UNIVERSITATEA CRESTINA “DIMITRIE CANTEMIR”

FACULTATEA DE MANAGEMENT TURISTIC SI COMERCIAL

TEHNOLOGIA ACTIVITATILOR IN HOTEL SI RESTAURANT

PROTECTIA MEDIULUI IN HOTEL

REFERAT

CIOMAG G.I. ALINA MARIA

AN 3, IF, GR.01

BUCURESTI

2022
INTRODUCERE

La nivel global, grija față de mediul ambiant este în continuă creștere, atât la nivelul
organismelor guvernamentale naționale, asociațiilor civice - neguvernamentale de protecție
a mediului, în organismele internaționale, dar și în rândul operatorilor industriei turismului
și călătoriilor.

Organismele internaționale guvernamentale ce acționează în sfera industriei turismului și a

călătoriilor, cât și informațiile oferite de coloșii industriei ospitalității la nivel global (lanțuri
hoteliere, lanțuri de restaurante, companii de evaluare de profil etc.) vin în întâmpinarea
operatorilor industriei cu studii, analize, standarde de operare ecologică și de calitate, cât și
cu recomandări care să ofere, în baza datelor și experiențelor culese la nivel global, regional
sau național, soluții de operare “prietenoasă” a unităților hoteliere, restaurantelor și altor
structuri de primire sau pregătire și servire a meselor, în context ecologic și profitabil.

Lanțurile hoteliere și de restaurante, deși au propriile politici de operare și de protecție a

mediului ambiant, și în ciuda concurenței între ele din punct de vedere ecologic, toate își
reunesc eforturile în ceea ce privește protecția mediului. În rândurile lor se află în derulare
programe de protecție a mediului turistic-hotelier. Această stare de veghe din cadrul fiecărei
unități turistice face parte din alertarea hotelierilor și restauratorilor față de cererea din ce
în ce mai mare a consumatorilor de servicii turistice pentru oferte ecologice, “curate”.
Mediul reprezintă în prezent, din ce în ce mai mult, o condiție a succesului în afaceri.

 Promovarea atitudinilor si activitatilor ecologice in randul personalului, clientilor si

furnizorilor unui hotel

În scopul de a face eforturi semnificative în domeniul protecției mediului, pentru un

hotel / restaurant, trebuie să vă asigurați că acestea nu ar fi doar temporare. Prin
promovarea unor atitudini și activități ecologice în rândul personalului, clienților și
furnizorilor, vă asiguraţi că propriile eforturi în acest domeniu vor fi susținute de către
aceștia și vor fi pe termen lung. Mai mult, atunci când atitudinile și activitățile eco-
prietenoase vor fi adânc înrădăcinate în rândul personalului, clienților și furnizorilor, le vor
transfera în  viața de zi cu zi, fapt, de asemenea, foarte important, deoarece în protecția
mediului rezultatul final depinde de cooperarea și complexitatea acțiunilor.

Atitudinile eco-prietenose ar putea fi promovate în rândul personalului unei unități prin:

 cursuri speciale de formare pentru personal, despre comportamentul ecologic

prietenos în hoteluri / restaurante și în viața de zi cu zi (de exemplu, tehnici de
curățare eco-pretenoase), instruirea în domeniul prevenirii bolilor, sănătăţii și
 siguranței la locul de muncă, asigurarea condițiilor corespunzătoare şi  sănătoase de
muncă;
 trimiterea de e-mailuri personalului cu informații cum să fii mai eco-frietenos la locul
de muncă și în viața de zi cu zi;
 încurajarea personalului de a se implică împreună cu familiile în acțiuni / evenimente
care promovează ecologia, cum ar fi inițiativa anuala Curăţare a Pământului, sau de
plantare a copacilor și florilor;
 concurs pentru cel mai eco angajat al lunii / anului;
 acordarea de căni cu numele inscripţionate angajaţilor și pungi de cumpărături eco,
pentru a-i încuraja să folosească produse reutilizabile;
 încurajarea personalului să folosească transportul public, biciclete pentru a veni şi
pleca la și de la locul de muncă. Cei care locuiesc departe de locul de muncă pot fi
încurajați să folosească Carpooling (calatorii comune cu colegii de la locul de muncă,
soț / partener și vecin) sau Carsharing (când unii oameni folosesc în comun aceeași
mașină). Pot fi propuse pentru a călători din suburbii la prima staţie de transport
public din oraș, se parchează maşina si se ia un autobuz sau un tramvai.

