Sunteți pe pagina 1din 25

CUPRINS

INTRODUCERE............................................................................................................................... 3 CAPITOLUL 1. Caracterizarea general a apei minerale............................................................. 4 1.1 Clasificarea apelor minerale................................................................................... 5 1.2 Caracteristici de calitate ale apei minerale............................................................. 7 CAPITOLUL 2. Selectarea i descrierea caracteristicilor senzoriale ale apei minerale........... 11 2.1 Alegerea a dou mrci de ap mineral i prezentarea unor date reprezentative despre acestea............................................................................................................. 11 2.2 Selectarea celor mai reprezentative cinci caracteristici senzoriale ale apei minerale n vederea realizrii analizei....................................................................................... 16 2.3 Descrierea pe baza observaiilor personale a fiecrei caracteristici senzoriale pentru fiecare marc aleas......................................................................................... 16 CAPITOLUL 3. Analiza propriu-zis a calitii senzoriale a apei minerale comparactv ntre cele dou mrci prin metoda punctajului...................................................................................... 18 3.1 Stabilirea schemei de analiz prin punctaj........................................................... 18 3.2 Completarea fielor individuale de analiz senzorial......................................... 20 3.2 Completarea fielor centralizatoare de analiz senzorial................................... 24 CONCLUZII.................................................................................................................................... 26 BBLIOGRAFIE............................................................................................................................... 27

INTRODUCERE
nc din cele mai vechi timpuri, apa mineral a constituit o sursa de energie, cu multiple funcii benefice att n a-i potoli setea, ct i n a-i reface sau menine sntatea. Prin aceast lucrare am vrut s scoatem n eviden att importana apei minerale n viaa de zi cu zi, ct i proprietile i caracteristicile senzoriale ale acesteia. Analiza realizat de echipa noastr este constituit din trei pri, i anume: n prima parte vorbim pe larg de istoria apei minerale i de numeroasele modaliti de clasificare a acesteia; a doua parte a proiectului const n alegerea a dou mrci de ap mineral din Romnia i anume BORSEC i DORNA, urmnd s prezentm cteva detalii despre activitatea acestora, n identificarea a cinci caracteristici senzoriale ale apei minerale care urmeaza apoi sa fie detaliate att n exprimarea opiniilor proprii cu privire la cele dou mrci analizate, ct i n partea a treia a lucrrii cnd vom ntocmi schema-punctaj, fiele individuale i fiele centralizatoare. n final, vom trage concluzii asupra fiecarui capitol al proiectului i vom evidenia punctele tari, respectiv cele slabe ale calitii senzoriale ale celor dou mrci analizate.

1. Caracterizarea general a apei minerale


Apa mineral este considerat una dintre cele mai complexe substane create de natur i reprezint un produs ecologic cu multiple efecte benefice pentru sntate. Apele minerale au fost cunoscute i utilizate de oameni din timpurile preistorice. Exist i o legend cu privire la virtuiile apei minerale, care spune c Hercule a fost cel care a descoperit i folosit primul apele termale sulfuroase de la Termopile, refcndu-i forele. Primele mrturii scrise cu privire la proprietile curative ale apelor minerale dateaz din antichitate. Din perioada Greciei antice, nscrierile lui Herodot, Hipocrate, Aristotel apar referiri cu privire la anumite surse de ape minerale. n Romnia sunt atestate staiuni balneare de pe vremea romanilor. De timpuriu, apele minerale au nceput s fie mbuteliate (n 1896 funcionau 20 de staii de mbuteliere de capacitate mic, iar la nceputul secolului XX, numrul acestora se ridicase la 50). Cercetriile tiinifice asupra apelor minerale din Romnia s-au axat n special asupra aspectelor geologice, hidrochimice i balneofizioterapeutice. 1 Apa mineral este o ap care conine minerale sau alte substane dizolvate, care modific gustul acesteia sau care i confer o valoare terapeutic i care n general, este obinut dintr-o substan mineral sau dintr-un izvor mineral natural. Substanele dizolvate n ap pot include diferite sruri i compui sulfuroi. n mod tradiional, apele minerale au fost folosite sau au fost consumate direct de la sursa lor, adesea denumite cure cu ape sau cure videctoare, n locuri precum staiunile de tratament, staiunile de spa, bi sau izvoare. Termenul de spa a fost folosit pentru a determina locul n care apa a fost consumat ca butur i folosit pentru scldat; termenul de mbiere nseamn locul unde aceast ap special a fost folosit n primul rnd pentru scldat, pentru terapie sau pentru activitile de recreere; iar termenul de izvor a fost folosit pentru locurile n care aceast ap putea fi consumat. n timpurile moderne, se obinuiete ca apa mineral s fie mbuteliat direct de la surs i s fie distribuit pentru consum. A cltori la locul care deine o surs de ap mineral pentru a avea acces direct la aceast surs este n present mai puin frecvent, iar n multe cazuri chiar nu este posibil (din cauza drepturilor exclusive de proprietate comercial asupra acestor izvoare). Exist mai mult de 3000 de mrci de ap mineral la nivel mondial disponibile n lumea ntreag. Cu ct apa
1

