel de firm i uniforma personalului de standard.

Principalele categorii de clieni ai ANDY'S PIZZA sunt:

"Tineri proemineni ": tineretul progresiv care i caut s se realizeze pe plan

profesionist, care urmrete tendinele de timp i manifest tendin spre
petrecerea timpului liber n mod active ncojurat de prietenii i cunodcuii;

"Familie":oamenii cu dorina de a petrece timpul liber n jurul familiei, care de

regul sunt nsoii de copii, i care prefer localele cu posibiliti large de recreare
pentru prini i copii;

"Gulere albe": oamenii care lucreaz n oficiile din preajm, nu dispun de timp
liber i au nevoie de un mic dejun sau cin de calitate servit n mod rapid;

Misiunea companiei include n mod regulat activiti de caritate cu scopul acordrii

sprijinului straturilor social vulnerabile ale societii , cum ar fi veteranii de rzboi i copii
abandonai. n plus compania stimuleaz dezvoltarea sporturilor pentru copii i adolesceni i

reconstruiete terenuri de sport n coli i de asemenea acord ajutor financiar ctre sportivi
tineri. Ei druiesc srbtori tinerilor i copiilor prin intermediul organizrii petrecerilor i
seratelor.
Partenerii de afaceri manifest dorina de a conlucra cu ANDY'S PIZZA deoarece
doresc sa conlucreze la dorina firmei care necesit flexibilitate i mobilitate cu scopul ajustrii
eficiente ctre cerinele, necesitile i preferinele firmei n curs de modificare constant.
2.2 Organizarea unitii
ANDY'S PIZZA este situat ( pe bulevardul Mircea cel Btrn), pe o arter de
circulaie destul de frecvent pentru pietoni; iar datorit perdelei de pomi care se afl pe
trotuarul ntins pe bulevard, restaurantul beneficiaz de vizibilitate att din partea
pietonilor care se plimb pe trotuarul de pe bulevard, ct i pentru automobilitii.
n zon exist concuren pentru segmentul de pia al pizzeriei ANDY'S
PIZZA :pe partea cealalt a strzii este situat pizzeria House , care este specializat
numai pe fabricarea pizzei; n apropiere se mai gsete restaurantul Fazan, cu specific
moldovenesc, fiind principalul concurent al pizzeriei din aceast zon.
n perioada de var aici funcioneaz o teras, cu o capacitate de 100 de locuri, care
este nconjurat de un gazon i o fntn, care este unul dintre punctele de atracie ale
terasei.
La intrarea n pizzrie este un hol care are un decor cu perei de sticl i indic intrarea n
sala de servire, avnd o capacitate de 100 de locuri. Pereii slii au tablouri care reprezint toate
etapele de la fondarea Chiinului pn astzi. n imagini se pot recunoate fragmente ale
strzilor si sectoarelor oraului din momentul apariiei, precum i cladiri vechi care au ajuns
monnumente de arhitectur.
re

Lumina din ncpere este asigurat de corpurile de

iluminat dispuse pe perete, deasupra meselor. Sala
este decorat n culorile crem, rou i maro, dintre
care rou este pata de culoare.
Unitatea este dotat cu pardoseala rece: gresie de
culoare crem i maro; mobilierul fiind sormat din
mese cu cadru din fier i blat din lemn, iar scaunele
din fier i plastic. Salonul o ambin plcut i uor
de exploatat.
Bar - nc de la intrarea n sal se poate
observa tejgheaua-bar care ofer o gam difersificat de buturi nealcoolice calde i reci i un
sortiment redus de bauturi alcoolice, in jurul acestuia afndu-se un numr redus de mese la care
se pot servi doar buturi luate de la bar.

Buctrie - fiind una dintre cele mai importante ncperi este foarte bine echipata cu
tehnologie de ultima generatie .Intrarea in bucatarie se face printr-un culuar de unde chelnerii
preiau preparatele. Petru spalarea vaselor bucataria are un spalator cu o capacitate mare.
Spaiul de producie, respectiv buctria, se desfoar pe o suprafa de 75
m 2 i este utilat conform celor mai
riguroase standarde. Pereii i pardoseala sunt
placate integral cu gresie i faian. n tavan este
montat un sistem performant de purificare a
aerului. ntr-un col discret al ncperii este montat
un dezumidificator. Pentru ca personalul din
buctarie s ii desfoare activitatea intr-un mediu
plcut, au fost instalate un aparat de aer
condiionat, cu o capacitate de 24.000 Btu/h.
Intretinerea bucatariei se face de un personal
special ce se ocupa cu dezinfectarea si curatarea
acesteia zilnic
Spaiile anexe cuprind dou grupuri sanitare, un spaiu pentru depozitarea deeurilor, o
magazie, depozit pentru produse finoase.
Grupuri sanitare au intrare separat (pentru brbai i pentru femei), fiind echipate cu
instalaii specifice, putnd fi folosite att de angajai, ct i de clieni. Pereii i pardoseala sunt
placate inegral cu gresie i faian.
Magazie este situat lng buctrie, aici fiind pstrate fructe, legume, brzeturi i
preparate din carne.
Depozit pentru produse finoase- aici sunt depozitate toate produsele finoase pentru a fi
separate de celelalte preparate care ar putea s le afecteze.
n perioada de var acelai circuit este pus n aplicare i pe teras , cu excepia creterii
fluxului de clieni care poate modifica repartizrile osptarilor pe numrul de mese.
Circuitul este efectuat ntre client i prestator de servicii (osptar).
Chiar de la intrarea n sal a clintului , osptarul privete spre client, care mai apoi dup
ce se aeaz la mas merge pentru ai nmna meniul avnd ca scop identificarea de ctre client a
meniului i hotrrea n ce privete consumul. Dup un timp n care clientul se poate hotr ceea
ce vrea s serveasc, osptarul merge la mas pentru a lua comanda de la client. n funcie de
comand, osptarul poate merge s-o comande mai departe:
-buctarilor, dac comanda este face parte din categoria: pizza, salate, felui nti, felul
doi, lasagne, desert;
-barmanului, dac comanda face parte din: buturi.

