CAPITOLUL 3.

ECOLOGIA N INDUSTRIA
OSPITALIT II

Obiective

Dup ce ve!i studia acest capitol ve!i:

n!elege de ce lan!uri hoteliere, lan!uri de restaurante, companii de evaluare de

profil etc. vin n ntmpinarea operatorilor industriei cu studii, analize, standarde
de operare ecologic "i de calitate, ct "i cu recomand ri care s ofere - n baza
datelor "i experien!elor culese la nivel global, regional sau na!ional - solu!ii de
operare prietenoas a unit !ilor hoteliere, restaurantelor "i altor structuri de
primire sau preg tire "i servire a meselor, n context ecologic "i profitabil;
"ti pentru ce politica de protec!ie a mediului urmat de un hotel trebuie urm rit
n permanen! al turi de realizarea indicatorilor de ncas ri sau gradul de
ocupare;
con"tientiza cum politicile de protec!ie ecologic pot aduce hotelierilor,
restauratorilor "i celorlal!i actori ai industriei ospitalit !ii, avantaje multiple;
avea solu!ia asigur rii existen!ei pe termen lung a industriei turistice n
concordan! cu rolul pe care l joac n protejarea mediului pentru genera!iile
viitoare;
afla c operarea ecologic trebuie introdus printr-un program de mbun t !ire
continu a unit !ii;
cunoa"te n ce const importan!a designului "i localiz rii unit !ilor hoteliere.

Cteva clarific!ri conceptuale "i terminologice

La nivel global, grija fa ! de mediul ambiant este n continu! cre"tere, att la nivelul
organismelor guvernamentale na ionale, asocia iilor civice - neguvernamentale de protec ie a
mediului, a organismelor interna ionale, c!t "i n rndul operatorilor industriei turismului "i
c!l!toriilor.
Organismele interna ionale guvernamentale ce ac ioneaz! n sfera industriei turismului "i a
c!l!toriilor, ct "i informa iile oferite de colo"ii industriei ospitalit! ii la nivel global (lan uri hoteliere,
lan uri de restaurante, companii de evaluare de profil etc.) vin n ntmpinarea operatorilor industriei
cu studii, analize, standarde de operare ecologic! "i de calitate, ct "i cu recomand!ri care s! ofere, n
baza datelor "i experien elor culese la nivel global, regional sau na ional, solu ii de operare
prietenoas a unit! ilor hoteliere, restaurantelor "i altor structuri de primire sau preg!tire "i servire a
meselor, n context ecologic "i profitabil.
Lan urile hoteliere "i de restaurante, de"i au propriile politici de operare "i de protec ie a
mediului ambiant, "i n ciuda concuren ei ntre ele din punct de vedere ecologic, toate "i reunesc
eforturile n ceea ce prive"te protec ia mediului. n rndurile lor se afl! n derulare programe de
protec ie a mediului turistic-hotelier. Aceast! stare de veghe din cadrul fiec!rei unit! i turistice face
parte din alertarea hotelierilor "i restauratorilor fa ! de cererea din ce n ce mai mare a consumatorilor
de servicii turistice pentru oferte ecologice, curate. Mediul reprezint! n prezent, din ce n ce mai
mult, o condi ie a succesului n afaceri.
 3.1. Politica de protec ie a mediului n industria ospitalit! ii

