Studiul fenomenelor si mecanismelor economice poate avea loc :
- la nivel de individ microeconomiesi - la nivel de comunitate (sau ramura economica ) macroeconomie Conceptul de economie agroalimentar a aprut dup cel de-al doilea rzboi mondial, n rile dezvoltate din Europa i America. Economia agroalimentar cuprinde ansamblul activitilor care concur la realizarea funciei alimentare a unei ri. Economia agroalimentara - studiaz fenomene si mecanisme economice care se desfoar in sistemul agroalimentar. Fenomenele economice sunt : Mecanismele economice sunt : - producia - legea cererii - consumul - legea ofertei - schimbul - legea concurentei. Termenul de agroalimentar include 7 activiti economice, respectiv: 1. Agricultura 2. Industriile agricole i alimentare precum i serviciile aferente (care furnizeaz filierelor agroalimentare consumurile intermediare i echipamentele necesare funcionrii lor) 3. Piaa i distribuia agricol i alimentar 4. Restaurantele (alimentaia public) 5. Comerul internaional 6. Unitile socio-economice de consum 7. Cercetarea i dezvoltarea din domeniul agroalimentar Politicile agroalimentare cuprind trei componente: - politicile agricole i de dezvoltare rural ocup primul loc n preocuprile statelor lumii; - politicile alimentare; - politicile nutriionale. Politicile alimentare - cuprind un set de msuri cu caracter restrictiv i orientativ cu privire la calitatea produselor destinate consumului uman, minimizarea costului social al alimentaiei, eliminarea srciei i a subconsumului populaiei. Politicile alimentare - sunt orientate spre satisfacerea nevoilor calitative, asigurarea igienei n toate sectoarele filierei agroalimentare, n vederea satisfacerii necesitilor biologice complexe ale consumatorilor. Principalele funcii ale agriculturii n economia naional 1) Funcia alimentar - tinde s satisfac trebuinele umane eseniale i s asigure autosatisfacia i securitatea alimentar. 2) Funcia socio-economic - funcie de participare la procesul de cretere i dezvoltare. Este caracterizat prin 6 indicatori structurali de msurare: a) ponderea agriculturii n PIB i n valoarea adugat brut; b) ponderea populaiei agricole ocupat din totalul populaiei ocupate; c) ponderea agriculturii n stocul de capital fix; d) ponderea agriculturii n investiiile totale; e) ponderea exportului agricol n total export; f) ponderea cheltuielilor cu alimente n totalul cheltuielilor de consum. 3) Functia de protectie a mediului si de dezvoltare durabila (mentinerea echilibrului ecologic). Importana sectorului agroalimentar n U.E Cerinele de siguran i de calitate ale consumatorilor reprezint o responsabilitate important pentru Uniunea European. n ultimii 40 de ani, Uniunea European a elaborat o serie de reglementri, standarde i metode de monitorizare pentru a garanta sigurana alimentelor. U.E. este implicat n msurarea calitii produselor de-a lungul ntregii filiere de la ferm, la industria prelucrtoare i pn la consumator. Dintre instituiile Uniunii Europene, Comisia European este cea care are largi competene i responsabiliti n domeniul politicii privind calitatea produselor agroalimentare. Necesitatea elaborrii unei politici comune n domeniul calitii produselor agroalimentare este determinat att de crizele i pericolele privind sntatea alimentelor, ct i de faptul c Uniunea European a creat o singur pia pentru aceste produse, barierele interne fiind ridicate. Avnd o singur frontier la importul i exportul acestor produse, Uniunea European este responsabil pentru sigurana produselor exportate i importate din i n spaiul unit european. Politica european de promovare a calitii produselor agroalimentare reprezint o component a politicii agricole comunitare (PAC). Ea se adreseaz simultan ntreprinderilor, autoritilor publice i consumatorilor i vizeaz stabilirea unui cadru de referin necesar pentru mbuntirea calitii produselor agroalimentare, a competitivitii ntreprinderilor europene i a vieii cetenilor. Direcia de aciune a politicii europene de promovare a calitii produselor agroalimentare Pentru ntreprinderile agricole i alimentare europene, aceast politic nseamn orientarea lor spre calitate i presupune implementarea Managementului Calitii Totale (TQM). Pentru autoritile publice naionale i europene, aceast politic nseamn a orienta diferitele iniiative i reglementri ntr-o singur direcie calitate superioar. Pentru consumatorii europeni, aceast politic nseamn aciuni i mijloace adecvate pentru o mai bun informare i educare a tuturor cetenilor Politicile nutriionale au ca scop ameliorarea calitii raiilor alimentare, n vederea satisfacerii nevoilor nutriionale ale populaiei, protecia consumatorului i reducerea riscurilor privind sntatea. Ele au la baz norme privind nutrienii (coninutul alimentelor n calorii, proteine, glucide, lipide, minerale, vitamine) necesari pentru meninerea sntii omului. Interesul pentru alimentaia ecologic a crescut puternic n ultimele decenii i e bazat pe materii prime provenite din exploataiile agricole care produc n sisteme de agricultur ecologic (biologic). Au crescut preocuprile pentru folosirea tehnologiilor de prelucrare ecologic, pentru depozitarea, transportul i distribuia alimentelor cu respectarea regulilor de nutriie sntoas. Viitorul omenirii este legat de asigurarea securitii alimentare. F.A.O. (Organizaia pentru Agricultur i Alimentaie) definete securitatea alimentar prin: accesul nemijlocit al tuturor oamenilor la hrana de care au nevoie. Industria alimentar reprezint una din cele mai importante ramuri ale industriei productoare de bunuri de consum. Importana acestei industrii n cadrul economiei naionale este deosebit, ara noastr fiind bogat n materii prime naturale, necesare obinerii produselor folosite n alimentaie.
