Sunteți pe pagina 1din 78

Cuprins

Cuprins.............................................................................................................................2 0. Motivaia.......................................................................................................................2 1. Descrierea produsului..................................................................................................3


1.1 Date despre produs................................................................................................................3 1.2 Date despre cerere .................................................................................................................4

2. Procesul de fabricaie...................................................................................................6
2.1. Producerea mustului de bere ...............................................................................................8 2.2. Fierberea cu hamei ..............................................................................................................8 2.3. Adugarea drojdiei ...............................................................................................................8 2.4. Fermentarea .........................................................................................................................9 2.5. Filtrarea ...............................................................................................................................9 2.6. Linitirea ............................................................................................................................10 2.7. Verificarea calitii .............................................................................................................10

3. Caracteristici de calitate ale berii..............................................................................11


A. Tehnico-sociale.....................................................................................................................11 B. Economice.............................................................................................................................12 Etapele standard ale aprecierii berii de ctre specialiti............................................................12 (standarde de calitate)................................................................................................................12

4. Obiective generale pentru 2007.................................................................................18 5. Focus grup identificarea principalelor caracteristici analizate de ctre consumatorii berii..........................................................................................................22 6. Planificarea activitilor diagrama Gantt.............................................................24 7. Cercetarea de pia...................................................................................................25
6.1 Obiectivele cercetrii:..........................................................................................................25

9. Diagrama cauz efect..............................................................................................41 Demeritul.......................................................................................................................42 Diagrama PARETO......................................................................................................44

0. Motivaia

Berea este un produs consumat frecvent de studeni. Preferinele consumatorilor variaz ns de la o marc la alta. Astfel, conform unui studiu de pia efectuat n 2006 asupra consumatorilor de bere, s-au identificat percepii diferite asupra calitii berii. Promovarea intens a anumitor mrci, asocierea altora cu grupuri sociale inferioare, precum i articole critice aprute n pres la adresa altor mrci au determinat o separare pe segmente a consumatorilor de bere. n ciuda acestor segmentri, berea rmne un produs cu un grad sczut de difereniere a procesului de producie. Curiozitatea noastr, care a dat natere acestei cercetri, merge dincolo de analiza caracteristicilor unei beri de calitate. Ne-am propus s identificm cauzele care determin un produs finit non-calitativ i neapreciat de consumatori, n ciuda acelui proces standardizat de producie pe care l respect toi productorii de bere.

1. Descrierea produsului
1.1 Date despre produs

Berea are o vechime de aproape 6000 de ani. Vine cel mai probabil de la pine care s-a udat i a nceput s fermenteze, de unde a aprut procesul de fermentare. Cele mai vechi urme de bere au fost descoperite de curnd n Tepe, Mesopotamia, astzi Iranul de vest. Berea este o butur alcoolic produs prin fermentarea apei, drojdiei de bere, a malului i a hameiului. Aceasta are aproximativ 5% alcool, ns acest procent variaz de la o marc la alta, ct i de la o sortiment la altul. Astfel se ntlnete pe pia bere de la 4.2% alcool pn la 7.2% alcool. Aa numita bere fr alcool are ntre 0 i 0,5 % alcool. Temperatura perfect de but a berii se afl ntre 6 i 8 C. De obicei, berea din zilele noastre este fcut dup reeta tradiional, dar exist i alte variante : i anume grul poate fi nlocuit de cartofi sau chiar mazre. Astfel, se poate spune c i butura japonez denumit sake s-ar putea ncadra n definiia berii. n Rusia, berea se ncadreaz oficial n categoria buturilor non- alcoolice.

1.2 Date despre cerere


Piaa berii n ultimii 10 ani industria berii a avut o evoluie pozitiv n ceea ce privete calitatea, diversitatea mrcilor i producia realizat. Aceast evoluie a fost posibil datorit unor politici ambiioase ale investitorilor strini care au determinat creterea competiiei pe piaa intern. n proporie de 80% piaa berii din Romnia este deinut de productorii straini. Restul de 20 de procente le revin productorilor autohtoni, care se vd ndeprtai de concuren. Reprezentanii Patronatului Societilor Independente Productoare de Bere din Romnia (PSIPBR), atest c berea autohton va disprea n civa ani de pe pia.n anul 1995, in Romnia existau 125 de fabrici de bere; acum nu mai sunt dect 26. Restul s-au nchis, unul dintre motivele fenomenului fiind necorelarea legislaiei cu cea din Uniunea European. Gabriel Nicolau, asistent manager n cadrul PSIPBR, crede c principalul motiv al dispariiei firmelor romneti este dat de invazia productorilor strini, care nu ajut la deschiderea pieei. Acest

lucru va avea drept consecin scumpirea buturii alcoolice. Producia total de bere va nsuma anul acesta 15 milioane de hectolitri, cu doar 3.7 procente mai mult fa de anul trecut. Un element cheie n consumul de bere a fost, conform productorilor, i starea meteorologica de anul acesta, mai puin favorabil consumului. Piaa berii este o pia n cretere, de la 12, 4 mil.hl n 2003, ajungnd la cca. 14,5 mil hl n 2004 i la cca.15,2 mil.hl n 2005, i care ofer nc numeroase oportuniti. Dovada, n acest sens, este amploarea pe care au avut-o vnzrile productorilor care au introdus ambalajul PET, cel mai semnificativ exemplu fiind intrarea n 2003 pe piaa berii a grupului European Drinks, care n doar cteva luni i-a adjudecat un loc n topul primilor 7 productori de bere din Romnia n funcie de volumul vnzrilor. Piaa berii are nc potenial de cretere, media consumului pe cap de locuitor/an fiind n Romnia de 65 l, sub media european de 80 l.

Cererea pe pia

Berea este unul dintre puinele produse al cror consum a crescut constant dup 1989. Pn n 2003, consumul era de aproximativ 12 milioane de hectolitri, cu o cretere de 12% fa de 1989, fiecare roman "dnd peste cap", n medie, 54 de litri de bere anual. Consumul de bere la PET a nregistrat o cretere anul acesta, deinnd 43% din consumul de bere. S-a observat, de asemenea, c segmentul populaiei care consuma bere acas este n continu cretere, i anume 70% din totalul consumatorilor.

Sezonalitata cererii Berea este un produs care se consum rece. Aceasta poate induce un caracter sezonier al acestui produs, adic berea este consumat cu precdere vara, ceea ce nu exclude faptul c este consumat i n celelalte sezoane.

Purttorii cererii Sunt acele persoane care au o via social foarte activ i care frecventeaz locurile de distracie (baruri, discoteci, stadioane, restaurante ). Tipuri de segmente Segmentarea se va face pe urmtoarele criterii : Dup sex Este cunoscut faptul c brbaii sunt mari amatori de bere, astfel numrul butorilor de bere brbai se detaeaz clar de cel al butorilor de bere femei. Dup vrst Berea este trecut n categoria buturilor alcoolice. Astfel, teoretic ea este interzis minorilor, ceea ce nu nseamn neaprat c acetia nu consum deloc bere. n orice caz, berea este consumat n special de tineri. Dup mediu Produsul este consumat mai mult n zona urban dect n cea rural, deoarece consumatorii din acest mediu au la ndemn mai multe locuri unde pot cumpra i consuma bere. Un factor important l constituie organizarea renumitelor festivaluri ale berii n marile orae ale rii. Dup clasa social Berea nu este un produs scump, dat fiind i diversitatea mrcilor i implicit ale preurilor, ceea ce o face accesibil chiar i celor mai sczute categorii sociale. Diferena se face doar la calitatea produsului consumat.

2. Procesul de fabricaie
Berile se mpart n dou mari categorii: ale i lager. Ale sunt berile proaspete, obinute prin fermentare rapid, n timp ce lager-urile se prepar prin fermentaie mai lent i

capat gustul final dup o minim mbtrnire la rece, fiind mai deschise la culoare, mai slab alcoolizate i mai spumoase. innd cont de materia prim aleas (de la orz la orez sau de la secar la gru), de ap ori de adjuvanii de gust folosii (de la ciree la crustacee marine), de folosirea sau nu a drojdiei, de existena sau nu a etapei de filtrare, de tipul de fermentare (temperatura, durata, repetarea ciclului etc.) ori de multiplele diferene tehnologice care apar de la reet la reet i de la fabric la fabric, de tria alcoolic, de tipul i locul de depozitare, este evident c nu se poate vorbi de o singur butura numita bere, ci de ale sau lager n Europa i n America de Nord, de chicha n Anzi, de kotayk n Armenia, de chaang n Tibet, de jiu n China, de sahti n Finlanda, de soju n Coreea, de sake n Japonia, de pulque n Mexic, ba chiar i de cvas n Rusia, de mied sau de cidru n Frana etc.. Cei mai importani factori care afecteaz tria unei beri sunt hameiul i maltul. Hameiul va decide concentraia alcoolic a produsului final, dar i gustul. n momentul cnd este achiziionat hameiul, variabila pe care trebuie luat n calcul este cantitatea de acizi alfa i beta, ce dau intensitatea gustului amar al berii. Unicitatea gustului fiecrei beri provine din combinaia de soiuri de hamei folosit. Exist sute de soiuri, de unde i incredibila diversitate a berilor, de la cele 3.000 de titluri belgiene la cele peste 5.000 doar din statele centrale ale SUA. Tipul i cantitatea de mal vor decide aromele i culoarea berii - blond, brun sau neagr. n unele reete de lager, se fierbe nti un mix de aproximativ cinci kilograme din diverse soiuri de orz i alte cereale, la licoarea rezultat adugndu-se apoi hameiul. Dup ce ncepe s se rceasc, se adaug drojdia i malul. Malul, care germineaz foarte usor, va reprezenta baza de fermentaie pentru drojdie. Dac dorii o bere mai tare, se pot aduga zaharuri, care hrnesc drojdia, obinndu-se, prin fermentare, mai mult alcool i mai mult dioxid de carbon. n rest, se pot aduga i cantiti infime de vanilie, ierburi sau condimente care s dea un gust cu adevrat unic produsului propriu.