Fiecare unitate hotelier! trebuie s!-"i creeze propriile politici de protec ie pro- activ! a
mediului ambiant, indiferent dac! face parte dintr-o companie puternic! sau este o afacere de familie.
Politicile corporative respectiv cele ale lan urilor hoteliere, na ionale sau interna ionale, nu
pot s! nu in! seama de zona de localizare a unit! ii hoteliere, de climatul, condi iile specifice de
operare, constrngerile legale din punct de vedere al politicilor de mediu din ara respectiv!. Dac!
aceste politici oficiale lipsesc, operatorii acestor corpora ii au datoria moral! de a le introduce.
Oricum, fiecare unitate hotelier! are identitatea ei, particularit! ile ei "i, de aceea, este necesar s! se
foloseasc! creator "i s! se aplice concret informa iile despre mediul ambiant .
Experien ele pozitive de succes, trebuie s! in! seama n procesul aplic!rii lor n practica
curent! de legisla ia na ional! "i de constrngerile la care sunt supu"i n momentul dat, pentru a
func iona n parametri de performan !, p!strnd nealterat mediul ambiant "i calitatea serviciilor
oferite.
Politica fiec!rei unit! i trebuie s! se bazeze "i pe cererea real! a consumatorilor de servicii
turistice, pe implicarea clien ilor n punerea n practic! a acestor concepte ca parte activ! "i
con"tient! al!turi de personalul unit! ii. Trebuie deci s! se educe n permanen ! personalul "i chiar
clien ii.
Politica de protec ie a mediului urmat! de un hotel trebuie urm!rit! n permanen ! al!turi de
realizarea indicatorilor de ncas!ri sau gradul de ocupare. Rezultatele se pot observa numai dac! se
men in standardele de operare, cu reducerea consumurilor nejustificate de: ap!, energie sau
combustibili, cu evacuarea resturilor menajere la canal. Rezultatele se mai pot observa "i prin
m!surare: raportarea consumurilor la alte perioade din trecut dar "i la reac ia clien ilor fa ! de
atitudinea prietenoas! cu mediul.
n cadrul politicii de protec ie a mediului nconjur!tor este necesar! realizarea unui plan de
punere n practic!. Astfel, prima faz! este cea a evalu!rii, n care se stabile"te n ce stadiu se g!sesc
unitatea "i localitatea. n a doua faz!, cea a provoc!rii, este necesar! atragerea tinerilor lucr!tori, a
celor care au rolul de control din partea agen iei de protec ie a mediului, a autorit! ii publice locale,
anun area presei locale "i chiar centrale, implicarea filialelor locale, a asocia iilor profesionale din
bran"!. Urm!toarea etap!, ac iunea, necesit! un plan simplu, cu obiective clare, care trebuie f!cut
cunoscut ntregului colectiv.
Factorul cheie este implicarea managerilor. Ei trebuie s! croiasc! planul de abordare a
acestor politici, pot prentmpina reclama iile prin decizii manageriale corecte "i la timp, cei care pot
s! nchid! risipa de resurse.
Este necesar! stabilirea responsabililor de ac iuni, implicarea departamentului tehnic n
urm!rirea consumurilor, metodelor "i c!ilor de reducere f!r! afectarea proceselor tehnologice normale
"i calitatea serviciilor. Totodat! trebuie aloca i "i cheltui i bani pentru nlocuirea acelor utilaje care, pe
lng! consumuri neeconomice, pot pune n pericol "i via a clien ilor.
Ultima etap! este analiza rezultatelor ob inute. Urm!rirea rezultatelor trebuie f!cut! periodic.
Sunt necesare corectarea erorilor sau dep!"irilor de consum, premierea celor care sunt merituo"i n
punerea n practic! a planului, lansarea planului pentru urm!toarea perioad! etc.
Politicile de protec ie ecologic! trebuie s! aduc! hotelierilor avantaje multiple. Pe de o parte o
cre"tere a volumului de afaceri, iar pe de alt! parte reduceri nsemnate n costurile de operare, adic!
un profit mai mare. Aceasta se traduce prin:
1. un consum mai mic "i, n consecin !, costuri mai mici (multe m!suri de protec ia mediului
sunt menite s! reduc! consumul de energie, ap!, materiale consumabile etc. servind, de
asemenea, la reducerea costurilor de operare );
2. loialitatea clien ilor "i o mai bun! imagine public! (oaspe ii hotelului sunt din ce n ce mai
interesa i de protec ia mediului nconjur!tor; dac! se poate dovedi preocuparea pentru
protec ia mediului ct "i pentru confortul lor, se c"tig! respectul "i loialitatea clien ilor; ei
vor face publicitate hotelului );
3. atragerea "i p!strarea unui personal devotat (dac! personalul observ! preocuparea pentru
protec ia mediului, va avea sentimentul c! este angajat de o companie mai n eleg!toare;
aceasta va duce la cre"terea motiva iei, a loialit! ii "i eficien ei personalului, ceea ce
determin! o fluctua ie mai mic! a personalului);
 4. avantaje pe termen lung (lucrndu-se cu al i colegi din industrie "i demonstrndu-se o
practic! bun! se va contribui la asigurarea protec iei mediului nconjur!tor).
Realiz!rile sunt ob inute printr-o planificare riguroas!, cu obiective clare "i o urm!rire atent!
a ndeplinirii ac iunilor, dar mai ales, datorit! unei decizii de demarare a ac iunilor necesare protec iei
mediului.
Multe din rezultatele pozitive sunt ob inute prin m!suri simple, f!r! a implica costuri
deosebite. Altele sunt o combina ie de m!suri simple "i costuri relativ reduse, dar "i m!suri de
investi ii cu costuri relativ mari, ns! rambursate nainte de termenul prev!zut prin economiile
realizate prin:
consumuri reduse de energie, combustibili, ap! "i taxe de gospod!rie comunal!
reduse (pentru devers!ri de efluen i / ape menajere tratate;
colectare de"euri compactate "i reduse ca volum, vnzarea de"eurilor reciclabile
hrtie, cartoane, sticle, doze de aluminiu, lemn de la europale i "i ambalaje etc.).
Oricare din aceste demersuri sau combina ii de m!suri simple cu investi ii relativ costisitoare
aduc beneficii companiilor sau unit! ilor operative.
n toat! lumea, hotelurile "i restaurantele, indiferent de localizarea lor, gradul de confort sau
specific, natura clien ilor etc. consum! cantit! i importante de resurse, pentru a satisface cererea
consumatorilor "i pentru a men ine standardele de operare.
Resursele consumate n industria ospitalit! ii sunt variate24:
materialele de construc ii utilizate pentru realizarea acestor obiective noi sau
renovate;
resursele energetice (energie electric! primit! prin re eaua na ional! sau produs! pe
loc, n zonele "i localit! ile izolate; combustibilii fosili de obicei gaz metan "i
combustibilii lichizi); resurse utilizate pentru nc!lzirea unit! ilor, prepararea apei
calde menajere, func ionarea tuturor instala iilor, echipamentelor, iluminat,
comunica ii etc.;
ap!: care poate fi potabil! sau nu;
echipamente "i instala ii nglobate n construc iile propriu-zise, pentru a conferi
destina ia de furnizor de servicii: hoteliere, de alimenta ie, catering etc.;
materiale "i dot!ri necesare oper!rii curente: mobilier, lenjerie, vesel!, tacmuri,
detergen i, materiale de cur! enie, materiale publicitare etc.;
alimente, b!uturi, ingrediente, produse semiconservate etc.
Cantit !ile de resurse consumate depind de o serie de factori, ntre care amintim c iva:
! localizarea unit! ii respective, ora", sta iune turistic!, de-a lungul unor c!i de transport
rutier, naval sau feroviar;
! accesibilitatea la resurse (furnizarea de ap! din apropiere sau prin aduc iuni lungi "i
costisitoare; re ea de transport energie sau energie electric! creat! de generatoare cu
combustibili lichizi sau gaz metan);
! dot!rile tehnologice ale unit! ii (echipamente cu consumuri reduse, reciclare ap!
pentru alte utiliz!ri, sta ii de tratare a apei potabile, iluminat prin becuri "i l!mpi
economicoase);
! nivelul de con"tiin ! ecologic! al lucr!torilor respectivelor unit! i "i programelor de
economisire aplicate;
! nivelul de pre uri sau tarife ale resurselor consumate, care pot, deseori, s! inhibe
consumul neeconomicos "i s! oblige la m!suri de economisire, f!r! a d!una ns!
calit! ii serviciilor.
Raporturile cu ter ii : furnizori ai industriei, constructori, proiectan i "i arhitec i, firme de
ntre inere curent! etc. trebuie s! fie orientate spre achizi ii ecologice, nu numai din punct de vedere al
industriei hoteliere, dar mai ales din punctul de vedere al clien ilor.

24
FIHR Protejarea mediului ambiant n hoteluri "i restaurante, editat de PHARE "i Ministerul Turismului
 3.2. Planificarea "i implementarea ac iunilor ecologice

n vederea asigur!rii existen ei pe termen lung a industriei turistice "i pentru dezvoltarea
mediului nconjur!tor trebuie recunoscut rolul pe care fiecare companie l joac! n protejarea mediului
pentru genera iile viitoare.
Fiecare hotel trebuie s! adere la charta ecologic a hotelurilor, angajndu-se s!
ntreprind! urm!toarele ac iuni :
# s! nf!ptuiasc! practici de protejare a mediului pe toat! durata sa de
exploatare;
# s! respecte toat! legisla ia privind protec ia mediului;
# s! reduc! la minimum utilizarea energiei, apei "i materiilor prime;
# s! reduc! la minimum de"eurile "i s! reduc!, s! refoloseasc! "i s! recicleze
resursele consumate de companie ori de cte ori este posibil;
# s! reduc! poluarea la minimum "i, acolo unde este posibil, s! trateze apele
menajere deversate;
# s! invite clien ii, furnizorii "i angrosi"tii s! participe la eforturile pentru
protejarea mediului;
# s! se ac ioneze, n cazul n care se poate, mpreun! cu ceilal i din industria
turistic!, cu agen iile publice "i comunitatea local!, pentru a atinge mai multe
obiective privind protec ia mediului;
# s! se asigure instruirea personalului precum "i resursele necesare atingerii
obiectivelor;
# s!-i informeze deschis pe cei interesa i despre politica "i practicile ecologice;
# s! monitorizeze "i nregistreze impactul ac iunilor asupra mediului, n mod
regulat "i s! compare performan a cu politica, obiectivele "i elurile.
n vederea planific!rii ac iunilor ecologice trebuie parcurse mai multe etape. Este necesar! o
preg!tire pentru a ar!ta cum se poate ncepe un program fezabil de protec ie a mediului nconjur!tor,
identificndu-se acele domenii n care sunt cele mai necesare "i mai de folos m!suri. Pentru aceasta
trebuie ntocmite liste pentru verificarea ecologic! a ac iunilor din departamentele cheie "i trebuie
prezentate idei pe care managerii "i personalul s! le poat! folosi imediat.
Operarea ecologic! trebuie introdus! printr-un program de mbun!t! ire continu! a unit! ii, se
vor explica astfel m!surile ce trebuie luate pentru a introduce conceptul de management ecologic. Vor
fi incluse sec iuni despre motiva ie, planificarea ac iunilor, ndeplinirea lor, analiza progresului
nregistrat.
De aceea este necesar s! se concentreze eforturile asupra unui num!r de "ase domenii majore
ale protec iei mediului nconjur!tor asupra c!rora se poate ac iona, "i anume : energia, de"eurile
solide, apa, ape menajere "i emisii de gaze, angrosi"ti "i furnizori, probleme ale companiei. Este
necesar! o analiz! detaliat! a acestor domenii, n func ie de prioritatea aleas!, preg!tirea unui plan de
ac iune precum "i monitorizarea progresului nregistrat. n cazul necesit! ii unor informa ii
suplimentare sau asisten ! tehnic! trebuie solicitate l!muriri sau ajutor suplimentar de la asocia iile
existente.
Preg!tirea ac iunilor ecologice ale unui hotel, presupun controlul ecologic care trebuie s!
ajute n luarea deciziilor n ceea ce prive"te m!surile cele mai importante de care ar beneficia unitatea.
Trebuie realizat! astfel o privire de ansamblu asupra problemelor de mediu ce afecteaz! compania
precum "i asupra performan elor de care ea dispune.
Toate hotelurile, orict de mici, sunt o povar! pentru mediul nconjur!tor. Dat fiind faptul c!
ele:
" consum! materii prime, ap!, energie pentru a furniza servicii turi"tilor;
" folosesc substan e nocive (cum ar fi CFC-clorofluorcarbon - folosit pentru frigidere, sau
n!lbitori pe baz! de clor );
" genereaz! de"euri "i produc ape menajere "i emisii de gaze care polueaz!;
" multe din produsele ce se cump!r! au un impact asupra mediului, asociate cu modul lor de
fabrica ie, utilizare "i eliminarea lor.
Exist! multe m!suri pe care le pot lua hotelurile. Problema este s! se "tie de unde s! se
nceap! cum se definesc cele mai potrivite domenii pentru ac iunile ce vor aduce foloase reale
mediului "i beneficii companiei. Acestea variaz! de la un hotel la altul, din cauza diferen elor n
caracteristicile opera ionale "i clientel!, n punctul de plecare (unele hoteluri au deja m!suri privind
protec ia), n legisla ia dintr-o ar! sau alta, n priorit! ile locale "i regionale privind mediul
nconjur!tor. (vezi anexe)
Lista ac iunilor practice ce trebuie luate este necesar s! cuprind! aspectele utiliz!rii apei, al
achizi iilor, de"eurilor, calit! ii aerului, polu!rii fonice, comunic!rii etc. Sunt prezentate n continuare
cele "ase domenii principale n care se poate ac iona n privin a protec iei mediului nconjur!tor. Sunt
discutate principalele probleme cu care se confrunt! hotelurile "i se dau ndrum!ri n leg!tur! cu
analizarea practicilor curente, preg!tirea planului de ac iune, stabilirea obiectivelor "i monitorizarea
progresului.

