Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
AGENTILOR DE FALSIFICARE
(ADULTERANTILOR) DIN ALIMENTE
FALSIFICAREA ALIMENTELOR
adaosul sau indepartarea oricarei
substante componente intr-un /
dintr-un aliment, astfel incat
compozitia naturala si calitatea
alimentului sunt afectate
Identificare rapida - teste
simple si rapide pentru a stabili
puritatea si calitatea unui
aliment , ce pot ajuta
consumatorii in monitorizarea
alimentelor
Intentionata indepartarea
componentelor unui aliment sau
alterarea calitatilor sale in mod
constient
Neintentionata datorata
ignorantei, neglijentei sau a
lipsei mijloacelor de a mentine
calitatea alimentelor
Teste detaliate de confirmare si
cuantificare prin analize de
laborator
Tipuri de adulteranti
adulteranti::
- Adulteranti folositi intentionat
- nisip, pietricele, pulbere de
marmura, talc, praf de creta,
apa, ulei mineral inferior,
coloranti periculosi, produsi
chimici de substitutie
-Adulteranti incidentali
- reziduuri de pesticide,
excremente de rozatoare, larve
in aliment
-Contaminanti metalici
- As din pesticide, Pb din apa,
Sn din doze metalice, efluenti
din apele industriale
Falsificarea economica
Un aliment este falsificat daca:
- se omite un constituent valoros sau daca este inlocuit partial sau total cu o
alta substanta.
diluarea uleiului de masline cu ulei de arbore de ceai
- se ascund defectele sau inferioritatea prin orice mijloc
aplicarea de colorant artificial pe suprafata unui fruct pentru a ascunde
defectele
- se adauga sau se impacheteaza orice substanta in scopul cresterii in
greutate sau volum, reducand astfel calitatea , si il face sa para mai mare si
mai greu, avand astfel o valoare mai mare
scoici la care se adauga apa pentru a fi mai grele
Produsele semi-preparate
contaminate cu patogeni
Salmonella sau Listeria
monocytogene, sunt
falsificate.
www.chem.br
Adulterant
APA
Metoda de detectie
- Scurgerea unei picaturi pe o suprafata
AMIDON
UREE
LAPTE
LAPTE
Adulterant
Metoda de detectie
FORMOL
DETERGENT
LAPTE SINTETIC
Se adauga vopsea
alba de apa,
apa,
grasimi,, alcalii,
grasimi
alcalii,
deteregent..
deteregent
Glucoza//zahar
Glucoza
invertit se adauga
pentru crestea
consistentei
Adulterant
BRANZA DE COLORANTI
VACI, LAPTE DIN GUDRON
CONDENSAT, DE CARBUNE
LAPTE PRAF
CAS DULCE
BRANZA
RICOTTA
GELATINA
HARTIE
SUGATIVA /
HARTIE DE
FILTRU
Metoda de detectie
-Se adauga intr-o eprubeta 5 mL H2SO4 conc.
sau HCl la 20 g de proba topita. Se agita bine.
- O coloratie roz sau purpurie (HCl) arata
prezenta coloratilor din gudron de carbune.
-Se adauga 20 g de cas intr-o eprubeta. Se adauga
10 picaturi de HCl.
-Se amesteca agitand usor eprubeta.
-Dupa 5 min se examineaza amestecul.
-O coloratie rosie indica prezenta gelatinei in cas.
-Se pun 20 g branza Ricotta intr-o eprubeta. Se
adauga 3 mL de HCl si 3 mL de apa distilata.