Industria agroalimentar este mprit pe mai multe ramuri: - industria morritului i a panificaiei, - industria zahrului, - industria amidonului, - industria glucozei, - industria produselor zaharoase, - industria uleiurilor, - industria grsimilor vegetale i animale, - industria buturilor, - industria conservelor, - industria laptelui, - industria crnii, etc. n perioada de tranziie pot fi delimitate caracteristici ale consumului alimentar al populaiei din Romnia ntre care se pot aminti: - nivelul ridicat i de cretere al consumului de cereale i produse de cereale, pinea i mlaiul devenind alimente de baz n dieta tuturor tipurilor de consum ale populaiei; - consumul redus de carne i produse din carne al cror consum este mai puin de jumtate din nivelul european; - declinul consumului de legume, fructe i produse derivate, datorit scderii ofertei interne; - creterea consumului de cartofi care, mpreun cu cerealele, d nota de structur calitativ deficitar a consumului alimentar n Romnia, comparativ cu UE. Sistemul agroalimentar Sistemele agricole transform materiile prime pe care le ofer mediul ambiant (energie solar, rezerve nutritive ale solului etc.), precum i cele adugate de om ngrminte, apa, energia mijloacelor mecanice etc.) n produse agricole. Sistemul agroalimentar poate fi definit pe de o parte ca un ansamblu al fluxurilor bunurilor i seviciilor ce contribuie la satisfacerea nevoilor consumatorilor n limitele unui spaiu geografic regiune ar, entitate supranaional, iar pe de alt parte ca o reea interdependent de agentul economic . Simplificat, acest sistem cuprinde urmtoarele verigi: aprovizionarea agriculturii i industriei alimentare, agricultura, industriile agricole i alimentare, distribuia en-gros i en-detail, consumurile casnice i colective. Sistemul agroalimentar (SA) prezint urmtoarele caracteristici: - SA satisface funcia de consum alimentar; - n SA produsele agroalimentare sunt de natur biologic; - n acest SA exist i acioneaz o diversitate de ageni economici; - SA este supus variaiilor aleatorii ale mediului agro-climatic, ale pieelor produselor i a celor financiare; - n cadrul sistemului se manifest aciunea unor centre de comenzi multiple ( ntreprinderi, instituii guvernamentale ); - n SA exist o reglare mixt (pia, stat, acorduri internaionale) De aici se poate deduce c sistemul agroalimentar este constituit dintr-un ansamblu de ageni economici care contribuie la satisfacerea cererii de bunuri i servicii alimentare din cadrul teritoriului naional i pieei internaionale. n ultima perioad, n ara noastr s-au manifestat tendine de dezagregare a relaiilor intersectoriale dintre agricultur i industrie alimentar, ntre care se pot enumera: - neclarificarea la timp a raporturilor juridice privitoare la statutul proprietii asupra pmntului i mijloacelor de producie din agricultur, ceea ce a generat o instabilitate n producia agricol; - achiziia i utilizarea n msur tot mai redus de input-uri intermediare, ca urmare a scumpirii acestora; - instabilitatea cantitativ a produciei agricole s-a transmis n ramurile din avalul agriculturii, ndeosebi n industria alimentar, unde capacitile de prelucrare dimensionate pentru furnizorii mari de materii prime agricole au rmas n mare parte neutilizate. n ultima perioad, n ara noastr s-au manifestat tendine de dezagregare a relaiilor intersectoriale dintre agricultur i industrie alimentar, ntre care se pot enumera: - neclarificarea la timp a raporturilor juridice privitoare la statutul proprietii asupra pmntului i mijloacelor de producie din agricultur, ceea ce a generat o instabilitate n producia agricol; - achiziia i utilizarea n msur tot mai redus de input-uri intermediare, ca urmare a scumpirii acestora; - instabilitatea cantitativ a produciei agricole s-a transmis n ramurile din avalul agriculturii, ndeosebi n industria alimentar, unde capacitile de prelucrare dimensionate pentru furnizorii mari de materii prime agricole au rmas n mare parte neutilizate. Caracteristicile produsului alimentar Referitor la produsul alimentar , se apreciaz c acesta trebuie s ndeplineasc urmtoarele trei condiii eseniale: - s conin elemente nutritive (lipide, proteine, glucide), - s satisfac un apetit, - - s fie acceptat ca aliment ntr-o comunitate sau areal teritorial. Valoarea de ntrebuinare, ca expresie a utilitaii produsului, este dat de o serie de insuiri tehnice, estetice i psihosenzoriale ale mrfurilor printr-o estimare care este fcut la un anumit moment dat, ntr-un context social, bine precizat. Valoarea de ntrebuinare este o evaluare subiectiv a satisfaciei pe care o procur direct sau indirect, deinerea unui bun i utilizarea sa. Ca atare, n timp ce valoarea de ntrebuinare individualizeaz produsele ntre ele, n funcie de diversele necesiti pe care le satisface, calitatea difereniaz produsele de acelai tip, n funcie de numrul de caracteristici utile pe care le are i dup msura n care corespund domeniului de utilizare pentru care au fost destinate. In prezent, n cadrul pieei ridicarea competitivitaii produselor agricole presupune trecerea de la o calitate de conformitate la o calitate de concepie, ntelegndu-se prin acest tip de calitate producerea i existena unor produse la nivelul cerinelor consumatorilor. Un rol important revine n acest caz interaciunii ntre pre i calitatea produselor agricole. Calitatea produsului, are o larg implicare social, i determin masa de cumprtori s se orienteze spre consumul produselor de acest tip. Calitatea produsului Pentru aceste motive calitatea i analiza senzorial a alimentelor n evoluia vieii socio-economice din Romnia este impus prin urmtoarele aspecte: - ritmul actual intens al activitii zilnice al consumatorilor; - volumul ridicat de produse alimentare importate de o multitudine de firme mai mult sau mai puin avizate pentru produse alimentare; - apariia exploziv i necontrolat de noi societi comerciale de producie alimentare ; - cererea de produse alimentare pentru unele tipuri de produse, este mai mare dect oferta; - puterea sczut de cumprare a populaiei; - gradul de incultur tehnic a multora dintre noii productori i comerciani de produse alimentare. - o slab informare a consumatorului Factorii care influeneaz calitatea produselor Factorii tehnici - ce acioneaz n procesul tehnologic de producie : specia vegetal sau animal din care provine produsul; solul, umiditatea, temperatura, lumina, coninutul atmosferei n bioxid de carbon (CO 2 ), prezena oxigenului, praful; bolile criptogamice i insectele, alimentaia animalelor - prin structura raiei furajere; msurile tehnice n cultura plantelor i creterea animalelor. Factorii ce acioneaz n sfera circulaiei pot fi considerai urmtorii: - materia prim necesar n fluxurile de valorificare - materiile auxiliare i procesul tehnologic - ambalarea ; -agenii fizici (lumina, variaiile de temperatur, de umiditate), mecanici (ocurile, vibraiile), chimici (gazele, vaporii), biologici (microorganismele, insectele, roztoarele. Calitatea produselor n cunoaterea detaliat a aciunii ansamblului acestor factori asupra calitii produselor agroalimentare este necesar clarificarea i delimitarea noiunilor privind: Fiabilitatea reprezint probabilitatea ca un produs s dea satisfacie consumatorului la un anumit moment n cazul n care este utilizat n condiiile prescrise. Fiabilitatea produselor alimentare cuprinde aspectele privind probabilitatea ca respectnd prescripiile referitoare la depozitare, manipulare, transport i eventual pregtire pentru consum, acestea s aib ntr-un anumit moment nsuirile calitative prevzute. Mentenana - reprezint activitatea de meninere a caracteristicilor calitative ale unui produs. n funcie de momentul n care se produce mentenana poate fi: preventiv, corectiv. Mentenabilitatea - constituie posibilitatea ca un produs s fie adus n stare de bun utilizare ntr-o perioad de timp dat. Mentenabilitatea are n vedere posibilitatea de a interveni prin aciuni de mentenan i distribuia timpilor necesari pentru realizarea lor. Semnele de calitate Semnele oficiale de calitate reprezint o garanie a respectrii procesului de fabricaie i a calitii produsului. Pot exista i semne de calitate specifice productorilor sau zonei de producie. Un semn colectiv de calitate reprezint n domeniul su de utilizare, consemnarea necesar n sfera produciei, distribuiei i consumului, care poate fi considerat un activ economic a crei proprietate este mprit. Dintre aceste semne colective de calitate, o parte sunt ncadrate n sectorul privat (aparin exclusiv organizaiilor de productori care sunt titulari de semn), iar o alt parte sunt publice deci oficiale ntruct aparin statului (acestea au caracter public dar sunt puse i la dispoziia agenilor economici privai). Instituirea i codificarea originii comune a