Energia

Hotelurile utilizeaz! cantit! i foarte mari de energie sub forma c!ldurii "i energiei electrice.
Principalele utiliz!ri ale energiei sunt:
- nc!lzire, ventila ie "i condi ionarea aerului;
- Sp!l!toria "i cur! !toria chimic!;
- Iluminat;
- Dot!rii suplimentare cum ar fi piscine;
- Produc ia culinar! "i refrigerarea;
- Combustibili pentru vehicule.
Aceast! energie vine n primul rnd de la combustibili fosili (c!rbune, gaze "i petrol), fie prin
ardere direct! sau folosi i pentru a genera electricitatea, care este primit! prin sistemul na ional.
Arderea combustibilului fosil este principala cauz! pentru nc!lzirea P!mntului, ploile acide "i alte
probleme legate de poluarea aerului. Reducnd utilizarea energiei, hotelul poate genera avantaje reale
privind mediul nconjur!tor. Se pot, de asemenea, reduce substan ial costurile de exploatare curente.
Studiile au ar!tat c! majoritatea hotelurilor folosesc energia n mod ineficient "i c! ele pot
ob ine economii reale prin practici de housekeeping mai economicoase de utilizare a energiei "i prin
investi ii n m!suri eficiente de reducere a costurilor energetice.

De eurile

Omenirea, datorit! supradezvolt!rii (demografice, supraoferta societ! ii de consum "i lacunele

educa ionale etc.), este asaltat! de de"euri de tot felul: solide, lichide, gaze evacuate, dar "i de de"euri
de tip nou, cele radioactive, rezultate din procesele nucleare civile "i militare. Miliarde de tone de
de"euri de tot felul sunt generate anual, iar problema depozit!rii, devers!rii, evacu!rii sau punerii la
ad!post pentru cele cu un coeficient mare de risc pentru popula ie "i mediu este deja o problem! de
supravie uire.
Industria ospitalit! ii genereaz! cantit! i mari de de"euri, att prin utilizarea resurselor ct "i
prin cele rezultate din resturile aduse de clien i "i personal "i aruncate apoi la lada de gunoi a
unit! ilor.
Majoritatea de"eurilor generate sunt de"euri solide, formate din de"eurile normale rezultate
din operarea zilnic!, de"eurile provenite din materiale de construc ii utilizate pentru moderniz!ri,
repara ii, zugr!veli-vopsitorii, din despachet!rile de produse utilizate n procesele tehnologice din
buc!t!rii, baruri, sp!l!torii, sectorul tehnic "i de ntre inere "i din procesele zilnice de cur! enie a
spa iilor de produc ie, a celor comune "i camerelor clien ilor, ct "i din spa iile unde activeaz!
personalul.
Succesul recicl!rii de"eurilor care se preteaz! acestui proces depinde de felul cum sunt
colectate aceste de"euri de personalul de serviciu. Acesta ns! trebuie instruit, urm!rit "i motivat.
Colectarea de"eurilor solide "i sortarea lor din faza colect!rii u"ureaz! munca celor care fac
depozitarea de"eurilor, mai mult sau mai pu in nocive, mai mult sau mai pu in voluminoase dar mai
costisitoare n colectarea lor.
 De"i, din faza colect!rii, se pot alege de"eurile reciclabile: cartoane, hrtie, sticle "i geamuri
sparte, lemn etc., acestea pot "i trebuie s! fie depozitate n containere speciale, pentru a fi livrate
companiilor care colecteaz! de"euri.
Restul de"eurilor solide pot fi departajate n:
De"euri organice, cele rezultate din procesele tehnologice din buc!t!rii "i laboratoare, carmangerii
etc. "i cele din oficiile buc!t!riilor, cu resturi alimentare;
De"euri nereciclabile, adic! mai bine spus adev!ratul gunoi.
Aceste de"euri pot fi colectate "i utilizate ca hran! pentru animalele din gospod!ria anex!,
vndute unor cresc!torii de animale sau p!s!ri sau, pur "i simplu utilizate ca ngr!"!mnt natural.
Gunoiul propriu-zis trebuie s! fie colectat n pungi din plastic "i aruncat n containere
speciale, de preferat europubele din plastic dur dar necasant, cu rotile "i cu capace care nu permit
exalarea mirosurilor nepl!cute.
De"eurile constituie o problem! ecologic! la nivel mondial. Impactul de"eurilor asupra
mediului nconjur!tor este puternic, n primul rnd pentru c! necesit! energie "i materiale pentru a
produce ceea ce vor deveni de"euri "i, n al doilea rnd, pentru c! creeaz! probleme privind poluarea,
atunci cnd sunt aruncate n gropile de gunoi, cnd sunt incinerate sau pur "i simplu aruncate ilegal.
Dac! de exemplu n localitate de"eurile ar fi aruncate (n mare), acest lucru d!uneaz! imaginii zonei "i
face s! se piard! clien i. n multe !ri, produc!torii de de"euri au o ndatorire legal! de a se asigura c!
de"eurile sunt depozitate n siguran !. nc!lcarea acestei ndatoriri poate duce la amenzi "i costuri de
cur! enie foarte mari.
De aceea hotelurile trebuie s! reduc! la minimum materialele folosite, s! recicleze "i s!
refoloseasc! materialele uzate, acolo unde se poate "i s! depoziteze de"eurile reziduale n siguran !.
Experien a arat! c! exist! ntotdeauna posibilit! i de a mbun!t! i situa ia "i c! nu este greu s! faci
economii substan iale cu ajutorul unor m!suri practice bune.