Procesul de fabricaie

Procesul tehnologic de fabricare a berii, se desfoara n coformitate cu standardele i tehnologia danez, n sistem complet nchis, folosind echipamente numai din oel inoxidabil de uz alimentar. Procesul este complet automatizat i este condus, urmrit i comandat din Camera de Comanda i Control. Calculatoarele de proces conin toate programele conform crora se desfoara tehnologia de fabricare a berii noastre, i pe monitoare, se urmresc toi parametrii tehnologici, orice abatere de la nivelele stabilite fiind semnalizat imediat.

2.1. Producerea mustului de bere Malul este mcinat printr-o moar cu valturi i amestecat cu apa n Cazanul de plmdire-zaharificare. Aici, plmada este supus unui proces de nclzire la temperaturi foarte bine definite, intervale de timp exacte, astfel nct, amidonul din mal este transformat n zaharuri. (malul, este prelucrat din orz, printr-o tehnologie specific, n fabrici special dotate). Dup plmdire-zaharificare amestecul se filtreaz ntr-un cazan de filtrare i mustul limpede se separ de borhot.

2.2. Fierberea cu hamei Mustul limpede de mal se colecteaz n cazanul de fierbere cu hamei, n care este adaugat hameiul sub form de pelei i concentrat. Acest hamei, confer aroma i mirosul specifice de bere. Borhotul de mal rezultat n urma filtrrii, este livrat ca hran pentru animale. Prin rcitorul cu plci, mustul fierbinte este rcit i trimis pentru fermentare.

2.3. Adugarea drojdiei

Drojdia, este microorganismul care prin metabolism, transform zaharurile din must, n alcool i dioxid de carbon. Tipul de drojdie determin specificul berii. Fiecare sortiment de bere se realizeaz cu o drojdie specific. 2.4. Fermentarea Se realizeaz cu unul dintre cele mai moderne sisteme de fermentare. Se folosesc 16 vase cilindro-conice cu capacitate de 240 000 litri fiecare i 12 fermentatoare cu capacitatea de 540 000 l. fiecare. n aceste vase, complet nchise, berea st cca. 16-18 zile, timp n care are loc fermentarea i apoi, maturarea . Fiecare fermentator este prevzut cu 3 zone de rcire, prin care se regleaz n mod automat temperatura conform prescripiilor tehnologice. Zilnic, se ridic probe de ctre personalul laboratorului i se verific principalii parametrii : concentraie n zaharuri, alcool, coninutul n dioxid de carbon, culoare, grad de amreal i ali parametrii necesari urmririi procesului tehnologic. Dup fermentare, drojdia se extrage pe la partea inferioar a fermentatorului.

2.5. Filtrarea Prin filtrare, se ndeprteaz din bere toate resturile de celule de drojdie i toate particulele fine, obinnd berea limpede, strlucitoare. Filtrarea se realizeaz n acest filtru cu plci orizontale foarte fine. Pe plci, n mod automat, se formeaz un strat fin filtrant din kieselgur - material natural pulverulent, cu granulaii diferite, prin care berea trece cu presiune i este filtrat. Procesul este permanent controlat printrun aparat care msoara gradul de limpezime al berii, permind trecerea berii numai dac aceasta corespunde nivelului stabilit. Dup aceast filtrare, berea trece printr-un alt filtru cu estura foarte fin.

2.6. Linitirea Berea filtrat este depozitat n tancurile de linitire n vederea mbutelierii. Capacitatea unui astfel de vas este de 147 000 litri . Aici, berea este pstrat pn la mbuteliere, timp n care, sunt efectuate toate analizele necesare produsului finit.

2.7. Verificarea calitii Programul de verificare a calitii este stabilit de ctre grupul ImBev i prevede efectuarea complet a tuturor analizelor pe fiecare faz tehnologic i asigurarea concordanei acestora cu limitele prevzute, verificarea calitii materiilor prime i a materialelor folosite, verificarea permanent a strii microbiologice att a produsului ct i a utilajelor i mediului. Pentru realizarea acestui amplu program, laboratoarele existente, pentru: analize chimice, analize microbiologice i pentru verificarea mbutelierii i ambalarii, sunt dotate cu aparate deosebit de performante (de nalt precizie i foarte rapide ): analizor de bere, spectofotometru, centrifuga, termostate, incubator, filtru cu membran, etc. n cadrul laboratorului, de dou ori pe sptmn, o echip de degusttori special pregtii, efectueaz degustarea probelor de bere, evalund calitatea organoleptic a acestora. Periodic, se trimit mostre de bere la firma mam, unde aceasta este analizat i degustat i se primesc rapoarte privind calitatea produselor.

10

3. Caracteristici de calitate ale berii


A. Tehnico-sociale Tehnice Tehnico-costructive: respectarea fiecrei etape a procesului de producie Tehnico-funcionale: - de exploatare conform destinaiei: depozitare corespunztoare, respectarea normelor de producie, testarea calitii produsului finit - de exploatare n timp: returul ambalajului, condiii de pstrare, ambalaj, sistem de distribuie pn la consumator final, termene de valabilitate Tehnologice: utilaje performante, modernizarea procesului de producie Tehnologico-organizatorice: respectarea etapelor de producie, dispunerea optim a utilajelor, inovaii, produse noi i mbuntiri Tehnico-comerciale: - natur tehnic: ziua porilor deschise - natur informaional: spoturi TV i promoteri - natur organizatoric: modalitatea de comercializare (direct, ageni, comerciani, retaileri) Alte caracteristici tehnice: formula amestecului, concentraia de alcool, limpezime, acidulare. b) Sociale Propriu-zise: atenionri privind gradul de alcoolizare, asigurarea utilajelor Senzoriale: - fiziologice: potolirea setei - psiho-sociale: design-ul sticlei, culoare deschis, marc renumit, cantitatea produs - confort: forma ambalajului, disponibilitate produs Psihologice: creeaz stare de confort i de bun dispoziie, prestigiul asociat mrcii Ergonomice: manevrabilitate, uurina deschiderii capacului c) Caracteristici de mediu i de protecia mediului Ambalaj reciclabil 11

a)

Coninut biodegradabil B. Economice Exprimate n uniti naturale sau fizice De efecte: promovare intens a produsului, notorietatea mrcii De cheltuieli: cost de producie redus, cheltuieli reduse datorate rebuturilor De eficien: potolete setea, rcorete, creeaz bun dispoziie e) Exprimate n uniti monetare Analitice: vnzri sezoniere, cerere Sintetice: trend, previziuni

d)

Etapele standard ale aprecierii berii de ctre specialiti (standarde de calitate)


1. Aprecierea spumei 2. Aprecierea culorii 3. Aprecierea claritii i a consistenei (limpezime) 4. Mirosul 5. Gustul 6. Prospeime 7. Ambalaj 1. Spuma O spum nalt, cu bule mici, care dureaz mult vreme, este adesea semnul unei beri de calitate. Dac mrimea bulelor nu este uniform, dac majoritatea lor sunt mari i chiar mai mult, dac spuma dispare repede avei motive s credei c ceva este n neregul, probabil datorit unei tehnici de fermentare defectuoase sau unor materii prime de slab calitate. Dac o spum iniial nalt dispare rapid, acest lucru se poate datora faptului c berea a fost servit prea

12

cald sau c paharul nu a fost bine splat i are depozite invizibile de grsime sau detergeni. Nu toate tipurile de bere au acelai fel de spum. Spuma cremoas i ferm apare la berile cu mult hamei i bere all-mal precum pils i Iris stout (bere neagr tare, din orz care nu a fost prjit ). Spuma unei beri pils bine facut este ferm, cremoas i pufoas "asemeni unui nor". Aceste lucruri se datoreaz faptului c tipurile acestea de bere conin cantiti relativ mari de proteine, care sunt un fel de crmizi pentru spum. Rinile amare ale hameiului consolideaz spuma i i permit s se ataeze mai ferm de pereii paharului. Tipurile de bere nefiltrat au de asemenea o cantitate generoas de spum, datorit fermentrii secundare n sticl. Fermentarea secundar n sticl presupune ncrcarea berii cu o cantitate mai mare de dioxid de carbon, din cauza urmelor de drojdie ramas n lichid. Micile bule de dioxid de carbon care se degaj la desfacerea sticlei, formeaz spuma. Berea englezeasc amara, cunoscut sub numele de ale, formeaz mai puin spum datorit nivelului redus de dioxid de carbon. Berea de tip lambic, dupa numele oraului belgian Leembek, obinut din drojdii slbatice prin fermentare spontan, nu formeaz spum. n aceast categorie intr berile faro, gueuze i framboise. Excepia este berea la butoi kriek: spuma este dea dreptul fantastic. De reinut: Spuma unei beri de calitate trebuie s fie: alb, dens, cu nlimea de 30-40 mm, persisten timp de minim 3 minute, nsoit de perlaj constant. Dup dispariie, las pe pahar o urm alb, dantelat. Dimensiunea spumei depinde i de modul n care berea este turnat n pahar.

2. Culoarea Culoarea ne poate oferi informaii asupra malului folosit. Berea facut exclusiv din mal pilsner, are o culoare galben, n diverse nuane. Tipurile de bere care conin mal caramelizat sau colorat, adic prjit, au culori de la brun, brun-rocat i rosu, pn la negru opac.

13

De reinut : Culoarea berii trebuie s fie: - Bere blond - galben-pal pn la galben - Bere brun brun - Bere specialitate - galben sau brun, specific

3. Claritate i consisten (limpezime) Majoritatea tipurilor de bere sunt filtrate pentru a avea o limpezime de cristal. Exist ns i sorturi de bere care nu sunt filtrate i care sunt uor tulburi din cauza drojdiilor nc prezente n ele n momentul consumului. O bere clar se va tulbura pe msur ce se va nvechi. Acest proces este adesea accelerat prin pstrarea berii ntr-un loc prea cald sau expus luminii solare. Rcirea la temperaturi foarte joase poate de asemenea s tulbure berea, dar acest lucru este reversibil cu nclzirea. Consistena berii poate s ne spun cte ceva despre coninutul ei n alcool. Acest lucru se aplica mai ales n cazul berilor cu un coninut mare de alcool, precum doppelbock. Berea tare las un strat umed pe pereii paharului, atunci cnd acesta este nvrtit uor.

