CLASA V

ALCĂTUIREA MENIURILOR

CRITERII DE ÎNTOCMIRE A MENIURILOR

Meniul reprezintă totalitatea felurilor de mâncare, servite la o masă , într-o anumită ordine.
Rația alimentară reprezintă cantitatea de alimente care satisface calitativ și cantitativ, toate
cerințele nutritive și energetice ale organismului, pe o perioadă de 24 de ore.
Întocmirea meniului trebuie să aibă la bază criteriile din schema de mai jos:

Valoarea Valoarea
Preferințe nutritivă a energetică a
culinare alimentelor
alimentelor

Starea de Confort digestiv

sănătate

MENIU
Ordonarea în
Tipul și
funcție de gust
intensitatea
activității
desfășurate

Vârsta, Varietatea
masa și
corporală, sezonalitate
starea a
fiziologică

Indiferent de particularitățile alimentației, meniul zilnic trebuie să asigure necesarul

alimentar pentru 24 de ore, corect repartizat pe cele 5 mese ale zilei: 3 mese principale și 2
gustări.
 CLASA V
MICUL DEJUN- este o masă importantă a zilei,
bogată în fibre care dau organismului energia
necesară funcționării până la prânz. Pentru micul
dejun meniul vă fi alcătuit din: ceai sau lapte, unt,
gustări
gem, dulceață sau miere, preparate din carne
15% cina 20% (șuncă, salam), produse lactate ( brânzeturi,
cașcaval ), preparate din ouă, legume proaspete,
produse de panificație.
micul dejun
30%
prânzul
35%

Prânzul – este masa cea mai consistentă și de obicei cuprinde:

 antreuri - preparate calde sau reci, în cantitate mică, care stimulează pofta de mâncare,
 felul I - supe, ciorbe ,
 felul II – preparatul cel mai consistent al mesei de prânz, include de obicei combinații de
carne și legume,
 desert – alimente dulci.

Cina – constituie ultima masă a zilei, este recomandat ca să fie servită cu 2-3 ore înainte
de culcare pentru o bună digestie și un somn liniștit.
Gustările – potolesc senzația de foame și oferă un plus de energie între mese. Ele trebuie să
aibă un conținut redus de zahăr, grăsimi și sare și pot fi fructe sau legume proaspete, lactate,
produse din cereale integrale: biscuiți, pâine prăjită.
 CLASA V

FIȘĂ DE LUCRU

Completați aritmogriful de mai jos:

1. Masa ......................................... este un criteriu ce stă la baza întocmirii meniului.
2. Reprezintă totalitatea felurilor de mâncare, servite la o masă.
3. Conține două feluri de mâncare și un desert.
4. Meniurile pentru sportivi asigură o cantitate mai mare de .......................
5. Potolește foamea între mesele principale.
6. La întocmirea meniului se ține cont de valoarea ............................ a alimentelor.

1 O
2 M
3 L
4 E
5 T
6 Ă