Când promovaţi atitudini eco-prietenoase în rândul oaspeţilor, ar fi necesar să:

 îi informaţi despre ceea ce se face în unitate pentru a proteja mediul și de ce;

 promovaţi dieta echilibrată, meniu de sezon ecologic, care permite utilizarea de
produse locale pentru gătit;
 introduceţi în hotel un program de animație care, într-un mod frumos și simplu, să
învațe tinerii oaspeţi despre principiile ecologice și principiile de dezvoltare durabilă;

În plus, tot personalul ar trebui să îndrepte atenția oaspeților spre tipul de comportament
de dorit și ceea ce nu este dezirabil în ceea ce privește mediul înconjurător.

Când promovaţi atitudini eco-prietenoase în rândul furnizorilor unui hotel / restaurant, se

pot întreprinde următoarele:

 achizițiile ecologic-prietenoase (de exemplu, utilizarea de produse certificate

comercial şi cu etichetă ecologică );
 achizițiea și promovarea produselor locale;
 procurarea alimentelor ecologice / organice;
 eliminarea speciilor periclitate din meniu.

Un hotel / restaurant poate avea propria grădină cu produse ecologice sau o stupină (dacă
nu există nici spațiu disponibil, o grădină sau o stupină pot fi plasate pe acoperiș care va fi
iaqstfel zolat suplimentar).

Un hotel sau un restaurant poate sprijini proiectele locale în domeniul protecției mediului
sau organizațiile de mediu, prin colaborarea cu acestea, sprijinindu-le pri logo-ul propriu,
informarea personalului, furnizorilor și oaspeților despre acestea.
Politica de protecție a mediului în industria ospitalității

Fiecare unitate hotelieră trebuie să-și creeze propriile politici de protecție pro-activă a
mediului ambiant, indiferent dacă face parte dintr-o companie puternică sau este o
afacere de familie.

Politicile corporative respectiv cele ale lanțurilor hoteliere, naționale sau internaționale,
nu pot să nu țină seama de zona de localizare a unității hoteliere, de climatul, condițiile
specifice de operare, constrângerile legale din punct de vedere al politicilor de mediu din
țara respectivă. Dacă aceste politici oficiale lipsesc, operatorii acestor corporații au
datoria morală de a le introduce. Oricum, fiecare unitate hotelieră are identitatea ei,
particularitățile ei și, de aceea, este necesar să se folosească creator și să se aplice
concret informațiile despre mediul ambiant.

Experiențele pozitive de succes, trebuie să țină seama - în procesul aplicării lor în

practica curentă - de legislația națională și de constrângerile la care sunt supuși în
momentul dat, pentru a funcționa în parametri de performanță, păstrând nealterat
mediul ambiant și calitatea serviciilor oferite.

Politica fiecărei unități trebuie să se bazeze și pe cererea reală a consumatorilor de

servicii turistice, pe implicarea clienților în punerea în practică a acestor concepte - ca
parte activă și conștientă - alături de personalul unității. Trebuie deci să se educe în
permanență personalul și chiar clienții.

Politica de protecție a mediului urmată de un hotel trebuie urmărită în permanență

alături de realizarea indicatorilor de încasări sau gradul de ocupare. Rezultatele se pot
observa numai dacă se mențin standardele de operare, cu reducerea consumurilor
nejustificate de: apă, energie sau combustibili; cu evacuarea resturilor menajere la canal.
Rezultatele se mai pot observa și prin măsurare: raportarea consumurilor la alte
perioade din trecut dar și la reacția clienților față de atitudinea “prietenoasă” cu mediul.