De reinut! Berea trebuie s fie: - Bere blond - lichid limpede cu luciu caracteristic, fr sediment sau impuriti; spum alb i perlaj de dioxid de carbon - Bere brun - lichid limpede, fr sediment sau impuriti; spum i perlaj de dioxid de carbon - Bere specialitate - lichid limpede cu luciu caracteristic, fr sediment sau impuriti. - Berea caramel - lichid opalescent, cu sediment provenit din depunerea drojdiei.

14

4. Mirosul Mirosul berii ofer informaii valoroase asupra felului n care a fost fermentat berea, ce fel de hamei s-a folosit, etc. Simul nostru olfactiv este foarte sofisticat, omul putnd discerne ntre 3000 i 4000 de mirosuri diferite. Mirosul este caracteristic fiecrui tip, plcut, fr miros strin (de mucegai, de acru), avnd aroma de hamei i mal. Este periculos s bei bere cu miros de fenol, crezol - miros asemntor cu cel din cinematografele de ar care au podelele unse cu motorin, sau cu mirosul traverselor unse cu gudroane. Berile cu miros de carton ud sunt vechi. Acest miros se datoreaz ptrunderii aerului (oxigenului) n sticl.

5. Gustul Mirosul berii poate s ofere cteva indicaii asupra gustului, dar acest lucru nu nseamn neaprat c cele dou se suprapun. O bere deschis la culoare cu un miros dulce poate avea, de exemplu, un gust proaspt cu o not de dulcea n planul secund, dar o bere cu un miros floral de hamei are adesea un gust amar i sec. Unele tipuri sunt mai potrivite s fie bute n cantiti mici, pe cnd altele sunt fcute s v sting setea acerb. Aroma malului creeaz corpul gustului, la care particip i dulceaa ei. Dulceaa se datoreaz cel mai adesea coninutului alcoolic, care, n concentraii mai mari, exalt diferite substane sapide, subliniind corpul gustului. De reinut! Gustul berii trebuie s fie caracteristic fiecrui tip, amrui, plcut, care atest prezena de dioxid de carbon, fr gust strin. Puteti recunoaste o bere alterata dupa gust: - Berea acr este contaminat cu bacterii lactice termostabile. - Berea cu gust de fructe - pere, cpuni, caise, este contaminat cu drojdii slbatice 15

Berea cu prea mult spum - Temperatura berii este prea ridicat - Presiunea este prea mare - Butoiul a fost agitat Berea cu putin dioxid de carbon - Temperatura este prea joas - Presiunea este prea mic - Paharul prezint urme de detergeni sau de ageni de limpezire Bere tulbure - Berea a stat le o temperatur foarte sczut sau a ngheat - Paharul este murdar - Robinetul sau conductele dozatorului sunt murdare Bere cu gust neplcut - Berea a stat la o temperatur prea ridicat i a suferit o a doua fermentaie - Paharul sau dozatorul este murdar

6. Prospeime Exist patru factori importani care determin perioada de pstrare a unei beri: lumina, tipul de sticl folosit la ambalare, temperatura i timpul. Perioada de pstrare n raft a unei beri: - Pentru berile mbuteliate care au fost pasteurizate este de 90 de zile, dar se recomand s fie consumat pn la 60 de zile. - Pentru berea de butoi, nepasteurizata, perioada de pstrare este de 30 de zile.

16

7. Ambalajul Tipul ambalajului ofer informaii preioase despre calitatea berii: a. Culoarea ambalajului. Cnd ambalajul este fcut din sticl verde sau transparent, berea poate s dobndeasc un miros neplcut. Cea mai des folosit culoare este cea maro, pentru c ea blocheaz cel mai bine lumina. Sticlele transparente sunt mai ieftine i mai uor de reciclat. Sticlele n care se vinde de obicei berea sunt maro sau verzi. Studiile au artat c sticlele maro protejeaz mai bine coninutul de radiaiile solare dect cele verzi. Preferina consumatorilor se ndreapt spre cele verzi, un avantaj al acestora fiind faptul c se poate vedea mai bine coninutul sticlei( bere tulbure sau cu sediment). Dac berea este expus la soare, sunt de preferat sticlele maro. Sticlele de culoare alb protejeaza cel mai puin coninutul. Produsul bun se recunoate dup modul de ambalare. Protecia pe care o ofer scade de la maro, verde la alb. b. Capsarea sticlei. Tradiional, cel mai bun capac este capsula coroan metalic cu plut avnd la interfaa dintre plut i bere o foi de aluminiu. n zilele noastre pluta este nlocuit cu plastic. Dopurile n ntregime din plastic sunt inferioare capsulelor metalice. Capsulele metalice n coroane sunt cele mai bune fiind urmate de dopurile de metal nfiletate. c. Tipul ambalajului. Ambalajul Sticla este mai buna decat PET (polietilen tereftalat). Actualmente s-au inventat materiale plastice cu proprieti de barier foarte bune, dar sunt de preferat mai mult ambalajele din sticl.

17

4. Obiective generale pentru 2007


Fixarea obiectivelor generale urmrite de firma productoare a berii Noroc: 1. n perioada 15 martie-15 mai 2007 s creasc vnzrile la berea Noroc n sticl de 0,5 litri, cu 8% fa de vnzrile nregistrate n aceeai perioad din anul anterior 2. mbuntirea imaginii berii Noroc pn n aprilie 2007 n percepia consumatorilor de bere de sex masculin, cu un nivel al venitului mediu, care nu sunt dispui mai mult de 2 RON pentru o sticl de bere cumprat de la comerciani (detailiti) Modalitile de ndeplinire a obiectivelor sunt: 1. Identificarea caracteristicilor care influeneaz alegerea de consum a berii 2. Determinarea percepiei actuale a consumatorului de bere din piaa int prin aplicarea de 15 chestionare n mod aleatoriu 3. Analiza datelor culese din chestionare 4. Listarea tuturor cauzelor ce au determinat eventualele nemulumiri 5. Alegerea punctelor asupra crora se va interveni 6. Propunerea de soluii 7. Alegerea soluiei optime pentru principalele caracteristici ce vor fi supuse procesului de ameliorare 8. Crearea unei proceduri pentru procesul de ameliorare a problemelor identificate de consumatori 9. Implementarea soluiilor prin respectarea procedurilor stabilite 10. Verificarea efectelor soluiilor 11. Compararea noilor percepii a consumatorilor cu vechea percepie 12. Evaluarea ctigurilor

18

19

Obiective generale pentru anul 2007-fia Gant

20

21

5. Focus grup identificarea principalelor caracteristici analizate de ctre consumatorii berii


Scopul focus grupului este acela de a identifica principalele caracteristici luate in calcul pentru a analiza calitatea unei beri. Pentru a identifica pricipalele caracteristici analizate i observate de ctre consumatorii de bere la acest produs, am recurs la realizarea unui focus grup1, n urma cruia am stabilit care sunt problemele cu care acesia se confrunt i care determin o schimbare a comportamentului de consum. Interviul de tip focus grup ct i interviu individual sunt cele mai importante surse de date de tip calitativ. Prin intermediul acestor metode obinem informaii mai putin concrete, ns mai utile sub aspectul modului n care oamenii gndesc i acioneaz Locul de desfurare a focus grupului a fost Casa Universitarilor Ieeni, la focus grup participnd 10 persoane att de sex feminin ct i masculin, cu vrsta ntre 20-30 ani, consumatori de bere blond. Durata focus grupului a fost de o or, timp n care moderatorul a urmrit, prin ntrebri deschise, atingerea obiectivelor focus grupului i anume: identificarea principalelor caaracteristi recunoscute i identficare de consumatori la berea blond identificarea nivelului de importan al fiecrei caracteristici n parte identificarea plusurilor i minusurilor apreciate de consumatori care din minusurile observate ar deveni probleme, fapt c ear determina schimbarea comportamentului de consum pentru acest produs identificarea principalelor mrci de bere problematice analizate prin prisma caracteristicilor menionate anterior punctarea principalelor minusuri i plusuri pentru marca aleas reprezentativ pentru realizarea unui process de ameliorare a calitii.

Focus grupul este un grup de discuii ntre 6 i 10 persoane , condus de un moderator. Persoanele care iau parte la discuie trebuie s aib o serie de caracteristici comune, de natur demografic (vrst, sex, ocupaie), ct i un grad ridicat de omogenitate referitor la tema principal a discuiei.

22

Astfel, n urma aplicrii focus grupului am concluzionat urmtoarele: 1. Principalele caracteristici analizate de consumatori la bere sunt: culoarea, gustul, gradul de alcoolizare, aciditatea, cantitatea ambalat ct i forma, culoarea ambalajului, compoziia buturii. 2. Nivelul importanei fiecrei caracteristici punctual 3. Principalele probleme identificate la bere, ca produs generic, au fost: a. berea nu este suficient de limpede b. gustul este foarte acid, avnd un nivel ridicat al concentraiei de drojdie c. grad de alcoolizare nepotrivit categoriei de beri promovate d. forma i culoarea brun a ambalajului ce nu permite observarea coninutului Pe lng aceste probleme au mai aprut poteniale observaii referitoare la tipul ambalajului (sticl sau Pet), la gradul de fermentare, de distilare (bere pasteurizat, nepasteurizat), dulceaa sau amreala berii determinat de coninutul de hamei ct i de coninutul proteic al acesteia, preul asociat calitii ateptate. n urma aplicrii focus grupului am realizat chestionarul, acesta fiind suportul pe baza cruia am realizat baza de date i cercetarea de pia. .

23

6. Planificarea activitilor diagrama Gantt

Figure 1. Planificarea activitilor

25

Figure 2. Diagrama Gantt

26

7. Cercetarea de pia
6.1 Obiectivele cercetrii:
1. Identificarea nivelului de importan asociat fiecrei caracteristici standard de calitate n parte. 2. Identificarea nivelului fiecrui atribut asociat mrcii Noroc. 3. Identificarea diferenelor ntre percepia consumatorilor intervievai asupra mrcii Noroc comparativ cu berea n general

6.2 Metodologie:
Atingerea obiectivelor propuse necesit culegerea datelor de tip cantitiv cu ajutorul chestionarului. Chestinarul a fost aplicat pe un eantion de 15 studeni din anul III i IV ai Facultii de Economie i Administrarea Afacerilor. Datele necesare realirii bazei de date au fost culese n incinta cafenelei corpului B al Universitii Al. I. Cuza.