n inima ora ului Tokyo, pe terasele hotelului New-Otani, trandafirii nfloresc

de 4 ori pe an gra!ie ngr" "mntului fabricat din de eurile restaurantelor acestui
complex hotelier de lux. Acest complex cu 1600 de camere s-a lansat ntr-o politic"
global" de reciclare: pe lng" transformarea celor 5 tone zilnice de rebuturi alimentare
n ngr" "minte, apa folosit" la buc"t"rie serve te sp"l"rii ma inilor i pn" i coaja
portocalelor se transform" n arom". Totul a nceput n 1991 cu instalarea unei unit"!i
de reciclare a apei i a unei centrale de cogenerare care produce ntre 30%-50% din
nevoile de energie ale hotelului. Mai mult dect o logic" economic" aceast" politic"
este un concept ecologic pe care New Otani l promoveaz" printre clien!ii s"i japonezi
(55%) i str"ini. Grija pentru mediu ca i consumul produselor bio a devenit n Japonia
un fenomen la mod" n jurul c"ruia New Otani ncearc" s"- i construiasc" imaginea.
Un alt hotel al aceluia i lan!, situat la periferia ora ului Tokyo, urmeaz" aceea i politic"
i, n plus, testeaz" produc!ia de alimente din pui hr"ni!i cu de euri culinare. Pionier n
acest concept, lan!ul hotelier vrea s" cedeze savoir-faire-ul i celorlalte hoteluri,
spitalelor i structurilor publice ce vor fi obligate s"- i reduc" produc!ia de de euri cu
cel pu!in 20% ncepnd cu anul 2005.

Apa

Apa este una dintre resursele cele mai utilizate de industria ospitalit! ii pentru : camerele
clien ilor sp!lat, grupuri sanitare, cur! enie; n restaurante g!tit, sp!lat alimente, zarzavaturi,
vesel! etc.; agent circulant de r!cire n instala iile de condi ionare a aerului; piscine; udat spa ii verzi
"i terenuri de sport etc.
Pentru a fi de calitate, apa captat! din diversele surse trebuie testat!, controlat! "i avizat!
pentru consum. Cu ct n amonte se afl! mai pu ini utilizatori neprieteno"i cu mediul fabrici,
combinate, aglomer!ri urbane, exploat!ri de c!rbune etc. ce deverseaz! apele uzate n aceste surse
de ap!, cu att mai mult apa trebuie s! treac! prin diverse faze de tratare, cu costuri foarte mari.
La consumator hoteluri "i restaurante este recomandat ca apa, indiferent din ce surs!
provine, s! fie tratat! corespunz!tor pentru a se apropia de puritatea apei de izvor.
 Consumurile de ap! din hoteluri presupun utilizarea unor filtre precum "i utilizarea unor
detergen i biodegradabili folosi i n sp!l!toriile de vesel! sau de lenjerie astfel nct s! se m!reasc!
durata de via ! a instala iilor de circuit interior al apei, al echipamentelor "i instala iilor iar apele
deversate ca efluen i vor fi mai curate "i mai pu in nocive.
Devine astfel necesar! punerea n practic! a unor m!suri de reducere a costurilor de operare "i
de economisire a apei precum "i implicarea personalului "i solicitarea clien ilor de a fi parte activ! n
punerea n practic! a m!surilor luate.
Apa este o resurs! rar! n multe p!r i ale globului, iar utiliz!rile n sfera serviciilor legate de
turism pot afecta dramatic furnizarea acestei c!tre alte nevoi locale, cum ar fi agricultura.
Economisirea "i p!strarea calit! ii apei proaspete sunt elemente foarte importante n aceste unit! i.
Hotelurile acord! deseori prea pu in! aten ie acestei probleme . Cu toate c! apa cost! destul,
economisirea ei poate avea "i rezultate financiare pozitive la fel ca "i cele ecologice.

Efluen!i i emisii de gaze

Aceast! sec iune se refer! la degajarea (pe sol, n ap! sau n aer) a lichidelor sau substan elor
gazoase care por afecta s!n!tatea oamenilor sau mediul n general.
Unit! ile hoteliere elimin! "i cantit! i mari de de"euri lichide, provenite din procesele
tehnologice din spa iile de produc ie culinar!, din grupurile sanitare comune "i de la b!ile din camere,
din sp!l!torii-cur! !torii.
Principalele surse de astfel de emisii sunt:
Eliminarea apelor uzate netratate, n surse de ap! proasp!t! sau n mare;
Emisiile de gaze de la cazanele nc!lzite cu combustibili fosili;
Eliminarea chimicalelor periculoase n sistemul de canalizare;
Emisiile de gaze de la vehicole;
CFC de la instala iile de refrigerare "i condi ionare a aerului;
Scurgerile de combustibili sau chimicale periculoase pe p!mnt sau n ap!;
Mirosurile din buc!t!rii sau sp!l!torii;
Zgomotul nocturn din discoteci sau de la vehicole.
n multe p!r i ale globului, eliminarea substan elor poluante este controlat! strict de lege.
Nendeplinirea acestor norme poate conduce la amenzi sau chiar pierderea reputa iei. Chiar "i cnd
nu exist! for a legii, trebuie mic"orate emisiile "i eliminate sub control lichidele "i gazele.
Deprecierea calit! ii aerului este extrem de d!un!toare circula iei turistice. Marile ora"e sunt
practic sufocate, prin emisiile nocive de substan e reziduale n atmosfer!, aerul este deseori
irespirabil.
Pentru cei care conduc "i presteaz! activit! i de clas! superioar! exist! posibilitatea
implement!rii unui set de concepte curtoazia alegerii acomodarea clien ilor fum!tori "i nefum!tori
n industria ospitalit! ii, concepte care ofer! solu ii complexe, att pentru operarea prietenoas! ,
ecologic!, ct "i din punct de vedere al sistemelor de ventila ie sau de condi ionare a aerului.
Zgomotul este "i el un factor de risc. Industria ospitalit! ii nu este nici ea ferit! de acest aspect
al dezvolt!rii societ! ii de consum, ba dimpotriv!, este "i generatoare de surse de poluare fonic!.
Zgomotul este un risc nu numai pentru clien i dar "i pentru lucr!torii din aceste unit! i.

Angrosi tii i furnizorii

Achizi iile trebuie f!cute dup! reguli foarte stricte, privite din mai multe unghiuri:
Cel al impactului ecologic pentru clien ii "i lucr!torii unit! ilor hoteliere;
Cel al minimaliz!rii de"eurilor;
Cel al randamentului "i raportului optim pre /calitate "i prietenos cu mediul, att n
stadiul de utilizare ct "i la aruncarea ca de"euri a resturilor sau ambalajelor n care au
fost livrate;
 Posibilitatea ca o mare parte din produsele achizi ionate s! poat! fi reciclate dup!
utilizarea primar! sau utilizate de mai multe ori;
Eficien a energetic!;
Consumuri reduse de detergen i, ap!, energie etc.;
Impactul ecologic pe care l au anumite substan e, detergen ii care nu sunt biodegradabili
fa ! de apele n care sunt deversate emisiile reziduale nefiltrate "i netratate .
Produsele pe care hotelul le achizi ioneaz! au un impact de mediu asociat producerii,
distribu iei, utiliz!rii "i arunc!rii. Acela"i impact de mediu asociat l au "i activit! ile desf!"urate de
angrosi"tii cu care se lucreaz!. Sunt multe mbun!t! iri care pot fi aduse produselor "i serviciilor,
pentru a le face profitabile ca afacere "i benefice pentru mediu.
O politic! n eleapt! de achizi ii poate aduce performan ! n protec ia mediului f!r! a sacrifica
alte criterii de performan ! sau care s! includ! costuri suplimentare. Schimbarea stilului de
achizi ionare n unele segmente care sunt foarte vizibile de clien i (cosmetice "i lenjerie) poate aduce
"i beneficii substan iale

