200 REETE VEGETARIENE DE POST I DIVERTISMENT

200
REETE VEGETARIENE DE POST I DIVERTISMENT
Culese de Hegyi rpd - Gedeon
preparate cu blenderul Soia-lakt

Editura MULTIMEDIA INTERNAIONAL Arad, 2006

Editare i copert: MIHAELA AMBRO

Termenii care aparin medicinei au fost verificai de dr. VALENTIN NDAN

Tiprit la S.C. MULTIMEDIA INTERNAIONAL S.R.L. Arad, Str. C-tin Brncui nr. 87, cod 310389 Tel./Fax: 0257 - 251626 e-mail: mmi@rdslink.ro

ISBN (10) 973-7650-33-6 ISBN (13) 978-973-7650-33-7

Partea I

A. BLENDERUL SOIA-LAKT
Recomandare - PROSPECT Aparatul electric Soia-lakt, este un aparat cu care se poate obine lapte din cereale i leguminoase: soia, orz, ovz, nut, orez negru, i fructe scoroase migdal, cocos, alune, nuci, sau combinaii ale acestora, precum i alte plante tari/uscate care necesit fierbere i mcinare, i totodat pot da un gust plcut. Laptele de soia cumprat din comer conine aditivi ca stabilizatori, ulei canola i conservani. Cu aparatele noastre de soia se poate face mncare de soia proaspt, dup dorin, fr ingrediente adugate. Prinicipalele specificaii ale aparatului Soia-lakt - numele modelului KB - 603s - energia electrica de funcionare 220v-50hz - puterea de nclzire 700w - puterea motorului 250w - volumul de ap 1100-1300 ml - capacitatea de boabe nmuiate 150g - (2 pahare) - capacitatea de boabe de soia uscate - 100g (1pahar)

Vi se ofer o garanie de 12 luni de la data vnzrii n cazul problemelor tehnice de funcionare rezultate din fabricarea defectuoas a acestuia. Nu include erori de exploatare a aparatului (ex. intrarea apei la motor, spargeri din cauza ocurilor, exploatare, folosine industriale, conectare suprasolicitat la curent electric dup terminarea procesului de preparare). Vezi carnetul de garanie.
Mod de utilizare Dup ce s-a asamblat filtrul cu unitatea principal, punei ntregul set n picioare vertical, umplnd vasul cu ap. Atenie! Partea de sus a aparatului (motorul) se monteaz cu ciocul spre mnerul vasului. Deasupra mnderului se afl un mic cocoel de plastic care se potrivete suub ciocul prii de sus unde acioneaz un ntreruptor de siguran (la ridicarea motorului din ap acesta ntrerupe curentul de la termoplonjon pentru ca s nu se ard). Punei boabe de soia nmuiate n filtru, 2 pahare. Acoperii aparatul, conectai la priz i apsai butonul steeped bean. Cnd auzii

beep-ul, unitatea central ncepe s lucreze. Aparatul nclzete apa la 80 C n aproximativ 10 minute. Motorul face cteva rotiri nainte ca aparatul s nceap din nou s nclzeasc apa. Cnd laptele de soia este gata pentru procesat se va auzi o melodie. ntregul proces dureaz aproximativ 18-25 minute. Dac procesai un pahar (8 gr.) de boabe de soia uscate, apsai butonul dry bean. Motorul ncepe imediat s macine boabele. Dup aceea apa va fi nclzit la 80C n aproximativ 12-20 minute. (Timpul depinde de felul apei pe care o folosii.) Motorul va face nc cteva rotiri nainte ca aparatul s renclzeasc apa. Cnd procesarea laptelui este gata va cnta o melodie. Laptele poate fi consumat imediat. n filtru vei avea pulpa i coaja rmase de la boabele de soia, numit okara/brnz din care putei pregti diferite reete culinare. Curarea aparatului Scoatei afar filtrul prin rotirea sa n sens invers acelor de ceasornic, scoatei pulpa (okara) fiind resturile de boabe de soia, splai vasul i elementele aparatului i curai cu o perie filtrul. Folosii buretele de splat vase (cu partea mai aspr) pentru a ndeprta resturile de lapte de soia nchegate pe conducta de nclzire. Umplei cu ap curat vasul aparatului i nmuiai conducta de nclzire cteva minute, dup care cltii cu ap. La splare/curare: Nu introducei aparatul cu partea electric (motorul) n ap pentru a nu se umezi n interior! inei sub jet doar partea de jos a aparatului (cuitul, electrozii, senzorul). Introducei filtrul n ap cald i cu periua frecai bine gurile acestuia, apoi inei sub jet de ap. Fii ateni la urmtoarele cazuri Aparatul are un dispozitiv de siguran. Cnd n vas nu este destul ap sau deloc se va auzi un beep de avertizare; Cnd punei ap prea mult exist pericolul s dea spuma afar; Apa trebuie s intre n spaiul de prelucrare a laptelui; n caz contrar sistemul electric va fi afectat sau distrus; Capacitatea de boabe de soia nmuiate nu trebuie s depeasc 150g; Nu nmuiai boabele mai mult de 16 ore; Timpul de nmuiere este de aproximativ 5-8 ore vara i 8-12 ore

iarna. n caz contrar va rezulta mai puin lapte sau nu vor putea fi sfrmate boabele; Durata procesului difer n funcie de mediul nconjurtor, temperatur, electricitate i tipul de boabe de soia, i spumarea apei; Volumul de ap trebuie neaprat s fie ntre 1300-1500 ml (vezi tipul aparatului); Dac simii c laptele nu este destul de dulce sau de fin punei filtrul n unitatea principal i apsai butonul heating. n decurs de 3 secunde va reporni automat procesul de fierbere la prepararea laptelui. Filtrul trebuie curat sau nmuiat dup fiecare folosire a aparatului. Asigurai-v c nu a rmas nici un fel de reziduri de boabe de la folosirea anterioar. Dac nu este ndeprtat laptele nchegat, boabele de soia nu vor fi zdobite corect la urmtoarea folosire a aparatului. Toate aceste procese de curare sunt necesare pentru a obine un lapte gustos i de ca litate! Tinei aparatul n locuri uscate i bine aerisite! Probleme de utilizare; cauze i soluii ale acestora Nu funcioneaz dup ce apsai butonul start Cauze: 1.Verificai dac aparatul este conectat corect la sursa de alimentare 2. Verificai dac butonul este apsat corect Soluii: Conectai aparatul la sursa de alimentare i apsai butonul start Unitatea central nu nclzete Cauze: 1. Voltajul este prea slab 2. Voltajul are frecvent variaii de valoare Soluii: Verificai sursa de alimentare Boabele de soia nu sunt mcinate Cauze: 1. Timpul de nmuiere nu este suficient 2. Laptele de soia nchegat nu a fost ndeprtat de pe filtru 3. Prea multe sau prea puine boabe de soia

Soluii: 1. Mai nmuiai boabele timp mai ndelungat 2. Curai bine filtrul 3. Punei cantitatea corespunztoare de boabe de soia Aparatul arunc spuma afar (inund) Cauze: 1. Este ceva ndesat n Capul mpotriva Curgerii 2. Voltajul este prea mare Soluii: 1. Curai Capul mpotriva Curgerii 2. Verificai sursa de alimentare

B. DESPRE PLANTA LEGUMINOAS SOIA

Istoria i cariera boabelor minune Soia este o plant cu o istorie veche, dar care este utilizat de puin timp. Chinezii o cunosc din timpuri strvechi. Este menionat n scrieri vechi cteva mii de ani, fiind catalogat ca plant slbatic. n egal msur au promovat i japonezii aceast plant, i este posibil ca la ei s-i fi gsit locul n alimentaia zilnic chiar mai devreme. n aceast zon a lumii soia, mpreun cu orezul, reprezint alimentul de baz al populaiei precum n Europa acesta este pinea i carnea. Limba japonez, care iubete asemnrile i asocierile, a creat i expresii speciale pentru definirea plantei, vorbind despre soia ca despre carnea fr oase, sau carnea pmntului. n China antic, soia era considerat una dintre cele cinci culturi sacre (alturi de orez, gru, orz i mei). Englezii spun c un cltor a adus boabele minune la sfritul secolului al XVII-lea, iar nemii atribuie aducerea plantei n ara lor unui botanist, la nceputul secolului XVIII. n concluzie, prin anii 1700, n grdinile botanice mai importante din Europa, se gsea deja aceast plant deosebit, fiind privit ca o curiozitate. Folosirea ei ns a nceput abia dup cteva sute de ani. Din Marea Britanie s-a extins obiceiul de a o ntrebuina n domeniu alimentar, iar mai trziu i n rile vest europene. La sfritul secolului al XX-lea, a devenit una din cele mai cultivate plante de pe glob.

n Europa i America soia a fost adoptat pe scar larg abia prin anii 60. De menionat c la nceput era utilizat pentru uleiul pe care l conine. n acest sens s-au dezvoltat foarte multe fabrici de presat ulei, fiind cutate mai ales seminele care aveau un grad ridicat de ulei. Acest lucru a dus la descoperirea boabelor de soia ca aliment, ea fiind uor de prelucrat. Totodat fina derivat ca borhot servea de furaje pentru animale. Dup ce boabele de soia au ajuns s fie cunoscute, cererea lor pe pia a crescut foarte mult, importatorii nereuind s in pas cu cerina. Astzi utilizarea acestei plante s-a extins foarte mult, iar aici nu ne referim doar la uleiul de soia, ci i la psatul din boabe de soia, coaja seminei de soia, paiele i chiar la frunzele plantei de soia, toate acestea devenind parte din preferinele culinare ale consumatorilor. Datorit coninutului mare de proteine, soia este considerat un aliment de baz, cu precdere pentru persoanele care au adoptat un regim alimentar vegetarian. SUA este cel mai mare productor de soia, cu un procentaj de 65% din producia globului, fiind urmat de Brazilia, China, Argentina i Japonia. Soia se aseamn cu fasolea tufoas (scund). Unele soiuri cresc, ajungnd la nlimea de doi metri. Este o plant de var, aparinnd familiei leguminoaselor. Floarea este de culoare alb liliachiu. Boabele, asemenea celor ale fasolei, sunt n psti. Rareori se gsesc mai mult de trei boabe ntr-o pstaie. Crete n acelai tip de pmnt ca i porumbul, dar expunerea ndelungat la soare i este duntoare, zilele de var cu soare arztor nefiind ideale pentru ea. Aceasta se constat privind, nu att dezvoltarea plantei n ntregul ei, ct dezvoltarea boabelor de soia. Astfel continentul european nu este tocmai potrivit pentru cultivarea plantei de soia. Denumirea de soia, este una generic, specia avnd aproximativ 1500 de soiuri. Este galben, verde, maro, neagr, roie, mrunt, mare, rotund, oval, scund sau nalt. Modul de folosire este determinat de aceste soiuri; anumite soiuri se preteaz anumitor preparate culinare. Soia este o plant care poate folosi, n mod benefic, energia solar. Componena acesteia difer n funcie de zon, anotimp, condiii meteorologice; 100 de grame de soia conin: proteine 34-35%, glucide 33%, grsimi 25%, minerale 2,1%. Procentul de grsime la soia crud este de

10

20% iar cel de ap de 8-9%. Programul de analiz nutriional arat c procentul de substane minerale se ridic la cel mult 2,1% la boabele fierte i uscate, i la 3% la boabele crude i uscate. Soia este o plant cu totul deosebit. Putem spune c am descoperit alimentul secolului XXI, pentru c soia este relativ ieftin i totodat are un grad ridicat de proteine. Soia nu este folosit exclusiv n alimentaie, componentele ei putnd fi valorificate i n alte domenii de activitate. Urmtoarele produse alimentare conin derivate din soia: alimentele calorice pentru copii, supele din conserve, produsele de panificaie, fina de soia, psatul de soia, uleiul de soia, lecitina. Soia i derivatele ei se folosesc de asemenea n industria chimic, industria hrtiei i industria textil, la fabricarea vinului, a materiei de ferment - drojdia, vopselelor, stopului de spum, linoleumului, etc. Nu trebuie s nlocuim toate alimentele, ajungnd astfel s folosim doar soia i preparate din soia. Aceast decizie nu este bun nici din punct de vedere economic i nici din punct de vedere al sntii. Soia i preparatele din soia trebuie folosite ca alimentaie de baz fiind o alternativ la alimentele tradiionale din buctria noastr. O alimentaie unilateral nu conduce la o dezvoltare sntoas i echilibrat. De aceea se recomand o alimentaie variat i ct mai diversificat, cu multe zarzavaturi, fructe i cereale, printre care s-i gseasc loc i folosirea boabelor de soia ntr-o anumit proporie. La noi n ar, soia a devenit cunoscut n anii 80, cnd din resturi de carne, din soia furajer prost prelucrat i din aditivi chimici s-a alctuit celebrul salam cu soia, care a devenit un fel de simbol al tristei dictaturi. Datorit acestei realitai predecembriste, soia a fost considerat de ctre romni ca fiind ceva negativ. Din acest motiv mult vreme concetenii notri au respins acest aliment, nscndu-se chiar adevrate legende despre presupusele sale efecte negative, care s-au dovedit a fi nefondate i neadevrate. Aceasta n timp ce n Statele Unite i n Occident, produsele cu soia, prelucrate n forme foarte diversificate, erau o adevrat delicates, devenind cel mai cutat aliment n supermarket-uri, n restaurantele asiatice sau n cele cu profil naturist. Din fericire, aceasta veritabil mod a produselor de soia a ptruns i la noi n ar fiind, n ultimii ani, tot mai mult prezent n magazine. i mai ales n perioadele de post.

11

Informaii despre soiurile boabelor de soia Buctria asiatic are cea mai ndelungat tradiie n folosirea plantei i a boabelor de soia. Pentru a pregti i consuma diferitele preparate de soia este necesar att cunoaterea soiurilor, ct i a avantajelor i dezavantajelor diferitelor moduri de preparare. Galben Este soiul cel mai cunoscut i cel mai frecvent folosit. Din el se realizeaz uleiul de soia, pateul de soia, pulpa de soia, (okara) de soia, brnza (Tofu) de soia, laptele de soia, fina de soia. Are un nivel ridicat de grsime (aprox 18-20%), ns e lipsit de colesterol. n stare crud nu e comestibil ca orice alt soi de leguminoase substana otrvitoare pe care o conine este antitripsina. Prin fierbere sau prin alte tratamente termice aceast substan otrvitoare este distrus. Poate fi folosit i ca aliment de baz, avnd un gust asemntor produselor din carne. Boabe mungo Se numete i mung, sau bob verde de soia. Acesta se folosete ca smn pentru semnat. Este o plant nepretenioas, neavnd nevoie de foarte mult ngrijire de specialitate. Odat semnat, crete spontan i continuu. Boabe azuchi n Japonia se numete diamant rou. Acesta este bobul de soia de culoare roie care este destul de ginga i se cultiv destul de greu. Chiar i n ara de origine se cultiv mai rar. Este preferat nu att datorit gustului, ct datorit culorii. Cu ajutorul lui se d culoare i gust dulciurilor. La fierbere se nmoaie mai repede dect soia galben. Are un gust deosebit i, de asemenea, are proprieti benefice n special n ceea ce privete tratarea problemelor de rinichi. Este foarte scump, dar este de ajuns i n cantiti mici. Fina de soia Seamn cu fina de gru, dar ntrebuinarea ei este diferit de cea a celorlalte cereale. Deoarece are o capacitate mai mare de absorbie a

12

umezelii, necesit mai mult ap dect fina de gru. Se obine din bobul galben de soia, fiind prima dat extras din acesta gustul amrui, coaja i antitripsina. Deoarece fina nu conine antitripsin, ea poate fi folosit pentru prepararea unor alimente. Cunoatem trei feluri de fin: a. fina integral sau fin complex, din care nu s-a extras grsimea, adic uleiul; b. fina degresat, din care s-a ndeprtat uleiul; c. fina ameliorat prin adaos de lecitin. Fina complex se proceseaz prin prjire i astfel se anuleaz efectul antitripsinei din soia. n urma prjirii se schimb gustul i drept urmare este folosit cu precdere la preparate dulci. Recomandm folosirea finei degresate, deoarece din ea este extras gustul amrui, i este mai fin dect fina de soia integral. Se obine foarte simplu, prin mcinarea boabelor de soia uscate. Combinat (n proporie de 5-15%) cu fina de gru, este folosit pentru obinerea unei pini i a unor produse de patiserie extrem de gustoase. De asemenea, din fina de soia se prepar produse de panificaie pentru diabetici, ntruct este mult mai srac n zaharuri dect grul sau alte cereale. Laptele de soia Se prepar prin nmuierea prealabil a boabelor de soia galben n cca. 4-8 ore, dup care se macin si se fierbe. Se gsete i n comer la pahar mbuteliat i la litru. n cazul n care este preparat cu blenderul Soia-lakt trebuie aromatizat, pstrnd totui gustul specific de soia. Gustul specific de soia poate fi ndeprtat prin oprirea boabelor, dup timpul de nmuiere n ap, (6 ore) dup care se folosete la pregtirea laptelui de soia cu blenderul Soia-lakt. Sunt persoane crora le place acest gust specific de soia. Laptele de soia din magazine nu are acest gust specific, fiind preparat din prafuri. Pe lng folosirea sa la prepararea diferitelor reete, este potrivit i pentru diverse cure. Este recomandat n special mamelor care alpteaz, deoarece ajut la abundena laptelui i att pielea mamei ct i a copilului devin foarte frumoase. Se produce pe scar industrial i n Romnia i se gsete n prezent n supermarket-uri i n magazinele naturiste, fiind un excelent substitut pentru laptele de vac. Cu excepia sugarilor, pentru care laptele

13

matern este fr ndoial cel mai bun, este indicat tuturor categoriilor de vrst, fiind un produs bogat n zaharuri uor asimilabile, n grsimi i aminoacizi eseniali. Granule de soia sau carne vegetarian n SUA se fabric din melas - mas fibroas rmas n urma presrii uleiului. Prin eliminarea proteinei, soia rmne fibroas, tare, foarte asemntoare cu carnea, chiar i gustul fiind puin asemntor acesteia. (n multe locuri este numit carne de soia.) Este aproape n totalitate lipsit de grsime, dar din cauz c produsul finit se obine printr-un procedeu realizat n laborator, adepii alimentaiei naturiste nu o consider un produs naturist veritabil. Exist i o metod de preparare a acesteia n gospodrie (Granule din gluten sau fin de soia). Preparat poate satisface chiar i cele mai rafinate gusturi. Este foarte util datorit multiplelor ei ntrebuinri, datorit faptului c poate fi depozitat uor i, de asemenea, pentru c nu are un nivel ridicat de grsimi, fiind uor digerabil. Cnd este fabricat fr utilizarea unor proceduri chimice - prin presare - i pstreaz aproape n totalitate proprietile, fiind astfel un aliment naturist de baz. Se gsete n comer sub form de granule, niele, sau cuburi. Ulei de soia Dintre toate produsele din soia uleiul este cel mai cunoscut. Se opine prin presare i este foarte potrivit pentru degresare. Marele su avantaj este c, fiind foarte sios, ne ferete de tentaia de a consuma cantiti prea mari. Este indispensabil unei alimentaii sntoase. Este utilizat n producerea mai multor preparate, este elementul de baz din care se confecioneaz margarina de mas, este folosit n industria panificaiei i a cofetriei. Conine 60% acizi grai, n primul rnd acizi linoleici. Are un gust foarte bun, i este uor digerabil. Poate fi folosit la salate, produse de panificaie, dulcuri, etc. Uleiul de soia conine elemente similare cu cele din untura de pete: lecitina, vitamine din grupa B si E, macro- i microelemente. Lecitina este o fosfolipid care joac un rol extrem de important n schimbul de grsimi i de colesterol, are aciune lipotrop, reduce acumularea grsimilor n ficat, facilitnd arderea lor.

14

Sos de soia Se pregtete prin procesare industrial i este folosit la aromatizri i ca aliment pe lng produse de baz. Obtinerea lui este n extremul Orient o adevrat art, existnd n fiecare ar cu tradiie n acest sens (Japonia, China, Thailanda, Vietnam) reete milenare. Sosurile de soia se folosesc n special ca adaos la orez ori la brnza din soia, denumit i tofu. Crem de soia Miso Se folosete ca aromatizant i se potrivete aproape la orice mncare. Se prepar prin fermentarea soiei mcinate n combinaie cu diverse cereale. Este gustoas i are un grad foarte ridicat de proteine. Exist Mio rou, alb, negru. De exemplu, n cazul lui Mio alb, perioada de reacie este de 2-3 ani. Dup aceast perioad primete gustul final. Conine: 20% proteine, 10% hidrat de carbon i 10% sare. Brnz de soia Tofu (Dou fu) Dup cum este consemnat de ctre marele farmacolog Li Shizhen (1518-1593 e.n.) n volumul Generaliti i detalii privind plantele, brnza de soia are, n China, o istorie de peste 2100 de ani. Circul n rndul poporului numeroase poveti interesante legate de brnza de soia. V redm dou dintre acestea. n timpul copilriei primului mprat al dinastiei Ming (anii 12381644 e.n.), pe numele su Zhu Yuanzhang, familia sa era foarte srac. Pentru a-i ctiga pinea de toate zilele, el a fost nevoit s lucreze la un mic restaurant din localitatea Fong Yang. Un buctar pe nume Huang i ddea din mil o farfurie de brnz de soia, pentru a-i potoli foamea. Mai trziu, dup ce Zhu Yuanzhang a urcat pe tron, el a cerut buctarului imperial s-i prepare o mncare din brnz de soia la fiecare osp, nscriind brnza de soia n catalogul reetelor culinare ale palatului imperial, spre a nu uita srcia din copilrie. O alt poveste spune c n perioada istoric a celor trei state combatante (anii 220 - 265 e.n.), n timpul unui rzboi ntre statul Zhou i statul Wei, generalul Jiawei din statul Zhou a suferit o nfrngere i sa retras cu armata sa n cetatea Jimen. Comandanii i soldaii erau ntr-o stare jalnic, mori de oboseal. Subofierul Dongjun i-a sugerat generalului Jiawei s se nchid porile cetii, s nceteze lupta timp de trei zile i s cear populaiei cetii s prepare brnz de soia pentru armat. Dup

15

trei zile, armata statului Zhou i-a refcut capacitatea fizic i a obinut apoi o mare victorie mpotriva armatei statului Wei. Doctorul Sun Yatsen, care a condus revoluia din 1911, n timpul creia a rsturnat ultima dinastie feudal chinez i a instituit n China republica, a scos n eviden valoarea nutritiv a brnzei de soia, artnd c n reeta vegetarienilor chinezi, brnza de soia este nelipsit, deoarece ea constituie carnea vegetal, avnd funciile crnii, dar neconinnd toxinele din carne. Deci, a mnca brnza de soia este un obicei al ntregului popor chinez. n legtur cu brnza de soia i derivatele acesteia, exist sute, chiar mii, de reete cu specific diferit, n funcie de localitate. n timpul dinastiei Tang (anii 618-907 e.n.), marele discipol al lui Sajiamuni, Jianzheng a pornit din Yangzhou, traversnd oceanul. A ajuns n Japonia ducnd cu el, alturi de budism, arhitectur, sculptur i medicina tradiional chinezeasc, i metoda de preparare a brnzei de soia. La ora actual brnza de soia a devenit un aliment mondial i se gsete att pe piaa asiatic, ct i pe cea american sau european. Precizm c n China brnza de soia fraged se numete brnza de soia de sud, iar cea mai puin fraged se numete brnza de soia de nord. Cea de sud se poate mnca crud, amestecndu-se cu sare, sos de soia, praz tiat mrunt, ulei de susan i praf de gust (Weijing), iar cea de nord reprezint o materie prim pentru diferite alte preparate culinare. Se obine din prelucrarea n continuare a laptelui de soia pn la coagularea lui. Se gsete i n magazine ca produs finit. Se prepar foarte simplu i n gospodrii. (vezi reeta de preparat Tofu.) Aroma e neutr, nu are un gust propriu, de aceea se poate combina cu orice fel de preparate. Nu e fibroas i conine o cantitate redus de glucide (hidrocarbonate); este foarte uor de digerat. E alimentul ideal pentru cura de slbire - 100 g conin 85 calorii; btrnii, bolnavii, copiii o pot folosi cu ncredere. n Asia se folosete la ameliorarea multor boli ca: diabet, probleme cardiologice, arteriale. Este recomandat de medici n diete. Poate fi coagulat cu clorid de calciu. Astfel va crete nivelul de calciu care este mult mai ridicat dect n laptele de vac. Pentru copiii n cretere este foarte benefic, deoarece ntrete sistemul osos i dantura. Este saturabil, neputndu-se consuma o cantitate foarte mare. n Asia brnza de soia esta nlocuitoarea crnii. n multe locuri e mult mai apreciat dect carnea. Vara poate fi consumat rece pe cnd iarna se potrivete la mncrurile calde sau fierbini.