6.3 Analiza datelor:


1. Identificarea nivelului de importan asociat fiecrei caracteristici standard de calitate n parte a) Gradul de alcoolizare Prin aplicarea comenzilor din meniul soft-ului SPSS asupra datelor nregistrate se observ c o bere este perceput ca fiind de calitate atunci cnd gradul de alcoolizarea al acesteia este mediu.

25

Acest afirmaie se bazeaz pe datele cuantificate n output-ul frecvenelor. dintre cei 15 respondeni consider c acesta este nivelul optim pentru o bere de calitate.

Pentru

varianta grad de alcoolizare mediu frecvena de apariie este de 8 meniuni, adic 53,3 % Berea cu un grad foarte sczut de alcoolizare nu este apreciat de ctre 93,3% dintre consumatori.

Figure 3. Tabelul frecvenelor pentru caracteristica "grad de alcoolizare"

Figure 4. Graficul gradului de alcoolizare pentru produsul bere

26

b) Gustul amar

Figure 5 Tabelul frecvenelor pentru caracteristica "gust amar"

Se observ c frecvena cea mai mare este ntlnit pentru cea de-a doua variant corespunztoare unui nivel sczut de amrciune pentru caracteristica gust. Astfel gustul mai puin amar este preferat de 46,7% dintre respondeni, comparativ cu cei 13,3% ce asociaz o bere de calitate ca fiind cea cu un gust amar ridicat i foarte ridicat.

27

c) Culoarea Culoarea este dat de limpezimea produsului bere, astfel c respondeni au avut de optat ntre o culoare tulbure i una limpede. Modul care ne arat c frecvena dominant corespunde unui grad foarte ridicat de limpezime. Procentele nregistrate pentru un grad ridicat i foarte ridicat de limpezime sunt 33,3%, respectiv 66,7%.

Figure 6. Tabelul frecvenelor pentru caracteristica "culoare"

28

d) Aciditatea Modului i corespunde codul 4, astfel pentru o bere de calitate gradul de aciditate ar trebui s fie corepunztor unui nivel ridicat pentru care au fost date 5 rspunsuri (procentual 33,3 %). Urmtoarele niveluri de aciditate preferate sunt nivelurile mediu i ridicat ce dein cte 20 de procente fiecare.

Figure 7. Tabelul frecvenelor pentru caracteristica "grad de aciditate"

e) Design-ul

ambalajului 29

O bere de calitate este asociat cu un ambajat adecvat, astfel 46,7% dintre respondenilor opteaz pentru un ambalaj foarte atractiv i 33,3% au menionat un ambalaj atractiv. Se observ din tabelul frecvenelor c nu exist nici o opiune pentru un ambalaj neatractiv sau foarte netractiv, n schimb pentru 3 persoane ambalajul nu are importan, rspunsurile corespunztoare fiind nu tiu dac o bere de calitate trebuie s aib neaprat un anumit ambalaj.

Figure 8. Tabelul frecvenelor pentru caracteristica "designul amblajului "

f) Forma sticlei

30

Pentru aceat caracteristic s-a vrut aflarea tipului de sticl preferat din punctul de vedere al manevreabilitii acesteia. Rezulatele nregistrate sunt: o form foarte uor de manevrat este preferat de 80% dintre consumatorii de bere, adic de 12 respondeni din totul de 15. O manevrabilitate uoar a sticlei a fost menionat de 2 studeni i numai un respondent prefer o sticl cu un grad mediu de manevrabilitate.

Figure 9. Tabelul frecvenelor pentru caracteristica "forma sticlei"

31

2. Identificarea nivelului fiecrui atribut asociat mrcii Noroc. a) Gradul de alcoolizare al mrcii Noroc Respondeni consider ca berea Noroc are un grad de alcoolizare mediu acest variant fiind bifat de 53,3 % dintre respondei. nc un numr de 4 persoane consider c aceast marc are chiar un grad sczut de alcoolizare.

Figure 10. Tabelul frecvenelor pentru caracteristica "grad de alcoolizare" al mrcii Noroc

32

b) Gustul amar asociat mrcii Noroc Observm c pentru marca Noroc repondenii consider c aceasta are un gust amar n acelai timp mediu i ridicat, aceste 2 niveluri ale caracteristicii deinnd cte 4 rspunsuri, deci cte un procentaj corespunztor valorii 26,7%. La o difen de numai o menine se situeaz nivelurile sczut i foarte sczut (cte 3 meniuni, deci cte 20 de procente fiecare) al gustului amar pentru acest marc.

Figure 11. Tabelul frecvenelor pentru caracteristica "gustul amar" al mrcii Noroc

c)

Limpezimea mrcii Noroc

33

Tabelul frecvenelor a contificat c 9 respondeni (60 %) consider c marca Noroc are un grad mediu de limpezime i doar 2 persoane consider c aceast marc are un grad ridicat de limpezime.

Figure 12. Tabelul frecvenelor pentru caracteristica "culoare" a mrcii Noroc

d) Gradul de aciditate al mrcii Noroc Se observ c berea Noroc este perceput ca avnd un grad mediu i sczut de aciditate de ctre 5 persoane pentru fiecare variant de rspuns, astfel c procente egale de 33,3 % afim acest lucru. Printre variantele posibile de luat n calcul nu a fost menionat niciodat cea corespunztoare unui nivel foarte ridicat de alcool, n schimb berea Noroc este perceput ca avnd un grad ridicat de aciditate de ctre 4 persoane din totatul de 15 respondeni.

34

Figure 13. Tabelul frecvenelor pentru caracteristica "grad de aciditate" a mrcii Noroc

e)

Design-ul Noroc

mrcii

Preponderent designul berii Noroc netractiv, frecvenelor meniuni caracteristicii design-ul foarte neatractiv. este perceput ca fii astfel c n tabelul avem nregistrate 9 pentru acest nivel al i 4 meniuni cum c ambalajului este

35

Figure 14. Tabelul frecvenelor pentru caracteristica "designul" mrcii Noroc

f) Forma sticlei de bere Noroc Se observ c sticla berii Noroc este considerat una greu de manevrat cu tendine spre un nivel mediu de manvrat sau unul foarte greu foarte greu de manevrat; procentual totul sw reduce la 33,3% dintre respondeni consider c aceast marc este greu de manevrat prin forma

36

sticlei pe care o are, 26,7% consider c sticla poate fi manevrat la un nivel mediu i 20 % dintre cei 15 respondeni sunt de prere c sticla acestei mrci este foarte greu de manevrat.

Figure 15. Tabelul frecvenelor pentru caracteristica "forma sticlei" mrcii Noroc

3.

Identificarea diferenelor percepia consumatorilor intervievai asupra mrcii Noroc comparativ cu berea n general ntre

Corelaie : desing ambalaj 37

Cu ct standardul de calitate al unei beri este definit de un ambalaj mai atractiv (varianta ambalaj foarte atractiv a fost menionat de 7ori), cu att calitatea berii Noroc scade n percepia consumatorului din cauza ambalajului su neatractiv (aspect sesizat de 9 din cei 15 respondeni).

Gradul de limpezime 10 dintre respondenii care au considerat c gradul de limpezime al unei beri trebuie s fie foarte ridicat. Din cei ce au rspuns, 9 persoane au catalogat berea Noroc ca avnd un grad de limpezime mediu, astfel deducem c unul din motivele pentru care studenii nu prefer aceast marc este gradul su de limpezime mediu.

Gradul de alcoolizare n ceea ce privete gradul de alcoolizare majoritatea studenilor consider c o bere ar trebui s aib un grad mediu de alcoolizare. Procedura ne arat c 8 persoane din 15 percep berea Noroc ca avnd un grad mediu de alcoolizare. Rezult c pentru acest atribut al mrcii Noroc nu trebuie aduse mbuntiri semnificative.

38

Gustul amar 7 persoane care au rspuns c berea trebuie s aib un gust amar sczut i observm c pentru berea Noroc exist cte 4 persoane care catalogeaz aceast marc ca avnd un nivel al gustului amar mediu spre ridicat; deducem ca berea Noroc trebuie ndulcit.

Gradul de aciditate Din punct de vedere al gradului de aciditate se observ c berea Noroc se afl la nivelul percepiei ca fiind o bere de calitate, deoarece valorile pentru un nivel ridicat de aciditate sunt foarte apropiate: 4 meniuni pentru Noroc i 5 meniuni pentru berea n general.

39

Forma sticlei Observnd datele tabelului reiese c forma unei sticle de calitate trebuie s permit manevrarea cu o foarte mare uurin a acesteia (80 % dintre respondeni sprefer acest caracteristic la o bere de caliatate). n paralel observm c forma sticlei Noroc este considerat de respondeni ca fiind greu de manevrat.

40

9. Diagrama cauz efect

41

Demeritul
Interpretarea Graficului Coeficientului Demeritelor
n prima sptmn a lunii iulie 2006 s-au nregistrat valori foarte ridicate ale demeritului ceea ce denot faptul c au existat numeroase defecte critice i principale (lipsa limpezimii i fixarea greit a capacului). Cauzele acestui fenomen sunt identificate n contextul desfurrii Campionatului Mondial de Fotbal n perioada precizat. Acest eveniment a determinat o cretere substanial a cererii de bere ntr-un timp foarte scurt. n consecin timpul ce trebuie alocat etapei de limpezire a fost scurtat considerabil, de unde a reieit un lot compromis de produse din punct de vedere al limpezimii berii. Pe de alt parte, n prima sptmn a lunii iulie s-au nregistrat temperaturi caniculare care au dus la o cretere considerabil a berii Noroc n rndurile pieei int (muncitorii). Producia ieit pe 1 iulie nregistreaz ca defect principal mirosul neplcut. Cauza acestui defect a reprezentat-o cazanul n care a fermentat producia n cauz. Ziua 9: se observ o scdere brusc a demeritului, semn al scderii numrului de defecte grave (critice i principale). n urma unei perioade n care s-a nregistrat constant defectul critic lipsa de limpezime- a fost realizat un control riguros asupra etapelor importante din procesul de producie pentru a nltura toate cauzele generatoare de defecte. n urma acestui control a fost diminuat numrul defectelor critice i principale aproape integral. ns n aceeai zi a crescut numrul defectelor minore etichete lipite strmb aceasta din cauza faptului c scopul controlului realizat a fost urmrirea procesului propriu-zis de producie i reducerea numrului de defecte grave. Deoarece contolul a fost orientat n special pe partea de producie propriu-zis activitile de ambalare i verificare a produsului finit au fost neglijate. La acesta s-a adugat i neatenia muncitorilor cauzat de faptul c 9 iulie a fost o zi de duminic. La urmtoarea producie scoas pe 11 se nregistreaz o cretere a demeritului datorat apariiei defectului critic gust de drojdie. Cauzele nregistrrii acestui defect pot fi indentificate cu 16 zile nainte (n luna precendent) - atunci cnd a fost utilizat o drojdie de calitate inferioar ntr-o cantitate mai mare. Acest lucru a fost determinat de livrarea de ctre furnizor a drojdiei de o calitate necorespunztoare comenzii efectuate. O dat cu mbuntirea calitii drojdiei a sczut i numrul defectelor gust pronunat de drojdie.