În cadrul politicii de protecție a mediului înconjurător este necesară realizarea unui plan
de punere în practică. Astfel, prima fază este cea a evaluării în care se stabilește în ce
stadiu se găsește unitatea și localitatea. În a doua fază, cea a provocării, este necesară
atragerea tinerilor lucrători, a celor care au rolul de control din partea agenției de
protecție a mediului, a autorității publice locale, anunțarea presei locale și chiar centrale,
implicarea filialelor locale, a asociațiilor profesionale din branșă. Următoarea etapă,
acțiunea, necesită un plan simplu, cu obiective clare, care trebuie făcut cunoscut
întregului colectiv.

Factorul cheie este implicarea managerilor. Ei trebuie să croiască planul de abordare a

acestor politici, pot preîntâmpina reclamațiile prin decizii manageriale corecte și la timp,
cei care pot să închidă risipa de resurse.

Este necesară stabilirea responsabililor de acțiuni, implicarea departamentului tehnic în

urmărirea consumurilor, metodelor și căilor de reducere fără afectarea proceselor
tehnologice normale și calitatea serviciilor. Totodată trebuie alocați și cheltuiți bani
pentru înlocuirea acelor utilaje care, pe lângă consumuri neeconomice, pot pune în
pericol și viața clienților.

Ultima etapă este analiza rezultatelor obținute. Urmărirea rezultatelor trebuie făcută
periodic. Sunt necesare corectare erorilor sau depășirilor de consum, premierea celor
care sunt merituoși în punerea în practică a planului, lansarea planului pentru
următoarea perioadă etc.

Politicile de protecție ecologică trebuie să aducă hotelierilor avantaje multiple; pe de o

parte o creștere a volumului de afaceri, iar pe de altă parte reduceri însemnate în
costurile de operare, adică un profit mai mare. Aceasta se traduce prin:

1. un consum mai mic și, în consecință, costuri mai mici (multe măsuri de protecția
mediului sunt menite să reducă consumul de energie, apă, materiale consumabile
etc. servind, de asemenea, la reducerea costurilor de operare);
2. loialitatea clienților și o mai bună imagine publică (oaspeții hotelului sunt din ce în
ce mai interesați de protecția mediului înconjurător; dacă se poate dovedi
preocuparea pentru protecția mediului cât ți pentru confortul lor, se câștigă
respectul și loialitatea clienților; ei vor face publicitate hotelului);
3. atragerea și păstrarea unui personal devotat (dacă personalul observă
preocuparea pentru protecția mediului, va avea
sentimentul că este angajat de o companie mai înțelegătoare; aceasta va duce la
creșterea motivației, a loialității și eficienței personalului, ceea ce determină o
fluctuație mai mică a personalului);
4. avantaje pe termen lung (lucrându-se cu alți colegi din industrie și demonstrându-
se o practică bună se va ajuta asigurarea protecției mediului înconjurător).

Realizările sunt obținute printr-o planificare riguroasă, cu obiective clare și o urmărire

atentă a îndeplinirii acțiunilor, dar mai ales, datorită unei decizii de demarare a acțiunilor
necesare protecției mediului.

Multe din rezultatele pozitive sunt obținute prin măsuri simple, fără a implica costuri
deosebite. Altele sunt o combinație de măsuri simple și costuri relativ reduse, dar și
măsuri de investiții - cu costuri relativ mari, însă rambursate înainte de termenul
prevăzut prin economiile realizate prin:

 consumuri reduse de energie, combustibili, apă și taxe de gospodărie comunală

reduse (pentru deversări de efluenți/ape menajere tratate);
 colectare deșeuri compactate și reduse ca volum, vânzarea deșeurilor reciclabile -
hârtie, cartoane, sticle, doze de aluminiu, lemn de la europaleți și ambalaje etc.

Oricare din aceste demersuri sau combinații de măsuri simple cu investiții relativ
costisitoare aduc beneficii companiilor sau unităților operative.
În toată lumea, hotelurile și restaurantele, indiferent de localizarea lor, gradul de confort
sau specific, natura clienților etc. consumă cantități importante de resurse, pentru a
satisface cererea consumatorilor și pentru a menține standardele de operare.