semnului de calitate are implicaii de ordin economico-organizatoric cum sunt: - dreptul de proprietate i exploatare a denumirii (geografice sau numelui asociat); - obligaia folosirii comune a semnului de calitate (n special pentru grupele de productori); - interderpendena agenilor economici de reputaia semnului de calitate (necesitatea protejrii acesteia); - apropierea, corelarea dintre valoarea economic, potenial a produsului asociat cu reputaia acesteia. Tipologia acestor semne poate fi structurat astfel: - semne (marca) colectiv de certificare, la care titularul mrcii este un organism ter independent i din sfera exterioar tranzaciei - marca colectiv simpl tip 1, la care titularul mrcii de calitate este o ntreprindere privat i utilizatorii acestei mrci nu au nici o legtur cu acest titular. - marca colectiv tip 2, la care titularul mrcii este o ntreprindere privat, iar utilizatorii au o legtur juridic cu acest titular. n problema semnelor de calitate trebuie menionat faptul c n cadrul actualului sistem economic i social n mod frecvent exist produse proprii unor zone cu vocaie aferente produciei agroalimentare. Aprecierea produselor agroalimentare Un rol important n cererea alimentar revine aprecierii noilor produse agroalimentare de ctre consumatori, fenomen care este considerat o acumulare a unui numr de factori, ce contureaz imaginea de utilitate, de satisfacere a trebuinelor obinute prin: - eficiena social (gradul de satisfacere a cerinelor de principii nutritive, gradul de degrevare a consumatorului de operaii legate de procurare i prelucrare n vederea utilizarii, starea de salubritate a produselor i serviciilor etc.); - eficiena tehnic pentru consumatori (conservabilitate, nivelul de informare pe care-1 asigur produsul sau ambalajul etc.); - eficiena economic (costul total i specific al produsului, posibilitatea de valorificare a ambalajelor etc.); - eficiena ecologic, cu referire la gardul de poluare al alimentelor. Crizele alimentare Crizele alimentare sunt caracterizate prin necorelrile ce apar ntre consumator i cererea alimentar. Sunt frecvent ntlnite i se manifest diferit pentru anumite categorii ale populaiei, zone geografice, etc. Se pot enumera: - Crizele alimentare cantitative, care se manifest prin lipsa de corelaie ntre volumul de alimente necesar pentru satisfacerea populaiei ce urmeaz a fi hrnit i disponibilitile de materii i produse alimentare, ceea ce duce la subnutriie. - Crizele alimentare calitative decurg din lipsa de concordan ntre structura calitativ a cererii alimentare i consumul alimentar efectiv. A Crizele alimentare calitative de natur cultural constituie rezultatul nivelului sczut de cultur alimentar a populaiei consumatoare, care din acest motiv nu tie s-i determine nevoile, s-i conceap stiluri alimentare adecvate, s achiziioneze, s pregteasc i s consume alimente. Efectele acestor crize alimentare sunt malnutriia (alimentaie constituit deficitar din punct de vedere compoziional i greit administrat), supraalimentaia (consumul excesiv de alimente, mult peste nevoile reale) i, uneori, subalimentaia (mai ales cnd interesele estetice precumpnesc pe cele ale unei alimentaii raionale). B Crizele alimentare calitative de origine economic, concretizate prin carene calitative ale alimentaiei care duc la malnutriie. Ele se datoresc: insuficienei produciei, aa cum este criza mondial de alimente proteice, care la nivel regional este diversificat i pentru alte componente utile ale hranei; veniturilor sczute, care pune populaia n inposibilitatea de a-i procura cele necesare (cantitativ i n structura calitativ cerut) etc. C Crizele alimentare calitative de origine ecologic, rezultate ale dezechilibrelor ivite la nivelul ecosistemelor naturale i, cu preponderen, n ecosistemele organizate de om (sistemele agricole cu exploatare intensiv).
C2 Tendine i caracteristici ale sistemului agroalimentar Cadrul general al sectorului agroalimentar Dup 1990 lumea a fost caracterizat de o rapid globalizare, proces nsoit de liberalizarea crescut a comerului internaional. Globalizarea a readus n atenie aspecte de cultur local i regional: alimente etnice, tendine specifice (slow food) etc. Integrarea internaional a pieelor face ca produsele alimentare i cele din agricultur s fie din ce n ce mai comercializate peste graniele naionale. Caracteristicile perioadei: schimbri rapide i risc crescut de incertitudine Provocri ale setorului agroalimentar: durabilitate i capacitatea sa, pe termen lung, de a satisface obiectivele propuse. Tendine actuale: populaie n cretere, schimbri climatice, degradarea solului, pierderea biodiversitii, evoluia tehnologiilor de producie, posibiliti de cretere a productivitii, dezvoltarea tehnologiei informaiei i comunicaiilor (TIC) etc. Preocupri actuale: - securitatea alimentar, igien i de alimentaie - relocalizarea sistemelor agroalimentare Ca urmare a acestui context general exist 4 factori majori de evoluie, cu impact asupra performanei i capacitii de inovare a sistemului agroalimentar: - schimbrile demografice (creterea nr de consumatori); - schimbrile sociale (preferinele consumator.) - schimbrile tehnologice; - schimbrile organizatorice (ale lanului alimentar) A. Schimbrile demografice Cererea de alimente este corelat liniar cu numrul de consumatori, aa nct creterea populaiei va determina o cretere a cererii de alimente, mai exact o cretere a produciei de alimente. Surse Eurostat preconizeaz o cretere a populaiei din Uniunea European n perioada 2020-2035 (n 2011: 502,489 mil. locuitori i n 2035: 520,654 mil. locuitori). B. Schimbrile sociale Preferinele de consum au un impact tot mai mare asupra industriei alimentare. Factori ce pot influena tipurile de produse cerute: Scderea ratei natalitii mbtrnirea populaiei Scderea nr de cstorii i creterea nr de divoruri Diminuarea dimensiunii familiei Tendina ctre gospodrii mici (crete ponderea persoanelor care triesc singure sau a familiilor cu un singur printe) Pentru gospodriile n care membrii familiei sunt foarte activi pe piaa muncii, timpul este limitat iar timpul necesar pregtirii mesei devine tot mai redus lucru ce va determina modificri ale dietei: - ndeprtarea de regimul alimentar clasic (mncare gtit) - o cerere pentru alimente i servicii de comoditate (hran semipreparat, gustri, alimente conservate,alimente ambalate, fast food, restaurante) - o tendin de individualizare a modelelor de consum - o cretere a nr de momente de consum pe zi (snack-uri) Consecine: creterea cererii pentru alimente ambalate i procesate !!! De exemplu, n SUA, 15 % din totalul de hran consumat zilnic este mncat n main (fenomen cunoscut ca ,,dashboard dining,,) n timp, acest comportament alimentar va conduce la dezechilibre i apariia unor boli specifice (obezitatea). Rezultate: creterea cererii pentru alimente ambalate i procesate !!! Amploarea afeciunilor legate de obezitate, alergeni sau scandalurile alimentare din anii 90 (pesta porcin, gripa aviar, dioxina, ESB), au determinat creterea gradului de contientizare n ceea ce privete relaia dintre alimente i sntate, aa nct sntatea devine o preocupare major a consumatorilor din zilele noastre. Rezultate: O cererere mai mare de informaii de ctre consumatori Implementarea unor sisteme de gestionare a riscurilor Implementarea sistemelor de urmrire a produselor (trasabilitate) Creterea cererii pentru produse speciale (produse ecologice, produse bio) C. Schimbrile tehnologice Exist schimbri majore n domeniul tehnologiilor cu influen asupra sectorului agroalimentar: 1. Tehnologia informaiei i comunicaiilor (TIC): joac un rol important pentru agricultura de precizie: localizarea, urmrirea i logistica. Exemple: - tehnica GPS (identificare i dimensionare parcelelor agricole) - tehnologia de identificare prin frecven radio - RFID (,,etichetarea inteligent,,ce permite citirea etichetelor)