Dima, D., Mrfuri alimentare i securitatea consumatorului, Editura Economic, Bucureti, 2006, p. 252-253

potabil conine mai multe minerale, cu att este mai puternic proprietatea sa curativ; apele cu puine minerale sunt descrise a fi ape minerale uoare.2

1.1 Clasificarea apelor minerale Apele minerale se pot clasifica n funcie de : temperatur, concentraie osmotic i coninut n substane chimice. Dup temperatur, apele minerale se mpart n : ape minerale reci, a cror temperatur este sub 20C ; ape minerale termale, a cror temperatur este peste 20C. Limita de 20C, acceptat n balneologie, se refer la climatul temperat al altitudinilor medii. Acesta nu se poate referi la climatul tropical, unde nsi media anual a temperaturii atmosferice este n jur de 20C, dar nici la climatul polar. In raport cu temperatura normal a corpului, apele minerale se submpart astfel : ape hipoterme cu temperatura ntre 20 i 34C ; ape izoterme cu temperatura ntre 34 i 37C ; ape hiperterme cu temperatura peste 38C. Dup concentraia osmotic Pe baza concentraiei osmotice, punctul crioscopic al apelor minerale se raporteaz la punctul crioscopic al serului sanguin ( 0,56). Dup punctul crioscopic, care este dat de concentraia n sruri i ioni, apele minerale se mpat n : ape oligominerale sau acratice, cu o minerali zare total sub 1 g la litru ; ape hipotone, cu un coninut de sruri ntre 1 i 8 g la litru ; ape izotone, cu o concentraie de sruri ntr 8 i 10 g la litru i avand punctul crioscopic apropiat de acela al serului sanguin ; ape hipertone, cu o mineralizare de peste 10 la litru. Clasificarea apelor minerale pe baza concentraiei osmotice are importan practic, pentru c explic anumite aciuni i d indicaii asupra modului de utilizare terapeutic. n general, cele cu
2

http://ro.wikipedia.org/wiki/Ap_mineral

o concentraie n sruri pn la 15 g la litru se pot folosi n cura intern (cur de but, clisme, splri intestinale); daca depesc 15 g la litru, ele nu se pot folosi n cur intern, deoarece irit mucoasele tubului digestiv. Fac excepie apele sulfatate, care se administreaz n cura intern i la o concentraie de peste 15 g la litru (pentru aciunea lor purgativ), dar pe o scurt durat. Dup coninutul chimic, n ara noastr se gsesc 11 categorii de ape minerale: ape oligominerale (acratice), care conin puin de 1 g substane solide la 1 litru; ape carbogazoase, care conin cel puin 1 g d bioxid de carbon la 1 litru; ape alcaline, care conin peste 1 g substane la litru, piedominand bicarbonatul de sodiu sau de potasiu; ape alcalino-teroase i feroase, care conin peste 1 g substane solide dizolvate, predominand calciul, rnagneziul i bicarbonatul; ape feruginoase, care conin cel puin 10 mg fier la litru; ape arsenicale, care conin cel puin 1 mg HAsO2 sau 1,3 mg HAsO4 sau 0,7 mg arsen la litru; ape cloruro-sodice, care conin peste .1 g substane 0/00, din care predomin sodiul i clorul; ape iodurate, care conin cel puin 1 mg iod (dup propunerile mai recente cel puin 5 mg) la litru; ape sulfuroase, care conin cel puin 1 mg sulf litrabil la litru; ape sulfatate, care conin peste 1 g substane solide la litru, din care predomin anionul sulfat (SO4) i cationii sodiu i magneziu (ape purgative), calciu (gipsoase) sau fier (vitriolice);

ape radonice, care conin radon n diferite concentraii, de la cateva uniti pan la cateva mii de uniti Mache.3

http://articole.famouswhy.ro/clasificarea_apelor_minerale/

1.2. Caracteristici de calitate ale apei minerale Calitatea apelor minerale este configurat, n general de totalitatea substanelor minerale sau organice, gazele dizolvate, particule n suspensie i organisme vii prezente. Calitatea apei minerale se poate defini ca un ansamblu convenional de caracteristici fizice, chimice, biologice i bacteriologice, exprimate valoric, care permit ncadrarea probei ntr-o anumit categorie, aceasta cptnd astfel nsuirea de a servi unui anumit scop. A. Caracteristici organoleptice ale apelor minerale sunt, n majoritatea cazurilor, mult diferite de cele ale apelor obinuite, i apar ca efect al prezenei n ap a diferitelor substane chimice. Caracteristicile organoleptice ale apelor minerale sunt:
Tabel 1. Caracteristici organoleptice ale apei minerale