42

n perioada urmtoare valoarea coeficientului demeritului s-a pstrat n jurul mediei cu o evoluie negativ din cauza nregistrrii unor defecte uzuale cu un coeficient sczut de gravitate. n ciuda acestei normaliti, smbt n ziua de 15 s-a defectat pentru un interval de 15 minute banda de mbuteliere. Fiind smbt, personalul era redus, iar repararea acestei defeciuni a necesitat mai mult timp dect normalul. Acest incident a dus la apariia defectului coninut rsuflat al berii n 16 din cazurile ce au fost supuse controlului statistic. Luni, 17 iulie 2006, motivai de salariul pe care tocmai l-au primit, muncitorii au fost mai eficieni n munca prestat i s-au nregistrat mai puine defecte. De remarcat este apariia defectului minor lipsa numrului de identificare sticl - care s-a datorat primirii unui lot defect de sticle ce urma s nlocuiasc sticlele ciobite. n week-end-urile lunii iulie, observm un numr mare al defectului etichet lipit stmb deoarece interesul angajailor de a lucra mai bine este redus i din cauza lipsei controlului asupra fiecrui sector de activitate. Oscilaiile care au avut loc n perioada 19-23 iulie au fost constituite i de factori independeni de firm. Astfel, lipsa termenului de valabilitate nregistrat pe etichet de ctre tipografie a fost indentificat n data de 19 i a fost eliminat rapid. Creterea brusc a demeritului n ziua de 27 iulie a fost determinat de o ntrerupere a activitii muncitorilor n cadrul unei greve de avertisment aprut din cauza amnrii zilei de plat a salariului de 5 zile. Acest conjunctur a dus la apariia unor defecte critice. Ca urmare a grevei de avertisment, firma i-a respectat angajamentele fa de muncitori virndu-le banii n conturi la timp. Ceea ce a condus la o sporire a ateniei acordat de angajai procesului de producie. Comparnd cele 2 grafice (a defectelor i a demeritelor) se observ o scdere concomitent a numrului total al defectelor (graficul coeficientului defectelor), ct i al defectelor critice i principale (graficul coeficientului demeritelor). n a doua jumtate a lunii numrul defectelor totale are oscilaii multiple n jurul mediei coeficientului defectelor. n comparaie cu acesta demeritul nregistreaz o scdere a defectelor critice i principale cu oscilaii minore. La sfritul lunii coeficientul demeritelor ia valori extreme, de o parte i de alta a mediei coeficientului datorit remanierii defectelor critice n timp util.

43

Diagrama PARETO

Figure 16. Diagrama PARETO

Analiza defectelor n funcie de importana i rolul lor ne prezint care sunt defectele ce au o pondere de peste 80 % n asigurarea gradului de utilitate a mrcii Noroc. Din interpretarea diagramei se observ c din cele 13 defecte nregistrate la nivelul produciei de bere - 7 defecte dein un procent de 80% din totalul ponderii cumulate, ceea ce nseamn c de aici provin 20% din pierderile nregistrate de firm.

44

Defectele cu care se confrunt productorii de bere Noroc cel mai frecvent sunt: Eticheta lipit strmb 23,79 % Lipsa limpezimii 22,86 % Lipsa termenului de valabilitate 10,26 % Miros neplcut 6,84 % Aciditate ridicat 6,68 % Lipsa inscripionrii capacului 6,22 % Capac fixat greit 5,44 %.

Din totalul defectelor de 13 la numr, acestea 7 ocup o pndere de 53,84 % .

45

12. Implementarea procesului de ameliorare


Defectele identificate n urma cercetrii efectuate i a analizei procesului de producie a berii menionate anterior, a cror pondere a fost stabilit cu ajutorul diagramei PARETO, urmeaz a fi ameliorate,prin identificarea tuturor soluiilor necesare atingerii unei caliti superioare. Astfel, pe fiecare caracteristic n parte s-au identificat punctual toate soluiile posibile de implementat. 1. Eticheta lipit strmb a. respectarea cu acuratee a procedurii de revizie b. controlul zilnic al personalului responsabil c. reparaii curente ale utilajului efectuat mai des d. folosirea utilajului la viteza i capacitatea optim e. acordarea unei atenii sporite la aceast etap f. curs de instruire a personalului legat de calitatea imaginii g. schimbarea materialului din care este confecionat eticheta h. schimbarea formei etichetei (conic sau cilindric) i. verificarea unui procent mai mare de produse j. implementarea unui control statistic total n procesul de etichetare cu ajutorul unui scanner k. folosirea unui material de lipit cu efect ntrziat care s permit rearanjarea etichetei ulterior, ntr-un anumit timp l. etichete cu autocolant reutilizabile m. schimbarea utilajului de lipire al etichetei cu unul mai performant n. repararea utilajului o. stabilirea unei politici de penalizri acordate n funcie de frecvena erorilor de etichetare constatate la control p. motivarea angajailor prin acordarea de diplome i recunoaterea pentru efectuarea corect a sarcinilor

46

2. Lipsa limpezimii a. respectarea duratei de limpezire din standardul de calitate b. amenajarea unui spaiu special pentru limpezirea produsului c. schimbarea filtrului din utilaj d. curarea filtrului din utilaj e. achiziionarea unui aparat care msoar gradul de limpezime f. schimbarea texturii folosite la a doua filtrare g. acordarea unei zile suplimentare n procesul de linitire h. controlul integral al produsului la sfritul etapei de linitire i. curarea tancului de linitire dup un program prestabilit (o dat la dou zile) j. controlarea precis a cantitii de drojdie folosit k. diluarea drojdiei nainte de a o introduce n proces l. implementarea unui sistem de limpezire pe baza procedurii de centrifugare m. folosirea unei drojdii de calitate n. controlul regulat al muncitorilor care asist la proces o. eliminarea agenilor chimici de control al culorii Fiind una din problemele cu o pondere ridicat n totalul celor identificate de consumatorii berii Noroc,am identificat principalele strategii de ameliorare i diminuare a efectului pe care l determin asupra produsului analizat. Astfel menionm urmtoarele strategii identificate: a. achiziionarea unei tehnologii noi b. mbuntirea celor existente c. implementarea unei strategii pentru diminuarea pirderilor, avnd la baz schimbarea percepiei consumatorilor asupra calitii unei beri n privina gradului de limpezire (o bere puin tulbure este mai bun) d. implementarea unei strategii de mbuntire pe cale intensiv,bazat pe un control la nivelul procesului de producie, al utilajului actual ct i al muncitorilor

47

e. pe cale extensiv, realizat prin modernizare, noi tehnologii f. strategii de consolidare 3. Fixarea greit a capacului Soluii implementate pentru ameliorarea i mbuntirea acestui defect: a. introducerea unui nou sistem de capsare pe baza unui capac cu inel, de unic folosin b. desemnarea unui responsabil care s supravegheze doar operaiunea de capsare c. schimbarea aliajului din care confecionat capacul (mai flexibil) i implicit cutarea de furnizori poteniali d. control total al sticlelor la recepionare i eliminarea sticlelor cu defect e. verificri, revizii i reparaii curente a utilajului de capsat

4. Lipsa termenului de valabilitate a. asigurarea corelaiei dintre numrul produselor tanate efectiv i cel de programat b. stabilirea unui control al utilajului n privina numrului de etichete selectate pentru o sticl c. stabilirea unui intervale de timp la care muncitorii trebuie s fie prezeni la computerul de programare a termenului de valabilitate, timp necesar pentru un numr minim de tanri d. achiziionarea unui utilaj care imprim termenul de valabilitate dup un procedeu termic sau cu laser

5. Mirosul neplcut a. curarea butoaielor i a tancurilor de depozitare nainte de fiecare rencrcare b. stabilirea unui program de aerisire a vasului de decantare c. splarea atent n dou etape a ambalajelor cu detergeni speciali d. schimbarea regulat a periilor de curare

48

e. adugarea unor compui chimici pentru neutralizarea mirosului de drojdie

6. Aciditatea ridicat a. reducerea perioadei de fermentaie cu o zi b. adugarea unei cantiti mai mici de drojdie c. implementarea unui sistem de control zilnic al procesului de fermentaie, prin extragerea de probe privind cantitatea de dioxid de carbon existent n bere d. extragerea drojdiei de la partea inferioar a fermentatorului dup fiecare fermentare e. controlul personalului la fiecare extragere a drojdiei

7. Lipsa inscripionrii capacului a. refuzarea capacelor neinscripionate corespunztor de la furnizori b. schimbarea furnizorului c. controlul integral al capacelor primite de la furnizori d. remanierea rebuturilor prin schimbarea capacelor neinscripionate e. controlul fotografic al capacelor realizat de ctre un utilaj specializat f. achiziionarea capacelor neinscripionate i punerea n funciune a unei linii proprii de inscripionare

49

13. Cercetarea statistic pre-ameliorare a procesului de fabricaie al berii


n urma identificrii soluiilor posibile pentru fiecare caracteristic n parte, am realizat o cercetare de pia pentru a studia cum se modific percepia consumatorului de bere n urma selectrii principalelor caracteristici pentru procedurii Pareto. Astfel, rezultatele aplicrii chestionarului au fost colectate, prelucrate i interpretate, ajungndu-se la principalele direcii de analizat i ameliorat pentru cele dou caracteristici selectate. a fi ameliorate conform procentajului aplicri

Analiznd diagrama Pareto s-a identificat c design-ul ambalajului i gradul de limpezime sunt principale defecte ale mrcii Noroc, deoarece acestea dein 23,78%, respectiv 22,86% din totalul celor 80% de defecte. Asfel conducerea companiei a decis s afle prerea consumatorilor cu privire la modificarea caracteristicilor prin implementarea unor noi tehnologii de etichetare i de limpezire a berii. n aceste sens a fost conceput un nou chestionar aplicat pe acelai eantion, tocmai pentru a fi posibil msurarea gradului de satisfcaie n cazul implementrii soluiilor gsite de conducerea firmei.

