Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Reglementarea Tehnica Produse de Cofetarie PDF
Reglementarea Tehnica Produse de Cofetarie PDF
Reglementarea tehnică
„Produse de cofetărie”
I. Domeniul de aplicare
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
3
6) Ciocolată albă - produsul obţinut din unt de cacao, lapte sau produse lactate
şi zaharuri, care conţine minimum 20 % unt de cacao şi minimum 14% substanţă
uscată din lapte, obţinută prin deshidratarea parţială sau totală a laptelui integral,
parţial ori complet smîntînit, din frişcă sau frişcă parţial sau total deshidratată,
unt ori grăsime din lapte, din care minimum 3,5 % este grăsime din lapte.
7) Ciocolată umplută, ciocolată cu umplutură de..., ciocolată cu interior din... -
produs umplut a cărui parte exterioară constă din unul dintre produsele definite
la subpunctele 3), 4), 5) şi 6), cu excepţia produselor al căror interior constă din
produse de panificaţie, patiserie, biscuiţi sau îngheţată. Proporţia de înveliş de
ciocolată al produselor cu această denumire trebuie să fie de minimum 25% din
greutatea produsului.
8) Ciocolată a la taza - produs obţinut din produse de cacao, zaharuri şi făină sau
amidon de grîu, orez ori porumb, care conţine minimum 35% substanţă uscată
totală de cacao, care include minimum 18% unt de cacao şi minimum 14%
substanţă uscată de cacao fără grăsime şi maximum 8% făină sau amidon.
9) Ciocolată obişnuită a la taza - produs obţinut din produse din cacao, zaharuri
şi făină sau amidon din grîu, orez ori porumb, care conţine minimum 30%
substanţă uscată de cacao, care include minimum 18% unt de cacao şi minimum
12% substanţă uscată de cacao fără grăsime şi maximum 18% făină sau amidon.
10) Bomboană de ciocolată sau pralină - produsul de dimensiunea unei singure
înghiţituri, care constă din:
a) ciocolată umplută sau
b) un singur tip de ciocolată sau o combinaţie de diferite tipuri de ciocolată
definite la subpunctele 3), 4), 5) sau 6) şi alte ingrediente, astfel încît ciocolata să
reprezinte minimum 25% din greutatea totală a produsului.
11) Produs de cofetărie − produs alimentar, gata pentru consum cu gust
preponderent dulce, de formă, compoziţie, consistenţă, structură şi aromă
diversă.
12) Glazură de ciocolată − semifabricat fin mărunţit, produse obţinute în urma
prelucrării boabelor de cacao care cuprind: masă de cacao, unt de cacao, pudră
de cacao, - produse (cacao-triturată şi/sau pudră de cacao), unt de cacao şi/sau
echivalent al untului de cacao şi/sau înlocuitor ai untului de cacao, zahăr şi/sau
înlocuitori ai zahărului şi alte ingrediente.
13) Glazură de cicolată cu lapte – semifabricat fin mărunţit, produse obţinute în
urma prelucrării boabelor de cacao care cuprind: masă de cacao, unt de cacao,
pudră de cacao, – produse (cacao-triturată şi/sau pudră de cacao), unt de cacao
şi/sau echivalent al unutului de cacao şi/sau înlocuitor al untului de cacao, zahăr
şi sau înlocuitori ai zahărului, produse lactate şi alte ingrediente. Conţinutul
produselor lactate în substanţe uscate trebuie să constitie nu mai puţin de 12%.
14) Glazură de cofetărie − semifabricat produs pe baza grăsimilor vegetale de
cofetărie, destinat glazării şi formării produselor de cofetărie.
15) Bomboane − produs obţinut din zahăr tos, sirop de glucoză, cacao-produse,
arahide, miez de nucă, produse lactate, arome şi coloranţi alimentari, alte
ingrediente. Bomboanele pot fi glazurate, neglazurate sau modelate.