16

Pulpa de soia Okara Este alimentul din soia cu nivelul cel mai sczut de calorii putnd fi folosit ca element de baz la foarte multe reete. Numele provine din japonez, nsemnnd mult stimat coaj. n urma pregtirii laptelui de soia se obine ca un produs secundar. Rmne n filtrul blenderului Soialakt.

C. CALITILE NUTRIIONALE I AVANTAJELE CONSUMULUI DE SOIA

Produsele de soia care sunt srace n calorii sunt utile pentru pstrarea sau reducerea greutii corporale, iar acele produse care sunt sioase, ajut la limitarea cantitii de alimente consumate. Sunt ideale pentru cei care doresc s-i menin greutatea corporal constant, sportivilor, vegetarienilor, adepilor alimentaiei naturiste, celor care urmresc o via sntoas. Carnea de soia protejeaz vasele de snge n timp ce grsimile din carne sunt un inamic redutabil al acestora. Atenia deosebit care a fost acordat acestei leguminoase provine din faptul c s-a observat statistic c anumite populaii asiatice care o consum din belug, se confrunt ntr-o msur mult mai mic cu boli cum ar fi cancerul, ateroscleroza, senilitatea, accidentul vascular etc. Pornind de la aceste date, cercettorii din ntreaga lume au nceput studii aprofundate, pentru a vedea care este secretul acestei plante, ce confer o anumit protecie, la boli crora medicina modern nu le-a dat de capt. Cercetrile care au fost fcute pn n prezent au scos n eviden faptul c pe lng o bogat colecie de vitamine i minerale pe care le conine, soia are n plus nite substane speciale, numite izoflavone, care mresc imunitatea, mpiedic mutaiile celulelor normale n celule canceroase, asigur permeabilitatea i flexibilitatea vaselor de snge. Soia mai are ns o calitate: ea poate fi transformat ntr-o veritabil carte de bucate ... Preparatele din soia pot fi folosite ca surs de proteine n cura vegetarian, deoarece conin necesarul de aminoacizi pentru ntreinerea normal a metabolismului, regenerarea pielii i cretere. Soia conine cei 10 aminoacizi care sunt necesari pentru componena proteinei. Astfel, n mare msur, ajut i la construirea proteinelor n corp. (La fel de eficient pot fi absorbite ca cele din lapte de vac, sau din carnea de pasre.) Aminoacizii care se afl n proteinele din soia, precum lizina, mbogesc

17

proteinele din cereale i mpreun au un efect mai eficient dect cele de origine animal. Ali nutrieni din compoziia produselor din soia: pe lng faptul c reprezint o surs de proteine i calciu, aceste produse au un aport moderat de zinc, magneziu, fier i seleniu. Conine numeroase substane care pot proteja organismul mpotriva cancerului. Mai mult, exist alte studii epidemiologice care susin, un posibil efect protector al fitoestrogenilor fa de cancerul de sn. n privina consumului de soia ca aliment, datele nclin nspre efectele favorabile, spre proprietile protectoare. Studiile epidemiologice fcute n Asia arat c att cancerul de sn ct i cel de prostat sunt mai rare n aceast parte a globului i acest lucru s-ar datora tocmai consumului crescut de soia. Studiile observaionale fcute pe adventitii de ziua a aptea din California sugereaz de asemenea o legtur favorabil ntre consumul de leguminoase (inclusiv soia) i scderea riscului de cancer de sn i prostat, colon, uter; acest efect se datoreaz unor compui numii izoflavone, i a unor compui nrudii, numii izoflavonoizi. Despre aceti compui se crede c inhib n cancer dezvoltarea a noi vase de snge, nfometnd astfel tumoarea i stopnd dezvoltarea ei. Preparatele din soia reduc riscul cancerului de sn n procent de 60% dac sunt consumate nc din copilrie, sunt benefice n perioada de menopauz i ncetinesc/reduc pierderea de calciu; de asemenea previn bolile de inim. n rile n care produsele din soia fac parte n mod regulat din meniu, frecvena bolilor cardio-vasculare este sczut. Soia acioneaz n acest sens la reducerea colesterolului, a tensiunii i la prevenirea formarii arterosclerozei. Pentru fragilitate vascular se recomand consumul zilnic de alimente pe baz de soia ct mai puin procesat. De fapt, soia este un adevrat prieten al sistemului cardiovascular, fiind de ajutor i n ischemia cardiac, n tratarea sechelelor dup accidente vasculare. Preparatele din soia sunt foarte potrivite i pentru tratamentele dietetice, pentru diabetici. Diabetul este o boal de nutriie i regimul alimentar joac rol mai mult dect de cruare sau protejare a stomacului sau intestinului. Boabele de soia au un nivel sczut de glucide i nu conin colesterol. (Decesurile din cauza inimii sunt frecvente la diabetici). n urm cu 20-30 de ani, medicii recomandau diabeticilor insulino-dependeni s consume ct mai mult carne, ntruct aceasta este foarte bogat n calorii i nu conine hidrai de carbon. Noile studii au artat c, dei nu conine zaharuri, carnea perturb grav metabolismul din cauza toxinelor.

18

Mai mult dect att, carnea agraveaz boala n loc s o stabilizeze. Soluia: consumai carne vegetal, adic produse cu soia, care sunt foarte bogate n proteine i nu au n schimb toxicitatea produselor de origine animal. Pentru diabetici soia este un adevrat medicament, pentru c are foarte puin amidon. n schimb conine hidrat de carbon. Experimentele medicale au constatat c duce la scderea nivelului de zahr din snge i crete capacitatea celulelor de a absorbi glucoza. Soia ajut la prevenirea osteoporozei. Produsele din soia au un coninut bogat de calciu. Coninutul de calciu ns variaz n funcie de metoda de obinere a brnzei tofu. Coninutul de calciu este de trei ori mai mic la tofu care a fost coagulat fr sruri de calciu (nigari). n cazul celor care nlocuiesc laptele de vac cu lapte de soia, nutriionitii recomand folosirea laptelui de soia ameliorat/fortificat cu calciu. De exemplu, o porie de tofu contine aproximativ 20% din necesarul zilnic de calciu. Combinnd consumul de produse din soia cu o activitate fizic regulat putei ajuta la prevenirea osteoporozei. Produsele de soia, mai ales laptele i fina, sunt un excelent ajutor pentru stoparea procesului de pierdere a substanei osoase. Soia are o aciune estrogen, estrogenul fiind hormonul care determin asimilarea calciului i consolidarea oaselor. Boabele de soia conin o molecul asemntoare estrogenului care se ataeaz receptorilor de estrogen ajut la echilibrarea hormonal! Astfel poate contribui la prevenirea sau diminuarea simptomelor menopauzei. n dereglri ale ciclului menstrual, hipermenoree - se recomand consumul zilnic de soia n forme ct mai apropiate de cele naturale. La femeile care consum zilnic produse cu soia, perioada de sngerare n timpul ciclului menstrual se reduce cu aproximativ 2 zile, dispar simptome cum ar fi migrena sau crampele asociate menstrelor (cnd sunt tulburri specifice debutului de menopauz: bufeuri, transpiraii nocturne). Produsele din soia fermentate au efecte probiotice cu efect n meninerea sntii intestinelor. Reduc riscul deranjurilor digestive datorit coninutului bogat de fibre. Acestea, adugate ntr-o digestie sntoas, reduc [riscul de] cancerul de colon - adic al intestinului gros. Mncrurile din soia sunt gustoase i dau o energie specific ce sporete buna dispoziie i stimuleaz regenerarea Alzheimer, demena senil. Studii fcute de medicii americani n statul Hawaii, la populaia batina - mare consumatoare de soia, au artat c acest aliment protejeaz celulele nervoase, ajut la buna funcionare, la vrste naintate, a memoriei i a altor funcii mentale.

19

 Cercetri: a) n Statele Unite, Asia, Europa s-a confirmat faptul c persoanele care consum 50 gr. de soia pe zi sunt mult mai ferite de cancer. Femeile din Japonia i din China, unde consumul de soia este cel mai mare, au o inciden a cancerului uterin i de sn cu pn la 400% mai redus dect compatrioatele lor care au emigrat n America sau n Europa i care au adoptat dieta de acolo. Soia acioneaz mai ales contra cancerului la prostat, a celui la sn i uterin, contra cancerului la colon. b) coala de Medicin din cadrul Universitii din Pennsylvania, susine c inhibitorul de proteinaz Bowman-Birk (IBB) din soia, reprezint un alt compus anticancer cheie care poate suprima formarea tumorilor cu 71%. c) Adepii acestei leguminoase, afirm c fitoestrogenul mbunteste calitatea esutului mamar i poate scdea (cu cca 50%) riscul apariiei cancerului de sn. n rile asiatice, unde soia se consum din belug, numrul femeilor care sufer de cancer de sn este sczut. n Japonia, doar 4% dintre femei au aceast afeciune, fa de 42% n Marea Britanie. d) Cercetrile Universitii Chineze din Hong Kong n colaborare cu Universitatea din Manchester, susin c boabele de soia au calitatea de a ne proteja mpotriva dezvoltrii cancerului de prostat i a celui mamar. Nivelul izoflavonoidelor din snge a fost stabilit a fi de 110 ori mai mare n cazul japonezilor cu o inciden sczut a cancerului de prostat, dect n cazul finlandezilor. Femeile japoneze cu risc redus de dezvoltare al cancerului mamar, prezint de asemeni niveluri mult mai ridicate de izoflavonoide (de genul genistein i daidzein) n comparaie cu femeile din alte societi industrializate. Un studiu recent al World Cancer Research Fund, urmrind comportamentul celor dou izoflavonoide confirm c consumul de soia regulat i pe termen lung, mrete efectul de protecie mpotriva apariiei i dezvoltrii formelor de cancer. Cele mai bogate surse de izoflavonoide sunt laptele din soia, iaurtul de soia i tofu, n timp ce produsele mai mult procesate sunt sursa cea mai srac! Preparatele din soia sunt o alternativ salutat pentru oamenii care au o intoleran la lactoz sau sunt alergici la laptele tradiional de origine animal. Lecitina din soia are posibile efecte benefice Lecitina este o substana natural ale crei efecte curative sunt puin

20

cunoscute. Principalele sale componente sunt colina i inozitolul, de fapt fosfatidilcolina i fosfatidilinozitolul Colina care intr n structura membranelor celulare i se ntlnete sub form combinat cu diverse vitamine. Inozitolul se gsete n proporie mare n structura creierului. Att inozitolul, ct i colina contribuie la arderea i descompunerea grsimilor, mpiedicnd depunerea acestora n ficat. Lecitina reduce nivelul sanguin al colesterolului, convertete colesterolul i alte lipide n substane hidrosolubile, contribuind astfel la eliminarea lor din organism. mpiedic formarea plcilor de aterom de pe pereii arteriali i fortific musculatura cardiac. Reduce n mare msur sau chiar elimin durerile articulare. Consumul sistematic de lecitin permite celor suferinzi de artropatii s-i desfoare activitile zilnice obinuite. Lecitina ajut persoanelor sensibile la factorii de mediu. Este indispensabil i pentru ameliorarea durerilor articulare ale sportivilor. Asigur o culoare sntoas a pielii i combate cderea prului, previne apariia diverselor eczeme, contribuie la intensificarea capacitii de memorizare i are un uor efect sedativ. n combinaie cu mierea de albine ajut la intensificarea funciilor cerebrale. Este un excelent tonic pentru persoanele n vrst, apatice, care i-au pierdut apetitul. Accelereaz tranzitul intestinal i previne balonarea. Consumul de lecitin timp mai ndelungat poate ncetini sau chiar opri dezvoltarea litiazei colesterolice. Datorit efectelor sale asupra metabolismului lipidelor este recomandat i pentru sportivi. Sursa cea mai bun de lecitin este uleiul de soia sau laptele de soia, etc. Se cunoate de mult vreme rolul lecitinei n activitatea nervoas; de altfel 30% din greutatea materiei nervoase este reprezentat de lecitin. n acest sens este recomandat un consum suplimentar de lecitin persoanelor ce desfoar intensiv activiti intelectuale, persoanelor expuse stresului, persoanelor care prezint probleme de memorie sau crora le-a sczut capacitatea de concentrare, suplimentul de lecitin stimulnd metabolismul neuronului i accelernd transmiterea impulsului nervos. Atenie! n cazul unor dureri articulare deosebit de intense (n dependen de schimbrile atmosferice, de exemplu) se poate consuma mai des dect cea obinuit. Cantitile crescute sunt lipsite de orice pericol, necunoscndu-se efecte secundare. Consumul sistematic poate ncetini sau chiar opri creterea ori formarea litiazelor colesterolice din colecist.

21

Alte ntrebuinri i avantaje ale alimentelor din soia Din laptele de soia se poate prepara un numr variat de reete delicioase, sntoase i pe toate gusturile, cum ar fi spre exemplu: diferite varieti de brnz, mici, chiftele, budinc, ngheat, pateu, iaurt, kefir, diverse creme, ciocolat, sup, friptur, salam, sarmale, maionez, prjitur, pine, drob, piftele i multe altele. Fina de soia mbuntete pstrarea produselor de panificaie, a culorii, a coacerii; coaja devine mai frumoas i mai colorat. Proteina de soia pstreaz amidonul i ntrete repede alimentele. (Creme de fructe, sosuri, etc.) Laptele de soia poate nlocui oule; adugnd lapte de soia putem folosi mai puine ou. Albuul se bate mai uor folosind lapte de soia. Absena gustului n cazul uleiului de soia reprezint un avantaj deoarece permite altor gusturi i arome s se fac simite. Este baza ideal pentru uleiuri aromatizate. Brnza de soia are avantajul c e lipsit de gust, putnd fi astfel aromatizat cu orice gust sau arom. Sosul de soia e condimentul ideal pentru c scoate n eviden gustul mncrii. Laptele de soia poate fi folosit la nlocuirea total a laptelui de vac. E mai uor digerabil dect laptele de origine animal. Este un aliment necesar n dieta bolnavilor hepatici. Pentru diete cu restricii de sare, acid uric, colesterol redus, reumatism, probleme de rinichi, tensiune, probleme arteriale, piatr de rinichi, alimentele pe baz de soia pot fi folosite cu ncredere. Nu n ultimul rnd este un aliment mult mai economic i mai ieftin dect carnea sau laptele de vac. Soluii pentru deranjuri la consumul de soia E vorba de efecte adverse, riscuri, tulburri funcionale cauzate de consumul de soia. Produsele din soia reprezint o parte important din dieta asiaticilor, fiind cunoscut faptul c aceste produse joac un rol principal n prevenirea unor boli. Exist ns i soia modificat genetic. S-a dovedit din punct de vedere tiinific c modificrile genetice ale plantei nu au nici un efect negativ, aa cum susin anumite grupri.

22

 Consumul de produse din soia poate cauza i reacii alergice. n acest caz, corpul percepe soia ca fiind duntoare i produce substane pentru a se apra. Trebuie s tii c alergia nu apare odat cu prima utilizare a acestor produse, corpul neavnd timp s dezvolte anticorpi. Intolerana la soia poate aprea dup 48 de ore de la consumarea ei i se poate recunoate dup simptome precum: acnee, dermatit atipic, colit, conjunctivit, diaree, eczeme, febr, hipotensiune, stri de vom, mncrimi, respiraie dificil. De remarcat faptul c frecvena cu care apare intolerana este relativ mic i nu se datoreaz soiei n sine, ci felului n care reacioneaz organismul cuiva. Unele persoane au acest tip de alergie la gluten, lapte, carne, fructe, etc. Problema se afl n organismul persoanei n cauz. Exist o singur soluie: s nu consume produsele care provoac alergii. Modaliti prin care pot fi eliminate efectele nedorite ale produselor din soia: a) Nu concentratele proteice sunt rele n sine, ci folosirea lor n cantiti prea mari. Excesul de concentrate proteice cauzeaz probleme cu precdere la sportivii vegetarieni care vor s-i creasc masa muscular. Exist riscuri reale, dar nu semnificative n ce privete, de exemplu, izoflavonele administrate ca extracte sau suplimeni concentrai. Din acest motiv, FDA i Asociaia Dietetic American recomand consumul de soia nu consumul componentelor extrase din soia i opteaz pentru produsele mai puin procesate precum tofu, laptele de soia, miso, tempeh, natto prafuri i pilule din extract de soia. c) Se recomand un consum moderat de soia, putndu-se servi mpreun cu cereale integrale sau carne slab. Produsele din soia pot fi folosite n zilele de post. Consumul zilnic n cantitate moderat nu numai c este lipsit de riscuri, dar este chiar recomandat din cauza beneficiilor dovedite. De fapt, conform piramidei alimentaiei, putem spune c soia mpreun cu celelalte alimente proteice n a cror grup intr i ea, trebuie consumat de 2-3 ori (porii)/zi. Analiza la 100 ml lapte de soia preparat cu Soia-lakt Programul de analiz indic pentru 100 gr. boabe de soia preparate cu blenderul Soia-lakt urmtoarea compoziie: - Proteine: 2,75 g - Grsimi (lipide): 1,91 gr. - Glucide: 1,81 gr. - Fibre alimentare: 1,3 gr. (IMPORTANT)

23

- Zinc: 0,23 mg - Potasiu: (Kaliu): 141 mg - Fier: 0,58 mg - Mangan: 0,17 mg - Calciu: 4 mg Vitamine n 100g lapte de soia preparat cu blenderul Soia-lakt A = 217 mg D = 2,5 mg B1 = 0,13 mg B2 = 0,08 mg Vitamina A 3 ER + carotenoizi 3ER ER = Echivaleni retinol Vitamina D: 0 Vitamina B1: 0,16 mg Vitamina B2: 0,07 mg Laptele de vac A = 140 mg D = 44 mg B1 = 0,03 mg B2 = 0,17 mg 1 Microgram de Vitamina D, vit B1 i B2 sunt similare. Boabele de soia conin urmtoarele valori n % Proteine: 36,5% /100g. Grsimi: (20%) Ap: (10%) Celuloz: (9,3%), Reziduuri minerale la cel mult la 2,1% la boabele uscate fierte, i la 3% la boabele uscate crude. Coninutul a 100 g boabe de soia exprimat n grame Proteine: 40 gr./100g Grsimi vegetale: 20 gr./100g Lecitin: 2 mg/100g Calorii: 416 Kcal/100g Colesterol: 0 Minerale i vitamine: Magneziu: 242 mg/100 g Calciu: 260 mg/100 g Vitamina: E 1,95 mg/100 g Vitamina: B1 0,87 mg/100 g Fier: 15,7 mg/100 g

24

Tabel cu valoarea nutritiv a alimentelor

n tabelele urmtoare se poate urmri nivelul de calorii i valori alimentare pentru a v verifica echilibrul corporal sau dieta vegetarian; de asemenea, n cazul unor perioade de post se poate verifica valoarea alimentaiei i se poate compara cu perioadele de alimentatie obinuit, pentru a nu avea senzaia de subnutriie, sau lipsa vitaminelor necesare, sau pentru a calcula alimentaia necesar pentru controlul greutii corporale (slbire).

Necesarul de energie consumabil pentru un brbat de 65 kg n decurs de 24 ore

Munc Munc Munc Munc ex-trem uoar moderat foarte activ de activ MJ (kcal) MJ (kcal) MJ (kcal) MJ (kcal) 48 (1100) 5,8 (1400) 8,0 (1900) 10,0 (2400) 2,1 (500) 2,1 (500) 2,1 (500)

Munc (8 ore) Odihn la pat 2,1 (500) (8 ore) Activiti timp 3,0- (700liber (8 ore) 6,3 1500) Consum ener- 11,3 (2700) gie n general

3,0- (700- 3,06,3 1500) 6,3 12,5 (3000) 14,6

(700- 3,0-6,3 (7001500) 16,7 1500) (3500) (4000)

Necesarul de energie consumabil pentru o femeie de 55 kg n decurs de 24 ore

Munc uoar MJ (kcal) 3,3 (800) 1,8 (420) Munc Munc Munc ex-trem moderat foarte activ de activ MJ (kcal) MJ (kcal) MJ (kcal) 4,2 (1000) 5,9 (1400) 7,5 (1800) 1,8 (420) 1,8 (420) 1,8 (420)

Munc (8 ore) Odihn la pat (8 ore) Activiti timp liber (8 ore) Consum energie n general

2,4- (580- 2,4- (580- 2,4- (5804,1 980) 4,1 980) 4,1 980) 8,4 (2000) 9,2 (2200) 10,9 (2600)

2,4- (5804,1 980) 12,5 (3000)

25

Valoarea nutritiv a alimentelor

Alimentul 100 g

Valoare energetic kJ (kcal)

Proteine g

Grsimi g

Glucide g

Cereale i produse din cereale

Gru ncolit Psat de gru Tre de gru Fin integral de gru Fin alb de gru Fin de mlai Orez curat Fin de secar Paste finoase Gluten (fin de soia extrudat) Proteine de soia - izolat Fulgi de ovz Pesmet Pine alb Pine semialb Pine semialb cu cartofi Pine graham Pine de secar Pine nesrat Pine cu soia Tofu cu Soia-lakt Tofu la cuptor sau din comer 1600 1423 1090 1431 1443 1452 1443 1439 1573 1402 1656 1573 1431 1092 1075 958 1109 1067 1289 970 1935 1095 380 340 260 342 345 347 345 344 376 335 372 376 342 261 257 229 265 255 308 230 25,0 9,4 15,0 14,0 13,5 9,6 8,0 10,0 13,1 55,0 93,0 14,4 10,2 10,0 9,8 8,0 10,1 8,0 9,1 12,0 170 82,3 10,0 1,0 5,0 1,8 1,0 3,1 0,3 1,1 1,8 0,8 6,8 0,2 0,8 1,0 0,8 1,0 0,9 0,6 3,0 92,5 41,1 45,0 73,4 15,0 67,4 70,4 70,2 77,5 73,6 76,8 26,8 64,3 73,3 53,5 52,3 47,5 54,0 53,6 54,4 40,0 141 121

26

Crnuri
Oaie Vit Pui Gin Ra, gsc Ficat de gsc Curcan Cprioar Porcine gras Porcine slab Mistre Hering Crap 812 502 460 531 1590 1891 708 427 1640 602 460 1063 418 194 120 110 127 380 452 169 102 392 144 110 254 100 19,7 19,5 21,5 20,0 16,0 22,1 20,5 20,8 14,5 20,3 21,6 13,2 16,0 12,7 4,5 2,5 50, 35,0 40,2 9,5 1,9 37,0 6,8 2,4 21,6 4,0 0,3 0,3 0,4 0,4 0,2 0,5 0,4 0,4 0,2 0,4 0,4 1,8 0,1

Grsimi
Slnin crud, alb Unsoare de gsc Unsoare de porc Margarin (de plante) Ulei de floarea soarelui, dovleac 2925 3736 3757 3180 3757 699 893 898 760 898 4,2 0,5 0,1 0,5 75,8 99,0 99,7 84,0 99,8 0,4 -

Lactate
Lapte de vac Joghurt, lapte btut, kefir - gras Smntn Unt Kas ndesat Ou 1 buc = 40 g fr coaj 250 268 723 3026 1568 276 60 64 173 724 375 66 3,5 3,5 3,3 0,4 26,8 5,4 3,0 3,5 16,0 80,0 29,1 4,8 4,6 4,6 3,9 0,5 1,5 0,3