Probleme ale companiei / hotelului

Sunt necesare n orice companie m!suri de comunicare att cu clien ii ct "i cu personalul
unit! ii. Pe de o parte, prin instruirea periodic! "i temeinic! a personalului de servire, tehnic "i a celui
cu atribu ii de control - coordonare, asupra sarcinilor de serviciu cu nc!rc!tur! ecologic! "i de
cooperare cu ceilal i parteneri "i cu clien ii. Pe de alt! parte, prin comunicarea c!tre clien i a tuturor
m!surilor cu impact de mediu care s!-i fac! s! aprecieze eforturile "i s! devin! parte activ! n
implementarea "i derularea programelor ecologice promovate.
Ini iativele de mbun!t! ire a mediului trebuie s! aib! rezultate care s! aduc! "i beneficii pe
termen scurt "i pe termen lung. Rezultatele pozitive pot apare ca fiind derivate din:
Fidelitatea clien ilor "i noi oportunit! i de afaceri
Continuarea rela iilor cu tour-operatorii
Reputa ia n cadrul comunit! ii
Re inerea "i motivarea personalului
Analiza progresului nregistrat presupune o monitorizare periodic!, att de des ct
permite subiectul monitoriz!rii. Trebuie s! fie ndeajuns de frecvent!, pentru a permite s! fie
ntreprinse ac iuni corective necesare, dac! exist! abateri majore de la performan ele propuse. Este
necesar! o verificare pentru a se asigura c! planul f!cut este viabil "i "i-a atins obiectivele.

Premiul Green Hotel of the Year 2002 a fost acordat acordat hotelului Tinamo
Resorts din Bahamas. Acest hotel este conceput s" fie sensibil pe ct posibil la
necesit"!ile mediului nconjur"tor. Cur"!area peisajului este f"cut" manual pentru a nu
deranja vegeta!ia natural". Nu au fost construite drumuri pentru a evita degradarea
mediului, unicul acces c"tre hotel se face cu barca dotat" cu un motor ce folose te
eficient combustibilul. Apa rezidual" de la du uri i sp"l"torie este n mod natural filtrat"
folosindu-se nisip i plante, dup" care aceasta se rentoarce n circuit. Att hotelul ct i
restaurantul s"u folosesc energia solar". Criteriile care au stat la baza acord"rii
premiului au fost:
- conservarea resurselor, cnt rit dup ct de bine s-a aplicat conceptul de
reducere, refolosire !i reciclare n opera"iunile zilnice ale hotelului;
- grija pentru mediul nconjur tor elaborarea unor programe de training pentru
conservarea mediului destinate angaja"ilor, precum !i depunerea unor eforturi
de c tre hotel pentru a comunica politica de protec"ie a mediului clien"ilor turi!ti;
- abilitatea proprietarilor de a crea programe pentru protejarea mediului destinate
educ rii popula"iei locale;
- infrastructura examinarea arhitecturii construc"iei !i se studierea planurilor pe
termen scurt !i lung ale hotelului cu impact pozitiv asupra structurilor mediului.
 Integrarea managementului ecologic

Integrarea eficace a managementului ecologic ntr-o companie / hotel presupune parcurgerea

a patru etape cheie:
1. Motiva ia etapa n care se ncepe integrarea ini iativei n companie, numind un
sus in!tor care s! o coordoneze "i s! comunice personalului obiectivele.
2. Planificarea n cadrul c!reia se analizeaz! domeniile prioritare, pentru identificarea
m!surilor ce trebuie luate "i se preg!te"te un plan de ac iune "i un grafic de realizare a
obiectivelor.
3. Ac iunea propriu-zis! n cadrul c!reia se ob ine angajamentul personalului fa ! de
planul de ac iune, se stabilesc responsabilit! ile "i se implementeaz! planul.
4. Analizarea progresului nregistrat n cadrul c!reia se analizeaz! progresul
nregistrat, n compara ie cu obiectivele stabilite "i se face o analiz! anual! a
progresului f!cut, pentru a se evalua succesele "i insuccesele "i se stabilesc priorit! ile
pentru anul urm!tor.(vezi fig.1)
Aceste m!suri formeaz! un ciclu anual al managementului ecologic. Acest ciclu se va
parcurge n fiecare an, ncepnd cu etapa analizei, pentru a nv! a din succesele "i insuccesele anului
precedent.
 Fiura nr.1 - Analiza progresului nregistrat prin integrarea managementului ecologic

Motiva!ia

De la nceput este nevoie de o persoan! care s! coordoneze "i implementeze programul. Ea

trebuie s! aibe cuno"tin e solide cu privire la operarea unui hotel, s! se bucure de respectul
personalului, s! fie devotat proiectului "i s! se bucure de spijinul managerilor. Aceast! persoan! va fi
cea care asigur! ob inerea rezultatelor bune.
O condi ie important! o reprezint! motivarea personalului. ntotdeauna trebuie comunicate
obiectivele, pentru a ob ine sprijinul "i idei. ntotdeauna managerul trebuie s! ac ioneze primul
ar!tnd personalului cum se iau m!suri ecologice. Aceasta va determina angajamentul lor fa ! de
ini iativ!. Sus in!torul va cere sprijin pentru culegerea de informa ii "i de idei de la colegii care au
r!spunderi specifice unor posturi.
 Participarea la ac iunile externe (ini iative locale "i na ionale, abonarea la reviste despre mediul
nconjur!tor, participarea la evenimente) determin! n elegerea mult mai bun! a problemelor precum
"i a modului n care ceilal i l abordeaz!. Aceasta conduce "i la sporirea reputa iei n industrie.

Planificarea ac!iunilor

Acest proces presupune parcurgerea a trei etape de baz!:

Revizuirea domeniilor prioritare (O condi ie necesar! este presupus! de analiza ac iunilor
prioritare pentru a evalua performan a curent!. Aceast! evaluare este deosebit de important! "i va
stabili etalonul fa ! de care se va m!sura progresul. Identificarea op iunilor de mbun!t! ire
presupune identificarea a ceea ce s-a realizat deja, pentru a se face o idee unde anume trebuie
aduse mbun!t! iri, f!r! a sacrifica alta criterii opera ionale);
Preg!tirea planului. Ea con ine patru etape importante : luarea deciziei privind prima dintre
m!surile ce trebuie luate; definirea etapelor implement!rii fiec!rei m!suri; numirea
responsabililor; stabilirea datei de realizare a obiectivelor. Planul de m!suri trebuie s! stabileasc!
priorit! ile cu privire la m!surile ce trebuie s! respecte legisla ia, practici manageriale bune,
investi ii care s! devin! profitabile n scurt timp, din punct de vedere opera ional "i ecologic.
Elaborarea planului necesit! testarea performan elor "i implica iile costurilor.
Stabilirea obiectivelor. Scopul este de a crea etaloane clare fa ! de care se va face raportarea.

