UNIVERSITATEA DIN CRAIOVA

Facultatea de Mecanică
Specializarea: IMC
Anul: I

PROIECT
EVALUAREA CONFORMITĂȚII
PRODUSELOR

PROFESOR: CONF.DR.ING.POPESCU TRAIAN

MASTERAND: ZANDI-RAD MOHAMMAD REZA
 „Produse de cofetărie”

I. Domeniul de aplicare

1. Reglementarea tehnică „Produse de cofetărie” (în continuare – Reglementare

tehnică) stabileşte cerinţe esenţiale privind natura, conţinutul, originea,
fabricarea, etichetarea, marcarea, cerinţe minime de calitate care urmează a fi
respectate la fabricarea şi/sau comercializarea produselor de cofetărie
specificate la punctul 3 al prezentei Reglementări tehnice, care sînt destinate
consumului uman şi provin atît din producţia internă, cît şi din import.

2. Cerinţele minime prescrise în prezenta Reglementare tehnică nu se aplică

produselor de cofetărie preparate în gospodării individuale pentru consum
propriu.

II. Denumiri comerciale, definiţii şi caracteristici ale produselor

3. În sensul prezentei Reglementări tehnice, produsele de cofetărie reprezintă

produsele destinate consumului uman definite în prezentul capitol şi se aplică
următoarele denumiri sub care se vînd produsele de cofetărie:
1) ciocolată praf, ciocolată sub formă de pudră - produsul care constă dintr-un
amestec de cacao şi zaharuri, amestec ce conţine minimum 32% pudră de cacao;
2) ciocolată de băut - produsul care constă dintr-un amestec de cacao pudră şi
zaharuri, care conţine minimum 25% pudră de cacao; aceste denumiri trebuie
însoţite de sintagma "conţinut redus de grăsime" în cazul în care produsul
conţine maximum 20% unt de cacao, raportat la conţinutul de substanţă uscată;
3) ciocolată - produsul obţinut din produse de cacao şi zaharuri care, luînd în
consideraţie specificaţiile literelor a), b), c) conţine minimum 35% substanţă
uscată totală de cacao şi care include minimum 18% unt de cacao şi minimum
14% substanţă uscată de cacao fără grăsime. Acolo unde această denumire este
completată cu cuvintele:
a) „granule” sau “fulgi”, sau echivalentul lor în alte limbi, defineşte produsul
sub formă de granule sau fulgi şi trebuie să conţină minimum 32% substanţă
uscată totală de cacao, minimum 12% unt de cacao şi minimum 14%
substanţă uscată de cacao fără grăsime.
b) "cuvertură" sau echivalentul lui în alte limbi, produsul trebuie să conţină
minimum 35% substanţă uscată totală de cacao, minimum 31% unt de cacao şi
minimum 2,5% substanţă uscată de cacao fără grăsime.
c) Ciocolată cu alune "gianduja" (sau unul dintre derivatele cuvîntului
"gianduja"), produsul trebuie obţinut în primul rînd din ciocolată cu un conţinut
total minim de substanţă uscată de cacao de 32%, inclusiv un conţinut minim de
substanţă uscată de cacao fără grăsime de 8%, şi, în al doilea rînd, din alune fin
măcinate în cantităţi în care 100 g de produs să conţină minimum 20 g şi
maximum 40 g de alune. Se pot adăuga lapte sau/şi substanţă uscată din
lapte obţinută prin deshidratarea laptelui în asemenea proporţie încît produsul finit să conţină
maximum 5% substanţă uscată din lapte, precum şi migdale, alune sau alte varietăţi similare, întregi
sau sfărîmate, în cantităţi care împreună cu alunele măcinate să nu depăşească 60% din greutatea
totală a produsului.
4) Ciocolată cu lapte - produsul obţinut din produse din cacao, zaharuri şi lapte
sau derivaţi de lapte, luînd în consideraţie prevederile literelor a), b), c), conţin:
minimum 25% substanţă uscată totală de cacao; minimum 14% substanţă uscată
din lapte, obţinută prin deshidratarea parţială sau totală a laptelui integral,
parţial ori complet smîntînit, din frişcă sau din frişcă parţial ori total degresată,
unt sau grăsime din lapte; minimum 2,5% substanţă uscată de cacao fără
grăsime; minimum 3,5% grăsime din lapte şi minimum 25% grăsime totală (unt
de cacao sau grăsime din lapte). Acolo unde această denumire este completată
cu cuvintele:
a) “granule” sau "fulgi" sau echivalentul lor în alte limbi, defineşte produsul
prezentat sub formă de granule sau fulgi, care trebuie să conţină minimum 20%
substanţă uscată totală de cacao, minimum 12% substanţă uscată din lapte,
obţinută prin deshidratarea parţială sau totală a laptelui integral, parţial ori
complet smîntînit, din frişcă sau din frişcă parţial ori total deshidratată, unt sau
grăsime din lapte şi minimum 12% grăsime totală (unt de cacao şi grăsime din
lapte);
b) “cuvertură” sau echivalentul lui în alte limbi, produsul trebuie să conţină
minimum 31% grăsimi totale (unt de cacao şi grăsime din lapte);
c) ciocolată cu lapte şi alune "gianduja" (sau unul dintre derivatele cuvîntului
"gianduja"), produsul trebuie să fie obţinut în primul rînd din ciocolată cu lapte
cu un conţinut minim de 10% substanţă solidă uscată din lapte, obţinută prin
deshidratarea parţială sau totală a laptelui integral, parţial ori complet smîntînit,
din frişcă sau frişcă parţial ori total deshidratată, unt sau grăsimi din lapte şi, în
al doilea rînd, din alune fin măcinate în asemenea cantităţi încît 100 g de produs
să conţină minimum 15 g şi maximum 40 g de alune. Migdalele, alunele sau alte
varietăţi similare, pot fi, de asemenea, adăugate, întregi sau mărunţite, în
cantităţi care împreună cu alunele măcinate să nu depăşească 60% din greutatea
totală a produsului;
d) dacă în denumirea produsului cuvîntul "lapte" este înlocuit de „frişcă” -
produsul trebuie să aibă un conţinut minimum de grăsime din lapte de 5,5 %, iar
dacă este înlocuit de sintagma „lapte smîntînit” - produsul trebuie să aibă un
conţinut de grăsime din lapte nu mai mare de 1 %.
5) Ciocolată cu lapte cu conţinut ridicat de lapte - produsul obţinut din
produse de cacao, zaharuri şi lapte sau produse lactate şi care conţin:
a) minimum 20 % cacao în substanţă solidă uscată;
 b) minimum 20 % lapte în substanţă solidă uscată obţinut prin deshidratarea
parţială sau totală a laptelui integral, semi sau total smîntînit, frişcă sau din
frişcă parţial sau total deshidratată, unt sau grăsime din lapte;
c) minimum 2,5 % cacao în substanţă solidă uscată fără grăsime;
d) minimum 5 % grăsime din lapte;
e) minimum 25 % grăsimi totale (unt de cacao şi grăsime din lapte).
6)Ciocolată albă - produsul obţinut din unt de cacao, lapte sau produse lactate
şi zaharuri, care conţine minimum 20 % unt de cacao şi minimum 14% substanţă
uscată din lapte, obţinută prin deshidratarea parţială sau totală a laptelui integral,
parţial ori complet smîntînit, din frişcă sau frişcă parţial sau total deshidratată,
unt ori grăsime din lapte, din care minimum 3,5 % este grăsime din lapte.
6) Ciocolată umplută, ciocolată cu umplutură de..., ciocolată cu interior din... -
produs umplut a cărui parte exterioară constă din unul dintre produsele
definite la subpunctele 3), 4), 5) şi 6), cu excepţia produselor al căror interior
constă din produse de panificaţie, patiserie, biscuiţi sau îngheţată. Proporţia de
înveliş de ciocolată al produselor cu această denumire trebuie să fie de
minimum 25% din greutatea produsului.
7) Ciocolată a la taza - produs obţinut din produse de cacao, zaharuri şi făină
sau amidon de grîu, orez ori porumb, care conţine minimum 35% substanţă
uscată totală de cacao, care include minimum 18% unt de cacao şi minimum
14% substanţă uscată de cacao fără grăsime şi maximum 8% făină sau amidon.
8) Ciocolată obişnuită a la taza - produs obţinut din produse din cacao,
zaharuri şi făină sau amidon din grîu, orez ori porumb, care conţine
minimum 30% substanţă uscată de cacao, care include minimum 18% unt de
cacao şi minimum 12% substanţă uscată de cacao fără grăsime şi maximum
18% făină sau amidon.
9) Bomboană de ciocolată sau pralină - produsul de dimensiunea unei singure
înghiţituri, care constă din:
a) ciocolată umplută sau
b) un singur tip de ciocolată sau o combinaţie de diferite tipuri de ciocolată
definite la subpunctele 3), 4), 5) sau 6) şi alte ingrediente, astfel încît ciocolata
să reprezinte minimum 25% din greutatea totală a produsului.
10) Produs de cofetărie  produs alimentar, gata pentru consum cu gust
preponderent dulce, de formă, compoziţie, consistenţă, structură şi aromă
diversă.
11) Glazură de ciocolată  semifabricat fin mărunţit, produse obţinute în urma
prelucrării boabelor de cacao care cuprind: masă de cacao, unt de cacao,
pudră de cacao, - produse (cacao-triturată şi/sau pudră de cacao), unt de cacao
şi/sau echivalent al untului de cacao şi/sau înlocuitor ai untului de cacao, zahăr
şi/sau înlocuitori ai zahărului şi alte ingrediente.
12) Glazură de cicolată cu lapte – semifabricat fin mărunţit, produse obţinute în
urma prelucrării boabelor de cacao care cuprind: masă de cacao, unt de cacao,
pudră de cacao, – produse (cacao-triturată şi/sau pudră de cacao), unt de cacao
şi/sau echivalent al unutului de cacao şi/sau înlocuitor al untului de cacao, zahăr
şi sau înlocuitori ai zahărului, produse lactate şi alte ingrediente. Conţinutul
produselor lactate în substanţe uscate trebuie să constitie nu mai puţin de 12%.
13) Glazură de cofetărie  semifabricat produs pe baza grăsimilor vegetale de
cofetărie, destinat glazării şi formării produselor de cofetărie.
14) Bomboane  produs obţinut din zahăr tos, sirop de glucoză, cacao-produse,
arahide, miez de nucă, produse lactate, arome şi coloranţi alimentari, alte
ingrediente. Bomboanele pot fi glazurate, neglazurate sau modelate.
15) Caramele  produs obţinut din zahăr tos, sirop de glucoză, cu sau fără
adaosuri. În calitate de adaosuri pot fi utilizate produse lactate, cafea,
produse
din cacao boabe, miez de nuci, ulei de cocos şi alte ingrediente, arome şi
coloranţi alimentari.
16) Drajeuri  produse cu înveliş modelat, de dimensiuni mici şi diverse forme.
17) Produs de pastilă  produs de cofetărie, obţinut din pireu de fructe şi
pomuşoare, zahăr, agent de spumare, cu sau fără adaos de agent de gelificare.
18) Iris - produs de cofetărie cu structură amorfă sau microcristalină, obţinut din
masă fiartă de zahăr, sirop de glucoză, produse lactate, grăsimi vegetale şi alte
ingrediente.
19) Jeleuri (marmeladă)  produse cu consistenţa gelificată, obţinute din zahăr,
sirop de glucoză şi alte ingrediente.
20) Tablete de ciocolată  produs de cofetărie, obţinut din grăsimi, echivalente
ale untului de cacao sau din grăsimi substituenţi ai untului de cacao nonlaurici,
zahăr, produse de cacao, cu sau fără alte ingrediente.
21) Produse zaharoase - produse alimentare principalul component al cărora este
zahărul sau înlocuitorul zahărului (îndulcitori).