27

Albu de ou 1 buc = 24 g

59

14

3,0

0,1

0,2

Zarzavaturi, pstioase, ciuperci, fructe, lemnoase

Cartofi Sfecl roie Salat Gulie Konopid Varz cpn i roie Varz de var Porumb fiert Roii Ptrunjel rdcin Ptrunjel verdea Morcovi Dovlecei Castravei Ceap roie elin rdcin Fasole verde Mazre verde Ardei crud Fasole uscat Linte uscat Fin de soia Fin de soia degresat Ciuperc de cmp Ciup. Pleurotus Mere Ionatane Banana Lmie Grapefruit Caise 385 126 67 159 121 130 272 531 92 121 251 146 126 46 163 121 167 368 84 1310 1393 1858 1331 163 175 126 431 105 146 192 92 30 16 38 29 31 65 127 22 29 60 35 30 11 39 29 40 88 20 313 333 444 318 39 42 30 103 25 35 46 2,5 1,3 1,4 2,1 2,4 1,6 1,1 4,7 1,0 1,2 4,4 1,2 1,1 1,0 1,2 1,4 2,6 7,0 1,2 21,9 26,0 41,5 51,6 5,9 1,9 0,4 1,3 0,4 0,5 0,9 0,2 0,1 0,3 0,2 0,4 0,2 0,2 1,6 0,2 0,1 0,4 0,2 0,1 0,1 0,1 0,3 0,3 0,4 0,3 1,0 1,9 20,2 0,5 0,2 0,7 0,4 0,1 1,5 1,6 0,6 20,0 5,9 2,0 6,9 3,9 5,7 14,7 23,6 4,0 5,9 9,8 8,1 6,1 1,7 8,3 5,0 6,8 14,0 3,0 54,1 53,0 24,1 26,8 3,3 6,0 7,0 24,2 2,3 7,2 10,2

28

Piersici Pere Mandarine Portocale Zmeur Prune bistriene Struguri Pepene galben Pepene verde Ciree Viine Mciee Stafide Nuci Arahide Castane Migdale Mac Alune de pdure Semine de dovleac i floarea soarelui

167 209 184 167 117 238 318 163 121 255 213 209 1201 2740 2560 700 2630 2250 2900 2662

40 50 44 40 28 57 76 39 29 61 51 50 286 654 610 167 327 537 691 636

0,7 0,4 0,7 0,6 1,2 0,7 0,6 0,3 0,5 0,8 0,8 3,6 2,5 18,6 26,7 4,8 27,6 20,5 15,6 33,9

0,3 0,3 0,8 0,4 0,8 0,5 0,5 0,1 0,2 0,7 1,4 1,3 6,7 57,0 47,2 1,5 52,2 38,2 63,5 51,5

9,0 12,0 9,8 8,5 5,4 13,1 18,0 9,5 6,5 14,0 11,0 8,0 65,0 11,7 14,7 32,6 6,8 23,9 8,7 3,6

29

Coninutul de colesterol la cteva alimente exprimat n mg

Alimentul - 100 g Lapte Unsoare de porc Unt Ca Sunc Carne de gin Ficat de gin Ficat de vit Carne de vit Carne de porc Snge Creier Pete Conserv de vit Ou Fric (30% grsime) Smntn 10% grsime Ca 30-45% grsime Lemnoase (nuci, alune, arahide, cocos) Soia Coninutul de colesterol n mg 28 143 187 140-170 126 93 200 262 116 98 190 3000 30 70 280 102 34 105 0 0

Sursa: CARTE DIETETIC Ditsknyv Dr. Zajks Gbor Galn Pda Bernadette

30

Partea a II-a
Nu e meteug a gti mncare, ci e meteug a o potrivi
proverb francez

31

SFATURI UTILE LA PREPARAREA REETELOR 3 Soia nmuiat: 10 g boabe de soia. Punei soia ntr-un borcan de 2 kg cu suficient ap rece pentru a umple borcanul. Punei capacul borcanului i pstrai n frigider pn cnd avei nevoie s folosii la diferite reete de soia. 3 O can de pulp corespunde la o porie de pulp rezultat din procesul unei preparri cu aparatul Soia-lakt. 3 Pentru a uura cutarea unor reete cu ingredientele pe care probabil le avei deja, am menionat dup titlul reetei i elementul de baz din categoria produselor de soia rezultate din blenderul de Soia-lakt: lapte de soia, Okara/pulp de soia i Tofu. 3 Majoritatea reetelor se bazeaz pe preparate din soia (cea mai frecvent folosit i cea mai bogat n vitamine), dei probabil vei avea i preparate din alte cereale sau fructe (cu coaj tare). 3 Reetele de fa, n marea lor majoritate, sunt vegetariene, dar puine dintre ele conin i recomandri pentru ovo-lacto-vegetarieni. Untul se poate nlocui cu unt de cocos sau margarin. 3 Pentru reetele n care se folosete lapte de soia se menioneaz folosirea laptelui crud rezultat prin procesarea cu aparatul Soia-lakt la care se anexeaz aceast carte. A nu se confunda sau folosi laptele de soia care se gsete mbuteliat n comer, deoarece acel preparat este condimentat, are aditivi, ndulcitori i arome, motiv pentru care se schimb valoarea produsului i gustul i astfel nu v ies reetele care sunt bazate pe laptele de soia crud! 3 Boabele de soia se usuc i se pstreaz asemenea boabelor de fasole la loc rece i uscat.

32

3 Preparatele din soia nu se recomand pentru pstrare pe perioade lungi de timp. Laptele de soia la frigider pstrat mai mult de 5 zile nu se mai recomand a fi folosit. Tofu i ocara se pstreaz n vid de ap la frigider, aproximativ 1 sptmn. Tofu nu se pune la congelator deoarece i schimb culoarea i devine crnoas. Astfel nu mai poate fi folosit numai fiert n supe sau fript. 3 Fructele tratate deja termic sau compoturile, dac e cu putin, s nu le ntrebuinm la preparatele cu soia, pentru c au un coninut mic de vitamine i au concentrat ridicat de sare i zahr. 3 Alimentele vegetariene la tratrile termice s nu dm la foc att de puternic ca la alimentele crnoase, pentru c sunt mai sensibile la temperatur i uor se ard. 3 Reetele din carte n general se refer la porii de patru personae cu puine excepii care sunt de porii de 1 persoan. 3 La cantitile date, 200 gr. smntn de exemplu este echivalent ca volum cu 1 pahar, 100 gr. ar fi pahar, semnul reprezint o jumtate de cantitate, un sfert etc. 3 Putei folosi n loc de laptele de vac obinuit, la toate reetele de gtit, laptele de soia. (ex. spanac, pireu de cartofi, etc) Are aceleai caracteristici/comportament. Laptele de soia este laptele buctriei viitoare! 3 n cazul coajei de lmie sau de portocale recomandm fructele bio, adic cele netratate cu chimicale. 3 Pentru a avea un gust plcut, soia trebuie condimentat mai mult dect carnea. De asemenea, la fripturi sau chiftelue, se folosete mai mult usturoi dect n mod obinuit. 3 Dac mncarea cu soia se rcete, nu mai este la fel de fraged

33

i gustoas, de aceea este preferabil s se gteasc doar cantitatea care se consum la o singur mas. 3 Produsele de soia care se gsesc n magazine sunt: - Soia granule - se folosete n loc de carne tocat la sarmale, drob, chiftele, musaca. - Soia cuburi - se prepar diverse mncruri cum ar fi tocnia de post. - Ulei pur vegetal din soia - este obinut din uleiul boabelor de soia i nu conine colesterol. - Lapte de soia - n comer se gsete n variant ndulcit. - Tofu (brnza de soia) - se prezint n mai multe sortimente: natur, cu sare sau cu alte condimente (mrar, chimen). - Salam vegetal - seamn mai degrab cu parizerul i este bogat condimentat. - Pateu vegetal - picant, cu ciuperci sau alte arome, este mult mai uor digerabil dect pateul din carne. - Crochete vegetale n sos tomat - sunt preparate din brnz de soia, gluten de gru i nuc mcinat. - Carne vegetal n sos tomat - este un fel de tocni la conserv. Poate fi consumat i cu paste finoase. - Crochete vegetale dulci - au n compoziie lapte, ulei i fin de soia, zahr i caramel.

34

PINE, ALUATURI, SANDVICIURI, PIZZA

35

1. Batoane cu tofu Timp de preparare: 30 minute Din coca asemntoare cu pizza cu tofu.(reeta 6) Ingrediente: 200 gr. fin integral, 100 gr. tofu, 1 praf de copt, 3 linguri ulei de msline, 1 lingur sos sau baz de soia, 1 ou. Pentru ntindere - fin cu tre, pentru ungerea platoului - margarin sau ulei. Una din urmtoarele: chimen / bor / mac / susan. Mod de preparare: Se amestec fina integral cu praful de copt i se zdrobete tofu cu furculia. Se pune fina pe scndura de frmntat i se face o gropi n mijloc unde se toarn tofu, uleiul, baza de soia i oul. Din exterior spre interior se ncepe i se frmnt o coc fin. Cu puin fin se ntinde subire, de 2-3 mm. Se presar cu chimen/boia/mac/susan i bucele de msline; se taie fii de 1 cm lime. Se coace la nivelul cel mai jos de coacere al cuptorului. 2. Biscuii din orz cu pulp de soia Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 1 2/3 cni fin de orz, linguri sare, can pulp de soia, 1 can ap. Mod de preparare: Se pun toate ingredientele, cu excepia finii, n blender i se macin mrunt. Se rstoarn n castron i se adaug fin. Se frmnt timp de aproximativ 1 minut. Cu o lingur mare se ia i se pune n forme tapetate. Se coace la 170 C pn se rumenesc frumos (aprox. 20-30 minute). 3. Franzel din pulp de soia Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 4 ceti pulp de soia, 4 ceti ap, 2 cepe, 1 ceac orez sau ovz, 2 ceti piure de tomate, 1 linguri sare, 1 linguri salvie, 1 lingur drojdie. Mod de preparare: Se pune pulp de soia n blender cu ap i ceap, apoi se mixeaz pn devine o past fin. Se adaug la celelalte ingrediente i se toarn ntr-o form de pine. Se coace la 150o C. Se poate fierbe sub presiune timp de 1 or.

36

Rezult 4-6 porii. Se servete cu mult ptrunjel verde. 4. Hamburger de Tofu Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: Brnza de soia (tofu) - 1 can, orez (fiert) - 2 cni, fulgi de ovz (fieri) - can, nuc (mcinat) - 1 can, ceap (tocat mrunt) - 3 linguri, usturoi (pisat) - 4 cei, elin - 2 linguri, vegeta natural - 1 lingur, boia dulce - 1 linguri, suc de roii - can, lapte de soia - 1 can, sare vrac - 1 linguri. Mod de preparare: Se nbu ceapa i elina cu laptele de soia timp de 5 minute ntr-o crati. Se amestec toate ingredientele, apoi se frmnt pn se omogenizeaz. Se modeleaz coca sub form de rulou i se taie n fragmente cu grosimea de 1 cm. Se pun fragmentele ntr-un vas de yena sau ntr-un vas de lut i se dau la cuptor 20 minute, la 180o C. 5. Napolitan cu pulp de soia Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 2 ceti ap, 1 ceti fulgi de ovz, 1 ceac pulp de soia, linguri sare. Mod de preparare: Toate ingredientele se prelucreaz cu mixerul pentru a forma un aluat. Se bag n cuptor circa 12 minute, n forme de napolitane. Variaie: Aluatul se poate ndulci cu stafide tiate fin. 6. Pizza cu tofu Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: Pentru 1 blat de pizza cu diametru de 30 cm: 200 gr. fin integral, 100 gr. tofu, 1 praf de copt, 3 linguri ulei de msline, 1 lingur sos sau baz de soia (vezi reetele123, 121, 125, 126), 1 ou. Pentru ntindere se folosete fin cu tre, iar pentru ungerea platoului - margarin sau ulei. Pentru umplutur: 300 gr. tofu, 2 cepe mari, 2 ciorchini de usturoi, 4 linguri ulei, 2 linguri baz de soia, 10 boabe de msline uscate, 10

37

frunze de busuioc proaspete sau uscate, 1 vrf de cuit piper, 500 gr. roii. Mod de preparare: Pentru blat: Se amestec fina integral cu praful de copt i se zdrobete tofu cu furculia. Se pune fina pe scndura de frmntat i se face o gropi n mijloc, dup care se adaug tofu, uleiul, baza de soia i oul. Din exterior spre interior se ncepe i se frmnt o coc fin. Cu puin fin se ntinde sub form de blat pentru pizza i se aaz pe un platou uns. Se coace la nivelul cel mai jos de coacere al cuptorului. Pentru umplutur: Ceapa tiat n fii lungi se oprete n puin ulei. Se taie tofu n fii de 3 cm grosime i se aaz ntr-o farfurie adnc. Sosul de soia se amestec cu uleiul din vas i se toarn peste tofu. Se scot smburii din msline i se taie n buci dure. Se taie mrunt frunzele de busuioc i se presar peste tofu. Deasupra se macin puin boia. Peste blatul copt deja se vor pune i felii de roii cu puin boia. Se aranjeaz n mod uniform feliile de tofu apoi se toarn peste ele toat umplutura rmas. Deasupra se aaz cerculeele de ceap. Se coace la foc potrivit n poziia cea mai de sus din cuptor. 7. Plcint de linte cu sos de soia Timp de preparare: 30 minute Ingrediente 1 (pentru coc): 3 ceti fin de gru, 1 ceac susan mcinat, 1 lingur sare, 1 ceac ap cald (sau mai puin). Ingrediente 2 (garnitur cu linte): 300 gr. linte, fiart, 2 cepe, 2 roii, verdea, 25 ml sos de soia cu 25 ml ap, sare. Din ingredientele 1 se frmnt un aluat. Se ntinde o foaie de cm grosime i se aaz ntr-o form. Se coace cte 5 minute, mai nti la 115 C, apoi la 105 C. Se rumenesc cepele n puin ap i sos de soia, apoi se fierb cu roii i verdea, pn se nmoaie. Se adaug lintea. Se toarn n forma n care este foaia i se las s se coac nc 30 de minute la 180C. Se servete cu salat proaspt. 8. Sandvici cu maionez de tofu Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: cltite groase din soia, maionez de tofu, crengue de

38

ptrunjel, mrar, germeni de lucern, roii, dovlecei, avocado, castravete, msline, ceap, morcovi. Mod de preparare: Se ntinde puin maionez pe cltite. Se pun felii subiri de roii, dovlecei, castravete, avocado, msline, ceap i morcovi. Se adaug germeni de lucern i picturi de suc de lmie. Se ruleaz cltita i se mnnc n loc de sandvici. 9. Sandvici cu avocado, cu tofu i sos de soia Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 1 lingur past de avocado, o felie de pine din gru integral prjit, o felie subire de tofu, sos de soia, o felie de roie, frunze de ptrunjel. Mod de preparare: Se ntinde din abunden past de avocado pe o felie de pine din gru integral prjit. Se pune deasupra o felie subire de tofu care a fost n prealabil nmuiat n sos de soia i o felie de roie. Se pune n cuptor i se coace pn se nclzete tofu. Se orneaz cu frunze de ptrunjel. 10. Tiei din pulp de soia Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: Pulp de soia - can, sare - 1 linguri, fin integral de gru - 1 can, ap - 1 can. Mod de preparare: Se fierbe pulpa timp de 15 minute n ap i se mixeaz n blender. Se obine o past fin. Se amestec toate ingredientele ca s devin o coc tare. Se ruleaz ct de subire se poate, pe o mas sau un platou. Se las la uscat o or. Se taie n fii subiri. Se aaz la soare sau la 90o C n cuptor pn se usuc complet. Se pstreaz n loc uscat sau la frigider, pn la prepararea sa final prin fierbere. 11. Tort din ceap cu pulp de soia Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 300 gr. pulp de soia (okara), 100 gr. fin integral, 300 gr. ceap, l ap mineral carbogazoas, can ulei, 2 linguri semine de chimen, 2 linguri gluten (fin de soia), 2 lingurie sare, 1 linguri (mic) delikat, 2 ou sau / 3 cartofi rzluii, ca de vac rzluit

39

i felii de roii pentru ornamentat. Mod de preparare: Se usuc pulpa de soia la foc mic prlind-o puin i mestecnd continuu circa 5 minute. Se macin chimenul i se amestec cu fina integral. n afar de ulei i de ceap, restul ingredientelor se mrunesc i se amestec. Se pune uleiul ntr-o tigaie cu capac i se nfierbnt dup care se presar ceapa, apoi se toarn coca n mod uniform. Se menine totul acoperit timp de 10 minute. (S avem grij ca aburii s nu scape din vidul de sub capac.) Cu ajutorul unei farfurii plate se ntoarce coca i se frige i pe cealalt parte. Se taie ca tortul. 12. Tort din pulp de soia Timp de preparare: 30 minute Pentru un tort cu diametrul de 25 cm. Ingrediente: 200 gr. morcovi, 150 gr. pulp de soia, 300 gr. ceap/ praz, 2 linguri unt, 50 gr. fin integral (cu tre), 1 linguri praf de copt, 1 linguri sare, 1 linguri vegeta, 1 can smntn, 1 lingur baz de soia, 5 ou, 1 lingur unt/margarin. Pentru ornament - 12 jumti miez de nuc, 2-3 roii, 100 gr. brnz de vac. Mod de preparare: Se taie ceapa/prazul mrunt, se rzuiesc morcovii i se oprete totul timp de 5 minute la foc mic. Se macin nucile dur mpreun cu pulpa de soia, se adaug la ceap/praz i se mai prjete nc 5 minute. Se amestec fina integral cu praful de copt i condimentele, precum i smntna cu baza de soia i cu oule. Se bate spum albuul de ou care se adaug la zarzavaturile oprite i la amestecul de fin. Coca se pune n form uns i se ornamenteaz deasupra cu nuci, sau cu felii de roii i ca. Se coace 30 de minute n cuptor obinuit la 190o C, sau n cuptor ventilat cu aer fierbinte la 150o C. 13. Turte de mlai cu lapte de soia Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 1 ceac lapte de soia, 1 linguri miere, 1 ceac mlai, linguri sare, 1 cutie de porumb fiert.

40

Mod de preparare: Se d n clocot laptele de soia. Se adaug mierea i se amestec cu: mlai, sare, porumb fiert. Se pune n tigaia de teflon sub form de turte care se rumenesc pe ambele pri. Se servesc fierbini.
14. Vafe din miez de nuc i pulp de soia Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 4 ceti de ap, 2 lingurie vanilie, 5 curmale, ceac miez de nuc,(rmas dup procesarea laptelui de nuc) ceac pulp de soia, 2 ceti cu fulgi de ovz, ceac fin integral de gru, ceac fin de porumb sau de mei, 1 linguri sare. Mod de preparare: Se amestec n mixer: 2 ceti de ap, vanilia, curmalele, miezul de nuc, o ceac pulp de soia. Se adaug la acest amestec urmtoarele ingrediente: fulgi de ovz, fin integral de gru, fin de porumb sau de mei, sare, 3 ceti ap. Se amestec toate ingredientele. Se unge grtarul pentru vafe, apoi se toarn din compoziie. Se coc timp de 12 minute sau pn cnd nu mai ies aburi. Dac compoziia este prea groas, se mai adaug ap i se amestec n mixer nainte de a o turna pentru urmtoarele vafe. Se pot pstra la congelator i se renclzesc n cuptor sau n aparatul de prjit pine.

41

42

MAIONEZE, CREME SRATE, PATEURI, UMPLUTURI SRATE, CREME DULCI

43

15. Ardei umplui cu pulp de soia Timp de preparare: 1 or Ingrediente: 2 cepe, 2 morcovi, 1 elin, vegeta natural, 400 g orez, 1 can pulp de soia, 2 linguri fin de mei, aprox. 1 kg ardei. Mod de preparare: Ceapa se toac mrunt, morcovii i elina se dau prin rztoare. Se clesc toate n puin ap cu vegeta natural. Se adaug bulion sau 2 roii decojite i se fierbe totul pn se formeaz un sos. Orezul se spal i se scurge, apoi se adaug la legumele fierte mpreun cu pulpa de soia, amestecnd mereu pentru a nu se prinde de fundul vasului. Pentru ca compoziia s nu se desfac se adaug fin de mei i se amestec pentru omogenizare; se ia de pe foc i se pune sare i verdea tocat mrunt. Cu aceast compoziie se umplu ardeii care se pun la fiert n apa cu bulion. Se mai poate aduga, dup plcerea fiecruia, i alte legume. 16. Ardei umplui cu tofu Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: 250 gr. tofu, linguri boia de ardei dulce, o ceap mic, mrar verde, ardei tocat, 4 ardei (potrivii pentru umplut), msline i frunze de ptrunjel pentru ornat. Mod de preparare: tofu se zdrobete (se rade) i se amestec cu boiaua, ceapa tocat mrunt, mrarul tocat fin, ardeiul tocat cubulee mici. Se potrivete de sare. Ardeii se spal bine, se taie n dou (pe lungime), se cur de semine i se umplu cu pasta obinut din amestecul de mai sus. Se orneaz cu msline i ptrunjel verde (4 porii). 17. Cartofi umplui cu ciuperci i pulp de soia Timp de preparare: 45 minute Ingrediente: 2 kg cartofi fieri n coaj, 2 cni pulp de soia, 500 gr. ciuperci, 2 cepe, sare, boia de ardei dulce, maionez, bulion. Mod de preparare: 1,5 kg cartofi se scobesc astfel nct s rmn un perete destul de gros pentru a nu se rupe. 0,5 kg de cartofi se cur, se taie n lungime i se fierb cu resturile scobite din cartofi. Umplutura se face din pulp de soia cu vegeta natural i puin

44

sare, 250 gr. ciuperci tiate mrunt, 1 ceap tiat mrunt (cu ct supa n care fierbe soia este mai bun, cu att soia va fi mai gustoas). Dup ce a fiert, soia se scoate cu spumiera, se scurge i se amestec cu bulionul i cu 1 ceap tocat i clit; se adaug 250 gr. ciuperci tiate bucele i fierte cu vegeta natural. Amestecul se pune n jumtile de cartofi. Dac pasta este foarte moale, se toarn peste cartofi, iar dac este mai consistent se pune pe un platou i se aaz cartofii peste ea. Se orneaz cu ptrunjel verde tocat i msline. 18. Crem de tofu cu castravei murai Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 200 gr. tofu, 1 lingur ulei, 50 gr. castravei murai, 1 mr acrior, 1 lingur suc de mr tocat la turmix, 1 lingur oet de mere, 1 lingur vegeta i alte condimente opionale, linguri mghiran uscat i zdrobit, 1 vrf de cuit piper mcinat proaspt, 1 lingur ptrunjel tiat mrunt. Mod de preparare: Se zdrobete tofu printr-o sit i se amestec bine cu ulei. Castravetele se taie cubulee mrunte iar mrul se rzluiete. Amestecm toate ingredientele la un loc. Pentru a obine un gust mai fin se mixeaz totul dup care se ine la frigider cel mult 5 zile. 19. Crem de tofu cu smntn la Lipto Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 200 gr. tofu, 1 lingur ulei, 100 gr. smntn din lapte de vac sau de soia, linguri sare de mare, linguri boia de ardei, linguri chimen, 2 vrfuri de cuit piper negru mcinat, o ceap, 1 lingur ptrunjel sau mrar. Mod de preparare: Se zdrobete tofu printr-o sit, se amestec bine cu ulei, apoi cu toate ingredientele la un loc n afar de ceap. Aceasta se taie mrunt i se adaug la sfrit mpreun cu ptrunjelul sau cu mrarul. Gustul este mai fin dac se prepar totul ntr-un mixer. La frigider poate sta i 5 zile.

45

20. Crem din pulp de migdale Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: ceac pulp de migdale, 1 ceac ap, 6-8 curmale, linguri vanilie, 1 vrf de cuit sare. Mod de preparare: Toate ingredientele se mixeaz bine i se pun la rece. Se las s se solidifice puin. 21. Crem pentru pine prjit cu susan din pulp de nut/ soia

Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 2 ceti pulp de nut sau soia, can semine de susan, 1 cel de usturoi (opional), sare (dac e nevoie), 1 lingur ptrunjel tocat, (opional), 3 linguri suc de lmie. Mod de preparare: Se mixeaz fasolea, sarea (aproximativ linguri, dac nutul este nesrat), usturoiul i seminele de susan. Se presar praf de usturoi dac nu se folosete celul de usturoi. Se servete pe pine prjit cu ptrunjel. Rezult 3-4 porii.
22. Gajar cu lapte de soia Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 2 cni morcovi cruzi tocai, 2 cni lapte de soia, 2 linguri amidon, 2 linguri miere, linguri sare. Mod de preparare: Se mixeaz pn se omogenizeaz. Se fierbe totul ntr-un vas mare la foc mic timp de 1 or pn cnd se evapor lichidul i rmne o past groas. Se pune pe o farfurie sau pe un platou pentru a se rci i a se ngroa. Rezult 4 porii. 23. Icre de soia cu pulp de soia Timp de preparare: 45 minute Ingrediente: 1 can (250 ml) pulp de soia preparat cu blenderul Soia-lakt, sare dup gust, o ceap mic, 150 ml ulei de floarea soarelui, lzeam de lmie. Mod de preparare: Pulpa de soia preparat cu blenderul Soia-lakt, 1 porie, se toarn ntr-un vas i se fierbe la foc mic cca. 15 minute, amestecndu-se continuu. Compoziia va trebui s aib consistena unui terci.