Caracteristici organoleptice Culoare Miros

Descriere Se datoreaz substanelor dizolvate n ap i se determin n comparaie cu etaloane preparate n laborator. Poate fi clasificat n mai multe categorii, n funcie de intensitate: inodor; cu miros neperceptibil; cu miros perceptibil unui specialist; cu miros perceptibil unui consumator; cu miros puternic i cu miros foarte puternic. Se clasific utilizndu-se diferite denumiri convenionale (de exemplu: Mb ape cu gust mineral bicarbonato-sodic; Mg ape cu gust mineral magnezic; Mm ape cu gust mineral metalic; Ms ape cu gust mineral srat; Oh ape cu gust organic hidrocarbonat; Om ape cu gust organic medical farmaceutic; Op ape cu gust organic pmntos).

Gust

Sursa: Dima, D. (coord.), Mrfuri alimentare i securitatea consumatorului, Editura Economic, Bucureti, 2006, p. 253

B. Caracteristici fizice pot fi foarte diferite de cele ale apelor obinuite, diferenierile care apar conduc la schimbarea comportamentului apelor minerale. Principalele caracteristici fizice sunt:
Tabel 2. Caracteristici fizice ale apei minerale

Caracteristici fizice Turbiditatea

Descriere Se apreciaz pe baza particulelor solide sub form de suspensii sau n stare coloidal. Suspensiile totale reprezint ansamblul componentelor solide insolubile prezente ntr-o cantitate determinat de ap i se pot separa prin metode de laborator (filtrare, centrifugare, sedimentare). Acestea de exprim gravimetric n mg/l sau volumetric n ml/l. Valoarea suspensiilor totale este deosebit de important pentru caracterizarea apelor naturale. n funcie de dimensiuni i greutate specific, particulele se separ sub form de depuneri (sedimentabile) sau plutesc pe suprafaa apei (plutitoare). Se exprim in grade Celsius si acoper o scar foarte larg de valori,variind in functie de provenient i de anotimp.Apele minerale subterane au temperatur constant.Aparitia unor variaii de temperatur indic influenta direct a unor ape de suprafat,deci condiii de exploatare necorespunzatoare,care trebuie corectate. Este proprietatea apei de a emite radiaii permanente alfa,beta sau gama. Constituie unul dintre indicatorii cei mai utilizai in aprecierea gradului de mineralizare a apelor.Conductibilitatea este direct proportional cu gradul de mineralizare a apei. PH-ul apelor minerale este cuprins intre 6,5-8,abaterea de la aceste valori dand indicaii asupra polurii cu compui anorganici.Concentraia ionilor de hidrogen n ap reprezint un factor important care determin capacitatea de reactivare a apei,agresivitatea acesteia,capacitatea apei de a constitui medii pentru dezvoltarea diferitelor organisme etc.

Temperatura

Radioactivitatea Conductibilitate a electric Concentraia ionilor de hidrogen (PHul)

Sursa: Dima, D. (coord.), Mrfuri alimentare i securitatea consumatorului, Editura Economic, Bucureti, 2006, p. 254

C. Caracteristici chimice sunt produse de substane chimice dizolvate i au o mare importan, deoarece determin tipul apei minerale, conferindu-i principalele proprieti. Principalele caracteristici chimice ale apelor minerale sunt:
7

Tabel 3. Caracteristici chimice ale apei minerale

Caracteristici chimice Reziduul fix

Descriere Reprezint totalitatea substanelor dizolvate n ap, stabile dup evaporare la 105C, marea majoritate a acestora fiind de natur anorganic. Valoarea reziduului fix se exprim n mg/l, n diferite ape naturale variz n funcie de caracteristicile rocilor cu care apele vin n contact (ape de suprafa 100-250 mg/l; ape din pnz freatic 200-350 mg/l; ape de pnz mare adncime 100300 mg/l; ape de mare 20.000-22.000 mg/l; ape minerale potabile 1.000-3.000 mg/l) Este produs de compuii de calciu i de magneziu aflai n soluie n ap. Reprezint suma substanelor minerale, inclusiv gazele dizolvate, exprimat n mg/l. Gradul de mineralizare a apelor minerale este strns legat de factorii meteorologici i climatologici. Apele subterane, i mai ales cele din pnze freatice de mare adncime, se caracterizeaz printr-o mineralizare mai ridicat i n acelai timp mai puin variabil, datorit contactului cu straturile minerale n care staioneaz. n apele minerale se afl, n mod obinuit, cationi (Ca, Mg, Na, K, Fe, Ba, Al) i anioni (hidroxid, bicarbonat, clorur, hidrosulfit, nitrat, nitrit, sulfat) de care depind cele mai importante caracteristici de calitate a apei.