Organigrama unitatii
DIRECTOR GENERAL
ASISTENT DIRECTOR
GENERAL

MANAG
ER
FINANCI
AR
-CONTA

DIRECT
OR
ECONO
MIC
CONTAB
IL 3

MANAGER
RESURSE
UMANE 1
RESPONS
ABIL
RECRUTR
I I
INSTRUIRE
1

MANAGER
MARKETIN
G
1
ASISTENT
MANAGER
MARKETIN
G1

MANAGER
NTREINE
RE

MANAGER
APROVIZIO
NA-RE 1

1
TEHNICI
AN 1
FEMEIE
DE
SERVICI
BUCT
RIE
BUCATA
R
SPLT
OR
VESEL

MANAGER
DISTRIBU
IE
1
OPERATOR
DISTRIBUIE
1
OFER
DISTRIBUI
E

7
SAL
DESERVIRE
EF SAL
OSPTAR
DEBARASA
TOR
BARMAN

Dup ce comanda este pregtit, osptarii aduc comanda i alte accesorii necesare servirii
la masa . n timpul servirii, masa se debaraseaz dac este necesar de ctre debarasatori. La
plecare, clientului i se prezint un bon de plat pentru care clientul i pltete osptarului pentru
serviciile prestate.
Procesul de comunicare cu clienii nicidecum nu se practic n mod impersonal spre
deosebire de multe alte pizzerii cu deservire rapid, ci este efectuat prin osptarii care joac un
rol de nsoitori credincioi n lumea buctriei.

2.3 Organizarea evenimentului.......................:

Descrierea evenimentlui......

Adresa firmei, numr de telefon, numele persoanei de contact: Sectorul Ciocana,

bulevardul Mircea cel Btrn, 4/4; (373 22)404 705; Atitiene Vlad-tefan

Data ntlnirii: 15.05.2015

Data la care se dorete organizarea evenimentului: 22.05.2015

Numr participani: 30

Spaii necesare: salon de servire

Dotare/echipament tehnologic necesar: Utilaje folosite pentru producie i servire:

hote; aragaze cu 6 ochiuri; cuptoare; plit; grtare cu plac striat; fripteuse cu 2 cuve;
marmite; maini pentru fiert paste; cuptoare cu termoconvecie pentru gastronomie i
patiserie; maini de curat i tiat cartofi; maini cuburi de ghea; maini splat vase;
frigidere i congelatoare; mese de lucru din inox; rafturi.

Accesorii: aparate i ustensile pentru buctrie; oale inox; pahare; tacmuri inox; vesel
ceramic i porelan.
Dotarea cu mobilier n sala de servire: mese din metal cu lemn i scaune din metal cu
plastic.
Dotarea cu inventar de servire i pentru lucru: vesel; tacmuri; pahare; cni; scrumiere;
suport pentru erveele; suport pentru condimente; suport de pus ; uniforme specifice pentru
angajai.
Dotri specifice barului: aparate pentru prepararea bauturilor calde.
Meniului:
Gustri:

cotlet haiducesc, muchi file,caviar, unc presat, cacaval Bihoreni, roii, castravete,
msline, ardei gras;
-Aperitive: crochete cu cacaval, cltite cu ciuperci i smntn, bulete de cacaval;
Preparat de baz: muchiule de porc cu cartofi prjii cu parmezan i salat de
castravei cu roii
-Desert: tort pdurea neagr
-Buturi alcoolice: Tequilla, Vodka Absolut, Balantines, bere(Tuborg, Becks), vin
(busuioac de Bohotin i Tmioas Romneasc)
-Buturi rcoritoare: Coca-Cola, Fanta, Cappy nectar, ap mineral Dorna.