46

Dup ce s-a rcit, se ia din compoziie o can sau mai mult, se adaug sare i ceap i se amestec. Apoi se toarn ulei ca la maionez. Cnd se termin uleiul, se adaug zeama de lmie. Se poate pune boia dulce pentru culoare i msline pentru ornament. 24. Icre vegetariene cu smntn de soia Timp de preparare: 25 minute Ingrediente: l ap, 4 linguri gri, 1 ceap potrivit ca mrime, 150 ml smntn de soia (reeta 45) 1 linguri suc de lmie, sare dup gust. Mod de preparare: Griul se fierbe 4-5 minute, apoi se las la rcit. Se amestec cu celelalte ingrediente, folosind mixerul. Este necesar ca ceapa s fie focat foarte fin. Dac pasta obinut este prea tare se adaug puin ap nainte de a ncorpora smntna. Rezult 5 porii. 25. Maionez din pulp de soia sau tofu Timp de preparare: 20 minute Ingrediente: Pulp de soia sau tofu - 1 can, lapte de soia - 1 can, ulei - 1 can, sare - 1 linguri, usturoi - 7 cei, ceap tocat fin buc, suc de lmie - 30 ml. Mod de preparare: Pulpa de soia se mixeaz n blender cu de can lapte de soia. Pasta obinut se pune ntr-o crati i se fierbe 15 minute la foc mic, amestecndu-se continuu. Se las apoi s se rceasc. Se pune n blender mpreun cu restul ngredientelor, toate deodat. Se mixeaz bine. Maioneza rezultat, aproximativ 1 l, se pune n borcane cu capac i se pstreaz la frigider. Se folosete ca i maioneza obinuit, fiind mai sntoas deoarece nu conine colesterol. 26. Past de avocado cu miez de nuc Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: ceac miez de nuc, (rmas de la laptele de nuc) ceac ap, 2 avocado, ceac ceap tocat, lingur suc de lmie. Mod de preparare: Se amestec ingredientele n mixer pn devin o crem.

47

27. Pasta de ciuperci cu pulp de soia Timp de preparare: 25 minute Ingrediente: Ciuperci Champignon - kilogram, pulp de soia fiart - can, usturoi 2 cei, msline (nesrate fra smburi) - 7 buci, ulei de msline - 4 linguri, suc de roii can, sare vrac - 1 linguri, ap - 1 litru. Mod de preparare: Se cur, se spal i se fierb ciupercile cu 1 litru de ap timp de 20 de minute, la foc mic. O can din apa n care au fiert ciupercile se amestec cu toate ingredientele i se d la blender 2 minute. Se servete ca past pe pine. 28. Past de soia din pulp de soia Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 1 can pulp de soia, 1 can lapte de soia, 1/3 can fin alb, 1 can ap, linguri sare, 2 linguri suc de lmie, linguri praf de usturoi, 1 linguri de miere. Mod de preparare: Mixai pulpa de soia cu laptele de soia n mixer pn rezult o past fin. Uscai toat fina mpreun pentru 15 minute la 150o C. Adugai ap i fierbei la foc mic amestecnd continuu timp de 3 minute. Reducei focul i mai fierbei 10 minute. Punei i ingredientele rmase, amestecnd bine. Pasta rezultat se poate pstra n frigider pn la 2 sptmni. Se amestec cu o lingur pentru a o omogeniza nainte de servire. Dac este prea groas se mai adaug puin ap. Se folosete pentru sandviciuri sau ca i garnitur pentru salat, n acelai fel n care este consumat i maioneza. 29. Past de elin cu tofu Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: 500 g elin, 150 g tofu, 200 g smntn de soia, 100 g ceap, 1 linguri boia dulce, vegeta. Mod de preparare: Se cur elina, se spal i se rade pe rztoarea fin. Se adaug tofu ras, ceapa tiat mrunt, smntna, boiaua, vegeta. Se amestec bine obinndu-se o past consistent. Se servete ca aperitiv. Rezult 8 porii.

48

30. Past din miez de nuc Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 1 ceac miez de nuc, 1 ceac ap, 50-60 gr. ardei capia rou, linguri sare, 1 vrf de cuit pudr de usturoi, linguri pudr de ceap, 2 lingurie suc de lmie, cimbru. Mod de preparare: Se dau nucile, apa, sarea, pudra de usturoi, ardeiul capia, pudra de ceap i cimbrul n mixer. Se fierbe compoziia pn se ngroa, amestecndu-se mereu, apoi se adaug sucul de lmie. 31. Pateu de linte din pulp de linte Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: 1 porie pulp de linte, 400 g cartofi, maionez de pufulei, sare, usturoi. Mod de preparare: Cartofii se cur i se fierb, apoi se zdrobesc. Se amestec cu pulp de linte, maionez, sare i usturoi pisat. 32. Pateu de linte cu cartofi i pulp de linte Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: 1 porie pulp de linte, 400 g cartofi, maionez de pufulei, sare, usturoi. Mod de preparare: Cartofii se cur i se fierb, apoi se zdrobesc. Se amestec cu pulpa de linte, maioneza, sarea i usturoiul pisat. 33. Pateu din pulp de nut Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: 1 porie pulp de nut, 400 g cartofi, maionez de pufulei, sare, usturoi. Mod de preparare: Cartofii se cur i se fierb, apoi se zdrobesc. Se amestec cu pulpa de nut, maioneza, sarea i usturoiul pisat. 34. Pateu de soia cu morcovi din pulp de soia Timp de preparare: 45 minute Ingrediente: 1 porie pulp de soia, 1 ceap, 1 morcov, 300 ml ulei, 1 lingur mutar, 1 linguri delikat, cimbru, busuioc, 1 lingur zeam de lmie, sare, 1 gogoar (opional), 2 castravei murai.

49

Mod de preparare: La poria de pulp de soia se adaug un morcov i o ceap mrunite. Se ine pe foc pn se fierb/opresc i legumele. Pentru a obine o past omogen i fin, dup rcire se vor mixa. Uleiul se adaug treptat, apoi aromele, mutarul i zeama de lmie. La sfrit se poate aduga gogoarul i castraveii murai tocai mrunt (n acest caz nu se renun la mutar i lmie).
35. Pateu de mazre verde cu tofu Timp de preparare: 25 minute Ingrediente: 500 g mazre verde (crud), 50 gr. tofu, 100 ml maionez de soia, mrar verde, sare, dup gust. Mod de preparare: Mazrea se fierbe i se pune ntr-o strecurtoare pn se scurge bine de ap. Se mixeaz n mixer mpreun cu celelalte ingrediente. Rezult 5 porii. 36. Pateu de soia din pulp de soia cu cartofi Timp de preparare: 5 minute Ingrediente: Pulp de soia - 1 can, usturoi - 5 cei, cartofi (fierti n coaj) - 2 buci, ptrunjel verde - 1 legtur, maionez de soia - can, sare vrac - 1 linguri, ap - 1 litru. Mod de preparare: Cartofii decojii se zdrobesc. Toate ingredientele se dau la mixer 2-3 minute. Se servete ca past pe pine. 37. Pateu de spanac cu tofu Timp de preparare: 40 minute Ingrediente: 1 kg de spanac, 150 gr. tofu, 100 ml smntn, sare dup gust. Mod de preparare: Spanacul se spal bine, se oprete n ap cu puin sare, apoi se pune la scurs ntr-o strecurtoare. Dup ce s-a scurs bine se toac, apoi se amestec cu tofu ras fin, smntn i sare. (5 porii) 38. Pateu din pulp de nut i maionez de soia Timp de preparare: 40 minute Ingrediente: O can pulp de nut (rmas de la prepararea laptelui de nut cu Soia-lakt), 3 cartofi, o ceap, 4-5 cei de usturoi, 150 ml ma-

50

ionez de soia, sare, dup gust, linguri busuioc, linguri boia de ardei dulce. Mod de preparare: Cartofii se fierb separat i se zdrobesc. Ceapa se toac mrunt i se clete n ap. Se amestec nutul cu cartofii, ceapa i restul ingredientelor. Se mixeaz pn se obine o past spumoas. Rezult 6 porii. 39. Pateu de elin cu tofu Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 1 elin mic, 1 can tofu moale, 1 linguri sare, linguri mghiran, facultativ 4-6 msline. Mod de preparare: Se cur i se rade elina. Se amestec toate ingredientele bine ntr-un castron. Se poate folosi imediat sau se pstreaz la frigider pentru mai trziu. Rezultat: 1 can pateu de elin. 40. Pateu din pulp de nut Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 1 can pulp de nut, 1 legtur ptrunjel, 1 ceap, 1 elin mic, 1 morcov, 10 ml suc de lmie. Mod de preparare: Se fierb legumele, n afar de ceap. Cnd sunt fierte, se scurg de zeam i se paseaz mpreun cu pulpa de nut (rmas n filtru Soia-lakt), ceapa crud tocat fin, sarea i uleiul. 41. Pateu cu susan din pulp de nut Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 3 cni pulp de nut, can zeam/lapte de nut, 2 linguri de susan uor prjit, 2-3 cei de usturoi, 1 ceap tiat mrunt, 1 linguri sare, 1 linguri condiment Plafar, suc de lmie dup gust. Mod de preparare: Se mixeaz bine toate ingredientele pn cnd compoziia ajunge la consistena unui pateu. Se las la rece cteva ore nainte de a se consuma, pentru un gust mai bun. 42. Pateu din zarzavat i pulp de alune Timp de preparare: 10 minute

51

Ingrediente: 500 gr. pulp de alune neprjite, (rmas de la laptele de alune) 1 morcov potrivit, 2 cni de tomate (sau roii proaspete fierte i decojite), 1 can ap. Mod de preparare: Toate ingredientele se mixeaz fin i se condimenteaz pentru a obine un gust mai deosebit. Se fierb aproximativ o or (trebuie s treac prin aceast etap) ntr-o tav adnc, la foc mic. Compoziia este mai gustoas cu verdea proaspt sau germeni.
43. Roii umplute cu pulp de soia Timp de preparare: 1 h (complexitate redus) Ingrediente: 10 roii mai mari, 1 can pulp de soia, 1 pa-chet de soia granule, delikat, mrar, ptrunjel, ulei, 2 cepe, 2-3 linguri de orez. Mod de preparare: Se aleg 10 roii mai mari, li se taie capacul i se scobesc n interior. Se amestec pulpa de soia cu delikatul, cu 2 cepe tocate mrunt, cu 2-3 linguri de orez nefiert, cu mrar i ptrunjel. Se umplu roiile cu aceast compoziie i se aaz n crati. Peste ele se toarn ap (aproape ct s le acopere) i puin ulei i se las s fiarb pn se nmoaie roiile. Se servesc fierbini i cu smntn. 44. Umplutur pentru zarzavat din pulp de soia Timp de preparare: 25 minute Mod de preparare: 1 can pulp de soia, fulgi de cartofi 30 gr. (cca. 6 linguri) sau un cartof ras, ceap, usturoi, piper, sare, vegeta dup gust, 100 gr. orez fiert. Mod de preparare: Pulpa de soia i cartofii se amestec, dup care se adaug celelalte ingrediente. Compoziia astfel obinut poate fi folosit pentru ardei umplui sau srmlue. De asemenea se pot modela n fin i se vor fierbe ca i perioare. 45. Smntn de soia din lapte de soia Timp de preparare: 20 minute Mod de preparare: 6 linguri orez, 250 ml lapte de soia, 500 ml ulei (aproximativ), sare, suc de lmie. Mod de preparare: Orezul se pune la fiert, apoi se rcete i se pune n mixer mpreun cu laptele de soia, se las 2-3 minute la mixat

52

dup care se adaug uleiul, treptat, ca la maionez (se ia cpcelul de la capacul de mixer i pe acolo se picur uleiul). n final se adaug sucul de lmie i sare dup gust. Dac dorim s facem maionez, procedm la fel, doar c vom pune ulei mai mult, pn cnd pasta se ngroa. 46. Unt din pulp de migdale Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 1 ceac pulp de migdale, 1 ceac ap, 3-4 linguri fin de cartofi, 1 linguri past de ceap cu sare, linguri praf de usturoi, linguri boia de ardei, puin sare, condimente dup gust. Mod de preparare: Se mixeaz pulpa de migdale, apa i condimentele. Se adaug ncet fina de cartofi pn cnd compoziia se ngroa i devine fin. Se fierbe i se las s se ngroae. Rezist n frigider 3-5 zile. 47. Unt i pateu de soia din pulp de soia Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: Pulp de soia - 1 can, lapte de soia - 1 can, ulei de floarea soarelui - 1 can, usturoi - 5 cei, cimbru - 1 linguri, busuioc - 1 linguri, maghiran - linguri, sare vrac - 1 linguri, ap 1 can. Mod de preparare: Pulpa de soia se d la blender cu laptele de soia pn se obine o past de consisten mai vrtoas care se prepar ca o maionez, cu mixerul, adugnd ulei n picturi. Rezult o past untoas. Se adaug sarea i se mixeaz l minut. Rezult untul de soia. Ne putem opri la aceast etap pstrnd untul n frigider. Dac dorim s obinem pateu de soia adugm celelalte ingrediente i le mixm timp de 2 minute. Se pstreaz n caserole sau borcane, la frigider. CREME 48. Crem de banane cu lapte de nuci Timp de preparare: 25 minute Ingrediente: 1 l lapte de nuci, can tapioca, 1-2 linguri miere,

53

vanilie (opional). Mod de preparare: Se las tapioca la nmuiat n lapte de nuci timp de 15 minute. Se fierbe 5 minute, amestecnd din cnd n cnd. Se ia de pe foc i se adaug 2-3 banane feliate. Se amestec bine. Se toarn peste cereale sau se servete n cupe pentru fructe. Rezult 4-5 porii. 49. Crem de ciocolat din soia Timp de preparare: 20 minute Ingrediente: 300 gr. pulp din orz, 3 linguri baz sau past de soia, (reeta 28), 2 lingurie cacao, 1 vrf de cuit sare, 2-3 vrfuri de cuit esen de vanilie sau 2-3 plicuri zahr vanilat i scorioar, 1 l lapte de soia, 100 gr. miere, 100 gr. unt de cocos sau margarin eventual ulei. Mod de preparare: Pulpa de orz se d la mixer cu laptele de soia, apoi se amestec la un loc cu baza de soia, cacaua, sarea, vanilia, scorioara. n laptele de soia se topete la foc mic mierea i untura. Acesta se amestec cu preparatul de orz pn devine omogen. Se pstreaz n borcan nchis la frigider maxim 2 sptmni. 50. Crem de mere cu miez de nuc Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: Se cur de smburi 2 mere galben delicios i se pun n mixer (nu se cur de coaj). Se adaug ceac suc de mere, ceac miez de nuc (rmas din prepararea laptelui de nuc), 1 linguri suc de lmie. Mod de preparare: Se mixeaz pn cnd nucile devin o past fin. Se poate folosi la diferite reete sau la masa de diminea cu cereale sau pine prjit. 51. Crem de soia cu fructe din lapte soia, pulp de soia Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 1 can lapte soia (250 ml) soia, 1can pulp de soia, 200 ml ulei, fructe de sezon, 1 lingur suc de lmie. Mod de preparare: n laptele preparat cu aparatul Soia-Lakt se amestec pulpa de soia. Pasta obinut, la care se adaug sare, se pune

54

ntr-o tigaie de teflon i se fierbe la foc mic timp de 20 de minute amestecndu-se continuu, deoarece se prinde foarte repede. Se las la rece. Cnd s-a rcit, se pune din nou n blender clasic (rece) mpreun cu fructele. Se mixeaz bine apoi se adaug treptat uleiul, iar la urm sucul de lmie. Cnd este gata, se rstoarn ntr-un borcan cu capac i se folosete ca orice crem. 52. Crem de soia din pulp de soia Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: Pulp de soia - 2 cni, lapte de soia - 2 cni, miere 4 linguri, sare linguri, ulei - 1 can, esen de vanilie - 1 linguri, zeama de la 1 lmie, afine - can. Mod de preparare: Pulpa de soia, laptele de soia, mierea i sarea se amestec ntr-un mixer de tocat pn se face o past fin, la care se adaug treptat uleiul i lmia. La sfrit se adaug vanilia i afinele, amestecndu-se pn la omogenizare. Crema poate fi folosit la tort din biscuii, cltite, etc. 53. Crem din miez de nuc Timp de preparare: 5 minute Ingrediente: ceac miez de nuc(de la laptele de nuc), 1 ceac de ap, 8 curmale, linguri vanilie, puin sare. Mode de preparare: Se amestec n mixer toate ingrediente. Cantitile sunt calculate pentru 5 porii. 54. Crem din lapte de soia pentru desert Timp de preparare: 20 minute Ingrediente: Lapte de soia concentrat - 1 can, orez fiert - can, stafide - can, cocos - can, miere - 2 linguri, vanilie (esen natural) - 2 lingurie. Mod de preparare: Se dau la blender toate ingredientele timp de 2 minute. Se consum cu fursecuri sau biscuii.

55

55. Crem din miez de nuc i banane Timp de preparare: 5 minute Ingrediente: ceac miez de nuc (rmas de la laptele de nuc), ceac suc de ananas, ceac ap, 3 banane congelate, linguri vanilie, 2 linguri curmale tiate, linguri esen de migdale (sau de arar). Mod de preparare: Se amestec n mixer nucile cu sucul de ananas pn se obine o crem. Se adaug celelalte ingrediente. Se pune puin n congelator i se servete. 56. Crem pentru tapioca din pulp de migdale Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: ceac suc de struguri albi sau de mere, ceac pulp de migdale, 2 curmale. Mod de preparare: Se pun curmalele n ap clocotit i se decojesc. Se amestec toate ingredientele n mixer. 57. Fric delicioas din lapte de soia concentrat Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 1 ceac de lapte de soia concentrat rece, 1 vrf de cuit sare, 1 lingur miere sau 2 linguri curmale tiate mrunt, puin vanilie, cteva picturi suc de lmie. Mod de preparare: Primele patru ingrediente se mixeaz bine. La ngroarea compoziiei se adaug sucul de lmie. Dup aceasta, se las la frigider pentru ca s se ntreasc. 58. Past de prune cu miez de nuc Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: kg prune, 1 can miez de nuc (rmas de la laptele de nuc). 1 l lapte de soia Mod de preparare: Se mixeaz nuca cu laptele de soia pn rezult o past fin. Se spal bine prunele, se cur de smburi i se adaug n mixer mpreun cu nucile.

56

59. Past de stafide, miez de nuc i pulp migdale Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 1 ceac miez de nuc (rmas de la procesarea laptelui de nuc), 1 ceac pulp de migdale, 3 cni lapte de soia, 1 lingur coaj de lmie ras, linguri coriandru, 1 ceac suc de portocale, 1 ceac stafide. Mod de preparare: Se mixeaz nuca i migdalele cu laptele de soia pn rezult o past fin. Se amestec cu coaja de lmie ras i coriandru. Se toarn sucul de portocale i se adaug stafidele, amestecnduse bine. 60. Past din pulp de alune Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 400 g pulp de alune, linguri miere. Mod de preparare: Se mixeaz alunele pn se obine o past fin. Se las s se odihneasc puin motorul, se adun alunele mcinate de pe pereii robotului n partea de jos a vasului, apoi se mixeaz din nou. Se procedeaz identic pn cnd pasta devine fin i bun de tartinat. Se pstreaz la frigider, n borcane de sticl. 61. Umplutur de curmale i pulp de nuci Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 1 ceac de curmale, 3 linguri lapte de soia sau de nuci, 1 ceac pulp de migdale sau nuci (poate fi combinat i cu un procent de pulp de soia). Mod de preparare: Se fierb curmalele n ap, apoi se fac pireu. Se taie nucile fin. Se amestec cu lapte i se servete.

57

58

SALATE

59

62. Cartofi cu pulp de soia la cuptor Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 1 kg cartofi fieri n coaj, 1 can pulp de soia, 2 cepe, 500 ml bulion, sare de mare, 3 linguri fin. Mod de preparare: Cartofii se cur i se taie felii. Soia se fierbe n ap cu vegeta natural i sare de mare dup gust, apoi se scoate i se scurge. Ceapa se taie petiori i se fierbe 3 minute. Se amestec soia cu ceapa, sare dup gust i fin nmuiat n ap. Se tapeteaz o tav sau un vas de yena cu pesmet i se aaz un strat de cartofi, apoi se pune umplutura .a.m.d. Ultimul strat trebuie s fie de cartofi. Se d la cuptor pn cnd cartofii se rumenesc uor. Dup ce s-a scos din cuptor i s-a rcit puin, se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. Se servete cu mujdei de usturoi. 63. Salat de ceap cu pulp de soia Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: 200 gr. pulp de soia, 1 can lapte de soia, l ap, 4 cepe, 2 castravei murai n oet dulce, 2 banane, 1 lingur ras praf pentru sup (sau delicat), 2 linguri busuioc mrunit, 1 foaie de dafin, 200 gr. smntn, 2 linguri ulei, 4-5 lingurie de cafea mutar, linguri de cafea boia de ardei dulce, 1 linguri chimen, 3 vrfuri de cuit piper negru mcinat, 1 lingur oet de mere / sau sucul de la lmie, 1 lingur ptrunjel. Mod de preparare: n prima faz pulpa de soia se amestec cu laptele de soia i se macin la blender pn devine o past fin. Se adaug toat apa, praful pentru sup sau delikatul, condimentele, busuiocul, foaia de dafin i ceapa. Totul se fierbe 20 minute. Castravetele murat n oet dulce se taie cubulee, banana se decojete i se taie felii. Toate ingredientele rmase se amestec mpreun, n afar de ptrunjelul care se presar deasupra. nainte de folosire se las cel puin 10 minute s se omogenizeze gusturile. 64. Salat de germeni cu tofu Timp de preparare: 15 minute, Ingrediente: 2 ceti de oleaginoase ncolite, n orice combinaie:

60

linte, nut, fasole, soia, 2 roii medii tiate cubulee, ceac tofu ras sau tiat cubulee mici, 2-3 linguri semine de floarea-soarelui, de preferat nesrate i neprjite, ceac boabe de soia prjite, nesrate (se pun n tava de la cuptor i se mai amestec din cnd n cnd, pn capt o culoare maronie), 4 linguri oet pentru salat sau suc de lmie, 4 linguri de ulei presat la rece. Mod de preparare: Se amestec toate ingredientele ncet i se consum imediat. Se poate servi pe un pat de frunze de salat verde sau spanac. 65. Salat de soia cu pulp de soia Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: Pulp de soia - 2 cni, 100 ml oet de mere + 50 ml lapte de soia sau ap simpl, 50 ml ulei de msline, 1 ceap mare (aprox. 100 gr.),1 lingur zahr, 2 linguri mutar, 1 frunz de ment, 1 lingur sos de soia(*dac nu gsii n magazin ignorai), 1 lingur mutar boabe, 1 vrf de cuit tarhon; se adaug sare numai dac este nevoie. Mod de preparare: Ceapa se toac foarte mrunt. Se adaug oetul, zahrul, sosul de soia i se las la mcerat cam 20 de minute. Cu uleiul i mutarul se pregtete un sos. Se adaug menta tiat mrunt, tarhonul i boabele de mutar oprite cam un minut. Pulpa se las la rcit. Se adaug sosul (opional) peste ele i se amestec cu grij. Poate fi servit fie ca aperitiv, fie ca baz de mncare. Se orneaz cu o crengu de cimbru verde, salata fiind deosebit de aspectuoas. 66. Salat de spanac cu tofu Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: 150 gr. spanac proaspt, 100 gr. tofu, linguri de cafea vegeta, 50 gr. salvie, 1 lingur baz de soia, suc de lmie, 1 linguri de cafea sare. Mod de preparare: Se taie tofu n cubulee de jumtate de centimetru. Uleiul, sucul de lmie i condimentele se toarn peste cuburile de tofu. Dup ce se amestec totul, se las s stea puin. Spanacul se cur de venele groase i se spal mpreun cu salvia. Se scurge i se taie totul n fii.