50

Rezultele anchetei, comparativ cu rezulatatele cercetrii anterioare sunt: pentru caracteristica gradul de limpezime al mrcii Noroc se observ o cretere semnificativ a gradului de satisfacie al consumatorilor. Astfel, dac n momentul T0 rspunsul preponderent era nivel mediu , la momentul T1, (rspunsul cel mai frecvent bifat este foarte mulumit) din cei 15 de respondeni, 60% au bifat ca ar fi foarte mulumii de noul grad de limpezime al berii, 33,3% ca ar fi mulumii i doar unui respondent i-ar fi indiferent modificarea gradului de limpezime (explicaia acestui rspuns ar fi aceea c acest consumator era mulumit de limpezimea berii Noroc, astfel c aciunile companiei de modificare a gradului de limpezime al produsului nu ar modifica cu nimic decizia de consum a acestuia; se observ c la momentul T0 (vezi fig. 1) exist un rspus cum c marca Noroc are un grad al limpezimii foarte ridicat).

Figure 17 - Rezultatele cercetrii pentru caracteristica gradul de limpezime la momentul T0

51

Figure 18 - Rezultatele cercetrii pentru caracteristica gradul de limpezime la momentul T1

52

pentru caracteristica design-ul ambalajului (definit de o etichetare corespunztoare) sau nregistrat urmtoarele rezultate: nivelul satisfaciei n ceea ce privete etichetarea corect crete, astfel dac n momentul T0 60% dintre respondei erau de prere c design-ul ambalajului era neatractiv, n momentul T1 respondeni devin foarte multumii (ntr-o proporie de 53,3%) i mulumii (ntr-o proporie de 40%) de design-ul ambalajului. n aceste condiii putem spune c implemntarea soluiei are efect i mrete semnificativ gradul de satisfacere al consumatorilor. De observat este i faptul c unui consumator i este indiferent dac design-ul produsului va fi mbuntit, deoarece exist o probabilitate foarte mare ca acest rspuns s fi fost menionat de respondetul care n momentul T0 a fi bifat c nu tie cum este design-ul ambalajului mrcii Noroc.

Figure 19 - Rezultatele cercetrii pentru caracteristica design-ul ambalajului la momentul T0

53

Figure 20 - Rezultatele cercetrii pentru caracteristica design-ul ambalajului la momentul T1

54

n urma realizrii anchetei, am stabilit obiectivele implementrii procesului de ameliorare pentru mbuntirea calitii berii.

Obiectivul major al implementrii procedurilor de ameliorare const n mbuntirea (modernizarea) tehnologic a utilajelor existente.

Ca obiective secundare acestui obiectiv, identificare pentru cele dou probleme majore ce determin o degradare a imaginii produsului sunt: a. n ceea ce privete limpezimea berii, putem considera introducerea unui sistem de centrifugare pentru ndeprtarea total a particulelor fine din produs ct i asigurarea unui control al limpezimii nainte de mbuteliere, realizat pe fiecare lot de fabricaie n parte b. n ceea ce privete lipirea greit a etichetelor pe sticl, asigurarea unui control computerizat pe baz de scanare a fiecrei sticle, lipsa sau nencadrarea n dimensiunile standard fiind semnalate printr-un semnal sonor i nregistrarea ntr-o baz de date a numrului de identificare a produsului (numr lot, numr sticle, etc.)

55

14. Procedurile procesului de ameliorare a berii NOROC


14.1 Procedura de implementare a soluiei pentru creterea gradului de limpezire a berii NOROC
Scopul: eliminarea tuturor impuritilor pentru creterea calitii produsului Creterea calitativ a produsului se cuantific prin creterea semnificativ a coeficientului de limpezire al berii. Sistemul implementat pentru creterea limpezimii berii are la baz procesul de centrifugare ce presupune operaia de ndeprtare a particulelor fine cu densiti diferite din bere sub aciunea forei centrifuge. Domeniul: procedura se aplic n cadrul departamentului tehnico-productiv, ntruct presupune o adaptare a utilajului la sistemul de centrifugare asigurnd continuitatea ciclului de producie Responsabiliti: 1. responsabilitatea departamentului de achiziii 2. achiziionarea realizat n urma unui proces de de informare, cutare i selecie optim a furnizorului 3. calcularea costurilor achiziiei 4. adaptarea tehnologic i tehnic a componentelor noi n cadrul vechiului utilaj 5. instruirea personalului cu privire la modalitatea de funcionare i controlul noului sistem 6. asigurarea unei revizii conform standardelor din cartea tehnic Definiii i abrevieri: 1. Furnizor = Persoan fizic sau juridic care furnizeaz, care procur (diverse materiale). Din fr. fournisseur.

56

2. Standard de calitate =Norm sau ansamblu de norme care reglementeaz calitatea, caracteristicile, forma etc. unui produs; document n care sunt consemnate aceste norme. (Concr.) Produs realizat pe baza unui standard (1). Fig. (Adjectival) Lipsit de originalitate, fcut dup un ablon; comun. Din fr., engl. standard. 3. Calitate = 1) Totalitate a nsuirilor i a laturilor eseniale n virtutea crora un lucru se deosebete de celelalte. 2) nsuire caracteristic (de obicei pozitiv) a unei persoane sau a unui lucru. calitatea mrfurilor. <lat. qualitas, ~atis, fr. qualit 4. Sistem de centrifugare = operaia de ndeprtare a particulelor fine cu densiti diferite din bere sub aciunea forei centrifuge 5. Manual tehnic =document n care sunt descrise principalele nsuiri tehnice ale produsului, fiind tratate i modalitile de protecie i ntreinere a acestuia 6. Controlul utilajului = 1. Analiz permanent sau periodic a unei activiti, a unei situaii etc. pentru a urmri mersul ei i pentru a lua msuri de mbuntire. Lucrare de control = lucrare scris prin care se verific periodic cunotinele elevilor sau ale studenilor. Cifr de control = exponent care indic limitele cantitative ale produciei. Punct de control = loc fix (la marginea unui ora, a rii etc.) unde organele autoritii supravegheaz ndeplinirea formalitilor legale de ctre cei care trec. Control obtesc = form de control social, specific rilor socialiste, care se exercit de ctre masele largi de oameni ai muncii i de reprezentanii organizaiilor de mas i obteti. Supraveghere continu (moral sau material); stpnire, dominaie. Putere de dirijare a propriilor sale gesturi i micri. 2. Instituie sau grup de persoane care supravegheaz anumite activiti. 3. (La pl.) Registru de eviden a personalului (i animalelor) unei uniti militare. Din fr. contrle.

57

Descrierea procedurii: CE? 1. Informarea cu privire la utilitatea i performanele noului sistem de centrifugare 2. Informarea cu privire la furnizorii acestui utilaj 3. Stabilirea criteriilor optime de alegere a furnizorului 4. Selectarea furnizorilor poteniali 5. Alegerea furnizorului optim 6. Negocierea preurilor achiziiei (preul componentelor) 7. Stabilirea clauzelor din contractul de vnzare cumprare 8. Achiziionarea propriu-zis 9. Intrarea n gestiune a noilor componente 10. Pregtirea tehnicianului pentru introducerea componentei 11. Introducerea i testarea componentelor noi n cadrul vechiului utilaj 12. Instruirea personalului n ceea ce privete funcionarea i ntreinerea noilor componente, ct i a ansamblului 13. Controlul conform standardelor din cartea tehnic a componentei ct i a ansamblului 14. ntreinerea i asigurarea unei revizii regulate CINE? 1. Tehnician 2. Responsabil achiziii 3. Tehnician i responsabil achiziii 4. Responsabil achiziii i director comercial 5. Responsabil achiziii i director comercial 6. Responsabil al departamentului de achiziii i directorul comercial 7. Jurist i director comercial 8. Gestionar 9. Tehnicianul furnizorului 10. Tehnicienii ambelor firme 11. Tehnician i responsabil resurse umane

58

12. Tehnician i auditor 13. Tehnician UNDE? 1. Departamentul tehnic 2. Departamentul tehnic 3. Departamentul de aprovizionare 4. Departamentul de aprovizionare 5. Departamentul de aprovizionare 6. Departamentul de achiziii 7. Departamentul juridic 8. Depozit i departamentul de contabilitate 9. Departament tehnic 10. Hala de producie 11. Hala de producie 12. Hala de producie 13. Hala de producie CUM? 1. Internet, cataloage de utilaje, furnizori actuali 2. Site-uri furnizorilor, rapoarte anuale de activitate a furnizorilor de la Camera de Comer, informaii direct de la furnizorii direci 3. Metoda acordrii de puncte 4. Elaborarea de rapoarte de la departamentul tehnic 5. Prin alegerea furnizorilor cu punctaj maxim 6. Preul cel mai mic la calitatea cea mai bun 7. Conform standardelor de vnzare cumprare i prin adugarea de clauze de ordin tehnic, clauze de livrare, garanii 8. nregistrare contabil 9. Training i prin studierea manualului tehnic 10. Prin instalare i testare 11. Training i demonstrarea practic

59

12. Revizie tehnic realizat conform manualului tehnicde calitate 13. Revizie, reparaie curent, reparaie capital CARE SUNT PRINCIPALELE MIJLOACE AJUTTOARE? 1. Site-uri web, brouri, cataloage, trguri i expoziii, pliante 2. Trguri i expoziii, cerere de ofert 3. Carte tehnic, brouri,pliante 4. Ofertele din partea furnizorilor, certificate de calitate 5. Grila de analiz a furnizorilor 6. Raport de negociere 7. Contractul de vnzare cumprare 8. Avizul de nsoire al mrfii, chitan, factur 9. Carte tehnic, manual de training 10. Carte tehnic 11. Carte tehnic, manual de training, fie tehnice de instruire,protecie a muncii 12. Carte tehnic, rapoarte de control 13. Certificat de garanie Documente corespondente: portofoliul de oferte necesarul de componente,piese cecuri facturi de avans cerere i aprobarea de credite bancare norme legislative n privina funcionrii ntreprinderii juridice, statutul firmei regulament de protecia muncii aprobri interne

Documentare: 1. Contract de vnzare cumprare: departamentul juridic 2. Factur, aviz de nsoire a mrfii, chitan, certificate de garanie : departamentul contabil

60

3. Cartea tehnic, rapoarte privind mbuntirea utilajului : departamentul tehnic 4. Contract de finanare : unitatea bancar 5. Cecul, factura, constatri de disfuncionalitate : furnizor de componente Modificri: Responsabilitatea modificrii procedurii de limpezire a berii revine directorului departamentului tehnic. Autoritatea de implementare a procedurii aparine directorului general. Anexe: 1. Cererea de ofert 2. Contract de vnzare cumprare Buget necesar implementrii procedurii: Not: Bugetul va fi dezvoltat ulterior (ntr-un tabel) pe cele dou proceduri implementate n procesul de ameliorare a calitii berii Noroc.