Realizarea propriu-zis"

ndeplinirea cu succes depinde de patru factori:

Preg!tirea planurilor de ac iune personale. Atingerea acestui obiectiv este transpunerea planului
general de ac iune n planuri pentru personal, detaliindu-se ac iunile generale "i specifice
a"teptate de la ei;
Acordarea de sprijin. Atunci cnd hotelurile abordeaz! pentru prima dat! probleme de mediu se
fac foarte multe erori. Trebuie acordat sprijin personalului n privin a planurilor personale. Se pot
organiza sesiuni de instruire la locul de munc! pentru personal, pe probleme privind energia "i
de"eurile sau furnizare de informa ii tehnice.
Publicarea rezultatelor. Trebuie monitorizate "i afi"ate toate rezultatele. Se vor acorda recompense
celor cu rezultate bune.
Managerul trebuie s! ac ioneze primul. Pentru ob inerea rezultatelor, personalului trebuie s! i se
reaminteasc! permanent obiectivele stabilite. O bun! practic! ecologic! trebuie s! devin! parte a
culturii managementului "i companiei, a"a cum este grija pentru client.

Analiza progresului nregistrat

Aceast! activitate implic! un rol permanent din partea sus in!torului, el presupunnd dou!
sarcini:
Monitorizarea progresului. Pentru a verifica dac! planul func ioneaz! "i "i atinge obiectivele
este nevoie de procedee de monitorizare bune. Ea trebuie f!cut! frecvent pentru a permite
ac iuni corective
Analiza anual!. Odat! pe an trebuie analizat progresul nregistrat. Aceast! analiz! ia forma
unui raport la care se ata"eaz! formularele pe baza obiectivelor stabilite "i monitorizate.
Aceast! analiz! o poate face sus in!torul sau un consultant independent n cazul n care nu se
dispune de resurse sau experien !. Analiza trebuie s! cuprind! o reluare a verific!rii
ecologice pentru a evalua ce progres s-a nregistrat "i pentru a se stabili o nou! ordine de
priorit! i; un rezumat al realiz!rilor fa ! de obiectivele propuse; discu ii cu personalul
implicat, pentru a identifica dificult! ile ce au ap!rut "i realiz!rile, ct "i recomand!rile
pentru viitor.
 Aceast! analiz! este deosebit de important!. Ea eviden iaz! sectoarele problem! "i identific! cea
mai potrivit! abordare a managementului ecologic.

3.3. Importan a designului "i localiz!rii unit! ilor hoteliere

Unit! ile hoteliere "i restaurantele sunt construite n diverse zone "i amplasamente n centrul
sau la periferia localit! ilor turistice sau n ora"e; pe trasee turistice; n sta iuni turistice sau pe malul
apelor etc.
Aceste construc ii sunt cl!diri proiectate, realizate "i finisate cu func iuni hoteliere bine
definite pentru a fi ncadrate ca atare, sau cl!diri care au avut alte func iuni dar care, prin reabilit!ri "i
respectarea unor fluxuri indispensabile, pot fi ncadrate ca hoteluri, restaurante etc. Pentru a func iona
corespunz!tor hotelurile "i restaurantele au nevoie de amenaj!ri specifice bazate pe standarde de
construc ie, dotare, echipare "i operare, dar "i de fluxuri separate pentru clien i "i pentru personal,
marf!, evacuare de"euri menajere etc.
Avnd n vedere specificul fiec!ruia, aceste unit! i au ns! toate nevoie de ap!, energie, cuplare la
sisteme comunale de deversare efluen i sau direct n surse de ap!, ct "i de evacuarea periodic! a
de"eurilor solide "i lichide, din care unele sunt periculoase pentru mediul ambiant "i necesit! condi ii
speciale de depozitare "i evacuare.
Aceste unit! i elimin! totodat! "i emisii poluante (gazele de la cazanele de preparare a apei
calde necesar! pentru clien i "i procesele de produc ie; aerul viciat din nc!peri, evacuat prin sisteme
naturale de ventila ie sau prin instala ii complexe de condi ionare a aerului), care pot avea un impact
asupra mediului ambiant "i profitabilit! ii afacerii .
Hotelurile "i restaurantele, indiferent ct de bine sunt proiectate "i construite sau finisate,
reprezint!, prin resursele consumate "i evacu!rile naturale sau accidentale, o amenin are pentru
echilibrul ecologic. Abordarea responsabil! a proiect!rii ini iale sau a celei necesare moderniz!rilor "i
repara iilor capitale din punct de vedere al impactului asupra mediului trebuie s! fie o preocupare de
baz! nu numai a proiectan ilor "i constructorilor ci "i a hotelierilor "i restauratorilor.
Nu trebuie s! se ezite s! se solicite proiectan ilor "i antreprenorilor s! includ! acele
echipamente "i tehnologii performante care s! elimine riscul "i s! protejeze mediul ambiant, "i care
aduc n egal! m!sur! "i profit, prin economiile realizate din exploatarea curent! cu costuri reduse de
energie, ap!, combustibili etc., ct "i prin imaginea de marc! a unit! ii n comunitatea de afaceri.
Localizarea este important! pentru a stabilii nivelul de n!l ime, tipul de activit! i
suplimentare care se dore"te a fi pus la dispozi ia clien ilor, gradul "i nivelul de confort "i dot!ri,
inclusiv dot!ri suplimentare pentru cele localizate n zone aglomerate sau izolate, utilit! i speciale sau
chiar unicat, dar toate integrate ntr-un cadru natural ct mai prietenos.
Aspectul cel mai important n proiectarea "i designul noilor unit! i "i n proiectele de
reabilitare a celor existente, este respectarea strict! a normelor de urbanism prin:
p!strarea unor propor ii juste ntre cl!dire "i spa iul vital nconjur!tor, de preferin ! p!dure,
crng, mixaj de arbori, arbu"ti "i spa iu verde;
orientarea corect! a spa iilor de locuit "i a celor pentru utilit! i conexe;
p!strarea "i amplificarea zonei verzi, inclusiv prin plant!ri masive de arbori, arbu"ti "i spa ii verzi
n jurul edificiului "i chiar pe acoperi"uri, balcoane "i logii;
respectarea normelor de operare ecologic! (utilit! i pentru aduc iuni de ap!, devers!rile
periculoase la canal f!r! a afecta pnza freatic! sau fauna "i flora din aval) eliminarea sau
diminuarea surselor de poluare fonic! (central! de condi ionare a aerului, transformatoare "i
trafo, restaurante, baruri zgomotoase n incint! etc.).
Este de dorit ca, prin toate proiect!rile viitoare pentru reabilitarea unit! ilor hoteliere "i
restaurantelor existente "i a noilor construc ii cu destina ie hotel sau restaurant, acolo unde spa iul
permite, s! se exploateze la maximum zona vital! prin plant!ri chiar "i pe acoperi"uri sau balcoane
pentru a amplifica aspectul pl!cut "i a c"tiga pentru natur! n dauna cl!dirii, dar cu ambientarea
peisagistic! f!cut! de horticultori peisagi"ti profesioni"ti.
Este necesar ca prin toate proiect!rile s! se p!streze specificitatea cl!dirilor reabilitate, iar
celor noi s! li se confere elemente de atractivitate din punct de vedere al culorii locale, al utiliz!rii
unor materiale de construc ie, dot!rii, finisaje "i echip!ri care s! ntruneasc! cerin ele siguran ei "i
ntre inerii u"oare n exploatarea curent!, protec iei clien ilor, personalului "i mediului ambiant.