61

Atenie! Zarzavaturile astfel pregtite se vor aduga la preparatul cu tofu chiar nainte de folosire. Se amestec i se folosete ca aperitiv sau ca mncare de baz. 67. Salata de var cu roii i tofu Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: de salat verde rupt cu mna n fii mici sau tocat, 1 roie mare sau 2 medii (tiate cubulee) - 100 gr. tofu (brnz de soia) cu mrar sau simpl - tiat cubulee; mrar proaspt tocat (merge i uscat), cimbru, zeama de la lmie, 1 lingur ulei (de preferat de msline), sare dup gust. Mod de preparare: Se amestec bine totul ntr-un bol. 68. Salat de vinete cu maionez de soia Timp de preparare: 45 minute Ingrediente: 1 kg vinete, 1 ceap, 100 ml maionez de soia (reeta 25), sare dup gust. Mod de preparare: Vinetele se coc, se cur cnd sunt nc fierbini, apoi se pun la scurs 15 minute. Se toac bine cu un cuit de lemn sau plastic, special pentru vinete. Se adaug ceapa tiat mrunt, apoi smntna de soia. Se sreaz dup gust. 69. Salat din varz proaspt cu tofu i ciuperci Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 200 gr. tofu, o varz mic (cam de un kg), o conserv de ciuperci, o ceap, zeam de lmie, ulei, sare, condimente, verdea. Mod de preparare: Se taie tofu n cubulee, ciupercile - mrunt, varza - fin. Ceapa tocat se clete n ulei cu ap i condimente. Se pun ciupercile i se las pe foc cteva minute. La sfrit, se amestec varza, tofu i sarea, verdeaa i zeama de lmie. 70. Salat picant cu tofu Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: 400 gr. tofu, 200 gr. morcovi, 200 gr. maionez din soia (reeta 25), o capn de usturoi, mrar i ptrunjel.

62

Mod de preparare: Se rade tofu, morcovul i usturoiul pe rztoarea mare, dup care se amestec cu maioneza i se orneaz cu verdeaa.
71. Salat rustic de roii cu tofu Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 500 gr. roii, 1 ceap roie, linguri de cafea sare mrunt, 2 lingurie busuioc mrunit, 2-3 vrfuri de cuit piper negru mcinat, 1 lingur ulei, 200 gr. tofu. Mod de preparare: Roiile splate se taie felii mrunte ca i ceapa i se amestec mpreun cu condimentele necesare. Tofu se taie n cubulee de 1 cm i se adaug ncet la celelalte ingrediente deja amestecate. nainte de folosire se las 10 minute pentru omogenizare. Aceast salat, de regul, e un aperitiv, dar poate fi servit i cu cartofi fieri sau cu pine ca mncare de baz. 72. Salat surpriz cu tofu i maionez din tofu Timp de preparare: 25 minute Ingrediente: avocado, roie, ceac tofu (srat), 1 frunz de salat, msline negre, maionez din tofu (reeta 25), semine de lucern germinate. Mod de preparare: Pe un platou se pun seminele de lucern germinate peste care se aaz celelalte ingrediente n form de ppu: capul - jumtate de roie, cu partea bombat n sus, corpul - jumtate de avocado, tiat pe lungime, cu partea alungit n sus ca s formeze gtul, prul - lucern sau msline nfipte n maionez, braele - beioare de elin sau fii de avocado, ochii i gura - msline nfipte n roie.

63

64

NIELE, CHIFTELE, DROBURI

65

73. Brnz american din miez de nuc Timp de preparare: 25 minute Ingrediente: 1 ceac de ap, 1/3 ceac + 1 lingur ras gelatin vegetal, 1 ceac ap clocotit, 2 ceti miez de nuc (rezultat din prepararea laptelui de nuc cu Soia-lakt), 3 linguri fulgi de drojdie, 2 lingurie pudr de ceap, linguri pudr de usturoi, 2-3 linguri suc de lmie*, 100 gr. ardei rou capia sau ardei mare sau 2 lingurie boia de ardei dulce, 1 linguri sare. Mod de preparare: Se nmoaie gelatina ntr-o ceac de ap n mixer, n timp ce se prepar celelalte ingrediente. Se toarn ap clocotit peste gelatina nmuiat i se d la mixer puin, ca s se dizolve. Se rcete cteva minute. Se adaug nucile i se amestec mpreun n mixer. Se adaug celelalte ingrediente. Se amestec compoziia n mixer pn devine o crem, fr ca s se mai observe buci de ardei. Se toarn ntr-o form i se rcete. Se acoper i se pune la frigider peste noapte. Dup ce s-a ntrit la frigider, brnza se poate pstra n congelator pn ce este nevoie s fie folosit. Observaie: Pentru a prepara brnza alb, ingredientele marcate cu (*) trebuie s fie dublate. n loc de ardei rou capia, se folosesc 3 linguri de morcov ras. 74. Brnz de soia sau tofu (idem 105) Timp de preparare: 10 minute + 2-3 h scurgere Ingrediente: Din doi litri lapte de soia preparat cu Soia-lakt rezult aprox 200 gr. tofu (brnz), 2 l lapte de soia coagulat prin una din urmtoarele variante: a) 1 linguri de clorid de calciu (este extras din sare de mare, fiind un element natural). Chinezii numesc coagulantul nigari - un fel de sare (se poate procura din aceeai surs de unde ai cumprat aparatele sau de la importator - firma SC Hapax Company SRL). b) 1 linguri sulfat de magneziu (procurat din farmacie), dizolvat n 1/4 can ap. Amestecai uor i ateptai 5-10 minute pn cnd laptele se limpezete. c) suc de lamie folosit ca i coagulant; 1-2 linguri condimente ardei, vegeta, chimen, mrar sau altele

66

dup preferine. Ap curat - 2 pahare. Mod de preparare: n laptele fierbinte, proaspt preparat, se amestec coagulantul (nigari) i se las 2 minute, dup care se vor aduna fulgulee n lapte. Se adaug condimentele. Se strecoar prin tifon i se preseaz sub o greutate timp de aproximativ 15 minute. Dac avem la dispoziie o form ptrat din lemn sau plastic este i mai estetic. Brnza astfel rezultat are valoarea cea mai mare de proteine - vezi tabelul pag. 26 - se depoziteaz n ap curat care trebuie schimbat zilnic. La frigider se pstreaz maxim 7 zile. Zrul obinut n urma stoarcerii poate fi utilizat pentru udat flori, splat pe pr, ca aliment pentru animale, ntreinerea tenului. Din cauza coninutului ridicat de lecitin poate fi consumat i ca butur (n loc de bor), dac ne putem obinui cu gustul su specific. Adugat la ciorbe supe zrul omogenizeaz gustul i crete mult valoarea caloric. 75. Budinc de cartofi i ciuperci cu tofu Timp de preparare: 60 minute Ingrediente: 1 kg cartofi, 500 gr. ciuperci, 250 gr. tofu, 200 ml smntn de soia (reeta 45), 2 linguri fin, vegeta, cayenne i frunze de ptrunjel. Mod de preparare: Cartofii se fierb n coaj i se rad pe rz-toare mare. Tocnia se prepar din 500 gr. ciuperci, vegeta, cayenne i frunze ptrunjel. Se pune ntr-o tav un rnd de cartofi (jumtate din cantitate) apoi tocnia de ciuperci, 250 gr. tofu ras i cartofii rmai. Deasupra se pun 200 ml smntn amestecat cu fin i puin ap. Se d tava la cuptor 20 minute. Rezult 6 porii. 76. Burger din pulp de soia Timp de preparare: 25 minute Ingrediente: Pulp de soia - 1 can, fin integral de gru - can sau fin alb - can, tre cernute - can, ulei - 1-2 linguri, morcov ras - can, varz tocat - can (opional), 1-3 cei usturoi (1 lingur praf de usturoi), condimente - busuioc, cimbru, coriandru (arome pt. crnai), vegeta.

67

Mod de preparare: Se amestec toate ingredientele i se formeaz burgerii. Se pun la copt n tava uns cu ulei, n cuptor. Se ntorc pe cealalt parte i se mai las 10 minute.
77. Burgeri din miez de nuc i lapte de soia Timp de preparare: 45 minute Ingrediente: 1 can msline negre fr smbure, can ap, 1 can miez de nuc,(rmas de la prepararea laptelui de nuc) 2 cni fulgi de ovz, 1 can de ceap (tocat fin i clit n 2 linguri de ulei, 3 linguri de ap i linguri sare), 1 lingur vegeta, 1 linguri sare, linguri cimbru, linguri maghiran, 2 cei de usturoi, linguri pudr de ceap - opional, 1 can lapte de soia. Mod de preparare: Se blendeaz primele 2 ingrediente pn devin crem. Se pun ntr-un castron i se adaug urmtoarele 9 ingrediente, apoi se amestec. Se blendeaz ultimele 2 ingrediente 1-2 minute i se adaug n castron. Se amestec mpreun bine. Se las 15 minute pentru ca fulgii de ovz s absoarb lichidul. Se formeaz burgerii folosind eventual o form cilindric de plastic care are un diametru de aprox. 8 cm i o nlime de 1 cm. Se aaz burgerii n tava uns cu margarin. Se coc cte 20 minute pe fiecare parte. Rezult 13 burgeri. Sunt delicioi dac sunt servii cu ketchup. 78. Cartofi cu tofu la tigaie Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 1 kg cartofi, 300 gr. mazre, 500 gr. tofu, 1 ceap, 1 lingur ulei, piper negru dup gust, l ap, 2 linguri vegeta, 1 linguri busuioc, 1 lingur praf pentru sup. Mod de preparare: Ceapa se oprete n puin ap; se adaug cartofii tiai mrunt presrai cu piper negru, apoi tofu mrunit cuburi. Se pune amestecul n tigaie i se adaug praful de sup dizolvat n ap, busuiocul i cellalte ingrediente. Se fierbe sub capac timp de 15-20 minute. 79. Chicken Nuggets tofu Timp de preparare: 45 minute

68

Ingrediente: 400 gr. tofu foarte ferm, cni (250 ml) pesmet, 12 lingurie praf de usturoi, lingurie piper negru, cni (250 ml) ap, sare, dup gust. Mod de preparare: ndeprtai excesul de ap din tofu i punei-l n congelator ntr-o pung de plastic bine sigilat. Se congeleaz pentru cel puin 24 de ore. n urmtoarea zi, dezgheai-l punndu-l ntr-un castron, n cuptorul cu microunde*, dar numai dup ce ai scos tofu din punga de plastic! Acoperii castronul i dai cuptorul la 700 W verificnd la fiecare 2-3 minute ca s nu se coac. Dup ce s-a dezgheat bine, apsai uor ca s se elimine restul de ap. Procedeul de ngheare folosete la eliminarea apei din tofu. Tiai tofu n cubulee de aproximativ doi centimetri i jumtate. Prenclzii cuptorul la 180o Celsius. ntr-un castron puin adnc punei pesmetul mpreun cu condimentele i amestecai bine. n alt castron punei ap i scufundai fiecare bucic de tofu scuturnd uor excesul de ap, apoi dai prin pesmetul condimentat. Punei cuburile de tofu nvelite n pesmet ntr-o tigaie uns cu ulei i coacei timp de 25-30 de minute, pn cnd ncep s capete o culoare maroniu deschis i devin crocante. Se servesc cu mutar iute sau cu un sos.
80. Chiftele vegetale din pulp de soia Timp de preparare: 25 minute Ingrediente: Pulp de soia din blender Soia-lakt - 1 can, fulgi de cartofi - 30 gr. (cca. 6 linguri) sau cartof ras, ceap, usturoi, piper, sare, vegeta dup gust, 2 ou. Mod de preparare: Pulpa se amestec cu cartofii i celelalte ingrediente, se modeleaz chiftelele i se prjesc n ulei. 81. Chiftelue de cartofi cu pulp de soia Timp de preparare: 10 minute + 40 minute coacerea Ingrediente: 1 porie pulp de soia din blenderul Soia-lakt, 4 buci cartofi, 7 cei usturoi, 1 ceap, mrar, ptrunjel frunze, 1 ou, 1 lingur semine de susan, 2 linguri ovz, fulgi, sare dup gust. Mod de preparare: Cartofii cruzi se dau pe rztoare i se storc. Se

69

adaug restul ingredientelor, se frmnt bine, se modeleaz chifteluele i se aaz n tava de teflon uns n prealabil cu ulei. Se pun la cuptor. Dup 20 de minute se ntorc i se las pentru alte 20 de minute. 82. Chiftelue de tofu cu fulgi de ovz Timp de preparare: 35 minute Ingrediente: Brnz tofu - 1 can, pesmet - can, fulgi de ovz 1/3 can, nuci (mcinate sau miezul rmas de la prepararea laptelui de nuc) - can, susan - 3 linguri, ceap (tocat) - 3 buci medii, ptrunjel verde (tocat) - 1 legtur (sau uscat 1 linguri), cimbru (pulbere) - 1 linguri, maghiran (pulbere) - linguri, lapte de soia - 1 can, ulei de msline - 2 linguri, sare vrac - linguri. Mod de preparare: Brnza se taie sub form de cubulee mici. Se amestec toate ingredientele, cu excepia uleiului de msline i a susanului, se omogenizeaz i se modeleaz n forme de chiftelue sau drob. Se coc ntr-o tigaie de teflon. Pentru drob, se pregtete o tav care se presar cu pesmet, sau mlai. Se ntinde amestecul n tav cu grosimea de aprox.1 cm, i se presar cu susan. Se pune la cuptor 180o C i se las 20 minute. Rezult un excelent drob care se servete cu diferite garnituri i sosuri sau cu ketchup. n loc de ovz putem folosi orez, mei, hric sau ciuperci. 83. Curcan cu pulp de soia (excepie! nevegetarian) Timp de preparare: 50 minute Ingrediente: 400 gr. curcan (ca pentru niele), 2 lingurie sos de soia(din comer), 1 lingur amidon, 2 ardei roii, 1 ardei iute rou, 3 linguri smburi de dovleac, 5 linguri ulei de floarea soarelui, 1 can pulp de soia. Mod de preparare: Carnea se taie transversal n fii nguste i se pune ntr-un bol. Se amestec sosul de soia cu amidonul i se toarn peste carne. Se las 30 de minute la marinat. Ardeii se taie fii nguste. Ardeiul iute se cur de semine i se taie inele subiri. Smburii se prjesc n tigaie fr ulei. n alt tigaie se pun 3 linguri de ulei la ncins i se prjete carnea, amestecnd des. Se

70

scoate carnea din ulei i se pune deoparte. Restul de ulei se pune n tigaie i se prjesc ardeii aproximativ 3 minute mpreun cu pulpa de soia. Se adaug carnea, se condimenteaz cu sos de soia i se presar cu smburii de dovleac. 84. Drob afumat cu cartof i pulp de soia Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 1 can pulp de soia, 250 gr. cartofi fieri n coaj, 1 cpn de usturoi, frunze de ptrunjel i elin, condimente afumate sau cacaval, 3 ou. Mod de preparare: Pulpa de soia se amestec cu cartofii zdrobii sau dai prin rztoare, cu usturoiul pisat, cu verdeaa tocat mrunt i cu condimente dup gust. Se amestec totul omogen, se taie buci n forma n care se servete i se pune ntr-o tav la cuptor 20 minute. Dup ce se scoate din cuptor se pune ulei deasupra. Tava se tapeteaz cu pesmet sau tare fr ulei. 85. Drob cu ciuperci i pulp de soia Timp de preparare: 60 minute Ingrediente: 2 cni pulp de soia, 0,5 kg ciuperci, 1 legtur de ceap verde, 1 legtur usturoi verde, 1 legtur mrar, 1 legtur ptrunjel, 5 ou, piper, sare, delikat (dup gust). Mod de preparare: Se spal bine ciupercile i se mrunesc dac sunt prea mari. Se amestec pulpa i toate ingredientele la un loc. Se unge o tav cu ulei i se tapeteaz cu fin. Se pune compoziia i se d la cuptor, la foc mic, timp de 50 de minute. 86. Drob din pine i pulp de soia Timp de preparare: 70 minute Ingrediente: 1 can pulp de soia, 2 cepe, 2 linguri mrar, 1 cpn de usturoi, mirodenii (cimbru), o felie de pine, fin din fulgi de ovz sau din nut, un cartof crud, ulei. Mod de preparare: La pulpa de soia se adaug ceapa i mrarul (care au fost fierte), usturoiul crud pisat, mirodeniile (cimbru), o felie de pine nmuiat n ap i stoars.

71

n loc de ou, ca s se lege compoziia se adaug fin din fulgi de ovz sau din nut crud care se macin (se poate aduga i un cartof crud ras pe rztoarea mic). Se unge tava cu ulei, se aaz compoziia i se pune n cuptor la foc moale, timp de o or. Cnd se scoate din cuptor, se toarn deasupra puin ulei. 87. Friptur mexican de tofu Timp de preparare: 40 minute Ingrediente: 400 gr. tofu, 600 gr. dovlecei sau castravei, 285 gr. porumb fiert, can fin de tre, 2 lingurie sare, can ulei de soia, 1 ceap, 2 ardei roii, 2 ardei verzi, linguri boia de ardei, 1 legtur ptrunjel verde. Mod de preparare: Se taie tofu n cubulee pe care le lsm puin la uscat. Fina de tre se amestec cu sarea i cu boiaua de ardei. Se tvlesc cubuleele tofu prin aceast fin, apoi se coc n ulei prenclzit cca. 10 minute pn devin aurii. Se cur ceapa i castraveii (sau dovleceii), dup care se taie cubulee. Ceapa se dinstuie n uleiul de la tofu; se adaug ardeiul tiat fii, apoi castraveii/dovleceii i se frig timp de 5 minute la foc potrivit amestecndu-se n permanen. Se pune porumbul i o linguri de sare i se fierbe acest amestec timp de 10 minute sub capac. Se adaug cubuleele de tofu i se mai las 5 minute pe foc pentru a se omogeniza gusturile. La sfrit se presar ptrunjel. 88. Grtar de tofu cu citrice Timp de preparare: 40 minute Ingrediente: 400 gr. tofu ferm, 2 buci lmi, cni (250 ml) suc de portocale, 2 linguri sirop de arar, 2 linguri oet de mere, 1 lingur ulei de msline, 1 lingurie rozmarin, 2 cei de usturoi, 1 lingurie sos de soia, 1 vrf de cuit piper negru. Mod de preparare: Se amestec bine ntr-un castron toate ingredientele obinndu-se o soluie pentru marinare. Separat se taie tofu n 89 felii, se aaz ntr-un vas mare i se toarn deasupra soluia pentru marinare. Se acoper i se bag la frigider pentru cel puin 8 ore. Se pre-

72

gtete grtarul la temperatur medie i se cur cu ulei de msline. Se pun feliile de tofu pe grtar ungndu-se cu marinat n timp ce se gtete. Se in aproximativ 5 minute pe fiecare parte. 89. Iahnie-sos de nut Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 500gr. pulp de nut, 2 cepe, sare, coriandru, ulei, vegeta natural. Mod de preparare: Pulpa de nut rmas din procesarea cu blenderul se condimenteaz cu coriandru (piper alb) dup gust. Ceapa se pune la clit n puin ap cu vegeta natural, foi de dafin, ardeiul tocat mrunt i puin bulion. Se adaug nutul i se mai dau cteva clocote. La sfrit se adaug sare de mare dup gust i puin ulei. 90. Mncare de porumb cu pulp de soia Timp de preparare: 25 minute Ingrediente: 3 ceti pulp de soia, 1 ceac ap, 1 ceac ceap verde tocat, 3 ceti crem de porumb, 1 ceac roii tocate, 1 linguri sare, 2 ceti lapte de soia, verdea pentru presrat, dac dorii. Mod de preparare: Se fierbe soia mpreun cu ceapa i cu 1 can de ap. Cnd se nmoaie se adaug porumbul, roiile i sarea. La servire se poate aduga lapte de soia. Se poate consuma cu pine de porumb. Rezult 10-12 porii (cni) de mncare. 91. Mruntai picant cu tofu Timp de preparare: 25 minute Ingrediente: 1 can tofu, 500 gr. roii, 100 gr. smntn, 2 cepe, 2 ciorchini de usturoi, 4 linguri ulei, 1 lingur chimen, 1 ardei rou i 1 ardei verde, 1 roie, 1 can ap, 2 linguri past soia, 1 lingur oregano. Mod de preparare: Peste ceapa oprit n ap i ulei se toarn pasta de soia i se prjete puin. Se mai las pe foc 3-5 minute mpreun cu chimenul, ardeiul tiat fii i roiile, dup care se adaug apa i condimentele. Totul se fierbe nc 15 minute. Smntna se adaug dup ndeprtarea de pe foc. Se d gust gust cu sos de soia. Se consum cu pilaf de orez, sau paste fierte.