III. Grupele de produse

4. Prezenta Reglementare tehnică stabileşte cerinţe minime de calitate cărora

trebuie să li se conformeze produsele de cofetărie, specificate în tabelul de mai
jos:
Poziţia Denumirea
tarifară produsului
(grupelor de
produse)
1704 Produse zaharoase ( inclusiv ciocolată albă) care nu conţin cacao
1806 Ciocolată şi alte preparate alimentare care conţin cacao

IV. Cerinţe esenţiale

5. Este obligatorie utilizarea bunelor practici de lucru şi luarea măsurilor

adecvate pentru asigurarea calităţii, siguranţei alimentare, formelor de prezentare
şi etichetare, conforme actelor naţionale armonizate la normele Codex
Alimentarius.

6. Materiile prime utilizate la fabricarea produselor de cofetărie se achiziţionează

numai în bază de contract, fiind însoţite de documente ce confirmă originea,
calitatea şi siguranţa acestora, conform legislaţiei în vigoare.

7. Înregistrările care permit trasabilitatea pentru a identifica materiile prime

utilizate, metodele şi condiţiile de producţie, furnizorii de materii prime, echipele
de producţie, loturile şi tipurile de produse trebuie păstrate timp de 5 ani, precum
şi documentele ce autentifică respectarea cerinţelor de calitate prevăzute de
legislaţie.
8. Calitatea presupun asigurarea respectării şi conformării cerinţelor prescrise pe
durata întregului proces de producţie – de la materia primă pînă la consumator.
9. Calitatea trebuie să fie obţinute şi monitorizate prin implementarea şi
certificarea sistemului de management al calităţii producţiei şi prin metode care
asigură prevenirea şi înlăturarea sistematică a riscurilor potenţiale, înregistrarea
şi prezentarea informaţiilor care permit trasabilitatea, pentru a identifica
întreprinderea, personalul implicat, data fabricării, lotul, tipul şi parametrii de
conformitate.

10. Utilizarea aditivilor alimentari se admite cu respectarea legislaţiei în vigoare.

11. Grăsimile vegetale, altele decît untul de cacao, conform punctelor 15 şi 16,
pot fi utilizate la fabricarea produselor menţionate la punctul 3, subpunctele 3),
4), 5), 6), 8) şi 9). Această adăugare nu poate depăşi 5 % din produsul finit, după
ce s-au scăzut din greutatea totală toate celelalte materiale comestibile folosite în
conformitate cu prevederile punctului 13, fără să se fi redus conţinutul minim de
unt de cacao sau conţinutul total uscat de cacao.

12. Produsele din ciocolată care, potrivit punctului 11, conţin grăsimi vegetale,
altele decît untul de cacao, pot fi comercializate cu condiţia ca etichetarea,
conform punctului 17 să fie completată cu următoarea menţiune, prezentată într-
un mod clar şi lizibil: "conţine şi alte grăsimi vegetale pe lîngă untul de cacao".
Această menţiune trebuie să fie în aceeaşi zonă de vizibilitate cu lista de
ingrediente, separată clar de acea listă, cu litere cel puţin la fel de mari şi
îngroşate, alături de denumirea de vînzare; dar totuşi denumirea de vînzare poate
apărea şi în altă poziţie.