2. Tehnologia de prelucrare i ambalare a produselor: Exist o tendin a industriei alimentare de pstrare a ingredientelor bioactive n alimente i nu o distrugere a lor. Tipuri de aciuni: - nlocuirea, n cadrul procesului de prelucare a alimentelor (separare, conservare) a proceselor termice cu metode non termice (prelucrarea la presiune ultra-nalt). - concentrarea n substane active a unor alimente (prin eliminarea apei) - folosirea unor ambalaje alimentare cu mai multe funcii: furnizarea de informaii asupra produsului dar i un rol activ n conservarea calitii produselor. 3. Dezvoltarea tehnologiei de obinere a alimentelor funcionale Conceptul de produse functionale a fost lansat pe la mijlocul anilor 80 in Japonia de ctre autoritile din domeniul sntii (i n rile ocidentale prin anii 90) i se refer la acele produse care, n plus fa de principiile nutritive de baz, conin substane active cu efecte benefice asupra meninerii si recuperrii sntii (aciune fiziologic pozitiv) Ideea conceperii acestor produse s-a nscut din dorina de a mbunti calitatea vieii, de a adopta un stil de via sntos si de a putea preveni sau reduce riscul de mbolnavire. Comisia European a tiinei Alimentelor Funcionale precizeaz c ,,alimentele funcionale trebuie s-i pstreze forma de aliment, s nu aib form de pilule, capsule, siropuri etc., dar mai ales s-si justifice efectele in cantitile n care se consum in mod normal in dieta. Alimentele funcionale includ alimente ce conin anumite minerale, vitamine, anumii acizi grai sau fibre, la care se adaug substane active biologice, precum antioxidanii i probioticele. Exemple de alimente funcionale: - ovzul i derivatele din ovz (b-glucani); - soia i derivatele din soia (izoflavone i proteine vegetale) - seminele de in i derivatele (acid alfa-linoleic) - tomatele (licopen) - usturoi (alicina) - legumele crucifere i broccoli (glicozinolai) - citricele (vit.C, limonen, folai) - vinul i strugurii (resveratrol) - ceaiul verde (polifenoli) etc. 4. Dezvoltarea tehnologiei de obinere a suplimentelor alimentare ( Nutraceutice) Un ,,nutraceutic este orice substan care este un aliment sau parte a unui produs alimentar i care ofer beneficii medicale sau de sntate, inclusiv prevenirea i tratamentul bolii. Pot fi produse pe baz de plante sau alimente procesate (cereale -, supe, buturi energizante, vitamine). Reglementarea privind suplimentele alimentare este diferit n statele membre iar procesul de inovare al lor depinde de dezvoltarea de biomarkeri pentru a demonstra beneficiile pentru sntate. 5. Utilizarea biotehnologiilor Convenia privind diversitatea biologic (CBD) definete biotehnologia ca: orice aplicaie tehnologic care folosete sisteme biologice, organisme vii sau derivate ale acestora, pentru a realiza sau a modifica produse sau procese pentru utilizare specific Aplicaii: - biotehnologiile agroalimentare (produse lactate, produse din carne, vinul, berea, pinea i produsele de panificaie) - ingineria genetic, tehnici noi ADN (manipularea i transfer de gene, clonare de plante i animale) cu rezultate: obinere de plante rezistente la buruieni, boli i duntori; obinere de alimente cu textur, arom i valoare nutriional mai bune ; organismele modificate genetic (OMG-uri) n ceea ce privete organismele modificate genetic (OMG-uri) exist o serie de controverse: - n SUA mai mult de 70% din produsele alimentare vndute n supermarket au ingrediente derivate de inginerie genetic - n Europa acceptarea OMG-urilor alimentare (imaginate ca i alimente Frankenstein) este mai problematic Exemple: porumb, soia, orez (ce conine pro-vitamina A si Fe), semine de bumbac, rapia. Se impune etichetarea produselor pentru specificarea coninutului de OMG-uri, alegerea aparinnd astfel consumatorului.
C3 - Tendine i caracteristici ale sistemului agroalimentar - Sectorul agroalimentar la nivel de UE - Principalele tendine ale sistemului agroalimentar - Schimbri n organizarea lanului alimentar/ managementul lanului alimentar Dup cel de-al 2-lea rzboi mondial sistemul agro - alimentar a fost caracterizat de: - caracterul industrial al produciei - utilizarea pesticidelor i ngrmntelor chimice - soiuri hibride sau semine dependente chimic - mecanizare - programe de reproducie cu finanare public - intensificarea capitalului - control excercitat de ctre marile corporaii globale agro-alimentare - filiere lungi de comercializare la nivelul mondial al pieelor n aproximativ ultimii 10 ani sistemul agroalimentar este caracterizat de tendine distincte de organizare: 1. Corporatizarea Preocuparea major astzi privete controlul exercitat de un nr. redus de companii asupra deciziilor din ntregul sistemul agroalimentar. n trecut expunerea productorilor agricoli la riscul forelor de pia era mai mic, deoarece riscurile erau reduse de multe ori de ctre stat prin intermediul consiliilor de produs /organizaiilor de pia, prin care se aigura o anumit structur a preurilor pe piaa de input-uri i de desfacere, accesul la tehnologii moderne i la formarea profesional. n prezent, sectorul agroalimentar este mult mai concentrat i integrat. Exist o tendin spre grupurile de tip oligopson (termen care desemneaz o form a pieei cu concuren imperfect, n cadrul creia un numr mic de firme mari cumpr cea mai mare parte a unei anumite mrfi, marf care este furnizat de mai muli productori sau ofertani. ntr-un oligopson preurile tind s fie mai mici dect ntr-o pia liber concurenial). Sistemul alimentar prezent ncepe s semene tot mai mult cu o clepsidr: - n partea de jos: milioane de agricultori, productori de alimente - n partea de sus: miliarde de consumatori - n punctul de mijloc: nr restrns de corporaii multinaionale furnizori de input-uri, procesatorii i, din ce n ce mai mult, comercianii cu amnuntul (care ctig un profit nsemnat de la fiecare tranzacie 2. Scderea sprijinului sectorului public pentru agricultur - ncepnd cu anul 1990 a existat o scdere a sprijinului sectorului public pentru agricultur, ceea ce a determinat o diminuare a input-urilor cheie pentru productori. - n prezent, legturile ntre productori devin din ce n ce mai fragile i mai complicate deoarece micii productori trebuie s concureze pe piee mondiale care sunt mult mai exigente din punct de vedere al standardelor (calitate, trasabilitate i sigurana alimentelor), mult mai concentrate i integrate pe vertical. 3. Dezvoltarea agriculturii contractuale De regul, bunurile sunt schimbate prin intermediul contractelor. Datorit unei oferte excedentare, exist riscul ca preurile s fie cu mult sub costul de producie. n aceast situaie, costul micorrii preurilor cade pe productori care de fapt poart cea mai mare parte a riscurilor i care ncaseaz puin sau deloc din recompense. Un nr mic de companii furnizeaz acum inputuri agricole i /sau achiziioneaz produse agricole, exercitnd un control puternic asupra fermierilor prin contracte, brevete i aranjamente de leasing. n consecin, agricultura contractual nlocuiete schimbul deschis din cadrul pieei de bunuri, fermierii sunt pltii n avans pentru produsele lor dar suport riscurile i pot fi condui s urmeze practici agricole specifice i s utilizeze inputuri specifice SECTORUL AGROALIMENTAR LA NIVELUL UE Sectorul agroalimentar, prin comparaie cu alte sectoare de activitate, este mai puin afectat de criza economic. - el reprezint o industrie de baz a economiei UE att prin locurile oferite ct i prin producia stabil. La nivelul UE , dei nu putem vorbi de preocupri cu privire la asigurarea hranei, exist unele atenionri n legtur cu probleme de sntate, diet, industrializare a sistemului alimentar Sectorul agroalimentar, conecteaz 3 sectoare importante: - sectorul agricol - industria alimentar i a buturilor - sectorul de distribuie Acestea, mpreun, reprezint mai mult de 5 % din valoarea adugat i aproximativ 11 % din fora de munc ocupat n UE (aprox. 27 mil de locuri de munc directe). Industria alimentar i a buturilor genereaz mai mult de1/3 din cifra de afaceri. Sectorul agroalimentar este deosebit de complex: - furnizeaz o varietate larg de produse (de la materiile de baz, vitale supravieuirii pn la produse de lux, destinate celor mai rafinate gusturi). - mare parte a produselor este furnizat de un nr. extrem de redus de companii multinaionale care colaboreaz cu o multitudine de mici companii locale (IMM-uri). Industria de procesare a alimentelor i a buturilor acoper urmtoarele sub-sectoare specifice: - produse cerealiere (pine i produse de patiserie, biscuii, cereale pentru micul dejun etc.) - lapte i produse din lapte - uleiuri, grsimi i margarine - carne i produse din carne - buturi (inclusiv ceai,cafea etc.) - pete i produse din pete - fructe i legume (gemuri i conserve, ierburi aromatice, sosuri i condimente) - produse alimentare diverse (produse de panificaie, patiserie, ciocolat i produse de cofetrie, paste finoase i alimente pentru copii) CARACTERISTICI ALE SECTORULUI AGROALIMENTAR N UNIUNEA EUROPEAN (Conf . datelor: Eurostat (Food drink Europe annual Report 2013)) Cifra de afaceri - cel mai mare sector de producie n UE d.p.d.v. al cifrei de afaceri: aprox. 14,6 % (la niv. anului 2013) (urmat de ind. auto i ind. chimic). Fora de munc - primul angajator din UE: aprox. 4,2 mil persoane, respectiv 15,5 % (la niv. anului 2013) (urmat de industria prelucrare metale i industria de maini i echipamente) Nr. de companii Afacerile din sectorul industriei alimente i buturi sunt ntreprinse de un nr de aprox. 286.000 companii (la niv. anului 2013) , de la IMM-uri (definite ca avnd mai puin de 250 de angajai i care reprezint 99,1% din nr total al structurilor de afaceri) la companii mari (0,9 % din totalul ntreprinderilor alimente i buturi).
