PAINE SIMPI-A CU MAIA METODA ]*2*J

Paine simpla ,metoda 1*2*3 ,adica ,qsa cum explica tarefrumos Codruts ,la o
parte maia 100% hidratare,,se adauga 2 parti apa si 3 defaina.
Ingrediente
-
2 7 5 -t SO gr. maia hranita si dublata in volum
lt 50 4oo gr. apa
q 6 5 3 I0 gr. .faina alba
710 -140 gr. faina integrala de grau
/ 5 -10gr. sare
Dizolvam maiaua in apa calduta ,adaugamfaina ,omogenizam cu o lingura de
lemn si lasam, acoperit,l/2 ora -praces numit autolyse.
Dupa trecerea acestui timp,presarem sarea deasupra si ne apucam deframantat
,pana ce glutenul e mediu demoltat.Eu mqrturisesc ca am pus aluatul in ctna
masinii de paine si am pornit programul de 2A min.,cel deframantare .
Cand am terminat framantarea ,mutam ahtatul intr-un vas user uns cu ulei,unde il
vom lasa la dospit 2ore si j0 min. ,timp in care vomface 2 seturi de S-F (intindere
si impaturire a uluatului)
Dupa cele 2 ore si jumatate ,rasturnam aluatul pe mqso de lucru si ii dam o
preforma rotunda sau ovaloida ,infunctie de ceforma dorim sa obtinem lafinal ,
degazand usor aluatul.
Lasam acoperit 20 min.,dupa care ii damformafinala.
Asezam aluatul cu sigiliul in sus intr-un vas -eu am captusit o tava de cozonnc cu
un prosop de ala gros primit de la mame, zestre :)
Acoperim cu o folie alimentara ,Iasam so se odihneasca la temperatura camerei I
ora apoi mutam tava lafrigider ,pentruvreo I0 ore .
Cu I ora inainte de a coace painea ,incalzim cuptorul aragazului.
Scoatem painea ,o crestam -aici mai am muuuuulllt de lucru :) pana deprind
miscarea ,si o dam la cuptor,primele 15 min. cu aburi ,restul de 30 min.fara.
Cand suna a gol, batuta lafund :),oprimfocul si mai lasam painea in cuptor cu
usa intredeschisa inca weo 5 min.