Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Proteine - Fisa
Proteine - Fisa
FI DE ACTIVITATE
nr.puncte obinute:
A. nscrie n spaiul liber cuvntul din parantez care completeaz corect afirmaia.
p 3. Culoarea violet, n reacia biuretului, apare la tratarea soluiei unei proteine cu o soluie de
sulfat de cupru n mediu..(acid / bazic)
B. Pentru fiecare item al acestui subiect alege rspunsul (rspunsurile) corect (corecte):
p 1. Solubilitate n ap prezint: a).albumina; b). fibroina; c).gluteina.
Activitate experimental
Informatie : Proteinele sunt componente ale tuturor celulelor vii. Denumite i suportul vieii
au nsuiri unice, nentlnite la alte clase de compui chimici. Au o mare varietate
structural, care asigur multitudinea de funcii pe care le au n organismele vii.
Atentie! Activitatea se va desfura pe grupe.
Sarcina nr. 1
Scopul lucrrii : Prepararea soluiilor de proteine
Substane i ustensile de laborator:
- Produse alimentare (ou, lapte, fin de gru, tubercul de cartof)
- Ap distilat, Acid acetic glacial
- Pahar Berzelius, Erlenmeyer
- Hrtie de filtru (pnz)
Mod de lucru:
Mod de lucru:
Reacia biuret:
- ntr-o eprubet se trateaz 2 mL soluie de protein cu 2 mL de NaOH 20 30 %
- Se adaug 1 2 picturi de soluie apoas de CuSO 4 1 %
- Se noteaz culoarea obinut albastr violet ce demonstreaz prezena grupelor
funcionale CO i NH albumina.
Reacia xantoproteic:
- Se trateaz ntr o eprubet 1mL soluie de protein cu cteva picturi de HNO 3 conc
- Se nclzete amestecul pn la fierbere i se observ c soluia precipit i se
coloreaz n galben viu.
- Se rcete i se adaug NaOH cnd se obine o coloraie portocalie.
Identificarea sulfului din proteine ( ! numai GRUPA V )
- ntr-o eprubet, peste 1 mL soluie acetat de plumb 0,5 % se adaug n picturi o
soluie de NaOH 20 % pn la dizolvarea precipitatului care se formeaz iniial
- Se adaug cteva picturi soluie de albu de ou i se nclzete pe o baie de ap
- Dac exist sulf va aprea o coloraie neagr precipitat datorit formrii sulfurii de
plumb
Observaii / Concluzii:
Reacia biuret const n apariia unei colorai albastr violet ce apare la tratarea unei
soluii puternic alcaline de proteine cu cteva picturi dintr o soluie de CuSO 4 .
Reacia xantoproteic const n apariia unei coloraii portocalii .la tratarea unei soluii
de protein cu acid azotic concentrat la rece sau la cald. Culoarea se intensific la adugare
de hidroxid alcalin, trecnd n..
Sulful din proteine (albumin,cistein,cistin, etc) se recunoate prin precipitatul negru
de PbS ce se formeaz la fierberea unei proteine cu acetat de plumb n soluie alcalin
Sarcina nr. 3
Scopul lucrrii : Denaturarea proteinelor.
Grupa nr. III , V : Precipitarea albuminei din ou prin nclzire.
Grupa nr. I, IV : Precipitarea albuminei din ou cu HNO3
Grupa nr. II : Precipitarea proteinei din lapte cu acid acetic.
Mod de lucru:
- ntr-o eprubet se introduc 2 mL soluie de protein
- Grupa nr. III i V : nclzete eprubeta
- Grupa nr. I i IV : adaug 2 mL soluie HNO3
- Grupa nr. II : adaug 2 mL soluie CH3- COOH
- Noteaz observaiile
Observaii / Concluzii:
Supuse aciunii unor ageni proteinele sufer
fenomenul de denaturare ce const n modificarea structurii lanurilor
macromoleculare. Proteina ajuns ntr-o astfel de stare nu - i mai poate reface structura
i nici proprietile biochimice iniiale.