13. Fără a încălca prevederile aliniatului (2) şi punctelor 11 şi 12 se admite

utilizarea ingredientelor, altor substanţe comestibile, produselor specificate la
punctul 3, subpunctele 3), 4), 5), 6), 8) şi 9) cu respectarea următoarelor
prevederi:
2) se interzice adăugarea de grăsimi animale şi a preparatelor lor care nu derivă
exclusiv din lapte;
3) adaugarea de făină, amidon granule sau pudră trebuie autorizată numai dacă
adăugarea este în conformitate cu prevederile de la punctul 3, subpunctele 8) şi
9);
4) cantitatea acestor substanţe comestibile adăugate nu poate depăşi 40 % din
greutatea totală a produsului finit.
Numai acele arome care nu imită gustul ciocolatei sau al grăsimii din lapte
pot fi adăugate următoarelor produselor specificate la punctul 3, subpunctele 3),
4), 5), 6), 8), 9).

14. Calcularea procentelor:

1) Conţinutul minim al produselor specificate la punctul 3, subpunctele 3), 4), 5),
6), 8) şi 9) se calculează după scăderea greutăţii ingredientelor menţionate la
punctul 13. În cazul produselor specificate la punctul 3, subpunctele 7) şi 10),
conţinuturile minime trebuie să fie calculate după scăderea greutăţii
ingredientelor menţionate la punctul 13, precum şi a greutăţii umpluturii.
2) Conţinuturile de ciocolată ale produselor specificate la punctul 3,
subpunctele 7) şi 10) se calculează în funcţie de greutatea totală a produsului
finit, inclusiv umplutura.

15. Grăsimile vegetale menţionate la punctul 11 sînt, singure sau în amestec,

echivalenţi ai untului de cacao şi trebuie să se conformeze următoarelor criterii:
1) să fie grăsimi vegetale nelaurice, bogate în trigliceride monosaturate
simetrice de tipul POP, POSt şi StOSt (P (acid palmitic), O (acid oleic), St (acid
stearic)).
2) se pot amesteca în orice proporţie cu untul de cacao şi sînt compatibile cu
proprietăţile fizice ale acestuia (punct de topire şi temperatură de cristalizare,
viteză de topire, necesitatea fazei de consistenţă);
3) ele sînt obţinute numai prin procesul de rafinare şi/sau fracţionare, ceea ce
exclude modificările enzimatice ale structurii trigliceridelor.

16. În conformitate cu criteriile de la punctul 15, pot fi utilizate următoarele

grăsimi vegetale, obţinute din plantele enumerate în tabelul de mai jos:
Numele obişnuit al grăsimii vegetale Numele ştiinţific al plantei din care
pot fi obţinute grăsimile
menţionate
1. Illipe, grăsime de Borneo Shorea spp.
sau Tengkawang
2. Ulei de palmier Elaeis guineensis Elaeis
olifera
3. Sal Shorea robusta
4. Shea Butyrospermum parkii
5. Kokum gurgi Garcinia indica
6. Miez de mango Mangifera indica

Prin derogare de la cele menţionate anterior, se admite folosirea uleiului de

nucă de cocos pentru următoarele scopuri: ciocolată folosită în producerea
îngheţatei şi a produselor similare îngheţate.

17. Produsele de cofetărie trebuiesc etichetate şi marcate în conformitate cu

prevederile actelor legislative şi normative privind etichetarea, cu aplicarea
următoarelor menţiuni suplimentare pentru produsele definite la punctul 3, care
trebuie să fie vizibile, lizibile, inteligibile şi trebuie să nu inducă consumatorul în
eroare:
1) Denumirile de vînzare menţionate în punctul 3 trebuie să se aplice numai
produselor definite la subpunctul respectiv şi trebuie utilizate la comercializarea
lor pentru descrierea acestora. Cu toate acestea, se admite utilizarea denumirilor
de vînzare combinate sub care se vinde produsul, care se utilizează suplimentar
în conformitate cu practicile comerciale, pentru a indica alte produse care nu pot
fi confundate cu cele definite în punctul 3.
2) În cazul în care produsele menţionate la punctul 3, subpunctele 3), 4), 5), 6),
7), 10) sînt vîndute asortate, denumirile de vînzare pot fi înlocuite prin "ciocolată
asortată" sau "ciocolată asortată umplută" sau alte asemenea denumiri. În acest
caz, se poate folosi o singură listă a ingredientelor pentru toate produsele
asortate.
3) Pentru produsele specificate la punctul 3, subpunctele 3), 4), 5), 8) şi
9) eticheta trebuie să indice conţinutul de cacao în substanţa uscată, prin
includerea cuvintelor "cacao: minimum ...%".
4) Denumirile de vînzare "ciocolată", "ciocolată cu lapte" şi ciocolată
"cuvertură", prevăzute la punctul 3, pot fi completate cu informaţii sau descrieri
referitoare la criteriile de calitate care prevăd că produsul conţine:
a) în cazul ciocolatei, minimum 43 % substanţă uscată totală de cacao, inclusiv
minimum 26 % unt de cacao;
b) în cazul ciocolatei cu lapte, minimum 30 % substanţă uscată totală de cacao şi
minimum 18 % substanţă solidă uscată din lapte obţinută prin deshidratarea
parţială sau totală a laptelui integral, lapte parţial ori complet smîntînit, din frişcă
sau frişcă parţial ori total deshidratată, unt sau grăsime din lapte, inclusiv
minimum 4,5 % grăsime din lapte;
c) în cazul ciocolatei "cuvertură", minimum 16 % substanţă uscată de cacao
degresată.

18. Produsele de cofetărie plasate pe piaţă trebuie să posede proprietăţi

organoleptice specifice fiecărui sortiment şi trebuie să corespundă indicilor
specificaţi în anexa nr. 1 la prezenta Reglementare tehnică.
Valorile indicatorilor fizico-chimici ai produselor de cofetărie trebuie să
corespundă valorilor specificate în anexa nr. 2 la prezenta Reglementare tehnică.

19. Conţinutul de elemente toxice în produsele de cofetărie nu trebuie să

depăşească valorile stabilite de Organul central de specialitate al administraţiei
publice în domeniul ocrotirii sănătăţii.
Conţinutul de micotoxine şi pesticide se reglementează în materia primă şi
nu trebuie să depăşească normele stabilite de Organul central de specialitate al
administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii.

20. Nu se admite infestarea produselor de cofetărie cu vătămători de cereale

şi/sau cu impurităţi de origine organică şi neorganică.

21. În calitate de ambalaj pot fi folosite numai materiale autorizate de Organul

central de specialitate al administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii.
Ambalajul de transport trebuie să fie rezistent, curat, uscat, neinfestat şi fără
miros străin.

22. Produsele de cofetărie urmează a fi transportate numai cu mijloace autorizate

sanitar, care să asigure păstrarea nemodificată a caracteristicilor nutritive, fizico-
chimice, microbiologice, precum şi protecţia contra dăunătorilor şi altor
posibilităţi de degradare şi contaminare.