De re#inut la final

Grija fa! de mediul ambiant este n continu cre"tere, att la nivelul organismelor
guvernamentale na!ionale, asocia!iilor civice - neguvernamentale de protec!ie a mediului, a
organismele interna!ionale , ct "i n rndul operatorilor industriei turismului "i c l toriilor.
Politicile corporative, respectiv cele ale lan!urilor hoteliere - na!ionale sau interna!ionale, nu
pot s nu !in seama de zona de localizare a unit !ii hoteliere, de climatul, condi!iile specifice
de operare, precum "i de constrngerile legale - din punct de vedere al politicilor de mediu -
din !ara respectiv .
n cadrul politicii de protec!ie a mediului nconjur tor este necesar realizarea unui plan de
punere n practic .
Proiectan!ii "i antreprenorii trebuie s includ - n cadrul echipamentelor din industria
ospitalit !ii - acele echipamente "i tehnologii performante care s elimine riscul "i s
protejeze mediul ambiant, "i care aduc n egal m sur "i profit, prin economiile realizate din
exploatarea curent cu costuri reduse de energie, ap , combustibili etc., ct "i prin imaginea
de marc a unit !ii n comunitatea de afaceri.
Lista ac!iunilor practice ce trebuie luate este necesar s cuprind aspectele utiliz rii apei, al
achizi!iilor, de"eurilor, calit !ii aerului, polu rii fonice, comunic rii ".a.
Hotelurile "i restaurantele, indiferent ct de bine sunt proiectate "i construite sau finisate,
reprezint , prin resursele consumate "i evacu rile naturale sau accidentale, o amenin!are
pentru echilibrul ecologic.

ntreb!ri de autoevaluare

5. Care sunt fazele planului de punere n practic! a politicii de protec ie a mediului n industria
ospitalit! ii?
6. Prin ce se traduc avantajele politicii de protec ie ecologic! practicat! de c!tre o
unitate hotelier!?
7. Care sunt resursele consumate n cadrul industriei ospitalit! ii?
8. Ce ac iuni trebuiesc incluse n charta ecologic a unui hotel?
9. Pentru ce motive sunt considerate unit! ile hoteliere o povar! pentru mediul
nconjur!tor?
10. n ce se materializeaz! efluen i "i emisii de gaze proveni i/provenite din unit! ile
hoteliere?
11. Care sunt cele "ase domenii principale n care se poate ac iona n privin a protec iei mediului
nconjur!tor?
12. Pute i enumera de"eurile reciclabile?
13. Pe care dintre utiliz!rile energiei le considera i a fi principale?
14. Cum trebuie s! fie apa pentru a primi titulatura de calitate?
15. Ce presupune integrarea eficace a managementului ecologic ntr-o companie / hotel?
16. Pe ce sunt bazate amenaj!rile specifice hotelurilor "i restaurantelor?
 Hotelul Majestic un exemplu de activitate responsabil
Studiu de caz

Hotelul Majestic este situat n plin centru al capitalei, nconjurat de alte cl diri !i
artere de circula"ie, astfel c spa"iile verzi nu exist . El poate fi caracterizat doar n raport cu
arhitectura nconjur toare. Cl direa a fost dat n func"iune n jurul anului 1920, f cnd parte
din ansamblul arhitectural al Teatrului Odeon.
n perioada 1994-1995 noul proprietar, SC Bayndir Majestic Construction and
Management SA, a ref cut practic complet cl direa, consolidndu-i structura. Au fost
ref cute !i finisajele exterioare !i interioare, p strnd ns arhitectonica ini"ial n stil
neoclasic, specific vechiului centru istoric al Capitalei.
Ad ugnd faptul c se nal" pe numai cinci nivele, putem spune c Hotelul Majestic
se ncadreaz armonios n cadrul arhitectonic !i respect normele de urbanism, f r a
constitui o surs de disconfort pentru a!ez rile umane nvecinate.

APA
Odat cu repara"ia general !i printr-o investi"ie masiv de capital, H. Majestic a
rezolvat problemele de debit !i de calitate a apei (presiune, duritate, frecven" de distribu"ie)
prin s parea unui pu" propriu de mare adncime 160 m de unde se alimenteaz cu ap de
puritate deosebit . Hotelul pl te!te municipalit "ii numai apa deversat la canalizarea
central , apa potabil fiind GRATIS ! Apa este aspirat cu o pomp german de mare
randament, trecut prin toate filtrele enumerate mai sus !i distribuit n tot hotelul. Costul
investi"iei cca 16.000 USD a fost amortizat n mai pu"in de 6 luni de exploatare. Hotelul
utilizeaz apa din re"eaua municipal numai cnd face revizii/cur "iri la pu"ul de absorb"ie !i
la pomp .
Hotelul are monta"i robine"i cu manet , rezervoare de vas WC cu debit controlat, iar
du!urile sunt dotate cu site de dispersie a jetului, care economisesc apa, f r a scade
presiunea normal de utilizare.
Totodat , personalul de ntre"inere verific periodic !i remediaz operativ posibilele
defec"iuni la instala"iile sanitare.

DE#EURILE
Hotelul Majestic nu are un program special de administrare a de!eurilor, iar problema
lor este rezolvat doar par"ial dup cum urmeaz :
De!eurile nereciclabile sunt colectate n !ase pubele aflate ntr-o camer frigorific la
parterul unit "ii, evitndu-se astfel emanarea unor mirosuri nepl cute. Cantitatea rezultat
de cca 0,6 t/zi este compactat cu o instala!ie special de compactare, volumul lor
reducndu-se la jum tate.
De!eurile organice sunt macerate cu o instala!ie special !i evacuate n
canalizarea public , mpreun cu de!eurile lichide, dup o decantare prealabil ntr-un
decantor situat la subsolul unit "ii.
Un aspect pozitiv este acela c se folosesc detergen!i ecologici, iar n buc t rie,
ace!tia sunt doza"i cu aparate speciale.
n schimb, nu s-a luat nici o m sur pentru colectarea !i valorificarea de!eurilor
solide reciclabile, care se amestec cu de!eurile nereciclabile (excep"ie fac ambalajele din
sticl , care sunt returnate la furnizori n propor"ie de 50%).

AERUL
Hotelul Majestic este localizat din nefericire ntr-un ora! extrem de poluat !i totu!i el ofer
clien"ilor un aer de cea mai bun calitate, prin urm toarele mijloace:
ferestre !i u!i bine izolate, care mpiedic p trunderea aerului poluat din exterior;
 geamuri tip Termopan, care permit men"inerea unei temperaturi potrivite att vara ct !i
iarna, cu un cost mai mic de condi"ionare;
instala"ie centralizat de aer condi"ionat, achizi"ionat n 1996, cu ocazia renov rii.
Instala"ia const n centrala de condi"ionare cu 4 ma!ini de compresare de produc"ie
german de ultim genera"ie. Agentul frigorific folosit n circuit nchis este freon R22, cu
pierderi sub 0,25 pe an.

ZGOMOTUL
Venind din vacarmul str zii bucure!tene !i trecnd pragul Hotelului Majestic, p trunzi
parc ntr-o alt lume, plin de armonie !i bun gust, n care lini!tea deplin las locul, din
cnd n cnd, unor refrenuri clasice de pian, fermec toare. Ad ugnd la aceasta finisajele
interioare n manier neoclasic , prima impresie este aceea de ntoarcere n timp.
Revenind la o atitudine mai pragmatic , aceast atmosfer deosebit este realizat
prin cteva mijloace:
tmpl ria este de cea mai bun calitate, iar geamurile sunt tip Thermopan, amortiznd
zgomotul str zii;
plafoanele false sunt fonoabsorbante;
se difuzeaz numai muzic clasic , printr-o sta"ie de amplificare reglat la nivelul
soft, sau interpretat la pianina din dotarea hotelului, amplasat n salonul
restaurantului.
dup instalarea centralei de condi"ionare a aerului, hotelul a fost amnat de la
ob"inerea avizului de mediu pentru urm torul am nunt: la pornirea motoarelor de la
turnurile de r cire ale centralei, zgomotul produs prin vibra"ia betonului de la structura
blocului adiacent hotelului genera peste 90 decibeli, cu toate c motoarele sunt din
ultima generatie, silen"ioase. S-au montat arcuri !i pufere de amortizare, s-a instalat un
panou absorbant/reflectorizant de zgomot !i s-a redus zgomotul sub cel al unui frigider
normal.