Resursele consumate în industria ospitalității sunt variate :[3]

 materialele de construcții utilizate pentru realizarea acestor obiective - noi sau

renovate;
 resursele energetice (energie electrică primită prin rețeaua națională sau produsă
pe loc, în zonele și localitățile izolate;

combustibilii fosili - de obicei gaz metan și combustibilii lichizi); resurse utilizate pentru
încălzirea unităților, prepararea apei calde menajere, funcționarea                      tuturor
instalațiilor,

echipamentelor, iluminat, comunicații etc.;

 apă: care poate fi potabilă sau nu;

 echipamente și instalații înglobate în construcțiile propriu-zise, pentru a conferi
destinația de furnizor de servicii: hoteliere, de alimentație, catering etc.;
 materiale și dotări necesare operării curente: mobilier, lenjerie, veselă, tacâmuri,
detergenți, materiale de curățenie, materiale publicitare etc.;
 alimente, băuturi, ingrediente, produse semiconservate etc.

 Planificarea și implementarea acțiunilor ecologice

În vederea asigurării existenței pe termen lung a industriei turistice și pentru dezvoltarea

mediului înconjurător trebuie recunoscut rolul pe care fiecare companie îl joacă în
protejarea mediului pentru generațiile viitoare.

Fiecare hotel trebuie să adere la charta “ecologică” a hotelurilor,  angajându-se să

întreprindă următoarele acțiuni:

Q să înfăptuiască practici de protejare a mediului pe toată durata sa de exploatare;

Q să respecte toată legislația privind protecția mediului;

Q să reducă la minimum utilizarea energiei, apei și materiilor prime;

Q să reducă la minimum deșeurile și să reducă, să refolosească și să recicleze resursele

consumate de companie ori de câte ori este posibil;

Q să reducă poluarea la minimum și, acolo unde este posibil, să trateze apele menajere
deversate;

Q să invite clienții, furnizorii și angrosiștii să participe la eforturile pentru protejarea

mediului;
Q să se acționeze, în cazul în care se poate, împreună cu ceilalți din industria turistică, cu
agențiile publice și comunitatea locală, pentru a atinge mai multe obiective privind
protecția mediului;

Q să se asigure instruirea personalului precum și resursele necesare atingerii

obiectivelor;

Q să-i informeze deschis pe cei interesați despre politica și practicile ecologice;

Q să monitorizeze și înregistreze impactul acțiunilor asupra mediului, în mod regulat și

să compare performanța cu politica, obiectivele și țelurile.

Toate hotelurile, oricât de mici, sunt o povară pentru mediul înconjurător. Dat fiind faptul
că ele:

® consumă materii prime, apă, energie pentru a furniza servicii turiștilor;

® folosesc substanțe nocive (cum ar fi CFC-clorofluorcarbon - folosit pentru frigidere, sau

înălbitori pe bază de clor);

® generează deșeuri și produc ape menajere și emisii de gaze care poluează;

® multe din produsele ce se cumpără au un impact asupra mediului, asociate cu modul

lor de fabricație, utilizare și eliminarea lor.

Există multe măsuri pe care le pot lua hotelurile. Problema este să se știe de unde să se
înceapă - cum se definesc cele mai potrivite domenii pentru acțiunile ce vor aduce
foloase reale mediului și beneficii companiei.

Acestea variază de la un hotel la altul, din cauza diferențelor în caracteristicile

operaționale și clientelă, în punctul de plecare (unele hoteluri au deja măsuri privind
protecția), în legislația dintr-o țară sau alta, în prioritățile locale și regionale privind
mediul înconjurător. (vezi anexe)

Lista acțiunilor practice ce trebuie luate este necesar să cuprindă aspectele utilizării
apei, al achizițiilor, deșeurilor, calității aerului, poluării fonice, comunicării etc. Sunt
prezentate în continuare cele șase domenii principale în care se poate acționa în privința
protecției mediului înconjurător. Sunt discutate principalele probleme cu care se
confruntă hotelurile și se dau îndrumări în legătură cu analizarea practicilor curente,
pregătirea planului de acțiune, stabilirea obiectivelor și monitorizarea progresului.

1. Energia

Hotelurile utilizează cantități foarte mari de energie sub forma căldurii și energiei
electrice. Principalele utilizări ale energiei sunt:

 încălzire, ventilație și condiționarea aerului;

  spălătoria și curățătoria chimică;
 iluminat;
 dotării suplimentare cum ar fi piscine;
 producția culinară și refrigerarea;
 combustibili pentru vehicule.