23. Încăperile destinate pentru depozitarea produselor de cofetărie trebuie să fie

curate, uscate , bine aerisite, neinfestate cu dăunători, ferite de precipitaţii
atmosferice, cu umiditatea relativă a aerului şi temperatura specificate în cele ce
urmează:
 1) pentru bomboane – temperatura – (18 ± 3)oC, umiditatea relativă a aerului
–maximum 75%;
2) pentru caramele - temperatura  (18 ± 3)oC, umiditatea relativă a aerului 
maximum 65%;
3) pentru drajeuri - temperatura – (18 ± 3)oC, umiditatea relativă a aerului 
maximum 75%;
4) pentru produse de pastilă - temperatura – (18 ± 3)oC, umiditatea relativă a
aerului  maximum 75%;
5) pentru iris - temperatura – (18 ± 3)oC, umiditatea relativă a aerului –maximum
75%;
6) pentru marmeladă - temperatura – (15 ± 5)oC, umiditatea relativă a aerului 
maximum – 80 ±5%;
7) pentru tablete de ciocolată - temperatura – (18 ± 3)oC, umiditatea relativă a
aerului  maximum 75%;
8) pentru ciocolată - temperatura – (16-18)oC, umiditatea relativă a aerului 
maximum 65%.

24. Nu se admite transportarea şi depozitarea produselor de cofetărie împreună

cu produse nealimentare sau cu miros specific.
În timpul încărcării, transportării şi descărcării produsele de cofetărie
trebuie să fie ferite de acţiunea precipitaţiilor atmosferice şi razelor solare.

25. Producătorul, importatorul este responsabil de conformitatea indicilor de

calitate a produselor de cofetărie plasate în reţeaua de comerţ pe durata
termenului de valabilitate, cu cerinţele prescrise în prezenta Reglementare
tehnică.

26. Produsele de cofetărie trebuie să se comercializeze în condiţii care asigură

inofensivitatea şi păstrarea proprietăţilor de consum şi exclud probabilitatea
deteriorării şi absorbţia mirosurilor specifice.

27. Verificarea indicatorilor de calitate, prelevarea probelor, determinarea

formelor de prezentare, marcare şi etichetare se efectuează de către producător,
inclusiv:
1) indicatorii organoleptici se determină în fiecare lot;
2) fracţia masică de umiditate şi aciditatea se determină în fiecare lot;
3) fracţia masică de zahăr şi grăsime se determină în fiecare lot.

V. Evaluarea conformităţii

28. Produsele de cofetărie, inclusiv cele importate, pot fi plasate pe piaţă doar în
cazul în care corespund integral cerinţelor esenţiale prescrise în prezenta
Reglementare tehnică.
29. Producătorul, importatorul trebuie să posede documentaţia tehnică care
trebuie să conţină:
a) o descriere generală a produsului;
b) standardul sau document normativ pentru produsul respectiv;
c) certificatul de conformitate, eliberat conform schemelor care prevăd evaluarea
procesului de producţie, sau certificatul de conformitate pentru sistemele de
management al calităţii sau siguranţei alimentare;
d) rapoartele de încercări ale produselor ;
e) alte documente, la decizia producătorului sau importatorului, relevante pentru
atestarea conformităţii produsului.

30. Documentaţia tehnică trebuie să ofere posibilitatea de a evalua conformitatea

produsului cu cerinţele din prezenta Reglementare tehnică.

31. În baza documentaţiei tehnice, producătorul, importatorul întocmeşte o

declaraţie de conformitate după cum este prezentat în anexa nr. 3 sau solicită
unui organism de certificare acreditat evaluarea conformităţii produselor.
Modul de întocmire şi emitere a declaraţiei de conformitate se efectuează
conform regulilor stabilite în cadrul Sistemului naţional de asigurare a
conformităţii produselor.

32. Produsul se plasează pe piaţă însoţit de declaraţia de conformitate sau

certificatul de conformitate, care atestă conformitatea produsului cu cerinţele
stabilite de prezenta Reglementare tehnică.

33. Pentru produsele de cofetărie importate, împreună cu documentele prevăzute

pentru evaluare a conformităţii, se prezintă autorizaţia de import, emisă de
autoritatea de reglementare a domeniului respectiv.

34. Organismul de certificare desemnat efectuează sau dispune efectuarea de

evaluări periodice asupra produselor de cofetărie la intervale de timp aleatorii.

35. În cazul în care unul sau mai multe produse de cofetărie verificate nu sînt
conforme cerinţelor prescrise, organismul de certificare trebuie să informeze, în
modul stabilit, producătorul, importatorul şi organele de supraveghere a pieţei
despre neconformitatea constatată.

36. Certificatele de conformitate se suspendă în următoarele cazuri:

1) s-au depistat neconformităţi faţă de cerinţele de certificare iniţialã în urma
acţiunilor de supraveghere (programate sau neprogramate) sau a încercărilor
efectuate cu această ocazie;
2) se constatã că neconformităţile sînt nerezolvate sau sînt rezolvate
necorespunzător în rezultatul urmăririi implementării acţiunilor de corectare, ce
se desfăşoară pentru verificarea eliminării neconformităţilor;
3) titularul certificatului de conformitate refuză acţiunile de supraveghere,
programate sau neprogramate, ale organismului de certificare;
4) titularul certificatului de conformitate a făcut uz incorect sau a
utilizat abuziv certificatul de conformitate şi nu întreprinde în timp util măsurile
corespunzătoare pentru a remedia problemele create;
5) titularul certificatului de conformitate a operat modificări care afectează în
mod semnificativ caracteristicile produsului sau modificări în standardele faţă de
care este certificată conformitatea produsului, sau schimbări privind
proprietatea, structura sau managementul furnizorului de materii utilizate în
procesul de producere, dacă sînt relevante sau în cazul oricărei alte informaţii
care arată că produsul nu mai poate îndeplini cerinţele sistemului de certificare şi
aceste modificări nu au fost transmise pentru a fi evaluate de către organismul de
certificare.
Suspendarea are loc pînă la data implementării acţiunilor de corectare
pentru înlăturarea neconformitãţilor.

37. Certificatul de conformitate se retrage şi anulează în următoarele cazuri:

1) certificatul de conformitate a fost suspendat şi titularul certificatului nu
rezolvă cauzele care au dus la suspendare, în perioada de timp stabilită, sau
acţiunile corective întreprinse s-au dovedit a fi necorespunzatoare;
2) titularul certificatului de conformitate nu aplică noile cerinţe transmise de
organismul de certificare;
3) titularul certificatului de conformitate îşi încetează activitatea sau nu mai
fabrică produsul certificat;
4) titularul certificatului de conformitate a operat modificări asupra produsului
sau în structura, caracteristicile şi/sau fabricaţia produsului, ce nu au fost testate
de către organismul de certificare;
În urma retragerii şi anulării certificatului de conformitate la plasarea pe
piaţă a produsului nu se mai poate face nici o referire la certificatul de
conformitate retras şi anulat.

38. Conformitatea cu prevederile prezentei Reglementări tehnice poate fi

asigurată şi prin utilizarea standardelor naţionale voluntare - standarde conexe
prezentei Reglementări tehnice.
Pentru a beneficia de prezumţia conformităţii, producătorul sau importatorul
este în drept să indice în documentele de însoţire că proprietăţile acestora sînt
conforme cu unul sau mai multe standarde conexe la prezenta Reglementare
tehnică.