16) Caramele − produs obţinut din zahăr tos, sirop de glucoză, cu sau fără
adaosuri. În calitate de adaosuri pot fi utilizate produse lactate, cafea, produse
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
4
din cacao boabe, miez de nuci, ulei de cocos şi alte ingrediente, arome şi
coloranţi alimentari.
17) Drajeuri − produse cu înveliş modelat, de dimensiuni mici şi diverse forme.
18) Produs de pastilă − produs de cofetărie, obţinut din pireu de fructe şi
pomuşoare, zahăr, agent de spumare, cu sau fără adaos de agent de gelificare.
19) Iris - produs de cofetărie cu structură amorfă sau microcristalină, obţinut din
masă fiartă de zahăr, sirop de glucoză, produse lactate, grăsimi vegetale şi alte
ingrediente.
20) Jeleuri (marmeladă) − produse cu consistenţa gelificată, obţinute din zahăr,
sirop de glucoză şi alte ingrediente.
21) Tablete de ciocolată − produs de cofetărie, obţinut din grăsimi, echivalente
ale untului de cacao sau din grăsimi substituenţi ai untului de cacao nonlaurici,
zahăr, produse de cacao, cu sau fără alte ingrediente.
22) Produse zaharoase - produse alimentare principalul component al cărora este
zahărul sau înlocuitorul zahărului (îndulcitori).
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
5
9. Calitatea trebuie să fie obţinute şi monitorizate prin implementarea şi
certificarea sistemului de management al calităţii producţiei şi prin metode care
asigură prevenirea şi înlăturarea sistematică a riscurilor potenţiale, înregistrarea
şi prezentarea informaţiilor care permit trasabilitatea, pentru a identifica
întreprinderea, personalul implicat, data fabricării, lotul, tipul şi parametrii de
conformitate.
11. Grăsimile vegetale, altele decît untul de cacao, conform punctelor 15 şi 16,
pot fi utilizate la fabricarea produselor menţionate la punctul 3, subpunctele 3),
4), 5), 6), 8) şi 9). Această adăugare nu poate depăşi 5 % din produsul finit, după
ce s-au scăzut din greutatea totală toate celelalte materiale comestibile folosite în
conformitate cu prevederile punctului 13, fără să se fi redus conţinutul minim de
unt de cacao sau conţinutul total uscat de cacao.
12. Produsele din ciocolată care, potrivit punctului 11, conţin grăsimi vegetale,
altele decît untul de cacao, pot fi comercializate cu condiţia ca etichetarea,
conform punctului 17 să fie completată cu următoarea menţiune, prezentată într-
un mod clar şi lizibil: "conţine şi alte grăsimi vegetale pe lîngă untul de cacao".
Această menţiune trebuie să fie în aceeaşi zonă de vizibilitate cu lista de
ingrediente, separată clar de acea listă, cu litere cel puţin la fel de mari şi
îngroşate, alături de denumirea de vînzare; dar totuşi denumirea de vînzare poate
apărea şi în altă poziţie.
V. Evaluarea conformităţii
28. Produsele de cofetărie, inclusiv cele importate, pot fi plasate pe piaţă doar în
cazul în care corespund integral cerinţelor esenţiale prescrise în prezenta
Reglementare tehnică.
35. În cazul în care unul sau mai multe produse de cofetărie verificate nu sînt
conforme cerinţelor prescrise, organismul de certificare trebuie să informeze, în
modul stabilit, producătorul, importatorul şi organele de supraveghere a pieţei
despre neconformitatea constatată.
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
10
4) titularul certificatului de conformitate a făcut uz incorect sau a
utilizat abuziv certificatul de conformitate şi nu întreprinde în timp util măsurile
corespunzătoare pentru a remedia problemele create;
5) titularul certificatului de conformitate a operat modificări care afectează în
mod semnificativ caracteristicile produsului sau modificări în standardele faţă de
care este certificată conformitatea produsului, sau schimbări privind
proprietatea, structura sau managementul furnizorului de materii utilizate în
procesul de producere, dacă sînt relevante sau în cazul oricărei alte informaţii
care arată că produsul nu mai poate îndeplini cerinţele sistemului de certificare şi
aceste modificări nu au fost transmise pentru a fi evaluate de către organismul de
certificare.
