Zacusca de peste

Ingrediente necesare pentru zacusca de peste:

1 kg carne de peste
1,5 kg ardei capia sau gogosari
1/2 kg ceapa
1/2 kg morcov
200 ml bulion
300 ml ulei + 100 ml apa
100 ml vin alb sec
sare, piper
1 lingurita boia dulce
1-2 foi de dafin
cimbru
Operatii pregatitoare:

Pentru zacusca poate fi folosita orice fel de carne de peste: crap, cod, sardine,
macrou, salau, somn, pangasius, etc.
Carnea se separa de oase si se trece prin masina de tocat.
Ardeii sau gogosarii se coc pe gratar, se curata de coaja si seminte, se lasa sa se
scurga, apoi se trec prin masina de tocat.
Se taie ceapa fin, iar morcovul se rade mic.
Se dilueaza bulionul cu vin.

Mod de preparare zacusca de peste:

Se inabusa ceapa si morcovul in ulei si apa. Cand apa se evapora, iar ceapa devine
sticolasa, se adauga carnea de peste si ardeii. Se toarna vinul amestecat cu bulion,
se pune un praf de sare si se lasa sa fiarba la foc foarte mic, timp de 25-30 minute.
Se adauga boia dulce, piper, foile de dafin, cimbru, sare dupa gust si se amesteca
bine. De acum, vasul va merge la cuptor, unde va mai bolborosi inca o ora, pana
cand zacusca scade bine, iar uleiul se ridica la suprafata.
Zacusca de peste se pune fierbinte in borcanele sterilizate inainte. Se infileteaza
capacele, iar borcanele se mai tin in cuptor (pe gratarul aragazului cu o tava cu apa
dedesubt), timp de inca 25-30 minute, pentru a fi siguri ca tine peste iarna. Zacusca
se lasa sa se raceasca in cuptor, apoi se depoziteaza in camara.