DETERMINAREA SUBSTANTEI USCATE SOLUBILE CU AJUTORUL REFRACTOMETRULUI

Aparatura

- refractometru Zeiss

- refractometru Abbe

- pahar Berzelius

- bagheta de sticla

- vata, tifon

- apa distilata

- alcool

Pregatirea probei: in cazul produselor consistente, circa 50g produs omogenizat se preseaza cu mana printr-o panza si
cu ajutorul baghetei se pun 2 sau 3 picaturi de lichid pe prisma de jos a refractometrului, fara sa se atinga suprafata
prismei cu bagheta, pentru a nu zgaria prisma.

Principiul metodei: metoda refractometrica se bazeaza pe determinarea indicelui de refractie care variaza in functie de
concentratia solutiei. In cazul solutiei pure, indicele de refractie indica exact concentratia solutiei analizate, care poate fi
dedusa din anumite tabele; daca solutia contine amestecuri volatile obtinute, atunci indica aproximativ
concentratia. Pentru a obtine rezultate exacte este necesar ca determinarea sa se faca la 20ºC si sa se utilizeze lumina
puternica. Cand determinarea nu poate fi facuta la 20ºC se aplica o corectie de temperatura deoarece indicele de
refractie scade odata cu cresterea temperaturii:

-sub +200C se scade din valoare citita la refractometru cate 0,07 pentru fiecare grad de temperatura;

-peste + 20 0 C se adauga la valoare citita la refractometru cate 0,07 pentru fiecare grad de temperatura.

Mod de lucru:

a) reglarea refractometrica – etalonarea: se aduc prismele aparatului la 20ºC, se ridica prisma mobila, se pipeteaza
doua picaturi de apa distilata pe prisma fixa si se inchide imediat cu prisma mobila. Se regleaza aparatul astfel
incat sa apara clar linia de demarcatie a campurilor. Se deplaseaza ocularul pana la suprapunerea reperului cu linia de
separare a campului luminos de cel intunecat. Refractometru se considera reglat daca linia de separareeste in dreptul
indicelui de refractie 1,333 corespunzator apei – punct 0.

b) proba de analizat – cu ajutorul baghetei se pune o picatura de lichid pe prisma fixa a refractometrului si se inchid
imediat prismele pentru a evita evaporarea probei. Se deplaseaza ocularul pana la suprapunerea reperului cu linia de
separare a celor doua campuri. Se citeste direct continutul procentual de substante solubile sau indicele de refractie din
care se deduce continutul de substante solubile. Daca nu sa lucrat la temperatura optima se aplica o corectie de
temperatura.

c) curatarea aparatului – se desfac prismele si se sterg cu alcool, se usuca cu un tifon uscat.

Calcul:

In cazul in care refractometrul nu este etalonat pentru a se putea citi direct procentul de s.u., daca atunci cand se
efectueaza citirea temperaturii nu este de 20ºC, se poate aplica corectia conform relatiei:

ºrefractometrice=R±0,07 T

in care: R – numarul de grade refractometrice in ºBrix

T – diferenta dintre temperatura citita la termometru si cea prescrisa in ºC.