Suspendarea are loc pînă la data implementării acţiunilor de corectare
pentru înlăturarea neconformitãţilor.
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
11
40. Controlul şi supravegherea constră în verificarea documentelor de însoţire
a fiecărui lot de produse, precum şi în analiza organoleptică şi de laborator
privind conformitatea produselor cu cerinţele prezentei Reglementări tehnice.
41. În cazul în care se constată că unul sau mai multe produse nu sînt conforme
cu cerinţele prescrise sau declarate, în ordinea stabilită organele de supraveghere
averitzează producătorul, importatorul şi eliberează prescripţii privind
interzicerea sau sistarea temporară a comercializării, utilizării, depozitării şi
transportării loturilor de produse controlate.
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
12
Anexa nr.1
la Reglementarea tehnică
„Produse de cofetărie”
1. Pentru bomboane
Indicatori Condiţii de admisibilitate
Gust şi miros Caracteristice produsului respectiv, condiţionate de
ingredientele admisibile conform standardului şi/sau
documentului normativ pentru produsul respectiv, fără gust
şi miros străin
Corespunzător documentului normativ pentru produsul
Aspect exterior respectiv.
Bomboanele glasate trebuie să fie acoperite cu un strat
uniform sau puţin ondulat, fără aglomerări considerabile în
inferiorul produsului.
Corpurile bomboanelor pot conţine:
a) o masă unică de bomboane;
b) două sau mai multe mase de bomboane (mixte,
stratificate).
Suprafaţă lucioasă pentru bomboanele glasate, ondulată
pentru bomboanele formate din masă de ciocolată avînd
desen în relief.
Suprafaţa poate fi garnisită, complet sau parţial, cu
diverse semifabricate.
Se admit suprafeţe neînsemnate neacoperite în inferiorul
produsului.
Bomboanele neglasate trebuie să aibă suprafaţă uscată –
nelipicioasă.
Formă Diversă.
Pentru bomboanele fabricate prin presare, cu tăierea
ulterioară a toroanelor, se admite neuniformitatea tăieturii
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
13
2. Pentru caramele
Indicatori Condiţii de admisibilitate
Gust şi miros Specifice denumirii de caramelă, fără gust şi miros străin.
Caramelele cu conţinut de grăsimi nu trebuie să prezinte gust
rînced sau alt gust neplăcut. Umpluturile de fructe şi pomuşoare
nu trebuie să aibă gust de ars
Culoare Specifică denumirii de caramelă. Culoare uniformă.
Suprafaţă Uscată, fără fisuri şi picăţele, netedă sau reliefată. Caramela
presărată trebuie să fie acoperită cu un strat uniform de zahăr tos
mărunt, alb sau colorat, zahăr pudră, pudră de cacao, miez de
nucă mărunţit, drajeuri colorate sau cu alte produse de presărat.
Pentru caramelele presărate la aparatele cu acţiune continuă se
admite o fărîmiţare neinsemnată a cristalelor de zahăr.
Caramelele neambalate cu suprafaţa prelucrată pentru protecţie
nu trebuie să prezinte aglomerări în bloc.
Caramelele, modelate la maşina de format în matriţă, trebuie să
aibă suprafaţa netedă sau reliefată.
Nu se admit suturi deschise şi urme de umplutură pe suprafaţa
caramelei. Pentru caramelele fabricate la maşinile de format şi
ambalat, la maşinile de rulat, precum şi pentru caramelele cu
umpluturi, avînd masa de caramel în straturi, se admite desenul
neclar, fisuri neînsemnate şi margini rupte, iar pentru caramelele
cu umplutură – învelişul de caramel neînchis la linia tăieturii.
