FIŞĂ DOCUMENTARE - NOŢIUNI DESPRE CATERING

Cuvantul catering provine de la ,,cate" = substantiv cu sensul de

cumparatura, aprovizionare, si ulterior de mancaruri cumparate. Verbul ,,to
cate" = a imbraca = substantivul ,,caterer" = persoana care asigura provizii
pentru o gospodarie sau furnizeaza alimente necesare unei sarbatori.
Cateringului i se pot atribui doua definitii in functie de modul de
abordare: ca proces sau ca afacere:
A. Ca proces - defineste cateringul astfel: ,,Proces complex care are
drept scop transformarea materiilor prime alimentare in produse cu un inalt
grad de prelucrare menite sa conduca la reducerea timpului de obtinere a
meniurilor intr-o unitate de alimentatie publica (resaturant, pizzerie, fast-food,
cantine etc), a timpului de servire al clientilor."
B. Ca afacere - defineste cateringul astfel: ,,Activitatea de furnizare a
mancarurilor (meniurilor de tip catering) si a altor servicii auxiliare
comandate de catre client si menite sa satisfaca o gama variata de preferinte
ale consumatorilor.
În domeniul alimentatiei a aparut necesitatea dezvoltarii unei noi
industrii şi anume industria de catering care sa obtina produse superior
prelucrate denumite produse de catering care sa vina atat in intampinarea
consumatorului modern cat si a unitatilor de alimentatie care efectueaza
servicii alimentare menite sa-i satisfaca consumatorului si cele mai exigente
pretentii. Astfel de preparate stau la baza meniurilor comercializate zilnic in
restaurante, cantine, bufete, linii aeriene, spitale, penitenciare, gradinite,
cazari etc.
Industria de catering cuprinde ansamblul structurilor sectoriale avand
caracter comercial si social, autorizate in producerea si ofertarea, strict
specializata si cu destinatie bine definita, a produsului total de catering.
Din categoria acestor produse de catering fac parte:

1
 FIŞĂ DOCUMENTARE - NOŢIUNI DESPRE CATERING

a) Produsele alimentare de tip ,,instant"

- se caracterizeaza printr-o prelucrare in asa fel condusa incat pregatirea
ulterioara realizata de consumatori sa fie rapida si simpla.
b) Produsele alimentare de tip ,,catering"
- semi si gata preparate pentru consum, sunt obtinute prin aplicarea unor
sisteme de fabricatie adecvat concepute care sa faciliteze si sa simplifice
pastrarea, distributia, comercializarea si servirea.

CLASIFICARE
Principalele ramuri (sfere) ale industriei de catering sunt:
A. CATERINGUL COMERCIAL;
a. al pieţei generale
1. catering hotelier
2. catering de restaurant
3. catering rapid
4. catering de bar
b. al pieţeI restrictive
1. cateringul în sisteme de transport
 rutier
 feroviar
 aerian
 maritim
2. cateringul cluburilor
3. cateringul contractat
4. catering de evenimente

B. CATERINGUL SOCIAL

2
 FIŞĂ DOCUMENTARE - NOŢIUNI DESPRE CATERING

a. Catering instituţional
1. şcolar
2. medical
3. în instituţii publice
b. Catering industrial (al angajatilor)
1. Cantina instituţiei
2. Restaurant pentru stafful managerial mediu
3. Restaurant de luix pentru stafful managerial de top
4. Snack bar/caffe bar
5. Automate de vânzare pentru suplimentare a meselor
principale

Criteriile principale care stau la baza diferentierii unitatilor de

catering:
1. tipul de orientare al afacerii:
i. unitati comerciale;
ii. unitati sociale.
2. tipul de piata deservit:
i. unitati orientate spre piata generala (piata de larg consum);
ii. unitati orientate spre piata restrictiva (de grup sau colectivitate
cu particularitati specifice de consum).
3. forma de proprietate:
i. unitati publice;
ii. unitati private.
4. importanta serviciului de catering in raport cu profilul unitatii:

3
 FIŞĂ DOCUMENTARE - NOŢIUNI DESPRE CATERING

i. unitati in care cateringul este activitatea principala

(restaurante, pub-uri, braserii, pizzerii etc);
ii. unitati in care cateringul este activitate conexa sau secundara
in raport cu profilul unitatii: scoli, unitati medicale, sisteme de
transport, hoteluri etc.