-Se amesteca cu o bagheta de sticla in eprubeta
-Dupa 5 min se retrage baheta de sticla
- Prezenta unor fibre fine pe bagheta de sticla va
indica prezenta hartiei sugativa in branza Ricotta
Adulterant
Metoda de detectie
BRANZA
DE VACI
AMIDON
MARGARINA
UNT
PIURE DE
CARTOFI SAU
ALTE PRODUSE
CU AMIDON
Adulterant
ULEI
COMESTIBIL
COLORANTI
INTERZISI
ULEI DE
COCOS
ORICE ALT
ULEI
INFERIOR
UREE
ZAHAR
Metoda de detectie
PULBERE DE
CRETA
COLORANT
GALBEN
(interzis)
interzis)
Adulterant
Metoda de detectie
MIERE
APA /
SOLUTIE DE
ZAHAR
ZAHAR
NERAFINAT
DIN TRESTIE
DE ZAHAR
COLORANT
GALBEN DE
METANIL
Adulterant
Metoda de detectie
ACID BORIC
OREZ / FAINA
ALBA SIMPLU
RAFINATA
ZAHAR
PUDRA
INDULCITORI,
INGHETATA,
BAUTURI
DULCI
COLORANT
GALBEN DE
METANIL
ZAHARINA
Adulterant
Metoda de detectie
OREZ PREPREFIERT
COLORANT
GALBEN DE
METANIL
ERGOT
(CIPERCA
CONTINAND
SUBSTANTE
OTRAVITOARE)
GRAU,
MEI SI
ALTE
GRAUNTE
OREZ USCAT
Adulterant
UREE
Metoda de detectie
-Se iau 30 de graunte de orez uscat intr-o
eprubeta.
-Se adauga 5 mL de apa distilata. Se agita.
-Dupa 5 min, se filtreaza partea apoasa si se
adauga 10 g pulbere de soia. Se lasa 5 min, si
apoi se imerseaza hartie de turnesol in solutie.
-Dupa 30 de sec se examineaza hartia o
coloratie albastra arata prezenta de uree.
FAINA DE
GRAU
PULBERE DE
CRETA
Adulterant
Metoda de detectie
FAINA DE
NAUT
COLORANTI DIN
GUDRON DE
CARBUNE
GALBEN DE
METANIL
PRAF, MURDARIE,
-Examinare vizuala
CONDIMENTE PAIE, INSECTE,
SEMINTE
INTREGI
DISTRUSE, ALTE
TIPURI DE
SEMINTE, PAR SI
EXCREMENTE DE
ROZATOARE
Adulterant
SEMINTE DE
PAPAYA
PIPER NEGRU
PIPER NEGRU
USOR
ACOPERIRE CU
ULEI MINERAL
Metoda de detectie
-Semintele de papaya se pot separa de
cele de piper pentru ca acestea sunt
stafidite, ovale cu coloratie brun-negru
sau brun-verzui.
-Se lasa o proba de piper sa pluteasca in
alcool. Boabele de piper negru se scufunda in
timp ce semintele de papaya si piperul usor
vor pluti.
-Se prezeaza boabele de piper negru cu
degetele cele usoare se vor sparge repede.
-Prezinta un miros slab de kerosen
CUISOARE
Adulterant
Metoda de detectie
BOABE DE
MUSTAR
BOABE DE
Argemone Mexicana
(specie de mac
mac))
Adulterant
AMIDON
CONDIMENTE
MACINATE
ARDEI IUTE
PULBERE
SARE
PRAF DE
CARAMIDA,
SARE, TALC,
PUDRA
Metoda de detectie
- Se adauga cateva picaturi de solutie de
iod. Aparitia coloratiei albastre indica
prezenta amidonului
- Se verifica dupa gust
- Se presara 10 g de proba intr-un vas cu apa.
Extractul de apa colorata arata prezenta culorii
artificiale
- Orice granulatie depusa pe fundul paharului
confirma prezenta pulberii de caramida sau a
nisipului
-Se poate adauga la 5 g de proba 3 mL de HCl si
se omogenizeaza pana la consistenta unei
paste; se ia pe o mina de grafit din acesta pasta
si se introduce in flacara unui bec de gaz
aparitia unei coloratii rosa caramiziu este
datorata prezentei ionului de calciu din
pulberea de caramida.
Identificarea Pb+2 /
Cristale PbI2