Duritatea apei Mineralizarea total

Srurile dizolvate

Sursa: Dima, D. (coord.), Mrfuri alimentare i securitatea consumatorului, Editura Economic, Bucureti, 2006, p. 254-255

D. Caracteristici biologice i bacteriologice sunt determinate de prezena n ap mineral a unor microorganisme vii, poli-sau monocelulare, care n anumite condiii indic o impurificare cu ape infiltrate direct de la suprafa. n apele minerale se mai pot gsi diferite tipuri de impuriti, care, din punct de vedere al strii lor, pot fi solide, lichide sau gazoase: Plumbul sau cuprul se pot ntlni n urma proceselor de tratare a apelor sau din cauza sistemului de transport, precum i din apele meteorice; Unele ape naturale conin seleniu sau arsen ntr-o cantitate suficient care s le afecteze calitate; Marea majoritate a apelor naturale conin substane radioactive, n principal radium, dar numai n unele cazuri concentraia acestora atinge valori periculos de mari;

Unele surse naturale conin crom, cianuri, cloruri, acizi, alcalii, diferite metale sau poluani

organici, toate aduse n receptori de apele uzate provenite din industrie sau aglomeraii urbane.4

2. Selectarea i descrierea caracteristicilor senzoriale ale apei minerale


2.1. Alegerea a dou mrci de ap mineral i prezentarea unor date reprezentative despre acestea

Ibidem, p. 253-256

Cele dou mrci de ap minaral alese de echipa noastr sunt Borsec i Dorna. A. BORSEC A.1. Prezentare general Acum 2000 de ani. Cunoaterea izvoarelor Borsecului dateaz nc de pe vremea romanilor, care le-au descoperit dup cucerirea Daciei. Cu prilejul unor spturi arheologice realizate n anul 1857, n trectoarea Tulghe, au fost gsite monede romane datnd din anii 337-361 precum i sarcofage romane. Acum 400 de ani. Apele minerale de la Borsec, au fost mbuteliate n ulcioare de lut ars i puse n desagi pe spinarea cailor de munte pentru atestri a fi transportate n Transilvania, crora apa Moldova, ara Romneasci Ungaria. Exist documentare potrivit mineral de la Borsec a fost transportat cu cruele, n 1594, n butoaie de stejar, la curtea domneasc de la Alba Iulia, unde au fost folosite pentru tratament de ctre Sigismund Bathory. Perioada anilor 1800 - 1900. ntr-o epoc n care aristocraia era o virtute fundamental, Borsec intrn graiile mpratului Franz Josef, care, n 1873, i acord Medalia de Aur i o ncoroneaz cu titlul de Regina a Apelor Minerale. Perioada anilor 1900 - 2000. mbutelierea apei minerale Borsec a fost efectuat de-a lungul timpului de mai muli ntreprinztori, iar din 1945 activitatea de mbuteliere a fost continuat de diveri contractori pn la naionalizarea sa, n 1948. n anul 1998, fosta ntreprindere de stat Regina Apelor Minerale Borsec s-a transformat n compania privat ROMAQUA GROUP S.A. Borsec. n ultimii ani de zile, ca urmare a participrii la diverse expoziii interne i internaionale, Borsec a fost recompensat cu peste 25 de medalii. n februarie 2004, Borsec este desemnat drept Cea Mai Bun Ap Mineral din Lumen cadrul Berkely Springs International Water Tasting Awards in West Virginia, S.U.A. n anul 2005, apa carbogazoas Borsec a fost premiat cu Medalia de Aur Special, iar apei plate Borsec i s-a decernat Medalia de Aur la Selecia Mondial a Calitaii organizat de Institutul Internaional pentru Selecia Calitii de la Bruxelles, Belgia. Recunoaterea