VI. Supravegherea pieţei

39. Controlul şi supravegherea de stat privind respectarea cerinţelor stipulate de

prezenta Reglementare tehnică se efectuează conform prevederilor Hotărîrii
Guvernului nr. 862 din 26.07.2004 privind perfecţionarea sistemului de control
de stat specializat.
 40. Controlul şi supravegherea constră în verificarea documentelor de însoţire
a fiecărui lot de produse, precum şi în analiza organoleptică şi de laborator
privind conformitatea produselor cu cerinţele prezentei Reglementări tehnice.

41. În cazul în care se constată că unul sau mai multe produse nu sînt conforme
cu cerinţele prescrise sau declarate, în ordinea stabilită organele de supraveghere
averitzează producătorul, importatorul şi eliberează prescripţii privind
interzicerea sau sistarea temporară a comercializării, utilizării, depozitării şi
transportării loturilor de produse controlate.

42. În cazul constatării repetate a neconformităţilor în dependenţă de gravitatea

încălcărilor se aplică:
1) suspendarea sau retragerea licenţei de activitate a producătorului;
2) retragerea temporară sau definitivă a autorizaţiei de import.
 Anexa
nr.1 la Reglementarea
tehnică
„Produse de cofetărie”

Caracteristicile organoleptice ale produselor de cofetărie

1. Pentru bomboane
Indicatori Condiţii de admisibilitate
Gust şi miros Caracteristice produsului respectiv, condiţionate de
ingredientele admisibile conform standardului şi/sau
documentului normativ pentru produsul respectiv, fără
gust
şi miros străin
Corespunzător documentului normativ pentru produsul
Aspect exterior respectiv.
Bomboanele glasate trebuie să fie acoperite cu un strat
uniform sau puţin ondulat, fără aglomerări considerabile
în inferiorul produsului.
Corpurile bomboanelor pot conţine:
a) o masă unică de bomboane;
b) două sau mai multe mase de bomboane (mixte,
stratificate).
Suprafaţă lucioasă pentru bomboanele glasate,
ondulată pentru bomboanele formate din masă de
ciocolată avînd desen în relief.
Suprafaţa poate fi garnisită, complet sau parţial, cu
diverse semifabricate.
Se admit suprafeţe neînsemnate neacoperite în
inferiorul produsului.
Bomboanele neglasate trebuie să aibă suprafaţă uscată –
nelipicioasă.
Formă Diversă.
Pentru bomboanele fabricate prin presare, cu tăierea
ulterioară a toroanelor, se admite neuniformitatea tăieturii
 2. Pentru caramele
Indicatori Condiţii de
admisibilitate
Gust şi Specifice denumirii de caramelă, fără gust şi miros străin.
miros Caramelele cu conţinut de grăsimi nu trebuie să prezinte
gust rînced sau alt gust neplăcut. Umpluturile de fructe şi
pomuşoare
nu trebuie să aibă gust de ars
Culoare Specifică denumirii de caramelă. Culoare uniformă.
Suprafaţă Uscată, fără fisuri şi picăţele, netedă sau reliefată. Caramela
presărată trebuie să fie acoperită cu un strat uniform de zahăr
tos mărunt, alb sau colorat, zahăr pudră, pudră de cacao,
miez de nucă mărunţit, drajeuri colorate sau cu alte produse de
presărat.
Pentru caramelele presărate la aparatele cu acţiune continuă
se admite o fărîmiţare neinsemnată a cristalelor de zahăr.
Caramelele neambalate cu suprafaţa prelucrată pentru
protecţie nu trebuie să prezinte aglomerări în bloc.
Caramelele, modelate la maşina de format în matriţă, trebuie
să aibă suprafaţa netedă sau reliefată.
Nu se admit suturi deschise şi urme de umplutură pe
suprafaţa caramelei. Pentru caramelele fabricate la maşinile de
format şi ambalat, la maşinile de rulat, precum şi pentru
caramelele cu umpluturi, avînd masa de caramel în straturi, se
admite desenul neclar, fisuri neînsemnate şi margini rupte, iar
pentru caramelele cu umplutură – învelişul de caramel neînchis
la linia tăieturii.
Caramelele glasate trebuie să prezinte o suprafaţă ondulată
sau netedă. Se admite o transparenţă neînsemnată a corpului din
interiorul caramelei şi deteriorarea suprafeţei la fabricarea
caramelelor glasate.
Formă Specifică produsului respectiv, fără deformare. Pentru
caramelele fabricate la maşinile de format şi ambalat se admit
deformări neinsemnate şi tăieturi neregulate
 3. Pentru drajeuri
Indicatori Condiţii de
admisibilitate
Gust şi miros Corespunzător standardului şi/sau documentului normativ
pentru produsul respectiv, caracteristice produsului
respectiv,
fără gust şi miros străin
Culoare Uniformă, bine pronunţată, fără pete, diversă –
conform
standardului şi/sau documentului normativ pentru produsul
respectiv
Aspect Corespunzător standardului şi/sau documentului normativ
ul pentru produsul respectiv.
exterio Pentru drajeurile lustruite – suprafaţă netedă, lucioasă.
r Pentru drajeuri cu nucleul din stafide – suprafaţă
zgrunţuroasă, lucioasă sau mată. Pentru drajeurile presărate -
presărarea cu zahăr tos trebuie să fie uniformă. Drajeurile
glasate cu glazură de ciocolată trebuie să aibă suprafaţă
lucioasă, netedă, pe suprafaţa exterioară a produselor glasate
nu se admite
„brumă”.
Se admit suprafeţe neînsemnate neacoperite în partea
inferioară a produsului. Produsele glasate trebuie să fie
acoperite cu un strat uniform sau puţin ondulat, fără
aglomerări considerabile în partea inferioară. Drajeurile
neglasate trebuie să aibă o suprafaţa uscată. Se admit
crăpături mici pe suprafaţa glazurii şi pe produsele neglasate.
Se admit aderenţe neînsemnate ale amidonului pentru
modelare la
suprafaţa nucleului drajeurilor.
Formă Diferită. Pentru drajeurile cu nucleul din jeleu, jeleu-
fructe,
din cereale, de miez de nuci se admite o formă neregulată
Cantitatea
de drajeuri
deformate 2,0
şi
alipite , % în
masă,
maximum
 4. Pentru produse de pastilă
Indicatori Condiţii de
admisibilitate
Gust şi miros Specifice produsului respectiv, fără gust şi miros străin.
Nu se admite miros de bioxid de sulf, gust şi miros
pronunţat ale adaosurilor alimentare utilizate
Culoare Specifică produsului respectiv, uniformă. Pentru zefirul
fabricat pe bază de pectină, amidon gelificator, alge marine
se
admite o nuanţă cenuşie
Consistenţă Moale, uşoară la rupere. Pentru cele fabricate cu pectină
şi
diferite adaosuri puţin se întinde. Zefirul fabricat cu gelatină
şi amidon gelificator se întinde
Formă Diversă, specifică produsului respectiv
Suprafaţă Specifică produsului respectiv. Produsele glasate trebuie
să fie acoperite cu un strat uniform de glazură, fără
aglomerări.
Se admit suprafeţe neînsemnate neacoperite. Se admite

un strat de glazură transparent în partea inferioară

NOTĂ: Cantitatea produselor puţin deformate – maxim 4%.

