Baclava

preferabil de vazut inainte de toate:

https://www.youtube.com/watch?v=Ams-Sb4l2iE

Ingrediente total:

316 g faina Dobrogea (are continutul de gluten cel mai mare de pe piata din cate am vazut eu) (o sa fie
nevoie de mai multa sigur)

35 ml ulei

4 g sare

12 ml otet de vin

370 ml apa

130 g amidon

Cam jumatate de pachet de unt

Depinzand de preferinte compozitia e urmatoarea:

100 g nuci macinate

200 g fistic macinat (optional si inlocuim cu nuca)

Niste scortisoara (optional)

330g zahar

40 g miere

3 cuisoare (optional)

1/4 dintr-o portocala (jumatate a jumatatii) suc si coaja (optional)

Aluatul Phyllo

300 g faina Dobrogea- 2 cani de 250ml rase

35 ml ulei – 2 linguri pline si o lingurita mica

4 g sare – jumatate de lingurita

12 ml otet de vin- 2 lingurite

170 ml apa calda pe la 43 grade Celsius (calda spre fierbinte)- un pic peste jumatate de cana
Punem faina intr-un bol mai spatios, facem o adancitura in mijloc si adaugam uleiul, sarea, otetul.

(A se vedea videoul ca sa fim siguri ca framantam corect)

Framantam aluatul la mana si adaugam faina cat e lipicios pana e mai manevrabil.

Infainam masa de lucru si framantam aluatul vreo 5 minute ( cand gasim suprafata lipiciasa punem
faina) pana atunci cand ne uitam la el sa nu aiba crapaturi, daca are il mai framantam pana este mai
neted (atentie daca masa nu e infainata corect, aluatul se va lipis si se vor produce crapaturile si daca el
este framantat suficient)

Aluatul este gata cand tragem marginile inspre interior si nu se crapa.

Cand este gata, coca o punem in folie alimetara si o tinem in camera o ora minim, intre 1-2 este bine sa
stea (la cald ca are tendinta sa se usuce la rece)

Scoatem aluatul si incercam sa il impartim in bile cat de cat egale cam cat o falanga de la un deget (20 de
grame) pentru foi cat ma asemanatoare, la marimea asta bilele se pot intinde cat un cerc cu diagola de
22 cm( eu folosesc cantar si imi ies mai precis, asa ca pot iesi mai mici sau mai mari).

Le asezam undeva sa ramana la cald si F. IMPORTANT le acoperim bine de tot cu folie alimetara pana la
baza (mie mi s-au uscat fiindca nu am acoperit bine si se crapa foile cand le intinzi)

Acum facem o combinatie de amidon si faina:

Combinatie praf de intins

130 g amidon- o cana de 250 ml

36 g faina- 3 linguri rase

Faina si amidonul le punem in ceva si le amestecam bine.

Combinatie asta o folosim tot timpul, pe masa cand intindem, peste fiecare biluta, peste fiecare foaie
intinsa, este foarte important sa o punem, mai bine in exces decat mai putin, se poate scutura la final
amidonul, dar o foie lipita o arunci la gunoi fiindca nu o poti reintinde.

De preferat sa pudram cu o sita amidonul, acoperim mai usor si bine suprafata de lucru.

Pudram masa, punem prima biluta si o intindem cu sucitorul cam cat centrul palmei.

O dam separat, pudram amidonul, si facem cealalta biluta, pe care dupa intins o punem peste prima
intinsa si tot asa. Eu am reusit pana la 7 sa pun una peste aslta si sa le intind cam aceeasi marime)

Le iau pe toate 7 (sau 5 daca vreti sa fiti siguri) si le intind cam cat sa iasa duble in marime as zice mai
mari ca toata palma in latime si lungime.

Acum luam fiecare foaie si le repudram, cu grija la unghii ca intra in foi si le rup, si luam fiecare foaie,
dam cu pudra pe masa, o punem pe prima, o pudram si tot asa.
Acum facem ultima intindere, acum, dupa fiecare transa de 5-7 foi, le desfacem pe fiecare in parte usor,
si le punem pe o foaie de copt, si repudram fiecare foaie, daca le folosim imediat, le acoperim la final cu
un prosop umed si le tinem la cald, daca nu, la final peste toate, punem o alta foaie de copt, le rulam si
le bagam la frigider daca le folosim in urmatoarele 2 zile sau le bagam la congelator pana cand le
folosim.

Compozitie

100 g nuci macinate

200 g fistic macinat (optional si inlocuim cu nuca)

Niste scortisoara (optional)

Daca nu avem macinate ingredintele, fie le strivim si batem cu facaletul sau sucitorul, fie le tocam la
mana cu cutitul sau la aparat. Amestecam ingredintele si e gata compozitia.

Asamblare

Topim untul intr-un bol si luam o pensula si ungem biiine de tot tava in care facem.

Acum asamblarea se poate face in mai multe metode, in functie de preferinte, eu as sugera sa impartim
compozitia in trei si plasam in felul urmator, intre fiecare foie sau o data la 2 foi stropim cu unt, intainte
sa plasam foile este bine sa le scuturam putin in aer de amidon undeva intr-o parte, dar este optional.

5 foi pe baza,

1/3 compozitie

2 foi

1/3 compozitie

2 foi

1/3 compozitie

5-6 foi la final

Si ungem cu unt suprafata

Bagam la frigider pana se intareste unult, cam 30 de min ca sa putem taia usor foile fara sa le rupem.

Intre timp punem face siropul, la baclavale este importanta ca fie BACLAVALELE SA FIE CALDE SI SIROPUL
RECE sau invers SIROPUL FIERBINTE, BACLAVALELE RECI, probabil nu avem rabdare pentru cea de adoua
asa ca mai bine siropul rece.

Dupa ce taiem, le bagam la cuptorul preincalzit la 180 grade ( treapata a 2-a la cuptor) pt aproape o ora
pana sunt un pic mai albe de aurii foile ( daca cuptorul tinde sa arda chestiile dam tempereatura mai
mica putin dupa 30 de min ca sa nu se arda, vrem sa se usuce per total nu sa le arde la suprafata)
Sirop

330g zahar- o cana rasa si de cana jumatate

200ml apa- 3/4 dintr-o cana

40 g miere- 2 linguri

3 cuisoare (optional)

1/4 dintr-o portocala (jumatate a jumatatii) suc si coaja (optional)

Intr-o oala punem zaharul, cuisoarele, mierea, apa, sucul si coaja de portovcala si punem pe foc mediu
pana fierbe usor, cateva pule pe margini

Amestecam oprim focul, lasam putin afara, cam 5 minute sa nu fie prea fierbinte, trecem printr-o sita
intr-un bol si bagam la frigider ca sa fie rece.

Cand baclavalele sunt gata, le scoatem din cuptor, le lasam 5 minute si turnal siropul rece peste ele.