10

internaional a acestui veritabil brand romnesc a venit i n 2006, cnd Borsec a primit dou titluri remarcabile, cel de Trusted Brand i cel de Superbrand.5 A.2. Prezentarea activitii BORSEC pe piaa romneasc Apa mineral Borsec srbtorete 205 ani de tradiie pe piaa romneasc. De la prima mbuteliere, n 1806 i pn n 2011 la Borsec s-au produs 34 de miliarde de litri de ap. Produsul se afl n portofoliul Romaqua Group Borsec, companie cu capital integral autohton privat, fondatn 1999. Romaqua Group Borsec are n portofoliu 11 mrci. Activitatea Romaqua Group pe piaa apei minerale a generat n 2010 aproximativ 52% din cifra de afaceri a companiei, a crei valoare a fost de 142,5 milioane de euro. Din producia total de ap mineral, aproximativ 40% reprezint producia de ap mineral plat, restul fiind ap mineral carbogazoas. Borsec a deinut n 2010 o cot de pia n volumul vnzrilor de ap mineral de 36%. Avnd ca reper categoria apei mbuteliate, cota de pia a mrcii Borsec a fost de 26%. n urma scderii consumului de ap mineral resimit la nivelul pieei, compania a nregistrat n aceast categorie un declin de 4% a volumului de vnzri n 2010 fa de 2009. n 2010, un romn a but n medie 54 litri de ap mineral, ceea ce reprezint o treime din consumul mediu per capita la nivel european. n prezent, Romaqua Group export ap mineral Borsec n 17 ri, cel mai mare volum fiind trimis ctre Ungaria. Exporturile reprezint la momentul actual circa 2% din volumul total de producie. Pentru anul 2011 reprezentanii Romaqua Group au anunat un buget estimativ de investiii de 20 milioane de euro. Cea mai mare parte a sumei va fi direcionat ctre dublarea capacit ilor de producie la fabrica de bere i creterea spaiilor de depozitare cu peste 20.000 mp.6 B. DORNA
5

http://borsec.romaqua-group.ro/

http://www.magazinulprogresiv.ro/stire/2055/Romaqua_Group_a_imbuteliat_335_milioane_de_li tri_de_apa_minerala_Borsec_in_2010.html

11

B.1. Prezentare general Odat cu achiziionarea de ctre Coca-Cola HBC, n 2002, a apelor minerale Dorna, de la principalul productor de ape minerale, Dorna Apemin, s-a cunoscut, practic, o relansare a activitii de producie i comercializare a apelor minerale. La momentul achiziiei, Dorna Apemin avea vnzri anuale de circa 90 milioane de litri ap mineral. Practic, s-au preluat toate produsele i mrcile de ap mineral ale liderului de atunci: Izvorul Alb, Poiana Negri i Dorna. Cele dou fabrici de mbuteliere Dorna, situate una la Dorna Candreni, cealalt la Poiana Negrii sunt alturi de izvoarele de ap mineral carbonat, Dorna i Poiana Negri, i de ap plat Izvorul Alb. "Odat cu achiziionarea fabricii de mbuteliere de ctre Coca-Cola ne-am orientat atenia spre relansarea comunei, mai ales din punct de vedere turistic, singura noastr neans fiind drumurile, care snt greu de practic i ngreuneaz accesul turitilor" (Mihai Carp, primarul comunei Dorna Candreni) n 2004, la fabrica de mbuteliere Dorna s-au investit 10 milioane de euro ntr-o nou linie de producie. Ca urmare a investiiei n tehnologie, fabrica Dorna are 120 de angajai, un laborator de microbiologie, unde este verificat calitatea apei, iar procesarea este de 7.000 de sticle pe or. La Poina Negrii, unde izvorul este carbogazos, exist i o staie de carbonare a apei minerale, iar unitatea numr aproximativ 100 de angajai. Odat cu programul de investiii masive, care a dus la transformarea radical a operaiilor din zon, a nceput construirea imaginii brandului. "Ca brand, Dorna se adreseaz tuturor consumatorilor. Acest proiect ambiios a fost iniiat n condiiile n care, la Dorna, apele minerale au o istorie ndelungat" (Geta Zimmerman, reprezentant al Coca-Cola HBC)7 B.2. Prezentarea activitii DORNA pe piaa romneasc mbuteliatorul local al Coca-Cola a pltit aproape 40 milioane de euro n anul 2002 pe trei mrci de ape minerale Dorna, Izvorul Alb i Poiana Negri n cea mai mare tranzacie din industria alimentar la acea vreme, n care vnztorul a fost omul de afaceri Jean Valvis. Ulterior noul proprietar a pompat milioane de euro n promovare, prima campanie Dorna fiind lansat n 2003. Potrivit datelor de la Registrul Comerului, Coca-Cola HBC Romnia a avut n 2009 o cifr de afaceri de 1,8 miliarde de lei (440 milioane de euro) i un profit de 172 milioane de lei (40,7 milioane de euro).
7

http://www.evenimentul.ro/articole/apele-minerale-dorna.html

12

Potrivit datelor din raportul anual aferent anului 2010, Coca-Cola a vndut n Romnia 167,8 milioane de uniti (unit cases - o unitate este egal cu echivalentul a 5,678 litri), n scdere cu 4% comparativ cu 2009. Astfel, anul trecut vnzrile Coca-Cola HBC au depit 950 de milioane de litri. Coca-Cola HBC, cel mai mare juctor de pe piaa local a buturilor nealcoolice, mai are un singur brand de ape minerale n top cinci cele mai vndute mrci pe acest segment n funcie de volume, respectiv Izvorul Alb, brandul Dorna aflndu-se n afara acestui clasament, dup cum arat un studiu realizat de compania de cercetare a pieei Nielsen. Mrcile private ale reelelor de magazine, mrcile mai ieftine, dar i orientarea consumatorului ctre apa plat n detrimentul apei minerale au lsat Dorna n afara
13