73

92. Mei fiert cu pulp de soia Timp de preparare: 25 minute Ingrediente: 150 grame mei, 2 cni pulp de soia, l ap, 2 dl lapte de soia, linguri sare. Mod de preparare: Cnd fierbe apa, laptele i sarea, se presar meiul i pulpa. Se ine 10 minute pe foc, dup care se ndeprteaz i se las 15 minute la nmuiere i rcire. Mncarea obinut poate fi consumat cu sosuri. 93. Mici din tofu Timp de preparare: 35 minute Ingrediente: Tofu moale - 2 cni, pesmet - can, nuci mcinate - can, ceap - 1 bucat, chimen - 1 linguri, sare - 1 linguri, usturoi - 3-4 cei, condimente pentru crnai - lingur, boia de ardei dulce pentru culoare - 1 linguri. Mod de preparare: Se taie i se oprete ceapa n puin ap, se frmnt tofu cu o furculi, se zdrobete usturoiul apoi se amestec toate ingredientele, n afar de boia. Se formeaz mici prin presare. Deasupra se poate presra puin boia. Se unge tava cu puin ulei i se coc n cuptor la foc mare timp de 20 minute, dup care se ntorc i se mai las puin, pentru rumenire. Atenie la desprindere pentru a nu se sfrma. 94. Muguri de soia fr procesare Timp necesar: 7 zile Ingrediente: 1 can boabe de soia, 1 borcan, ap. Se obin germeni de soia fr procesare. Mod de preparare: Se ia un borcan de 800 ml i se umple pe un sfert cu boabe de soia bine splate i de bun calitate. Se toarn ap cldu pn la jumtate i se leag foarte bine la gur cu un tifon, astfel nct s putem s l umplem, respectiv s scurgem apa din el fr a atinge germenii cu mna. Se las boabele la macerat timp de 12 ore, dup care se scurge apa. Se aaz borcanul pe un suport nclinat la 45 de grade, cu gura n jos, pentru mai multe ore. Apoi, vreme de 5-7 zile, pn cnd seminele ger-

74

mineaz, boabele se vor spla de 2-4 ori pe zi scurgndu-se de fiecare dat (aeznd borcanul cu gura n jos), astfel nct s fie mereu umede, dar s nu stea n ap. Atunci cnd au fcut coliori de 2-4 centimetri se scot germenii din borcan, se ndeprteaz cojile rmase precum i boabele care nu au germinat sau alte resturi i se depoziteaz la frigider. Germenii astfel obinui nu trebuie s aib gust amar (dac sunt amari nseamn c au fost lsai prea mult n ap i s-au stricat), nu trebuie inui la lumin i la temperaturi mai mari de 4o C. De regul, depozitarea germenilor la frigider se face vreme de cel mult 7 zile. Se prepar sub form de salat, la care se adaug puin ulei, sare, suc de lmie, eventual i ceap sau ptrunjel verde. (Despre proprietile terapeutice ale acestor germeni, precum i ale boabelor de soia, n general, vezi prima parte a crii.) Salatele de cruditi preparate cu boabe de soia germinate sunt gustoase i deosebit de sntoase. 95. Musaca de cartofi cu pulp de soia Timp de preparare: 50 minute Ingrediente: 1 kg de cartofi, 1 porie pulp de soia, o ceap, condimente, past de roii. Mod de preparare: Cartofii fieri n coaj se cur i se feliaz. Soia se amestec cu condimentele i se clete cu puin ceap i verdea. Compoziia se pune ntr-o crati uns i tapetat cu pesmet astfel: un rnd de cartofi, un rnd de soia i past de roii. Se d la cuptor pn se rumenete. 96. Pulp de soia sau okara - ingredient de baz Timp de preparare: 20 minute Este un produs obinut n urma preparrii laptelui de soia (rmne n filtrul blenderului Soia-lakt) i conine pulpa i coaja boabelor de soia. Nu poate fi numit surplus deoarece are un coninut de 5% proteine i foarte multe fibre. Are un rol important n digestie. Consumat n stare crud nu este gustos, dar este materia de baz pentru foarte multe reete. Poate fi pstrat la frigider 3-4 zile. Rezultatul obinut prin procesarea altor cereale (orz, ovz, orez

75

brun) sau fructe (nuci, migdal, alune, cocos) poate fi folosit ca desert (budinc) amestecat cu gem sau fructe mrunite, sau ca element de baz pentru reetele gsite n carte. 97. Prjoale cu pulp de migdale Timp de preparare: 15 minute + 40-60 minute coacere Ingrediente: ceac pulp de migdale sau alune de pdure rmas n filtru Soia-lakt, ceac semine de floarea soarelui, ceac nut sau boabe de soia nmuiate peste noapte n ceac ap, 1 ceac ap fierbinte, 1 ceac fulgi de ovz, ceac elin tiat mrunt, 1 linguri sare, 1 linguri maghiran, 1 ceap tiat mrunt, 1 ceac pesmet condimentat. Mod de preparare: Se mixeaz nutul cu puin ap proaspt obinndu-se o crem. Se taie migdalele. Se amestec toate ingredientele i se las s stea cteva minute. Rezult o compoziie vscoas. Se formeaz pini mici care se las s se coac bine, acoperite, ntr-o form pentru pine, timp de 45-60 de minute, la foc potrivit. Sunt foarte bune pentru cltorie. 98. Paste italiene la cuptor cu tofu Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 4 cni paste finoase fierte (melciori, sau vezi reeta 10), 2 cni tofu, 2 cni sos de tomate, can msline tiate. Mod de preparare: ntr-un vas yena uns cu ulei se aaz alternativ un strat de paste, un strat de tofu i un strat de sos. Ultimul rnd trebuie s fie sosul care se orneaz cu msline. Vasul se pune la cuptor pentru 1520 minute. Pastele se servesc calde. 99. Pui cu sos de soia (excepie! nevegetarian) Timp de preparare: 20 minute + timp de marinat 2h Ingrediente: 2 piepi de pui dezosai, sos de soia (din comer, sau vezi reeta 123, 126), 2 linguri fina, ulei pentru prjit. Mod de preparare: Carnea de pui se taie n fii sau cubulee i se acoper cu sosul de soia; se las la marinat 2 h la temperatura camerei sau peste noapte n frigider. Dup ce s-a marinat, se presar peste carne i sos

76

cele dou linguri de fin (aproximativ) i se amestec bine. Se prjete amestecul n ulei ncins. Se servete cu orez fiert. 100. Rulad cu pateu de soia Timp de preparare: 60 minute Ingrediente: 1/3 can ulei (250 ml), 2/3 can ap (250 ml), 10 grame drojdie proaspt, fin ct cuprinde, 1 bucat ceap mic, tiat mrunt, 1 linguri boia dulce, sare, pateu de soia (vezi reeta 47). Mod de preparare: Se face o coc potrivit de groas din ulei, ap, drojdie i fin, care se mparte n dou i se ntinde pe dosul tvii. Dup ce se coc ambele foi, se in n prosop pentru a se menine moi. Se unge fiecare foaie cu pateu de soia amestecat cu ceap, boia i sare, apoi se ruleaz i se nfoar n folie de aluminiu pentru a sta bine strns. Se las de 30 minute la rece. 101. Salam de soia cu pulp de soia Timp de preparare: 10 minute + coacere 20-25 minute Ingrediente: 2 cni pulp de soia, 2 cepe, 1 ciorchine de usturoi, 1 linguri vegeta, 1 vrf de cuit sare, 3 foi de dafin, linguri de cafea, boia de ardei, linguri chimen, 250gr. cacaval (de vac), 250gr. cacaval afumat, 2 ou (opional). Mod de preparare: Cacavalul ras pe rztoare, ceapa i usturoiul tiate mrunt mpreun cu foile de dafin zdrobite se amestec mpreun ntr-un vas. Se formeaz rulada i se mpacheteaz n celofan. Se coace n cuptor, la foc mic, 20-25 de minute. Se taie dup rcire. 102. Sarmale cu pulp de soia Timp de preparare: 60 minute Ingrediente: Pulp de soia - 2 cni de 200 gr., cepe - 3-4 buci, cartof crud ras - 1 bucat, ulei - 4-6 linguri, varz dulce sau acr, verdea (cimbru, mrar, ptrunjel) sare, bulion - 3-5 linguri, orez - 100 gr. Mod de preparare: Ceapa se nbu cu puin ap i ulei, apoi se pune orezul 5 minute s se umfle. Se rcete. n aceast compoziie se pune cartoful crud ras pe rztoarea mic, sarea, verdeaa, 2-3 linguri ulei i 1-2 linguri bulion. Se adaug pulpa, se amestec i se fac sarmale cu

77

foi de varz dulce sau acr. Se toac puin varz i se presar ntr-o crati n care au fost puse 2-3 linguri bulion. Se aaz sarmalele n 2-3 straturi, se acoper cu ap clocotit se pun la fiert sau la cuptor. 103. Spaghete cu ciuperci & tofu i smntn de soia Timp de preparare: 30 minute (reeta 10) Ingrediente: 200 gr. spaghete, 150 gr. ciuperci fierte, o lingur porumb boabe, 50 gr. tofu, 5 linguri smntn de soia. (reeta 45) Mod de preparare: Spaghetele se fierb n ap cu sare. Din ciuperci, porumb, tofu i smntn se face un sos care se amestec cu spaghetele fierte. Rezult 3 porii. 104. Spaghete la cuptor cu tofu i smntn de soia Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: Sos alb: 2 linguri fin, 200 ml smntn (reeta 45), ap. Sos rou: 2 linguri fin, 250 ml bulion, 1 lingur miere, busuioc, oregano, o lingur ulei, ap, sare, 100 gr. brnz tofu. Mod de preparare: Spaghetele (reeta10) se fierb n ap srat, se trec sub un jet de ap rece, se scurg bine, apoi se amestec cu sosul alb. Pe fundul unui vas de yena se pune jumtate din sosul rou, apoi spaghetele i restul de sos rou, iar deasupra se rade tofu. Se d la cuptor 20 de minute. Se obin 5 porii. 105. Tofu mod de preparare II (idem 74) Timp de preparare: 15 minute + scurgere 2-3 h Ingrediente: 1 l lapte de soia proaspt, fierbinte, preparat cu blenderul Soia-lakt, 1 linguri ras de nigari (clorid de calciu), arome (ardei, vegeta, piper, chimen, ciuperci, foi dafin, mrar, cimbru, diferite condimente). Mod de preparare: La 1 l lapte de soia proaspt, fierbinte, adugai 1 linguri de nigari sau suc de lmie i amestecai bine. Lsai 2 minute. Laptele se adun formnd noriori (se taie). Adugai arome dup preferine. Turnai ntr-un tifon i lsai la presat sub o pres (e mai estetic

78

dac presa este ptrat. Poate fi confecionat din lemn sau din plastic, accesorii la aparat). Lsai s se scurg 2-3 ore. Se poate consuma sau gti dup preferine. Zrul de tofu de asemenea se poate folosi la gtit. Tofu se pstreaz n ap la frigider chiar i o sptmn. Nu se pune n congelator. 106. Tofu la grille Timp de preparare: 25 minute Ingrediente: 600 gr. tofu, bine scurs de ap, 1 can de ap cald, 3 linguri suc de lmie proaspt, 2 lingurie ulei de susan, 2 cei de usturoi tocai, 6 buci ceap verde dulce (bulbul i frunzele tocate), 2 lingurie ghimbir (ras sau praf), 1 lingur ment proaspt tocat sau lingur ment uscat, boia de ardei pentru gust. Mod de preparare: n reeta de fa, tofu se ine ntr-un sos marinat cu gust de lmie cel puin 24 de ore (ideal ar fi 2 sau 3 zile), ceea ce i ofer un gust deosebit. Se taie bucata de tofu n 3 pri egale, apoi n felii de 1 cm care se pun ntr-un vas. Se combin celelalte ingrediente i se amestec ntr-un vas separat. Se toarn peste feliile de tofu, se acoper i se las la rece 24 de ore, ntorcndu-le o dat sau de dou ori. Se pregtete aparatul pentru grille (se poate utiliza i cel cu vergea pentru frigrui). Se pun feliile de tofu, se ung cu restul de sos marinat i se las pn se rumenesc pe ambele pri. Se obin 4 porii. Se servete alturi de salat, roii, felii de ceap, ptrunjel i/sau felii de castravei. 107. Vinete Parmigiana cu tofu Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 1 kg de vinete, 1 can de pesmet, 1 lingur vegeta, 1 porie sos italian (sau vezi reeta 125, 126, sau alte sosuri), 200 gr. tofu. Mod de preparare: Se cur vinetele i se taie n felii longitudinale cu grosimea de cm. Se amestec pesmetul cu vegeta i se d fiecare felie prin acest amestec. Se aaz ntr-o tav de teflon i se coc la cuptor ntorcndu-se i pe cealalt parte. Cnd sunt coapte, se scot din cuptor. Se pune ntr-o tav yena un strat de sos, un strat de vinete, un strat

79

de tofu. Se continu aa, pn sunt puse toate ingredientele. Se d la cuptor la foc moderat pentru 25 de minute. n loc de vinete se pot folosi dovlecei. 108. Zarzavaturi cu tofu Timp de preparare: 25 minute Ingrediente: 400 gr. tofu, 100 gr. morcovi, 2 cepe, 2 lingurie vegeta, linguri semine de mrar mcinate, amestec de zarzavaturi mrunite din rdcin de ptrunjel, morcov, pstrnac, 4 linguri fin cu tre, 1 ou, 1 linguri sare, puin ulei. Mod de preparare: n untul topit n tigaie se pune tofu zdrobit cu furculia i praf pentru sup sau vegeta. Se fierbe totul la foc mare timp de 2 minute amestecnd continuu. Se adaug seminele de mrar i se ndeprteaz tigaia de pe foc. n acest amestec se pune ceapa i zarzavaturile curate i tocate mrunt, fina, sarea i oul. Se omogenizeaz i se formeaz chiftelue care se frig n ulei 4-5 minute.

80

SOSURI, TOCNIE

81

109. Castravei cu tofu Timp de preparare: 25 minute Ingrediente: 500 gr. castravei pentru salat, 400 gr. tofu, 200 gr. smntn de soia (vezi reeta 45), 1 ceap, 1 lingur ulei, 1 linguri sare, l lingur mrar mrunit. Mod de preparare: Ceapa se oprete n 2 linguri ap i ulei; castraveii tiai felii subiri se opresc n ap srat 10 minute, sub capac. Se zdrobete tofu cu furculia i se adaug linguri sare i curry. Totul se fierbe mpreun 10 minute, la foc ncet. Dup ce se ia de pe foc se adaug mrarul i smntna. 110. Ciulama de praz cu lapte i smntn de soia Timp de preparare: 45 minute Ingrediente: 400 gr. praz, 200 ml lapte de soia, 100 ml smntn de soia (reeta 45), 1 legtur mrar, 2 linguri fin, sare dup gust. Mod de preparare: Prazul se taie rondele i se clete n ap cu puin sare pn se nmoaie bine. Se dizolv fina mpreun cu laptele de soia i smntna de soia i se adaug peste praz. n final se mai adaug mrarul tocat fin. Se sreaz dup gust. Rezult 3 porii. 111. Mazre cu tofu Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 500 gr. mazre dulce, 300 gr. mazre proaspt, crud (se poate i cu un singur tip de mazre de care avei), 2 linguri unt, 300 gr. tofu, 1 ceap, linguri sare, linguri vegeta, 2 lingurie busuioc mrunit, 2 linguri ptrunjel. Mod de preparare: Mazrea dulce se fierbe 10 minute n puin ap. Mazrea proaspt se fierbe doar 5 minute. Ceapa oprit n unt se amestec cu cubuleele de tofu (cu latura de cca un cm) care n prealabil s-a scurs de zr. Se adaug sarea i vegeta i se las s fiarb la foc mic timp de 5 minute. Mazrea fiart se scurge de zeam i se pune ntr-un vas lng tofu. Se presar busuioc i se mai fierbe 5 minute sub capac. La sfrit se presar ptrunjel.

82

112. Omlet din spanac cu pulp de soia Timp de preparare: 40 minute Ingrediente: 500 gr. pulp oprit, 750 gr. spanac proaspt, o ceap, puin unt, 50 gr. fin integral, 1 lingur praf pentru sup/ vegeta, 2 lingurie fulgi de drojdie (drojdie uscat), 1 lingur delikat, 2 vrfuri de cuit piper, 4 ou, can smntn sau ulei. Mod de preparare: Dup splare se fierbe spanacul n zr de tofu (sau ap), pn scade. Se strecoar i se toac pe un platou. Ceapa oprit n puin margarin se amestec cu fina integral, cu praful pentru sup, cu drojdia, delikatul, smntna, pulpa de soia i spanacul zdrobit. Din albuul de ou se face o spum tare care se adaug la cele de mai sus. ntro tigaie uns cu ulei se frige totul i se consum proaspt. Se potrivete cu salate. 113. Omlet cu morcovi i pulp de soia Timp de preparare: 20 minute Mod de preparare: Ca la omleta cu spanac (reeta 112), dar se nlocuiete spanacul cu 500 gr. morcovi rzluii i cu 300 gr. mazre. Se fierbe mpreun pentru nmuiere timp de 10-15 minute. Se condimenteaz cu piper. 114. Omlet cu praz i pulp de soia Timp de preparare: 20 minute Mod de preparare: Ca la omleta cu spanac (reeta 112), dar se nlocuiete spanacul cu 200 gr. ciuperci i cu praz tiat fii. Se las la oprit 10-15 minute s se nmoaie de tot. Se condimenteaz cu piper negru i cu boia de ardei. 115. Omlet de ciuperci cu tofu Timp de preparare: 45 minute Ingrediente: O ceap, kg ciuperci (champignon), 250 gr. tofu, 2 cei de usturoi, o linguri de ptrunjel verde, o linguri de ulei, sare dup gust. Mod de preparare: Ceapa se toac mrunt i se clete n ap mpreun cu ciupercile tocate solziori i cu puin sare. Cnd a sczut

83

apa se adaug tofu ras i se mai las 1-2 minute la clit. Se adaug usturoiul pisat, frunzele de ptrunjel, iar n final uleiul. Rezult 2 porii. 116. Omlet din pulp de soia Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 3 cni pulp de soia, 2 cni ap fiart, 2 cni ap rece, 2 linguri de ulei, 1 ceap mic tiat mrunt, 1 lingur vegeta, 34 cei de usturoi zdrobii. Mod de preparare: Pulpa de soia se pune n mixer cu apa, uleiul i ceapa. Se mixeaz bine pn ajunge de consistena unei creme. Se adaug vegeta i usturoiul, se pune compoziia n tigaie la foc ncet, amestecndu-se continuu, pn se ngroa. Se acoper vasul i se mai ine puin la foc redus, pn cnd se usuc avnd consistena omletei de ou. Se mai poate aduga ceap verde tiat mrunt i ptrunjel verde. 117. Omlet de fasole i ciuperci cu pulp de soia Timp de preparare: 40 minute Ingrediente: Ca la omleta cu spanac (reeta 112), dar nlocuim spanacul cu 200 gr. ciuperci i 500 gr. fasole. Mod de preparare: Oprim ciupercile cu ceapa pn se nmoaie. Fasolea se fierbe. Condimentm cu piper i linguri boia de ardei. 118. Omlet de fructe cu pulp de soia Timp de preparare: 25 minute Ingrediente: 400 gr. pulp din blenderul Soia-lakt, 500 gr. fructe (pot fi agrie, viine, zmeur, cpuni, mere, pere, prune), 50 gr. fin integral sau fulgi de ovz, coaja rzluit de la lmie, 2 vrfuri de cuit esen de vanilie (sau 2 plicuri zahr vanilat), 2 vrfuri de cuit scorioar mcinat, 150 gr. miere sau zahr brun, 100 gr. fric, 4 ou, 100 gr. alune mcinate, nuci sau migdale. Mod de preparare: Se bat albuurile pn se obine o spum tare i se amestec cu toate celelalte ingrediente la un loc. Se frige ntr-o tigaie uns cu ulei i se consum n stare proaspt.

84

119. Omlet de tofu Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: linguri praf de ceap, linguri vegeta, linguri sare dac este nevoie, linguri boia de ardei, 2 cni tofu. Mod de preparare: Se nclzesc toate ingredientele ntr-o crati. amestecndu-se bine cu lingura de lemn. Se servete ca i omleta, cu pine prajit. Pentru diversificare se poate aduga ceap verde tocat. Se orneaz (dup dorin) cu ptrunjel verde tocat. 120. Omlet din conopid i pulp de soia Timp de preparare: 20 minute Mod de preparare: Ca la omleta cu spanac (reeta 112), dar se nlocuiete spanacul cu 150 gr. conopid n amestec cu broccoli (opional). Acestea se fierb pn se nmoaie, apoi se condimenteaz cu ceap. 121. Sos de ceap cu pulp de nuci Timp de preparare: 25 minute Ingrediente: 2 ceti ap, linguri sare, 1 can lapte de soia sau de nuci ceac pulp de nuci, ceac fin integral de gru. Mod de preparare: Se nbu 2 cepe tocate n ceac ap pn devin fragede. Se mixeaz i se fierb la foc potrivit mpreun cu restul ingredientelor, amestecndu-se continuu pn se ngroa, dup care se acoper i se mai las la fiert nc 10 minute. Se adaug ap pentru a se obine consistena dorit. Se poate aduga usturoi, dac dorii. Sosul are un gust deosebit dac este servit alturi de cartofi fieri sau copi, sau cu pine integral de gru prjit. 122. Sos de ciree cu pulp de soia Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: 250 gr. ciree, 2 linguri miere, 2 linguri pulp de soia, 1 lingur ras fin de mlai, 1 vrf de cuit esen de vanilie, sau 1 plic zahr vanilat, 1 vrf de cuit scorioar, coaja ras de la lmie, 1 dl ap. Mod de preparare: Ingredientele, n afar de ciree, se amestec pn se omogenizeaz. Cireele curate de smburi se adaug com-

85

poziiei de mai sus. Totul se fierbe la foc mic amestecndu-se continuu. La fel se prepar i sosul de zmeur, viine, mere. 123. Sos de tofu pentru pizza Timp de preparare: 20 minute Ingrediente: 3 cepe, 250 gr. tofu sfrmat cu furculia, 225 gr. sos de roii, 1 lingur past de curmale, 1 linguri sare, 1 linguri busuioc, 1 linguri oregano. Mod de preparare: Se fierb cepele tocate n 2 linguri de ap. Se adaug i se fierb la foc mic i celelalte ingrediente. Se toarn sosul peste blat (vezi reeta 6 pentru blat pizza). Se mai pot folosi diferite ingrediente presrate deasupra sosului: msline, dovlecei, ciuperci, miez de anghinare, ardei gras, brnz ras. Se coace la 200o C timp de 10 minute. 124. Sos dulce i acru din tofu i fructe Timp de preparare: 20 minute Ingrediente: Sos de roii - 1 ceac, buci de ananas nendulcii - 1 ceac, i sucul lui, amidon de porumb - 1 lingur, compot fructe (cubulee) - ceac, suc de lmie - 2 linguri, sare - linguri, zahr brun - 2 linguri. Mod de preparare: Se pun ingredientele ntr-un vas, cu excepia amidonului, i se dau ntr-un clocot. Se adaug amidonul dizolvat n puin ap, se amestec cu lingura i se fierbe pn se ngroa compoziia. Se pune tofu dulce i acru, pe un platou nclzit i se toarn sosul peste cuburile de tofu. Se garnisete cu ptrunjel sau se servete peste orez integral. Pentru ocazii speciale se pot aduga struguri tiai. Acest preparat este compatibil cu o mas de fructe. 125. Sos natural de ciuperci cu pulp de soia Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: Pulp de soia - o can, ciuperci - 4 buci, morcov (rzuit) - 2 linguri, elin (rzuit) - 1 lingur, conopid (mrunit) - 1 lingur, ceap - 1 linguri, suc de roii - can, sare vrac - 1 linguri,

86

ap - 4 cni. Mod de preparare: Se amestec toate ingredientele i se fierb 20 de minute la foc mic, apoi se dau la blender 2 minute. Compoziia se servete numai proaspt. 126. Sos natural din brnz tofu Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: Brnz tofu - 1 can, roii decojite - 2 buci, morcov ras - 1 lingur, nuc mcinat - 2 linguri, suc de lmie - 2 lingurie, sare vrac - lingur, ap - 2 cni. Mod de preparare: Se dau la blender toate ingredientele, 1 minut. Se servete n stare proaspt. 127. Terci dulce din miez de nuc i soia Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: Miez de nuc (rmas din procesarea laptelui de nuc) - can, pulp de soia - can (sau nuci mcinate), miere - 2 linguri, vanilie - 1 plic, sare vrac - linguri, ap - 4 cni. Mod de preparare: Se fierbe soia n ap cu un strop de sare pn se obine un terci mai moale. Se ia de pe foc, se las s se rceasc, apoi se adaug celelalte ingrediente. Se omogenizeaz i se servete ca atare. 128. Tocni cu ardei i bulion din pulp de soia Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 1 can de ceap tiat mrunt, 1 can de ardei verde tiat mrunt, 4 cei de usturoi tocat, 2 linguri de ulei, 2 cni pulp de soia, 1 can zr de tofu sau lapte de soia, 1 linguri cimbru, 1 linguri miere (opional), 2 cni suc de roii sau 1 can past de roii, 2 lingurie ptrunjel verde, 2 foi de dafin, sare dup gust. Mod de preparare: Se clete ceapa, ardeiul i usturoiul n puin ap i n cele dou linguri de ulei. Se adaug restul ingredientelor i se fierbe totul la foc ncet 20-25 minute pn cnd lichidul scade.

87

88

SUPE, CIORBE

89

129. Ciorb de bulion cu pulp de soia Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 3 cni pulp de soia, 4 linguri arpagic mcinat cu rnia sau gri, 3 cni bulion, 3 linguri ulei de msline, 1 ceap, litri ap, 1 lingur vegeta sau praf de sup, 1 linguri busuioc mcinat proaspt, linguri boia de ardei, 2 linguri ptrunjel mrunit. Mod de preparare: Se taie ceapa mrunt i se oprete puin n ulei sau numai n ap. ntr-o alt oal se fierbe praful de sup sau vegeta. Arpagicul mcinat se amestec cu bulion i l ap i se fierbe. Ciorba se fierbe la flacr mic timp de 5 minute. La servire se presar deasupra ptrunjel, dup preferine. 130. Sup-crem de soia din pulp de soia Ingrediente: Pulp de soia din blenderul Soia-lakt - 1 porie, vegeta - 15 gr. (2 lingurie), condimente i sare dup preferin i gust. Mod de preparare: Se toarn n ploaie aprox. 1200 ml ap fiart peste amestecul de mai sus, dup care se fierbe 15-20 min. Se adaug dup preferin verdeuri, crutoane (bilue prjite sau pine tiat ptrele i prjit) sau perioare vegetale. 131. Sup-crem de soia - tofu Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 120 gr. fulgi de soia, dou lingurie de condimente, sare dupa gust. Zr de tofu - 1 l. Mod de preparare: Se toarn 1200 ml zr de tofu fierbinte peste amestecul din soia i condimente i se fierbe timp de 15-20 minute, dup care se adaug verdeuri sau crutoane (bilue prjite sau pine tiat ptrele i prjit). 132. Sup-crem de cartofi cu tofu Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: O ceap, un morcov, un ardei, 1 kg de cartofi, 200 ml smntn, o linguri boia, 2-3 foi de dafin, o lingur vegeta, 3 linguri bulion, crutoane de pine (bilue prjite sau pine tiat ptrele i prjit), 100 gr. tofu, leutean i ptrunjel (frunze).