Caramelele glasate trebuie să prezinte o suprafaţă ondulată sau
netedă. Se admite o transparenţă neînsemnată a corpului din
interiorul caramelei şi deteriorarea suprafeţei la fabricarea
caramelelor glasate.
Formă Specifică produsului respectiv, fără deformare. Pentru
caramelele fabricate la maşinile de format şi ambalat se admit
deformări neinsemnate şi tăieturi neregulate
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
14
3. Pentru drajeuri
Indicatori Condiţii de admisibilitate
Gust şi miros Corespunzător standardului şi/sau documentului normativ
pentru produsul respectiv, caracteristice produsului respectiv,
fără gust şi miros străin
Culoare Uniformă, bine pronunţată, fără pete, diversă – conform
standardului şi/sau documentului normativ pentru produsul
respectiv
Aspectul Corespunzător standardului şi/sau documentului normativ
exterior pentru produsul respectiv.
Pentru drajeurile lustruite – suprafaţă netedă, lucioasă.
Pentru drajeuri cu nucleul din stafide – suprafaţă zgrunţuroasă,
lucioasă sau mată. Pentru drajeurile presărate - presărarea cu
zahăr tos trebuie să fie uniformă. Drajeurile glasate cu glazură
de ciocolată trebuie să aibă suprafaţă lucioasă, netedă, pe
suprafaţa exterioară a produselor glasate nu se admite
„brumă”.
Se admit suprafeţe neînsemnate neacoperite în partea
inferioară a produsului. Produsele glasate trebuie să fie
acoperite cu un strat uniform sau puţin ondulat, fără
aglomerări considerabile în partea inferioară. Drajeurile
neglasate trebuie să aibă o suprafaţa uscată. Se admit crăpături
mici pe suprafaţa glazurii şi pe produsele neglasate. Se admit
aderenţe neînsemnate ale amidonului pentru modelare la
suprafaţa nucleului drajeurilor.
Formă Diferită. Pentru drajeurile cu nucleul din jeleu, jeleu-fructe,
din cereale, de miez de nuci se admite o formă neregulată
Cantitatea de
drajeuri
deformate şi 2,0
alipite , % în
masă, maximum
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
15
4. Pentru produse de pastilă
Indicatori Condiţii de admisibilitate
Gust şi miros Specifice produsului respectiv, fără gust şi miros străin. Nu
se admite miros de bioxid de sulf, gust şi miros pronunţat ale
adaosurilor alimentare utilizate
Culoare Specifică produsului respectiv, uniformă. Pentru zefirul
fabricat pe bază de pectină, amidon gelificator, alge marine se
admite o nuanţă cenuşie
Consistenţă Moale, uşoară la rupere. Pentru cele fabricate cu pectină şi
diferite adaosuri puţin se întinde. Zefirul fabricat cu gelatină şi
amidon gelificator se întinde
Formă Diversă, specifică produsului respectiv
Suprafaţă Specifică produsului respectiv. Produsele glasate trebuie să
fie acoperite cu un strat uniform de glazură, fără aglomerări.
Se admit suprafeţe neînsemnate neacoperite. Se admite un
strat de glazură transparent în partea inferioară
NOTĂ: Cantitatea produselor puţin deformate – maxim 4%.
5. Pentru iris
Indicatorii Condiţii de admisibilitate
Gust şi miros Clar definit, caracterice produsului respectiv
Structură Amorfă sau din cristale mici uniform repartizate în toată
masa
Consistenţă Semisolidă sau moale, sau vîscoasă
Suprafaţă Se admit crăpături mici şi crestături mai puţin clari pe
suprafaţă
Forma Diversă. Pentru irisul fabricat la linii mecanizate se admit
deformări neînsemnate şi tăieturi neregulate
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
16
7. Pentru tabletele de ciocolată
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
17
8. Pentru ciocolată
Indicatori Condiţii de admisibilitate
Gust şi miros Caracteristice produsului respectiv după cum sînt
menţionate în standardul şi/sau documentul normativ pentru
produsul respectiv, fără gust şi miros străin
Aspect exterior Suprafaţa exterioară uniformă, lucioasă. Pentru monede din
ciocolată, ciocolata cu adaosuri măcinate fin (produse lactate,
nuci etc.), pentru ciocolata în vrac se admite suprafaţa mată,
fără „brumă”.