topului celor mai vndute ape n funcie de volume (n perioada decembrie 2009-noiembrie 2010), arat studiul companiei de cercetare Nielsen. Faptul c preul conteaz n alegerea consumatorilor reiese i din situarea Dorna n top 5 mrci, dar doar n funcie de valoarea vnzrilor, nu i n funcie de volumele vndute. Apele plate au ctigat teren n ultima perioad, fapt demonstrat i de prezena brandului de ap plat al Coca-Cola - Izvorul Alb - n topul celor mai vndute cinci mrci n funcie de volume. Mai mult, Borsec, liderul pieei care a ales s "joace" cu aceeai marc i pe piaa de ape minerale i pe cea de ap plat a fcut o mutare ctigtoare, care menine brandul aflat n portofoliul Romaqua pe prima poziie pe o pia estimat la 300 milioane de euro anual. "Pe pia apar foarte multe studii, iar majoritatea conin date care nu coincid. Din acest motiv, noi nu comentm aceste studii. De asemenea, nu comentm datele de vnzri din motive ce in de concuren", a fost rspunsul trimis de Coca-Cola la ntrebrile legate de cota de pia i valoarea vnzrilor nregistrate de brandul Dorna. De altfel, mbuteliatorul Dorna nu a mai comunicat n ultimii ani date legate de valoarea vnzrilor de ape minerale. Potrivit estimrilor ZF, vnzrile Coca-Cola pe piaa apelor minerale se situeaz n jurul a 60 milioane de euro pentru toate cele trei mrci (Izvorul Alb, Dorna i Poiana Negri), lund n calcul o cot de pia estimat la cel mult 20%. Informaiile nu au fost ns confirmate de companie. Estimrile au fost realizate pornind de la cota de pia anunat de Borsec, liderul pieei, respectiv 26% n 2010, Coca-Cola situndu-se pe locul doi n topul companiilor de pe piaa apelor minerale, potrivit datelor Nielsen (perioada decembrie 2009-noiembrie 2010), companie care ns nu furnizeaz ctre pres date legate de cota de pia a fiecrui juctor n parte. "Dorna Apemin, prin cele dou branduri de ap minerala carbogazoas Dorna i Poiana Negri, se afl pe locul doi dup Borsec. Nu avem date despre sursa Izvorul Alb care nu este n administrarea SNAM" (Adrian Feru, director de cercetare dezvoltare la Societatea Naional a Apelor Minerale)8

2.2. Selectarea celor mai reprezentative cinci caracteristici senzoriale ale apei minerale n vederea realizrii analizei
8

http://www.zf.ro/companii/dorna-a-pierdut-teren-in-fata-brandurilor-mai-ieftine-si-a-marcilorprivate-8132723

14

Caracteristicile senzoriale reprezentative alese n vederea realizrii analizei apei minerale sunt: gust, miros, culoare, coninut n dioxid de carbon i durabilitatea acidului (la 15 minute de la turnarea a 250ml ap mineral ntr-un pahar).

2.3. Descrierea pe baza observaiilor personale a fiecrei caracteristici senzoriale pentru fiecare marc aleas

Numele produsului examinat: Apa mineral BORSEC Numele i prenumele examinatorului: student1 Caracteristici senzoriale Gust Miros Culoare Coninut in dioxid de carbon Durabilitate acid (la
10minute de la turnarea a 250ml de ap mineral)

Descriere Apa mineral BORSEC este lipsit de un gust anume, este proaspt, rcoritoare i mi potolete setea Este lipsit de orice fel de miros nespecific apei minerale Pur, limpede, lipsit de impuritai sau sedimente Apa mineral BORSEC are un coninut ridicat de bioxid de carbon, este foarte acidulat i foarte bun de but BORSEC a trecut cu brio testul; dup trecerea a 10 minute de la turnarea a apei n pahar, apa a pierdut foarte puin bioxid de carbon

Numele produsului examinat: Apa mineral DORNA Numele i prenumele examinatorului: student1 Caracteristici senzoriale Gust Miros Culoare Coninut in dioxid de carbon Durabilitatea acidului (la
10minute de la turnarea a 250ml de ap mineral)

Descriere Gust mai puin specific apei minerale, aprut n urma mbuterierii Specific apei minerale Pur, limpede, lipsit de impuritai sau sedimente Are un coninut mai sczut n dioxid de carbon n comparaie cu cealalt ap mineral analizat, ns este destul de bun de but DORNA s-a descurcat binior n acest experiment, pierznd mai puin de jumtate a coninutului de bioxid de carbon