90

Mod de preparare: Ceapa, morcovii i ardeiul se fierb n apa pentru sup, apoi se adaug cartofii. Cnd acetia sunt fieri, se pune vegeta, boiaua, bulionul, foile de dafin i leuteanul. Se condimenteaz cu sare dup gust. Se pune smntna i se las la fiert nc 2-3 minute. Se mixeaz supa (n mixer). Se toarn n farfurii, se adaug crutoane de pine peste care se rade tofu i se presar deasupra frunze de ptrunjel. Rezult 5 l de ciorb.
133. Sup egiptean Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 2 cni boabe soia fierte sau pulp de soia, 3 linguri ulei, 1 can ceap tocat solziori, can ardei tocat, can fin de mlai (sau 2 cni boabe de porumb fraged), can suc de roii sau roii proaspete tocate, 2 cni dovlecel tiat felii mici, can ptrunjel verde tocat, 5 cni de ap. Mod de preparare: Ceapa i ardeiul se clesc n ulei cu puin sare i ap. Lor li se adaug soia fiart, fina, mlaiul (sau porumbul) i dovlecelul tocat. Totul se las s fiarb mpreun. Cnd porumbul i dovlecelul sunt fierte, se adaug sucul de roii i se mai las 15 minute. Se potrivete de sare. Ptrunjelul verde se adaug nainte de a se servi. Rezult 6 porii. n unele zone ale Europei de Est aceast sup se pregtete cu boabe de porumb i se servete n boluri. 134. Sup de vegeta din zrul de tofu Timp de preparare: 5 minute Ingrediente: Zr de tofu - 750 dl, 1 lingur vegeta sau praf de sup, paste finoase, 1-2 lingur ulei, ptrunjel. Mod de preparare: Dintr-un litru lapte de soia, n urma preparrii brnzei, se obin aproximativ 750 dl zr. Acesta se pune la fiert cu o linguri de vegeta sau praf de sup i paste finoase pentru supe. Dup ce pastele au fiert se poate da la oparte de pe foc. 135. Zr de tofu Zrul rmas din prepararea tofu, poate fi folosit i la alte supe.

91

92

DESERTURI, DULCIURI

93

136. Banane delicioase cu pulp de cocos Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: 2 ceti mei fiert, orez sau fulgi de ovz, 3 banane, cereale, 1 ceac sos de fructe (sos de cpuni, afine, crem de nuci etc.), 6 linguri cocos ras.(rmas n filtru Soia-lakt de la prepararea laptelui de cocos) Mod de preparare: Se umplu 2 ceti mei fiert, orez sau fulgi de ovz (compoziia s fie groas). Se cur 3 banane de coaj i se taie n jumtate pe lungime. Fiecare jumtate se aaz pe grmjoare de cereale. Se toarn deasupra 1 ceac sos de fructe apoi se presar 6 linguri cocos ras. Folosii-v imaginaia! 137. Bilue din fructe uscate cu miez de nuc i lapte de soia Timp de preparare: 20 minute Mod de preparare: Se dau prin maina de tocat: 1 ceac curmale fr smburi, 1 ceac de caise uscate, 1 ceac stafide, 1 ceac miez de nuc. Se adaug a doua compoziie i se amestec bine: ceac lapte gros de soia sau de nuci, 1 linguri coaj de portocal, puin sare. Se rcete compoziia. Se formeaz bile mici care se tvlesc prin nuci mcinate. 138. Biscuii Bonanza cu pulp de soia Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: Se amestec n mixer: 1 ceac pulp de soia, 1 ceac curmale buci, 1 linguri vanilie, ceac nuci, 2 ceti ap fierbinte, 1 pacheel drojdie, linguri vitamina C (dup dorin). Se toarn compoziia de mai sus ntr-un vas i se amestec bine cu: 2 ceti fin integral de gru, 2 ceti fulgi de ovz, ceac fin de orz, 2 ceti stafide, 1 linguri sare, ceac semine de floarea soarelui. Se pun grmjoare cu lingura ntr-o tav pentru biscuii. Se coc la 170 C, timp de 20 minute. Se las s se rceasc complet. Biscuiii Bonanza mpreun cu fructe formeaz o mas de diminea sntoas i delicioas.

94

139. Biscuii cu pulp de cocos Timp de preparare: 60 minute Ingrediente: 1 kg fin, 100 g pulp de cocos (rmas din blenderului Soia-lakt), 300 ml ulei, linguri de drojdie uscat, coaja de la 2 lmi, 3 plicuri zahr vanilat, 200 gr. zahr brun, un vrf cuit de sare, ap cldu. Mod de preparare: Fina se amestec cu nuca de cocos i uleiul. Dup ce s-a ncorporat uleiul n fin, se adaug restul ingredientelor. Se frmnt cu ap cldu pn se obine un aluat tare. Se fac biscuii cu ajutorul aparatului special de biscuii ce se ataeaz mainii de tocat. (n lipsa acesteia se ntinde pe o scndur plat i se taie cu forma sau cu cuitul dup cum se dorete). Se aaz pe tav i se coc n cuptor la foc potrivit. 140. Biscuii din pulp de nuci Timp de preparare: 30 minute Mod de preparare: Se amestec n mixer: 1 ceac ap, 1 linguri sare, 1 ceac pulp de nuci, 2 lingurie vanilie, ceac de curmale. Se toarn compoziia ntr-un vas i se adaug: 1 fin integral, 1 ceac carob chips (ndulcit cu pireu de curmale), 1 ceac stafide. Se amestec toate ingredientele. Se pune cu linguria n tava de biscuii. Se coace la temperatura de 170 C, timp de 20-25 minute. 141. Brnzoaice cu tofu Timp de preparare: 60 minute Ingrediente: 1 kg fin, 200 ml ulei, 50 g drojdie, linguri sare, ap mineral. Mod de preparare: Se face maiaua din 2-3 linguri de fin amestecat cu drojdie i puin ap. Restul de fin se amestec cu uleiul, sarea i maiaua, apoi se frmnt cu ap mineral. Se las la dospit. Aluatul se mparte n trei pri. Din fiecare parte se obine, dup ntindere, cte o foaie de 0,5 cm grosime care se mparte n ptrele i se umple cu urmtoarea crem: 500 gr. tofu, 4 plicuri vanilie, coaja de la o lmie, 50 gr. stafide, 200 gr. miere, pesmet (n cazul n care crema este prea moale).

95

Se coc brnzoaicele dup care se trec printr-un sirop obinut astfel: 300 g miere, 300 ml ap cald. Deasupra se presar nuc de cocos sau miez de nuc mcinat (pentru 18 buci). 142. Brioe cu porumb i soia Timp de preparare: 50 minute Ingrediente: Pulp de soia - 2 ceti, ap - 2 ceti, miere sau past de curmale - l lingur, 1 linguri sare, fulgi de ovz - ceac, mlai - 2 ceti. Mod de preparare: Se amestec ingredientele n mixer - n afar de mlai - pn devin o crem. Se adaug mlaiul. Se nclzete cuptorul la 200o C. Se pune din compoziie n tava de brioe i se coace timp de 35-40 de minute. 143. Budinc de carob din lapte de nuci/ovz Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: 4 ceti lapte de nuci sau de ovz, 10-12 curmale, 5 linguri amidon de porumb, ceac cocos nendulcit,(din filtru Soialakt) 4 linguri pudr de rocove (carob), 1 linguri cereale, 1 linguri vanilie, linguri sare. Mod de preparare: Se amestec n mixer toate ingredientele, apoi se fierb pn se ngroa compoziia. Se toarn n farfurioare pentru erbet. Se acoper cu o foaie de plastic. Se las la rcit. Deasupra se poate presra cocos ras sau nuci tiate. 144. Budinc de orez cu lapte de soia i pulp de cocos i nuc Timp de preparare: 25 minute Ingrediente: 250 gr. orez, 900 ml lapte de soia, 120 gr. miere, 50 gr. pulp de nuc, 20 gr. pulp de cocos (rmas de la prepararea laptelui de nuc i cocos cu blenderul Soia-lakt), 50 gr. stafide. Mod de preparare: Orezul se fierbe n laptele de soia, se ndulcete adugndu-se mierea, apoi se pune nuca de cocos i stafidele. Se pune n boluri i se orneaz.

96

145. Budinc din pulp de cocos Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: ceac pulp de cocos,(din filtru Soia-lakt) 1 ceac cuburi de portocale, 1 ceac banane tiate felii, 1 ceac de cuburi de ananas, 1 ceac suc de ananas sau de portocale, 1 - 2 linguri tapioca (sau amidon). Mod de preparare: Se fierbe tapioca n suc pn cnd compoziia devine transparent. Se d la o parte de pe foc i se adaug fructele. Se rcete i se servete. 146. Castane false din miez de nuc Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: 4 cartofi, 1 can miez de nuc, (din filtru Soia-lakt) 1 pahar zahr (200 gr.), 1 vrf de cuit de sare. Mod de preparare: Se pun cartofii la copt, dup care se cur de coaj, fierbini, i se paseaz bine amestecndu-se cu zahrul i cu foarte puin sare. Se pune nuca amestecnd bine pn se formeaz o crem. Din aceast compoziie se formeaz bilue de forma unei nuci care se tvlesc prin zahr pudr i facultativ prin nuc de cocos. 147. Chiftelue cu semine de dovleac i pulp de soia Timp de preparare: 55 minute Ingrediente 1: 1 ceac pulp de soia, 2 ceti ap, ceac ap, 1 ceap potrivit, ceac semine de dovleac prjite i mcinate, 3 linguri granule de drojdie, ceac susan mcinat. Ingrediente 2: 1 ceac mei fiert, cald, ceac miez de semine de floarea soarelui, 1 ceac pesmet condimentat, ceac migdale tiate mrunt, linguri sare, puin salvie mcinat. Mod de preparare: Ingredientele 1 se mixeaz pn se obine un pireu. Acesta se amestec cu ingredientele 2 i se las s stea 5-10 minute. Se formeaz gluti. Se dau prin pesmet i se las s se coac 40 de minute ntr-o tav la foc potrivit. Se pot folosi pentru sandviciuri ornate cu verdea, roii, castravei, ardei etc. Reeta de baz pentru mei: ceac mei n 2 ceti ap i linguri sare se fierb aprox. 45 de minute.

97

148. Chiftelue din tofu Timp de preparare: 40 minute Ingrediente: 2 ceti tofu, 2 ceti orez brun fiert, 2 cepe verzi, tocate fin, linguri sare, ceac ptrunjel tocat sau ardei gras. Mod de preparare: Se fac chiftelue i se tvlesc prin germenii de gru. Se coc la 190o C timp de de or. 149. Ciocolat din lapte de soia Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: Lapte de soia gros - 1 ceac, susan - 1 lingur, semine de floarea soarelui - 1 lingur, banan - 1 bucat, miere - 1 lingur, nuc de caju sau alte nuci, puin vanilie. Mod de preparare: Toate ingredientele se mixeaz fin. Ciocolata devine mai gustoas prin adugarea unei linguri de carob-pulbere; pe lng aceasta mierea se poate nlocui cu 5 curmale tiate mrunt(sau pesmet dur). Dup preferin se adaug nc puin ap. 150. Cltite din lapte de soia (fr ou) Timp de preparare: 20 minute Ingrediente: Fulgi de ovz - ceac, fin integral de gru - ceac, lapte de soia - 1 ceac, zahr brun - 1 linguri, sare de mare - 1 vrf de cuit. Mod de preparare: Se mixeaz astfel nct compoziia s aib consistena de crem moale. Se toarn cte ceac din compoziia rezultat, n tigaie de teflon. Se rumenesc pe ambele pri. 151. Cltite groase din cartofi i pulp de soia (fr ou) Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: Cartofi cruzi rai pe rztoare - 1 can, pulp de soia - 2/3 can, ceap tocat - 2 linguri, fin integral - 2 linguri, sare - 1 linguri, gelatin vegetal sau din in lingur. Mod de preparare: Se storc bine cartofii rai ntr-un tifon, apoi se amestec cu celelalte ingrediente. Se d form de cltit groas de cm, So coc pe ambele pri n tigaia de teflon. Se servesc cu legume, ketchup, spanac sau varz clit.

98

Gtite fr ceap se pot servi la micul dejun cu sos de mere, gem sau nuc de miere. 152. Crem de cpuni cu miez de nuc Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: 1 ceac ap rece, ceac miez de nuc,(din filtru Soia-lakt) ceac orez fiert, 1 ceac de cpuni sau ciree, ceac de curmale, sare, 1 linguri suc de lmie. Mod de preparare: Se amestec n mixer, se rcete i se servete. Sugestie: Se pot aeza n paharele de parfait n straturi cu fructe proaspete. 153. Crem pentru picot din pulp de soia Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: 1 can pulp, 1 can lapte de soia, 120 gr. unt, miere sau zahr brun, 1 coaj de lmie ras, 1 lmie stoars. Mod de preparare: Pulpa i laptele de soia se mixeaz pn se obine o past fin. Dup gust se amestec mierea i coaja de lmie cu sucul de lmie. Untul se adaug la sfrit urm. Se ung uniform foile de picot. 154. Creme cu lapte de soia Timp de preparare: 60 minute (cu blatul) Ingrediente: 500 gr. fin, 250 gr. unt de cocos, linguri sare, 1 linguri suc de lmie, ap mineral. Mod de preparare: Foile: 250 gr. de fin se amestec cu sarea, sucul de lmie i apa mineral. Se face un aluat potrivit de tare. Untul de cocos lsat la loc cald se amestec cu restul de fin obinndu-se o past. Aluatul se ntinde cu sucitorul; peste foaia obinut se ntinde jumtate din pasta de unt cu fina. Foaia se ruleaz i se ntinde din nou. Se ntinde i restul de past; apoi rulm din nou. Aluatul se mparte n dou. Se fac 2 foi care se coc pe dosul tvii. Crema: 2,5 l lapte de soia preparat cu blenderul Soia-lakt, 250 gr. amidon alimentar (sau praf de budinc), 4 plicuri vanilie, 200 gr. miere,

99

coaja de la 2 lmi, 100 gr. unt de cocos. Se pun 2 l de lapte de soia la fiert i se adaug vanilia i coaja de lmie. Cnd fierbe laptele se pune amidonul dizolvat n l lapte. Se las s fiarb 2-3 minute. Se ia de pe foc, se pune mierea i untul de cocos. Crema puin rcit se aaz ntre cele 2 foi. 155. Foietaj dulce i pulp de soia Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 2 cni pulp de soia, fructe preparate termic (gem), fructe proaspete rzuite (mere, pere, prune, etc.) 1 foietaj, zahr brun sau miere 2-4 linguri, scorioar, linguri de cafea. Mod de preparare: Se amestec toate ingredientele i se ntind pe un blat de foietaj (se gsete n comer), se ruleaz i se taie din 2 n 2 cm cu o foarfec de buctrie. Se aaz ntr-o tav presrat cu fin, i se pune la copt 20-25 minute pn ce se nroete puin. 156. Foietaj srat cu zarzavaturi i pulp de soia Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 2 cni pulp de soia, 1 can zarzavaturi rzluite, 1 can cartofi rzuii, 1-2 cepe, 2-3 linguri fin integral, 1 lingur vegeta, linguri sare, 2 vrfuri de cuit piper, 1 foietaj. Mod de preparare: Se amestec toate ingredientele i se ntind pe un blat de foietaj (se gsete n comer); se ruleaz i se taie din 2 n 2 cm cu o foarfec de buctrie. Se aaz ntr-o tav presrat cu fin i se pune la copt 20-25 minute pn ce se nroete puin. 157. Fructe cu tofu Timp de preparare: 20 minute Ingrediente: 300 gr. tofu, 100 gr. baz de soia, 2 linguri miere, 4 dl fric, 300 gr. viine, 100 gr. coaj de portocale. Mod de preparare: n frica btut spum se amestec baza de soia i tofu zdrobit cu furculia, apoi mierea i coaja de portocale. Se toarn n cni i se pune la congelator. Viinele se adaug doar nainte de consum.

100

158. ngheat tutti-frutti Timp de preparare: 70 minute Ingrediente: ceac miez de nuc (din filtru Soia-lakt) 2 ceti lapte de soia, 6 ceti suc de ananas sau lapte de cocos, ceac suc concentrat de portocal, 1 vrf de cuit sare, 4 banane mari, 3 ceti cu buci de ananas, 1 linguri vanilie. Mod de preparare: Se mixeaz pulpa de nuci, laptele de soia i sucul de ananas pn rezult o crem. Se adaug suc concentrat de portocale i se mixeaz din nou. Se pun bananele i bucile de ananas i se amestec din nou n mixer. Compoziia rezultat se pune n aparatul de ngheat. Se obin 4 litri. 159. ngheat cu fructe i lapte de soia Timp de preparare: 60 minute Ingrediente: Amidon de porumb - 1 lingur, ap - 1 ceac, lapte de soia - 2 ceti, nuci de caju sau alte nuci - ceac, banane - 2 buci, curmale tiate mrunt - 12 buc, miere - 1 lingur. Mod de preparare: Amidonul de porumb se nmoaie cel puin 1 minut n ap, se fierbe 1 minut i se las la rcit. Celelalte ingrediente se mixeaz la un loc i treptat se amestec cu amidonul de porumb fiert n ap. Compoziia se pune la ngheat i se servete nainte de a fi prea tare. 160. ngheat din spum de lmie Timp de preparare: 5 minute, ngheare - 55 minute Ingrediente: 1 ou (opional dac suntei ovo-lacto-vegetarian), 1 vrf de cuit esen de vanilie sau 1 plic zahr vanilat, 3 linguri lapte de soia preparat cu Soia-lakt, suc de la de lmie. Mod de preparare: Oul se bate spum mpreun cu vanilia i mierea, dup care se adaug laptele de soia. Se mai bate 2 minute, apoi se toarn zeama de lmie. Spuma astfel obinut se toarn n vasul pentru cubulee de ghea de la frigider. Se ine o or la frigider. Dac se amestec cu puin tofu (necondimentat), zdrobit fin n lapte de soia, spuma devine i mai tare. Se poate consuma cu fructe sau simpl.

101

161. Lmia cu crem din lapte de soia Timp de preparare: 60 minute Ingrediente: 20 linguri ulei, 20 linguri zahr (se recomand zahr brun), 20 linguri lapte de soia, 2 plicuri vanilie, coaja de la o lmie, fin ct cuprinde, linguri de drojdie uscat. Mod de preparare: Se amestec bine toate ingredientele (n afar de fin) pn se topete zahrul. Se pune fina i se obine un aluat potrivit de tare. Se fac 4 foi care se coc pe dosul tvii. Crema: 750 ml lapte de soia preparat cu blenderul Soia-lakt, 150 gr. miere, 4 plicuri vanilie, 7 linguri gri, 1 lmie (coaja i scul). Laptele se fierbe mpreun cu vanilia i coaja ras de la o lmie; se adaug griul. Se ia de pe foc i se adaug untul de cocos, mierea i sucul de lmie. Se ntinde pe fiecare foaie. 162. Nuci de tofu i cereale Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: Tofu - 2 cni, fulgi de ovz (fieri) - can, mmlig - 1 can, pesmet - can, cartofi (pireu) - 2 cni, ceap (tocat mrunt) - 3 buci medii, ptrunjel verde (tocat) - 1 lingur (sau 1 linguri pulbere), susan - 1 can, boia dulce - 1 linguri, vegeta natural - 1 lingur, sare vrac - 1 linguri, suc de roii - 2 cni. Mod de preparare: Ceapa i ptrunjelul se nbu 5 minute cu bulion. Se amestec i se frmnt toate ingredientele, cu excepia susanului, pn se omogenizeaz. Se modeleaz coca rezultat sub form rotund, ct o nuc mai mare, care se trece prin seminele de susan. Nucile se pun ntr-o tav presrat cu pesmet i se dau la cuptor 15 minute, la 180o C. Se servete cu diverse sosuri. 163. Nuci din pulp de soia Timp de preparare: 40 minute Ingrediente pentru 40 nuci: 2 cni pulp de soia, l ap, 200 gr. miere, 1 vrf de cuit esen de vanilie, nuci, alune sau cocos mcinat, fructe uscate 200-300 gr. Mod de preparare: Pulpa de soia se fierbe n ap cu 100 gr. miere i va-nilie (amestecnd continuu), sau pe aburi. La acest sos de soia se

102

vor aduga cte 100 gr. fructe diverse uscate i tiate mrunt (mere, piersici, stafide, coaj de portocale i lmie). Mai adaugm la preparat suc de lmie. Formm bilue de mrimea unei nuci i le tvlim prin nuci, alune sau cocos mcinat (amestecat cu zahr brun - opional). 164. Plcint cu ceap i tofu Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: Ap - 1 ceac, nuci - ceac,(din filtrul Soia-lakt) praf de ceap - 1 lingur sau ceap tocat 1 bucat, tofu scurs de zr 450 gr., suc de lmie - 1 lingur, busuioc - 2 lingurie, amidon de porumb - 2 lingurie, praf de usturoi - linguri, sare - 2 lingurie. Mod de preparare: Se amestec totul n mixer. Se fierbe nbuit ceapa tocat cu dou linguri de ap i se adaug la restul compoziiei mpreun cu 2 cepe verzi tocate mrunt. Se toarn toat compoziia ntr-o form pentru plcint, i se coace 170o C, timp de o or, acoperit cu o folie de aluminiu. Se descoper de foaie i se las n continuare la copt pn ce umplutura s-a ntrit. Se presar boia de ardei dulce i ptrunjel tocat pe deasupra. Rezult 8 porii. 165. Plcint de dovleac cu miez de nuc Timp de preparare: 60 minute Ingrediente: Se amestec: 1 ceac miez de nuc,(din filtru Soialakt) 1 lingur coriandru, linguri sare, 1 linguri vanilie, ceac de curmale, lingur pudr de nucoar, 1 ceti ap, 450gr.,dovleac past, foietaj sau foaie de plcint. Mod de preparare: Se adaug 450 g past de dovleac i se amestec bine. Se d ntr-un clocot o linguri de gelatin vegetal cu ceac de ap care se adaug la compoziia de mai sus. Se pune peste o foaie de plcint pe jumtate coapt sau foietaj i se coace timp de 50 de minute la 170o C. La umplutur se pot aduga, nainte de coacere, nuci tiate ( ceac) sau se pot presra cnd se servete. 166. Prjitur cu tofu (crem) Timp de preparare: 40 minute

103

Ingrediente: Tofu - 4 cni, semine de floarea soarelui - can, suc de ananas - can, 2/3 can miere sau zahr brun, coriandru 1 linguri, sare - 1 linguri, suc de lmie - 1 lingur, vanilie - linguri - blat pentru prjitur (din comer sau preparat de dumneavoastr dup preferine) Mod de preparare: Se amestec toate ingredientele i se dau prin mixer. Dac nu ncap toate odat, se mpart n dou. Se toarn compoziia peste blat i se pune la cuptor pentru 20-30 minute, pn se rumenete.
167. Budinc din lapte de cereale Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: 0,5 l lapte din cereale, (de soia, morz, ovz, etc.), 1 plic budinc dr. Oetker, 3 linguri zahr brun. Mod de preparare: Se d laptele n clocot; budinca i zahrul se amestec ntr-o farfurie cu 2-3 linguri lapte rece dup care se adaug la laptele n fierbere. Se las la foc ncet pn ce se ngroa. Se pune n vase mici umezite i se ornamenteaz cu fructe sau nuci/cocos rzuite. 168. Tart cu tofu Timp de preparare: 40 minute Ingrediente: Foaie de tort din aluat fraged - 1 foaie, tofu - 4 cni, esen de vanilie - 2 linguri, sare - 1 linguri, miere - 2/3 can, ulei - can, zeam de lmie - 1 lingur, coriandru - linguri. Mod de preparare: Se zdrobete tofu i se amestec ntr-un vas cu toate celelalte ingrediente. Jumtate din cantitate se pune n robot i se mixeaz bine; la fel se procedeaz i cu cealalt jumtate. Se toarn n dou forme mijlocii i se coace la cuptor 20-30 de minute pn cnd marginile devin maronii iar compoziia se ntrete. Dup ce se rcete, se toarn peste form un jeleu fin de afine, cpuni sau ananas. La jeleu se folosesc i fructe mixate. (Compotul de ananas se zdrobete parial, lsnd i bucele ntregi.) 169. Tofu cu miere Timp de preparare: 15 minute

104

Ingrediente: 200 gr. tofu, 4 piersici, sau 2 banane, 2 portocale, 2 linguri unt de cocos sau margarin, 2 linguri miere, 2 vrfuri de cuit esen de vanilie, sau 2 plicuri zahr vanilat, 1 vrf de cuit scorioar. Mod de preparare: Untul, mierea i condimentele se topesc ntro tigaie. Tofu se taie cubulee i se amestec cu ingredientele anterioare n tigaie. Se fierbe la foc potrivit pn devine spumoas i bucelele de tofu ncep s devin maronii. Se reduce la foc mic i se adaug piersica tiat fii mrunte. Dup adugarea fructelor se mai las s fiarb nc 5 minute amestecnd ncet i continuu. Se consum cald.
170. Turtie cu morcov i pulp de cocos Timp de preparare: 35 minute Ingrediente: 1 can morcov ras mrunt, can ap, can miere, 2 linguri ulei, 1 linguri esen vanilie (sau dup plac), 1 can miez de cocos, can fin de fulgi de ovz sau fin integral din gru, linguri sare. Mod de preparare: Dup ce morcovul a fost ras, se amestec toate ingredientele bine i se las compoziia s se odihneasc timp de 10 minute. Cu o lingur mare se ia din compoziie i se aeaz pe tava uns, dup care se preseaz sub form de turtie. Li se d form rotunjit i se coc aproximativ 20 minute pn devin aurii. Seamn puin la gust cu halvia. Rezultat: 20 turtie (aproximativ 2 linguri fiecare). Secret: Se poate folosi i morcovul rmas dup ce s-a extras sucul din el. Crusta: Se mixeaz 2 cni granule de soia. Se adaug puin coriandru i suc de ananas, doar att ct s lege soia. Se preseaz ntr-o tvi rotund de yena.

