Teme examen Master Nutriţie la disciplina

Gastronomie şi procesarea artizanală a alimentelor

Să se întocmească un caiet de sarcini pentru un produs alimentar în vederea primirii

atestatului ca produs tradiţional care să respecte următoarele cerinţe:

1. Numele produsului, care trebuie sa fie unic;

2. Indicatia geografică (specificaţi zona unde produsul este obţinut);
3. Descrierea caracteristicilor produsului tradițional, prin indicarea principalelor însușiri
care să definească tradiționalitatea acestuia, respectiv: aspect, consistență, culoare,
gust, aromă, miros, etc.
4. Descrierea caracteristicilor materiilor prime care să nu conțină în compoziția acestora
adaosuri de aditivi alimentari, coloranți, arome, vitamine, minerale, îndulcitori;
proveniența materiilor prime, precum și indicarea principalelor însușiri: aspect,
consistența, culoare, gust, aromă, miros;
5. Descrierea caracteristicilor ingredientelor folosite în procesul de fabricație, care să nu
prezinte în compoziția lor adaosuri de aditivi alimentari, coloranți, arome, vitamine,
minerale, îndulcitori; indicarea ingredientelor folosite și a principalelor însușiri
organoleptice, unde este cazul;
6. Descrierea metodei de producție specific locală, autentică și invariabilă, precum și
descrierea procesului tehnologic tradițional, unde se vor trece toate fazele de
producție, inclusiv operațiunile executate manual;
7. Descrierea elementelor specifice privind ambalarea, în scopul asigurarii calitații,
originii și elementelor de identificare, respectiv materialul din care este confecționat
ambalajul.

Categorii de produse tradiţionale:

1. Produse tradiţionale obţinute din carne tocată sau specialităţi:

-produse tradiţionale din carne de porc;

-produse tradiţionale din carne de vită;
-produse tradiţionale din carne de oaie;
-produse tradiţionale din carne de pasăre.

2. Produse tradiţionale obţinute din carne nesupusă tocării/mărunţirii (specialităţi):

-produse tradiţionale din carne de porc;

-produse tradiţionale din carne de vită;
-produse tradiţionale din carne de oaie;
-produse tradiţionale din carne de pasăre.

3. Produse traditionale din peşte

- peşte sărat;
 - peşte afumat;
- preparate din peşte (pastă de peşte, icre de peşte etc );
- semiconserve din peşte (în oţet sau în uleiuri vegetale).

4. Brânzeturi tradiţionale:
- brânză cu sare, brânza de vacă, brânza telemea, caș, brânză frământată etc.

5. Produse lactate acide:

- lapte bătut, iaurt, etc.

6. Produse tradiţionale din fructe:

-dulceaţă, magiun, siropuri, etc.

7. Produse tradiţionale din legume

- zacuscă, legume conservate prin murare, legume conservate în oţet, etc.

8. Produse tradiţionale de panificaţie

- pâine tradiţională, pâine de casă, pâine ţărănească, etc.