În ciocolata cu adaosuri considerabile măcinate (nuci
întregi sau sfărîmate etc.) şi în ciocolata aerată suprafaţa
poate fi neuniformă.
Nu se admite formarea ”brumei” de zahar şi de grăsimi.
Se admit produse cu rupturi:
de maximum 4,0 % - pentru ciocolata cu umpluturi;
de maximum 2,0 % - pentru ciocolata cu adaosuri
considerabile.
Pentru ciocolata în vrac neînvelită se admit rupturi în
mărime de 1/3 din produs, rupturile de dimensiuni mai mici
nu trebuie să depăşească 3,0%.
Formă Corespunzător standardului şi/sau documentului normativ
pentru produsul respectiv
Consistenţă Solidă
Structură Omogenă. Pentru ciocolata aerată – celulară.
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
18
Anexa nr. 2
la Reglementarea tehnică
„Produse de cofetărie”
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
19
conform standardului şi/sau documentului normativ pentru produsul respectiv, cu
toleranţa de ± 5,0 %.
6. Fracţia masică a umpluturii în bomboanele de ciocolată de tip „Asorti” în procente,
raportată la masa produsului gata, trebuie să corespundă conţinutului calculat conform
standardului şi/sau documentului normativ pentru produsul respectiv, de minimum 20 %, cu
toleranţa de ± 5,0 %.
7. Fracţiile masice ale substanţelor reducătoare se determină la etapele de fabricare a
bomboanelor.
8. Fracţia masică a cenuşii insolubile în acid clorhidric, cu concentraţia de 10 % în bomboane,
nu trebuie să depăşească 0,1 %.
9. În perioada de vară se recomandă a fabrica bomboanele pe bază de fructe şi pomuşoare
alcoolizate, cu conţinutul de glazură de minimum 33,0 %.
2. Pentru caramele
Denumirea indicatorilor Valori
admisibile
Umiditatea masei de caramel (a semifabricatului), %, maxim, cu excepţia: 3,0
masei de caramel pentru caramelele cu lapte şi cu umplutură, masei de caramel în
straturi, %, maximum;
masei de caramel pentru caramelele fabricate la maşinile de format şi ambalat şi la 3,5
maşinile de format prin rulare, precum şi pentru caramelele - dropsuri figurine, %, maxim.
Fracţia masică a substanţelor reducătoare (în masa de caramel), %, maxim: 4,0
a) în caramelele neacidulate;
b) în caramelele acidulate cu 0,6 % acid; 20,0
c) peste 0,6 % acid; 22,0
d) preparate cu lactoză. 23,0
Aciditatea caramelelor acidulate exprimată în acid citric, grade, minimum: 32,0
caramelele-dropsuri:
a) acidulate pînă la 0,6 % ;
b) acidulate pînă la 1,0 % ; 7,1
c) acidulate pînă la 1,5 % ; 10,0
d) caramela „Icar”; 16,0
caramelele neglasate cu umplutură de fructe şi pomuşoare şi cu umplutură de 26,0
fondantă:
a) cu adaos de acid de pînă la 0,4 %; 3,0
b) cu adaos de acid de pînă la 0,8 % ; 6,0
c) cu adaos de acid de pînă la 1,0 %; 9,0
caramelele cu umplutură din amestec de zahăr pudră şi unt de cocos 7,1
Umiditatea umpluturii conform
Fracţia masică a umpluturii în caramele, %: documentului
1. În caramelele învelite cu umplutură de marţipan, nuci, cu ciocolată şi nuci din normativ pentru
cereale, boboase, culturi oleaginoase, conţinînd într-un kg un număr de bucăţi: produsul
a) de pînă la 120; respectiv
b) de la 121 la 160; 33,0
c) de la 161 la 190; 31,0
d) de la 191. 30,0
2. În caramelele cu două umpluturi şi cu umplutura în alternanţă cu masa de 25,0
caramel, conţinînd în kg un număr de bucăţi:
a) de pînă la 120;
b) de la 121 pînă la 160; 32,0
c) de la 161 la 190; 30,0
d) de la 191. 29,0
3. În caramelele învelite umplute, cu excepţia celor enumerate mai sus, conţinînd 25,0
într-un kg un număr de bucăţi:
a) de pînă la 100;
b) de la 101 la 120; 33,0
c) de la 121 la 150; 31,0
d) de la 151 la 200; 29,0
e) de la 201. 28,0
4. În caramelele învelite, modelate la maşinile de formare a caramelelor prin rulare, 23,0
conţinînd într-un kg un număr:
a) de pînă la 100;
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
20
b) de la 101 la 120; 27,0
c) de la 121 la 150; 26,0
d) de la 151 la 200; 25,0
e) de la 201. 22,0
5. În caramelele glasate cu glazură de ciocolată sau de cofetărie 17,0
Fracţia masică a umpluturii, %:
a) în caramelele moi, glasate cu glazură de ciocolată sau de cofetărie; 21,0
b) în caramelele neambalate cu prelucrare de protecţie a suprafeţei, conţinînd 23,0
într-un kg un număr de bucăţi:
a) de pînă la 220;
b) de la 221. 25,0
20,0
Fracţia masică a zahărului, separată de înveliş şi de alte materiale de finisare în cazul
caramelelor învelite cu o prelucrare specială de protecţie, %, maxim.
Fracţia masică a cenuşii insolubile în soluţie de acid clorhidric de 10%, %, maxim. 2,0
0,2
NOTE : 1. Se admite o abatere a fracţiei masice a umpluturii de la valorile stabilite (±2 %) şi
depăşirea valorilor maxime ale fracţiei masice a umpluturii.
2. La caramelele cu două umpluturi se normează fracţia masică totală a celor două umpluturi.
3. Fracţia masică a umidităţii umpluturii de fructe nu trebuie să depăşească 18 % (cu excepţia
caramelelor moi).
4. Fracţia masică a glazurii – conform standardului şi/sau documentului normativ pentru
produsul respectiv care este aprobat, cu o abatere maxim de minus 2,0 %. Se admite depăşirea
valorilor maxime ale fracţiei masice a glazuri.
3. Pentru iris
Valori admisibile
Denumirea indicatorilor semiso- semi- moi vîscoase
lide solide -
tirajate acidulate ne-
acidulate
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
21
4. Pentru tabletele de ciocolată
Valori admisibile
Denumirea
indicatorilor
Fără adaosuri Cu adaosuri Fără adaos de zahăr Cu umpluturi
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
22
5. Pentru drajeuri
Valori admisibile pentru drajeuri cu nucleul din :
Denumirea
indicatorilor
din caramelă
din caramelă
jeleu - fructe
corp spumos
de marţipan
de fructe şi
pomuşoare
din praf de
din cereale
zahariste
fondantă
de zahăr
de miez
jeleu şi
lichior
moale
fructe
fructe
t
Fracţia masică a 5,0 - 5,0 - 3,0 - 0,34 1,0- 4,0 1,0 - 2,0 - 6,0- 4,0 - 5,0- 1,0 - 6,0 -
umidităţii, % 9,0 9,0 7,0 - 5,5 6,0 7,0 4,0 4,0 21,0 8,0 9,0 3,0 9,0
Fracţia masică a
substanţelor
reducătoare,
%,maxim:
în corp - 28 14 - 32 32 - 16 - - 4 - -
3 16 9 4 23 23 - 10 - 32 - 4 17
în drajeuri
Aciditatea,
- 4 1,5 4 3 1 - - - 4 - 1,5 4
grade, minimum
Fracţia masică a
umpluturii, %, - - - - 14 14 - - - - - - -
minimum
Fracţia masică a
cenuşii
insolubile în
soluţie de acid
clorhidric 10%, 0,1
% maxim
NOTE: 1. În drajeurile cu nucleul din zahăr fabricate cu pectină sau fiertură din fructe şi
pomuşoare fracţia masică a substanţelor reducătoare nu trebuie să depăşească 8%, iar cele
fabricate cu adaos de sucuri concentrate din fructe şi pomuşoare – 10%.