5. Pentru iris
Indicatorii Condiţii de
admisibilitate
Gust şi miros Clar definit, caracterice produsului respectiv
Structură Amorfă sau din cristale mici uniform repartizate în
toată
masa
Consistenţă Semisolidă sau moale, sau vîscoasă
Suprafaţă Se admit crăpături mici şi crestături mai puţin clari pe
suprafaţă
Forma Diversă. Pentru irisul fabricat la linii mecanizate se
admit deformări neînsemnate şi tăieturi neregulate

6. Pentru jeleuri (marmelade)

Indicatori Condiţii de
admisibilatate
Gust, miros Caracteristice produsului respectiv, fără miros şi gust
şi culoare străin.
Pentru jeleurile în straturi – fiecare strat trebuie să aibă
gust, miros şi culoare specifice denumirii
Consistenţă Gelatinoasă
Formă Specifică denumirii respective. Regulată cu contururi
 clare
fără deformări
Suprafaţă Presărată cu zahăr tos, pudră de cacao, fulgi de cocos
sau lustruită. Pentru jeleurile glasate cu glazură de
ciocolată se
admite ca stratul de glazură în partea inferioară să fie
transparent.
NOTĂ: Se admit produse deformate: pentru jeleurile ambalate în vrac  maxim 4 % din masă,
pentru jeleurile ambalate în vrac –maxim 6 % din masă, pentru jeleurile tăiate preambalat şi
jeleurile preambalate – maxim 10 % la număr în unitatea de ambalaj, pentru celelalte tipuri de
jeleuri preambalate – maxim 6 % la număr în unitatea de ambalaj.
 7. Pentru tabletele de ciocolată

Indicatori Condiţii de
admisibilitate
Gust şi miros Caracteristice produsului respectiv şi condiţionate
de ingredientele menţionate în
standardul şi/sau documentul
normativ pentru produsul respectiv, fără gust şi miros străin
Aspectul Suprafaţa exterioară uniformă, mată. În tabletele cu
exterior adaosuri considerabile de arahide întregi, măcinate grosier,
vafe fărîmiţate etc. se admite o suprafaţă neuniformă.
Se admit produse cu rupturi:
maxim 4,0 % - pentru tabletele cu umplutură;
maxim 2,0 % - pentru tabletele cu adaosuri considerabile.
Pentru produsele neînvelite comercializate la cîntar se
admit rupturi în mărime de 1/3 din produs, rupturile cu
dimensiuni mai mici nu trebuie să depăşească 3,0%.
Se admit defecţiuni neînsemnate ce nu afectează aspectul
exterior al produsului: sfărîmături, bule, zgîrieturi, bucăţi
rupte, pătrunderea fazei lichide a umpluturii la suprafaţă.
Formă Diversă
Consistenţă Solidă
NOTĂ: Caracteristicile concise ale indicatorilor organoleptici pentru fiecare tip de tablete
trebuie să fie indicate în documentul normativ pentru produsul respectiv.
 8. Pentru ciocolată
Indicatori Condiţii de
admisibilitate
Gust şi miros Caracteristice produsului respectiv după cum sînt
menţionate în standardul şi/sau documentul normativ pentru
produsul respectiv, fără gust şi miros străin
Aspect exterior Suprafaţa exterioară uniformă, lucioasă. Pentru monede
din ciocolată, ciocolata cu adaosuri măcinate fin (produse
lactate, nuci etc.), pentru ciocolata în vrac se admite
suprafaţa mată, fără „brumă”.
În ciocolata cu adaosuri considerabile măcinate (nuci
întregi sau sfărîmate etc.) şi în ciocolata aerată suprafaţa
poate fi neuniformă.
Nu se admite formarea ”brumei” de zahar şi de
grăsimi. Se admit produse cu rupturi:
de maximum 4,0 % - pentru ciocolata cu umpluturi;
de maximum 2,0 % - pentru ciocolata cu adaosuri
considerabile.
Pentru ciocolata în vrac neînvelită se admit rupturi în
mărime de 1/3 din produs, rupturile de dimensiuni mai mici
nu trebuie să depăşească 3,0%.
Formă Corespunzător standardului şi/sau documentului
normativ pentru produsul respectiv
Consistenţă Solidă
Structură Omogenă. Pentru ciocolata aerată – celulară.

NOTE:1. Se admit defecţiuni neînsemnate ce nu afectează aspectul exterior al produsului, cum

sînt fărîmături, bule, pete, zgîrieturi, bucăţi rupte, ieşirea fazei lichide a umpluturii şi fructelor
la suprafaţă.
2. Forma, aspectul exterior, consistenţa ciocolatei se determină la temperatura de la
16 C pînă la 18oC.
o
 Anexa nr. 2
la Reglementarea
tehnică
„Produse de cofetărie”

Indicatorii fizico-chimici pentru produse de cofetărie

1. Pentru bomboane
Denumirea corpului, straturilor şi Denumirea
umpluturii bomboanelor indicatorilo
r
admisibile
Fracţia masică Fracţia masică a Fracţia
a umidităţii, zahărului total masică a
%, maximum (exprimat în grăsimii, %,
zaharoză), %, minimum
maximum
Corpuri şi straturi de fondantă şi de lapte
înainte de glasare
19,0 - -

Bomboane şi straturi de fondantă şi de lapte

neglasate
16,0 - -
De fructe, jeleu şi jeleu - fructe
32,0 - -
De marţipan 16,0 75,0 -
Masă de bomboane pe bază de grăsimi de
cofetărie 5,0 - -
Corpuri şi straturi spumoase 25,0 - -
Corpuri şi straturi de cremă 19,0 - -
Corpuri din griliaj 6,0 - -
Corpuri din fructe şi griliaj 25,0 - -
Corpuri din fructe zaharisite şi fructe 30,0 - -
uscate
Corpuri din fructe şi pomuşoare
alcoolizate 45,0 - -
Corpuri din pufarine de cereale 7,0 - -
Bomboane obţinute pe bază de ciocolată-
semifabricat cu fructe zaharisite, stafide, vafe,
nuci şi alte adaosuri 12,0 - -
Umpluturi de bomboane formate la
aparate de format:
de fondantă de 25,0 - -
ciocolată 22,0 - -
de fructe şi jeleu-fructe de 41,0 - -
cremă 23,0 - -
NOTE:1. În corpuri de lichior fracţia masică a substanţelor uscate trebuie să fie de minimum
40 %.
2. Fracţia masică a umidităţii în corpuri, straturi, umpluturii şi în bomboanele neglasate trebuie
să corespundă cu standardul şi/sau documentul normativ pentru produsul respectiv şi se
determină la etapele de fabricare a bomboanelor .
3. Fracţia masică a zahărului total (recalculat la zaharoză) în corpuri, straturi, umpluturi şi în
bomboanele neglasate fabricate din masă de bomboane: marţipan trebuie să corespundă
conţinutului calculat conform standardului şi/sau documentului normativ pentru produsul
respectiv, cu toleranţa de ± 3,0 %.
4. Fracţia masică a glazurii în bomboane trebuie să corespundă conţinutului calculat conform
standardului şi/sau documentului normativ pentru produsul respectiv, cu toleranţa de minus
2,0 %, pentru bomboanele fabricate pe baza fructelor şi pomuşoarelor alcoolizate – de minus
1,0 %. Se admite depăşirea valorilor maxime ale fracţiei masice a glazurii.
5. În bomboanele, formate din masă de cofetărie pentru formare, fracţia masică a umpluturii,
în procente, raportată la masa produsului gata trebuie să corespundă conţinutului calculat
 conform standardului şi/sau documentului normativ pentru produsul respectiv, cu
toleranţa de ± 5,0 %.
6. Fracţia masică a umpluturii în bomboanele de ciocolată de tip „Asorti” în procente,
raportată la masa produsului gata, trebuie să corespundă conţinutului calculat conform
standardului şi/sau documentului normativ pentru produsul respectiv, de minimum 20 %, cu
toleranţa de ± 5,0 %.
7. Fracţiile masice ale substanţelor reducătoare se determină la etapele de fabricare a
bomboanelor.
8. Fracţia masică a cenuşii insolubile în acid clorhidric, cu concentraţia de 10 % în bomboane,
nu trebuie să depăşească 0,1 %.
9. În perioada de vară se recomandă a fabrica bomboanele pe bază de fructe şi pomuşoare
alcoolizate, cu conţinutul de glazură de minimum 33,0 %.

