Cum trebuie restaurant

sa

arate

bucataria

unui

,,Hazard Analysis. Critical Control Points, in traducere: ,,Analiza Pericolelor. Puncte Critice de Control, denumire cunoscuta mai mult sub acronimul HACCP, este o metoda sistematica de identificare, evaluare si control a riscurilor asociate produselor alimentare. Majoritatea celor care lucreaza in domeniul alimentatiei publice sunt, deja, familiarizati (..sau ar trebui sa fie.. cu ceea ce reprezinta HACCP !ul si ri"orile sale si ii intele" utilitatea. #esi e$ista, inca, foarte multe localuri, care nu au implementat, deocamdata, acest "%id de bune practici in alimentatia publica, este bine de stiut faptul ca inspectorii #irectiilor sanitare veterinare si de si"uranta alimentelor verifica, in controalele, pe care le efectueaza, e$istenta "%idului de bune practici de i"iena (HACCP , intocmit voluntar conform &e" C' ()*+*,,-, &'. /0(+*,,* si e$istenta procedurilor de retra"ere a produselor neconforme sau alte proceduri. 1ucataria unui restaurant reprezinta elementul central asupra caruia se concentreaza HACCP !ul, astfel incat spatiul destinat activitatilor de preparare a produselor alimentare trebuie sa indeplineasca o serie de conditii de amenajare si utilare si sa permita conceperea unor flu$uri coerente de personal, materie prima, produse finite, etc. 2u are nimeni pretentia ca patronii de restaurante, sau cei care lucreaza intr!un restaurant, sa se transforme, peste noapte, in specialisti in implementarea HACCP, insa, in cazul in care nu sunteti si"uri de ceea ce faceti, va recomandam sa apelati la un specialist. 1ineinteles, recomandarea noastra nu este complet dezinteresata, deoarece societatea noastra ofera astfel de servicii, care sunt, de obicei, incluse intr!un pac%et ce acopera intrea"a nevoie de consultanta a unui restaurant, de la simpla infiintare a firmei si a punctului de lucru, pana la momentul la

care localul detine toate autorizatiile necesare functionarii le"ale si isi poate incepe activitatea.