Această energie vine în primul rând de la combustibili fosili (cărbune, gaze și petrol), fie
prin ardere directă sau folosiți pentru a genera electricitatea, care este primită prin
sistemul național. Arderea combustibilului fosil este principala cauză pentru încălzirea
Pământului, ploile acide și alte probleme legate de poluarea aerului. Reducând utilizarea
energiei, hotelul poate genera avantaje reale privind mediul înconjurător. Se pot, de
asemenea, reduce substanțial costurile de exploatare curente.

Studiile au arătat că, majoritatea hotelurilor folosesc energia în mod ineficient și că ele
pot obține economii reale prin practici de housekeeping mai economicoase de utilizare a
energiei și prin investiții în măsuri eficiente de reducere a costurilor energetice.

1. Deșeurile

Omenirea, datorită supradezvoltării (demografice, supraoferta societății de consum și

lacunele educaționale etc.), este asaltată de deșeuri de tot felul: solide, lichide, gaze
evacuate, dar și de deșeuri de tip “nou”, cele radioactive, rezultate din procesele nucleare
civile și militare. Miliarde de tone de deșeuri de tot felul sunt generate anual, iar
problema depozitării, deversării, evacuării sau punerii la “adăpost” pentru cele cu un
coeficient mare de risc pentru populație și mediu este deja o problemă de supraviețuire.

Industria ospitalității generează cantități mari de deșeuri, atât prin utilizarea resurselor
cât și prin cele rezultate din resturile aduse de clienți și personal și aruncate apoi la lada
de gunoi a unităților.

Majoritatea deșeurilor generate sunt deșeuri solide, formate din deșeurile normale
rezultate din operarea zilnică, deșeurile provenite din materiale de construcții utilizate
pentru modernizări, reparații, zugrăveli- vopsitorii, din despachetările de produse utilizate
în procesele tehnologice din bucătării, baruri, spălătorii, sectorul tehnic și de întreținere
și din procesele zilnice de curățenie a spațiilor de producție, a celor comune și camerelor
clienților, cât și din spațiile unde activează personalul.

Succesul reciclării deșeurilor care se pretează acestui proces depinde de felul cum sunt
colectate aceste deșeuri de personalul de serviciu. Acesta însă trebuie instruit, urmărit și
motivat.

Colectarea deșeurilor solide și sortarea lor din faza colectării ușurează munca celor care
fac depozitarea deșeurilor, mai mult sau mai puțin nocive, mai mult sau mai puțin
voluminoase dar mai costisitoare în colectarea lor.
Deși, din faza colectării se pot alege deșeurile reciclabile: cartoane, hârtie, sticle și
geamuri sparte, lemn etc. acestea pot și trebuie să fie depozitate în containere speciale,
pentru a fi livrate companiilor care colectează deșeuri.

Restul deșeurilor solide pot fi departajate în:

 deșeuri organice, cele rezultate din procesele tehnologice din bucătării și

laboratoare, carmangerii etc. și cele din oficiile bucătăriilor, cu resturi alimentare;
 deșeuri nereciclabile, adică mai bine spus adevăratul gunoi.

Aceste deșeuri pot fi colectate și utilizate ca hrană pentru animalele din gospodăria
anexă, vândute unor crescătorii de animale sau păsări sau, pur și simplu utilizate ca
îngrășământ natural.

Gunoiul propriu-zis trebuie să fie colectat în pungi din plastic și aruncat în containere
speciale, de preferat europubele din plastic dur dar necasant, cu rotile și cu capace care
nu permit exalarea mirosurilor neplăcute.

Deșeurile constituie o problemă ecologică la nivel mondial. Impactul deșeurilor asupra

mediului înconjurător este puternic, în primul rând pentru că necesită energie și
materiale pentru a produce ceea ce vor deveni deșeuri și, în al doilea rând, pentru că
creează probleme privind poluarea, atunci când sunt aruncate în gropile de gunoi, când
sunt incinerate sau pur și simplu aruncate ilegal. Dacă de exemplu în localitate deșeurile
ar fi aruncate (în mare), acest lucru dăunează imaginii zonei și face să se piardă clienți.
În multe țări, producătorii de deșeuri au o îndatorire legală de a se asigura că deșeurile
sunt depozitate în siguranță. Încălcarea acestei îndatoriri poate duce la amenzi și costuri
de curățenie foarte mari.