2. În drajeuri cu glucoză fracţia masică a substanţelor reducătoare este de maxim 47%.
3. Normele pentru aciditate nu se extind asupra drajeurilor în ale căror standarde şi /sau
documente normative nu se menţionează adăugarea acidului citric.
4. Fracţia masică a umidităţii pentru fiecare produs se stabileşte în standardul şi /sau
documentul normativ pentru produsul respectiv, cu abaterile respective.
5. Indicatorii fizico- chimici ai drajeurilor trebuie să corespundă normelor indicate mai sus.
6. În drajeuri cu invelişul din zahăr se permit abateri de la valorile nucleu şi înveliş de ± 5,0%.
7. Fracţia masică a învelişului din ciocolată trebuie să corespundă conţinutului calculat
conform standardului şi /sau documentului normativ pentru produsul respectiv şi cu abaterile
admisibile de ± 2,0 %.
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
23
6. Pentru jeleuri (marmelade)
Valori admisibile pentru jeleuri:
din piure de fructe şi din piure
pomuşoare din de fructe
Denumirea indicatorilor în forme în straturi geleu cu
gelifianţi
Fracţia masică a umidităţii, % 9- 24 29 - 33 15- 23 15 – 24
Pentru jeleu glasată cu glazură, %, maxim 26 - 30 30
Fracţia masică a substanţelor reducătoare, %, 28 40 20 25
maxim
Pentru jeleuri pe bază de pectină sau cu glucoză, - - 28 28
%, maxim
Aciditatea totală, grade 6 – 22,5 4,5 – 18,0 7,5 – 22,5 7,5 – 22,5
Fracţia masică a cenuşii insolubile în soluţie de
acid clorhidric de 10 %, %, maxim
0,1 0,1 0,05 0,05
NOTE: 1. Aciditatea generală pentru jeleurile în forme, fabricate din fructe şi pomuşoare cu
agar din alge marine şi pentru jeleurile pe bază de gelifianţi cu lapte trebuie să fie de minimum
3,0 grade.
2. Fracţia masică a umidităţii pentru fiecare produs trebuie să corespundă conţinutului calculat
conform standardului şi/sau documentului normativ pentru produsul respectiv, cu abaterile
admisibile de la valorile calculate.
3. Fracţia masică a glazurii de ciocolată trebuie să corespundă conţinutului calculat conform
standardului şi/sau documentului normativ pentru produsul respectiv, cu abaterile admisibile
de la valorile calculate de ± 2,0 %.
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
24
Anexa nr. 3
la Reglementarea tehnică
„Produse de cofetărie”
Model
Declaraţie de conformitate
Nr. din” „
Valabil pînă la ” „
___________________________________________________________________________,
(denumirea furnizorului, adresa, telefonul)
în persoana_________________________________________________________________________________
(funcţia, numele, prenumele conducătoarului)
nu produce impact asupra mediului înconjurător şi este în conformitate cu următoarele documente normative:
___________________________________________________________________________________________
(indicarea actelor normative cu specificarea punctelor acestor documente normative care stabilesc cerinţe pentru produsele respective)
Conducătorul organizaţiei
(semnătura) (numele, prenumele)
L.Ş.
L.Ş.
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008