2. Pentru caramele
Denumirea Valor
indicatorilor i
admisib
ile
Umiditatea masei de caramel (a semifabricatului), %, maxim, cu excepţia: 3,0
masei de caramel pentru caramelele cu lapte şi cu umplutură, masei de caramel
în straturi, %, maximum;
masei de caramel pentru caramelele fabricate la maşinile de format şi ambalat şi 3,5
la maşinile de format prin rulare, precum şi pentru caramelele - dropsuri figurine, %,
maxim. Fracţia masică a substanţelor reducătoare (în masa de caramel), %, maxim: 4,0
a) în caramelele neacidulate;
b) în caramelele acidulate cu 0,6 % acid; 20,0
c) peste 0,6 % acid; 22,0
d) preparate cu lactoză. 23,0
Aciditatea caramelelor acidulate exprimată în acid citric, grade, 32,0
minimum: caramelele-dropsuri:
a) acidulate pînă la 0,6 % ;
b) acidulate pînă la 1,0 % ; 7,1
c) acidulate pînă la 1,5 % ; 10,0
d) caramela „Icar”; 16,0
caramelele neglasate cu umplutură de fructe şi pomuşoare şi cu umplutură de 26,0
fondantă:
a) cu adaos de acid de pînă la 0,4 %; 3,0
b) cu adaos de acid de pînă la 0,8 % ; 6,0
c) cu adaos de acid de pînă la 1,0 %; 9,0
caramelele cu umplutură din amestec de zahăr pudră şi unt de 7,1
cocos Umiditatea umpluturii conform
Fracţia masică a umpluturii în caramele, %: documentulu
1. În caramelele învelite cu umplutură de marţipan, nuci, cu ciocolată şi nuci i normativ
din cereale, boboase, culturi oleaginoase, conţinînd într-un kg un număr de bucăţi: pentru
a) de pînă la 120; produsul
b) de la 121 la 160; respectiv
c) de la 161 la 190; 33,0
d) de la 191. 31,0
2. În caramelele cu două umpluturi şi cu umplutura în alternanţă cu masa de 30,0
caramel, conţinînd în kg un număr de bucăţi: 25,0
a) de pînă la 120;
b) de la 121 pînă la 160;
c) de la 161 la 190; 32,0
d) de la 191. 30,0
3. În caramelele învelite umplute, cu excepţia celor enumerate mai sus, 29,0
conţinînd într-un kg un număr de bucăţi: 25,0
a) de pînă la 100;
b) de la 101 la 120;
c) de la 121 la 150; 33,0
d) de la 151 la 200; 31,0
e) de la 201. 29,0
 4. În caramelele învelite, modelate la maşinile de formare a caramelelor prin 28,0
rulare, conţinînd într-un kg un număr: 23,0
a) de pînă la 100;
b) de la 101 la 120; 27,0
c) de la 121 la 150; 26,0
d) de la 151 la 200; 25,0
e) de la 201. 22,0
5. În caramelele glasate cu glazură de ciocolată sau de cofetărie 17,0
Fracţia masică a umpluturii, %:
a) în caramelele moi, glasate cu glazură de ciocolată sau de cofetărie; 21,0
b) în caramelele neambalate cu prelucrare de protecţie a suprafeţei, conţinînd 23,0
într-un kg un număr de bucăţi:
a) de pînă la 220;
b) de la 221. 25,0
20,0
Fracţia masică a zahărului, separată de înveliş şi de alte materiale de finisare în cazul
caramelelor învelite cu o prelucrare specială de protecţie, %, maxim.
Fracţia masică a cenuşii insolubile în soluţie de acid clorhidric de 10%, %, maxim. 2,0
0,2
NOTE : 1. Se admite o abatere a fracţiei masice a umpluturii de la valorile stabilite (±2 %) şi
depăşirea valorilor maxime ale fracţiei masice a umpluturii.
2. La caramelele cu două umpluturi se normează fracţia masică totală a celor două umpluturi.
3. Fracţia masică a umidităţii umpluturii de fructe nu trebuie să depăşească 18 % (cu excepţia
caramelelor moi).
4. Fracţia masică a glazurii – conform standardului şi/sau documentului normativ pentru
produsul respectiv care este aprobat, cu o abatere maxim de minus 2,0 %. Se admite depăşirea
valorilor maxime ale fracţiei masice a glazuri.

3. Pentru iris
Valori
Denumirea indicatorilor admisibi
le
semiso semi- moi vîs
- solide coa
lide - se
tirajat acidulate
e

Fracţia masică a umidităţii, % maximum 9,0 6,0 9,0 9,0

Fracţia masică a substanţelor reducătoare, %, 17,0 17,0 17,0 22,0
maximum 5,0 5,0 5,0 5,0
Fracţia masică a grăsimii ,%, mimim
Fracţia masică de cenuşă, insolubilă în soluţie de 0,1 0,1 0,1 0,1
acid clorhidric cu concentraţia de 10 %, % , maxim
NOTE: 1. Normele pentru fracţia masică a grăsimii indicate mai sus sînt calculate în
standardul şi/sau documentul normativ pentru produsul respectiv.
2. Fracţia masică a substanţelor reducătoare în iris, fabricate din materia primă de fructe şi
pomuşoare şi altele care conţin acizi, trebuie să fie de maxim 22,0 %.
3. Fracţia masică a umidităţii pentru fiecare produs trebuie să corespundă conţinutului calculat
conform documentului normativ pentru produsul respectiv şi abaterilor admisibile în acest
document.
4. Fracţia masică a grăsimii pentru fiecare produs trebuie să corespundă conţinutului calculat
conform standardului şi/sau documentului normativ pentru produsul respectiv şi abaterilor
admisibile de la cel calculat ± 2,0 %, dar nu mai mică decît valoarea indicată mai sus.
 4. Pentru tabletele de ciocolată

Denumirea
indicatorilor
Fără adaosuri Cu adaosuri Fără adaos de zahăr

Fracţia masică a În corespundere

umidităţii, % cu conţinutul
calculat conform
standardului
şi/sau
documentului
normativ pentru
produsul
respectiv, cu
abaterea
admisibilă de +
0,3%
Fracţia masică a zahărului În
total (exprimat în corespundere
zaharoză), % cu conţinutul
calculat
conform
standardului
şi/sau
documentulu
i normativ
pentru
produsul
respectiv, cu
abaterea
admisibilă
de ± 3,0%
Fracţia masică a grăsimii, În corespundere
% cu conţinutul
calculat conform
standardului
şi/sau
documentului
normativ pentru
produsul
respectiv, cu
abaterea
admisibilă de ±
3,0%
Gradul de mărunţire a masei
de ciocolată (după 92,0 92,0 -
Reutov), %, minimum
Fracţia masică a cenuşii
insolubile în soluţie de acid
clorhidric, cu
concentraţia de 10%, %,
maxim 0,1 0,1 0,1
Fracţia masică a În corespundere cu
umpluturii, % - - conţinutul calculat
conform standardului
şi/sau documentului
normativ pentru produsul
respectiv, cu abaterea
admisibilă de
± 5,0 %, dar maxim de 20,0
%

NOTE: 1. Limita minimumă a abaterilor de la fracţia masică a umidităţii nu se limitează.