15

Numele produsului examinat: Apa mineral BORSEC Numele i prenumele examinatorului: student2 Caracteristici senzoriale Gust Miros Culoare Coninut in dioxid de carbon Durabilitatea acidului (la
10minute de la turnarea a 250ml de ap mineral)

Descriere Apa mineral BORSEC este lipsit de un gust anume Nu prezint miros, este inodor Pur, limpede, lipsit de impuritai sau sedimente Are un coninut foarte mare de dioxid de carbon BORSEC a fost ctigtoarea acestui experiment, pierznd o cantitate foarte mic de bioxid de carbon

Numele produsului examinat: Apa mineral DORNA Numele i prenumele examinatorului: student2 Caracteristici senzoriale Gust Miros Culoare Coninut in dioxid de carbon Durabilitatea acidului (la
10minute de la turnarea a 250ml de ap mineral)

Descriere Apa mineral DORNA nu prezint un gust specific, fie el i rezultat n urma mbutelierii Aceasta este lipsit de miros, deci este inodor Pur, limpede, lipsit de impuritai sau sedimente Are un coninut mai sczut n dioxid de carbon n comparaie cu cealalt ap mineral analizat, ns poate fi consumat DORNA a pierdut mai puin de jumtate a coninutului de bioxid de carbon dup scurgerea a celor 10 minute, ns ea nc mai putea fi consumat

3. Analiza propriu-zis a calitii senzoriale a apei minerale comparativ ntre cele dou mrci prin metoda punctajului
3.1. Stabilirea schemei de analiz prin punctaj
Tabel 4. Schem-punctaj pentru evaluarea calit ii senzoriale a apei minerale

Caracteristica senzorial GUST

Scar de punctaj 0...5

Descrierea caracteristicilor produsului examinat Gust specific apei minerale, corespunztor filtrat, lipsit de impuriti

Punctaj acordat 5

16

Gust mai puin specific apei minerale, uor neplcut rezultat n urma mbutelierii Gust puternic rezultat n urma mbutelierii, foarte neplcut, imposibil de but MIROS 0...4 Nu prezint miros, perfect inodor Miros slab, obinut n urma mbutelierii, miros de plastic sau de sticl necorespunztor ntreinut Miros puternic, obinut n urma mbutelierii, miros de plastic sau de sticl necorespunztor CULOARE 0...3 ntreinut Pur, cristalin, perfect limpede Culoare specific apei minerale, cu o puritate mai sczut i urme fine de sedimente Culoare nespecific apei minerale, tulbure, CONINUT N CO2 0...4 impur, prezint sedimente Coninut mare de CO2, ap mineral corespunztor acidulat Coninut mediu de CO2, apa mineral mai poate fi consumat Coninut slab de CO2, nespecific i DURABILITATE ACID (la 10 minute
de la turnarea a
250ml de ap mineral ntr-un pahar)

0 4 2

3 2 0 4 2 0 4

0...4

necorespunztor apei minerale Apa i-a pstrat coninutul n CO2 pe durata celor 10 minute cu foarte mici pierderi ale acestuia Apa mineral i-a pierdut aproximativ jumtate din coninutul iniial de CO2 dar mai poate fi consumat Apa mineral i-a pierdut acidul aproape n totalitate i nu mai poate fi consumat

17

3.2. Completarea fielor individuale de analiz senzorial

Fi individual de analiz senzorial prin metoda scrii de punctaj


Denumirea produsului analizat: Apa mineral BORSEC Numele i prenumele degusttorului: student1 Data: 12.12.2011 Caracteristici senzoriale GUST 5 Punctaj acordat (P) Observaii Gust specific apei minerale, corespunztor filtrat, lipsit de MIROS CULOARE CONINUT N DIOXID DE 4 3 4
18

impuriti Nu prezint miros, perfect inodor Pur, cristalin, perfect limpede Coninut mare de CO2, ap

CARBON DURABILITATE ACID


(la 7 minute de la turnarea a 250ml ap mineral ntr-un pahar)

mineral foarte acidulat Apa i-a pstrat coninutul n CO2 pe durata celor 10 minute cu foarte mici pierderi ale acestuia

Semntura degusttorului:

Fi individual de analiz senzorial prin metoda scrii de punctaj


Denumirea produsului analizat: Apa mineral DORNA Numele i prenumele degusttorului: student1 Data: 12.12.2011 Caracteristici senzoriale GUST MIROS CULOARE CONINUT N DIOXID DE CARBON DURABILITATE ACID
(la 7 minute de la turnarea a 250ml ap mineral ntr-un pahar)