De aceea hotelurile trebuie să reducă la minimum materialele folosite, să recicleze și să

refolosească materialele uzate, acolo unde se poate și să depoziteze deșeurile reziduale
în siguranță. Experiența arată că există întotdeauna posibilități de a îmbunătăți situația
și că nu este greu să faci economii substanțiale cu ajutorul unor măsuri practice bune.

1. Apa

Apa este una dintre resursele cele mai utilizate de industria ospitalității pentru: camerele
clienților - spălat, grupuri sanitare, curățenie; în restaurante - gătit, spălat alimente,
zarzavaturi, veselă etc.; agent circulant de răcire în instalațiile de condiționare a aerului;
piscine; udat spații verzi și terenuri de sport etc.

Pentru a fi de calitate, apa captată din diversele surse trebuie testată, controlată și
avizată pentru consum. Cu cât în amonte se află mai puțini utilizatori “neprietenoși” cu
mediul - fabrici, combinate, aglomerări urbane, exploatări de cărbune etc. - ce
deversează apele uzate în aceste surse de apă, cu atât mai mult apa trebuie să treacă
prin diverse faze de tratare, cu costuri foarte mari.
La consumator - hoteluri și restaurante - este recomandat ca apa, indiferent din ce sursă
provine, să fie tratată corespunzător pentru a se apropia de puritatea apei de izvor.

Consumurile de apă din hoteluri presupun utilizarea unor filtre precum și utilizarea unor
detergenți biodegradabili folosiți în spălătoriile de veselă sau de lenjerie astfel încât să
se mărească durata de viață a instalațiilor de circuit interior al apei, al echipamentelor și
instalațiilor iar apele deversate ca efluenți vor fi mai curate și mai puțin nocive.

Devine astfel necesară punerea în practică a unor măsuri de reducere a costurilor de

operare și de economisire a apei precum și implicarea personalului și solicitarea
clienților de a fi parte activă în punerea în practică a măsurilor luate.

Apa este o resursă rară în multe părți ale globului, iar utilizările în sfera serviciilor legate
de turism pot afecta dramatic furnizarea acestei către alte nevoi locale, cum ar fi
agricultura. Economisirea și păstrarea calității apei proaspete sunt elemente foarte
importante în aceste unități.

Hotelurile acordă deseori prea puțină atenție acestei probleme. Cu toate că apa costă
destul, economisirea ei poate avea și rezultate financiare pozitive la fel ca și cele
ecologice.

1. Efluenți și emisii de gaze

Această secțiune se referă la degajarea (pe sol, în apă sau în aer) a lichidelor sau
substanțelor gazoase care por afecta sănătatea oamenilor sau mediul în general.

Unitățile hoteliere elimină și cantități mari de deșeuri lichide, provenite din procesele
tehnologice din spațiile de producție culinară, din grupurile sanitare comune și de la
băile din camere, din spălătorii- curățătorii.

Principalele surse de astfel de emisii sunt:

 eliminarea apelor uzate ne tratate, în surse de apă proaspătă sau în mare;

 emisiile de gaze de la cazanele încălzite cu combustibili fosili;
 eliminarea chimicalelor periculoase în sistemul de canalizare;
 emisiile de gaze de la vehicule;
 CFC de la instalațiile de refrigerare și condiționare a aerului;
 scurgerile de combustibili sau chimicale periculoase pe pământ sau în apă;
 mirosurile din bucătării sau spălătorii;
 zgomotul nocturn din discoteci sau de la vehicule.

În multe părți ale globului, eliminarea substanțelor poluante este controlată strict de
lege. Neîndeplinirea acestor norme poate conduce la amenzi sau chiar pierderea
reputației. Chiar și când nu există forța legii, trebuie micșorate emisiile și eliminate sub
control lichidele și gazele.
Deprecierea calității aerului este extrem de dăunătoare circulației turistice. Marile orașe
sunt practic sufocate, prin emisiile nocive de substanțe reziduale în atmosferă, aerul
este deseori irespirabil.