2 . Fracţia masică a zahărului total (exprimat în zaharoză), în tabletele fără adaos de zahăr,
trebuie să corespundă cu conţinutul calculat conform standardului şi/sau documentului
normativ pentru produsul respectiv şi cu abaterile admisibile peste 5,0 %, dar maxim 9,0 %.
 5. Pentru drajeuri
Valori admisibile pentru drajeuri cu nucleul din :

Denumirea
lichio jel fond de din d de de f d cor din
indicatoril
r eu antă za car i mie ma r e p cer
or
şi hă am n z rţip u spu eale
jel r elă an c f mo
eu c t r s
- a e u
fru
r c
cte
a z t
m a e
e h
l a ş
ă r i
i
m s p
o t o
a e m
l u
e ş
o
a
r
e
Fracţia masică 5, 5,0 3, 0,3 1,0 4,0 1,0 2,0 6,0 4,0 5,0 1,0
a umidităţii, % 0 - 0 4 - 7,0 - - - - - -
- 9, - - 6,0 4,0 4,0 21, 8,0 9,0 3,0
9, 0 7, 5,5 0
0 0
Fracţia masică a
substanţelor
reducătoare,
%,maxi
m: în - 2 1 - 32 32 - 16 - - 4 -
3 8 4 23 23 - 10 - -
corp 1 9 3 4
în drajeuri 6 2
Aciditatea,
grade, minimum - 4 1, 4 3 1 - - - 4 - 1,5
5
Fracţia masică a
umpluturii,
- - - - 14 14 - - - - - -
%, minimum
Fracţia masică
a cenuşii
insolubile în
soluţie de acid
clorhidric 0
,
10%, 1
% maxim
NOTE: 1. În drajeurile cu nucleul din zahăr fabricate cu pectină sau fiertură din fructe şi
pomuşoare fracţia masică a substanţelor reducătoare nu trebuie să depăşească 8%, iar cele
fabricate cu adaos de sucuri concentrate din fructe şi pomuşoare – 10%.
2. În drajeuri cu glucoză fracţia masică a substanţelor reducătoare este de maxim 47%.
3. Normele pentru aciditate nu se extind asupra drajeurilor în ale căror standarde şi /sau
documente normative nu se menţionează adăugarea acidului citric.
4. Fracţia masică a umidităţii pentru fiecare produs se stabileşte în standardul şi /sau
documentul normativ pentru produsul respectiv, cu abaterile respective.
5. Indicatorii fizico- chimici ai drajeurilor trebuie să corespundă normelor indicate mai sus.
6. În drajeuri cu invelişul din zahăr se permit abateri de la valorile nucleu şi înveliş de ± 5,0%.
7. Fracţia masică a învelişului din ciocolată trebuie să corespundă conţinutului calculat
conform standardului şi /sau documentului normativ pentru produsul respectiv şi cu abaterile
admisibile de ± 2,0 %.
 6. Pentru jeleuri (marmelade)
Valori admisibile pentru jeleuri:
din piure de fructe şi
pomuşoare din
Denumirea indicatorilor în forme în straturi gele
u
Fracţia masică a umidităţii, % 9- 24 29 - 33 15- 23
Pentru jeleu glasată cu glazură, %, maxim 26 - 30
Fracţia masică a substanţelor reducătoare, %, 28 40 20
maxim
Pentru jeleuri pe bază de pectină sau cu glucoză, - - 28
%, maxim
Aciditatea totală, grade 6 – 22,5 4,5 – 18,0 7,5 – 22,5
Fracţia masică a cenuşii insolubile în soluţie de acid
clorhidric de 10 %, %, maxim
0,1 0,1 0,05
NOTE: 1. Aciditatea generală pentru jeleurile în forme, fabricate din fructe şi pomuşoare cu
agar din alge marine şi pentru jeleurile pe bază de gelifianţi cu lapte trebuie să fie de minimum
3,0 grade.
2. Fracţia masică a umidităţii pentru fiecare produs trebuie să corespundă conţinutului calculat
conform standardului şi/sau documentului normativ pentru produsul respectiv, cu abaterile
admisibile de la valorile calculate.
3. Fracţia masică a glazurii de ciocolată trebuie să corespundă conţinutului calculat conform
standardului şi/sau documentului normativ pentru produsul respectiv, cu abaterile admisibile
de la valorile calculate de ± 2,0 %.

7. Pentru produse de pastilă

Denumirea indicatorilor Valori admisibile
Fracţia masică a umidităţii, % Conform standardului şi /sau documentului
normativ pentru produsul respective aprobate
Densitatea, g/cm3, maxim:
pe bază de amidon 0,7
gelificat pe bază de alţi 0,6
gelifianţi
Aciditatea totală, grade,
minimum : pentru zefirul pe 3,0
bază de gelatină 0,5
pentru zefirul pe bază de agar şi alge 5,0
marine cu folosirea altor gelifianţi
Fracţia masică a substanţelor reducătoare,
% : pe bază de gelatină 10,0 – 25,0
pe bază de amidon 10,0 – 25,0
gelifiant pe bază de alţi 7,0 – 14,0
gelifianţi
Fracţia masică a cenuşii insolubile în soluţie de acid
clorhidric de 10 %, %, maxim 0,05
Fracţia masică a glazurii, % Conform standardului şi/sau documentului
normativ pentru produsul respectiv, cu o
abatere
de la valorile stabilite de ± 2,0 %
 Anexa nr. 3
la Reglementarea
tehnică
Model „Produse de cofetărie”
Declaraţie de conformitate
Nr. din” „
Valabil pînă la ” „
,
(denumirea furnizorului, adresa, telefonul)

în persoana
(funcţia, numele, prenumele conducătoarului)

declar pe propria răspundere că produsul

(denumirea, tipul, marca, codul produsului,

informaţia privind fabricarea în serie sau la un lot de produse, numărul şi mărimea lotului, numărul de fabricaţie, denumirea şi numărul documentului care însoţeşte produsele /
facturii, contractului, certificatului de calitate /, denumirea producătorului, ţării, etc.)

nu produce impact asupra mediului înconjurător şi este în conformitate cu următoarele documente normative:
(indicarea actelor normative cu specificarea punctelor acestor documente normative care stabilesc cerinţe pentru produsele respective)

Declaraţia este întocmită în baza

(informaţia despre documentele în baza cărora a fost întocmită declaraţia de conformitate)

Conducătorul organizaţiei
(semnăt (numele, prenumele)
ura)
L.Ş.

Informaţia privind înregistrarea declaraţiei de conformitate

(denumirea şi adresa Organismului de crtificare care a înregistrat declaraţia)

(data înregistrării şi numărul de înregistrare)

(menţiunea privind acordarea dreptului de utilizare a mărcii naţionale de conformitate SM)

Conducătorul Organismului de certificare

(semnătura) ( numele, prenumele)

L.Ş.