Punctaj acordat (P) 3 2 3 2 2

Observaii Gust mai puin specific apei minerale Miros slab, obinut n urma mbutelierii Culoare specific apei minerale, cu o puritate mai sczut Coninut mediu de CO2 Apa mineral i-a pierdut aproximativ jumtate din coninutul iniial de CO2 dar mai poate fi consumat

Semntura degusttorului:
19

Fi individual de analiz senzorial prin metoda scrii de punctaj


Denumirea produsului analizat: Apa mineral BORSEC Numele i prenumele degusttorului: student2 Data: 12.12.2011 Caracteristici senzoriale GUST 5 Punctaj acordat (P) Observaii Gust specific apei minerale, corespunztor filtrat, lipsit de MIROS CULOARE CONINUT N DIOXID DE CARBON DURABILITATE ACID
(la 7 minute de la turnarea a 250ml ap mineral ntr-un pahar)

4 3 4 4

impuriti Nu prezint miros, perfect inodor Pur, cristalin, perfect limpede Coninut mare de CO2, ap mineral foarte acidulat Apa i-a pstrat coninutul n CO2 pe durata celor 10 minute cu foarte mici pierderi ale acestuia

Semntura degusttorului:

20

Fi individual de analiz senzorial prin metoda scrii de punctaj


Denumirea produsului analizat: Apa mineral DORNA Numele i prenumele degusttorului: student2 Data: 12.12.2011 Caracteristici senzoriale GUST 5 Punctaj acordat (P) Observaii Gust specific apei minerale, corespunztor filtrat, lipsit de MIROS CULOARE CONINUT N DIOXID DE CARBON DURABILITATE ACID
(la 7 minute de la turnarea a 250ml ap mineral ntr-un pahar)

4 3 2 2

impuriti Nu prezint miros, perfect inodor Pur, cristalin, perfect limpede Coninut mediu de CO2 Apa mineral i-a pierdut aproximativ jumtate din coninutul iniial de CO2 dar mai poate fi consumat

Semntura degusttorului:

21

3.3. Completarea fielor centralizatoare de analiz senzorial

Fi centralizatoare de analiz senzorial


Denumirea produsului analizat: Apa mineral BORSEC Data de fabricaie / limita optim de consum: 06.12.2012 Productorul: ROMAQUA GROUP Caracteristica senzorial Punctaj individual acordat de fiecare examinator E1 GUST MIROS CULOARE CONINUT N DIOXID DE CARBON DURABILITATE ACID
(la 7 minute de la turnarea n pahar a 250ml de ap mineral ntr-un pahar)

Punctajul mediu al caracteristicii

E2 5 4 3 4 4 5 4 3 4 4

5 4 3 4 4

Punctajul produsului: 20 Numele i prenumele examinatorilor: E1. student1 E2. student2

22

Fi centralizatoare de analiz senzorial


Denumirea produsului analizat: Apa mineral DORNA Data de fabricaie / limita optim de consum: 09.11.2012 Productorul: Coca Cola HBC Caracteristica senzorial Punctaj individual acordat de fiecare examinator E1 GUST MIROS CULOARE CONINUT N DIOXID DE CARBON DURABILITATE ACID
(la 7 minute de la turnarea n pahar a 250ml de ap mineral ntr-un pahar)

Punctajul mediu al caracteristicii

E2 5 4 3 2 2 4 3 3 2 2

3 2 3 2 2

Punctajul produsului: 14 Numele i prenumele examinatorilor: E1. student1 E2. student2

CONCLUZII
23

n urma analizei senzoriale efectuate de echipa noastr pentru apa mineral, respectiv cele dou mrci BORSEC i DORNA, am ajuns la urmtoarele concluzii: 1. Apa mineral se remarc prin proprietile sale terapeutice, fiecare dintre caracteristicile i categoriile sale fiind folosite nc din cele mai vechi timpuri n diverse activiti. 2. Analiznd activitatea celor dou mrci de ap mineral pe piaa romneasc am constatat c BORSEC, Regina Apelor Minerale este n continuare lider, n ciuda eforturilor companiei productoare a apei minerale DORNA de a o depi. 3. n urma analizei senzoriale a celor dou mrci de ap mineral, s-au obinut 20 de puncte pentru BORSEC i 14 puncte pentru DORNA. Aceast diferen de puncte ntre cele dou se cauzeaz coninutului mai mic de bioxid de carbon al apei minerale DORNA i pierderea acestuia n cantiti destul de mari dup turnarea apei ntr-un pahar, ceea ce pentru un consumator de ap mineral, este considerat un dezavantaj.

BIBLIOGRAFIE

24

1. Dima, D., Mrfuri alimentare i securitatea consumatorului, Editura Economic, Bucureti, 2006 2. www.evenimentul.ro 3. www.famouswhy.ro 4. www.magazinulprogresiv.ro 5. www.romaqua-group.ro 6. www.wikipedia.org 7. www.zf.ro

25