Pentru cei care conduc și prestează activități de clasă superioară există posibilitatea
implementării unui set de concepte “curtoazia alegerii - acomodarea clienților fumători și
nefumători în industria ospitalității”,  concepte care oferă soluții complexe, atât pentru
operarea “prietenoasă”,  ecologică, cât și din punct de vedere al sistemelor de ventilație
sau de condiționare a aerului.

Zgomotul este și el un factor de risc. Industria ospitalității nu este nici ea ferită de acest
aspect al dezvoltării societății de consum, ba dimpotrivă, este și generatoare de surse
de poluare fonică. Zgomotul este un risc nu numai pentru clienți dar și pentru lucrătorii
din aceste unități.

Produsele pe care hotelul le achiziționează au un impact de mediu asociat producerii,

distribuției, utilizării și aruncării. Același impact de mediu asociat îl au și activitățile
desfășurate de angrosiștii cu care se lucrează. Sunt multe îmbunătățiri care pot fi aduse
produselor și serviciilor, pentru a le face profitabile ca afacere și benefice pentru mediu.

O politică înțeleaptă de achiziții poate aduce performanță în protecția mediului fără a

sacrifica alte criterii de performanță sau care să includă costuri suplimentare.
Schimbarea stilului de achiziționare în unele segmente care sunt foarte vizibile de clienți
(cosmetice și lenjerie) poate aduce și beneficii substanțiale.

CONCLUZII

O afacere verde înseamnă ca sustenabilitatea să facă parte din cultura companiei, iar asta
este o modalitate de a crește grija angajaților față de mediu. Trasformarea practicilor verzi
într-o prioritate, stimularea aderării la aceste practici și educarea angajaților în sensul
protejării mediului schimbă mentalități. Iar atunci, angajații vor produce schimbare și în
casele lor. 
Fiecare unitate hotelieră trebuie să-şi creeze propriile politici de protecţie pro-activă
a mediului ambiant, indiferent dacă face parte dintr -o companie puternică sau este o
afacere de familie. Politicile corporative respectiv cele alelanţurilor hoteliere, naţionale sau
internaţionale, nu pot să nu ţină seama de zona delocalizare a unităţii hoteliere, de climatul,
condiţiile specifice de operare, constrângerile legale din punct de vedere al politicilor de
mediu din ţara respectivă.Dacă aceste politici oficiale lipsesc, operatorii acestor corporaţii
au datoriamorală de a le introduce. Oricum, fiecare unitate hotelieră are identitatea
ei, particularităţile ei şi, de aceea, este necesar să se folosească creator şi să se aplice
concret informaţiile despre mediul ambiant . Experienţele pozitive de succes,trebuie să ţină
seama – în procesul aplicării lor în practica curentă – 
 de legislaţia naţională şi de constrângerile la care sunt supuşi în momentul dat, pentru a
funcţiona în parametri de performanţă, păstrând nealterat mediul ambiant şicalitatea
serviciilor oferite. Politica fiecărei unităţi trebuie să se bazeze şi pecererea reală a
consumatorilor de servicii turistice, pe implicarea clienţilor în punerea în practică a acestor
concepte – ca parte activă şi conştientă – alături de personalul unităţii. Trebuie deci să se
educe în permanenţă personalul şi chiar clienţii.
 

BIBLIOGRAFIE

 Tehnologia activitatilor de turism, Ed. Pro Universitaria, Bucuresti 2007-partea a II a

 Nistoreanu P., Ţigu G., Popescu D., Pădurean M., Talpeş A., Tala M., Condulescu C. (2003),
Ecoturism şi turism rural, Editura ASE, Bucureşti
 UNEP (na), Making Tourism More Sustainable. A Guide for Policy Makers, (United Nations
Environment Programme), UNWTO.
 8 moduri prin care hotelurile sustenabile protejează mediul (green-report.ro)
 Protectia Mediului in Hotel | PDF (scribd.com)