14.2 Procedura de implementare a soluiei pentru lipirea incorect a etichetei pe sticla de bere NOROC

61

Scopul: mbuntirea aspectului ambalajului printr-o poziionare corect a etichetei (scanner) Calitatea ambalajului este corelat cu toate elementele ce l compun, i anume etichet, capac i sticl propriu-zis. Procedura vizeaz poziionarea etichetei la un nivel optim conform procedeului standard astfel nct consumatorul s perceap produsul ca fiind de aceeai calitate cu ambalajul. Domeniu de aplicare: Plasarea corect a etichetei este o etap a fluxului de producie, sfera de aplicabilitate a procedurii curente realizndu-se n cadrul departamentului de producie. Responsabiliti: 1. responsabilitatea departamentului de achiziii 2. achiziionarea realizat n urma unui proces de de informare, cutare i selecie optim a furnizorului 3. calcularea costurilor achiziiei 4. adaptarea tehnologic i tehnic a componentelor noi n cadrul vechiului utilaj 5. instruirea personalului cu privire la modalitatea de funcionare i controlul noului sistem 6. asigurarea unei revizii conform standardelor din cartea tehnic Definiii i abrevieri: Considerm aceleai definiii i abrevieri menionate la procedura anterioar. Scanner = scanere, s.n. Aparat folosit n diferite sisteme de investigaie pentru explorarea amnunit punct cu punct. [Scris i: scanner] Din engl., fr. scanner. Cererea de ofert = este o scrisoare iniial emis de o firm cu scopul de a procura produse sau de a obine executarea unor lucrri sau prestri de servicii. Cererea de ofert este documentul prin care se declaneaz efectiv dialogul precontractual ntre doi parteneri.

62

Etichet =etichete, s.f. 1. Bucat de hrtie, de carton etc. care se aplic sau se leag de pachete, sticle etc. i pe care se indic coninutul, preul, posesorul, destinaia etc. 2. Fig. Titlu, nume, calificativ sub care se prezint sau figureaz cineva sau ceva, ascunznd natura adevrat. 3. Fig. Norme de comportare riguros stabilite la curile monarhilor, n relaiile dintre diplomai etc.; p. ext. reguli convenionale de comportare (politicoas), ntrebuinate n relaiile dintre membrii unei clase, ai unei societi etc. Din fr. tiquette.

Descrierea procedurii: CE? 1. Informare asupra modului de plasare corect a etichetei 2. Culegerea informaiilor cu privire la noile procedee de lipire a etichetei 3. mbuntirea procesului de monitorizare i identificarea produselor ce nu se nscriu n standardele de calitate n ceea ce privete etichetarea 4. Selectarea celui mai eficient mod de identificare a plasrii incorecte a etichetei (alegerea scannerului) 5. Informarea cu privire la productorii ct i furnizorii unor astfel de aparate 6. Selectarea furnizorilor poteniali 7. Alegerea furnizorului optim 8. Negocierea preurilor achiziiei (preul componentelor) 9. Stabilirea clauzelor din contractul de vnzare cumprare 10. Achiziionarea propriu-zis 11. Intrarea n gestiune a noilor componente 12. Pregtirea tehnicianului pentru introducerea componentei 13. Instalarea scannerului i conectarea lui la banda rulant ct i la serverul principal de control 14. Instruirea personalului pentru respectarea condiiilor de funcionare a scannerului 15. Stabilirea de responsabili care s reacioneze n cazul apariiei rebutului 16. Scoaterea sticlei cu defect de pe linia de producie 17. nlocuirea etichetei 63

18. ntreinerea scannerului i asigurarea unei revizii regulate CINE? 1. Responsabil imagine produs, ambalaj 2. Tehnician ef 3. Tehnicieni 4. Tehnician ef 5. Responsabil achiziii 6. Responsabil achiziii i director comercial 7. Responsabil achiziii i director comercial 8. Responsabil achiziii i directorul comercial 9. Jurist i director comercial 10. Reprezentant achiziii 11. Gestionar 12. Tehnicianul furnizorului 13. Tehnicienii ambelor firme,mecanici, manipulani 14. Tehnician i responsabil resurse umane 15. Resurse umane 16. Muncitor responsabil 17. Muncitor responsabil 18. Tehnician UNDE? 1. Departamentul de marketing 2. Departamentul tehnic 3. Departamentul tehnic 4. Departamentul tehnic 5. Departamentul de aprovizionare 6. Departamentul de aprovizionare 7. Departamentul de aprovizionare 8. Departamentul de aprovizionare 9. Departamentul juridic

64

10. Departamentul de aprovizionare 11. Departamentul de contabilitate 12. Departament tehnic 13. Hala de producie 14. Sal de consiliu 15. Departamentul de resurse umane 16. Hala de producie 17. Hala de producie 18. Hala de producie CUM? 1. Standarde de calitate, modelul leaderilor 2. Internet, produse deja existente pe piaa internaional 3. Achiziionarea unui scanner pe baz de semnal sonor 4. Analizarea tipurilor de scannere ofertate 5. Existena unor certificate de calitate global 6. Alegerea furnizorilor cu cel mai mare coeficient al utilitii globale 7. Alegerea modalitii de plat: Cash, prin care se solicit reduceri de pre, i Rate, prin care se cere transportul asigurat la pre CIP 8. Conform standardelor de vnzare cumprare i prin adugarea de clauze de ordin tehnic, clauze de livrare, garanii 9. Prin virament bancar, conform clauzelor contractuale prin plat la caseria furnizorului 10. nregistrarea n contabilitate 11. Studierea manualului tehnic 12. Prin respectarea pailor/etapelor indicate n documentaie 13. Training, demonstrare practic, instruire protecia muncii 14. Prin evaluarea muncitorilor i calificarea lor cu ajutorul trainingurilor 15. Execuie manual 16. Execuie manual 17. Carte tehnic CARE SUNT PRINCIPALELE MIJLOACE AJUTTOARE? 65

1. Observare, studiere standarde 2. Site-uri web, brouri, studii de cercetare dezvoltare a metodelor de lipire 3. Cerere de ofert, contract de vnzare- cumprare, factur, contracte leasing, garanii 4. Rspunsuri la cererea de ofert, alte brouri 5. Acordarea de note i coeficieni de importan 6. Grila de analiz a utilitii globale 7. Raport de negociere 8. Certificat constatator 9. Corespondena de negociere 10. Contract de vnzare cumprare, necesarul ntocmit de departamentul tehnic 11. Cec, chitan i factur 12. Aviz de nsoire, chitan i factur 13. Carte tehnic 14. Carte tehnic 15. Carte tehnic, manual de training, fie tehnice de instruire,protecie a muncii 16. Simulri 17. Simulri 18. Etichet, lipici, soluie i instrument de dezlipire 19. Carte tehnic Documente corespondente: portofoliul de oferte necesarul de componente, piese cecuri facturi de avans cerere i aprobarea de credite bancare norme legislative n privina funcionrii ntreprinderii juridice, statutul firmei regulament de protecia muncii aprobri interne

66

Documentare: 6. Contract de vnzare cumprare: departamentul juridic 7. Factur, aviz de nsoire a mrfii, chitan, certificate de garanie : departamentul contabil 8. Cartea tehnic, rapoarte privind mbuntirea utilajului : departamentul tehnic 9. Contract de finanare : unitatea bancar 10. Cecul, factura, constatri de disfuncionalitate : furnizor de componente Modificri: Responsabilitatea modificrii procedurii de limpezire a berii revine directorului departamentului tehnic. Autoritatea de implementare a procedurii aparine directorului general. Buget necesar implementrii procedurii: Not: Bugetul va fi dezvoltat ulterior (ntr-un tabel) pe cele dou proceduri implementate n procesul de ameliorare a calitii berii Noroc.

15. Demeritul post ameliorare


Observm ca numrul defectelor nregistrate n luna martie 2007 a sczut la jumtate fa de controlul anterior datorit ameliorrii proceselor de etichetare i limpezire. n urma acestei ameliorri s-a constatat eliminarea defectelor privind lipirea strmb a etichetei precum i diminuarea considerabil a numrului de sticle cu limpezime sczut. Spre deosebire de luna iulie 2006, cnd defectele principale i critice s-au manifestat mai acut n prima parte a lunii, graficul demeritului rezultat n urma procesului de ameliorare arat o scdere progresiv i o apropiere mai mare de medie a defectelor critice. Acest lucru se datoreaz i diminurii considerabile a defectului lips de limprezime care a fost ameliorat. n a doua parte a lunii demeritul ne indic o evoluie similar cu cea din graficul anterior, cu oscilaii n jurul mediei la intervale sptmnale, deoarece demeritul nu ia n calcul defectul minor eliminat, eticheta lipit strmb. Diferena major, n schimb, provine din faptul c media

67

n funcie de care s-a realizat noul grafic al demeritului este inferioar mediei calculate anterior. De unde rezult mbuntirea calitii produsului bere.