IMM urile genereaz 51,6 % din cifra de afaceri a sectorului alimente i buturi i angajeaz 64,3 % din fora de munc din sector. Categoria Produse alimentare diverse (produse de panificaie, patiserie, ciocolat i produse de cofetrie, paste finoase i alimente pentru copii) este cel mai mare sub-sector al industriei de alimente i buturi a UE, reprezentnd: - aprox. 26 % din cifra de afaceri total - aprox. 43 % din fora de munc Comerul exterior UE este un exportator net de produse alimentare i buturi : - balana comercial este de 23 bilioane Eu (exporturile fiind de 86,2 bilioane Eu iar importurile de 63,2 bilioane Eu). SUA reprezint cea mai important destinaie a produselor alimentare. Cheltuielile de consum n sec 19, Ernst Engel a stabilit I-a dat legitatea economic dintre venituri i cheltuielile alocate cumprturilor alimentare: Legea lui Engel arat c familiile cu venituri mai mici cheltuie o mai mare parte din venit pe alimente dect familiile cu venituri mai ridicate. S-a estimat c, n perioada 1961-2000, preul real al alimentelor a sczut cu aprox. 40 %. Cheltuielile de consum ale populaiei pentru alimente i buturi non-alcoolice reprezint: 14,6 % (la nivelul anului 2013), dup chletuielile pentru locuin, ap i energie. Cercetare-dezvoltare i procesul de inovare Acestui subiect i se acord, pe segmentul sectorul industriei alimente i buturi , aprox.0,3 %. La nivelul agroalimentului european dominante sunt tendinele privind rafinamentul i varietatea ct i cele care vizeaz preocuprile pentru sntate ale consumatorilor. Categoria de produse lactate (dei n scdere) rmne cea mai inovatoare. Funcionarea lanului alimentar n ce privete organizarea de pia, sectorul agroalimentar al UE se caracterizeaz prin: - concentrare a comerului cu amnuntul - puterea de negociere inegal dintre productori i comerciani La nivelul lanului alimentar al UE avem o structur complex ce cuprinde o pia foarte fragmentat la nivelul produciei (cu aprox 14,5 mil. fermieri i 310.000 companii de procesare alimente i buturi). Funcionarea lanului alimentar Conform raportului CIAA (Confederaia european a industriei alimentare i a buturilor) cei mai mari 3 retaileri au mai mult de 50 % din cota de pia n majoritatea statelor membre UE i de pn la 80 % din cota de pia n unele ri (Finlanda, Olanda, Danemarca). Au aprut i practici comerciale neloiale, ca de exemplu apariia i dezvoltarea produselor nregistrate cu marca proprie a retaileri-lor, care n aceast situaie joac un rol dublu, att de client ct i de concurent al companiilor agroalimentare.
C4 FILIERELE PRODUSELOR AGROALIMENTARE Conceptul de Filier agroalimentare Sistemul agroalimentar este constituit din totalitatea filierelor agricole la nivelul unei ri. n cadrul lui se disting 4 subsisteme : artizanal, capitalist, cooperatist i public. a. Subsistemul artizanal: producerea prelucrarea i distribuia produselor agricole se desfoar prin asociaiile familiale. Acest subsistem, bazat pe produse tradiionale rneti, este nefuncional n Romnia i pentru c productorii nu sunt constituii n grupuri de produs. b. Subsistemul cooperatist: este bazat pe grupuri de productori, asociaii profesionale, cooperative de aprovizionare, de prelucrare i de marketing. Este i el nefuncional (n prezent fiind doar 5 forme asociative din Romnia care au solicitat fonduri de la U. E). c. Subsistemul capitalist: bazat pe ferme comerciale, societi agroindustriale, marile magazine i canale de distribuie moderne funcioneaz greoi n Romnia deoarece structura i funcionarea pieelor agroalimentare nu este pus la punct. d. Subsistemul public romnesc : este bazat pe instituii publice, cantine pentru sraci, distribuie alimente pentru elevi etc. Funcioneaz de asemenea foarte greoi. Principalele forme de integrare agroalimentar Exist 3 forme importante de integrare: - integrare vertical: urmrete gestionarea unui produs de la materia prim agricol spre produsul final, determinnd filiere de produs; un centru de produs controleaz fluxul unei filiere. - integrare orizontal: urmrete organizarea productorilor preponderent n sisteme cooperatiste n aval sau amonte de producia agricol; un centru decizional controleaz un stadiu, o secven a filierei. - integrare combinat sau circular: antreneaz simultan sau succesiv activiti din acelai stadiu orizontal i pe flux vertical. Necesitatea nfiinrii filierelor agroalimentare: Studierea sistemului agroalimentar prezint un interes deosebit, datorit preocuprilor oamenilor de a cunoate ce se ntmpl cu produsele de la fermier la consumator, cine sunt intermediarii i ce rol au, ce transformri sufer produsele etc De la agricultur la consumator (de la furc la furculi) produsele agroalimentare trec prin numeroase etape. Fiecare dintre acestea are ca obiectiv obinerea unor alimente conforme cu dorinele consumatorilor. Aceast funcie se realizeaz de-a lungul filierei agroalimentare. Sectorul agroalimentar al unei ri se formeaz n procesul de organizare a filierelor de produs, n strns legtur cu toate schimbrile ce vizeaz cerinele consumatorilor i evoluia pieei. Definirea conceptului de filier agroalimentar Agricultorul este n general furnizorul de materii prime pentru industria agroalimentar. El este nevoit s produc tot mai mult, motiv pentru care nu-i mai prelucreaz singur produsele, livrndu-le astfel n stare brut, n timp ce: Consumatorul solicit alimente din ce n ce mai elaborate, care conin n pre mai multe transformri i condiionri. Industria alimentar constituie un adevrat motor n dezvoltarea agriculturii oferind produsului alimentar inovaie, publicitate, valoare adugat. Pentru a ajunge la consumatorul final, produsul agroalimentar parcurge mai multe verigi distincte care , reunite, poart numele de filier agroalimentar Pionierii studierii filierei sunt economistul american Ray Goldberg (a studiat filierele grului, soiei i portocalelor n Florida) i economistul francez Louis Malassis. Filiera este definit astfel: - n 1968, Goldberg: totalitatea agenilor economici implicai n producerea, transformarea i comercializarea unui produs. -1986, Malassis: itinerariul parcurs de un produs (sau un grup de produse) n interiorul sistemului agroalimentar. Filiera presupune ansamblul agenilor (ntreprinderi i administraii) i operaiilor care concur la formarea i la transferul produselor pn n stadiul final de utilizare precum i mecanismele de ajustare a fluxurilor factorilor i produselor de-a lungul filierei i n stadiul final. Filiera este definit astfel: - Laurent: o succesiune de etape ce urmeaz a fi parcurse n vederea atingerii unui obiectiv. - Van der Vorst: o serie de activiti fizice i de procese de luare a deciziilor conectate prin fluxuri materiale, informaionale i financiare, care trec de limitele afacerilor individuale ale operatorilor unui lan alimentar. n aceast abordare, filiera nu cuprinde doar productorul agricol i furnizorul acestuia, ci i procesatorii, transportatorii, angrositii, detailitii tii, unitile de prestare a serviciilor i consumatorii. Dup diversele definiii, Filiera agroalimentar poate fi perceput astfel: - ca o nlnuire de activiti care ajung s pun la dispoziia consumatorului final un bun (aflat la extremitatea procesului). - ca un sistem economic constituit dintr-un ansamblu de canale de aprovizionare i de distribuie utilizate de mai muli productori, care vor vinde o familie de bunuri pe o pia de consum. Organizarea filierelor agroalimentare n statele membre ale Uniunii Europene organizarea filierelor pe produs sau grupe de produse respect reglementrile comunitare privind Organizarea Comun de Pia dar i reglementrile naionale. Mai exact, la nivel comunitar s-au elaborat politici menite s mbunteasc funcionarea pieelor, adaptate periodic la noile situaii economice. Politicile naionale au fost nlocuite pentru majoritatea produselor agricole de Reglementrile comune (acquis-ul comunitar privind pieele produselor agricole). Pe baza cadrului comun de funcionare a pieelor, statele membre armonizeaz legislaia i creeaz sistemul instituional la nivel naional pentru aplicarea PAC (Politicii Agricole Comune). n vederea organizrii unor filiere funcionale i performante este necesar parcurgerea a dou etape: 1. I dentificarea produselor, a intinerariilor pe care le parcurg i a operatorilor de pe filier, ct i a relaiilor care se stabilesc ntre ei. 2. Analiza indicatorilor economici i financiari care exprim performana i competitivitatea i a mecanismelor care asigur reglarea raporturilor cerere ofert, n fiecare etap a filierei: randamente, consumuri specifice, costuri, preuri, intervenii publice, credite, fiscalitate, politici comerciale etc. Principalele obiective ale filierelor agroalimentare Filierele agroalimentare vizeaz urmtoarele obiective: - utilizarea raional a resurselor agricole - asigurarea securitii alimentelor - creterea productivitii muncii - creterea valorii adugate - reducerea costurilor pe unitatea de produs i a altor costuri la nivel de ferm - creterea profitului i a rentabilitii - creterea calitii produciei i a produselor - promovarea realizrilor tiinei i tehnologiilor moderne Etapele filierei complexe ale unor produse alimentare finale sau grupe de produse - producerea materiilor prime agricole n diferite forme i tipuri de uniti agricole, familiale sau de tip asociativ - achiziiile de materii prime, transportul, depozitarea, sistemul de formare a stocurilor - procesarea produselor - comerul intern: en gross i en detail - comerul exterior Dimensiunea filierelor agroalimentare Lungimea unei filiere difer n funcie de: - natura produsului analizat - punctul central de analiz adoptat pentru filier - starea proceselor de integrare vertical Anumite produse agricole, cum sunt legumele i fructele, sunt consumate n cea mai mare parte in stare natural, caz n care analiza filierei se va opri la comercializarea acestora n stare proaspt. Cerealele, care nu pot fi consumate n starea lor natural, necesit una sau mai multe transformri succesive motiv pentru care analiza filierei se poate opri la prima sau la a doua operaie de vnzare cumprare Agenii filierelor agroalimentare Schematic, agenii care acioneaz pe filier pot fi grupai n urmtoarele categorii: - furnizorii agriculturii: cei care produc material agricol, semine sau hran pentru animale - productorii agricoli - industriile agroalimentare (asigur transformarea materiilor prime agricole) - transportatorii i comercianii (pun la dispoziia consumatorilor produsele) - restaurantele i cantinele - consumatorii Analiza unei filiere agroalimentare Analiza unei filiere trebuie s urmreasc itinerariul unui produs agroalimentar (grup de produse) de la producerea materiilor prime agricole, care servesc la fabricarea lui, pn la utilizarea final a acestui produs, mai exact de la exploataia agricol pn la farfuria consumatorului. Pentru identificarea unei filiere este necesar s se analizeze: 1. Produsul (produsul care va da numele filierei, produsele alimentare i nealimentare care aparin acestei filiere). 2. I tineralele(tipuri de circuite, lungimea circuitelor, costul transportului). 3. Agenii (intermediari, agricultori, prelucrtori, consumatori i trsturi ale lor: nr., localizare, mrime, profit). 4. Funciile agenilor (producie, prelucrare, distribuie) 5. Fluxurile(cant. de mrfuri schimbate, la ce preuri) O filier agroalimentar se compune din urmtoarele elemente: a. Sectorul agroindustrial care furnizeaz materii prime. Cuprinde: industria din amonte, agricultura, industriile agroalimentare de prim transformare. b. Sectorul agroalimentar n care se obin produsele alimentare. Cuprinde: industriile agroalimentare de a 2 a sau a 3-a transformare, distribuia, alimentaia public i consumul. De exemplu, pe filiera crnii de porc avem: - I-a prelucrare: abator - a II-a prelucrare: dezosare i tranare - a III-a prelucrare: prepararea specialitilor de carne, fabricarea conservelor de carne. Produse obinute n cadrul unei filiere agroalimentare 1. Produse agricole brute: sunt produse agricole neprelucrate, aflate n general n vrac, care au rol de materii prime. Sub aceast form agricultorii valorific cereale, fructe i legume, lapte, sau animale vii. Aceste produse sunt vndute de diveri operatori pe pia i la export. 2. Produse alimentare intermediare: pe parcursul unei filiere agroalimentare produsele agricole brute se pot transforma n produse alimentare intermediare: fin, carcase de animal, dar i casein, lactoz, vitamine, arome. 3. Produse agroalimentare: sunt produse agricole brute condiionate (sau transformate i condiionate) achiziionate de consumatorii finali i de alimentaia public (restaurante, cantine). Organizaiilor interprofesionale pentru produsele agroalimentare Organizaiilor interprofesionale pentru produsele agroalimentare n cadrul filierelor de produs (grupe de produse) un rol important l au Organizaiile interprofesionale pentru produsele agroalimentare, denumite OIPA. OIPA este persoan juridic romn de drept privat, de interes public, cu caracter profesional, fr scop patrimonial, format din toate organizaiile profesionale de pe filiera produsului agroalimentar sau o parte din acestea, recunoscut de Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale. OIPA trebuie s reprezinte o parte semnificativ a produciei primare asociat cu procesarea, sau comercializarea, inclusiv transportul, depozitarea i distribuia produselor agroalimentare la nivel naional. Organizaiile profesionale membre ale OIPA ncheie Acorduri Interprofesionale n scopul crerii unui mediu de afaceri stabil i predictibil, prin dezvoltarea unui sector agroalimentar competitiv, pentru a obine condiii de concuren echitabile i evitarea denaturrii pieelor. OIPA au ca misiune promovarea intereselor comune i complementare ale organizaiilor profesionale de pe filiera unui produs agroalimentar. OIPA pot fi consultate de ctre autoritile competente n privina definirii, orientrii i reglementrii politicilor de filier. OIPA contribuie, la implementarea politicilor agroalimentare naionale i europene i poate prelua la cerere unele atribuii, prin delegarea de ctre Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale.