ACHIZI II
Hotelul Majestic nu are o activitate de achizi"ii cu orientare ecologic special .
Principalul obiectiv de care se "ine cont este aprovizionarea cu materiale !i produse de cea
mai bun calitate, la un pre" acceptabil.
Totu!i, atunci cnd acest obiectiv este ndeplinit, se ia n considerare !i criteriul
ecologic. Hotelul Majestic se afl printre pu"inele hoteluri din Romnia care a avut ini"iativa
de achizi"ionare a unor instala"ii ce au mbun t "it mult performan"a de mediu a hotelului,
sporind n acela!i timp calitatea serviciului oferit unei clientele deosebit de exigente. Situa"ia
se prezint astfel:
! se evit ori de cte ori este posibil produsele d un toare mediului nconjur tor.
! se cump r numai cantit "ile de produse alimentare necesare pentru a doua zi, sau
pentru o scurt perioad de timp, clar stabilit .
! se folosesc pentru servire numai boluri din ceramic , deci refolosibile, care pe lng un
serviciu de calitate superioar evit formarea unei cantit "i n plus de de!euri.
! pentru imprimantele din birouri se cump r numai tonere renc rcabile, iar foile de fax !i
altele se folosesc pe ambele p r"i.
! la buc t rii !i sp l torii se utilizeaz detergen"i biodegradabili !i aparate speciale de
dozare, care elimin risipa.
! s-au realizat dou investi"ii importante pentru achizi"ionarea unei instala"ii de macerat
resturi alimentare !i a unui echipament de compactare a de!eurilor solide, volumul
acestora reducndu-se la jum tate.
 Anex
Unele m suri ecologice pentru hoteluri

n domeniul energiei, se vor identifica performan"ele r spunzdu-se la ntreb rile:

" Decupleaz personalul din func!iune aparatele electrice "i luminile, atunci cnd nu sunt folosite?
" Este ntrerupt alimentarea cu energie a p r!ilor din cl dire care sunt nefolosite?
" Au fost reglate termostatele, reostatele, regulatoarele pentru a asigura un minimum de utilizare a
energiei pentru nivelul de confort cerut?
" Este consumul de energie al hotelului monitorizat n mod regulat?
" Este consumul de energie n sc dere de la an la an?
" Au fost stabilite obiective privind reducerea consumului de energie?
" A fost comparat consumul de energie cu cotele de nivel ale energiei?
" S-a verificat dac se aplic cel mai ieftin tarif /combustibil pentru fiecare utilizare?
" Au toate echipamentele "i instala!iile energetice mai pu!in de zece ani?
" Au fost instalate corpuri de iluminat economicoase, acolo unde este cazul?
" S-a f cut vreun audit energetic n ultimii trei ani?

Lista de verificare ecologic n ceea ce prive"te de eurile solide trebuie s con!in ntreb ri cu
privire la urm toarele aspecte:

" Se cunoa"te situa!ia registrului cu de"euri periculoase?

" #ti!i ce se ntmpl cu de"eurile provenite de la hotel?
" Sunt monitorizate tipurile "i cantit !ile de de"euri generate de hotel?
" Sunt identificate posibilit !ile de a reduce de"eurile "i se iau m suri n consecin! ?
" Exist sisteme pentru reducerea la minimum a de"eurilor "i pentru refolosirea "i reciclarea lor
atunci cnd este posibil?
" Se recicleaz sau refolose"te majoritatea sticlelor, hrtiei folosite, dozelor "i cutiilor de conserve,
bateriilor?
" Sunt de"eurile organice macerate?
" Folose"te hotelul articole de toalet "i recipien!i refolosibili pentru articolele de toalet ?
" Sunt toate de"eurile solide depuse n siguran! , ntr-un loc desemnat oficial?

n privin!a apei se vor analiza urm toarele aspecte:

" S-a ntreprins vreo ac!iune specific pentru economisirea apei n ultimele 12 luni?
" Este consumul apei monitorizat?
" Este instala!ia de ap verificat pentru depistarea scurgerilor sau a defec!iunilor?
" Este ncurajat personalul s economiseasc apa?
" Sunt turi"tii ncuraja!i s economiseasc apa?
" Are hotelul piscin , gr din udat periodic, sp l torie?
" Sunt prosoapele "i lenjeria din camere schimbate doar la cerere?
" Au fost montate dispersoare de jet la du"urile din b i?
" Au fost montate limitatoare de debit la !evile de ap ?
 Apele menajere i emisiile de gaze presupun verificarea ecologic a urm toarei liste:

" #ti!i cum sunt tratate apele menajere "i de"eurile lichide?
" Cunoa"te!i toat legisla!ia privind de"eurile lichide "i emisiile de gaze provenind de la hoteluri?
" Au fost ob!inute licen!ele de deversare necesare?
" Au fost cercetate "i implementate op!iunile de reducere a utiliz rii CFC?
" Au existat, n ultimul an, reclama!ii la adresa hotelului, referitor la zgomot, mirosuri "i poluare?
" Exist asbest incorporat n cl direa hotelului?
" Au toate vehiculele hotelului convertizoare catalitice?
" Este calitatea aerului "i a apei din localitate considerat bun ?
" Exist un registru cu substan!e periculoase folosite n hotel?
" Exist un contor automat pentru a reduce la minimum consumul de produse?

Lista de verificare ecologic a angrosi tilor i furnizorilor cuprinde ntreb rile:

" Este achi!ionarea de produse ecologice, ori de cte ori este posibil, o politic curent a hotelului?
" Cump ra!i produse reciclate sau reciclabile ori de cte ori este posibil?
" Evita!i (cnd exist alternative): produse fabricate din lemn tropical de esen! tare, produse pe
baz de CFC (frigidere, sisteme de condi!ionare a aerului, aerosoli), n lbitori pe baz de clor sau
lenjerie n lbit , produse super mpachetate, benzin cu plumb, sting toare de incendiu cu halon?
" Achizi!ioneaz hotelul, n special, produse proaspete "i nu congelate sau sper-mpachetate?
" Lua!i n considera!ie aspectele ecologice atunci cnd v hot r!i s apela!i la un angrosist?
" A!i evaluat vreodat performan!a produselor ecologice?

Lista de verificare ecologic a problemelor companiei sau hotelului trebuie s cuprind

urm toarele ntreb ri:
" Amenin! problemele legate de mediu viitorul industriei turistice locale?
" Exist o asociere cu o companie de transporturi turistice sau cu un tur operator care ac!ioneaz
pentru protec!ia mediului nconjur tor "i care ar putea s se a"tepte ca firma analizat s -i urmeze
exemplul?
" Sunt clien!ii hotelului preocupa!i de probleme ecologice?
" Este personalul hotelului sau firmei preocupat de probleme ecologice?
" Ar putea o bun reputa!ie ecologic s mbun t !easc imaginea hotelului n cadrul comunit !ii?
" Este luat n calcul extinderea hotelului sau construirea unuia nou?
" Competitorii direc!i ai firmei au declan"at proiecte ecologice?
" Au existat reclama!ii n leg tur cu practici ecologice proaste n hotel?
" Ar profita compania sau hotelul de pe urma unei distinc!ii ecologice?
" A fost hotelul amendat sau avertizat de agen!ia de control a mediului, pentru nc lcarea legisla!iei

Dup Pachetul de m suri ecologice pentru hoteluri realizat de IH&RA, International Hotels
Environment Initiative, UNEP, FHR, edi!ia n limba romn , EC-Phare Programme