105

106

BUTURI, SUCURI, LAPTE, RCORITOARE

107

RCORITOARE - SUCURI

n sportul de performan este recunoscut rolul buturilor cu soia care sunt energizante, uor digerabile, hrnitoare, sting setea i ndeprteaz obolseala acumulat n timp. Se utilizeaz cu succes i n gospodrie avnd o concentraie ridicat de calorii. Nu exist efecte secundare negative.
PREPARATE DE BAZ
VARIANTE DE LAPTE DIN CEREALE, SEMINE I SMBURI DE FRUCTE:

171. Lapte de soia cu blenderul Soia Lakt (vezi pag. 6-9) 172. Lapte de ovz 173. Lapte din gru ncolit 174. Lapte de hric 175. Lapte de orez brun 176. Lapte de porumb 177. Lapte de mei 178. Lapte de migdale 179. Lapte de cocos 180. Lapte de nuci 181. Lapte de alune de pdure 182. Lapte de nuc Cashew 183. Lapte de nuc de Brazilia 184. Lapte de semine de floarea soarelui 185. Lapte de semine de susan 186. Lapte din semine de dovleac 187. Lapte din arahide etc. PREPARATE VARIATE 188. Lapte de soia cu banane Timp de preparare: 5 minute 1/6 ceac migdale mcinate, 1 banan coapt, linguri de

108

vanilie, linguri sare, 1 ceac ap i cuburi de ghea, n aa fel nct cantitatea s echivaleze cu un litru. 189. Lapte de nuc Timp de preparare: 5 minute Se amestec n mixer pn devin crem, urmtoarele ingrediente: 1 - 2 ceti lapte de nuc (sau migdale, nuc de caju), linguri sare, 2-6 curmale fr smburi (facultativ, numai dac dorii laptele ndulcit). Se pune compoziia ntr-un vas mai mare, se adaug 1-2 ceti ap, se acoper i se pune la frigider. nainte de folosire, se amestec bine. Acest lapte nu este o butur, dar este excelent dac se consum fierbinte sau rece mpreun cu cereale, ct i pentru alte reete care au lapte n compoziie. 190. Lapte de cocos i migdale Timp de preparare: 3 minute Ingrediente: 2 ceti lapte de migdale, 2 ceac lapte de cocos, linguri sare (sau mai puin), linguri vanilie, 3-4 ceti ap (dup consistena dorit), 2 linguri miere sau zahr brun. Mod de preparare: Se d la mixer 1-2 minute. Se adaug apa (mai mult ap = mai puin cremos, mai puin ap = mai cremos). Se poate strecura dup dorin. 191. Lapte de cereale Timp de preparare: 5 minute Se folosete reeta lapte de nuc, dar se scade cantitatea de nuc la ceac i se adaug 1 ceac de mei fiert. Se adaug suficient ap ca s se obin n total 6 ceti de lichid. AROMATIZRI ALE PREPARATELOR 192. Butur de carob cu lapte de soia Timp de preparare: 5 minute Ingrediente: 2 cni lapte de soia sau de nuc, linguri vanilie, 2-4 linguri fin de carob, un praf de sare.

109

Mod de preparare: Se pun toate ingredientele n blender i se mixeaz pn la omogenizare. Se servete rece sau cald. Rezult 4 porii mici. Putei aduga 3 curmale sau o banan.
193. Cacao de soia Timp de preparare: 17-30 minute Ingrediente: Boabe de soia, arome de ndulcire dup gust. Mod de preparare: Boabele de soia se prjesc ntr-o tigaie goal, sau pe plita sobei, sau n cuptor, dup care urmeaz procesarea laptelui de soia cu blenderul Soia-lakt (vezi pag. 6-8). Atenie! Se arde foarte uor din cauza coninutului ridicat de ulei din boabe. Se va prji doar att ct se folosete imediat, deoarece i pierde aroma n cteva zile. 194. Cafea de cereale Inka cu lapte de soia Timp de preparare: 2 minute Ingrediente: 1 linguri de cafea de cereale Inka, 2 lingurie miere, o ceac lapte de soia. Mod de preparare: Se amestec pulberea de cafea cu miere, apoi se dizolv n lapte fierbinte. 195. Lapte de ananas Timp de preparare: 5 minute Ingrediente pentru 2 pahare mari de butur: 150 gr. ananas proaspt, suc de grapefruit, l lapte de soia, 2 lingurie de miere. Mod de preparare: Ananasul se mrunete puin i se mi-xeaz mpreun cu restul ingredientelor timp de 1 minut. (Opional se poate ndulci i mai mult). Se poate ncerca i cu alte fructe. (Aceste preparate devin puin mai groase i cremoase, dar sunt gustoase. Avantajul e c nu se degradeaz att de repede ca cele din lapte de vac.) 196. Lapte de pasre Timp de preparare: 5 minute, nghearea - 55 minute Ingrediente: 1 litru lapte de soia pregtit cu aparatul Soia-lakt, 5 linguri fulgi de ovz, 5 ou, 4 linguri miere, 4 linguri baz de soia.

110

Mod de preparare: Se separ albuul de glbenu. Din albu se bate o spum tare, amestecnd n acesta i fulgii de ovz. Laptele se pune la fiert i n el se aaz cu lingura albuul ca nite glute. Se las s fiarb pn se ntresc glutele, dup care se scot. n lapte se mai adaug glbenuul de ou amestecat cu miere i baza de soia. Se las la fiert pn se ngroa. Glutele se pun n lapte doar la folosire.
197. Lapte de soia cu banane Timp de preparare: 5 minute Ingrediente: Lapte de soia (s nu fie fierbinte!) preparat cu blenderul Soia-lakt 4 cni, 1 plic vanilie, 1 vrf de cuit sare, 1-4 banane. Mod de preparare: Mixai toate ingredientele la un loc i servii peste cereale. Variante: fructele pot fi cpuni i 2 linguri de miere sau zmeur. 198. Lapte proaspt de mere din lapte de nuc Timp de preparare: 5 minute Mod de preparare: Punei 2 cni lapte de nuc n blender. Adugai 3-4 mere splate care au fost tiate n buci de 1-2 cm. Cotorul trebuie nlturat, dar seminele, miezul i coaja vor fi tiate fin de blender. Mixai 1-2 minute. 199. Prepararea iaurtului din lapte de soia Timp de preparare: 42 minute + fermentare - 16 ore Ingrediente: Lapte din soia, ferment (se poate comanda la firma importatoare S.C. Hapax Company S.R.L.), cutie din ampor, borcan, termometru. Pentru prepararea unei creme fine de iaurt cu ferment (lacto bacilus...) cremos i fin, ideal pentru desert dulce, acid lactic 95%, timp de fermentare 6-8 ore la 42o C, 1 pachet la max. 3 l (putei refolosi i din iaurtul anterior pentru fermentare). Mod de preparare: 1 litru de lapte din soia sau orez se rcete la 42o C msurnd cu ajutorul termometrului. Amestecai fermentul de iaurt pn se dizolv complet. (Un plicule de ferment pentru iaurt ajunge la 3 litri.)

111

Splai borcanul de iaurt cu ap fierbinte. Turnai laptele cu fermentul n borcan, i nchidei borcanul. Punei borcanul n cutia de ampor i lsai o perioad de 6-8 ore la temperatura camerei. A nu se mica! Dup aceasta lsai borcanul cu iaurt 12 ore la frigider pentru a obine gustul iaurtului ideal. O Fermentai la C perioad ore Pentru: Iaurt natural 42 5-7 Iaurt L(+) 42 6-8 Iaurt probiotic 38 9-11 Crem de iaurt 42 6-8 Kefir 20 24 Lapte acru 20 18-22 Metoda B: folosii cristale (ciuperci) pentru iaurt sau kefir din lapte de vac. 200. Shake de fructe cu tofu Timp de preparare: 5 minute Ingrediente pentru 4 cni: 100 gr. tofu, 50 gr. cpuni (sau alte fructe: ananas, portocale, 1/2 banan, 100 gr. viine coapte, ciree, piersici sau combinaii), 1 lingur miere, 1 linguri sirop de migdal, 1 linguri glucoz, sucul de la o de lmie, l ap, sau lapte de soia. Mod de preparare: Toate ingredientele se mixeaz n blender timp de 1 minut. Dac se dorete o consisten mai groas (cremoas) se recomand folosirea laptelui de soia; dac se dorete mai uscat se prepar cu ap. Poate fi servit cu o cup de ngheat deasupra.

112

BIBLIOGRAFIE

1. 2.

TOFU Die besten Rezepte: Verena Krieger 2003 Mnchen. BUCTRIA VIEII SNTOASE: Maria - Lili Nicolescu i Cristian Gh. Nicolescu. Via i Sntate Bucureti 2000. REETE DIN BUCTRIA EDENIC Dr. Doru Laza 2004 Fgra. CARTEA MARE CU SOIA Nagy szojsknav: Kpes Ilona Bp. 1991. REETE VEGETARIENE Cornelia Dragachis 1999 Bucureti. COLLECIE DE REETE VEGETARIENE Vegetarianus receptgyjtemna Gyresi Mria 2000 Tg. Mure. COLLECIE DE REETE LA ALIMENTAIA FR CARNE Receptgyjtemny a hsnlkli tpllkozshz: Frankn Tams Anik Bp. 1990. REETE CULINARE VEGETARIENE: Liliana Ndan i Valentin Ndan 1993 Tg. Mure. CARTE DIETETIC Ditsknyv Dr. Zajks Gbor Galn Pda Bernadette.

3. 4. 5. 6.

7.

8.

9.

10. BIBLIA DESPRE ALIMENTAIA CORECT - A Biblia a helyes tpllkozsrl: Balzs Katalin Bp. 1991.

113

114

Cuprins
Partea 1 ................................................................................................5 A . Blenderul Soia-Lakt ...................................................................... 6 B. Despre planta leguminoas soia ................................................... 9 C. Calitile nutriionale i avantajele consumului de soia ............. 17 Partea a II-a ......................................................................................31 Sfaturi utile la prepararea reetelor ............................................. 32 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. PINE, ALUATURI, SANDVICIURI, PIZZA ......................... 35 Batoane cu tofu ........................................................................... 36 Biscuii din orz cu pulp de soia ................................................. 36 Franzel din pulp de soia .......................................................... 36 Hamburger de Tofu ..................................................................... 37 Napolitan cu pulp de soia ........................................................ 37 Pizza cu tofu ............................................................................... 37 Plcint de linte cu sos de soia ................................................... 38 Sandvici cu maionez de tofu ..................................................... 38 Sandvici cu avocado, cu tofu i sos de soia ................................ 39 Tiei din pulp de soia ............................................................... 39 Tort din ceap cu pulp de soia .................................................. 39 Tort din pulp de soia ................................................................. 40 Turte de mlai cu lapte de soia ................................................... 40 Vafe din miez de nuc i pulp de soia ....................................... 41 MAIONEZE, CREME SRATE, PATEURI, UMPLUTURI SRATE, CREME DULCI ................................ 43 Ardei umplui cu pulp de soia ................................................... 44 Ardei umplui cu tofu ................................................................. 44 Cartofi umplui cu ciuperci i pulp de soia ............................... 44 Crem de tofu cu castravei murai ............................................. 45 Crem de tofu cu smntn la Lipto ........................................ 45 Crem din pulp de migdale ....................................................... 46 Crem pentru pine prjit cu susan din pulp de nut/soia ...... 46 Gajar cu lapte de soia .................................................................. 46 Icre de soia cu pulp de soia ....................................................... 46

15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23.

115

24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61.

Icre vegetariene cu smntn de soia ......................................... 47 Maionez din pulp de soia sau tofu .......................................... 47 Past de avocado cu miez de nuc .............................................. 47 Pasta de ciuperci cu pulp de soia .............................................. 48 Past de soia din pulp de soia ................................................... 48 Past de elin cu tofu ................................................................. 48 Past din miez de nuc ................................................................ 49 Pateu de linte din pulp de linte .................................................. 49 Pateu de linte cu cartofi i pulp de linte .................................... 49 Pateu din pulp de nut ............................................................... 49 Pateu de soia cu morcovi din pulp de soia ................................ 49 Pateu de mazre verde cu tofu .................................................... 50 Pateu de soia din pulp de soia cu cartofi .................................. 50 Pateu de spanac cu tofu ............................................................. 50 Pateu din pulp de nut i maionez de soia ............................. 50 Pateu de elin cu tofu ................................................................ 51 Pateu din pulp de nut ............................................................... 51 Pateu cu susan din pulp de nut ................................................ 51 Pateu din zarzavat i pulp de alune ........................................... 51 Roii umplute cu pulp de soia ................................................... 52 Umplutur pentru zarzavat din pulp de soia ............................. 52 Smntn de soia din lapte de soia ............................................. 52 Unt din pulp de migdale ............................................................ 53 Unt i pateu de soia din pulp de soia ........................................ 53 Crem de banane cu lapte de nuci .............................................. 53 Crem de ciocolat din soia ........................................................ 54 Crem de mere cu miez de nuc ................................................. 54 Crem de soia cu fructe din lapte soia, pulp de soia ................. 54 Crem de soia din pulp de soia ................................................. 55 Crem din miez de nuc ............................................................. 55 Crem din lapte de soia pentru desert ......................................... 55 Crem din miez de nuc i banane ............................................. 55 Crem pentru tapioca din pulp de migdale ............................... 56 Fric delicioas din lapte de soia concentrat ............................. 56 Past de prune cu miez de nuc .................................................. 56 Past de stafide, miez de nuc i pulp migdale ......................... 56 Past din pulp de alune ............................................................. 57 Umplutur de curmale i pulp de nuci ...................................... 57

116

62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93. 94. 95. 96.

SALATE ..................................................................................... 59 Cartofi cu pulp de soia la cuptor ............................................... 60 Salat de ceap cu pulp de soia ................................................. 60 Salat de germeni cu tofu ........................................................... 60 Salat de soia cu pulp de soia ................................................... 61 Salat de spanac cu tofu .............................................................. 61 Salata de var cu roii i tofu ...................................................... 62 Salat de vinete cu maionez de soia .......................................... 62 Salat din varz proaspt cu tofu i ciuperci ............................ 62 Salat picant cu tofu .................................................................. 62 Salat rustic de roii cu tofu ...................................................... 63 Salat surpriz cu tofu i maionez din tofu ............................... 63 NIELE, CHIFTELE, DROBURI ........................................... 65 Brnz american din miez de nuc ........................................... 66 Brnz de soia sau tofu (idem 105) ......................................... 66 Budinc de cartofi i ciuperci cu tofu ......................................... 67 Burger din pulp de soia ............................................................. 67 Burgeri din miez de nuc i lapte de soia ................................... 68 Cartofi cu tofu la tigaie ............................................................... 68 Chicken Nuggets tofu .............................................................. 68 Chiftele vegetale din pulp de soia ............................................. 69 Chiftelue de cartofi cu pulp de soia ......................................... 69 Chiftelue de tofu cu fulgi de ovz ............................................. 70 Curcan cu pulp de soia (excepie! nevegetarian) ...................... 70 Drob afumat cu cartof i pulp de soia ....................................... 71 Drob cu ciuperci i pulp de soia ............................................... 71 Drob din pine i pulp de soia .................................................. 71 Friptur mexican de tofu ........................................................... 72 Grtar de tofu cu citrice .............................................................. 72 Iahnie-sos de nut ....................................................................... 73 Mncare de porumb cu pulp de soia ......................................... 73 Mruntai picant cu tofu ............................................................... 73 Mei fiert cu pulp de soia ........................................................... 74 Mici din tofu ............................................................................... 74 Muguri de soia fr procesare .................................................... 74 Musaca de cartofi cu pulp de soia ............................................. 75 Pulp de soia sau okara - ingredient de baz .............................. 75

117

97. 98. 99. 100. 101. 103. 104. 105. 106. 107. 108. 109. 110. 111. 112. 113. 114. 115. 116. 117. 118. 119. 120. 121. 122. 123. 124. 125. 126. 127. 128.

Prjoale cu pulp de migdale ...................................................... 76 Paste italiene la cuptor cu tofu .................................................... 76 Pui cu sos de soia (excepie! nevegetarian) ................................ 76 Rulad cu pateu de soia .............................................................. 77 Salam de soia cu pulp de soia ................................................... 77 Spaghete cu ciuperci & tofu i smntn de soia ....................... 78 Spaghete la cuptor cu tofu i smntn de soia .......................... 78 Tofu mod de preparare II (idem 74) ........................................ 78 Tofu la grille ............................................................................... 79 Vinete Parmigiana cu tofu ....................................................... 79 SOSURI, TOCNIE ................................................................ 81 Zarzavaturi cu tofu ...................................................................... 80 Castravei cu tofu ........................................................................ 82 Ciulama de praz cu lapte i smntn de soia ............................ 82 Mazre cu tofu ............................................................................ 82 Omlet din spanac cu pulp de soia ............................................ 83 Omlet cu morcovi i pulp de soia ........................................... 83 Omlet cu praz i pulp de soia .................................................. 83 Omlet de ciuperci cu tofu .......................................................... 83 Omlet din pulp de soia ............................................................ 84 Omlet de fasole i ciuperci cu pulp de soia ............................. 84 Omlet de fructe cu pulp de soia .............................................. 84 Omlet de tofu ............................................................................ 85 Omlet din conopid i pulp de soia ......................................... 85 Sos de ceap cu pulp de nuci .................................................... 85 Sos de ciree cu pulp de soia .................................................... 85 Sos de tofu pentru pizza .............................................................. 86 Sos dulce i acru din tofu i fructe.............................................. 86 Sos natural de ciuperci cu pulp de soia ..................................... 86 Sos natural din brnz tofu ......................................................... 87 Terci dulce din miez de nuc i soia ........................................... 87 Tocni cu ardei i bulion din pulp de soia .............................. 87

SUPE, CIORBE .......................................................................... 89 129. Ciorb de bulion cu pulp de soia .............................................. 90 130. Sup-crem de soia din pulp de soia ......................................... 90 131. Sup-crem de soia - tofu ........................................................... 90

118

132. 133. 134. 135. 136. 137. 138. 139. 140. 141. 142. 143. 144. 145. 146. 147. 148. 149. 150. 151. 152. 153. 154. 155. 156. 157. 158. 159. 160. 161. 162. 163. 164. 165. 166. 167.

Sup-crem de cartofi cu tofu ..................................................... 90 Sup egiptean ............................................................................ 91 Sup de vegeta din zrul de tofu ................................................. 91 Zr de tofu .................................................................................. 91 DESERTURI, DULCIURI ......................................................... 93 Banane delicioase cu pulp de cocos .......................................... 94 Bilue din fructe uscate cu miez de nuc i lapte de soia ........... 94 Biscuii Bonanza cu pulp de soia .............................................. 94 Biscuii cu pulp de cocos .......................................................... 95 Biscuii din pulp de nuci ........................................................... 95 Brnzoaice cu tofu ...................................................................... 95 Brioe cu porumb i soia ............................................................ 96 Budinc de carob din lapte de nuci/ovz .................................... 96 Budinc de orez cu lapte de soia i pulp de cocos i nuc ........ 96 Budinc din pulp de cocos ........................................................ 97 Castane false din miez de nuc ................................................... 97 Chiftelue cu semine de dovleac i pulp de soia ...................... 97 Chiftelue din tofu ....................................................................... 98 Ciocolat din lapte de soia .......................................................... 98 Cltite din lapte de soia (fr ou) .............................................. 98 Cltite groase din cartofi i pulp de soia (fr ou) .................. 98 Crem de cpuni cu miez de nuc ............................................. 99 Crem pentru picot din pulp de soia ....................................... 99 Creme cu lapte de soia .............................................................. 99 Foietaj dulce i pulp de soia .................................................... 100 Foietaj srat cu zarzavaturi i pulp de soia ............................. 100 Fructe cu tofu ............................................................................ 100 ngheat tutti-frutti ............................................................... 101 ngheat cu fructe i lapte de soia ........................................... 101 ngheat din spum de lmie ................................................. 101 Lmia cu crem din lapte de soia ....................................... 102 Nuci de tofu i cereale .............................................................. 102 Nuci din pulp de soia .............................................................. 102 Plcint cu ceap i tofu ........................................................... 103 Plcint de dovleac cu miez de nuc ........................................ 103 Prjitur cu tofu (crem) ........................................................... 103 Budinc din lapte de cereale ..................................................... 104

119

168. Tart cu tofu .............................................................................. 104 169. Tofu cu miere ............................................................................ 104 170. Turtie cu morcov i pulp de cocos ......................................... 105 171. 172. 173. 174. 175. 176. 177. 178. 179. 180. 181. 182. 183. 184. 185. 186. 187. 188. 189. 190. 191. 192. 193. 194. 195. 196. 197. 198. 199. 200. BUTURI, SUCURI, LAPTE ................................................. 107 Lapte de soia cu blenderul Soia Lakt (vezi pag. 6-9) ............... 108 Lapte de ovz ............................................................................ 108 Lapte din gru ncolit ............................................................... 108 Lapte de hric .......................................................................... 108 Lapte de orez brun .................................................................... 108 Lapte de porumb ....................................................................... 108 Lapte de mei ............................................................................. 108 Lapte de migdale....................................................................... 108 Lapte de cocos .......................................................................... 108 Lapte de nuci............................................................................. 108 Lapte de alune de pdure .......................................................... 108 Lapte de nuc Cashew .............................................................. 108 Lapte de nuc de Brazilia ......................................................... 108 Lapte de semine de floarea soarelui ........................................ 108 Lapte de semine de susan ........................................................ 108 Lapte din semine de dovleac ................................................... 108 Lapte din arahide etc. ................................................................ 108 Lapte de soia cu banane ............................................................ 108 Lapte de nuc ............................................................................ 109 Lapte de cocos i migdale ......................................................... 109 Lapte de cereale ........................................................................ 109 Butur de carob cu lapte de soia ............................................. 109 Cacao de soia ............................................................................ 110 Cafea de cereale Inka cu lapte de soia ...................................... 110 Lapte de ananas......................................................................... 110 Lapte de pasre ......................................................................... 110 Lapte de soia cu banane ............................................................ 111 Lapte proaspt de mere din lapte de nuc ................................. 111 Prepararea iaurtului din lapte de soia ....................................... 111 Shake de fructe cu tofu ............................................................. 112

Bibliografie ......................................................................................... 119

120

121