C5 FILIERELE PRODUSELOR AGROALIMENTARE Filierele agroalimentare Studiul filierei presupune: - o analiz de detaliu a canalelor de comercializare, a performanei n fiecare etap i gsirea soluiilor de cretere a competitivitii produselor pe pia. - identificarea i observarea diferiilor actori implicai n sistemul agroalimentar i a relaiilor care se formeaz ntre acetia i care concur la realizarea produselor alimentare, i pe de alt parte, mecanismele de reglare a filierei: contracte, cooperare, integrare, mecanisme de politic agricol, norme de calitate etc. - n analiza filierei se pornete de la un produs final i se reproiecteaz toate etapele prin care acesta a trecut pn la materia prim din care este alctuit Reglarea filierelor agroalimentare Reglarea filierelor agroalimentare se realizeaz cu ajutorul unui sistem de stimulatori i stabilizatori ai acestora, concretizai n politica de preuri, susinerea productorilor agricoli i a consumatorilor (subvenii), impozitarea agricol, taxele vamale etc. Prin reglarea filierelor se urmrete: reducerea decalajelor dintre cerere i ofert, stabilizarea produciei, realizarea unei tendine de stabilitate a preurilor, eliminarea caracterului de dualitate pe care l prezint pieele agricole din Romnia (caracter dat de faptul c pmntul i producia agricol sunt n proprietate majoritar privat i frmiat, iar amontele i avalul agriculturii, inclusiv serviciile, sunt dominate de structuri monopoliste) Particulariti specifice filierei cerealelor Cei mai importani ageni economici existeni n filiera produselor cerealiere sunt reprezentai prin societi comerciale i regii autonome specializate. Societatea comercial COMCEREAL SA are ca obiect de activitate contractarea, achiziionarea, conservarea i valorificarea cerealelor, leguminoaselor, boabe i seminelor oleaginoase. Aceste uniti au personalitate juridic i funcioneaz pe baz de gestiune economic i autonomie financiar, avnd un statut propriu. i desfoar activitatea la nivel teritorial, iar ca structur organizatoric cuprinde silozuri-baze i depozite necesare pentru preluarea produselor, alturi de alte compartimente specifice (contractri, exploatare- ntreinere utilaje, livrri, transporturi, financiar-contabilitate etc.) Cerealele constituie baza alimentaiei umane, acoperind 40-50% din necesarul energetic zilnic, iar amidonul, principalul lor component chimic, circa 80% din necesarul de glucide. Producia mondial de cereale se ridic la peste 2000 mil. tone anual, cei mai mari productori fiind: China, SUA, India, CE, Canada. Distribuia consumului global de cereale pe locuitor este foarte inegal, att n privina speciilor, ct i din punct de vedere cantitativ. Pe plan mondial preponderena n consum n emisfera sudic o au porumbul, meiul i orezul fa de emisfera nordic unde predomin grul. n Romnia, cerealele se cultiv pe 65% din suprafaa arabil a rii. Cerealele sunt produse agricole sezoniere, dar care se pot stoca i conserva pe perioade mai lungi, fiind produse agricole care fac obiectul comerului internaional. Din acest cauz, dar i datorit calitilor alimentare, grul este un produs strategic, care face obiectul rezervelor de stat Cerealele se obin n sisteme de monocultur, cu rotaii, de regul, ntre porumb i gru. Producerea cerealelor se realizeaz pe suprafee mici de teren, specifice exploataiilor agricole familiale, ceea ce ngreuneaz procesul de mecanizare a agriculturii i, deci, de obinere a unor randamente ridicate. Producia anual de cereale este instabil, datorit condiiilor climaterice oscilante. Modelul de consum de produse agroalimentare, n Romnia, se bazeaz pe produse de panificaie, de aceea consumul de gru pe locuitor este dublu fa de rile Uniunii Europene. Grul ocup primul loc n cadrul cerealelor. Producia mondial se ridic la aproximativ 575 mil.tone, fiind n scdere n ultimii ani. Cele mai mari ri productoare sunt: China i CE (cu peste 90 mil.tone fiecare), India, SUA, urmate apoi de Federaia Rus, Australia, Canada i Argentina. Daca la un moment dat rile industrializate, mai ales cele din Europa de Vest, au dominat piaa mondial a grului, acum partea lor n comerul mondial e numai de 15%. Exporturile mondiale sunt dominate de SUA, Canada i Australia. n ceea ce privete importurile mondiale, rile n curs de dezvoltare, incluznd Japonia i China, au devenit piee mari n anii 60 i acum dein cea mai mare parte a acestora. Ex-URSS a intrat n scen n anii 70 ca major i neprognozat importator, cauznd o mare dereglare pe piaa mondial, situaia fiind ulterior echilibrat prin ncheierea acordurilor de livrare de cereale. Grul este cea mai valoroas dintre cereale, nu numai prin compoziia chimic, ci i prin capacitatea finii sale de a forma - n prezena apei - glutenul (datorit a dou componente proteice - gliadina i glutenina), care confer structur specific produselor de panificaie i altor produse, obinute prin prelucrarea finii. Se disting dou tipuri: grul comun, utilizat n panificaie i grul dur, utilizat la fabricarea pastelor finoase (5% din recoltele mondiale). Sunt apreciate mai ales soiurile cu o cantitate mai mare de substane proteice i mai ales sticloase. Dintre speciile comune cele mai rspndite sunt: Hard Red Winter, Soft Red Winter, Hard Red Spring, Spring Wheat. Perioadele de recoltare n lume, n emisfera nordic sunt n lunile iunie, iulie, august, iar n emisfera sudic n ianuarie. n Romnia grul se produce n zonele de cmpie i de podi, dar se consum n toat ara, fiind necesat transportul acestuia din zonele de producie n cele de consum. Principalii negociatori pe plan internaional sunt: Cargill (UE), Toepfer, Louis Dreyfus (Frana), Andre-Garnac (Elveia), Continental Grain (UE), Bunge & Born (Argentina), Glencore (Elveia).