16. Diagrama PARETO post ameliorare

n urma mbuntirii aduse procesului de fabricaei, diagrama Pareto nu mai prezinr ca principale defecte lipsa limpezimii i eticheta lipit strmb, de unde rezult c primele dou defecte, cele mai importante, au fost eliminate, i c produsul a fost mbuntit. Urmtoarele aciuni de ameliorare a procesului vor avea n vizor eliminarea defectelor legate de lipsa termenului de valabilitate i miros neplcut.

68

Bugetul implementrii procedurilor pentru ameliorarea procesului de producie a berii

Destinaie Pre centrifug Pre Scanner Costuri training Costuri cu ameliorarea Cheltuieli directe cu producia/3 luni

Sum 3 500 RON 10 000 RON 600 RON 1 350 RON 95 000 RON

69

ncasri din vnzarea produselor/3luni Profit obinut n urma ameliorrii procesului de producie a berii

114 000 RON 17 050 RON

17. Definirea regulilor


I. Harta proceselor
Responsabilitatea managementului Planificare: - stabilirea politicii i obiectivele organizaiei prin asigurarea implementrii unor standarde de calitate a berii. Comunicare: - asigurarea contintizrii de ctre publicul intern i extern al firmei, a politicii i a obiectivelor stabilite prin acest mijloc i urmrete motivarea publicului la susinerea produsului i a firmei; - s se asigure c publicul intern cunoate procedurile standard i nva s le aplice. Analiza: - managerul trebuie s se asigure c funcioneaz procesul de mbuntire a calitii berii Noroc astfel nct aceasta s ajung la nivelul dorit de clieni; 70

- implementarea i verificarea funcionrii procedurilor aplicate (procedur de creterea gradului de limpezime i de mbuntire a aspectului ambalajului); - s dispun analizarea periodic a fluxului de producie i a productivitii noilor utilaje. Realizarea produsului 1.Definirea produsului: - materiale procesate: energie electric, drojdie, orz, hamei, ap; - hardware: sticla, capac - soflware: eticheta; - servicii: termen de valabilitate. 2. Planificarea realizrii produsului: respectarea etapelor corespunztoare fluxului de producie 3. Identificarea i analiza cerinelor pieei prin metode cantitative de cercetare: aplicarea de chestionar. 4. Proiectare i dezvoltare: - elemente externe organizaiei: ateptri ale clienilor, preluate din chestionare, reclamaii, standarde impuse prin ISO; - elemente interne: politici i obiective (obicti general legat de vnzri i obiectivul procedurilor), fia postului inginerilor implicai n proiectare, caracteristicile produsului (cele opt caracteristici urmrite), calificarea personalului din proiectare; - elemente pentru fiabilitate i mentabilitate: instalarea noii aparaturi achiziionate n sistem, depozitarea sticlelor n lzi i manipularea acestora, programarea timpului de realizare a produsului (pentru un ciclu de produse). 5. Aprovizionarea: - selecie i control al furnizorilor, determinarea necesar de materii prime, recepionarea mrfurilor nainte de a fi livrate prin aviz de expediere a mrfii, factur, proces verbal de recepie; - certificarea calitii produsului prin certificate de calitate i buletine de analiz; - realizarea transportului cu cheltuieli ct mai mici i n condiiile corespunztoare; - protejarea materiilor mpotriva factorilor de mediu pritr-o depozitare corespunztoare; - manipularea mrfurilor conform unor proceduri specificate n instruciunile de manipulare.

71

6. Producie i furnizare de servicii - prin controlul produciei prin utilizarea echipamentelor corespunztoare de ctre personalul instruit; - prin comunicarea i nregistrarea informaiilor i prin monitorizare i prevenire; - identificarea produsului prin nregistrarea seriei de fabricaie i a numrului de lot, a termenulu de garaniei; - trasabilitatea: proceduri pentru stabilirea identitii loturilor de produse; garanii c seria de fabricaie, numrul lotului i termenul de garanie manipulrii; - tratarea propietii clientului: retur de ambalaje; - servicii dup livrare: urmrirea produsului prin culegerea de informaii de la consumator (persoane fizice, persoane juridice) ce vor fi utilizate n vederea mbuntirii produsului. Managementul resurselor 1. Resurse umane: - instruirea permanent pentru realizare calitii cerute de consumatori; - repartizarea responsabilitilor i stabilirea autoritilor; - motivarea personalului prin recunoateri i recompnse; - ncurajarea dialogului ntre personalul de conducerea i personalul productiv n vederea unei comunicri deschise ce st la baza realizrii produselor de calitate i a msurrii satisfaciei personalului. 2. Infrastructura Constituie potenialul de producie sau prestri al organizaiei i trebuie vzut sub mai multe aspecte. Primul dintre ele este raportat la ce poate realiza firma prin capacitatea sa de producie la nivel calitativ. Astfel fabrica de bere Noroc are utilaje de depozitare, de fermentare i de fermentare, ce permit realizarea unei caliti medii a berii. Totui, n ciuda faptului c nivelul de calitate pe care l pot realiza este mediu, n conformitate cu cerinele pieei int, firma productoare a mrcii Noroc nu respect n totalitate normele de calitate i nici timpul necesar fiecrei etape de producie. Din acest motiv, realizrile firmei nu ating nivelul ateptrilor, deoarece apar numeroase defecte. nu se vor terge (distruge) n timpul

72

Pentru a rspunde integral cerinelor clienilor, firma ar trebui s realizeze o ameliorare a procesului de fabricare a berii, prin implementare de proceduri i prin metode de control eficiente. 3. Mediul de lucru: - stabilirea de reguli i utilizarea de echipamente de securitate i protecie a personalului; - mediul ambiant corespunztor unei desfaurri optime a produciei. Asigurarea unui mediu de lucru n condiii optime, asigurarea cantitativ i calitativ a condiiilor de lucru trebuie s aib o influien pozitiv asupra motivaiei, satisfaciei i performanei personalului pentru a crete performana organizaiei. Msurarea, analiz i mbuntiri - metode directe: audit intern i autoevaluare - metode indirecte: studierea nivelelor costurilor calitii; msurarea satisfaciilor clienilor i a altor pri interesate prin studierea datelor primare i secundare; - realizare de aciuni permanente sau schimbri ce vizeaz prevenirea sau corectarea procesului de fabricaie n vederea mbuntirii calitii produselor cu scopul de a mri satisfaia consumatorilor.

II.

Modaliti de supraveghere
a) instalarea unui sistem video de monotorizare a activitii muncii din hala de producie. Dou camere video vor fi amplasate n apropierea noilor aaparaturi tehnologice, iar desfurarea activitii va fi supravegheat de un agent de paz. b) introducerea unor noi reguli conform crora persoanele responsabile cu supravegherea noii aparaturi, trebuie s completeze un raport constatator la finalul fiecrei zile de lucru, prin care s menioneze problemele survenite i starea n care este predat utilajul. Se va impune angajailor i semnarea unei condici de prezen. c) desemnarea unui responsabil din rndul personalului TESA, care are obligaia de a controla, minim de dou ori pe zi activitatea muncitorilor responsabili cu zona de producie respectiv.

73

Implementarea indicatorilor de control 1. Aducerea la cunotina personalului a noilor metode, se va realiza prin afiarea noilor proceduri la avizierul societii. 2. Anunarea prin eful sindicatului a metodelor de control implementate 3. Organizarea de edine regulate cu responsabilii departamentelor n scopul realizrii de rapoarte i strategia de control 4. Organizarea de trainguri pentru calificarea muncitorilor

Anexa 1 Componentele introduse n vechiul utilaj

Centrifuga cu 12 locuri de limpezire a berii n configuraia standard centrifuga se livreaz cu rotor fix cu nclinare la 45 0 pentru 12 tuburi de max. 15 ml (sisteme de recoltare cu vid tip Vacutainer);

74

Caracteristici tehnice si constructive:


Turaie: reglabil pn la max. 4000 rpm RCF max: 2057 g ncrcare: sunt disponibile mai multe tipuri de rotoare, adaptoare i tuburi rezultnd posibiliti multiple de ncrcare pentru diferite aplicaii de laborator Alimentare: 220 V Dimensiuni (Lxlxh ): 27 x 27 x 25 cm Greutate: 9 kg Aparatul este echipat cu:
o o o o

Buton de reglaj al turaiei Timer pt. 1-30 min Bec indicator pentru aparat pornit Capac

75

Scanner pentru determinarea poziiei etichetei, ct i a prezenei acesteia pe ambalaj

SCANNER Laser Wavelength Laser power (peak) Laser power (average) Laser class: CDRH Laser class: EN

IS8800

IS8500

IS8400

IS8550

IS8540

IS8300

IS1070- IS870- IS875- IS770IS775TECH 10 TECH 8 TECH 8 TECH 7 TECH 7 670 nm 670 nm 670 nm 670 nm (+5 nm) (+5 nm) (+5 nm) (+5 nm) 0.0675 0.85 mW 0.55 mW 0.55 mW 0.66 mW mW <1 mW <1 mW <1 mW <1 mW <1 mW 670 nm (+5 nm)

658 nm (+5 nm) 7.8 mW <1 mW Class II Class 2

658 nm (+5 nm) 7.8 mW <1 mW Class II Class 2

658 nm (+5 nm) 7.8 mW <1 mW Class II Class 2

658 nm (+5 nm) 7.8 mW <1 mW Class II Class 2

658 nm (+5 nm) 7.8 mW <1 mW Class II Class 2

658 nm (+5 nm) 7.8 mW <1 mW Class II Class 2

Class IIa Class IIa Class IIa Class IIa Class IIa Class 1 Class 1 Class 1 Class 1 Class 1

Mediul de lucru
Temperatura de operare - 0C to 40C (32F to 104F) Temperatura de depozitare -40C to 60C (-40F to 140F) Umiditate - 5% pn la 95% umiditate relativ, necondensare Nivelul de intensitate al luminii pn la 297.4 lux (3200 footcandles) aciune sub razele solare; Shock - 100 g pentru 1 ms Condiii de mentenabilitate protejarea de praf, de impuriti, de substane corozive.Ventilaia nu este necesar. Zonele actuale scanate vor fi etichetate n funcie de mrime i aplicabilitate.

76

Scannerul are un pre de 2.850 $

Proprieti tehnice: CCD, Narrow USB Quadrus EZ, Narrow, RS 232/422/485 Main Features

Manufacturer Sku:

FIS67000017

Brand:

MicroScan

77