Preul cerealelor este stabilit la nivelul unor condiii de calitate standard (umiditate, corpuri strine - impuriti, masa hectolitric), n raport cu care preul efectiv este determinat de calitatea real a lotului de cereale, pe baza unor nomograme. Particulariti specifice filierei cerealelor Forme de sprijin - schema de plat unic pe suprafa (SAPS); - plata naional direct complementar (CNDP); - subvenia primelor de asigurare Date privind preul mediu pe piaa intern la gru - in 2007 : 0,61 lei/kg; - in 2008: 0,66 lei/kg; - in 2009: 0,47 lei/kg; - n 2010: 0,59 lei/kg; - n 2011: 0,88 lei/kg; - n 2012: 0,91 lei/kg. Date privind organizaiile profesionale pe filiera produsului: - Organizaia Interprofesional Cereale i Produse Derivate din Romnia-O.I.C.P.D.R. componena: - Patronatul Romn din Industria de Morrit, Panificaie i Produse Finoase (ROMPAN) - Asociaia Naionala a Industriilor de Morarit i Panificatie din Romnia (ANAMOB) - Liga Asociaiilor Productorilor Agricoli din Romnia ( LAPAR), - Uniunea Naionala a Productorilor Agricoli din Romnia (UNPAR), - Asociaia Fermierilor din Romnia (AFAR). Legislaie comunitar: - Reg. CE nr. 73/2009 privind stabilirea normelor comune pentru sistemele de ajutor direct pentru agricultori n cadrul politicii agricole comune i de instituire a anumitor sisteme de ajutor pentru agricultori; - Reg.(CE) nr.1234/2007 de instituire a unei organizri comune a pieelor agricole i privind dispozitii specifice referitoare la anumite produse agricole ( Regulamentul unic OCP) ; - Liniile directoare comunitare privind ajutoarele de stat n sectorul agricol i forestier 2007-2013; - Reg. (CE) nr. 1.857/2006 al Comisiei din 15 decembrie 2006 privind aplicarea articolelor 87 i 88 din tratat ajutoarelor de stat pentru ntreprinderile mici i mijlocii care i desfoar activitatea n domeniul agricol Legislaie naional: - Ordonana nr. 14/2010 privind msuri financiare pentru reglementarea ajutoarelor de stat acordate productorilor agricoli, ncepnd cu anul 2010, aprobat prin Legea nr.74/2010; - Hotrrea nr.756/2010 privind normele metodologice referitoare la modul de acordare a ajutorului de stat n agricultur pentru plata primelor de asigurare; - OUG nr.125/2006 pentru aprobarea schemelor de plati directe i pli naionale directe complementare, care se acord n agricultur ncepnd cu anul 2007, i pentru modificarea art. 2 din Legea nr. 36/1991 privind societaile agricole i alte forme de asociere n agricultur, cu modificrile i completrile ulterioare; - Ordin nr. 246/2008 privind stabilirea modului de implementare, a condiiilor specific i a criteriilor de eligibilitate pentru aplicarea schemelor de pli directe i pli naionale directe complementare n sectorul vegetal, pentru acordarea sprijinului aferent msurilor de agromediu i zone defavorizate cu modificrile i completrile ulterioare; - OUG nr.12/2006 pentru stabilirea unor msuri de reglementare a pieei pe filiera cerealelor i a produselor procesate din cereale, cu modificrile i completrile ulterioare. Particulariti specifice filierei zahrului - sfecla de zahr se cultiv n ara noastr pe o suprafa redus, de aprox. 41.000 ha (reprezentnd 0,45% din suprafaa arabil); - materia prim folosit sfecla de zahr, se produce n micile gospodrii rneti i n unele exploataii familiale i de tip asociativ, din zonele unde sunt amplasate fabricile de zahr; - de la sfecla de zahr se obine producie secundar n diferite faze ale filierei: de la recoltare se obin frunzele i coletele folosite ca furaje, iar din procesarea sfeclei rezult borhot, melas i tiei, care constituie un furaj valoros pentru animale; - producerea zhrului are loc n fabrici specializate; - fabricile de zahr ncheie contracte pentru productorii de sfecl, asigurnd smna de calitate la nfiinarea culturii i transportul sfeclei la fabric, toamna, la recoltare; - pe aceast filier acioneaz Organizaia Interprofesional Zahrul, care apr interesele productorilor de sfecl i ale procesatorilor; - Importurile completeaz oferta intern de zahr i menin n funcionare o perioad ct mai ndelungat fabricile de procesare; - datorit importanei alimentare, se costituie rezerve naionale de zahr, de aproximativ 30.000 tone; - zahrul este pretabil la depozitare, spre deosebire de materia prim, sfecla, care este perisabil. Zahrul destinat fondului pieei este depozitat la fabrici pn la livrarea ctre alti beneficiari, pe baza unor contracte ncheiate anterior procesului de prelucrare. Din depozitele fabricilor, zahrul este preluat, ambalat i comercializat; - din subprodusele obinute la prelucrarea sfeclei de zahr, melasa este livrat fabricilor de alcool rafinat (70- 80% din producia total de melas obinut). Alte destinaii ale melasei sunt legate de prepararea drojdiei de panificaie, a acidului citric, a amidonului i glucozei, precum i livrarea ctre cultivatorii agricoli, pentru mbuntirea calitii raiilor furajere destinate zootehniei; - filiera zahrului este exemplu tipic de concentrare a puterii comerciale i de negociere n punctul nodal reprezentat de fabrica de zahr, care acioneaz ca un coordonator al filierei; Soiuri de smna de sfecl de zahr folosite: Flores, Rosita, Clementina, Leila, Heracles, Canaria, Remus, Evelina, Diamant Imperial, Puma, Belinda, Corsica, Bianca. Forme de sprijin - schema de plat unic pe suprafa i plat separat pentru zahr; - plata naional direct complementar (CNDP); - subvenia primelor de asigurare. Taxele din sectorul zahr - taxa pentru producie: 12 euro/ton /cota zahr din sfecl Operatorii economici din sectorul zahr S.C. Fabrica de zahr Bod S.A. proceseaza zahr din sfecl i zahr brut; S.C. Zahrul Ludu S.A. proceseaz zahr din sfecl; S.C. Lemarco Cristal SRL Urziceni proceseaz zahr brut din trestie; S.C. Zahrul Corabia S.A. proceseaz zahr brut din trestie; S.C. Zahrul Clrai S.A. proceseaz zahr brut din trestie; S.C. Agrana Buzu SRL proceseaz zahr brut din trestie; S.C. Agrana ndrei SRL proceseaz zahr brut din trestie; S.C. Zahrul Oradea S.A. proceseaz zahr brut din trestie i zahr din sfecl Legislaie n domeniu: -Reg. (CE) nr. 952/2006 de stabilire a normelor de aplicare n ceea ce privete gestionarea pieei interne a zahrului i regimul cotelor a Reg. CE nr. 318/2006 al Consiliului; -Reg. (CE) nr. 967/2006 de stabilire a normelor de aplicare privind producia peste cot a Regulamentului 318/2006; -Reg. (CE) nr. 1832/2006 referitor la msurile tranzitorii n sectorul zahr, odat cu aderarea Romniei i Bulgariei la U.E. -Reg.(CE) nr. 73/2009 de stabilire a unor norme comune pentru sistemele de ajutor direct pentru agricultori n cadrul politicii agricole comune i de instituire a anumitor sisteme de ajutor pentru agricultori, de modificare a -Reg. (CE) nr.1234/2007 de instituire a unei organizri comune a pieelor agricole i privind dispoziii specifice referitoare la anumite produse agricole Legislaie naional: - Ordonana nr.14/2010 privind msuri financiare pentru reglementarea ajutoarelor de stat acordate productorilor agricoli, ncepnd cu anul 2010, aprobat prin Legea nr.74/2010; - Ordin nr. 246/2008 privind stabilirea modului de implementare, a condiiilor specifice i a criteriilor de eligibilitate pentru aplicarea schemelor de pli directe i pli naionale directe complementare n sectorul vegetal, pentru acordarea sprijinului aferent msurilor de agromediu i zone defavorizate, cu modificrile i completrile ulterioare; - Ordonana nr. 124/2006 privind stocurile excedentare de zahr, produse zaharoase i alte produse agroalimentare agroalimentare; Legislaie naional: - Ordin nr. 815/2007 privind acreditarea agenilor economici care desfaoar activiti de fabricarea zahrului din sfecl i/sau din rafinarea zahrului brut din trestie sau fabricarea izoglucozei, precum i a celor care utilizeaz zahr i/sau izoglucoz ca materie prim; - Ordin nr. 60/2012 privind recunoaterea Acordului interprofesional pentru sfecla de zahr recolta anului de comercializare 2012/2013; - Ordin nr. 182/2011 privind aprobarea repartizrii cotelor de producie de zahr din sfecl de zahr ncepnd cu anul de comercializare 2011 2012 pentru societile comerciale acreditate productoare de zahr; - Ordin nr. 707/2013 privind aprobarea repartizrii cotei de producie de zahr din sfecl de zahr ncepnd cu anul de comercializare 2013-2014 pentru societile comerciale acreditate productoare de zahr